ما لطهي لحم الخنزير شنيتزل. شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة بدون خبز بطبقة من الكفير الناعم

هناك الكثير من الأطباق التي ترغب كل ربة منزل في طهيها، ولحم الخنزير المقدد هو واحد منها.

اللحم العصير بقشرة ذهبية مقرمشة هو حلم أي "آكل لحوم"، لذا تطلع إلى إنجازات طهي جديدة مع وصفات بسيطة لشريحة لحم الخنزير في مقلاة!

شريحة لحم الخنزير في مقلاة - مبادئ الطبخ العامة

تقدم العديد من المؤسسات لحم الخنزير شنيتزل، المكون من اللحم المفروم الملتوي أو المفروم جيدًا. وهذا خطأ جوهري. شنيتزل - معه. لغة "لحم المتن" أي. وهي في جوهرها قطعة لحم خنزير مقطعة بدون طبقات دهنية، مخبوزة ومقلية بكمية كبيرة من الزيت.

لإعداد شنيتزل لذيذ، يتم ضرب طبقة رقيقة من لحم الخنزير بخفة ثم خبزها. بالنسبة للبقسماط، يمكنك استخدام فتات الخبز فقط، أو يمكنك تعقيد العملية قليلاً وعمل خبز ثلاثي: البيض المخفوق والدقيق والبسكويت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المجفف والتوابل إلى الخبز: الكاري والأوريجانو والأعشاب والفلفل والبابريكا. لكن يوصى بملح شنيتزل في شكل جاهز - يُعتقد أنه بهذه الطريقة يصبح اللحم أكثر عصارة.

للقلي، استخدم مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو مقلاة عميقة، حيث يتم تسخين الزيت عديم الرائحة أولاً، ثم يتم وضع شنيتزل المُجهز. يقلى لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

عادة ما يتم تقديم لحم الخنزير شنيتزل بدون طبق جانبي، إلا إذا كان من الممكن تزيين الطبق بالخضروات المفرومة بشكل جميل والأعشاب الطازجة. شنيتزل لذيذ مع صلصات مختلفة: القشدة الحامضة والمايونيز والثوم والجبن والطماطم الحارة.

1. شريحة لحم الخنزير في مقلاة

مكونات:

650 جرامًا من لحم الخنزير.

فتات الخبز.

80 غراما من دقيق القمح.

زيت نباتي؛

فلفل أسود مطحون، بابريكا مطحونة، ملح، ليمون.

طريقة طهو:

1. في البداية قم بتحضير اللحم. يُقطع لحم الخنزير إلى طبقات كبيرة لا يزيد عرضها عن 1.5 سم ويُضرب بمطرقة.

2. ثم يخلط الدقيق مع الملح والبابريكا والفلفل.

3. اخفقي البيض. لجعل شنيتزل طرية، يتم خلط البيض مع الحليب أو الماء العادي.

4. أضيفي فتات الخبز إلى طبق مسطح.

5. ثم تتم معالجة شنيتزل على النحو التالي: خليط الدقيق مع الفلفل والملح والبيض المخفوق وفتات الخبز.

6. يُقلى اللحم في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى ينضج بالكامل.

7. يتم تقديم شنيتزل مع شريحة من الليمون الطازج.

2. شريحة لحم الخنزير في مقلاة مع الجبن

مكونات:

600 غرام من لحم الخنزير المتن؛

120 غراما من دقيق القمح.

خصيتان؛

150 جرامًا من الجبن الصلب أو شبه الصلب؛

50 جرامًا من كل من البرقوق والزيوت النباتية؛

خليط الفلفل المطحون، الملح الخشن؛

فتات الخبز.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللحم عبر أليافه إلى قطع على شكل شرائح بعرض 1.4-1.8 سم ويُضرب قليلاً. تُفرك كل قطعة بخليط الفلفل والملح، ثم توضع جانباً لمدة 9-11 دقيقة للنقع.

2. الآن يمكنك البدء في الخبز. يُسكب الدقيق في وعاء مناسب والبسكويت بشكل منفصل. في الثالثة، ابشري الجبن، وفي الرابعة اخفقي البيض.

3. بعد نقع لحم الخنزير المطحون، سخني خليط الزيت في مقلاة. يتم لف شنيتزل في الطبق الأول مع الدقيق والبيض المخفوق والجبن المبشور وفتات الخبز. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

4. قم بتغطية طبق مسطح بالمناشف الورقية ثم ضع شنيتزل جاهزًا في الأعلى. اتركه لبضع دقائق للسماح للزيت بالتصريف. اللحوم اللذيذة جاهزة.

3. شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة مصنوعة من اللحم المفروم بشكل خشن

مكونات:

700 جرام من لب اللحم

160 غراما من المفرقعات بانير.

100 جرام من زيت عباد الشمس

الثوم المجفف

بهارات اللحم والملح.

طريقة طهو:

1. أولا، تتم معالجة اللحوم. يتم غسل الشرائح وتجفيفها بالمناديل الورقية والمناشف. تتم إزالة جميع الأفلام والأوردة من لحم الخنزير. ثم يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق.

2. أضيفي بيضة واحدة والبهارات والثوم والملح إلى لحم الخنزير. يتم خلط جميع المكونات جيدًا لتكوين شنيتزل مستطيلة. إذا كان الطعم الحار غير مرغوب فيه، فيمكنك أن تقتصر على الفلفل الأسود المطحون.

3. اخفقي بيضتين. صب فتات الخبز المشتراة أو محلية الصنع في وعاء منفصل.

4. سخني الزيت النباتي جيداً في مقلاة.

5. اغمس لحم الخنزير في الدقيق ولفه في فتات الخبز ثم انقله بعناية إلى المقلاة. يتطلب قلي شنيتزل المقطعة المزيد من الوقت، ويتم تحديد المدة الدقيقة للإجراء من خلال سمك قطعة اللحم الفردية. الوقت التقريبي لكل جانب هو 3.5-7 دقائق.

4. شريحة لحم الخنزير في مقلاة في عجة البيض

مكونات:

زيت الزيتون لقلي اللحم؛

خليط الفلفل

فتات الخبز.

50 جرامًا من الحليب، نسبة الدهون 3.5؛

دقيق القمح؛

بيضة دجاج واحدة

لحم الخنزير لأربع شرائح لحم.

طريقة طهو:

1. تُملح شرائح اللحم المحضرة وتُتبل بالفلفل على كلا الجانبين.

2. اضرب اللحم برفق بالمطرقة. ثم يتم لفها بالبولي إيثيلين.

3. اخفقي البيضة والحليب مثل العجة.

4. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. تُغمس كل شريحة لحم في الدقيق المنخل وخليط العجة وفتات الخبز.

5. يُقلى اللحم من كل جانب بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للطهي الناجح، يجب ألا تلمس شنيتزل الجدران أو بعضها البعض. يقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. لتشكيل طيات كلاسيكية، يوصى بهز المقلاة بلطف.

6. اغمسي شنيتزل النهائي بمنشفة ورقية وأزيلي الزيت النباتي الزائد.

7. يقدم مع الخضار الطازجة أو المعلبة.

5. شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة مع الأعشاب والخردل

مكونات:

فيليه لحم الخنزير لمدة 6 شنيتزل؛

1 - 2 ملاعق كبيرة من الخردل؛

القرنفل والثوم؛

الملح والفلفل حسب الذوق؛

ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وفتات الخبز؛

جبنة قاسية؛

الشبت والبقدونس.

طريقة طهو:

1. يُغسل لحم الخنزير ويُجفف بمنشفة ورقية ويُضرب ويُملح ويُتبل بالفلفل.

2. ابشري الجبن. نقطع الخضر والثوم جيدًا. أضف فتات الخبز والخردل والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

3. انشر الكتلة الناتجة على كل قطعة من لحم الخنزير المفروم.

4. يُلف لحم الخنزير إلى لفافة صغيرة أو يُطوى إلى نصفين ويُثبت باستخدام عود أسنان.

5. اقلي شرائح اللحم في مقلاة باستخدام الزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب، أولاً على نار عالية حتى تنضج، ثم على نار متوسطة حتى تنضج.

6. خطوة إضافية - خبز شنيتزل في الفرن لمدة 15 دقيقة. قبل وضع شنيتزل في الفرن، يمكنك رش اللحم بالجبن المبشور.

6. شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة مع الكونياك

مكونات:

كيلوغرام من رقبة لحم الخنزير؛

100 ملليلتر من الكونياك

200 غرام من دقيق القمح

200 ملليلتر من الماء

100 ملليلتر من الزيت النباتي.

4 بيض دجاج

الخضر حسب الذوق

الملح والفلفل وبهارات اللحوم.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُضرب.

2. اخلطي الملح والفلفل والبهارات مع الكونياك ودهن شرائح اللحم بالزبدة. يتم وضع لحم الخنزير المحضر في الثلاجة للتتبيل.

3. يتم تحضير العجينة باستخدام جميع المكونات الأخرى (البيض، الأعشاب المفرومة، الماء، الدقيق). اخفقي المنتجات جيدًا.

4. ضعي القطع في الخليط واتركيها لمدة ساعة.

5. قم بإزالة شنيتزل بعناية مباشرة مع الخليط ووضعها على زيت ساخن جيدا.

6. تقلى على كلا الجانبين.

7. شريحة لحم الخنزير في مقلاة مع قشرة الجبن

مكونات:

480 جرامًا من لحم الخنزير.

380 جرام جبن

التوابل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. نخرج اللحم ونقطع طبقات الدهن ونحفظها.

2. يتم لف لحم الخنزير بالفيلم وضربه.

3. نرش اللحم المفروم بالملح والفلفل والبهارات.

4. الخطوة التالية هي تحضير الخبز. للقيام بذلك، استخدم بيضة واحدة و 80 جرامًا من الجبن لكل شنيتزل. يُبشر الجبن ويُخلط مع البيض. يتم احترام النسب، وإلا فلن تعمل شنيتزل.

5. الآن اقلي اللحم بالزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة: ضعي الخبز على جانب واحد وضعي هذا الجانب لأسفل.

6. اقلي اللحم لمدة 3 دقائق على نار عالية.

7. ضعي باقي كمية الخبز في الأعلى واقلبيها بعناية واقلي لحم الخنزير مرة أخرى. ونتيجة لذلك، يتم قلي اللحم على كلا الجانبين.

8. الآن يتم طهي شنيتزل في فرن محمى على حرارة 180 درجة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

9. يقدم مع الخضار.

شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة - حيل ونصائح مفيدة

لجعل شنيتزل جميلة، من الأفضل قطع اللحم بسكين حاد جيد.

لمنع لحم الخنزير من التطاير إلى قطع، يُنصح بضرب شنيتزل النيئة ليس بأسنان المطرقة، بل بالجزء الخلفي منها.

يمكنك تقليل الضوضاء عند خفق اللحوم عن طريق وضع منشفة مبللة أسفل اللوحة.

لمنع قطع اللحم من التطاير حول المطبخ عند الضرب، ما عليك سوى تغطية لحم الخنزير بغشاء ملتصق.

للتأكد من أن اللحم طري ولا يجف، تأكد من تسخين الزيت وقلي لحم الخنزير بسرعة على كلا الجانبين على نار عالية. فقط بعد تغطية شنيتزل بقشرة، يمكن تحويل اللهب إلى معتدل.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى اللحوم المجمدة أو المذابة جزئيًا - فسوف ينتهي بك الأمر بلحم الخنزير المقلي وليس شنيتزل. من الأفضل إخراج اللحم من الثلاجة مسبقًا.

إذا لم يكن لديك لحم طري قليل الدهن، ولكن قطعة لحم خنزير دهنية، فلا يهم. قم بإزالة الدهون الزائدة بعناية وافرك اللحم بمسحوق الخردل الجاف لتحييد الدهون. بالإضافة إلى ذلك، سوف يكتسب شنيتزل نكهة حارة مثيرة للاهتمام.

لا تكتمل أي طاولة احتفالية تقريبًا بدون اللحوم. لكن في الحياة اليومية لا يمكنك العيش بدونها أيضًا. خيار ممتاز لتزيين العشاء مع عائلتك أو مجرد علاج نفسك هو شنيتزل.

نشأ هذا الطبق في النمسا وهو عبارة عن طبقة من اللحم، مطحونة بشكل رقيق ومخبوزة ومقلية بسرعة في مقلاة أو في الفرن. يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية من أي نوع من اللحوم، ولكن في بلادنا لحم الخنزير شنيتزل يحظى بشعبية خاصة ومحبوب. دعونا نلقي نظرة على عدة تعليمات لإعداد هذا الطبق خطوة بخطوة مع الصور ودراسة بعض الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل الطبق لذيذًا بشكل خاص.

شريحة لحم الخنزير الكلاسيكية في مقلاة

الميزة الرئيسية لهذه الأطعمة الشهية هي الحجم الكبير لقطعة اللحم، بحجم كف اليد، وبالطبع الخبز. يتكون عادة من بيضة وبسكويت. ولكن تم اختراع العديد من الأصناف الأخرى، بما في ذلك التوابل المختلفة والجبن والخضروات.

قبل طهي لحم الخنزير شنيتزل، تحقق من بعض التفاصيل الدقيقة:

• ينصح الطهاة ذوو الخبرة بشراء اللحوم من الجزء العلوي من الأرجل الخلفية للحيوان؛
• يجب أن تحاول تقطيع القطع إلى شكل مستطيل ودائمًا عبر الحبوب؛
• يجب ألا يزيد سمك القطع عن 1.5 سم، فهذا سيسمح للحوم بالقلي جيدًا دون زيادة وقت الطهي؛
• الخبز جزء مهم جدًا من الطبق. من الأفضل اختيار البسكويت الخشن الذي يزيد حجمه عن ملليمتر واحد حصريًا من الخبز الأبيض. بفضلهم، سيكون اللحم كثير العصير، مع قشرة سميكة مقرمشة؛
• يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك. للقيام بذلك، ابشر رغيفًا جافًا بوزن 400 جرام. يجب أن يكون حجم الفتات حوالي 5 ملم. ضعيها على صينية خبز مع ورق زبدة واتركيها على نار هادئة في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 7-10 دقائق، ثم حركيها واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كان الفتات كبيرًا جدًا، يمكنك فرك البسكويت بين راحة يدك إلى الحجم المطلوب؛
• النسخة الكلاسيكية من الطبق تتضمن ضرب لحم الخنزير. ولكن ليس عليك القيام بذلك. ثم تحتاج إلى عمل قطع صغيرة بسكين على كامل سطح اللحم حتى لا تتقلص أثناء القلي.

• يجب ألا يزيد سمك القطعة المكسورة عن 4-6 مم. هذه هي معايير الطبق الفييني الشهير. كما يجب تقطيعها قليلاً على طول الحواف وتمليحها.
• أثناء القلي، ارفعي المقلاة ورجها قليلاً بشكل دوري. لكي يصبح اللحم طريًا ولا يجف، يجب أن يكون سطحه بالزيت باستمرار.

الآن دعونا نلقي نظرة على المخطط الذي يتم من خلاله تحضير شريحة لحم الخنزير في مقلاة. للقيام بذلك تحتاج:

• لحم الخنزير - 650 غرام (الخاصرة هي الأفضل)؛
• فتات الخبز - 120 جم؛
• 2 بيضة
• زيت نباتي – 140 جم؛
• دقيق – 80 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل المطحون والبابريكا - حسب الرغبة؛

لنبدأ بالطهي في المنزل:

1. نقطع اللحم إلى طبقات بسمك 1.5 سم ونضربها بالمطرقة ويفضل أن تكون بالجانب المسطح. للراحة، يمكنك لف القطع في الفيلم؛
2. في وعاء، أنخلي خليط الدقيق مع الملح والبهارات؛
3. نقوم بتحضير خلطة خاصة - . للقيام بذلك، فاز البيض في وعاء آخر. لجعل الطبق المستقبلي طريًا، يمكنك إضافة القليل من الحليب وخفق البيض معه. يمكنك أيضًا استخدام كريمة حامضة بنسبة 15٪ بمعدل ملعقة كبيرة لبيضتين؛
4. نحتفظ بالطبق المسطح الثالث لفتات الخبز.
5. دحرجي قطعة اللحم في الخليط من الوعاء الأول ثم اغمسيها في الطبق الثاني مع البيض المخفوق وضعيها فوراً في فتات الخبز؛
6. ننقل لحمنا إلى مقلاة بالزيت النباتي المسخن جيدًا.
7. تقلى لمدة 2-3 دقائق في الزيت المغلي على كل جانب حتى تكتسب اللون البني.
8. يُقدم الطبق ساخنًا مع طبق جانبي من البطاطس أو الخضار. يزين بشريحة من الليمون.

لحم الخنزير شنيتزل مع الجبن في مقلاة

وصفة مثيرة للاهتمام لشنيتزل لحم الخنزير، حيث يكون الجبن أحد مكونات الخبز. تحتاج إلى التحضير:

• لحم الخنزير المتن - 600 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• دقيق – 120 جم؛
• 2 بيضة
• الخضار والزبدة - 50 جم لكل منهما؛
• خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• فتات الخبز.

مخطط الطبخ بسيط:

1. تحضير اللحم بنفس طريقة الوصفة السابقة، ثمّ فرك الملح والبهارات على القطع وتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة؛
2. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في أوعية مختلفة، ويُضاف ثلاثة أنواع من الجبن، ويُخفق البيض في وعاء منفصل؛
3. سخني خليط الزيوت في مقلاة ذات قاع سميك.
4. نقوم أولاً بلف لحم الخنزير في الدقيق، ثم نغمسه في خليط البيض، ثم في الجبن المبشور، وأخيراً في فتات الخبز؛
5. انقل القطع إلى مقلاة بمزيج من الزيوت المغلية واقليها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني.
6. نخرج شنيتزل النهائي المخبوز بالجبن ونضعه على طبق مغطى بالمناديل الورقية. هذا سيسمح بتصريف الزيت الزائد. وجبة لذيذة ومرضية جاهزة.

شريحة لحم الخنزير المقدد في مقلاة

نسخة أخرى مشهورة بنفس القدر من طبقك المفضل. يشمل:

• لحم الخنزير (اللب) – 700 غرام؛
• فتات الخبز - 160 جم؛
• 1 بيضة؛
• بهارات اللحم والملح - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• دقيق – 100 غرام؛

عملية الطهي بسيطة أيضًا:

1. يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة وينقل إلى طبق عميق.
2. يتم دفع بيضة واحدة هنا وإضافة البهارات والملح. إذا كنت لا تحب الأعشاب حقًا، يمكنك أن تقتصر على الفلفل المطحون بدلًا من ذلك؛
3. من القطع الصغيرة، تشكل عدة قطع مستطيلة بيضاوية كبيرة؛
4. املأ وعاء منفصل بفتات الخبز.
5. كيف تقلى شنيتزل المفروم؟ للقيام بذلك، قم بتسخين الزيت في مقلاة، ووضع قطع اللحم المفردة الناتجة في الدقيق، ثم دحرجها في فتات الخبز وانقلها إلى المقلاة؛
6. تعتمد عملية القلي على سمك اللحم، ولكنها عادة ما تستمر لفترة أطول قليلا مما كانت عليه في الوصفة الأولى، في مكان ما يصل إلى 7-10 دقائق على كل جانب؛

وصفة لحم الخنزير شنيتزل في الفرن

للحصول على طبق أكثر طراوة وغير دهني أو صعب الهضم، يمكنك طهي شريحة لحم الخنزير في الفرن. للقيام بذلك تحتاج (لكل 3 حصص):

• لحم الخنزير المتن - 600 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة؛
• 1 بيضة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات لحم الخنزير والفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• قليل من الزيت النباتي

طبخ لحم الخنزير شنيتزل خطوة بخطوة:

1. نقوم بتحضير اللحم وضربه كما في الوصفة الأولى؛
2. تُغطى القطع بالمايونيز وتوضع في الثلاجة وتنقع لمدة نصف ساعة.
3. يُمزج الملح والبهارات والدقيق على طبقٍ مسطّح؛
4. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة بخفة؛
5. نخرج لحم الخنزير، ثم نغمس كل قطعة في خليط الدقيق، ثم في البيضة، وأخيراً مرة أخرى في الدقيق؛
6. سخني الفرن إلى 200 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة أو تغليفها بورق الخبز ووضع اللحم عليها. يمكنك وضع حلقات البصل في الأعلى أو صر الجبن. هذا حسب تقديرك.
7. يُحفظ في الفرن لمدة 40 دقيقة.
8. يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا مع أي طبق جانبي سواء كان بطاطس أو حنطة سوداء أو خضروات.

لقد تعلمت كل أسرار كيفية طهي شريحة لحم الخنزير. سيساعد هذا الطبق في تزيين أي عطلة مع الأصدقاء، ويجعل التجمعات العائلية البسيطة لا تُنسى.

فيديو: تحضير شنيتزل فيينا الكلاسيكية

اللحوم منتج ضروري لجسمنا ليعمل بشكل طبيعي. هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي يتم تحضيرها من اللحوم. أحد هذه الأطباق هو شنيتزل بسيط ولكنه لذيذ جدًا. هذا يتم تحضير الطبق من أنواع مختلفة من اللحوم. من الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. اليوم أريد أن أخبركم بأسراري حول كيفية طهي شنيتزل لحم الخنزير في مقلاة وفي الفرن.

وصفة لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة

فرن، صينية خبز، خلاط، ورق زبدة، ورق تغليف، سكين، مقلاة غير لاصقة، لوح تقطيع، مطرقة مطبخ، مبشرة، أطباق وأوعية عميقة.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• في العديد من الوصفات المختلفة، يتم استخدام اللحم المفروم أو الملتوي لتحضير شنيتزل. لكن التحضير الصحيح هو قطعة لحم مفرومة مقلية في الخبز. ولكن هناك خيارات أخرى أيضا.
• إذا كنت تريد أن يكون طبقك أخف وزنا، فاستخدم الدجاج. لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون باستخدام لحم الخنزير. في أغلب الأحيان يأخذون الجزء الخلفي من الذبيحة. مثالية إذا سوف يحتوي اللحم على طبقة من الدهون. يجب أن يكون سمك شريحة واحدة سنتيمترًا ونصف.

• يتم تحضير خبز شنيتزل بطرق مختلفة. غالبًا ما أقوم بإعداد الخبز الثلاثي: البيض والدقيق وفتات الخبز.
• يجب أن تؤخذ فتات الخبز حصريًا من الخبز الأبيض والطحن الخشن. بفضل هذا، ستبقى شنيتزل طرية ومقرمشة.
• اذا لديك وقت، يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك. للقيام بذلك، خذ رغيفًا أبيضًا جافًا وابشره. ثم ضعي الفتات على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند 100 درجة مئوية.

صنع فتات الخبز في المنزل

طبخ شنيتزل

1. قطع 620 جرام من لحم الخنزير إلى أجزاء.
   
   
2. ضع كل قطعة بين قطعتين من ورق التغليف واضربها حتى يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر.
   
   
3. ابشري بصلة واحدة جيدًا، و1-2 فص من الثوم واخلطيها في وعاء عميق.
   
   
4. تبلي كل قطعة لحم قليلاً بـ 1-3 جرام من الفلفل الأسود المطحون و2-4 جرام من الملح ودهنها بخليط البصل والثوم. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم امتصاص العصائر.
   
   
5. في وعاء عميق، اخلطي 2 بيضة دجاج وملعقة كبيرة من الماء. اخلط جيدا.
   
   
6. اخلطي 67 جرامًا من دقيق القمح و1-2 جرامًا من الكاري و2 جرامًا من الفلفل الحلو.
   
   



7. سخني مقلاة غير لاصقة واسكبي فيها 55 جرامًا من الزيت النباتي.
   
   
8. تُغمس كل قطعة من اللحم في الدقيق، ثم في البيض والبقسماط تباعًا.
   
   
9. ضعي اللحم المقلي في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد والآخر.
   
   
10. ضع شنيتزل الجاهزة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
    
    

وصفة فيديو

في الفيديو يمكنك أن ترى كيفية طهي لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة.

شنيتزل لحم الخنزير في الفرن

وقت الطبخ: 65-70 دقيقة.
عدد الحصص: 6-7.
عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 386 سعرة حرارية.
أدوات ومعدات المطبخ:فرن، سكين، ملعقة، ورق زبدة، صينية خبز، مطرقة مطبخ، أوعية عميقة.

مكونات

تسلسل الطبخ

وصفة فيديو

شاهد الفيديو حول كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في الفرن.

• سيكون جيدًا إذا قمت بإضافة الثوم المجفف إلى الخبزوالأوريجانو وأعشاب بروفانس والكاري والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.
• عادة ما يتم تقديم شنيتزل كطبق رئيسي ويتم تقديمه بدون طبق جانبي. في بعض الأحيان يتم تقديمه مع الخضار الطازجة والسلطات الخفيفة.
• يمكنك استكمال طعم شنيتزل بالصلصة. الخيارات الجيدة: القشدة الحامضة، والمايونيز بالثوم، والجبن، وصلصات الطماطم الحارة.
• قم بتقديم صلصات مختلفة في أوعية منفصلة حتى يتمكن الحاضرون على الطاولة من أن يقرروا بأنفسهم كيفية استكمال الطبق.

• لجعل الطبق جميلا- قطعي اللحم بسكين حاد جداً. بهذه الطريقة ستكون قطع اللحم نظيفة ومتساوية الشكل.
• لتقطيع قطع اللحم بشكل صحيح، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق. بهذه الطريقة لن يتطاير اللحم.
• لجعل شنيتزل العصيرضعه في المقلاة فقط عندما يكون الزيت النباتي ساخنًا جدًا. يقلى على نار عالية حتى ينضج اللحم. عندها فقط خفض الحرارة.
• تأكد من تذويب اللحوم مقدمًا وبشكل صحيح. وإلا فلن تحصل على النتيجة المتوقعة.
• إذا كان لديك لحم طازج، فلا داعي لطحنه.من أجل الحفاظ على قدر أكبر من العصير. ولكن بعد ذلك قم بعمل شقوق على قطع اللحم بسكين حتى لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية.
• خبز اللحم قبل الطهي مباشرة. خلاف ذلك، سوف تكون القشرة مشبعة بالعصير ولن تكون متموجة.
• تعتمد مدة قلي شريحة لحم الخنزير على حجم قطع اللحم، الذي قطعته. يستغرق هذا عادة ما مجموعه 10-15 دقيقة.
• إذا كنت لا ترغب في استخدام لحم الخنزير، فقم بطهيه، فهو أخف وزنا وأقل حجما.
• أنصحك أيضًا بمحاولة طهيه، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا. وإذا لم يكن لديك فرن، فلا مشكلة. يمكنك دائمًا طهي الأطباق اللذيذة.

لحم الخنزير هو تفسير شعبي للطبق الوطني النمساوي، الذي يتم إعداده تقليديا من لحم العجل. هذا هو كستلاتة مختارة، مغموسة في الدقيق والبيض وفتات الخبز ومقلية بعمق في مقلاة ساخنة. ونتيجة لذلك، يحتفظ اللحم بالداخل بالعصارة والنكهة، ويكتسب الجزء الخارجي قشرة مقرمشة.

كيف لطهي لحم الخنزير شنيتزل؟

تقنية تحضير شنيتزل بسيطة. يتم تقطيع اللحم (يفضل الرقبة) إلى قطع بسمك 1.5 سم، ومغطاة بفيلم، ومضربة بسمك 0.5 سم ومتبلة. إذا لم يكن الملح والفلفل كافيين، فيمكنك عمل ماء مالح لشنيتزل لحم الخنزير من خليط من البصل المبشور والثوم. بعد التتبيل، يُخبز اللحم ويُقلى في الزيت المغلي.

1. يتطلب طهي شنيتزل لحم الخنزير لحمًا جيدًا وعالي الجودة. يوصي المحترفون بأخذ اللحم من الجزء العلوي الخلفي لساق الحيوان.
2. يجب تقطيع اللحم بشكل عرضي بحيث لا يزيد سمكه عن 1.5 سم.
   وإلا فإن القطع السميكة ستزيد من وقت القلي ولن تنضج جيدًا.
3. رجي المقلاة أثناء القلي حتى يغطي الزيت سطح اللحم باستمرار.

شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة

شريحة لحم الخنزير في مقلاة هي ألذ استخدام لقطعة من اللحم. ستسعد شرائح لحم الخنزير العصير أفراد الأسرة بقشرتها المقرمشة ورائحتها، وربات البيوت بسهولة وسرعة التحضير. كل ما هو ضروري هو تقطيع اللب إلى قطع، وضربه جيدًا، ثم غمسه أولاً في خليط البيض ثم في فتات الخبز، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

مكونات:

• لحم الخنزير - 950 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• المفرقعات - 250 غرام؛
• زيت - 550 مل.

تحضير

1. يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 1.5 سم، ويُدق ويُتبل.
2. نخفق البيضة في طبق عميق.
3. ضع البسكويت في حاوية منفصلة.
4. نغمس كل قطعة في البيض ثم في البقسماط ونضعها مباشرة في المقلاة.
5. يُقلى لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

شنيتزل لحم الخنزير المخبوز هو نوع كلاسيكي من الطبق. بفضل غلاف الخبز، يكتسب لحم الخنزير، عند قليه، قوامًا مقرمشًا من الخارج بينما يظل طريًا من الداخل. في كثير من الأحيان، يقتصر الكثير من الناس على "الاستحمام" باللحوم في البيض والدقيق، متناسين فتات الخبز الخشنة، التي لا تمتص الزيت كثيرًا وتخلق دائمًا قشرة بنية ذهبية.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 550 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 60 مل؛
• دقيق - 120 جم؛
• شرائح رغيف مجمدة - 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فص ثوم - 3 قطع؛
• زيت - 150 مل.

تحضير

1. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضربه جيدًا.
2. يُطحن البصل والثوم في الخلاط ويُنقع اللحم فيهما لمدة 15 دقيقة.
3. امزج قطع الرغيف الأبيض المجمدة في فتات خشنة في الخلاط. ضعهم في وعاء منفصل.
4. قم بتوزيع البيض والدقيق المخفوق بالماء في أوعية مختلفة.
5. تُخبز قطع اللحم أولاً في الدقيق ثم في البيض وفتات الخبز.
6. اقلي شريحة لحم الخنزير لمدة 8 دقائق.

لا تكتمل أي طاولة احتفالية تقريبًا بدون اللحوم، ويمكن تزيين عشاء بسيط مع العائلة بلحم الخنزير شنيتزل في الفرن. يتم تحضير هذا الطبق من أي لحم، لكنه لذيذ بشكل خاص من لحم الخنزير.

شنيتزل لحم الخنزير في الفرن - مبادئ الطبخ الأساسية

قاعدة الطبق عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم بحجم كف اليد تقريبًا. لجعلها تحفة فنية، سوف تحتاج إلى الخبز والصلصة.

يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستخدام الجزء الخلفي من الذبيحة لهذا الطبق. ومن المستحسن أن تحتوي قطعة اللحم على طبقات من الدهن. يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير عبر الحبوب إلى شرائح مستطيلة. السمك الأمثل للقطعة هو سنتيمتر ونصف. سيتم طهي اللحم بهذا السماكة جيدًا ولن يتمدد أثناء الطهي.

الخبز يلعب دورا هاما. لهذا الغرض، من الأفضل استخدام المفرقعات المطحونة بشكل خشن وفقط من الخبز الأبيض. سيسمح لك ذلك بالحصول على قشرة سميكة ومقرمشة والحفاظ على عصارة اللحم.

من الأفضل تحضير فتات الخبز بنفسك. للقيام بذلك، يتم بشر الرغيف الأبيض الجاف، ثم يتم وضع الفتات على صينية خبز مغطاة بورق وتجفيفها في الفرن لمدة سبع دقائق عند 100 درجة مئوية. يقلب ويوضع في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

الوصفة الكلاسيكية تتضمن ضرب لحم الخنزير. ومع ذلك، ليس عليك القيام بذلك، ولكن ببساطة قم بعمل شقوق في جميع أنحاء سطح القطعة بسكين حاد حتى لا تنكمش أثناء الطهي.

تُخبز قطعة اللحم المحضرة في فتات الخبز وتوضع على صينية خبز وتُخبز لمدة نصف ساعة. يمكن أيضًا استخدام البيض كخبز. لجعل الطبق احتفاليًا، يمكنك وضع الخضار على اللحم ورشها بالجبن.

وصفة 1. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن

مكونات

لحم الخنزير المتن - 600 غرام؛

زيت نباتي؛

فلفل اسود؛

مايونيز – 100 مل؛

بهارات لحم الخنزير؛

ملح؛

دقيق – 120 جم.

طريقة طهو

1. اشطف لحم الخاصرة في ماء دافئ، ثم جففها بمنشفة ورقية ثم قطعها إلى شرائح بسمك 2 سم.

2. اضربي كل طبقة بخفة بمطرقة المطبخ، ثم لفها بغلاف بلاستيكي.

3. دهن قطع اللحم المقطعة بالمايونيز من الجهتين ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

4. اخفقي البيضة في طبق واضربيها بخفة بالشوكة.

5. غمس كل قطعة من لحم الخنزير في الدقيق، ثم غمسها في البيض ثم غلفها في الدقيق مرة أخرى.

7. يُرش اللحم بالزيت ويُوضع في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

وصفة 2. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن مع الجبن

مكونات

800 غرام من لحم الخنزير

ملح؛

100 غرام من الجبن الصلب

فلفل أسود مطحون

مصباح؛

طريقة طهو

1. اشطف قطعة من لحم الخنزير وأزل الأغشية والأوردة والدهون الزائدة. يجفف اللحم بالمناديل ويقطع إلى طبقات يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف. تغلب بخفة على كل طبقة من لحم الخنزير ولفها في غلاف بلاستيكي.

2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات. صر الجبن بشكل خشن.

3. قم بتغطية الديكور بورق الخبز. ضعي شرائح لحم الخنزير المفرومة عليها. ضعي حلقات البصل على اللحم وغطيها بالمايونيز. يرش كل شيء في الأعلى بسخاء مع الجبن المبشور.

4. ضعي الديكو مع اللحم في الفرن. تُخبز شنيتزل لحم الخنزير في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.

وصفة 3. شنيتزل لحم الخنزير المفروم في الفرن

مكونات

350 غرام لحم الخنزير

يشرب الماء؛

الفلفل الطازج المطحون؛

البيض – 5 قطع؛

بصل كبير؛

ملح البحر

الخبز الجاف - 70 غرام؛

خميلي سونيلي.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة ولفه عبر مفرمة اللحم. املأ الكعكة القديمة بالماء الدافئ واتركها لمدة سبع دقائق حتى تنضج. يُقشر البصل ويُقطع بالطول إلى شرائح متوسطة الحجم.

2. يُطحن الخبز والبصل في مفرمة اللحم. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه.

3. أضف بيضة إلى الكتلة الناتجة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود وقفزات السنيلي. الآن اخفقي اللحم المفروم بيديك حتى تصبح الكتلة كثيفة ومرنة. قاعدة شنيتزل جاهزة.

4. غطي صينية الخبز بورق البرشمان وشكل اللحم المفروم إلى أربع قطع شنيتزل بحجم كف اليد. استخدمي ملعقة لعمل ثقب في كل واحدة. تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

5. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً واطهي شنيتزل لمدة 20 دقيقة. أخرج شنيتزل من الفرن. قم بكسر بيضة بعناية في كل تجويف واطهيها لنفس المدة من الوقت. اشطفي الخضار وقطعيها جيدًا ورشيها فوق الطبق النهائي. يقدم مع طبق جانبي أو سلطة الخضار.

الوصفة 4. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن مع صلصة الليمون والبصل

مكونات

700 غرام من لحم الخنزير المتن؛

3 جرام خليط من حبوب الفلفل.

90 مل زيت نباتي

الشبت والبقدونس.

ملح البحر

الفلفل الأحمر الحلو؛

150 مل مرق

100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

مصباح.

طريقة طهو

1. اشطف لحم الخنزير تحت الماء الدافئ الجاري وامسحه بمنديل وقطعه إلى طبقات يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات. تتبل كل شريحة بالملح والبابريكا والفلفل الأسود.

2. صب الزيت في مقلاة وقم بتسخينه. ضعي شنيتزل فيه واقليه على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق لكل منهما.

3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع شنيتزل المقلية عليها ولفها بورق الألمنيوم. سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية وضعي فيه صينية الخبز مع شنيتزل لمدة نصف ساعة.

4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى في المقلاة حيث تم طهي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. اغسلي الليمونة، واسكبي فوقها الماء المغلي، وقطعيها إلى نصفين، ثم ضعي عصيرها في البصل المقلي. صب مرق اللحم والنبيذ. يتبخر الخليط حتى يتبقى نصفه. أضف الآن العسل والفلفل وتتبل الصلصة بالملح والبابريكا.

5. ضعي شرائح اللحم في أطباق، واسكبي فوقها صلصة الليمون والبصل، ورشيها بالأعشاب المفرومة جيدًا وقدميها مع الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الخضار.

الوصفة 5. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن تحت طبقة من اللحم المفروم والجبن

مكونات

6 شرائح لحم الخنزير؛

200 غرام من الجبن الصلب

500 جرام لحم مفروم

125 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

حبتان من البصل الكبير؛

150 مل كريم 10%؛

نصف حفنة من البقدونس

90 غ من فتات الخبز

بيضتان؛

ملح البحر والفلفل الأسود.

طريقة طهو

1. اخفقي شرائح لحم الخنزير بخفة. نتبل كل شريحة بالملح والفلفل.

2. غلفي صينية الخبز بورق الخبز.

3. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. نقطع البقدونس بنفس طريقة البصل. أضف كل شيء إلى اللحم المفروم. فاز في البيض. يُضاف فتات الخبز والفلفل والملح ويُعجن جيدًا.

4. ضعي اللحم المفروم المحضر في طبقة متساوية على شرائح اللحم.

5. تُمزج الكريمة مع النبيذ ويُقلب جيدًا ويُسكب هذا الخليط فوق شرائح اللحم.

6. رشي شرائح الجبن بسخاء على الوجه. ضع شنيتزل لحم الخنزير في الفرن. طبخ لمدة 50 دقيقة عند 200 درجة. يقدم مع سلطة الخضار أو الطبق الجانبي، ويسكب الصلصة المتكونة أثناء الخبز في الأعلى.

وصفة 6. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن مع الجبن

مكونات

أربعة شرائح لحم الخنزير.

ملح البحر

أربع طماطم

فلفل أسود مطحون

125 جرام جبنة مطبوخة

50 جرام زيتون أخضر منزوع النواة؛

30 مل زيت قليل الدهن.

طريقة طهو

1. اغسل شنيتزل تحت الماء الدافئ الجاري وجففها بمنديل.

2. اقلي اللحم على كلا الجانبين لمدة دقيقتين على كل جانب.

3. ضعي شنيتزل المقلية في طبق الخبز. ملح وفلفل.

4. اغسلي الطماطم وجففيها بمنشفة المطبخ وقطعيها إلى دوائر. نقطع الزيتون إلى حلقات.

5. قطع الجبن المطبوخ إلى شرائح.

6. دهن كل شريحة بالمايونيز. ضعي دوائر الطماطم وحلقات الزيتون في الأعلى. غطي كل شيء في الأعلى بطبق من الجبن المذاب.

7. ضعي القالب في الفرن، وسخنيه إلى 200 درجة. قم بطهي شنيتزل لمدة عشر دقائق.

وصفة 7. شنيتزل لحم الخنزير في الفرن مع الفطر ولحم الخنزير

مكونات

4 قطع من لحم الخنزير المقدد، وزن كل منها 160 جرامًا

بصل أخضر صغير

ملح البحر

80 مل كريم

16 شريحة من لحم الخنزير المدخن الخام؛

125 مل مرق الخضار

نصف كعكة قديمة

30 مل زيت نباتي

150 جرام لحم مفروم

مصباح؛

الفلفل الحلو المطحون

75 جرام جبن مبشور

50 جرام بقدونس مفروم

150 مل كريمة حامضة دهنية

100 غرام فطر

100 جرام طماطم طازجة.

طريقة طهو

1. اغسل شنيتزل لحم الخنزير، وجففها، ثم قطعها إلى نصفين. افركي اللحم بالبهارات والملح. دهن ديكور الخبز بالزبدة.

2. ضع ثمانية شرائح شنيتزل في المقلاة. ضعي شريحتين من لحم الخنزير على كل قطعة من لحم الخنزير.

3. قطعي الكعكة إلى قطع واملئيها بالماء الدافئ. نقع لمدة خمس دقائق. ثم تضغط وتخلط مع اللحم المفروم. الفلفل والملح. يتبل بالبابريكا ويضاف البقدونس. يعجن الخليط ويقسم إلى ثمانية أجزاء متساوية. ضعيها على شنيتزل، مع الضغط عليها برفق.

4. امسح الفطر بقطعة قماش مبللة. اغسل الطماطم. نقطع الفطر والطماطم جيدًا ونخلطهما ونضعهما فوق اللحم المفروم. يُوزّع الكريما الحامضة في الأعلى ويُرش بالجبن المبشور. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة واطهيها على حرارة 180 درجة.

5. نقطع البصل ناعماً ونقليه حتى يصبح شفافاً. صب في المرق والكريمة. أضف القشدة الحامضة المتبقية. يتبل كل شيء بالفلفل والملح. ضعي شرائح شنيتزل الجاهزة في أطباق التقديم، ثم اسكبيها فوق الصلصة وزينيها بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.

إذا كان اللحم طازجا، فمن الأفضل عدم التغلب عليه حتى يتحول شنيتزل إلى العصير.

للحصول على شنيتزل طري وناعم، قم بتقطيع لحم الخنزير على طول الحبوب فقط وليس عبرها.

قم بعمل عدة قطع ضحلة على سطح شنيتزل بسكين حتى لا تفقد شكلها أثناء الطهي.

قم بخبز لحم الخنزير قبل الخبز مباشرة، وإلا فإن القشرة سوف تتشبع بعصائر اللحم وتفقد نكهتها.