صنع فطر جوليان. وصفة فطر جوليان

في المطبخ الفرنسي ، لا يُعد جوليان اسم طبق يحتوي على عيش الغراب ، ولكنه طريقة لتقطيع الطعام لاستخدامه لاحقًا. لتسريع عملية الطهي والحصول على أرق طبق في التناسق ، قام الفرنسيون بتعليم العالم بأسره تقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة.

لكن في بلدنا ، يُعطى مفهوم "جوليان" معنى مختلفًا تمامًا. نسمي الفطر أو الخضار أو اللحوم المخبوزة في أطباق مقسمة تحت قشرة الجبن.

تستخدم جوليان مع الفطر والجبن كمقبلات ساخنة تقدم قبل الطبق الرئيسي. يتم إعداده ليس فقط في المطاعم ، ولكن يمكنك بسهولة صنع جوليان في المنزل.

المكونات الرئيسية هي الفطر ، بصلة، صلصة بيضاء وجبنة صلبة. عادة ما يستخدمون الفطر الطازج أو فطر المحار ، وهم دائمًا في السوبر ماركت. على الرغم من أن فطر بورسيني أو شانتيريل أو غاريكات العسل مثالية. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يمكنك إضافة لحم الدجاج والمأكولات البحرية والتوابل المختلفة إلى فطر جوليان.

جوليان مع الفطر والجبن في أوعية كسرولة

تتضمن هذه الوصفة استخدام أطباق مقسمة خاصة مقاومة للحرارة - صانعي الكسرولة. إنها مثل مقالي صغيرة أو مغارف ذات مقبض طويل تُخبز فيها جوليان في الفرن وتقدم.

معلومات التذوق وجبات خفيفة من الفطر

مكونات

• فطر الفطر - 150 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 35-40 جم ؛
• قمح دقيق أبيض- 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوزة الطيب المطحونة - رشة واحدة ؛
• جبنة صلبة - 60 جم.

كيف تطبخ جوليان مع الفطر والجبن

اشطف الفطر جيدًا ، قشره وجفف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع الأرجل.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى على نار خفيفة حتى يُعصر.

نضيف البصل المفروم ونخلط جيدا. حسب ذوقك ، ملح وفلفل مع فلفل اسود مطحون. تقلى حتى تصبح جميع المكونات طرية.

الآن ابدأ في صنع الصلصة. نضع شريحة من الزبدة في قدر ونذوبها مع التحريك.

يضاف دقيق القمح ويخفق على الفور لتجنب التكتلات.

صب الحليب في مجرى صغير درجة حرارة الغرفةيقلب باستمرار ويترك ليغلي. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً.

يرفع عن النار ويضاف قليل من جوزة الطيب. سيضيف التوابل إلى الطبق ، لكن أولئك الذين لا يدركون ذلك بشكل قاطع يمكنهم الاستغناء عن جوزة الطيب. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالفلفل الأسود المطحون والملح ويقلب. كل شيء جاهز.

ضع الفطر المقلي والبصل في القوالب (يتم الحصول على ثلاث حصص من الكمية المحددة من المكونات). افركي الجبن على مبشرة ناعمة ورشي محتويات صانعة الكسرولة قليلاً ، واخلطيها.

صب الصلصة المحضرة في كل قالب بحيث تغطي الفطر. رشي الجبن المبشور المتبقي. سخني الفرن على 180 درجة ، ضعي صانعة الكسرولة فيه لمدة 15-25 دقيقة ، حتى تظهر قشرة الجبن الذهبية.

شبكة دعابة

Julienne مع الفطر في الفرن جاهز ، أرسل على الفور المقبلات إلى الطاولة. يجب وضع ورقة حلقية ورقية على مقبض الإناء الصغير ، كما يجب تقديم ملعقة صغيرة إلى طبق جوليان.

جوليان مع الفطر والجبن في تارتليتس

نسخة أبسط من هذه المقبلات هي جوليان مع الفطر والجبن في التارتليت. يمكنك صنع هذه السلال المقرمشة بنفسك من الفطائر غير المخمرة أو الفطيرة ، ولكن من السهل شرائها في أي سوبر ماركت. بشكل عام ، يجب أن يكون لديك دائمًا حزمة من الفطائر في المخزن في المنزل فقط في حالة نشوب حريق.

مكونات:

• فطر الفطر - 200 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريم (11 ٪ دهن) - 250 مل ؛
• دقيق القمح الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب رغبتك ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• تارتليت - 5-6 قطع.

تحضير

• اغسل الفطر وجففه وقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات صغيرة.
• يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف مكعبات البصل ويُقلى قليلاً.
• نضيف الآن الفطر إلى البصل ونقلبه ونقليه حتى يتبخر السائل المنفصل عن الفطر تمامًا.
• اسكبي الكريمة في المقلاة (يمكنك اختيار محتواها من الدهون حسب تقديرك) ، أضيفي الدقيق والفلفل الأسود والملح ، وحركيها واتركيها على نار خفيفة حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
• افركي الجبن على مبشرة متوسطة أو ناعمة.
• رتب الفطر مع البصل والصلصة في التارتليت ، ورشيها بسخاء بالجبن فوقها واتركها للفرن مسخنًا على حرارة 200 درجة لمدة 8-10 دقائق.
• Julienne مع الفطر والقشدة في كعكات جاهزة ، قدمها على الفور من الفرن إلى الضيوف. يمكنك وضع السلال في طبق مشترك على أوراق الخس ، أو تقديمها على طبق للجميع وتزيينها بالخضروات والأعشاب الطازجة. بشكل عام ، يعد شكل تقديم جوليان في تارتليت أمرًا رائعًا للاحتفالات الجماعية والبوفيهات والمآدب.

جوليان مع الفطر والجبن في قدور

إذا جربت جوليان لأول مرة في مطعم ، فيمكن وصف انطباع الوجبة الخفيفة ببضع كلمات - لذيذة جدًا ، ولكنها ليست كافية ومكلفة. لجعلها لذيذة أيضًا ، ولكنها رخيصة الثمن وكثيرًا ، نقترح طهي جوليان مع الفطر والجبن في أواني مطبخك المفضل.

مكونات

• فطر الفطر - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كريما حامضة (15-20٪ دهن) - 200 مل ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب رغبتك ؛
• جبنة صلبة - 250 جم.

تحضير

• اغسل الفطر واتركه يجف ومقطع إلى شرائح رقيقة.
• قم بإزالة القشور من المصابيح ، واغسلها وقطعها إلى أنصاف حلقات.
• يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، يُنقل البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• نضيف أطباق الفطر إلى البصل ونقلبها ونقلبها حتى يتبخر السائل.
• ضعي الكريما الحامضة في مقلاة مع الملح والفلفل وقلبي واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح الأبيض لتكثف.
• افركي الجبن على مبشرة جيدة.
• ضع كتلة الفطر الناتجة في أواني خزفية صغيرة ، مستوية. يرش الجبن المبشور في الأعلى ، ويغلق القدور بالغطاء ويرسل إلى الفرن ، ويسخن إلى درجة حرارة 180-190 درجة ، لمدة 15 دقيقة.
• قبل 5 دقائق من الطهي ، قم بإزالة الغطاء عن الأواني لعمل قشرة جبنة ذهبية اللون.
• قبل تقديم جوليان اللذيذة في قدر ، اسحقها قليلاً بأعشاب بروفنسال.

أشكال أخرى لخدمة جوليان

في الكعك

تمامًا كما هو الحال في التارتليت ، غالبًا ما تُصنع جوليان في كعك صغير. للقيام بذلك ، قم بقطع قاعدة الكعك بسكين حاد وإزالة الفتات. ثم املأ القوالب الناتجة بحشو الفطر بالصلصة ، ورشها بالجبن في الأعلى وأرسلها إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق.

في سلال البطاطس

• يمكنك طهي جوليان في سلال البطاطس.
• للقيام بذلك ، خذ الدرنات نظيفة بدون عيوب ، واشطفها جيدًا ، ولا تقشر القشر. اقطعي ثلث حبة البطاطس ، انزعي الوسط من الباقي بسكين حاد ، مع ترك سمك 5-7 مم على الجدران. إذا لم تستخدمها على الفور ، فقم بوضعها في الماء حتى لا تصبح داكنة.
• عندما يصبح الفطر مع البصل والصلصة جاهزًا ، ضعي قطعة من الزبدة داخل البطاطس ، ثم الفطر ، وضعيها في طبق للخبز أو على صفيحة خبز حتى تستقر وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
• ثم أخرجيها ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج.
• قدمي كل جوليان في سلة بطاطس مع الزبدة المذابة.

في قبعات الفطر

• وبالمثل ، يمكنك طهي جوليان في قبعات الفطر. بطبيعة الحال ، سيتطلب هذا فطرًا كبيرًا. في هذه الحالة ، سيتعين عليك العمل لفترة أطول قليلاً ، فهذا لا يشبه إخراج الفطائر من العبوة وتعبئتها. يجب تحضير قبعات الفطر بشكل صحيح.
• شطف الفطر ، قشر القبعات من الطبقة العليا من الجلد. اقطع الساقين واستخدم أصابعك للضغط لأسفل على الجزء الداخلي من القبعات ، مما يمنحها شكلاً أعمق.
• تُقطع أرجل الفطر جيدًا ، ويُقلى مع البصل ، ويُسكب فوق الصلصة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
• املأ أغطية الفطر بالكتلة الناتجة ، وضع بعض الجبن المبشور في الأعلى ثم أرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة ، لمدة 15 دقيقة.

الخيار "على بعجلة»

• عندما لا يكون هناك صانعة للقدور الصغيرة ، أو كعكات صغيرة ، أو أواني ، ولا تريد العبث بالكعك والبطاطس وأغطية الفطر ، فهناك أيضًا خيار جوليان لمثل هذه الحالة.
• يقلى الفطر المفروم والبصل في مقلاة بالزبدة.
• اخفقي 2-3 بيضات بشكل منفصل ، واخلطيها مع كوب من القشدة الحامضة والملح والفلفل وصب محتويات مقلاة أو طبق سيراميك مع الخليط الناتج.
• يرش الجبن المبشور فوقها ويوضع في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. من المهم ألا يكون مقبض المقلاة من البلاستيك أو الخشب.
• بعد إخراجها من الفرن ، رشي جوليان "على عجل" بالأعشاب الطازجة المفرومة.

نصائح الطبخ

• عند التقديم ، يمكنك طحن جوليان النهائي بالشبت الطازج المفروم أو البقدونس أو إكليل الجبل.
• لتحضير جوليان ، لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجمد والمعلب والمجفف.
• إذا تم تقديم جوليان في آلة صنع الإناء الصغير ، يتم وضعها على طبق مسطح. عند التقديم في الأواني ، استخدم الوقايات الخشبية.
• حتى لا تحترق جوليان في صانعي الإناء الصغير ، يتم وضعها على صفيحة خبز مع الماء (مستوى 0.5 سم سيكون كافياً)
• قبل ملء صانعي الإناء الصغير بجوليان ، يوصى بدهنها بالزبدة من الداخل.

من المهم أن تتذكر أن جوليان طبق دقيق. إذا كنت تنوي تنويع حشوة الفطر بشيء ما ، فيجب أن تكون الأطعمة اللينة - لحم الدجاج الأبيض والأسماك ولحم الخنزير والباذنجان والكوسا والطماطم.

جوليان هو طبق فرنسي يتم تحضيره عادة لقضاء العطلات. وصفات دعوة للاستخدام صلصة الكريمة الحامضةلذلك فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يسمي الطهاة الفرنسيون شرائح الخضار للحساء والسلطة باسم جوليان. من المعتاد الطهي في أواني صغيرة أو أوعية القلي أو أوعية الكسر الصغير - أشكال معدنية.

طازجة أو مجمدة أو معلبة أو الفطر المجفف... يكفي رمي المعلبات في مصفاة والانتظار حتى يستنزف السائل. مجمد - تذويب ، شطف ، عصر. يتم تقليل الطهي من الأطعمة المجففة إلى النقع والعصر. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، لذلك فإن الطبق له جمالية مظهر خارجيوطعم متناغم.

الطهاة الشجعان يجربون المكونات. لذلك ظهر اللحم في جوليان. الخيار الأفضليعتبر دجاج. يقطع اللحم إلى شرائح ويضاف مع حلقات البصل. جميع الوصفات تستخدم الكريمة الحامضة أو صلصة البشاميل.

الوصفة الكلاسيكية

نقطع المكونات إلى شرائح رفيعة. من الفطر الأبيض ، الفطر ، تشانتيريل هي الأنسب.

مكونات:

• شامبينونس - 500 جم.
• بصل - 2 رأس.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• جبنة صلبة - 300 جم.
• ملح ، زيت نباتي ، فلفل.

كيف تطبخ:

1. نضع البصل المفروم ناعماً مع الفطر المفروم في مقلاة مسخنة ويقلى حتى يصبح طرياً. انقل المحتويات إلى صانع الإناء الصغير ، الذي يكون ممتلئًا بنسبة 60٪.
2. اعتني بالملء. ستفعل صلصة البشاميل أو صلصة الكريمة الحامضة. سأفكر في كلا الخيارين ، وأنت تختار أيهما تريد.
3. الخيار الأول. اخلطي الكريمة الحامضة مع المايونيز. إذا لم يكن كذلك ، استبدله بمزيج من الدقيق والبيض.
4. الخيار الثاني. لصلصة البشاميل ، اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بني. ثم تخلط مع الحليب الطازج والزبدة.
5. أرسل الصلصة المعدة إلى الفطر واضبطها على الحساء. في نهاية جوليان ، يُرش بمزيج من الجبن وفتات الخبز ، ويُترك في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

وصفة الفيديو

جوليان لذيذة مع الفطر والدجاج

تحفة الطهي لا تحظى بشعبية كبيرة بين الفرنسيين فقط. انظر إلى أي مطعم حيث يسعدك أن يقدم لك نكهة لذيذة وعطرية ورائعة جوليان الأصلي.

تتميز الوصفات بنفس التقنية ونفس مجموعة المكونات الأساسية. من السهل التلاعب بالخصائص من خلال التجربة والتجربة. ستكون النتيجة رائعة ، ولن يتمكن سوى Bigus من التنافس مع هذه التحفة الفنية.

من المعتاد طهي جوليان مع الفطر والدجاج في صانعات الكسرولة. في حالة عدم توفر هذه الأطباق ، يتم استبدالها بمقلاة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 200 جم.
• شامبينونس - 100 جم.
• جبنة صلبة - 50 جم.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• الطحين ملعقة كبيرة.
• بصل اخضر ، فلفل ، زيت ، ملح.

تحضير:

1. قطع الفطر المغسول بأي شكل. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. ثم أرسل المكونات إلى المقلاة.
2. أوصي بقلي الفطر واللحوم على نار عالية. قلّب المحتويات باستمرار أثناء الطهي ، وإلا فسوف تحترق. انتظر حتى ينضج الفطر واللحم.
3. أرسل الكريمة الحامضة بالدقيق إلى مقلاة ، أضف الملح والفلفل واخلطهم. بعد خمس دقائق ، يضاف البصل الأخضر المفروم.
4. يبقى ملء القوالب بالكتلة الناتجة ، ورش الجبن المبشور في الأعلى. بعد ذلك ، أرسل جوليان إلى الفرن لمدة عشر دقائق. لا يهم درجة الحرارة. الشيء الرئيسي هو أن تذوب الجبن.
5. قدمي الطبق النهائي ساخنًا. إذا بدأت الوجبة لاحقًا ، قم بإذابة الجبن المجمد باستخدام الفرن أو الميكروويف.

إذا لم يكن هناك دجاج فيليه ، استبدله بالبط أو الديك الرومي. على أي حال ، سوف يتحول إلى لذيذ. إذا كانت ترسانة المطبخ لا تحتوي على قوالب مجزأة ، فاستخدم ورقة خبز عادية وقسمها إلى أجزاء قبل التقديم.

النسخة الأصلية مع البطاطس

من الصعب تحديد من جاء بفكرة إضافة البطاطس إلى جوليان ، لكن هذه الخطوة الطهوية كانت ناجحة. بفضل هذا المكون البسيط ، تبين أن الطعم الشهي أكثر إرضاءً. اجلس واقرأ كيفية إعادة إنشاء تحفة فنية في المنزل. إنه سهل مثل طهي السلمون.

مكونات:

• بطاطس - 10 قطع.
• فطر - 500 جم.
• صعب - 200 جم.
• الجبن المطبوخ - 1 عبوة.
• بصل - 3 رؤوس.
• ثوم - 3 أسافين.
• بيض - قطعتان .
• دقيق ، ملح ، بهارات ، زبدة ، زيت نباتي.

تحضير:

1. تقلى أو تغلي الفطر. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فاقرأ المقال حول ما يجب فعله مع الفطر. تُسلق البطاطس وتقشرها وتقطع إلى مكعبات.
2. يقلى البصل المقشر والمقطع بالزيت حتى يصبح شفافاً. ثم تتحد مع الفطر.
3. ضع مقلاة ثانية على الموقد. بدون إضافة الزيت ، اقلي الدقيق لبضع دقائق. الشيء الرئيسي هو أنه يصبح ذهبيًا.
4. نضيف ملعقة من الزبدة إلى الدقيق ونقلب بسرعة حتى تمتص. مع الاستمرار في التحريك ، صب القليل من الماء المغلي ، واتركه ليغلي. والنتيجة كتلة سميكة.
5. بعد غلي الصلصة ، ضعي الجبن المطبوخ واخلطي كل شيء. يبقى إضافة الملح مع التوابل. بعد الغليان ، أطفئ النار. عندما تبرد الصلصة ، أضيفي البيض وحركي كل شيء.
6. ضعي البطاطس في قاع صينية الخبز. أعلاه ، قم بعمل طبقة من الفطر المقليوالثوم المفروم ، ثم نسكب فوق الصلصة. يرش الجبن المبشور ، ويرسل النموذج إلى الفرن.
7. تخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة. بعد تشكيل قشرة عطرة ، أخرج جوليان من الفرن ، ضعه ، قدم.

حتى الذواقة يحبون مثل هذا العلاج. سر الشعبية يكمن في الطعم وسرعة التحضير ورخص الثمن. عيب واحد هو محتوى السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تكون ضارة بالشكل.

كيف تطبخ في الأواني

في البداية ، يتم تحضير المعالجات الفرنسية في صانعي الكسر الصغير ، لكن الأواني الفخارية المدمجة التي نطبخ فيها البطاطس أو الحنطة السوداء جيدة أيضًا. عند التقديم ، توضع صانعات الكسرولة على أطباق مسطحة وقدور على أكواب خشبية.

مكونات:

• فطر - 500 جم.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• جبنة صلبة - 300 جم.
• بصل - 2 رأس.
• زيت عباد الشمس ، ملح ، فلفل.

تحضير:

1. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل الفطر المقطّع إلى شرائح في المقلاة. عندما تنضج ، اسكب الكريمة الحامضة.
2. إذا تكوّن الكثير من السوائل ، أضف ملعقة من الدقيق ، وحركها واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
3. املأ الأواني بالقاعدة الناتجة ، ثم ضع الجبن المبشور في الأعلى. يبقى إرساله إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق عند 180 درجة.

يرش بالأعشاب المفرومة أو الأعشاب البروفنسالية قبل التقديم. استخدم الخبز المحمص كطبق جانبي.

قصة جوليان

على الرغم من الاسم الفرنسي الجميل ، فإن التحفة لها جذور روسية. يسمي الفرنسيون جوليان طريقة لتقطيع الخضار والأطعمة. السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا حصل الطبق الروسي على اسم أجنبي؟

في الماضي ، غالبًا ما استخدم الطهاة طريقة جوليان لتقطيع الفطر. لاحقًا ، لاحظوا أن الزائرين كانوا أكثر استعدادًا لطلب "فطر جوليان" بدلاً من "عيش الغراب بالقشدة الحامضة". نتيجة لذلك ، بقيت كلمة من فرنسا في العنوان.

جوليان هو طبق فرنسي رائع يتم تقديمه عادة على طاولة احتفالية. لكن طهي جوليان ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لذا يمكن تقديمه في أمسيات أيام الأسبوع. صحيح ، بفضل استخدام صلصة الكريمة الحامضة ، فإن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - لا يجب طهيه كثيرًا.

جوليان بالفطر - تحضير الطعام

يتم تحضير فطر جوليان الحقيقي ليس فقط من الفطر الطازج ، ولكن أيضًا من الفطر المعلب أو المجمد أو المجفف. الفطر المعلبيجب إلقاؤها في مصفاة ، مجمدة - شطفها بالماء الجاري ، ثم عصرها ، ويجب نقعها في الماء الساخن ، وانتظر حتى تنتفخ وتضغط.

جوليان مصنوعة من الفطر الطازج، الأكثر شيوعًا - يجب تقشير وغسل هذه الفطر. من المهم والصحيح قطع الفطر. بالنسبة إلى جوليان ، يجب تقطيع عيش الغراب إلى شرائح رفيعة - لن يوفر ذلك مظهرًا جميلًا للطبق فحسب ، بل سيجعل مذاقه أكثر تناغمًا.

إذا تمت إضافة اللحم إلى فطر جوليان ، فيجب اختيار أجزاء من الساقين أو الفخذين أو شرائح الدجاج. يجب تقشير اللحم عن الجلد ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.

الصلصة التي يتبل بها جوليان مهمة أيضًا. من الأفضل تناول الكريمة الحامضة أو القشدة الحامضة (القشدة الحامضة + المايونيز أو القشدة الحامضة السميكة بالبيض). يمكنك أيضًا استخدام البشاميل - دقيق مقلي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ويخلط مع الزبدة والحليب.

جوليان مع الفطر - تحضير الأطباق

لتحضير جوليان ، يتم استخدام صانعي الكسر الصغير. في نفس الأشكال ، يتم تقديم جوليان على الطاولة. إذا لم يكن هناك صانعات للقدور الصغيرة ، فيمكنك استخدام أواني فخارية صغيرة أو قوالب مافن. عند التقديم ، يجب وضع صانعات الكسرولة على أطباق مغطاة بالمناديل. يمكنك أيضًا استخدام الفطائر الصغيرة أو الكعك الصغير الخالي من الخميرة ، والتي تحتاج أولاً إلى إزالة اللب منها.

جوليان مع الفطر - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: جوليان كلاسيك مع الدجاج والفطر

وصف: هذه الوصفة كلاسيكية من هذا النوع لأنها تشمل كلاً من الفطر وشرائح الدجاج.

مكونات:
500 جرام من فيليه الدجاج ،
500 جرام فطر
200 جرام من الجبن الصلب
200 جرام من البصل
300 غرام من القشدة الحامضة
زبدة ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو:
1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافاً. لا يستحق الاحتفاظ بها في الغاز لفترة طويلة ، لأن البصل يجب أن يفجر رائحة وطعم الطبق فقط.
2. ضعي الدجاج والفطر في مقلاة مع البصل. تبل قليلا مع الملح والفلفل. ويجب قليها جميعًا حتى تصبح طرية. بعد انتظار تبخر الرطوبة ، أطفئ النار.
3. يجب دهن قوالب جوليان بالزبدة. ثم تحتاج إلى وضع الأطعمة المقلية فيها ، ثم صب الصلصة المعدة مسبقًا أو القشدة الحامضة ، ثم رش الجبن المبشور في النهاية. ثم نضع القوالب في فرن ساخن لمدة ربع ساعة.
4. من السهل تحديد مدى استعداد جوليان - ستشير القشرة الذهبية المقرمشة إلى إمكانية إخراج الطبق.

الوصفة 2: جوليان مع الفطر

وصف: هذه الوصفة تبسط عملية تحضير فطر جوليان - يتم استخدام الفطر فقط هنا. بالمناسبة ، ليس من الضروري أن تأخذ الفطر للطبخ ، فطر المحار ، فطر بورسيني ، فطر البوليطس مناسبة أيضًا. نزين الطبق المحضر بأوراق البقدونس.

مكونات:
500 جرام من الفطر ،
300 جرام من الجبن الصلب
بضع بصل ،
200 غرام من القشدة الحامضة
زيت نباتي ، فلفل ، ملح.

طريقة طهو:
1. كبداية ، نضع البصل في قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. يجب أن يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى 4 قطع - يجب وضعها في المقلاة مع البصل.
3. يجب إضافة القشدة الحامضة إلى الفطر المقلي بالفعل. إذا تم تشكيل الكثير من العصير ، فإن الأمر يستحق إضافة قليل من الدقيق ، ثم إطفاءه بالكامل. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.
4. يخنة جوليان لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب رش الطبق بالجبن المبشور. انتظر حتى تذوب ، ويمكنك وضع جوليان في التارتليت. خيار آخر: قبل إضافة الجبن ، يمكنك وضع جوليان في صانعة الكسرولة ، ثم رشها بالجبن ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق.

الوصفة الثالثة: فطر جوليان مع السبانخ

وصف: يمكن أن تضيف الخضر نكهة حارة إلى أي طبق تقريبًا. إنها تحيي جوليان بشكل خاص ، والتي بفضل القشدة الحامضة مرضية للغاية.

مكونات:
400 جرام من الفطر ،
200 جرام من السبانخ المجمدة
300 غرام من القشدة الحامضة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
رأس ثوم
70 جرام جبن
ملح ، فلفل أسود.

طريقة طهو:
1. من الضروري تحضير عيش الغراب لـ julienne - يمكن أن يكون الفطر ، بل من الأفضل إذا تناولت فطر البورسيني أو الفطر. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح.
2. قم بإذابة السبانخ ، ثم اسكب السائل واقطع الخضار.
3. في مقلاة ، من الضروري تسخين الزيت وقلي الفطر بفص ثوم مفروم مسبقًا. ثم تضاف الكريمة الحامضة والسبانخ ، ويتبل بالفلفل والملح ثم يخنة لمدة 5-7 دقائق.
4. يوضع مزيج الفطر في قدور صغيرة ويرش فوقها الجبن المبشور.
5. في فرن مسخن على حرارة 200 درجة ، تحتاج إلى وضع أواني جوليان وتخبز الطبق لمدة 10 دقائق ، وتقدم ساخنة على المنضدة.

يمكن جعل كل طبق مميزًا ، حتى لو لم يكن به مكونات غريبة وغريبة. تنتمي جوليان مع الفطر إلى هذه الأطباق ، ويتم تحضيرها بسهولة تامة ، وهناك حاجة إلى مكونات قليلة للطهي ، ويتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

في هذه المقالة سوف نوضح لك كيفية تحضير بسيطة بشكل مدهش ولكن في نفس الوقت طبق لذيذ، والتي تسمى "جوليان بالفطر".

غالبًا ما تكون هناك مواقف عندما يأتي الضيوف فجأة بشكل غير متوقع. يجب إطعامهم بشيء ما ، لكن ليس عليك طهي الطعام لفترة طويلة. يمكنك بالطبع الذهاب إلى أقرب متجر. قم بشراء كيلوغرام من الزلابية واطبخها.

سيظل جميع الضيوف يتمتعون بتغذية جيدة ، لكنهم بالكاد راضون. سيكون من غير السار بالنسبة لي أن آتي إلى شخص وأكل الزلابية ، التي أخرجها من الثلاجة كل يوم. لكن ، من ناحية أخرى ، لم أكن لأجئ لزيارتنا دون سابق إنذار…. لكن الآن ليس عن ذلك.

لذا ، فإن مهمتك هي إطعام الضيوف الوافدين حديثًا بسرعة ولذة ، أو طهي طبق لزوجك الذي عاد إلى المنزل في وقت سابق. لذلك ، يجب عليك طهي شيء ما بسرعة. هذا هو المكان الذي سيساعدك فيه طبق بسيط ولذيذ بشكل مدهش - جوليان مع الفطر.

وصفة جوليان

• فطر - 200 جرام
• بصل - قطعة متوسطة
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
• جبن - 100 جرام

الآن حول اختيار المنتجات. من الأفضل استخدام الفطر - الفطر ، لأنه سهل المعالجة ولا يوجد خطر تسممهم. كملاذ أخير ، إذا لم يكن لديك عيش الغراب ، يمكنك استبداله بفطر المحار ، أو الأفضل جمعه بيديك في الغابة. الفطر الصالح للأكل... تأكد من اختيار فطر طازج ، وإلا فقد يفسد الطبق.

اختر قوسًا متوسط ​​الحجم. إذا كان مرًا ، ولا يمكن استبعاده ، فضعه في الماء لمدة عشر دقائق ماء بارد... إذا كان طعم المرارة لا يزال قائما ، فقم بوضعه مرة أخرى ، ولكن فقط في ماء بارد جديد. اختر بصلة متوسطة الحجم. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام البصل الأحمر ، فهو نادرًا ما يكون مرًا بشكل عام ، بل يطلق عليه "البصل الحلو".

اختر الكريمة الحامضة حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي ، مرة أخرى ، هو الحفاظ عليها طازجة.

ولكن مع اختيار الجبن ، يجب أن تكون حذرًا أيضًا. انتبه ليس فقط لتفضيلاتك الخاصة ، ولكن أيضًا للتأكد من أنها لا تذوق المر. يجب أن تكون صلبة ومالحة قليلاً ، لكن يمكنك مطابقة الجبن تمامًا حسب رغبتك.

عندما يتم اختيار جميع المنتجات ، وربما لاحظت بالفعل أنه لا يلزم الكثير منها ، يمكنك البدء في طهي الطبق. بالطبع ، ظللنا صامتين بشأن الأشياء الشائعة ، مثل الملح والفلفل والتوابل الأخرى ، لكنك تستخدم كل هذا فقط حسب إرادتك وتفضيلك.

طبخ جوليان بالفطر

1 2 3

1. الخطوة الأولى هي غسل وتقشير الفطر ، إذا لزم الأمر ، وتقطيعه. يمكنك تقطيعه بعدة طرق - يمكنك تقطيعه إلى شرائح عن طريق تقطيع الفطر إلى عدة قطع أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، ضع مقلاة على الموقد ، وأضف إليها القليل من زيت عباد الشمس ، وقم بتسخينها. بعد أن تصبح المقلاة ساخنة ، اقلي البصل لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اخلطي الفطر والقشدة الحامضة في وعاء وأضيفي البصل. كل هذا يجب أن يكون الفلفل والملح حسب رغبتك.
4. يجب وضع الخليط الناتج من القشدة الحامضة والبصل والفطر في طبق للخبز. يطلق عليهم صانعي الكرات الصغيرة ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك استخدام أي شكل يمكن وضعه في الفرن.
5. ابشري الجبن ورشيها فوق الطبق.
6. نضع الطبق الناتج في الفرن ، وقم بتشغيله مع ضبط درجة الحرارة على 160-170 درجة.
7. يتم طهي جوليان مع الفطر لمدة 30 دقيقة ، تحقق بشكل دوري مما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا.

سنطبخ اليوم جوليان بالدجاج والفطر... أولاً ، دعنا نتعرف على ما هو جوليان(أو جوليان)، لأن هناك بعض الالتباس هنا. الحقيقة انه جوليانفي فرنسا وروسيا ، هذه أطباق مختلفة تمامًا. الاسم يأتي من الكلمة الفرنسية جوليان، والذي يترجم كـ "يوليو" ، tk. في فرنسا ، في الصيف ، كان الحساء يصنع من الخضار الصغيرة ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. منذ ذلك الحين ، سميت جوليان بهذا النوع من قطع الخضار ، وكذلك الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة.

في المطبخ الروسي جوليان- هذه مقبلات ساخنة ، وعادة ما يتم تحضيرها مع الفطر (الأبيض ، الفطر ، تشانتيريل) ، الدجاج ، الخضار ، المأكولات البحرية ، إلخ ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. لدى الفرنسيين أيضًا طبقًا مطابقًا لطبق جوليان "الروسي" ، ولكن يُطلق عليه اسم "الإناء الصغير" ، وهذا هو السبب على الأرجح في تسمية الوعاء المقاوم للحرارة أو المقلاة المقسمة التي تُخبز فيها "جوليان الروسية" بالإناء الصغير.

إذا لم يكن لديك صانعات إناء صغيرة ، يمكنك استخدام أي أكواب أو أوعية أو أواني مقاومة للحرارة وما إلى ذلك. إذا لم يكن لديك أيضًا ، اطبخ في طبق خبز كبير ، بالطبع ، سيكون من الصعب تسميته جوليان ، ستكون الجماليات مختلفة ، لكن المذاق لن يتغير كثيرًا.

والآن بعد أن اكتشفنا القليل عن أصل الكلمة جوليانوالأواني ، فلنطهوها أخيرًا. إنه ليس صعبًا على الإطلاق.

مكونات

• فيليه دجاج 300 غرام
• شامبينيون 300 غرام
• بصلة حاسب شخصي 1. (100-150 جم)
• جبنه 100 جرام
• كريم 20٪ 200 مل
• زبدة 20 جرام
• طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جوزة الطيب 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي
• ملح
• فلفل اسود

تحضير

أولاً ، دعنا نجهز جميع المكونات.

اغسلي شرائح الدجاج وقطعيها إلى شرائح مسطحة.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

اغسل الفطر جيداً وقطّعه إلى شرائح.

يُسكب بعض الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسخن جيدًا على نار عالية. نضع شرائح الدجاج في الزيت الحار والملح ونقليها لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نضع البصل في الزيت النباتي الساخن والملح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سخني الزيت النباتي مرة أخرى ، واقلي الفطر في أجزاء صغيرة. نضع الفطر في طبقة رقيقة في زيت ساخن ، لا يجب أن تضع كل الفطر في المقلاة دفعة واحدة ، لأن الفطر حينها سيطلق الرطوبة ويطهى فيه ، ونريد أن يقلى.

يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان هناك القليل من الفطر في المقلاة ، فسوف يقلى بسرعة كبيرة ، في غضون 5-7 دقائق.

أخرجي الفطر من المقلاة واقلي قطعة الفطر التالية. لقد قمت بقلي كل الفطر على ثلاث دفعات.

بحلول هذا الوقت ، يبرد الدجاج المقلي بالفعل ويقطع إلى شرائح.

الآن لنعد الصلصة. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على نار متوسطة. يقلى الدقيق في مقلاة جافة بدون دهن حتى يصبح كريمي مع التحريك باستمرار. عندما يصبح الطحين بني فاتح ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة.

اسكبي الكريمة في المقلاة واخلطيها على الفور حتى لا يتبقى أي كتل. يُملح الصلصة ويُضاف جوزة الطيب.

استمر في التسخين مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.

بدون إخراج المقلاة من الموقد ، ضعي الفطر المقلي والدجاج والبصل في الصلصة السميكة.

اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون والملح إذا لزم الأمر. ينضج لبضع دقائق. نخرج من الموقد.

ثلاث جبن على مبشرة خشنة.

نضع جوليان المستقبلي في صانعات الكسر الصغير ، ونرش الجبن المبشور في الأعلى. نضع في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ونخبز لمدة 15-20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب أن يذوب الجبن ويخبز قليلاً.

مستعد! قدمي جوليان الجاهزة على الفور وهي ساخنة. بالعافية!