كيفية تجفيف البوليطس الأبيض والبوليتس. ما الفطر الذي يتم تجفيفه في أغلب الأحيان ولماذا لا تكون جميع الأنواع مناسبة لذلك

يجب قطف الفطر (طازجًا) وقويًا وليس دوديًا - لذلك يجب فرزها بعناية وتنظيفها من حطام الغابات (الطحالب والإبر والأوراق والرمل).

علاوة على ذلك ، يجب فرز الفطر حسب الحجم - تقطيع القبعات الكبيرة إلى شرائح ؛ إذا كانت الأرجل سميكة - مستديرة ، إن لم تكن شديدة - فستكفي الأعمدة فقط. شرائح سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

بالمناسبة ، لتجنب تعتيم شرائح الفطر ، يوصى باستخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.

رتبي شرائح الفطر المحضرة على صفائح خبز مغطاة بورق الخبز. يجب وضعها في طبقة واحدة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.

ضعي أوراق الخبز في الفرن ، ساخنة حتى 50 درجة ، لمدة ساعة مع فتح الباب (لتحسين دوران الهواء). بشكل عام ، يُنصح بالبدء عند 45 درجة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في الفرن الخاص بي ، يتم ضبط الحد الأدنى للتدفئة على 50 درجة بالضبط.
خلال هذا الوقت ، سوف يجف الفطر قليلاً وسيتوقف عن أن يصبح لزجًا.

ثم يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة وتركها حتى تجف أكثر ، والباب لا يزال مفتوحًا.

كم من الوقت لتجفيف الفطر؟ من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه ، فسيتعين عليك معرفة ذلك على طول الطريق. كل هذا يتوقف على المحتوى الرطوبي الأولي للفطر (الذي يتم تجميعه في الطقس الجاف أو الرطب) ، وعلى حجم القطع ، وعلى الكثافة ... ما عليك سوى إزالة أوراق الخبز بشكل دوري من الفرن والتحقق منها .

يجب إزالة الفطر المجفف بالفعل للتخزين ، والباقي ، وإرساله للتجفيف.

يجب أن يكون الفطر المجفف صلبًا ومرنًا ومنثنيًا قليلًا ولا ينكسر أو ينكسر. لا يزال الفطر غير المكتمل طريًا ، كما لو كان مطاطيًا.

يمكنك تخزين الفطر المجفف بالكامل في برطمانات زجاجية أو معدنية محكمة الغلق ؛ أكياس الكتان أو أكياس الورق.

من المهم أن تكون منطقة التخزين جافة وجيدة التهوية. يجب عدم تخزين الأطعمة ذات الرائحة القوية (الثوم أو البصل) في مكان قريب ، حيث يمكن أن يمتص الفطر رائحته ورطوبته بسهولة.

حسنًا ، يجب فحص الفطر نفسه بشكل دوري حتى لا يبلل بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، يجب فرزها دون تأخير ، ويجب إزالة الفاسدة (إن وجدت) وتجفيفها مرة أخرى.

بالمناسبة ، يمكن تجميد الفطر المجفف حتى يستمر لفترة أطول.

قبل الطهي ، يجب نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. لا تصب الماء الذي نقعوا فيه - فهذه حساء فطر رائع!

حسنًا ، في حالة جفاف عيش الغراب ، يصبح هشًا جدًا ، يمكنك صنع مسحوق الفطر منه. يمكن إضافته إلى أي أطباق (الصلصات ، المرق ، الحساء ...) لمذاق أكثر ثراءً وثراءً ، لأن مسحوق الفطر يحافظ تمامًا على طعم ورائحة الفطر.

للقيام بذلك ، فقط باستخدام مطحنة القهوة ، يتم سحق أطباق الفطر الجاف إلى حالة مسحوق.

إلى مسحوق الفطر هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل - الملح والفلفل وجوزة الطيب - بديل ذكي لمكعبات المرقة التي يتم شراؤها من المتجر!

تشتهر Boletus boletus بمذاقها ورائحتها الرقيقة ؛ فهي سهلة التحضير لفصل الشتاء. كيف تجفف عيش الغراب في المنزل بشكل صحيح؟ جد بهذا المقال.

كيف تجفف فطر البوليطس في المنزل؟

من المهم تنظيف الفطر جيدًا بعد الحصاد مباشرة. لا تحتاج إلى غسلها: فقط قم بتنظيفها بالفرشاة وقطع المناطق التالفة بسكين.

كيفية تجفيف البوليط في مجفف كهربائي

تعتبر المجففات الكهربائية لمعالجة الفطر ملائمة حيث لا يمكنك عمليًا متابعة العملية. إنها تتبخر الرطوبة ، تاركة كل الصفات المفيدة ورائحة عيش الغراب الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها لا تغمق مع طريقة الطهي هذه.

كيفية حصاد البوليط بشكل صحيح في مجفف كهربائي:

• نقطع الفطر إلى شرائح. كلما كانت أرق ، زادت سرعة عملية التجفيف.
• ضع الشرائح على الصواني ، ضعها على الجهاز وقم بتغطيتها بغطاء.
• يجب تجفيف البوليطس عند درجة حرارة 55 درجة. ستستغرق العملية حوالي خمس ساعات. بشكل دوري ، يجدر تغيير المنصات في الأماكن حتى تجف جميع الفطر بالتساوي.

زنبرك البوليطس المجفف تمامًا ، لكن لا تنكسر. إذا أصبح لونه غامقًا وأصبح هشًا ، فهذا يعني أنك جفت الفطر. يجب طحن هذه الشرائح إلى مسحوق للحساء والصلصات.

كيفية تجفيف البوليطس في الفرن

الأفران مجهزة بمواقد في معظم الشقق والمنازل ، لذلك يمكن تسمية هذا التجفيف الشامل. لا يتطلب تكاليف وجهود خاصة.

كيفية المضي قدما:

• نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويوضع على صواني خبز مبطنة بورق زبدة.
• سخني الفرن إلى 70 درجة وضعي صواني الخبز مع البوليطس.
• بعد ساعة ، يجب قلب الشرائح ، ثم تجفيفها لنفس الفترة الزمنية.

إذا كان الفطر لا يزال رطبًا ، اتركه في الفرن لفترة أطول ، واقلبه من وقت لآخر.

يمكنك أيضًا محاولة تجفيف هدايا الغابة بالخارج إذا سمح الطقس بذلك. هناك طريقتان لتوفير الطاقة في هذه المنتجات محلية الصنع. يمكن وضع شرائح عيش الغراب على ورق أو تعليقها على خيط وحفظها في مكان جيد التهوية. سيساعد سخان المروحة في تسريع العملية.

يعد تجفيف الفطر من أسهل الطرق لتحضيره لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، نحتاج فقط إلى الحد الأدنى من المعالجة الأولية لفطر الغابة ، وبعد ذلك نحتاج فقط إلى التحلي بالصبر قليلاً والانتظار حتى يجف الفطر.

يتم تجفيف فطر البوليطس بنفس طريقة تجفيف أنواع الفطر الأخرى. إذا كان لديك مجفف ، يمكنك استخدامه ، ولكن حتى بدون مجفف ، يمكنك تجفيف الفطر بشكل مثالي - في الفرن أو بشكل طبيعي. على سبيل المثال ، قامت حماتي بتركيب شبكة كبيرة فوق موقد الغاز ، حيث تضع الفطر والتفاح والكمثرى ، وتجف هناك تمامًا من الحرارة الطبيعية للموقد.

ليس لدي مثل هذا الجهاز ، لكني أقوم بعمل ممتاز في التجفيف. والآن سأخبرك بكل سرور عن كيفية تجفيف فطر البوليط بطرق مختلفة. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فأنا أجففه بعدة طرق في وقت واحد - في الفرن وفوق موقد الغاز وعلى الشرفة في يوم مشمس دافئ.

من الجيد أننا لن نحتاج إلى أي شيء باستثناء بوليتوس بوليتوس لتجفيفه.

سوف نفحص كل فطر ونزيل الحطام المرئي منه - الأوراق والإبر. لا حاجة للغسيل. أقوم بإزالة الطبقة العليا من أرجل البوليتس. حماتي لا تفعل ذلك. قم بإزالة الأجزاء الدودية من الفطر. أعلم أن بعض أنواع الفطر الجاف تضررت قليلاً من الديدان. من المعتقد أنه أثناء التجفيف ، تزحف الديدان. ثم تقرر بنفسك.

ضعي الفطر المعالج على ورقة خبز. نضع الفرن ونشعل أصغر نار ونترك الفرن والباب مفتوحًا. تدريجيًا ، سيذبل الفطر ويتقلص. قمت بتجفيف أشجار البتولا لعدة أيام ، ولم يتم تشغيل الفرن طوال اليوم ، ولكن بشكل متقطع.

أضع بعض الفطر على الشواية من المقلاة الهوائية وأضعها على موقد الغاز في الأعلى. يقف الفطر بجانب الشعلات ويجف من الحرارة أثناء الطهي.

لقد قمت بربط بعض البوليتس على خيط.

علقته على الشرفة. كانت الأيام مشمسة ودافئة.

يصبح فطر البوليطس المجفف داكن اللون. في المرحلة النهائية ، عندما يكون الفطر جاهزًا تقريبًا ، يمكن بالفعل تجفيف فطر البوليتوس من الفرن على الشرفة.

لقد قمت بطحن بعض البوليتوس المجفف إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة. هذه هي الطريقة التي أعددت بها تركيز الفطر الطبيعي. يمكن إضافته شيئًا فشيئًا إلى الحساء والمرق والصلصات والأطباق الرئيسية. إنه بديل جيد لمركزات الفطر الكيميائية الاصطناعية.

جفف مسحوق الفطر المطحون أكثر بقليل.

ثم ضع الفطر المجفف ومسحوق الفطر في برطمانات تخزين نظيفة وجافة.

يمكن استخدام فطر البوليتوس الجاف ، سواء في شكله الطبيعي أو في شكل مسحوق ، في موسم البرد بنفس طريقة استخدام الفطر الطازج.

تحتاج إلى تخزين البوليطس المجفف في مكان جاف ، ويفضل ألا يزيد عن موسم الفطر التالي.

إذا تم التخطيط لعملية الحصاد في أيام الصيف المشمسة ، فيمكنك تجفيف المواد الخام في الخارج مباشرة. تتضمن الوصفة طهي الفطر في المنزل على خيط. هذه إحدى أكثر الطرق شيوعًا لتجفيف جذوع الأشجار في الشتاء.

حصص: 10

وقت الطبخ: 1 ساعة

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 32.1 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 2.3 جم ؛
• دهون - 0.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.7 جم.

مكونات

• بوليتوس - 1 كجم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقوم بتنظيف الفطر ونصنفه حسب الجودة والحجم. يجب تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة ، وتجفيف القطع الصغيرة كاملة.
2. نقوم بربطها بخيط أو خط صيد ، بالتناوب مع أوراق من الورق. هذا مهم لأنه يجب ألا يلمس أحدهما الآخر.
3. نعلق "إكليل" على الجانب المشمس من المنزل ونتركه لبضعة أيام.

وصفة لتجفيف البوليطس في مجفف كهربائي

لتحضير الفطر يوجد جهاز خاص سهل الاستخدام. لن يحترق المنتج فيه ، ولا يشترط الوجود المستمر للمضيفة.

حصص: 15

وقت الطبخ: 50 دقيقة

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 32.1 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 2.3 جم ؛
• دهون - 0.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.7 جم.

مكونات

• أشجار البتولا البني - 1.5 كجم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونضعها على الرف السلكي ، ونغطي المجفف بغطاء.
2. نضبط درجة الحرارة على 50-55 درجة. تحتاج للطهي لمدة 5 ساعات.
3. نقوم بتبديل الصواني بانتظام حتى يجف البوليتس بالتساوي.

نصيحة: قبل الاستخدام ، يمكنك نقع الفطر المجفف في الحليب ، وهذا سوف يساعد على استعادة طعم ورائحة فطر البوليتوس الطازج لهم.

تقدم الوصفات الثلاث إجابة مفصلة على سؤال حول إمكانية تجفيف فطر البوليتوس. هذه طريقة رائعة لتخزين الفطر لفصل الشتاء ، لأنه بعد ذلك يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة ، مع الحفاظ على طعم ورائحة العينات الطازجة. عملية التجفيف ليست صعبة على الإطلاق ، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن هناك العديد من الطرق للقيام بذلك: في الشمس أو في الفرن أو في مجفف كهربائي.

يشغل هذا الفراغ مساحة أقل بكثير من جميع العلب التي بها ، ونطاق تطبيقه أوسع بكثير. فيما يلي سنشرح بالتفصيل طرق كيفية تجفيف بوليتوس بوليتوس.

كيف تجفف البوليطس في الفرن؟

كقاعدة عامة ، غالبًا ما يأتي موسم الفطر مع هطول الأمطار ، لذا فإن فرصة تجفيف الفطر في الشمس نادرة. التجفيف بالفرن هو البديل البسيط والشائع للتجفيف الطبيعي.

قبل تجفيف البوليط في المنزل بشكل صحيح ، يجب تحضير الفطر بشكل مناسب. يعد تحضير الفطر للتجفيف أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا تحتاج إلى غسله ، فقط قم بفرز ثم تنظيف أي تلوث سطحي بفرشاة أو قطعة قماش مبللة.

من المنطقي أن نفترض أنه كلما تم تقطيع الفطر أنعم ، كلما قل الوقت الذي يستغرقه تجفيفه ، لذلك قم بتقطيع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم ورتبها على صفيحة خبز حتى لا تتلامس القطع مع بعضها البعض. بعد ذلك ، يتم وضع صفيحة خبز مع بوليتوس في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة وتجفيفه مع فتح الباب حتى يتبخر الجزء الرئيسي من الرطوبة. ثم يمكن إغلاق الباب ، ويمكن تجفيف الفطر بالفعل عند 60 درجة. عندما يجف Boletus boletus بشكل صحيح لا يطلق الرطوبة ، لكنه يحتفظ بمرونته.

كيف تجفف فطر البوليطس في المنزل؟

إذا تمكنت من الحصول على أيام مشمسة ، فسيكون تجفيف الفطر أقل صعوبة. يمكن زراعة الفطر الصغير بالكامل على خط الصيد ، ويمكن تقسيم الفطر الكبير مسبقًا إلى قطع متساوية. بعد زرع القطع على خط الصيد ، تُترك في الشمس ، في مكان جيد التهوية ، ومغطى بشاش ، حتى يتم إطلاق الرطوبة تمامًا.

كيف تجفف البوليط في مجفف كهربائي؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن تجفيف البوليط. سنجيب على أن هذه الطريقة ليست معروضة فقط ، ولكنها توفر أيضًا التجفيف الأكثر اتساقًا بأقل قدر من المتاعب.

سيساعد تقطيع الفطر المحضر إلى شرائح رفيعة في تسريع عملية التجفيف. بعد ذلك ، يتم وضع الشرائح على صواني خاصة ، في محاولة لتوزيع القطع بحيث لا تلمس بعضها البعض. ننصحك بعدم تكديس كل المنصات في وقت واحد ، ولكن عليك قصر نفسك على اثنين من ثلاثة ، حتى لا تتعفن البوليتوس. بعد ذلك ، يُترك الفطر عند 60 درجة ، ويتم فحصه بعد 10 ساعات.