وصفات غير عادية من الفطر لفصل الشتاء. وصفات الفطر - الاستعدادات بسيطة وصحية لفصل الشتاء

1. تمليح الفطر - وسيلة باردة.

فطر (فطر الزعفران ، فطر أبيض وأسود ، والفخاخ ، russula) - 1 كجم
ملح - 100 غرام
الكشمش - 10-12 أوراق
الكرز - 5-6 أوراق
الفجل - 2 ورقة
الشبت - 2 المظلات
ورقة الغار - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل - حسب الذوق
الثوم حسب الذوق

اغسل وتحميل عيش الغراب أو البقسماط أو الرولة بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات (حليب الزعفران غير منقوع ، ولكن يتم غسله فقط). في الجزء السفلي من الأطباق الخشبية أو الخزفية ، صب طبقة من الملح ، ووضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل و 1 مظلة الشبت. ضع الفطر في صفوف ، مع رش كل طبقة بالملح والفلفل والثوم وورق الغار.

ضع الأوراق المتبقية في الأعلى ، وتغطي بقطعة قماش نظيفة ، ثم لوح التقطيع أو صفيحة واضطهاد (بعد 1-2 أيام ، ستستقر الفطر وتعطي العصير ، وإذا كانت تفرز محلول ملحي قليلاً ، فقم بزيادة الظلم). يحتاج النسيج إلى شطفه من وقت لآخر. ستكون الفطر جاهزة خلال 30 إلى 40 يومًا. بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيبها في مكان بارد.

2. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء.

الفطر المسلوق - 2 كجم
اللفت البصل - 3 بصل كبير
جزر - 3 قطع (كبير)
الزيت النباتي - 2 كوب
ورقة الغار - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 10 البازلاء
ملح
الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة

لإعداد كافيار الفطر ، يمكنك أن تأخذ الفطر البورسيني ، البوليطس البني و البوليطس ، الرولا ، الزبدة والفطر ، الفطر و عسل العسل.
يمكن تحضير الكافيار من نوع واحد من الفطر ومن الأنواع المختلفة.
اغسل الفطر ، مقطّعة إلى شرائح ثم غليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
ارمي الفطر في مصفاة ، واشطفها بالماء البارد ، ودعي الماء يصفى.
تمر الفطر عبر طاحونة طاحونة كبيرة.
قشر البصل والجزر ، اقطع البصل ناعما ، صر الجزر على مبشرة خشنة.
يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم تضاف كتلة الفطر.
ملح الكافيار حسب الرغبة ، أضف الزيت النباتي المتبقي ، ورقة الغار والفلفل.
يخنة الكافيار من الفطر لمدة 1-2 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر ، تأكد من عدم حرقه.
في نهاية الطهي يضاف الخل ، تخلط جيدا.
ضعي الكافيار الجاهز في مرطبانات معقمة جافة ونشمر.
تخزين الكافيار من الفطر في مكان بارد.

3. تمليح الفطر بطريقة ساخنة.

صدور بيضاء - 1 كجم
مظلات الشبت
الثوم - 3-4 فصوص
الملح - 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود - 10 البازلاء
أوراق عنب الثعلب - 10 قطع.

اغسل الثديين جيدًا ، وقطعي القطع الكبيرة إلى قطع.
غسل الخضر ، قشر وختم الثوم.
غلي الماء المملح وضعي حليب الأم في الماء المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق.
في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، صب القليل من الملح ، واثنين من البازلاء من الفلفل ، ومظلة الشبت ، ورقة من الكشمش الأسود ووضع طبقة واحدة من الكعك على القمة.
ضع الثديين في طبقات ، مع رش الملح والتوابل.
لتكثيف الثديين ، ضعيهما بالماء المغلي فيه الفطر ، حتى يتمكن الهواء من الهرب.
أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي مغلي ، تبرد ثم ضعها في الثلاجة.
سوف يكون الفطر جاهزًا خلال 1-1.5 أشهر.
تخزين الحليب المملح في الثلاجة.

4. Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر.

حصاد الملفوف مع الفطر.
الفطر المسلوق - 1 كجم
ملفوف أبيض - 0.5 كجم
الطماطم - 0.5 كجم
الجزر - 0.5 كجم
بصل - 300 جم
زيت عباد الشمس - 150 غرام
الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.
ورقة الغار ، الأسود والبهارات

لإعداد hodgepodge ، الزبدة ، البوليطس ، فطر بورسيني ، فطر الروز والعسل مناسبة.
اغسل ، تقشر الفطر جيدًا ، اقطع العجينة الكبيرة وتغلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
اغسل الخضروات وقشرها وشرائحها إلى شرائح صغيرة.
العاطفة والبصل والجزر في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
يُضاف الملفوف المقلي والطماطم والزيت المتبقي والملح حسب الرغبة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
ثم يُضاف الفطر المسلوق ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
قبل 5 دقائق من الطهي ، يُضاف ورق الغار والفلفل والخل ويُمزج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
وضع hodgepodge مع الفطر في الجرار الجافة ومعقم.
نشمر البنوك ، اقلب رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه ليبرد تمامًا.

5. زبد مخلل.

الشيطاني،
الزيت النباتي لمدة 1 ملعقة كبيرة لكل جرة لتر ،
الخل 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. إلى العلبة
الثوم - 2 فصوص

ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:

ملح خشن - ملعقتان كبيرتان ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
الفلفل - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى ،
البهارات - 3-4 قطع ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر ،

زيت التعليب:

تقشر الزبدة على نحو أفضل لإزالتها ، ويتم تخزينها بدرجة أقل. لكن من حيث المبدأ ، لا يمكن إزالة عيش الغراب الصغير ، ولكن ببساطة تحرق الفطر المغسول بالماء المغلي والخل واستنزاف السائل.

شطف النفط تنظيفها في الماء. يمكن قطع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء. صب في الماء الساخن. أضف بضع قطرات من حمض الخليك إلى المقلاة حتى لا تغمق الفطر. جلب الفطر ليغلي. استنزاف الماء. ثم مرة أخرى صب الماء المغلي الطازج وطهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى. تجاهل الزيت النهائي في مصفاة واستنزاف المياه جيدا.

طبخ ماء مالح. تُضاف التوابل إلى الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق.

وفي الوقت نفسه ، تعقيم الجرار. شطف البلاستيك ويغطي جيدا ويسكب الماء المغلي.

في الجرار المعدة ، ضعي الزبدة ، بدون سدادة ، صب ماء مالح.

ثم يضاف الثوم المفروم إلى الزبدة. صب الخل في كل جرة. صب الزيت النباتي المغلي على القمة. تغطية البنوك مع الأغطية.
تخزينها في الثلاجة.

6. مسحوق الفطر.

ما تحتاجه: فطر الغابات   - 1 كجم ، فصوص - 4 براعم ، فلفل أسود - 7 بازلاء ، كزبرة مطحون - 0.5 ملعقة شاي ، ورقة الغار - 1 قطعة.

ما يجب القيام به: فرز الفطر ، وقطع الأماكن الملوثة بسكين. قطع الفطر في لوحات رقيقة. خيط على خيط أو خط صيد ، علق على سطح الفرن على مسافة 50-60 سم واتركه لعدة أيام.

عندما تكون الفطر جافة تمامًا ، ضعيها في الخلاط واطحنها إلى مسحوق. ضعي قرنفل وفلفل أسود وأوراق الغار في هاون وختم ، واخلطيها بالفطر. تخزين مسحوق الفطر في مكان مظلم بارد. يمكنك استخدامه لصنع الحساء وصلصات الفطر والمرق.

7. الفطر المجفف.

يجب حصادها من الصيف أو الخريف. يجب أن تكون عيش الغراب المجفف جيدًا (لا يهم إذا جفته بنفسك أو اشتريت منه في متجر) خالية من العفن والشوائب ، وليس رديًا أو فاسدًا ، فاتحًا وجافًا باللمس ، وعفنًا وعديم الرائحة ، يجب أن ينحني قليلاً.

يجب عدم غسل الفطر المخصص للتجفيف. يتم تنظيفها بسكين ، ويمكن القضاء على الأماكن القذرة للغاية باستخدام اسفنجة جيدة. من الأفضل قطع الفطر بألواح رقيقة.

يمكن تجفيف الفطر فوق الموقد. للقيام بذلك ، يجب أن تكون مثبتة على خيط أو خط صيد وأن تعلق على مسافة 50-60 سم فوق سطح الطهي. طريقة التجفيف أسرع في الميكروويف. يجب وضع الفطر على رف السلك ووضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم تحتاج إلى تجفيفها في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن ، وتستمر لمدة 1-2 دقائق. توخي الحذر - قد تندلع الفطر المجفف في الميكروويف.

8. الفطر المجمدة.

1. لفرز وغسل الفطر. اتركي الفطر الصغير سليما ، وقطعي الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.
2. ضع الفطر في قدر أو في مقلاة ذات قاع سميك وتغميق على الموقد لمدة 1-1.5 ساعة ، اعتمادًا على عدد الفطر. في البداية ، يتم إطلاق رطوبة شديدة من الفطر ، حيث يغرق فيها حرفيًا ، ولكن يتبخر السائل تدريجياً. في النهاية ، عندما يتبخر السائل تمامًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي وقليلة الفطر عليه.
3. قم بتبريد الفطر المحضر وترتيبها في عبوات في أجزاء بحيث تكفي لطهي واحد.
4. تخزين أكياس من الفطر في الثلاجة ، تذويب حسب الضرورة واستخدامها للطبخ. لن يغلي الفطر المجمد ، ولن يتحول إلى عصيدة ولن يفقد مذاقه الفطر الواضح.

يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الفرن: قم بتوزيعها بالتساوي في صفيحة خبز عميقة وأمسكها في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة مئوية ، أو ساعة أو أكثر بقليل ، مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة. مع هذه الطريقة ، يتم تقليل حجم الفطر بمقدار 2-3 مرات.

9. الصدور المملحة في التاي.

الفطر - 1 كجم
ملح - 40 جم (2 ملعقة كبيرة بدون شريحة)
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 5 البازلاء
جذر الفجل
الخضر الشبت
الثوم - 1-2 فصوص

شطف الفطر جيدا.
قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ومملح.
في هذه الحالة ، قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.
اغسل مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء زجاجي واسع العنق.
ضعي الفطر في طبقات ، ورشها بالملح والتوابل.
مع تغطية الشاش ، ووضع لوحة في الأعلى ووضع الحمل.
تأكد من أن الفطر مغطى بالضرورة بمحلول ملحي.
سوف الكتل تكون جاهزة في 30-35 يوما.

10. كيفية مخلل الفطر بورسيني.

فطر بورسيني
ماء مالح لكل 1 لتر من الماء
الخل 6 ٪ - 100 مل
ملح - 50 جم
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود - 5 بازلاء
البهارات - 3 البازلاء

للتخليل ، استخدم فطر البورسيني الشابة والكثيفة.
يجب تنظيف الفطر من الحطام وغسله جيدا ، وقطع الفطر الكبير.
اغلي الفطر قليلاً (حوالي 5 دقائق) ، ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
طبخ ماء مالح - يضاف الملح والخل والتوابل إلى الماء ويغلي.
يُضاف فطر البورسيني إلى ماء مالح ويُطهى على نار خفيفة حتى تستقر الفطر في القاع.
تتحلل فوراً الفطر الجاهز في الجرار المعقمة ، ثم تُسكب المخللات المتبقية ، ثم تُلف الجرار.

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء والزوار!
  يقترب الصيف من الوسط ، وهذا يعني أن الوقت قد حان لبدء الانخراط في الحصاد لفصل الشتاء.
  اليوم سوف نتحدث عن وصفات الفطر ، ما هي الاستعدادات البسيطة والمفيدة التي يمكن صنعها من الفطر لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، أود أن أقول أنك بحاجة إلى اختيار الفطر فقط تلك التي أنت متأكد 100 ٪ من أن هذا هو فطر مألوف صالح للأكل. لا ينصح بجمع الفطر القديم والمتضخم. أكل الفطر ، حصادك فقط ، لذلك سوف تجنب عسر الهضم والتسمم.
لا ينصح بتخزين الفطر المقطوع لأكثر من 5-6 ساعات. لا ينصح بتخزين الفطر المعلب والمملح لأكثر من عام.
نحن نحب الفطر لذوقه ورائحته ، ويسميها أخصائيو التغذية "لحم الغابة" لأنهم يستطيعون إشباع الجوع بسرعة وبشكل دائم. القيمة الغذائية للفطر عالية جدًا ، وهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والفوسفور والكالسيوم ، ومع كل هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. تستخدم الفطر في علم التغذية ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، مما يعني أن الجسم لا ينتهك كمية المواد المفيدة خلال النظام الغذائي. كلما كانت شرائح الفطر أكثر دقة ، كان الجسم يمتصها بشكل أفضل.
  القطع المفضلة لدي هي تجميد الفطر المسلوق والتجفيف. في هذا النموذج ، يحتفظون بجميع صفاتهم وعناصرهم المفيدة.

نحن فرز ، حدد منها جيدة. هذه الأنواع من الفطر مناسبة للتجميد - البوليطس ، البوليطس ، فطر البورسيني ، الزبدة.
  بلدي الفطر تحت الماء الجاري وقطع ، كما لقطف الفطر. نضع الماء على النار ، نضيف الملح ، وننتظر حتى يغلي ويطلق الفطر. نطهو الفطر لمدة 5 إلى 10 دقائق من لحظة الغليان. ترفع من النار وتصفى المياه وتدع الفطر يبرد. نضع في حزم بقدر ما تحتاج لإعداد واحد ، التعادل ووضعها في الثلاجة.
هذه هي الطريقة البسيطة والسريعة التي يمكنك حصاد الفطر لفصل الشتاء. في فصل الشتاء تحصل على حقيبة ، يمكنك تحضير طبق فطر لذيذ!

وصفة بسيطة لكافيار الفطر

فطر الكافيار مصنوع من الفطر الطازجوكذلك يمكنك طهيه من المجمدة.
  صب الفطر المغسول والمغسول بالماء المالح ، على أساس 5 كجم من الفطر ، 2 لتر من الماء و 150 غرام من الملح.

طبخ لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة. ثم نخرج الفطر بملعقة من المرق ونمر خلال مفرمة اللحم ، نضيف البصل المقلي - 250 غ ، نضيف 70 غ من الزيت النباتي ، ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ، البقدونس المفروم والشبت.

يتم خلط الكتلة ووضعها في أوعية نصف لتر نظيفة وتعقيمها في الماء لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. نحن نلتفت ونقلب ونغطيها ونتركها لمدة 5 ساعات. نخرج وننظف في مكان بارد.

وصفة ل hodgepodge الفطر لذيذ

• 3 كجم من الفطر المسلوق مع الملح
• 3 كجم من الملفوف
• 1 كجم من الجزر
• 1 كجم بصل
• 0.75 لتر زيت عباد الشمس المكرر
• 1 لتر من صلصة الطماطم أو 0.5 معجون الطماطم
• 10 ملاعق صغيرة من الملح ، 10 ملاعق صغيرة من السكر
• 100 مل 9 ٪ الخل

أجعل الملفوف والبصل في شرائح رقيقة ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة.

نمر البصل والجزر بزيت دوار الشمس ، كما أن الملفوف مقلي قليلاً في مقلاة عميقة بالزيت. تخلط جميع المكونات وتطهى على نار خفيفة في وعاء من الألومنيوم حتى تنضج ، حوالي ساعة واحدة. ننتشر في 0.5 لتر من الجرار وتعقيم لمدة 15-20 دقيقة ، نشمر.

سلطة الفطر الصيد وصفة

• 3 كجم من الفطر الطازج
• 2 كجم من الطماطم الحمراء أو 1 لتر من صلصة الطماطم
• 1 كجم من الملفوف
• 1 كجم بصل
• 0.5 كجم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 1 كوب زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل بنسبة 70 ٪

عيش الغراب الطازج المفروم فرماً ناعماً والماء المغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
  فرم الطماطم والكرنب والبصل والخيار. نضيف الملح والسكر والزبدة إلى الخضروات ونخلط المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
  يُضاف الفطر المسلوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  قبل 5 دقائق من نهاية الطهي أضف الخل.
  نضع سلطة ساخنة في البنوك ونشمر.

جمع الفطر بعناية ، إذا كنت في شك ، لا تأخذ هذا الفطر. عيشي الفطر لمدة 4-6 ساعات ، واشطفها تحت الماء الجاري وكل شيء سيكون لذيذًا وصحيًا!

تم جمع العديد من الوصفات مع الفطر في بنك الخنازير الخاص بي ، وسأشاركها في المقالة التالية ، والتي سأكتب فيها معلومات شيقة جدًا حول خصائص الشفاء للفطر.

تتمنى للجميع مطاردة فطر ناجحة والعديد من الاستعدادات اللذيذة!

يرجى مشاهدة فيديو حول كيفية تجفيف الفطر في المنزل.

المطبخ الروسي القديم كان يعرف الكثير عن وجبات الفطر الخفيفة لفصل الشتاء. منذ العصور القديمة ، كانت الفطر في روسيا مجففة ومملحة ومخللة. تم إضافتهم إلى الحساء ، المقلية ، المخبوزة ، حشو الفطر للفطائر منها. أكثر من 140 وصفة لا حصر لها معروفة في المطبخ الروسي. الشعرية الفطر واحد الذي يستحق الأبيض. أو الكافيار الفطر. أو حساء الملفوف مع الفطر! نعم ، فقط فطر مشوي في طعم لا ينسى الفلاحين. سيكون هناك عيش الغراب الممتاز ، وكيف لطهيهم سوف يجد الشعب الروسي.

يجب تجفيف الفطر بطريقة خاصة: أولاً عند درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية) حتى لا يتسرب العصير ، ثم في درجة حرارة أعلى.

مهمة طبق الوجبة الخفيفة هي تحفيز الشهية قبل تناول الوجبة الرئيسية. الفطر المالح والمخلل - واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة في شمال روسيا ، الأورال ، في سيبيريا. نقدر بشكل خاص الفطر ، الفطر ، الفخاخ ، فطر بورسيني. يجب أن يكون المملح والمخلل بمهارة. هناك العديد من الطرق لجعل مثل هذه فارغة. لا يوجد وصفة واحدة. بعض ربات البيوت ، على سبيل المثال ، ينقع الفطر قبل التخليل ، بينما يصب الآخرون الماء المغلي ، بينما يغلي البعض الآخر ، ويعتبر البعض الآخر هذا غير ضروري. بنفس الطريقة ، تبدو التوابل والتوابل ضرورية للبعض ، واختيارية للآخرين. النظر في طرق مختلفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

كيف لطهي وجبة خفيفة الفطر لفصل الشتاء - 15 نوعا

يتم تخزين الفطر العسل مع إضافة الخل لفترة أطول من تلك المغلية. في فصل الشتاء ، يحب كل شخص روسي فتح عيش الغراب مع التوابل والاستمتاع بها.

لإعداد 3 لترات من المنتج النهائي ، ستحتاج:

• عيش الغراب - 5 كجم
• الماء المغلي للماء مالح - 1 لتر.
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• البهارات - 10 قطع.
• ورقة الخليج - 4 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 1 رأس أو أكثر (حسب الرغبة).
• الزيت النباتي - 600 غرام.

طريقة التحضير:

1. بعد النظر والفرز بين الفطر ، قمنا بقصها ، ونفصل القبعات عن الساقين.
2. نضع الفطر في مقلاة عميقة ونسكبها بالماء المغلي.
3. ضع النار على النار واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. رمي الفطر في مصفاة لإزالة الماء. مرة أخرى ، صبهم بالماء المغلي وكرر الإجراء - يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
5. مرة أخرى ، استنزاف الماء وغسل الفطر جيدا في الماء البارد.
6. يُسكب الفطر بالماء المغلي للمرة الثالثة ويغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. تجدر الإشارة إلى أنه عند هبوطها إلى الأسفل ، عندها فقط يمكن إخلائها.
7. شطف الفطر في الماء البارد للمرة الثالثة.
8. تحضير ماء مالح عن طريق خلط في وعاء نظيف لتر من الماء المغلي والملح والفلفل والسكر ، ورقة الغار وفقا للوصفة. صب الفطر في ماء مالح وإضرام النار في الغليان.
9. بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، يُضاف الخل والثوم. ترفع عن النار وتوضع فورا في الجرار الساخنة.
10. طبخ لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، يُضاف جوهر الخل والثوم المفروم جيدًا ، ويخلط كل شيء ويُرفع عن النار.
11. صب الفطر مع ماء مالح والزيت النباتي المسلوق. نغلق بأغطية بلاستيكية معقمة ونتركها تبرد.
12. يمكن أن تؤكل في وقت لا يتجاوز 2 أسابيع.
13. ضع في قبو أو ثلاجة للتخزين.

أسلافنا المملحة الفطر والخضروات فقط في أحواض. للقيام بذلك ، وغالبا ما تستخدم منتجات البلوط. في أحواض البلوط ، تعرضت المنتجات للعلاج المضاد للبكتيريا بالفعل بمساعدة المكونات الطبيعية لشجرة spm.

المكونات:

• الثدي الحقيقي - 1 كجم.
• ملح خاص للتمليح - 30-40 جم.
• بذور وأغصان الشبت الناضجة.

طريقة التحضير:

1. صب الفطر مع الينابيع الباردة أو مياه الآبار ، وغسل بسرعة ، والخروج من حطام الغابات ، ووضع طبقات في أحواض.
2. ملح لكل 1 كجم من الفطر 30-40 غرام من الملح ، نقل الشبت.
3. وضع كادكي في القبو. هنا ، عند درجة حرارة ثابتة ، ستكون الفطر جاهزة خلال 45-60 يومًا. في الوقت نفسه ، لن يتحول الفطر إلى شيء لذيذ فحسب ، بل سيكون أيضًا متموجًا ، وليس مترهلًا ، وسيظل حتى الصيف المقبل.
4. بنفس الطريقة التي يمكنك بها ملح الفطر ، ستكون جاهزة في 7 أيام.

اتضح أن الفطر المخلل لذيذ أيضًا ، مثل عيش الغراب أو الفطر. والآن يمكن شراؤها بسهولة في أي وقت من السنة.

المكونات:

• فطر طازج - 1 كجم.
• جرس الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الملح - 3 ملاعق كبيرة
• الخل - 100 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. أو البازلاء.
• البازلاء الخردل - 1 ملعقة شاي.
• ورقة الخليج - 4 قطع.
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. اغسل الفطر جيدًا ولكن لا تقشره.
2. ضعي الفطر في مقلاة ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الملح في نفس المكان. اسكب كل شيء بالماء حتى يبرز فوق الفطر بسمك إصبعين. جلبهم ليغلي. تغلي لمدة 10 دقائق.
3. بينما الغليان الفطر ، نواصل طهي الأطعمة. اقطع البصل في حلقات نصفين ، ثم ضعه بيديك حتى يبرز العصير واملأ بالخل.
4. فلفل جرس كبير مقشر ومغسل مقطعة إلى شرائح صغيرة.
5. ماء مالح. اخلطي لترًا واحدًا من الماء وجميع التوابل والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الملح ونفس كمية السكر. نضع ماء مالح على النار.
6. استنزاف وشطف الفطر.
7. في ماء مالح مسلوق نضع الفطر والبصل والخل. بعد الغليان ، أطفئي النار على الفور وضعي الفطر والخضروات في مرطبانات معقمة ساخنة ، وصبها تمامًا مع ماء مالح.
8. يمكن إغلاق البنوك بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة. يتم تخزين الفطر المخزنة بهذه الطريقة لفترة طويلة جدا.

من المخلل الفطر أكثر أمانًا بعد النقع. بالنسبة للفطر مختلفة ، فإن وقت النقع ليس هو نفسه: بالنسبة للفطر ، البيض والأشواك - إنه من 2 إلى 5 أيام ، بالنسبة للفطر - 3-4 ساعات. في الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء المملح كل 3-4 ساعات.

المكونات:

• ل 1 كلغ من الفطر:
• ورقة الفجل -1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• أوراق الخليج - 4 قطع.
• أوراق الكرز - 6 قطع.
• أوراق النعناع - حفنة.
• الثوم حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. في الجزء السفلي من الحوض وعلى رأسه وضع أوراق النباتات والثوم.
2. يتم وضع طبقات الفطر ، مع التوابل والمملحة.
3. يتم سحقهم بالاضطهاد (دائرة من الخشب ، وهو عبارة عن حجر ثقيل جيد الغسل).
4. في كثير من الأحيان ، لتسريع فترة التخليل ، يجب غليان الفطر أولاً لمدة 10 إلى 30 دقيقة (هذا يعتمد على نوع الفطر) في المياه المالحة.
5. بعد ذلك ، يتم تبريدها أو غسلها ، إذا لزم الأمر ، بالماء البارد. وبعد ذلك هم فقط الشحوم ذلك.
6. يتم تحديد استعداد الفطر عن طريق خفضه في كوب من الماء: إذا غرق - توقف الطهي.

هناك الكثير من وصفات hodgepodge. يمكن أن يكون مع الخضروات الأخرى باستثناء الملفوف وبدون ، مع الفطر أو اللحوم. نحن نقدم لك واحدة من الوصفات الأكثر شعبية ل hodgepodge مع الفطر والخضروات.

المكونات:

• الفطر - 400 غرام.
• ملفوف أبيض - 1 كجم.
• سلطة الفلفل - 2 قطعة.
• البصل - 2 قطعة.
• الجزر - 3 قطع.
• عصير الطماطم - 300 ملغ.
• الخل - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيوت النباتية - 100 ملغ.
• السكر والملح حسب الرغبة.
• الخضر والثوم.

طريقة التحضير:

1. يقطع الفطر وجميع الخضروات.
2. يقلى البصل والجزر والخس في مقلاة واحدة.
3. في مقلاة ثانية ، يقلى الفطر حتى ينضج نصفًا ، ويُحرَّك المزيج بشكل دوري.
4. يُضاف الثوم إلى الفطر ويُترك القلي قليلاً.
5. نضع الفطر والثوم في مقلاة للخياطة.
6. تقلى أجزاء من الزيت النباتي الملفوف.
7. نضع كل شيء في مقلاة للخياطة.
8. أضف الأعشاب والخل والسكر و 0.5 ملاعق كبيرة من الملح وعصير الطماطم.
9. نضع المقلاة على النار ونغلي لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
10. hodgepodge الساخن على استعداد لوضع في الجرار والفلين.

اعتدنا على طهي الشانتري المقلية مع البطاطس ، وحساء الغليان على مرقهم. ومنهم يمكنك طهي العديد من الأطباق الأصلية. تشانتيريل مخلل لها طعم غير عادي وممتعة للغاية.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر.
• 150 مل من الماء.
• 150 مل. الخل 9 ٪.
• 30 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة السكر.
• 6 بازلاء من البهارات.
• 3 براعم من القرنفل.
• 1 غرام من القرفة.
• ورقة الغار.

طريقة التحضير:

1. تغلي الفطر في الماء المالح ، وتخلص منها في مصفاة ، وتوضع في ماء مالح يغلي وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
2. أضيفي السكر والتوابل قبل انتهاء الطهي.
3. ضع الخليط في الجرار وتعقيمها.
4. إغلاق مع قبعات النايلون أو نشمر.

تخليل الفطر هو حماية الفطر المطبوخ مع حامض الخليك أو حامض الستريك مع إضافة التوابل والبهارات. يجب وضع التوابل باستثناء الخل والملح في الفطر قبل الطهي. تحتاج إلى الملح في نهاية الطهي ، وإضافة الخل فقط بعد إزالة الطبق من الحرارة.

يعتبر الكافيار Mushroom الكافيار أحد الأطباق المعروفة بين أولئك الذين يحبون إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. لكن وصفاتها لها مختلفة جدا. الوصفة أدناه هي الأكثر تقليدية ، دون زخرفة ، ولكن في أغلب الأحيان تقوم ربات البيوت بطهي هذا الطبق وفقًا لذلك.

المكونات:

• الفطر الطازج - 0.5 كجم.
• المصابيح - 2 صغير أو 1 كبير.
• الثوم - 1-3 فصوص.
• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ، فلفل ، خل ، سكر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الفطر وغسلها في الماء المملح قليلاً لمدة 15 دقيقة.
2. رميهم في مصفاة.
3. نرد البصل إلى مكعبات كبيرة.
4. غسل الطماطم ، وإزالة النواة منه وتقطيعه بشكل خشن.
5. يقطع الثوم ناعما.
6. في مقلاة مع الزيت النباتي المسخن ، يقلى الثوم لمدة 0.5 دقيقة على نار عالية. نضع البصل هنا ونقلب لمدة دقيقتين. ثم تضاف الطماطم ويقلى دقيقتين أخريين.
7. يُضاف الفطر المسلوق إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
8. تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، ووضع في نفس المقلاة ويغلي.
9. يخنة الكافيار على حرارة منخفضة لمدة 20-25 دقيقة.
10. بعد 15 دقيقة ، تحتاج إلى ملح الكافيار وإضافة السكر إليه والفلفل ومحاولة. يمكنك وضع القليل من الخل والأعشاب.
11. ضعي الكافيار الجاهز في مرطبانات ساخنة ونشمرها.

صلصة الطماطم تعطي طبق الفطر الحامض التقليدي. جرب الفطر في صلصة الطماطم - وستكون سعيدًا لطهي الطعام وتناوله كل عام.

المكونات:

• 300 غرام من الفطر.
• 1.2 كجم من معجون الطماطم.
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 2 أوراق الغار.
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أعدت الفطر الكبير ، مقطعة إلى قطع ، صغيرة يمكن أن تترك سليمة.
2. يطفئهم بالزيت النباتي.
3. في وعاء منفصل ، هريس الطماطم الدافئة ، يضاف الملح وأوراق الغار.
4. يُمزج الطماطم المهروسة مع الفطر ويُمزج.
5. يسخن الخليط ويوضع في الجرار.
6. تعقيم الجرار من 0.5 لتر قبل السد في 150 درجة - 80 دقيقة.

حتى لا تشوه الفطر المقشر ، يتم غمسها في مقلاة بماء بارد ومملح قليلاً. يضاف القليل من الخل إلى الماء.

الحذافات مع أجسام الفاكهة الناعمة هي لذيذة جدا في شكل مقلي ومطهي. وإذا أضفت المزيد من المنتجات إليها ، ستحصل على طبق لا ينسى.

المكونات:

• الفطر المسلوق - 1.5 كجم.
• الباذنجان الطازج - 1 كجم
• الجزر المبشور - 300 غرام.
• صلصة الطماطم - 1 لتر.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مزيج من الفلفل الأسود والثوم المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيوت النباتية.

طريقة التحضير:

1. مكعبات الباذنجان ، صب الماء المالح. اسمح لهم بالوقوف لمدة 25 دقيقة وشطفهم تحت الماء الجاري.
2. نقطع البصل إلى مكعبات أيضًا ، وننشر الجزر.
3. ضعي الخضار في وعاء متعدد الوجوه مع الزيت المغلي واطبخي باستخدام برنامج "القلي" لمدة 40 دقيقة.
4. 15 دقيقة أخرى ، تقلى كل شيء مع الباذنجان المضافة.
5. مع وضع الفطر المسلوق هناك ، يجب تبخير الكتلة قبل نهاية البرنامج.
6. أضف التوابل والملح.
7. صب في صلصة الطماطم وتشغيل البرنامج مع ارتفاع درجة الحرارة. جلب ليغلي.
8. ثم نطهو لمدة ساعة باستخدام برنامج "الحساء". أضف الخل قبل 10 دقائق من النهاية.
9. نضع المقبلات في مرطبانات جافة معقمة ونغلقها ونضعها تحت معطف من الفرو.

مشروم 60٪ ماء. مع الطهي المناسب ، ستصبح هذه المياه التي تحتوي على مواد مذابة فيها أفضل أساس لتحضير صحن كثير العصير.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. ضعي الفطر المغسول والمملح والمقطع في قدر مبلل بالماء. تسخينها حتى يتم الافراج عن عصير.
2. اغليهم في عصير على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة
3. أضعاف في الجرار المعدة ، صب عصير الفطر.
4. الفلين على الفور.
5. إذا لم يكن للغرفة المخصصة لتخزينها درجة حرارة ثابتة ، فيجب تعقيم الفطر في الماء المغلي أو في الفرن.

Solyanka و coleslaw تختلف في مكوناتها. وعملية طبخهم مختلفة أيضًا قليلاً. لذلك ، يتم الحصول على وجبات خفيفة مختلفة تمامًا في الذوق.

المكونات:

• كرنب أبيض طازج - 1.5 كجم
• فطر طازج - 700 جم.
• الجزر متوسطة الحجم - 10 قطع.
• البصل - 5 قطع.
• الخل 6 ٪ - 100 غرام.
• زيت نباتي - 200 جم
• صلصة الطماطم - 500 غرام.
• الفلفل المطحون والبهارات - حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر - اختياري.

طريقة التحضير:

1. يقطع الملفوف والجزر والبصل. فرز ، وغسل ، وإذا لزم الأمر ، ختم الفطر.
2. يقلى الفطر في مقلاة بالزيت الساخن لمدة دقيقتين.
3. يُضاف الجزر والبصل هناك ، ويُقلى جيدًا.
4. يُمزج المزيج مع الزبدة والخل وصلصة الطماطم والسكر والملح. يخنة لمدة 0.5 ساعة.
5. رتب المزيج الساخن على الجرار المعدة ، أغلق أغطية الكابرون.

الجميع يحب شانتيريليس مقلية، الفطر البتولا ، فطر. لتناول الطعام عليها في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام هذه الوصفة لإعدادها.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• زبدة - 300 غرام.
• ذاب الزبدة.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. شطف الفطر المقطوع حديثا وجافة وقطع قليلا.
2. في قدر مع الزيت الساخن ، يطبخ الفطر المملح   50 دقيقة
3. إزالة الغطاء وتبخر العصير. انتظر حتى النفط واضح.
4. ضعي الكتلة في عبوات نصف لتر وتعقيمها في الفرن.
5. يُسكب الزبدة أو الدهن المذاب في علب بطبقة من 1 سم.
6. أغلق العلب وابردها. تحتاج إلى تخزين الفطر في الثلاجة.

إذا لم تكن الخضار مقلية ومخبوزات لتليينها ، فستبقى الكثير من العناصر الغذائية فيها. يتم تحضير مثل هذا الكافيار ، الذي يستخدم الأجهزة المنزلية الحديثة ، بسرعة كبيرة ويرضي مذاقه.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• الفلفل البلغاري - 2 قطعة.
• الباذنجان - 2 قطعة.
• كوسة - 0.5 قطعة
• الثوم - 4 فصوص.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي - 100 غرام.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع الفلفل والباذنجان إلى نصفين ، وتوضع مع نصف كوسة صغيرة في الفرن للخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 280 درجة.
2. قطع الفطر المحضر ووضعها في مقلاة في الزيت النباتي.
3. نخرج الخضروات المخبوزة بالفرن ونقشرها من الجلد. نضع الخضار والفطر في الخلاط ونضيف الثوم المفروم والملح والقليل من الزيت النباتي. طحن كل شيء حتى سلس.
4. ننشر الكافيار النهائي في مرطبانات محضرة ، ونغلقها بأغطية ونضعها في موقد الهواء للتعقيم لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة.

تتمتع هذه الوصفة من قبل عائلتنا بأكملها. الفطر العصير والعطر. في فصل الشتاء ، يمكنك ببساطة فتح وعاء من الفطر وإضافة طبق جانبي - والعشاء جاهز.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 40 جم.
• حامض الستريك - 3 جم.
• زيت عباد الشمس - 350 غرام.
• بصل - 100 جم.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• ورقة الخليج.

طريقة التحضير:

1. مقطع إلى شرائح الفطر الطازج   تغلي في الماء مع ملعقة مضافة من الملح وحمض الستريك.
2. تجاهل الفطر المغلي في مصفاة ووضع في مقلاة. يُضاف زيت عباد الشمس والبصل المفروم والفلفل وملعقة من الملح وأوراق الغار.
3. حرك كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. رتب في الجرار الساخنة ، مع تغطية الأغطية المسلوقة وتعقيمها.
5. الجرار الفلين ووضعها تحت معطف الفرو حتى تبرد.
6. تخزينها في الثلاجة.

هذه الوصفة مخصصة للأكل على الفور. إذا أردت ذلك ، أضف الخل إلى الخليط ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

المكونات:

• chanterelles الطازجة - 1 كجم.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زعتر - 1 فرع.
• الشبت غصين.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• الزيوت النباتية 2 ملعقة كبيرة
• الثوم - 3 فصوص
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تشانتيريراس المفروم وتوضع على صينية الشواء. يُضاف البصل والزعتر والثوم المفروم والزبدة إلى حلقات واحدة. أغلق الشواية واتركها لمدة 7-10 دقائق.

نقل الفطر والخضروات إلى الخلاط ، طحن ، إضافة الفلفل والملح وضرب مرة أخرى.

لا يمكن لأي شخص تناول فطر مخلل بسبب وجود حامض الخليك فيه ، وهذا هو السبب في إعداد الفطر المملح والمسلوق. يتم تحضيرها أيضًا على أنها مخللة ، فقط دون استخدام الخل. يتم زيادة كمية الملح إلى 6 كجم لكل 100 كجم من الفطر. بهذه الطريقة ، يمكن معالجة جميع أنواع الفطر المناسبة للتخليل.

مع بداية الخريف ، تمتلئ غاباتنا بعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، إذا لم تكن من محبي المشي في الغابة بالنسبة لهم ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق. على رفوف الأسواق فهي ليست أقل. الشيء الرئيسي-عند اختيار عيش الغراب ، استرشد بقواعد معينة للحصول على منتج صحي ولذيذ حقًا.

يمكنك طهي الكثير من الفطر أطباق لذيذة. وإرضاء المنزل مع روائع الطهي ممكن ليس فقط في الخريف. قد تكون عيش الغراب ، الفطر ، الفطر ، فطر المحار موجودة على طاولتك في الشتاء.

خاصة بالنسبة لك ، درست KitchenMag عدة طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، مما سيساعد على الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والذوق. من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج فقط مناسب لأي طريقة تعليب.

1. كيفية تجفيف الفطر

هذه الطريقة مناسبة لـ ceps ، في صورة مجففة ، البوليتوس مستساغ بشكل خاص. ولكن في بعض الأحيان يتم تجفيف chanterelles. هناك قواعد خاصة يجب عليك اتباعها بالتأكيد حتى تجف الفطر بشكل صحيح. لذلك ، قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر بحيث لا تمتص الرطوبة الزائدة. يجب تقطيع الفطر بشكل خشن ، حيث ستجف 3-4 مرات. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل ، ومن الأفضل فصل الساق عن المتوسطة.

نظرًا لعدم وجود الكثير من الأيام المشمسة في الخريف ، فمن الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. ضعي الفطر على صفيحة خبز في طبقة واحدة ، ضعها في الفرن ، واترك غطاء الجفن بحيث يكون هناك وصول إلى الهواء. اضبط الفرن على حرارة 70-80 درجة وجفف لعدة ساعات. إذا لم يتم تجفيف الفطر على نحو كاف ، فيمكنك وضعه في الفرن على عدة مراحل.

من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو سيراميك. يمكن وضع جزء من الفطر في مطحنة القهوة ، لذلك سوف يشغلون مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إليها للحصول على الصلصات والأطباق المنكهة.

نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المجفف جيدًا ونقعه في ماء ساخن لمدة ساعتين. لا ينبغي أبدا أن تستخدم هذه المياه في إعداد الحساء.

2. كيفية تجميد الفطر

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، رتبها بعناية ، ونظفها من الأرض وأوراق الشجر. هي الأكثر ملاءمة الفطر الشباب والشاق لهذا الغرض. يمكنك تجميد الفطر الطازج غير المطبوخ. فطر العسل ، فطر البقري ، شانتيريليس ، فطر البوليطس و فطر البوليطس مناسبة بشكل خاص للتجميد بهذه الطريقة. هذه الفطر قوية جدًا ، لذا يمكنك تجميدها بأمان.

للقيام بذلك ، يجب تنظيف الفطر من الأوراق والأرض. ليس من الضروري غسلها ، ولكن إذا كنت لا تزال تفعل ذلك ، فبعد أن تحتاج إلى تجفيفها جيدًا ، قم بنشرها على المنشفة. ضع الفطر الجاف في كيس من البلاستيك في طبقة رقيقة وضعه في الثلاجة. من الأفضل تذويب الفطر الخام في الثلاجة. بعد هذا الصقيع الناعم ، سوف تكون طازجة كما لو كانت من غابة.

إذا كنت خائفًا من تجميد الفطر الخام ، فيمكنك غليها مسبقًا لمدة خمس دقائق. يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. إذا كانت كبيرة جدًا ، فاقسمها إلى قطع صغيرة. بعد غلي الفطر ، دعهم يبرد وينزلمصفاة لزجاج الماء الزائد. ثم ضع الفطر في أكياس ، وشدها بإحكام وضعها في الثلاجة.

ضع في اعتبارك أن الفطر المغلي المذاب يعد مكانًا ممتازًا لتكاثر البكتيريا المختلفة ، لذلك توقع أن عدد الفطر في عبوة واحدة كان ضروريًا لطهي طبق واحد.

3. تمليح الفطر

للتمليح ، يمكنك أن تأخذ أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أن تحبهم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة هنا: فطر الزعفران غالبًا مملحًا ، والفطر العسل يحب المخلل. إنه فطر صغير متموج سيبدو أفضل على أي طاولة وسوف يتذكره ضيوفك لفترة طويلة. بشكل عام ، قبل تخليل الفطر ، يجب تقطيعها إلى شرائح متطابقة. لذلك يشبع ماء مالح على قدم المساواة.

هناك العديد من الوصفات للفطر المملح والمخلل. ومع ذلك ، فإن اختيار واحد منهم ، من المهم أن نتذكر أن أهم شيء في هذه الطريقة في حصاد الفطر هو السلامة. والحقيقة هي أن الفطر المملح والمخلل محلي الصنع غالباً ما يكون سببًا لمرض معدي - التسمم الغذائي. لمنع هذا ، فمن الضروري اتباع قواعد بسيطة وخلق مثل هذه الظروف التي لا يمكن أن تتكاثر البكتيريا الحاملة.

أولاً ، قم بإنشاء بيئة حمضية ، أي إضافة الليمون أو الخل. لا ينبغي إغلاق الغطاء بإحكام ، لأن البكتيريا تتضاعف بقوة ثلاث مرات على وجه التحديد في مثل هذه الظروف. تأكد من تعقيم جميع الجرار والأغطية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى غليهم. بالمناسبة ، إذا أضفت المزيد من الملح إلى الماء ، فستزيد نقطة الغليان ، وهذا يمثل حماية إضافية ضد التسمم الغذائي. يجدر تخزين الجرار في درجات حرارة أقل من 10 درجات.

الخريف هو وقت التجمع الشامل وحصاد الفطر. ينتقل ملتقطو فطر Ardent إلى أماكنهم المفضلة وإلى ألواح الفطر لتخزين هذا المنتج المفضل لفصل الشتاء. يمكنك الحفاظ على القيمة الغذائية للفطر عن طريق التجميد أو التعليب. يمكنك الملح تقريبا أي الفطر الصالح للأكل، أفضل القبعات هي عينات الشباب. قبل التمليح ، من الضروري شطف الفطر جيدًا وتنظيفه من الحطام والأرض ، وفرزها حسب الحجم: يتم قطع القبعات الكبيرة إلى قطع صغيرة. من الأفضل أن تملح أرجل الفطر بشكل منفصل عن القبعات ، لأن وقت غليانها أطول إلى حد ما.

كيفية الملح الفطر بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء - نصائح مفيدة

1. بعض أصناف الفطر تسود بسرعة كبيرة ، لتجنب ذلك ، تحتاج إلى معالجة وحصادها في أقرب وقت ممكن بالطريقة المحددة.
2. يعتمد اختيار طريقة التمليح على نوع الفطر. فطر الصالحة للأكل هي أفضل الطرق الساخنة المملحة ، الصالحة للأكل - الباردة أو المخلل.
3. للحفاظ على لون الفطر في المخللات ، يتم سكبها بالماء المغلي قبل الطهي والاحتفاظ بها لمدة عشر دقائق.
4. في الطريقة الساخنة ، تنتشر الفطر المملح في الماء المغلي.
5. تحتاج إلى طهي الفطر في وعاء مطلي بالمينا. لا ينبغي بأي حال استخدام الأطباق المجلفنة للطهي أو تخزين الفطر ، لأن المواد الضارة يمكن أن تتشكل فيه ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.

الفطر لفصل الشتاء - وصفات للطبخ في المنزل

يمكن المملحة الفطر باستخدام طرق مختلفة: الجافة والحارة ، مع تبييض الأولية. من المعتاد أن نعيش في عيش الغراب البورشيني المملح ، البوليطس البني ، الفراشات ، الفطر ، الفطر ، الفطر ، البيض ، الفطر.

كيفية الملح الفطر بطريقة بسيطة

1. بالنسبة للفطر المملح ، يتم أخذ عينات صغيرة وليست كبيرة ، على عكس الفطر الكبير والقديم ، نادراً ما تصادف الديدان. تحتاج إلى إزالة الفيلم العلوي وقطع نهايات الساقين. ثم تغسل الفطر عدة مرات بالماء البارد وتغلى بكميات كبيرة من الماء لمدة عشر دقائق. استعداد الفطر إرم في مصفاة لزجاج الماء.
2. لتحضير ماء مالح ، لملح الفطر ، لكل كيلوغرام من الفطر تأخذ نصف لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ، وعدد قليل من أوراق الغار ، والفلفل الأسود والقرنفل. يتم غلي ماء مالح لمدة عشر دقائق ، ثم يتم وضع الفطر فيه. من أجل التمليح ، تحتاج إلى وضع الفطر في ماء مالح على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
3. وضعت الفطر الجاهزة في مرطبانات معقمة ، مملوءة بالماء المالح ، ملفوفة بالأغطية وتخزينها في مكان مظلم بارد.

كيفية مخلل الفطر في المنزل

المكونات لمخلل الحلو والحامض:

• 250 ملليلتر من الخل 10 ٪.
• مرق الفطر أو الماء - 750 مل ؛
• حبيبات السكر - 100 غرام ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار - (1-2) ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع ؛
• القرنفل - محفظة 5pcs ؛
• بصلة صغيرة.

مكونات لمخلل حار:

• خل 10٪ - 500 مليلتر
• مرق الفطر أو الماء - لتر واحد.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر - ملعقة كبيرة.
• بصلان
• جذر الفجل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• اثنين من أوراق الخليج.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اختيار الفطر الشباب للتخليل (كاملة وقوية). يتم غلي الفطر الصغير لمدة خمس دقائق في ماء مملح قليلاً ، ويميل من خلال غربال حتى يجف.
2. يتم وضع الفطر الجاهز في مرطبانات ومملحة بماء مالح مُجهز مسبقًا. ثم يتم لف العلب وتعقيمها لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

كيفية الملح الفطر في الجرار بطريقة ساخنة

المكونات:

• الفطر.
• الملح.
• الجرار للتمليح.

طريقة التمليح الساخن للفطر:

1. من أجل التعليب ، من الأفضل تناول الفطر الطازج الذي تم حصاده مؤخرًا ، والفرز المسبق (افصل بين الديدان والسحق) ، واغسل جيدًا تحت الماء البارد والقشر ، وقطع الفطر الكبير.
2. من أجل الملح في الجرار ، يجب أولاً غارقة بعض أنواع الفطر حتى تختفي المرارة. عادة الدرس الأمواج والثدي. يتم غمر الفطر في غرفة باردة ، وتغيير الماء كل 12 ساعة. إذا نقعت الفطر بشكل صحيح ، فهي ليست مريرة ، وقبعاتها عازمة بسهولة ، لكنها لا تنكسر.
3. مقدما ، تحتاج إلى إعداد الجرار التي سوف الملح الفطر. يجب غسل المصارف جيدًا وتعقيمها وتجفيفها.
4. توضع الفطر في برطمان مع أغطية رأسها في طبقات ، مع رشها بالملح. وهكذا ، على واحد / طبقتين من الفطر - طبقة واحدة من الملح. لكل كيلوغرام من الفطر ، هناك حاجة إلى 50 غاما من الملح. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك أيضًا إضافة توابل مثل الشبت وأوراق عنب الثعلب.
5. بعد أن وضعت الفطر ، يجب أن تكون مغطاة بشاش أو قطعة قماش بيضاء نظيفة مغلي ، وفوق ذلك وضعوا القمع ، الذي يمر بحرية في الأطباق ، وعليها حمولة صغيرة. بعد فترة من الوقت ، ستستقر الفطر ، ثم يمكن إضافة فطر جديد إلى الجرة بحيث تظل ممتلئة. تأكد من عدم الحصول على العفن. إذا ظهر القالب ، فقم بتغيير القماش واغسل الدائرة.
6. بعد ستة أيام ، ستكتسب الفطر كثافة ، وستظهر مخلل في البنك. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، فقم بزيادة الحمل وتغطية الأطباق ووضعها في مكان بارد. فطر مملح جاهز للاستخدام في 30-60 يومًا.

كيفية الملح الفطر الساخن لفصل الشتاء - وصفة

المكونات:

• الفطر.
• الملح.
• حامض الستريك
• التوابل.

طريقة الطبخ:

1. يساعد التمليح الساخن على التخلص من المرارة من مشروم الفطر الصالح للأكل. قم بالتحضير المسبق للفطر والقشر والبيض لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ، حيث يتم إذابة 20 أملاح و 2 جرام من حامض الستريك. بعد أن يتم تبريد الفطر بسرعة في الماء البارد. عند اكتمال التبييض ، تتم إزالة قشر الفطر بسهولة شديدة.
2. يتم طهي الفطر المحضر ، ويفضل في وعاء المينا. أضف الملح إلى الماء - 100 جرام و 6 قطع من أوراق الغار. عندما يغلي الماء ، تصب الفطر في مقلاة وتخلط بلطف في درجة حرارة منخفضة. عندما تظهر الرغوة ، يجب إزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. يعتمد وقت الطهي للفطر على التمليح على نوعها وحجمها ودرجة نضجها. عادة حوالي 30 دقيقة بعد الغليان. مؤشر على استعداد الفطر هو هبوطها في أسفل المقلاة. فطر المطبوخ بشكل صحيح مرنة وقوية ، والمخلل النهائي شفافة وخفيفة.
3. شطف الفطر المغلي تحت الماء الجاري. يتم تبريدها في براميل خشبية صغيرة ، إن لم تكن موجودة ، في عبوات زجاجية ويتم الضغط عليها بالقمع. بعد شهر ، أصبحت الفطر الساخنة المملحة جاهزة. أكل على الصحة.
4. يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفطر المملح. للقيام بذلك ، بعد النضوج ، يتم تعبئة الفطر في مرطبانات زجاجية معقمة. توضع التوابل حسب الذوق في أسفل الجرة ، لكنها في الأساس ورقة الغار والقرنفل والبهارات والبهارات.

الآن أنت تعرف كيفية ملوحة الفطر لفصل الشتاء ، ويمكنك طهيها بنفسك.

فيديو مع وصفة للتمليح الفطر في المنزل