بعض أنواع المشروبات الكحولية في اليابان. الساكي: المشروب الياباني الشهير ما نوع الكحول الذي يشربونه في اليابان

شوتشو (شوشو)- مشروب كحولي ياباني قوي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير من مواد خام معدة خصيصًا. يُترجم Shochu إلى النبيذ المحروق. على عكس الساكي (نبيذ الأرز الياباني)، فإن شوتشو غير معروف كثيرًا للمستهلكين الروس، ولكن مع ذلك، يعد هذا المشروب جزءًا لا يتجزأ من اليابان مثل نبيذ الأرز. هناك نوعان من شوتشو: "كوروي" و"أوتسوروي"؛ يجب ألا تزيد قوة الأول عن 36% حجمًا، ويجب ألا تزيد قوة الثاني عن 45% حجمًا.

إن شوتشو أصغر بكثير من الساكي، لكن تاريخه يعود إلى ما لا يقل عن خمسة إلى ستة قرون.يعود أول ذكر تاريخي لشوشو إلى القرن السادس عشر. ويعتقد أن تقليد إعداده واستهلاكه جاء إلى اليابان من الصين، وبعد أن ظهر لأول مرة في جزيرة أوكيناوا، من هناك، مع مرور الوقت، انتشر في جميع أنحاء البلاد.

لا تختلف عملية إنتاج الفودكا اليابانية Shochu في المرحلة الأولية عمليا عن الطريقة التقليدية لإنتاج الساكي. يتم طهي الأرز المنظف على البخار، ثم بعد إضافة شعير كوجي (كوجي كين هو نوع من العفن)، يتم الحصول على شعير الأرز، ثم يتم صنع خميرة الكحول باستخدام الماء وبادئ شوتشو خاص. بالفعل، يتم إضافة الماء ومكون تحديد النكهة (اليام الحلو - إيمو، الأرز، القمح، الحنطة السوداء، قصب السكر، إلخ) إلى الخميرة الكحولية الناتجة. بعد ذلك، بعد عملية التخمير المزدوج، يتم الحصول على الهريس الخام "مورومي" بمحتوى كحول يبلغ حوالي 17-18٪، مع طعم واسم المكون الرئيسي (البطاطا الحلوة والأرز والقمح وما إلى ذلك).

المرحلة التالية في تحضير Shochu هي التقطير.في هذه المرحلة يحدث الفرق الرئيسي بين نوعي Shochu. يتم إنتاج Korui shochu (غالبًا ما يتم اختصاره إلى koshu) عن طريق التقطير المتكرر للمواد الخام في لقطات ثابتة أو ثابتة، مثل الفودكا أو ويسكي الحبوب، مما ينتج عنه مشروب خفيف ومحايد إلى حد ما بعد التقطير المتكرر. في otsurui shochu، يتم التقطير مرة واحدة في وعاء من نوع جهاز التقطير، على غرار ويسكي الشعير أو الكونياك. تبين أن المشروب غني وعطري للغاية. الفرق الرئيسي بين نوعي الشوتشو ليس محتوى الكحول، ولكن طريقة التقطير.

Shochu هو أرخص نوع من الكحول القوي في اليابان.يتم تعبئة حوالي ربع إجمالي إنتاج الشوشو في أكياس أو زجاجات بلاستيكية سعة أربعة لترات. يوجد في اليابان الحديثة أكثر من 3000 نوع من الشوشو وحوالي 600 مصنع تقطير متخصص فقط في إنتاج الشوشو. الشركات المصنعة الرئيسية هي "Takara"، "Asahi"، "Suntory"، "Mershen"، "Sanwa Syurui"، "Hakutsuru".

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لاستهلاكه، اعتمادًا على الوقت من السنة والتفضيلات الشخصية: في شكله النقي، مع الماء المغلي، مع الثلج، مع الماء، مع البيرة. يُعتقد أن shochu الجيد لا يسبب صداع الكحول عمليًا ، نظرًا لوجود عدد قليل من الشوائب في المشروب. لكن هذا لا يعني أنه يمكن استخدامه دون قيود، مثل أي كحول بكميات كبيرة، فإن شوتشو له تأثير ضار على الأعضاء الداخلية.

الساكي هو مشروب كحولي ياباني قوي شهير يعتمد على الأرز. ظهر أول ذكر لمشروب الأرز القوي منذ حوالي 10 آلاف عام في الصين، وظهر سليله - الساكي - في اليابان منذ حوالي 2000 عام، وخلال هذه الفترة تمكن الشعب الياباني المجتهد والصبور من تحقيق الكمال في إنتاجه. إن تكنولوجيا تحضير الساكي تشبه البيرة، ولكن في بعض الأحيان يطلق عليها اسم "نبيذ الأرز" أو "فودكا الأرز". ومع ذلك، فإن الساكي ليس فودكا أو نبيذًا أو بيرة على الإطلاق، ولكنه نوع خاص تمامًا من الكحول. الساكي فريد من نوعه لدرجة أن الأسماء الأوروبية وطرق الطهي لا تناسبه. يتم تحقيق مذاقه الذي لا يضاهى من خلال استخدام أنواع خاصة من الأرز، ويتم شرب المشروب النهائي ساخنًا (حتى 60 درجة مئوية) وباردًا (حوالي 5 درجات مئوية). يستخدم الساكي في الطبخ الياباني التقليدي كوسيلة للتخلص من الروائح القوية أو الكريهة.

الساكي، مثل العديد من المشروبات الشعبية، له تاريخ غني. تم تحضير هذا المشروب المثير للاهتمام في الجزر اليابانية منذ ألفي عام. هناك عدة إصدارات من أصل هذا المشروب، ولكن على مر السنين من الصعب تحديد الحقيقة. كان الأرز، المكون الرئيسي الذي يتم تحضير الساكي منه، معروفًا بالفعل في العصور القديمة. في الصين، حيث جاء الأرز إلى اليابان، كان المشروب المصنوع من الأرز، أو كما يطلق عليه أيضًا "نبيذ الأرز"، شائعًا بالفعل في القرن الثامن قبل الميلاد. كان في حالة سكر من قبل السكان النبلاء ورجال الحاشية بقيادة الإمبراطور. جلب اليابانيون هذه الممارسة إلى وطنهم وقاموا بتحسين تكنولوجيا إنتاج نبيذ الأرز، وأصبح المشروب نفسه في النهاية واحدًا من عدة أنواع من كحول النخبة في العالم.

تتمتع كلمة "ساكي" بتاريخ طويل يعكس التغيرات في نمط الحياة والتكنولوجيا. هناك عدة وجهات نظر حول أصل هذه الكلمة، ولكل منها مبرر كبير. كل ذلك يتلخص في حقيقة أنه في البداية تم استخدام عبارة كاملة للإشارة إلى المشروب، والتي تم اختصارها بمرور الوقت إلى كلمة واحدة طويلة، والتي بدورها أصبحت قصيرة جدًا بحيث تحتوي على مقطعين فقط. على ما يبدو، كلمة المشروب قديمة جدًا، وجميع التحولات لتبسيطها تشير إلى استخدامها المتكرر، والذي يتحدث بشكل غير مباشر عن الساكي كعنصر مهم في الحياة اليابانية.

تقول إحدى النسخ أن صناعة الساكي أو مشروب البرا الخاص به بدأت في عام 4800 قبل الميلاد في الصين، على نهر اليانغتسي. وبعد مرور بعض الوقت، وجد المشروب طريقه إلى الجزر اليابانية، حيث ترسخ. يحكي التاريخ الصيني لـ Wei-Zhi في القرن الثالث الميلادي عن بلد ياماتاي، حيث يُشرب نبيذ أرز معين أثناء مراسم الجنازة. هناك إشارة أخرى في تاريخ نيهونجي عام 720. تقول أن رعايا الإمبراطور شوجين يعبدون إله نبيذ الأرز، أوميوا نو كامي. في التسلسل الهرمي المعقد للشخصيات الأسطورية اليابانية، هناك العديد من الأسماء الأخرى المرتبطة بـ "نبيذ الأرز". هناك قدر كبير من المعلومات حول تاريخ وتوزيع الساكي. ومع ذلك، فمن المعروف أن الساكي تم تحضيره ليس فقط من الأرز. في جنوب كيوشو، على سبيل المثال، كان الساكي يُصنع من البطاطس، وفي أوكيناوا من بنجر السكر. بمرور الوقت، أصبح الأرز الكبير طويل الحبة من نوع خاص هو المادة الخام الرئيسية للساكي.

في البداية، تم تحضير الساكي بطريقة غير صحية تمامًا - فقد مضغوا الأرز وبصقوا هذه الكتلة في وعاء التخمير. بالإضافة إلى الأرز، كانوا يمضغون الجوز والدخن والكستناء. بدأ هذا الخليط بالتخمر، وعمل اللعاب كمحفز للتخمر وتكوين السكر. كان هذا النوع من الساكي يسمى كوتشيكامي نو ساكي، (حرفيًا، الساكي الذي يمضغ في الفم)، وكان يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وكان يتم استهلاكه كعجينة. واستمر هذا "المشروب" لعدة قرون، وبعد ذلك طور اليابانيون فطرًا خاصًا، وهو الكوجيكين، الذي يحول نشا الأرز إلى سكر. في هذه الحالة، أصبح الأرز، بعد تعرضه للفطر، شعيرًا، وكل ما بقي هو إضافة خميرة الشوبو لبدء إنتاج الكحول. بعد اكتشاف ثقافة فطرية، توقفت عملية مضغ الأرز عن أن تكون عنصرًا ضروريًا في صنع الساكي، كما أن "درجة" المشروب المتزايدة بشكل ملحوظ حفزت فقط البحث عن طرق جديدة لتحسين جودته. في عصر هيان في القرنين الثامن والثاني عشر، ظهرت مرحلة أخرى في تكنولوجيا تحضير الساكي، والتي زادت من خلالها قوة المشروب بشكل أكبر، وانخفضت احتمالية توتره. لم تذهب القرون التالية سدى - خلال هذا الوقت، تعلم أساتذة تخمير الساكي التحكم في عملية التخمير، بالإضافة إلى ذلك، بدأوا في استخدام نوع من البسترة - تم سكب الساكي الحامض في الخزانات وتسخينه. لكن اليابانيين لم يعجبهم طريقة حفظ الساكي هذه - فقد تدهورت جودة المشروب بشكل كبير. وبعد 500 عام فقط، اكتشف الفرنسي لويس باستور "البسترة"، التي من شأنها أن تغير بشكل كبير مطبخ العديد من شعوب الأرض، دون استثناء اليابانيين.

بلغ إنتاج الساكي ذروته خلال فترة إيدو (من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر). في هذا الوقت، يظهر عدد قياسي من مصانع الجعة الموجودة في محافظات كيوتو وأوساكا وهيوغو. استغرقت عملية شراء المواد الخام ومعالجتها بأكملها وقتًا طويلاً، وكانت كثيفة العمالة وتتطلب الدقة والاهتمام. تم استخدام أرز كبير طويل الحبة لصنع الساكي. ومن أجل الكشف عن خصائصه، تم صقل الأرز أو تقشيره، ليفقد من 10 إلى 50٪ من حجمه. وأعقب ذلك الغسيل والنقع والتبخير. تم اختيار جزء من الأرز للتخمير، والذي يجب أن يبقى في مكان دافئ أو حتى ساخن لمدة 35 ساعة. وبطبيعة الحال، العجين المخمر لا يكتمل دون إضافة محفز خاص لفطر كوجي. تعمل هذه الثقافة على تنشيط عملية التخمير وتطلق النشا من الأرز وتحوله إلى سكر يتم من خلاله إنتاج الكحول. يتم خلط البادئ النهائي الناتج مع الماء والأرز المطهو ​​​​على البخار والخميرة ويترك ليتخمر. المرحلة التالية - التخمير - استمرت حوالي 3 أشهر، وبعد ذلك تم تنقية المشروب وتصفيته (وفي الظروف الحديثة تم بسترته أيضًا).

يمكن أن تتراوح قوة الساكي النهائي من 7 إلى 20 درجة ويُشرب المشروب باردًا أو ساخنًا. يمكن أن يكون لون الساكي الصغير أخضر أو ​​يكون له لون أخضر ليموني، ويكون لون الساكي القديم أكثر تشبعًا ويمكن حتى أن يكون كهرمانيًا. ومع ذلك، فإن اللون المعتاد للساكي هو نغمات فاتحة مع نغمات صفراء أو دافئة، ولكنها ليست مشبعة، بل باستيل. على الرغم من أن الإنتاج يستخدم مكونين رئيسيين - الأرز والماء، إلا أن طعم المشروب من كل مصنع جعة ساكي فريد من نوعه، وفي أرض الشمس المشرقة هناك الآلاف من أصناف الساكي، ولكل منها خصائصه وظلاله الفريدة. الذوق. قد تحتوي أصناف النخبة من الساكي على نكهة الفواكه في الباقة. تؤثر جودة الأرز بشكل كبير على طعم الساكي. للحصول على أرز “مناسب” يجب أن يكون الطقس بارداً ومستقراً طوال العام دون تغيرات في درجات الحرارة أو جفاف. العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية هو الماء - يجب أن يكون مشبعًا بالمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ولا يحتوي تقريبًا على المنجنيز والحديد.

يوجد في اليابان الحديثة حوالي 2000 منتج للساكي، يقوم كل منهم بإعداد مشروبه الخاص أو سلسلة كاملة من الأصناف. إذا قمنا بتقسيم الساكي إلى أنواع، فإن أكثرها شيوعًا الآن هو ساكي سيشو المنقى، والذي يشبه طعمه طعم الشيري. هذا المشروب عديم اللون وشفاف تقريبًا. يفضل كبار السن مشروب نيجوريزاكي غير المكرر، والذي يتميز بطعم مرير ولون مصفر. الساكي لا يحب الضوء، ولهذا السبب يتم سكبه في أطباق غير شفافة أو في علب الألمنيوم. كما أن التغيرات في درجات الحرارة ضارة به أيضًا، فبعد عدة تقلبات من هذا القبيل، يبدأ الساكي في التدهور، ويفقد مذاقه نضارته الأصلية. نادرا ما يكون عمر الساكي، أو بالأحرى، يتم استخدام جزء أصغر من الإجمالي للشيخوخة. يحب اليابانيون شرب مشروب الساكي الطازج بمجرد تنقيته. لكن المشروب القديم يُقدر أيضًا بمذاقه الخاص ورائحته الحارة الحلوة. هذا لا يعني أن الساكي يصبح أفضل مع التقدم في السن - مرة أخرى، معايير النبيذ لا تنطبق هنا. على سبيل المثال، يتم تعتيق ساكي كوشو في براميل الأرز لعدة عقود، وخلال هذه الفترة يصبح لونه داكنًا أو يتحول إلى اللون الأصفر وتصبح الرائحة حارة وحلوة. للشيخوخة، استخدم الساكي ذو الجودة المتوسطة، حيث أن الباقة الرقيقة من الساكي الطازج سوف تتبخر، وستظهر الروائح الكثيفة والقوية لخشب الأرز في المقدمة.

إذا قمنا بتقييم الاختلافات "الأنواع" في الساكي الحديث، فيمكننا تحديد العديد من هذه الأنواع الرئيسية، ولكل منها العديد من الاختلافات أو الأصناف. أولاً، ينقسم كل الساكي إلى نوعين رئيسيين: فوتسو شو - "الساكي العادي" وتوكوتي ميزوشو - "الساكي الخاص". فوتسو شو، باعتباره الساكي الأكثر شيوعًا، يتم إنتاجه بكميات أكبر من الساكي المتخصص. هذا نظير للنبيذ الأوروبي العادي. شيء آخر هو tokutei meisoshu. كل مهارة السيد، كل المعرفة المتراكمة على مر القرون، يتم وضعها في هذا الغرض. السمة المميزة لـ tokutei meisoshu هي نسبة الكحول العالية والجودة العالية، بالإضافة إلى العديد من الأصناف. هونجوزو-شو هو الساكي الذي تضاف إليه كمية صغيرة من الكحول، مما يسمح بتطور نكهات جديدة أثناء التخمير. ظهر هذا النوع من الساكي في اليابان في الستينيات من القرن العشرين، ويعمل المصطلح نفسه على التمييز بين الساكي عالي الجودة مع إضافة الكحول أثناء عملية الإنتاج، والساكي الذي يضاف إليه الكحول ببساطة من أجل الحجم والقوة. يُترجم Junmai-shu إلى "نبيذ الأرز النقي" وهو مصنوع من الأرز فقط. هذه الميزة المميزة للصنف ليست قطرة من الكحول وما يصل إلى 30٪ من الأرز المصقول مسبقًا. يجب أن يحتوي الجينجو شو على ما لا يقل عن 50-60% من الأرز المطحون، بينما يجب أن يحتوي الدايجينجو-شو على 50% أو أقل.

يختلف الساكي في طرق الإنتاج. يتم تحضير الساكي الأكثر شيوعًا، كيموتو، وفقًا لوصفة خاصة لمدة 300 عام على التوالي. تتيح لنا العمليات التي تم التحقق منها بعناية تحقيق طعم ثابت وجودة عالية للمشروب. لتحضيره، يتم تحضير البادئ يدويًا - "يُضرب" حتى يصبح مثل المعجون ويُترك ليتخمر. يتم تحضير ياماهاي بشكل مختلف قليلاً: فالبادئ يحمض من تلقاء نفسه ويتخمر لمدة شهر. وفي الوقت نفسه، يُزعم أن رائحة المشروب ستكون أكثر ثراءً. السوكوجو هو مشروب ساكي حديث يتميز بعملية تخمير متسارعة للبادئ، ويضاف إليه حمض اللاكتيك، بينما يختلف عن الأولين في رائحة أكثر وضوحًا ونظافة. نمازاكي هو مشروب ساكي غير مبستر يتم تحضيره باستخدام أي من الطرق الثلاث المذكورة أعلاه. جينشو هو ما يسمى "الساكي النقي" الذي يحتوي على 18-20٪ كحول. نيجوريزاكي هو مشروب ساكي غير مفلتر يحتوي على بعض الرواسب في الزجاجة. من المعتاد رجه وتصفيته من خلال القماش القطني قبل الشرب. Doburoku - ساكي محلي الصنع مع رواسب بيضاء. الفرق الرئيسي بينهما هو إضافة الأرز المطهو ​​على البخار بعد التخمير الأول مما يزيد من قوة المشروب بشكل ملحوظ.

يحب الساكي الظلام، لذا فإن أفضل مكان لتخزينه هو في غرفة باردة وجيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس. يمكن تخزين الساكي المحضر والمختوم في زجاجات لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة، ولكن من الأفضل شرب زجاجة مفتوحة على الفور أو خلال 2-3 ساعات. بالطبع، سوف "يستمر" الساكي في الثلاجة حتى الصباح، لكن مذاقه سيفقد نضارته. ولهذا السبب يوجد العديد من الأطباق الزجاجية والسيراميك المختلفة لتقديم المشروب الياباني. يجب تخزين أصناف الساكي القديمة في ظروف أكثر برودة. استقرار درجة الحرارة والرطوبة مهم بالنسبة لهم. بعد سنوات من هذا الشيخوخة، يصبح لون المشروب داكنًا ويصبح مشبعًا، ويكتسب الطعم ظلالًا من الشيري، وهو أمر مفهوم بشكل عام - على الرغم من أن المشروبات مختلفة تمامًا، إلا أنه في كلتا الحالتين يتم تضمين ثقافات فطرية خاصة في عملية التحضير.

لا يكفي تخزين الساكي بشكل صحيح، بل تحتاج أيضًا إلى شربه بشكل صحيح. الساكي هو أحد المشروبات القليلة التي يمكن شربها باردة وساخنة. عادة ما يتم اختيار درجة الحرارة حسب الحالة، ولكن في معظم الحالات، يتم شرب الساكي ساخنًا. يجب أن تتوافق درجة حرارة الساكي مع درجة حرارة جسم الإنسان، أي 36.6 درجة مئوية. بين المتذوقين المحترفين، درجة الحرارة المقبولة هي 20 درجة مئوية. هناك من يحب أن يجعل الأمر أكثر سخونة أو يبرده بشكل أكثر برودة - لا توجد قيود صارمة هنا - يُشرب الساكي في انسجام تام مع نفسه لرفع الحالة المزاجية وتدفئة الجسم والروح. تتضمن طقوس شرب الساكي (لا يوجد اسم آخر) العناصر المطلوبة: أكواب صغيرة تشوكو أو أكواب أكبر - ساكازوكي، وإبريق توكوري، بالإضافة إلى صندوق ماسو خاص مصنوع من خشب السرو. هذا الصندوق هو نوع من رمز الاحترام - الكوب الموضوع في ماسو مملوء حتى حافته أو حتى حافة الصندوق الذي يوضع في الصحن. من خلال القيام بذلك، يظهر المدفق الاحترام للضيف. يمكن ملاحظة مثل هذه الطقوس في المطاعم اليابانية التقليدية، حيث يسكب المالك بهذه الطريقة شخصًا محترمًا بشكل خاص أو مجرد ضيف مرحب به. علامة أخرى على الاحترام أو الصداقة هي الشرب من نفس الكأس. يمكن أن يكون هذا علامة على الاحترام العميق أو الصداقة الموثوقة. يتم صنع الكوكتيلات المعتمدة على الساكي: الساكيتيني، والتاماغوزاكي، والنوجاساكي، و"قنبلة الساكي" (الساكي مع البيرة).

بشكل عام، فإن الطبيعة الشعائرية لشرب الساكي تحمي اليابانيين بطريقة ما من السكر. من المستحيل ببساطة شرب الساكي "بدون مراسم" فهذا يتعارض مع طبيعته وتقاليده القديمة. تُستخدم بعض أنواع الساكي في الطقوس الدينية اليابانية. في بلدنا، يمكن اعتبار كاهور تناظريًا لهذا الاستخدام، ولكن إذا كان كاهور رمزًا لدم المسيح، فإن الساكي له معنى مختلف تمامًا. إنه أكثر من عرض، هدية. يتم فتح زجاجة من الساكي بعد النصر (على سبيل المثال، في الرياضة)، وفي الحرب العالمية الثانية شرب الانتحاريون "كأس الساكي الأخير"، والذي كان بمثابة وداع رمزي. في ليلة رأس السنة الجديدة، يحب اليابانيون أن يشربوا مشروب توسو ساكي المُعد خصيصًا، والذي يشربه أولاً أكبر أفراد الأسرة سناً وينتقل بالأقدمية إلى الأصغر سناً، الذي يحتاج على الأقل إلى تبليل شفاهه به.

أرسل رسالة نصية إلى أليكسي بورودين

من أجل- مشروب كحولي ياباني يحتوي على الأرز. يمكن أن يكون هذا هو اسم المشروبات الكحولية المماثلة، ولكنه ينطبق أولاً على نبيذ الأرز أو نيهونشو، كما يطلق عليه أيضًا. يُسكب الساكي في دورق صغير من الخزف يسمى توكوري ويوضع على الطاولة، وبعد ذلك يُسكب في أكواب أو أكواب خاصة (أو-تشوكو)، بحجم الكشتبان. يُشرب نيهونشو باردًا أو أكثر دفئًا، حسب تفضيل الشخص. ماذا تخدم مع الساكي؟ يتناسب الطبق الياباني o-tsumami بشكل جيد مع نبيذ الأرز. يتم تحضير هذه المقبلات من المأكولات البحرية ومنتجات اللحوم على البصق. يتضمن هذا الطبق الياباني أيضًا مكونات أخرى مثل الحبار المجفف الحلو والمالح والساشيمي.

مشروبات يابانية قوية.في اليابان، يتم تحضير شو-تشو (شيوتشو) من البطاطا الحلوة أو الأرز. هذا المشروب عبارة عن فودكا منخفضة الجودة بقوة 30-70٪. لا يحظى Sho-chu بشعبية كبيرة مثل الساكي بين ضيوف البلاد واليابانيين أنفسهم. لكن بعض أنواع sho-chu ذات نوعية ممتازة وتشبه التكيلا والفودكا وغيرها من المشروبات المماثلة.

تنتج اليابان بعض أنواع الويسكي، مثل سنتوري الذي يحظى بشعبية كبيرة بين السكان الأصليين.

جعة.تلحق اليابان بالدول الأخرى في إنتاج البيرة. أفضل الأصناف المنتجة وأكثرها شعبية هنا هي Asahi وKirin وSapporo. طعم البيرة اليابانية يشبه الأصناف الشهيرة من البيرة الإنجليزية والألمانية. تقدم الحانات في البلاد خيار البيرة المعبأة في زجاجات أو البيرة.

خمر.لا يمكن تذوق النبيذ الياباني في جميع الأماكن، فقط في بعض المطاعم والفنادق الكبيرة ومجمعات التسوق. وكل ذلك لأن النبيذ لا يعتبر المشروب الوطني لليابانيين وقد بدأ إنتاجه في البلاد منذ وقت ليس ببعيد. وهذا ينطبق على كل من النبيذ الأحمر والأبيض. لكن اختيار النبيذ الأبيض الحلو محدود أكثر. تجدر الإشارة إلى أنه لا تزال هناك اتجاهات في اليابان لعدم قصر أنفسنا بشكل صارم على المشروبات التقليدية.

شاي. شاي أخضر- يعتبر المشروب الياباني الرئيسي. ونادرا ما يحتوي على أي إضافات. العديد من المطاعم تقدمه مجانًا. في اليابان، لا يشرب الناس الشاي وقتما يريدون. هناك حفل شاي قديم بين السكان الأصليين. عادة، يتم استخدام شاي الماتشا في هذه الطقوس، والذي استخدمه الرهبان البوذيون لأول مرة. يُشرب الشاي الياباني لتحسين النغمة وتحسين الحالة المزاجية. خلال حفل الشاي، لا توجد ضجة، خذ رشفة من الشاي ببطء واستمتع بالجو. أولئك الذين يلتزمون بالعادات الوطنية أو يرغبون في الانضمام إليها لا يفوتون فرصة المشاركة في حفل الشاي. يمكن لضيوف البلاد، الذين يزورون المتاحف والفنادق والمواقع التاريخية، أن يلاحظوا في مثل هذه الأماكن غرفًا مجهزة خصيصًا لطقوس الشاي، حيث تتم دعوتهم للمشاركة في الحفل مقابل رسوم متواضعة.

من أجل

هناك فكرة خاطئة شائعة في روسيا مفادها أن الساكي هو نفس الفودكا، ولكنه مصنوع من الأرز فقط. في الحقيقة
تتحد الفودكا الروسية والساكي الياباني فقط من خلال مكانهما في ثقافة الشرب لهذين الشعبين.

يُصنع الساكي تقليديًا من الأرز فقط، وهو نتاج تخمير الأرز بدلًا من التقطير. تبلغ نسبة الكحول في هذا المشروب حوالي 15٪. لذلك سيكون من الأصح تسمية مشروب الأرز أو حتى بيرة الأرز. وتشير معظم المصادر الأدبية إليه باسم "نبيذ الأرز"، وسنلتزم بهذا المصطلح.

لا يستطيع اليابانيون تخيل حياتهم بدون نبيذ الأرز، وبالنسبة لبقية العالم فقد أصبح الساكي رمزًا لليابان منذ فترة طويلة، تمامًا مثل غصن أزهار الكرز أو الغيشا أو الهايكو. يمكن العثور على حرف الساكي في العديد من أسماء الأماكن وحتى في الألقاب اليابانية. في الأساطير اليابانية، يلعب الساكي دور التطهير السحري. لقرون عديدة، عبد اليابانيون آلهة نبيذ الأرز، وتم تخصيص بعض مزارات الشنتو لهم، مثل أوميوا نو كامي في نارا. أثناء طقوس الصعود إلى العرش، يجب على الإمبراطور الجديد تقديم قربان لآلهة الأرز والساكي.

تبدأ العديد من الأعياد اليابانية تقليديًا بحفل فتح برميل الساكي: حيث يمسك العديد من الأشخاص الأكثر احترامًا بالمقبض الطويل لمطرقة خشبية ويكسرون غطاءها. خلال حفل زفاف ياباني، يجب على العروس والعريس تبادل ثلاثة "ساكازوكي" (أكواب صغيرة ومتوسطة وكبيرة) من نبيذ الأرز ثلاث مرات. هذه الطقوس، التي تسمى "سان سان كودو" (ثلاث أو ثلاث أو تسع مرات)، تربط الزوجين الشابين معًا إلى الأبد.

قائمة الأحداث في حياة اليابانيين، والتي يجب أن يكون كوب من الساكي مكونًا إلزاميًا، يمكن أن لا تنتهي، ولكل مناسبة علاماتها الخاصة: في "يوم الفتيات" من المعتاد غمس بتلات الخوخ في الأرز النبيذ، "يوم الطفل" لا يكتمل بدون الساكي مع بتلات السوسن، خلال مهرجان الأقحوان، يُشرب هذا النبيذ مع بتلات الأقحوان، وإذا سقطت بتلة أزهار الكرز في سبيل شخص محظوظ خلال أيام الإعجاب بساكورا الربيع، ينتظره حظ غير مسبوق. منذ عام 1978، كان لنبيذ الأرز الياباني إجازته الخاصة - في اليوم الأول من شهر أكتوبر، يحتفل اليابانيون رسميًا بيوم الساكي.

تصنيف

يمكن تقسيم جميع أنواع نبيذ الأرز الياباني إلى فئتين: "فوتسو شو" و "توكوتي ميشو شو".

يتم تحضير فوتسو شو (الساكي العادي) من الأرز الذي فقد حوالي 10٪ فقط من كتلته الأصلية أثناء الطحن. أثناء الإنتاج، عادةً ما تتم إضافة كمية كبيرة إلى حد ما (حوالي 30٪ من الوزن الإجمالي للأراضي الخاضعة للتخمير) مما يسمى بالكحول القوي "القابل للتخمير"، والسكر (الجلوكوز، وما إلى ذلك) إلى هذا النبيذ أثناء الإنتاج.

يجمع Tokutei-meisho-shu (الساكي ذو الاسم المحدد) بين ثمانية أنواع من الساكي عالي الجودة، وينظم القانون الياباني إنتاجها:

يتم تحضير "هونجوزو-شو" من الأرز الذي يحتفظ بما لا يزيد عن 70% من كتلته الأصلية بعد الطحن، مع إضافة كحول قوي "قابل للتخمير" بما لا يزيد عن 10% من وزن الحبوب المخمرة؛

"Jummai-shu" - ساكي مصنوع من الأرز، والذي احتفظ أيضًا بما لا يزيد عن 70٪ من كتلته الأصلية، ولكن بدون إضافة كحول قوي "قابل للتخمير"؛

يتم تحضير "tokubetsu honjozo-shu" بنفس طريقة تحضير "honjozo-shu"، ولكن فقط بدرجة أعلى من تنقية الأرز - يجب أن يبقى حوالي 60٪ من الكتلة الأصلية؛

"جينجو شو" - يتم تخمير الساكي ببطء في درجات حرارة (منخفضة) يمكن التحكم فيها. مشروب فاخر، يتم تحضيره من الأرز الذي لم يحتفظ بأكثر من 60% من كتلته الأصلية. إضافة كحول قوي "قابل للتخمير" - لا يزيد عن 10%؛

يتم تحضير "توكوبيتسو جوماي-شو" بشكل مشابه لـ "جونماي-شو"، ولكن يتم صقل الأرز بنسبة تصل إلى 60%؛

يتم تحضير "Jummai Ginjo-shu" بنفس طريقة تحضير "Ginjo-shu"، ولكن بدون إضافة الكحول القوي "القابل للتخمير". ساكي ممتاز؛

"Daiginjo-shu" هو مشروب فائق الجودة. يتم تحضير "Great Ginjo-shu" بنفس طريقة تحضير الأرز العادي، لكن درجة تلميع الأرز عالية جدًا: بعد هذا الإجراء، يجب ألا يبقى أكثر من 50٪ من كتلته الأصلية.

"Jummai Daiginjo-shu" هو مشروب فائق الجودة، يختلف عن "Daiginjo-shu" فقط في غياب أي إضافات للكحول القوي "المخمر".

بالإضافة إلى التصنيف أعلاه، يتم تقسيم الساكي إلى أنواع مختلفة وفقًا لمعايير أخرى. لذلك، اعتمادًا على ما إذا كان قد تمت تصفيته أم لا، يمكن أن يكون الساكي "سي شو" (مكرر) و"نيجوريزاكي" (غير مكرر). يُطلق على نبيذ الأرز الذي لم يخضع للبسترة "الحي" اسم "نامازاكي". هناك أيضًا "nama-chozo-shu" (معتق "حي") - النبيذ الذي لم يتم بسترته قبل التعتيق، و"nama-zume-zake" (المعبأ في زجاجات "حي".) "Shin-shu" يعني "شاب" الساكي، الذي يتم طرحه للبيع خلال عام من لحظة إنتاجه، في حين أن "كو-شو" هو الساكي "القديم"، أي عمره أكثر من عام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الساكي "gen-shu" (قوة طبيعية، غير مخففة - 18-20% حجمًا) و"tei-arukuru-shu" (قوة منخفضة - 8-10% حجمًا)، بالإضافة إلى "taruzake" ("البرميل") - معتق في براميل خشبية.

القدرة على شرب الساكي

إنها أسطورة ثقافية مفادها أنه يجب استهلاك الساكي ساخنًا فقط. يحتوي نبيذ الأرز على نطاق واسع لدرجة حرارة الشرب. يستمتع اليابانيون بشرب مشروبهم الوطني دافئًا، فاترًا، وحتى مثلجًا، عن طريق تبريده بمكعبات الثلج. يعتمد اختيارهم على الوقت من السنة، والعلامة التجارية للساكي، والتفضيل الشخصي ببساطة.

يتم تسخين الساكي في أوعية خزفية خاصة ذات رقبة ضيقة بسعة 180 أو 360 مل. تسمى هذه الأباريق "توكوري". أسهل طريقة في المنزل هي خفض التوكوري في قدر من الماء الساخن لبضع دقائق، بينما يتم استخدام موقد خاص في المطاعم لهذا الغرض.

هناك عدة درجات للتدفئة: "هيناتاكان" ("مشمس") - 30 درجة مئوية، "إيتوهاداكان" ("جلد الإنسان") - 35 درجة مئوية، "نوروكان" ("دافئ قليلاً") - 40 درجة مئوية، "جوكان" "("دافئ") - 45 درجة مئوية، "أتسوكان" ("ساخن") - 50 درجة مئوية و"توبيكيريكان" ("إضافي") - 55 درجة مئوية. ولكن إذا كنت قد بدأت للتو في تناول الساكي، فيمكنك تجربة تسخين المشروبات العادية بأمان فقط. وفيما يتعلق بالأصناف الأكثر تكلفة ("Ginjo-shu" أو "daiginjo-shu")، فمن الأفضل استشارة المتخصصين أولاً، وإلا فإنك تخاطر بتدمير الرائحة الرائعة وطعم الساكي.

بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم وضع التوكوري على حامل سيراميك خاص - توكوري-هاكاما - ويقدم.

في العصور القديمة، كان يُشرب نبيذ الأرز في أوعية كبيرة خاصة، يتم توزيعها خلال العيد. في الوقت الحاضر، يتم تقديم الساكي في أوعية "ساكازوكي" مصغرة مصنوعة من الطين أو الزجاج أو الخشب، أو "أحواض" صغيرة مربعة بسعة 30-40 مل. يجب أن تشرب الساكي في رشفات صغيرة، وتمتد المتعة لعدة ساعات في محادثة ممتعة.

في المطعم، يتم وضع "توكوري" فردي أمام كل من يطلب الساكي، لكن لا تتعجل لملء "الكأس" بنفسك - ليس من المعتاد أن تشرب الساكي بهذه الطريقة. أثناء الوجبة، تحتاج إلى معاملة جارك بشكل احتفالي بالشرب من إبريقك، والذي بدوره سيتأكد من أن كوبك ليس فارغًا. يجب إضافة الساكي قبل كل نخب، وأكثرها شيوعًا هو "كامباي" (في الأسفل). إذا وجدت نفسك عاشق الساكي الوحيد في الشركة، ففي هذه الحالة يجب أن يعتني بك شخص ما، وسوف يظهر أدبك في حقيقة أنك ستحمل "ساكازوكي" الخاص بك في الهواء.

الآن بضع كلمات حول كيفية تخزين الساكي بشكل صحيح. من خصوصيات نبيذ الأرز أن الشيخوخة الطويلة لا تفيده على الإطلاق. لذلك، يُنصح بتناوله خلال سنة بعد تعبئته.

الساكي حساس جدًا لدرجة الحرارة والضوء. يجب أن يتم تخزينه عند درجة حرارة 1-8 درجة مئوية، مع الحد الأدنى من الإضاءة. إن تعرض الزجاجة لأشعة الشمس المباشرة (وكذلك ضوء مصابيح الفلورسنت أو مصابيح الكوارتز) يمكن أن يكون مميتًا لمشروبك. ولا يحتاج إلى رطوبة زائدة أيضًا. أفضل مكان لتخزين الساكي في المنزل هو الثلاجة.

أما بالنسبة للوجبات الخفيفة، فإن أطباق المطبخ الياباني الخفيفة والمتناغمة هي الأنسب للمشروب الوطني الياباني. يتم تعزيز طعم الساكي بشكل خاص من خلال أفضل قطع الأسماك النيئة - الساشيمي، وكذلك الخضروات المخللة والسوشي وكافيار الرنجة.

النبيذ الياباني

يعد النبيذ الياباني من أندر أنواع النبيذ في العالم. يربط معظم الناس اليابان فقط بالساكي، وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المصقول. في الواقع، الساكي هو المشروب الياباني الرئيسي. ومع ذلك، فمن الخطأ الاعتقاد بأن نبيذ الأرز فقط هو الذي يُصنع في اليابان. يتم إنتاج النبيذ الياباني الأحمر الجاف وشبه الجاف من عنب الكوشو المحلي، والذي وصلت جودته إلى مستوى عالٍ في السنوات الأخيرة. يعتبر النبيذ يابانيًا إذا كان يستخدم 5٪ فقط من العنب المزروع في أرض الشمس المشرقة. تشغل مزارع العنب هنا مساحات صغيرة جدًا، لأنها تتطلب رعاية جادة - فالظروف الطبيعية القاسية لا تسمح لصانعي النبيذ بالجلوس في وضع الخمول. نبيذ العنب الياباني محدد للغاية، وهو ما يجذب محبي النبيذ الحقيقيين. من المستحيل عدم التطرق إلى موضوع نبيذ الفاكهة - يجب اعتبار نبيذ البرقوق الياباني من النبيذ الذي يجب تجربته. نبيذ الحلوى الطازج والشفاف مصنوع من الرمان والكمثرى والخوخ والسفرجل.

هناك العديد من أنظمة تصنيف النبيذ في اليابان. وهكذا، في ناغانو، يتم التحكم في النبيذ الياباني حسب المنشأ (النظام مشابه لنظام AOC الفرنسي)، وفي مناطق أخرى، يتم تمييز زجاجات النبيذ عالي الجودة بتمييز خاص.

يمكنك تذوق النبيذ الياباني فقط في مطعم وطني، ونادرًا ما تجده في السوق المفتوحة.

النبيذ أومينيشيكي أوميسو

اليابان، إهيمي

الحجم: 720 مل

أبف: 14%

نبيذ الفاكهة، حلو

أوميشو هو مشروب كحولي ياباني تقليدي يُعرف في روسيا باسم "نبيذ البرقوق". لتحضير أوميشو، يتم غرس ثمار البرقوق غير الناضجة مع الساكي أو شوتشو، وإضافة السكر. أفضل أنواع البرقوق لأوميشو هي نانكو (محافظة إهيمي)، حيث يتم نقع ثمارها في شوتشو لمدة 4 أشهر. ثم تتم إزالة الثمار والاحتفاظ بصغار الأوميشو لمدة عام آخر. في نهاية فترة التعتيق، يتم تخفيف الأوميشو مع جونماي شو (القسط الأساسي) من أجل الساكي والميرين (نوع من المشروبات الكحولية اليابانية).

نبيذ يوزو، 720 مل

يوزو فاين

اليابان، ياماناشي

الصانع:

طوابع بودوشو

نبيذ الفاكهة، حلو

الحجم: 720 مل

ايه بي في: 8%

نبيذ يوزو هو نبيذ يوسفي استثنائي. يتم تحضيره من مجموعة متنوعة خاصة من اليوسفي اليوزو. على الرغم من هذا الاسم الجميل، لا يوجد حتى أدنى تلميح للتخم في نبيذ يوزو. تعتبر شركة إنتاج النبيذ Budoshu Brands شركة ذات مكانة رفيعة ومعروفة في جميع أنحاء العالم، ويفوز النبيذ نفسه بانتظام بجوائز في مسابقات النبيذ المرموقة في اليابان.
طعم النبيذ حامض قليلاً، غير محلى، مع روائح منعشة من الحماس والمرارة الرقيقة وحلاوة ملحوظة قليلاً ولكنها مميزة. تشبه ملاحظات اليوسفي اليوزو نفسها طعم الجريب فروت أو البوميلو أكثر من طعم اليوسفي الإسباني والمغربي المألوف.
يُنصح بتقديم النبيذ مع الحلويات، التي لا تكون حلوة جدًا ومتجددة الهواء وطرية. على سبيل المثال، مثل كعكة الجبن.

كازونوما سينسينغومي كوسيو، 720 مل

كاتسونوما شينسينغومي كوشو

اليابان، ياماناشي

الشركة المصنعة: العلامات التجارية Budoshu

النبيذ الأبيض، جاف

الحجم: 720 مل

ايه بي في: 12%
النبيذ أصفر ذهبي اللون مع مسحة خضراء.
نبيذ ذو مذاق غير عادي، حلو قليلاً، مع حموضة متوازنة.
النبيذ له رائحة فاكهية خفيفة.
يتناسب النبيذ بشكل جيد مع الأطباق اليابانية التقليدية، وخاصة الساشيمي والنيمونو (أطباق الخضار المسلوقة).
نبيذ أومينيشيكي نو أوميسو، 110 مل

اليابان، إهيمي

الشركة المصنعة: أومينيشيكي ياماكاوا

نبيذ الفاكهة، حلو

الحجم: 110 مل القوة: 14%

أوميشو هو مشروب كحولي ياباني تقليدي يُعرف في روسيا باسم "نبيذ البرقوق". لتحضير أوميشو، يتم غرس ثمار البرقوق غير الناضجة مع الساكي أو شوتشو، وإضافة السكر. أفضل أنواع البرقوق لأوميشو هي نانكو (محافظة إهيمي)، حيث يتم نقع ثمارها في شوتشو لمدة 4 أشهر. ثم تتم إزالة الثمار والاحتفاظ بصغار الأوميشو لمدة عام آخر. في نهاية فترة التعتيق، يتم تخفيف الأوميشو مع جونماي شو (القسط الأساسي) من أجل الساكي والميرين (نوع من المشروبات الكحولية اليابانية).

لون نبيذ البرقوق Umenishiki No Umeshu هو بني محمر فاتح.
طعم النبيذ حلو ولذيذ، ولكن ليس متخما.
يحتوي النبيذ على رائحة فاكهية خفيفة مع روائح خفيفة من الشاي الأخضر.
يتناسب نبيذ البرقوق الياباني أوميشو بشكل جيد مع الفواكه والحلويات، كما أنه بمثابة فاتح للشهية.

شاي أخضر

المشروب الرئيسي في اليابان هو بالطبع الشاي. وهي ترافق أي وجبة يابانية، من الغداء اليومي إلى وليمة الأعياد. يشرب اليابانيون في الغالب الشاي الأخضر، مما ينتج عنه مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف. ومع ذلك، فإن اليابانيين يشربون الشاي الأسود أيضًا، لكنهم لا يميزون له أصنافًا منفصلة ويطلقون عليه الاسم العام كو تشا.

سينشا هو شاي ياباني أساسي تعتمد عليه العديد من أنواع الشاي اليابانية الأخرى. في الواقع، سينشا هو شاي أخضر عادي لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة في التحضير. بالتأكيد سيحبه جميع محبي الشاي الأخضر. مثل أي شاي، يمكن أن يكون السينشا عالي الجودة أم لا. لا ينبغي عليك استخلاص استنتاجات حول هذا الشاي بعد تجربة سينشا ذات إنتاج غير معروف. يتكون السنشا الجيد من أوراق شاي مسطحة وطويلة وهشة ذات لون أخضر طازج مع رائحة عشبية. حتى السنشا عالية الجودة تحتوي على كميات كبيرة من المسحوق أو "غبار الشاي". عند تخميره، يعطي السنشا نكهة خضراء زاهية ونابضة بالحياة، لذلك يجب شربه في أكواب شفافة أو بيضاء. رائحة وطعم السنشا ناعمة، وفي نفس الوقت طازجة وحلوة قليلاً ومخملية. يحتوي السنشا على كمية كبيرة من الكافيين وفيتامينات C وB2. هذا الشاي ينشط ويطهر الجسم.
يعد تحضير السنشا أمرًا بسيطًا، لكن قد لا تنجح في المرة الأولى. قد يبدو الأمر صعبًا: قم بتسخين الغلاية، وأضف أوراق الشاي، وأضف الماء، وتذكر أن الماء لا ينبغي أن يغلي، واتركه لفترة من الوقت... ومع ذلك، من المستحيل إعطاء توصيات عالمية حول كمية الشاي الجاف. الأوراق ودرجة حرارة الماء ووقت التسريب، لأن جودة الشاي والماء تختلف دائمًا. يخمر الشاي بشكل أسوأ في الماء العسر، لأن مواده الفعالة لا يمكن أن تذوب بشكل كامل. بالنسبة للشاي الأخضر (وبشكل عام جميع أنواع الشاي)، هناك قاعدة عالمية: كلما كان الشاي أكثر حساسية وماء أكثر ليونة، كلما انخفضت درجة حرارة الماء وقصر وقت التسريب. وقت تخمير السنشا لا يزيد عن دقيقة. هذا يعني أنه يجب سكب كل الشاي الموجود في إبريق الشاي في أكواب أو في وعاء منفصل في موعد لا يتجاوز دقيقة واحدة. إذا أفرطت في تعريض الشاي، فسيكون مرًا، وإذا أفرطت في تعريضه، فلن يكون الطعم غنيًا بدرجة كافية. سينشا هو الشاي الياباني الوحيد الذي لا يغير طعمه ورائحته تقريبًا أثناء عملية التخمير الثانية واللاحقة. لا يمكن تحضير أنواع الشاي اليابانية الأخرى عدة مرات. عند تحضير كل شاي جديد لأول مرة، يوصى بأخذ كمية صغيرة من الشاي ونقعه لفترة قصيرة جدًا. إذا بدا الطعم والرائحة ضعيفين، اترك الشراب الثاني لفترة أطول، وفي المرة القادمة قم بزيادة كمية الشاي. مؤشر السنشا المخمر بشكل صحيح هو الرغوة السميكة. إذا لم يكن هناك، فهذا يعني أن الماء ساخن جدًا أو بارد أو قاسٍ أو أن الشاي نفسه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

شاي جيوكورو (المعروف أيضًا باسم "الندى الثمين" أو "قطرات اليشم") هو في الأساس أعلى درجة من السينشا. وهي غنية جداً بالزيوت العطرية والفيتامينات والمعادن والكافيين وغيرها من الأشياء المفيدة والممتعة للإنسان. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على جيوكورو لقب "ملك الشاي" و "شاي العباقرة" - فهو يرفع الحالة المزاجية ويحفز النشاط العقلي. في الذوق والرائحة، يشبه جيوكورو سينشا، ولكن مع ظلال خفيفة وغير محسوسة تقريبًا. يختلف لون الشاي الجاف من الأخضر الفاتح إلى البني الذهبي حسب المنطقة والطقس وقت النمو والحصاد. للحفاظ على الطعم والرائحة الرقيقة لهذا الشاي، يجب تبريد الماء إلى 50 درجة مئوية. الماء الساخن سوف يدمر كل جمال الشاي.

ماتشا هو شاي ياباني مسحوق وأكثر تعقيدًا. تم اختراعه في الصين في القرن العاشر ولم يصل إلى اليابان إلا في القرن الثاني عشر. بعد أن تم نسيانه في وطنه، أصبح الشاي المجفف تراثًا ثقافيًا لليابان. يتم استخدامه لحفل الشاي الياباني الكلاسيكي. تبدأ الصعوبات مع شاي الماتشا حتى قبل حصاد الأوراق. قبل أسابيع قليلة من الحصاد، يتم تغطية شجيرات الشاي لحماية الأوراق من أشعة الشمس المباشرة. وهذا يثري أوراق الشاي بالأحماض الأمينية ويجعل المشروب أكثر حلاوة. عندما يتم لف الأوراق المجمعة وتجفيفها، يتم الحصول على شاي جيوكورو. عندما يتم تجفيف الأوراق، تتم إزالة السيقان والأوردة وطحنها بأحجار الرحى الحجرية، ويكون الماتشا الناتج عبارة عن مسحوق أخضر لامع ذو قوام يشبه التلك. ماتشا عالية الجودة لها طعم حلو ورائحة عميقة. بالنسبة لهذا الشاي، يتم جمع الأوراق العلوية الأكثر حساسية، مما يعطي لونًا مشرقًا وأقصى قدر من العناصر الغذائية.

تاماريوكوشا هو شاي ملفوف عالي الجودة. لتحضيره، تُطهى أوراق الشاي على البخار أو تُقلى. تاماريوكوشا غني بالفيتامينات ويحتوي على القليل من الكافيين. يحتوي هذا الشاي على نكهة التوت مع مذاق اللوز ورائحة الأعشاب الحمضية.

شاي جينمايتشا الياباني عبارة عن مزيج من سنشا مع الأرز البني المحمص. يعطي هذا الخليط لونًا بنيًا فاتحًا غائمًا للتسريب ورائحة غنية من الشاي والأرز مع القليل من البذور والأسماك. طعم Genmaicha يشبه الحساء ويشعر به. بعد شرب الشاي، يمكنك أن تأكل الأرز. يعد هذا الطبق بديلاً رائعًا للعشاء أو الإفطار لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. في اليابان، يُشرب جينمايتشو لمحاربة الجوع دون إرهاق المعدة. يحتوي هذا الشاي على كمية كبيرة من فيتامين ب1 وكمية قليلة من الكافيين.

هوجيشا مخبوز بالسينشا. هذا الشاي مصنوع من أجود أنواع السينشا، والتي يتم تحميصها حتى تظهر رائحة محمصة معينة. أوراق الشاي في هذا الشاي بنية ولامعة، وليست ناعمة كما في سينش. يتم تخمير Hojicha بالتسريب المنتظم لمدة لا تزيد عن دقيقة. لون التسريب يشبه إلى حد كبير الشاي الأسود المخمر بشكل ضعيف. Hodzhicha لا يحتوي على ظلال خفية من الرائحة والذوق. هذا شاي بسيط لإرواء عطشك أو لغسل وجبتك. أنواع الشاي الأخرى التي تتميز بأنها سينشا منخفضة الجودة هي بانشا وكوكيتشا. يتم صنع أنواع الشاي البسيطة هذه من أوراق كبيرة خشنة يتم حصادها في أواخر الموسم. في مثل هذا الشاي، من السهل رؤية قصاصات وأغصان، وهذا ليس مفاجئا - بعد كل شيء، هذه هي أبسط وأرخص أنواع الشاي الياباني، غير مخصصة للتصدير.

شيوتيو

لمحبي المشروبات القوية، يمكن لليابانيين تقديم شيوتشو. قوتها 25-30 درجة. في الآونة الأخيرة، أصبح هذا المشروب المصنوع من البطاطس أو الحبوب منافسًا خطيرًا للساكي التقليدي، لأنه أرخص بكثير، وعلى عكس الساكي، لا يحتوي على سكر. يعتقد اليابانيون اعتقادًا راسخًا أنه بعد شيوتشو لا يوجد أي مخلفات وأنه طعام غذائي، وذلك بسبب انخفاض محتواه من السكر مقارنة بالساكي.
يحتوي Shiochu على طعم أكثر اعتدالًا من مشروب الساكي، ولكن لا يوجد تقريبًا طعم ورائحة فاكهية واضحة.
يمكن شرب Shiotya بالثلج أو تخفيفه بالماء أو الشاي أو العصير أو هكذا. إنه يتناسب بشكل جيد ليس فقط مع الأطباق اليابانية ولكن الأوروبية.

جعة

البيرة مشروب لم يتجاهله اليابانيون أيضًا. على الرغم من عدم وجود بطون البيرة، فإنهم يستهلكونها عن طيب خاطر. ظهرت البيرة في اليابان مؤخرًا نسبيًا، في مكان ما في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، ومع ذلك، فإن أكبر مصنع جعة ياباني، كيرين، يحتل بالفعل المركز الرابع في العالم في إنتاج هذا المشروب. ولكن لا تزال البيرة المستوردة هي الأغلى. لفترة طويلة في الشرق، قاموا بتخمير مشروب يعتمد على الحبوب، فقط اليابانيون لم يستخدموا الشعير، ولكن محاصيلهم الوطنية: الأرز والدخن والجاودار. ولكن منذ بداية القرن الثاني عشر، أصبحت المشروبات التي يتم تحضيرها وفقًا للمعايير الأوروبية تحظى بشعبية متزايدة.
تهيمن ست شركات قوية على سوق التخمير الياباني: سابورو، وأساهي، وكيرين، وهوكايدو أساهي، وأوريون، وسنتوري. بالمناسبة، اليابانيون لا يشربون البيرة بأنفسهم فحسب، بل يقدمونها أيضًا... للأبقار! في الواقع، من أجل الحصول على لحم البقر "الرخامي" الأفضل مذاقًا، يقومون في بلدة ماتسوزداكي بإطعام الأبقار البيرة، وفي الصباح يقومون أيضًا بتدليكها.