وصفات لحم الضأن البسيطة. طريقة طهي لحم الضأن في الفرن

تحياتي أيها القراء الأعزاء في مدونتي! فعلت القليل من البحث مؤخرا. سألت أصدقائي كم مرة يطبخون لحم الضأن. اتضح أن هذا اللحم ضيف نادر. إنهم يعرفون فقط ما يخرج منه. لكنني سأكشف اليوم عن أسرار كيفية قلي لحم الضأن في مقلاة ، وأخبرك بخيارات التتبيلة وأشارك بعض الوصفات البسيطة.

يعتقد البعض خطأً أن أطباق لحم الضأن موجودة فقط في النظام الغذائي لسكان المرتفعات القوقازيين والشرقيين. لكنها ليست كذلك. على سبيل المثال ، في اسكتلندا ، يصنع الهاغي من لحم الضأن ، في اليونان - مسقعة ، في أيرلندا - يخنة إيرلندية.

قيمة الطاقة للحوم الطازجة (لكل 100 جرام) 209 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، هناك 0 جرام من الكربوهيدرات و 16.3 جرام من الدهون و 15.6 جرام من البروتين.

في بعض الأحيان يمكنك سماع الرأي القائل بأن لحم الضأن دهني للغاية. لكنني سأخبرك أن هذا المنتج يحتوي على دهون أقل مرتين من لحم الخنزير. نعم ، وفي دهن الضأن يكون الكوليسترول 2.5 مرة أقل من لحم البقر. لذلك ، يعتبر لحم الضأن منتجًا غذائيًا.

كما أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة ب. بالإضافة إلى أن اللحوم غنية بالزنك والبوتاسيوم والصوديوم والسيليكون والحديد والمعادن الأخرى. على سبيل المثال ، الحديد في لحم الضأن يزيد بنسبة 30٪ عن نفس الكمية من لحم الخنزير أو لحم البقر.

هذا هو السبب في أن استخدام هذا "الدواء" يشار إليه من أجل انخفاض الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز هذا المنتج البنكرياس ويمنع تطور مرض السكري.

كيف تتخلص من الرائحة المميزة للحوم

لجعل لحم الضأن عديم الرائحة ، أنصحك بنقعه في الفودكا. يُسكب فوق اللحم المُجهز ويترك لبضع ساعات.

بدلا من ذلك ، يمكن أن تنعم نكهة المنتج إذا كان اللحم متبل. أنصحك بالاحتفاظ بالحمل الصغير في التتبيلة من 10 إلى 12 ساعة. ومع ذلك ، كلما كبر الحيوان ، كلما طال عمر اللحم. بالمناسبة ، ميزة إضافية للمنتج المخلل هي أنه يطبخ بشكل أسرع.

هناك العديد من أنواع المخللات. سأخبرك عن عدد قليل منهم:

على أساس الزيت النباتي . لكل كيلو لحم: 70 مل زيت ، بهارات إكليل الجبل + زعتر ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور ناعما ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون و 2 فص ثوم. خذ أيضًا مجموعة صغيرة من الخضر التي تحبها. أضيفي توابل إكليل الجبل والزعتر الطازجة أو المجففة إلى الزيت الساخن. دع المزيج يبرد ويغني بعصير الليمون والزنجبيل المبشور والثوم المفروم. أضف الخضر المفرومة بشكل خشن. اخلط المكونات. إذا كنت تقلى في مقلاة شواء ، فقم بإزالة الخضار من اللحم.

زبادي. سوف تحتاج إلى: كوب من اللبن غير المحلى ، بصل كبير ، 1 ملعقة صغيرة. خردل ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (أو ليمون) + القليل من الكاري. أضف الخردل والبصل المفروم وعصير الحمضيات إلى منتج الحليب الطبيعي المخمر. ثم إثراء التكوين بالكاري. امزج المكونات جيدًا. هذا المزيج الحار يكفي لتتبيل 1 كيلو من لحم الضأن.

كم من الوقت لقلي الخروف

لا ينبغي طهي هذا المنتج لفترة طويلة. مع المعالجة الحرارية المطولة ، تصبح جافة.

بالطبع ، يعتمد وقت القلي إلى حد كبير على حجم القطع المقسمة وخصائص تحضير المنتج.

اشوي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب. للحصول على لون بني أقوى ، كرر عملية الطهي على كلا الجانبين.

وهنا مجموعة مختارة من أطباق الذواقة التي يمكن طهيها في المقلاة. كل وصفة خطوة بخطوة سهلة التحضير. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستصبح لذيذة بشكل لا يصدق.

كيف تقلى ضلوع الضأن في مقلاة

قم بإعداد هذه الأطعمة:

• كيلو من الأضلاع
• 4 لمبات أكبر
• 4-5 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة زيرا (اختياري) ؛
• ملح + بهارات حسب الرغبة
• زيت زيتون للقلي.

قم بتشغيل غاز صغير على الموقد وضع المقلاة. يُسكب الزيت في وعاء ويوضع الضلوع بالقرب من بعضها البعض. بالمناسبة ، اختر منتجًا ليس خفيفًا ، ولكن به خطوط دهنية. في هذه الحالة ، سيتم طهي اللحم في عصيره الخاص وسيصبح طريًا وطريًا.

ضع فوق اللحم مكعبات البصل. في عملية الحشو ، يذوب تمامًا ، لذلك لن يتم الشعور به في الطبق.

ثم غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة دون لمسه. حافظ على النار أكثر بقليل من الحد الأدنى في الوقت الحالي. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون المقلاة سميكة الجدران حتى لا يحترق أي شيء.

خلال هذا الوقت ، ستعطي المكونات كل عصيرها. ثم نملح لحم الضأن ونضيف الزيرا والبهارات الأخرى. نقطع الثوم ناعماً أو نمرره في عصارة الثوم. نضيف الثوم إلى الطبق ونخلط المكونات جيداً بملعقة.

بعد ذلك ، قلل الغاز إلى الحد الأدنى حتى ينضج اللحم جيدًا. في عملية التبريد هذه ، ستطلق المزيد من العصير. حاول إبقاء القطع منفصلة عن بعضها البعض. ينصح بعدم فتح الغطاء.

مدة طهي الطبق حوالي 1.5 ساعة. لكن هناك فروق دقيقة هنا. إذا قمت بطهي لحم الضأن الخالي من الدهن مع طبقات صغيرة من الدهون ، فتأكد من إضافة بعض الماء بعد 30 دقيقة. إذا كان هناك سائل كافي في الطبق ، افتح الغطاء بعد 50 دقيقة واقلب الضلوع ذات اللون البني. بعد ذلك ، اتركي اللحم ينضج لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

تبدو الأضلاع المطبوخة لذيذة. رشي عليها عصير اللحم اللذيذ والبصل قبل التقديم. لذيذ لا يوصف؟

كيف تقلى لحم الضأن في مقلاة بالبصل

مكونات الطيبة:

• كيلو من لحم الضأن (خذ اللحم من الضفدع) ؛
• 2 ملعقة كبيرة سمنة؛
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 3 فلفل أخضر
• ملح + بهارات (حسب الرغبة).

توضع مقلاة على نار عالية وتضاف الزبدة والزيت النباتي. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة ونرسله للقلي في خليط من الزيوت. يقلب أثناء الطهي حتى يصبح طريًا. ثم تضاف الطماطم المفرومة بشكل خشن والفلفل الحلو. لا تغطي الوعاء بغطاء - يجب أن يتبخر الماء الزائد.

عندما تُطهى الخضار ، يُضاف اللحم إلى المقلاة. اقلب الخروف بشكل دوري (بحيث يصبح كثير العصير ويقلى بشكل متساوٍ). لا تطفئوا النار. لذلك يتم إغلاق كل العصير الموجود داخل اللحم ، وسيصبح اللحم كثير العصير.

بمجرد أن يصبح لحم الضأن بنيًا ، أضيفي قليلًا من الزعتر وتبليه بالملح. امزج كل شيء. ثم قم بتقليل الحرارة إلى أصغرها ، وقم بتغطية الطبق بغطاء. ينضج الطبق لمدة 20 دقيقة أخرى.

هل تريد أن ترى فصل دراسي رئيسي حول كيفية طهي هذا الطبق بشكل صحيح؟ ثم شاهد هذا الفيديو

بالطبع ، تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً. لكن هذه "التكاليف" تؤتي ثمارها مع الفائدة. إذا كنت تتحلى بالصبر ، تنتظرك مفاجأة أنت وعائلتك - عشاء لذيذ مضمون!

شوى لحم الضأن مع البطاطس

مكونات هذا الطبق اللذيذ:

• 200 غرام من اللحم بالدهن
• مصباح؛
• 200 غرام بطاطس
• ملح + بهارات
• خضرة.

تُقطّع إلى قطع (50 جم لكل منها) ولحم مخلل ، توضع في مقلاة عميقة ساخنة. يقلى المنتج على نار خفيفة في عصيره الخاص حتى ينضج. يقلب الخروف بشكل دوري أثناء الطهي.

يقطع البصل المقشر بخشونة. قطعي البطاطس المقشرة إلى أسافين. نرسل البصل والبطاطس إلى المقلاة. تُملح محتويات الوعاء وتتبل بالبهارات.

غطي الطبق بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. بعد إطفاء الغاز ، رش الطعام بالأعشاب المفرومة. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. الرائحة الرائعة لهذا الطبق ببساطة لا توصف.

لحم غنم مشوي

لهذا اللذيذ ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 400-450 غرام من لحم الضأن ؛
• غصن من إكليل الجبل الطازج (أو الأعشاب المجففة) ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• 1-2 فص ثوم
• فلفل + ملح حسب الرغبة.

نقطع اللحم إلى قطع (بسمك 2.5 سم) ونخفقها برفق بمطرقة. رشي الشرائح بزيت الزيتون ورشيها بالثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم. يُملح اللحم ويُفلفل ، ثم يُرسل الوعاء مع القطع لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

ثم قم بإزالة إكليل الجبل الطازج. وأرسل الشرائح إلى مقلاة شواء مسخنة مسبقًا واقليها على كل جانب على نار عالية. قدمي اللحم المطبوخ مع شرائح الليمون.

عند القلي في مقلاة ، ضعي قطع دهن الضأن. ثم سيصبح اللحم ألذ وأكثر طراوة.

قدم اللحم المطبوخ على الفور. تصلب الدهون بسرعة ، وبسبب هذا ، قد يصبح الطبق بلا طعم.

سارت الامور بشكل جيد مع الزعتر والبردقوش والزنجبيل والنعناع والأوريغانو. ستثري هذه التوابل مذاق الطبق وتعطي الطبق رائحة رائعة. لذلك لا تدخر هذه البهارات على اللحوم وتجربتها. تأكد من الكتابة عن كل اكتشافاتك في التعليقات. وأيضًا شارك رابط المقال على شبكة التواصل الاجتماعي مع أصدقائك. أتمنى لكم النجاح في الطهي وأقول لكم وداعًا: وداعًا أيها الطهاة الأعزاء! 🙂

والبعض لا يحب لحم الضأن بسبب طعمه ورائحته الخاصة. لكن العديد من هؤلاء الأشخاص لم يتذوقوا لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح أبدًا. وكيف تطبخ هذه اللحوم بحيث تصبح لذيذة؟

ما هذا اللحم؟

لحم الضأن هو لحم دهني إلى حد ما ، والذي ، بالمناسبة ، يتفوق على لحم البقر وحتى لحم الخنزير في محتواه من الدهون. ولهذا السبب لا يحب الجميع أطباق لحم الضأن. لكن المحتوى العالي من السعرات الحرارية ليس الشيء الوحيد الذي يخيفك. الحقيقة هي أن هذا اللحم له رائحة غير عادية للغاية. لا يمكن القول إنه سيء ​​أو مزعج للغاية ، لكن لا يزال بعض الناس لا يستخدمون مثل هذا المنتج على وجه التحديد بسبب "رائحته" المميزة.

غالبًا ما يتم بيع لحوم الأفراد الذين تتراوح أعمارهم من 4 أشهر إلى عام واحد. في هذا الوقت لم يكن قد حان الوقت بعد للحصول على الدهون والأوردة ، لكنها اكتسبت بالفعل رائحة مميزة ، وهو أمر إلزامي للأطباق من هذا المنتج.

المزيد من اللحوم "القديمة" (أقدم من عام) تستخدم فقط في عدد قليل من البلدان الشرقية. إذا كنت تفضل اللحم الطري عديم الرائحة ، فاختر لحم الخروف بالحليب. يُطلق على الحملان المنتجة للألبان اسم الحملان ، التي تتغذى حتى الآن حصريًا على الحليب وخالية من الأسنان.

كيفة تختار؟

لذا ، كيف تختار الحمل؟ هناك عدة نقاط مهمة يجب مراعاتها عند الشراء:

1. انتبه إلى لون اللحم. كقاعدة عامة ، يختلف من الأحمر الفاتح إلى اللون العنابي الداكن. كل شيء بسيط هنا: كلما كان الكبش أقدم ، كان لحمه أغمق. لذلك إذا كنت تفضل اللحم الطري ، فاختر اللحم الخفيف.
2. يمكن تسمية اللحوم الطازجة من منتجات الألبان بمنتج موسمي ، حيث يتم بيعها فقط خلال فترات معينة. الحقيقة هي أن الحملان تولد عادة في بداية العام ، أي من يناير إلى مارس (هذا بسبب خصوصيات هيكل وعمل جسم الأغنام). لذلك إذا تم تقديم اللب الأكثر رقة من حليب الحمل لك في الصيف أو حتى أكثر من ذلك في الخريف ، فلا تصدق كلمة واحدة للبائع ، فهو يكذب.
3. حاول الضغط على اللحم. إذا كان طازجًا ، فسيعود إلى شكله الأصلي على الفور تقريبًا. لكن سيبقى الانبعاج على اللب القديم.
4. رائحة لحم الضأن محددة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون كريهة. وبالمناسبة ، فإن حليب الحملان لا يشم الرائحة عمليًا. إذا كانت الرائحة حادة ، فقد تكون هذه إشارة إلى الذبح أو التخزين غير السليم.
5. يجب أن تكون عظام البالغين بيضاء وليست رمادية أو بنية اللون (يشير تغير اللون إلى المرض). وفي الحملان ، العظام لها لون وردي مزرق.
6. افحص الدهون. إنه أشبه بالشمع في التناسق ، لأنه كثيف وسميك. قد يكون لون الدهن حليبيًا أو مصفرًا.
7. افحص قطعة اللحم. يجب أن تكون رطبة قليلاً ، لكن ليست مبللة وبالتأكيد ليست زلقة.

كيف تزيل الرائحة؟

إذا كانت رائحة لحم الضأن مزعجة بالنسبة لك ، فيمكنك محاولة إزالتها أو على الأقل تقليل ملاحظتها. وإليك بعض النصائح المفيدة:

• جرب تتبيل اللحم. بالنسبة للتخليل ، تعتبر المركبات الحارة أو الحمضية رائعة ، والتي تقاوم الروائح تمامًا. لذلك ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو الرمان ، الجرجير ، صلصة الصويا ، الخل ، الكفير ، وما إلى ذلك. لكن لا تختر تتبيلات شديدة الحموضة ولا تنقع اللحم لفترة طويلة وإلا ستصبح قاسية بشكل ميؤوس منه. نصف ساعة كافية.
• تأتي الرائحة من الدهون ، لذا قم بإزالتها بالسكين قبل الطهي.
• اغسل اللحم جيدًا بالماء الساخن.
• استخدم التوابل. روائح بعض منهم سوف تكون قادرة على إغراق رائحة لحم الضأن.
• جرب نقع لحم الضأن في الحليب لمدة ساعة.

ملامح تحضير أجزاء مختلفة من الذبيحة

كيف لطهي لحم الضأن اللذيذ؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار جزء مناسب من الذبيحة. بعض النصائح المفيدة لك:

• الأكثر حساسية والأكثر شمولية هو القطع من الجزء الظهري أو أسفل الظهر. يمكن خبزه في الفرن ، مسلوق ، مقلي ، مطهي. شرحات لحم الضأن لذيذة أيضًا.
• لحم الخنزير مناسب أيضًا لأي طبق تقريبًا. هناك الكثير من اللحوم وتقريباً خالية من الدهون. ولكن إذا كان الكبش قديمًا ، فيمكن أن يكون اللحم قاسيًا وممتلئًا.
• لحم الصدر هو الجزء الأكثر دهونًا ، حيث يتم الحصول على البيلاف واليخنات اللذيذة.
• يمكن وضع الرقبة في الحساء وغليها أو طهيها لفترة طويلة.
• لحم الضلع دهني وقوي ، يفضل وضعه على الحساء أو اليخنة.
• ستعمل من الدفة.
• من الخاصرة (ما يسمى جدار البطن الرقيق مع كمية كبيرة من الأنسجة الضامة) ، يمكنك طهي اليخنات ، ولفائف ، والمرق للتضميد.
• أفضل استخدام للساق (الجزء السفلي من الرجل الخلفية) هو صنع اللحم الهلامي.

ماذا تطبخ؟

نحن نقدم وصفات مجربة.

خروف مشوي

جرب قلي لحم الضأن. إليك ما ستحتاجه:

• 500 جرام من لحم الضأن (يجب استخدام الجزء الدهني) ؛
• 1 بصلة
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولاً ، اغسلي لحم الضأن جيدًا وقطعيه إلى أجزاء صغيرة.
2. ينقل اللحم إلى وعاء ويضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي اللحم.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم.
6. يقلى كل شيء معًا على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
7. عندما يصبح اللحم طريًا ، أطفئي النار.

لحم ضأن مطهو مع الخضار

حاولي طهي لحم الضأن بالخضروات في مرجل ، إنه لذيذ جدًا! قائمة المكونات:

• 1.5-2 كيلوغرام من لحم الضأن
• 3-4 لمبات
• 2-3 جزر
• 3 كوسة صغيرة
• 3-4 باذنجان
• 3-4 رؤوس ثوم
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولا ، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. من الأفضل أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. صب الزيت في قاع المرجل (حوالي 100 مليلتر).
3. يُطهى الجزر والبصل في الزيت لمدة 5-7 دقائق.
4. يشطف اللحم جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في مرجل. يُطهى اللحم مع الجزر والبصل لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. أثناء طهي اللحم ، اعتني بالباذنجان والكوسا. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات ويُسكب الماء البارد المملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى في مصفاة. نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة.
6. انشر الكوسة مع الباذنجان في مرجل ، واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. أضيفي البهارات والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. قشر الثوم من القشرة العلوية ، ودون تقسيمه إلى فصوص ، اغمره في مرجل.
9. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-1.5.
10. ثم أطفئ النار واترك الخروف مع الخضار لينقع (سيستغرق ذلك ساعة على الأقل).
11. مستعد!

لحم خروف مشوي

تحضير لحم الضأن الطري واللذيذ المخبوز بالبهارات في ورق القصدير. لهذا سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الضأن (يفضل لحم خنزير كامل) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 100 غرام من الخوخ
• 5 فصوص من الثوم
• بَقدونس؛
• البهارات (البردقوش ، الريحان ، أعشاب بروفانس ، الفلفل الأسود) ؛
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ليمون؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل ساق الضأن واتركها حتى تجف.
2. اعصر عصير الليمون.
3. يُقشر الثوم ويُسحق بسحق الثوم.
4. يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
5. اخلطي البهارات في وعاء ، أضيفي زيت الزيتون والملح والبقدونس والثوم المفروم وعصير الليمون ، واخلطي كل شيء جيدًا.
6. افركي اللحم بالخليط الناتج واتركيه منقوعًا لعدة ساعات (يفضل طوال الليل).
7. اصنع عدة قطع في لحم الخنزير ، ضع البرقوق فيها.
8. افركي الخروف بالخردل.
9. لف لحم الخنزير بورق ، ضعه على صفيحة خبز وأرسله إلى الفرن ، مسخنًا إلى 190-200 درجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة (كل هذا يتوقف على حجم لحم الخنزير وعمر الكبش).
10. مستعد!

اطبخ لحم الضأن بشكل صحيح واستمتع بمذاق أطباق هذا اللحم.

سوف يروق هذا المنشور حتى الذواقة الأكثر تطوراً ، حيث أصبح من الأسهل بكثير طهي ساق من لحم الضأن بحيث تصبح طرية ورائعة. جميع الوصفات مناسبة للمبتدئين أو ربات البيوت من ذوي الخبرة. لذلك ، يجب ألا يكون تنفيذ الخطة صعبًا.

ساق الخروف العصير والناعمة - دقة الطهي

1. على عكس الدجاج الذي لا يحتاج إلى توابل إضافية ، فإن لحم الضأن سيفتح بالكامل فقط تحت تأثير التوابل. الخيار لك ، الزعتر ، الشبت ، الزعتر ، الغار ، الثوم ، إكليل الجبل ، النعناع ، الريحان ممزوج مع لحم الضأن.

2. قبل إرسال الرجل إلى الفرن يجب أن تكون منقوعة. مدة التعرض في الصلصة تعتمد على عمر الخروف. في بعض الحالات ، يستمر التخليل من 2-3 أيام ، لكن بشكل عام ، 8-12 ساعة كافية.

3. يتكون ماء مالح من النبيذ الأحمر أو الأبيض وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والزبادي عالي الدسم والتوابل. يتم حساب جميع النسب بالعين.

4. قبل إرسال اللحم إلى الحاوية مع ماء مالح ، يجب عمل شقوق عميقة في الساق بسكين حول المحيط. لذلك سوف تخترق التركيبة بسرعة الداخل وتنقع ساق الدجاج.

5. تختلف مدة الخبز في الفرن حسب درجة الحرارة. لكن أولاً ، يتم الخبز بقوة عالية ، ثم تنخفض درجة الحرارة ويصبح اللحم في حالة استعداد. مع ملاحظة ذلك ، ستتوقف عن التفكير في كيفية طهي أفخاذ لحم الضأن اللذيذة وفقًا لجميع القواعد ، بحيث يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

6. لحم الضأن ينتمي إلى أصناف عالية الدهون. قبل الخبز ، يجب إزالة معظم الأنسجة الدهنية. لأن هذا ما يعطي ساق الخروف رائحة كريهة. لكن الدهن لا يمكن إزالته نهائياً ، حتى لا يخرج الطبق جافاً. إذا كنت ستطبخ ساقًا خفيفة ، فاحشوها بشحم الخنزير.

7. يمكنك طهي الساق على العظم أو إزالته أولاً. ركز على تفضيلات ذوق الضيوف والعائلة. لا تتجاوز الوزن المسموح به من اللحم المناسب للخبز في الفرن. جنبًا إلى جنب مع العظم ، فإن الساق التي يصل وزنها إلى 2.5 كجم مناسبة.

8. ساق من لحم الضأن المخبوزة في الفرن تصبح لذيذة للغاية إذا تم طهيها في رقائق معدنية أو غلاف. لكن بعض ربات البيوت يخبزن اللحم مفتوحًا. بشكل عام ، قبل التقديم ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير قليلاً من أجل تغطية الساق بقشرة مقرمشة لذيذة.

كيفية نقع فخذ الخروف

1. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام إكليل الجبل عند نقع هذا النوع من اللحوم. يبرز كل النكهات. أيضا ، الفلفل الحلو ، الزعتر ، الخردل ، الزنجبيل ، عصير الليمون لن تكون زائدة عن الحاجة.

2. طهاة شرقيون يحضرون لحم الغنم بالهيل والقرفة والمريمية والريحان والصنوبر والسمسم وأوراق النعناع. نفس التوابل مناسبة لطهي لحم الضأن. الزيرا هو نوع من التوابل التي تتغلب بسرعة على رائحة الضأن البغيضة.

3. قبل طهي فخذ الخروف اللذيذ ، عليك أن تقرر وزن قطعة اللحم. للحصول على لحم خروف طري ورائع ، اختر التتبيلة حسب الرغبة ولا تكسر النسب. جميع الوصفات أدناه بوزن 1 كجم. لحمة.

وصفات لحم الخروف المنقوع

الوصفة رقم 1. الطماطم والكزبرة

خذ نصف حزمة من البقدونس واشطفها. تخلط مع البصل المقشر ، 5 أغصان من الكزبرة. تمر عبر الخلاط. أضيفي 3 حبات من الطماطم بدون قشر وقطعيها مرة أخرى. صب 200 مل. زيت الزيتون ، إضافة القليل من الكمون وإكليل الجبل. انقع الساق لمدة 6-11 ساعة.

رقم الوصفة 2. الخل والثوم

قطع 2 قطعة. نصف حلقات بصل ، يُمزج مع 6 فصوص ثوم مفرومة. أدخل 130 مل. زيت الزيتون 70 مل. خل. الفلفل والملح حسب الرغبة. يُسكب الزعتر ويُضاف 2 أغصان من إكليل الجبل. في هذا التكوين ، تتراوح أعمار الساق بين 12 و 13 ساعة.

رقم الوصفة 3. سكر وماء

تذوب في 0.5 لتر. ماء دافئ 25 غرام. سكر محبب. قطع 2 قطعة. البصل وإرسالها إلى الحل. أضف 1 ليمونة مقطعة ، 8 أوراق غار ، 5 فصوص ، وملح حسب الرغبة. أرسل المكونات لتذبل لمدة ثلث ساعة. تبرد ، ضع لحم الضأن في التكوين. احتفظ لمدة 7 ساعات.

الوصفة رقم 4. الكفير والبصل

نظرًا لأنه يمكنك طهي فخذ خروف لذيذ في الكفير بحيث يكون طريًا ومعتدل العصير ، فمن المنطقي استخدام هذه الوصفة. اخلطي نصف حزمة من البقدونس المفروم مع 0.5 لتر. زبادي دسم ، يضاف 2 بصل ، القليل من الكزبرة المفرومة ، الكزبرة مع الريحان. نقع اللحم في الخليط لمدة 11 ساعة.

الوصفة رقم 5. عصير رمان وفودكا

من الأفضل استخدام عصير الرمان الطبيعي ، لكن شراؤه في وعاء زجاجي مناسب أيضًا. قياس 250 مل. شراب ، يتحد مع 50 مل. الفودكا ، أضف أي خضار حسب الرغبة والتوابل المفضلة. انقع اللحم لمدة 8-10 ساعات.

رقم الوصفة 6. زيت وعصير ليمون

امزج 250 مل. زيت زيتون مع عصير ليمونة. أضف كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف ، عصيدة بصلة واحدة. يقطع الجزر إلى دوائر ويضاف إلى الخليط. يتبل البقدونس الطازج أو المجفف بالعين ، ويضاف 10 أوراق غار و 15 حبة فلفل. في هذا ماء مالح ، يبلغ عمر ساق الضأن 24 ساعة.

رقم الوصفة 7. الزبادي والنعناع

تُطحن 5 فصوص من الثوم بالكسارة وتُمزج مع 300 غرام. زبادي طبيعي. اهرس 3 أغصان من النعناع في هاون ، أضفها إلى التركيبة الإجمالية. صب نصف ملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الأحمر الحار بكمية 2 رشة. دهن لحم الضأن بهذا الخليط وانقعه في الكيس لمدة 13 ساعة.

مهم!

تذكر ، قبل طهي فخذ من لحم الغنم في الفرن ، تحتاج إلى اختيار ماء مالح وحساب كميته ، مع مراعاة وزن اللحم. جميع الوصفات بوزن 1 كجم.

فخذ لحم مع الثوم وقشر الليمون

• فخذ الخروف - 2.3 كجم.
• قشر الليمون المبشور - في الواقع (حوالي 2/3 كوب)
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• زيت الزيتون - 80 مل.
• أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.

عندما تتساءل عن كيفية طهي فخذ خروف لذيذة بحيث يصبح اللب طريًا ورائعًا ، يجب عليك استخدام قشر الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتحول الطبق إلى عبق شديد.

1. تخلصي من الدهون الزائدة ، اشطفي ساق الضأن وجففيها بالمناشف. اصنع ثقوبًا كبيرة على كل جانب ، ضع بضع قطع من الثوم المفروم فيها.

2. اختر تتبيلة من الوصفات أعلاه ، وانقعها لفترة زمنية محددة. جفف لحم الخنزير حتى يتم تصريف باقي الخليط. يُطحن الثوم المتبقي ويُمزج بالزيت والقشر المبشور وأغصان إكليل الجبل المفرومة.

3. افركي الساق بسخاء شديد مع التركيبة ، ضعيها في كيس وانتظري 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة. أرسل الساق للخبز لمدة نصف ساعة على ورقة خبز.

4. بعد هذا الوقت ، خففي درجة الحرارة إلى 175-180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 أو 2 ساعة أخرى ، اسكبوا الذبيحة بشكل دوري بالعصير الناتج. يمكنك تغطية ساقك بورق قصدير. انتظر 15 دقيقة قبل التقديم لترك اللحم يرتاح.

فخذ الخروف مع الخردل والعسل في ورق القصدير

• فخذ الخروف - 1.8-2 كجم.
• خردل سائل - 100-130 غرام.
• عسل - 40 غرام
• أغصان الزعتر - 2 قطعة.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• رأس الثوم - 1 قطعة.
• عصير ليمون - 35 مل.
• فلفل مطحون طازج - 6 جم.
• ملح - 12 غرام

قبل طهي فخذ الخروف وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تقرر نوع الخردل. يجب أن يكون حارًا بدرجة معتدلة حتى يصبح اللب طريًا وعصيرًا بعد الطهي.

1. شطف لحم الخنزير ، وجففها ، والتخلص من الدهون الزائدة. اترك طبقة رقيقة فقط.

2. اصنع تتبيلة بمزج العسل والزيت وعصير الليمون والخردل. يُضاف الزعتر المفروم والثوم المفروم. ملح ، يتبل بالفلفل.

3. دهن فخذ الخروف بهذا الخليط ولفه بورق الألمنيوم للخبز. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 ساعة على الأقل. ثم أخرجه واتركه إلى درجة حرارة الغرفة.

4. قم بإزالة ورق الألمنيوم ، ودهن صينية الخبز بالزيت ، وافرد الساق بدون ورق القصدير. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزي لحم الغنم لمدة ربع ساعة. عندما تظهر قشرة ، قلل القوة إلى 110 درجة.

5. غطي لحم الخنزير وورقة الخبز بورقة من ورق القصدير ، واخبزيها لمدة 3 ساعات. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ، ويقلى لحم الضأن لمدة ساعة و 20 دقيقة. بعد الطهي ، لا تتسرع في فتح الساق ، اتركها تتعرق لمدة نصف ساعة أخرى.

فخذ الخروف في النبيذ الأحمر مع البطاطا

• البطاطس (الشباب) - 1.1 كجم.
• فخذ الخروف - 1.5-1.7 كجم.
• نبيذ (جاف ، أحمر) - 60 مل.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.
• فصوص ثوم - 4 قطع.
• الفلفل المطحون والملح - حسب ذوقك

هذه الوصفة البسيطة متعددة الاستخدامات ، حيث يمكنك طهي فخذ من لحم الضأن اللذيذة بسرعة حتى يصبح اللب طريًا ومثيرًا للعصير.

1. شطف وجفف ساقك وقطع الأنسجة الدهنية الزائدة. قم بعمل عدة جروح كبيرة من جميع الجوانب. يُحشى لحم الخنزير بالثوم المفروم ، ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل.

2. دهن اللحم بالزيت. تحضير صينية الخبز ، ودهنها أيضًا وضعي أغصان إكليل الجبل. ضع لحم الضأن فوقها. اضبط الفرن على 220 درجة ، سخن.

3. اخبزي الساق في درجة الحرارة المحددة لمدة 20-25 دقيقة. رشي عليه العصائر والنبيذ.

4. بعد نصف ساعة ، ضعي البطاطس المقطعة إلى "شرائح برتقالية" بجانبها (إذا كانت كبيرة) ، ضعي البطاطس الصغيرة كاملة. رشي الزيت والفلفل وانتظري 15 دقيقة.

5. بعد هذا الوقت ، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة. غطيها بورق ، ضع علامة لمدة ساعة و 20-30 دقيقة. سقي لحم الخنزير بشكل دوري مع العصير والنبيذ.

فخذ الخروف اللذيذ مع البهارات وعصير الليمون

• فخذ الخروف - 1.3-1.5 كجم.
• فلفل البازلاء - 10 قطع.
• فصوص ثوم - 7 قطع.
• عصير ليمون - 40 مل.
• زيت الزيتون - 170 مل.
• خردل سائل - 70 غرام.
• الغار - 4 قطع.
• زعتر - 2/3 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة

عندما تقرر كيفية طهي فخذ لحم خروف حار ، فأنت بحاجة إلى اختيار ماء مالح من الوصفات أعلاه أو صنعه بنفسك باستخدام التقنية الموضحة أدناه. لكي تكون الساق طرية وناعمة ، يجب حفظها في ماء مالح لفترة محددة على الأقل.

1. لذا ، لنبدأ. اشطف وجفف الساق. تُطحن جميع البهارات والثوم والأعشاب حسب الوصفة ، وتُمزج ، وتُسكب زيت الزيتون والخردل وعصير الليمون فيها. صب اللحم بهذه التركيبة ، واضبط القهر وانتظر 9 ساعات على الأقل.

2. بعد تتبيل الساق ، اتركها تجف. سخني الفرن إلى 220 درجة ، وضعي قدمك على ورقة خبز وأرسلها للخبز. بعد 30 دقيقة ، اخفض الطاقة إلى 180 درجة.

3. لاحظ الوقت ، سيكون اللحم جاهزًا في حوالي ساعة و 20 دقيقة. نغمس الساق بباقي التتبيلة في جميع أنحاء الخبز حتى لا يجف اللحم.

4. بعد الطهي ، غطي اللحم بالرقائق واتركيه يطهى في الفرن المغلق لمدة 20 دقيقة أخرى. تقدم مع البطاطس.

فخذ الخروف في النبيذ الأبيض مع الخضار

• نبيذ (جاف ، أبيض) - 130 مل.
• فخذ الخروف - 1.4-1.6 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• بطاطس - 900 غرام (ممكن أكثر)
• الثوم - 1.5 رأس
• جزر - 2 قطعة.
• الزعتر - ملعقة صغيرة بدون شريحة
• أغصان إكليل الجبل (طازجة / جافة) - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• بابريكا - 5 غرام
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
• ملح - 10 غرام

قبل طهي فخذ من لحم الضأن المخبوزة بالخضار ، عليك اختيار تتبيلة من القائمة أعلاه أو طهيها وفقًا لهذه الوصفة. ولكي تصبح الساق طرية ومليئة بالعصارة ، احتفظ بها في الصلصة للمدة المطلوبة من الوقت.

1. اخلطي النبيذ مع ملاط ​​مفروم من بصلة واحدة. يُضاف الثوم المفروم (نصف رأس) والزعتر والملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون والفلفل وإكليل الجبل.

2. يغسل لحم الضأن ، وإزالة الأنسجة الدهنية الزائدة ، وترك طبقة صغيرة فقط. دهن اللحم بمزيج من الأعشاب ، ضعه في كيس أو ورق ، اتركه في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم قم بإزالته ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات أخرى.

3. الآن يقطع البصل الثاني إلى 4 أجزاء أو يقطع إلى حلقات. نقطع الجزر إلى أنصاف دوائر والبطاطس إلى مكعبات أو "شرائح برتقالية". افصل رأس الثوم المتبقي إلى أسنان ، اقطعها أو اتركها كاملة.

4. يتبل جميع الخضروات بالبهارات والملح ، ويُسكب زيت الزيتون قليلاً ويُمزج. دهن ورقة الخبز ، ضع ساقًا عليها ، ضع مزيج الخضار بجانبها.

5. سخن الفرن إلى 220-230 درجة ، أرسل اللحم للخبز. بعد 20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة. صب القليل من الماء والنبيذ في صينية الخبز ، وقم بتغطية كل شيء بورقة من ورق القصدير. لاحظ الوقت ، بعد ساعة من 20 إلى 30 دقيقة ستكون الساق جاهزة.

فخذ غنم في فتات الخبز في الفرن

• بسكويت مطحون (قمح) - 1 كوب
• فخذ الخروف - 2.3-2.5 كجم.
• البقدونس الطازج (المفروم) - 3 ملاعق كبيرة
• شبت طازج (مقطع) - 3 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 0.2 لتر.
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• توابل الكاري - 5 غرام.
• نبيذ جاف (أبيض) - 60 مل.

بحثًا عن إجابة على السؤال المتعلق بكيفية طهي فخذ الخروف ، يمكنك التفكير في هذه الوصفة. لجعلها طرية ورائعة مع قشرة لذيذة نتيجة لذلك ، اخبز الطبق في مقرمشات بيضاء.

1. حضري أولاً تتبيلة النبيذ: اخلطي فصوص الثوم المفروم مع النبيذ وتوابل الكاري والفلفل المطحون. ملح. شطف وجفف القدم ، وإزالة الدهون الزائدة ، وفرك بالخليط.

2. ضعها في كيس ، اتركها في البرد ليوم واحد. ثم أخرجه ورشه بزيت الزيتون. يُمزج الحسون الأخضر المفروم مع الخبز المحمص ، ويُلف اللحم.

3. سخن الفرن إلى 220 درجة. دهن ورقة الخبز ، ضع قدمك عليها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم قللي الطاقة إلى 180 درجة. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى. اتركي لحم الخنزير في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

فخذ الخروف في خل النبيذ في الأكمام

• لحم ضأن - 1.8-2 كجم.
• فصوص ثوم - 6 قطع.
• زيت الزيتون - 40 مل.
• خل النبيذ (أو التفاح) - 40 مل.
• خردل سائل بالحبوب - 30 جم.
• الفلفل المطحون الطازج والملح - حسب ذوقك

نظرًا لأنه يمكنك طهي ساق الخروف ليس فقط في ورق القصدير ، ولكن أيضًا في غلاف ليكون طريًا وعصيرًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام هذه الوصفة. اختر الخردل السائل الذي يحتوي على حبيبات بيضاء مستديرة (كرات). لذلك سيكون الطبق أكثر عطرية.

1. تحضير لحم الخنزير: شطف ، وجفف ، وإزالة الدهون الزائدة ، وترك طبقة رقيقة. اصنع تتبيلة: اخلطي الخردل والثوم المسحوق والزيت والفلفل والملح والخل.

2. افركي لحم الخنزير بالخليط ، واصنع ثقوبًا عميقة في اللحم. أدخل قطعة من الثوم فيها. ضعي اللحم في غلاف الخبز واربطيه. انقع من 8-10 ساعات.

3. جهز صينية خبز جافة ، ضع قدمك عليها. اصنع حوالي 10-15 ثقبًا في الجزء العلوي من الكم بإبرة خياطة. يُسخن الفرن ويُخبز لحم الخنزير على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

4. خفض درجة الحرارة إلى 175 درجة ، لاحظ الوقت. بعد ساعة من 10 إلى 20 دقيقة ، يكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا. قم بإزالة ورقة الخبز ، وقطع الغلاف بالطول بالمقص.

5. أرسل اللحم للخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، بحيث تتكون قشرة ذهبية لطيفة في الجزء العلوي. بعد فترة ، أغلق الجهاز واترك اللحم "يرتاح". قدميها بعد 15 دقيقة.

تسأل كل ربة منزل تختبر الطهي المنزلي عاجلاً أم آجلاً السؤال التالي: "كيف تُطبخ أفخاذ لحم الضأن اللذيذة بحيث تصبح طرية وعصرية حقًا؟". الجواب بسيط! تحتاج فقط إلى استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه.

اللحوم ترافق حياة الإنسان منذ العصور القديمة. كان الطعام يسخن بالحجارة ، ويخبز على النار ، ويدخن بالدخان. طهي اللحوم الحديث مليء بالعديد من الطرق للحصول على طعام لذيذ. لن تساعد الوصفات المقدمة لطهي لحم الضأن في اختيار الطبق المطلوب فحسب ، بل ستكشف أيضًا عن ميزات استخدام هذا المنتج المفيد.

من بين جميع طرق المعالجة الحرارية المعروفة لمثل هذه اللحوم ، يعتبر مرق لحم الضأن طبقًا تقليديًا بين العديد من شعوب العالم ، ونحن لسنا استثناء!

تكوين المكونات:

• المصابيح - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• لب لحم الضأن - 1 كجم ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• البطاطس - ما يصل إلى 12 قطعة ؛
• بهارات (ملح ، فلفل) ، كزبرة ، زيرا.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم الضأن المغسول والمجفف بالمناديل إلى قطع صغيرة ، ويُمزج مع البهارات والتوابل والثوم المفروم ناعماً. نترك اللحم لمدة ساعة ونصف في وعاء مغلق.
2. نضع البصل المفروم في نصف حلقات في مقلاة سميكة الجدران (مرجل) ، ونقلي الخضار حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي في الزيت النباتي المسخن مسبقًا. نضيف اللحم المتبل واستمر في الطهي حتى تظهر قشرة ذهبية على قطع لحم الضأن.
3. الآن صب الماء الساخن بقوة في كمية تغطي المنتج ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا غلي السائل قبل الأوان ، أضف الكمية المطلوبة. أفضل طريقة لمعرفة نهاية العملية هي تجربة قطعة غنية بالعصارة.
4. ننظف البطاطس ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونقليها في مقلاة بالزيت ونضعها في وعاء مع لحم الضأن. يُطهى الطعام لمدة 25 دقيقة أخرى ويتبل بالملح والفلفل والكمون.

قدمي اللحم البقري الساخن مع البطاطس ورشي الكزبرة المفرومة على أجزاء منه.

كلاسيك شوربا لحم الضأن

يعتبر لحم هذا الحيوان غذائيًا ، لذا فإن لحم الضأن شوربا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية.

لائحة البقالة:

• فلفل حلو؛
• جزر - 4 قطع ؛
• لحم الضأن (بالضرورة على العظم) - 1.2 كجم ؛
• اللفت البصل - 6 قطع ؛
• التوابل والكزبرة والشبت ومخاليط التوابل.
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• شحم الخنزير - 200 جم ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• الفلفل الحار - 2 قرون.
• بطاطس - 10 قطع ؛
• طماطم - 6 قطع.

ترتيب الطبخ:

1. نقطع اللحم والعظام إلى قطع كبيرة ، ونضعها في مرجل بسعة تصل إلى 5 لترات ، ونملأ الأطباق بالمياه المعبأة. أضف 2 بصل وملعقة حلوى من الزيرة والثوم وحبوب الفلفل الحار والملح. نبدأ في تسخين السائل.
2. نزيل الرغوة التي تظهر أثناء الغليان ، ونخفض شدة النار إلى أدنى حد ، ونطهو الطعام لمدة تصل إلى 4 ساعات. shurpa اللذيذة هي عملية طويلة تتطلب الاهتمام والصبر. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرجي اللحم وقطعيه إلى أجزاء.
3. يقطع الدهن ناعماً ويذوب في وعاء آخر سميك الجدران حتى تتشكل جروح. لن تكون مفيدة لنا ، لذلك نقوم بإزالة القطع من المقلاة. يُضاف لحم الضأن والبصل إلى حلقات ، ويُقلى المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُسكب مكونات الشوربا مع المرق المصفى ويُغلى المزيج.
4. الآن نقوم بخفض الطماطم مقسمة إلى شرائح ، معجون الطماطم ، الفلفل المقطوع إلى شرائح (بدون بذور) ، دوائر جزر وأجزاء كبيرة من البطاطس المقشرة. اغلي الطعام حتى ينضج.

بالمناسبة ، إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام لحم الضأن ، فإن إدراج مثل هذه اللحوم في النظام الغذائي اليومي هو الطريقة الصحيحة للتخلص من الوزن الزائد!

شواء لذيذ في عصير الرمان

لتحضير أسياخ الضأن الأكثر طراوة وعصارة ، نختار اللحم من الجزء الظهري من لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن شهرين.

المكونات المطلوبة:

• فلفل حلو ، بصل ، - 1 قطعة ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• فيليه لحم الضأن - 800 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• عصير رمان - 170 مل ؛
• زيت الزيتون - 50 جم ؛
• ملح فلفل.

تتطلب الصلصة:

• حفنة من الكزبرة
• زبادي طبيعي - 350 جم ؛
• عصير نصف ليمونة.
• فصوص ثوم - 3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُمزج الثوم المفروم والملح والرمان وعصير الليمون والفلفل وزيت الزيتون والبصل المفروم في وعاء. نستخدم التوابل العطرية بكميات محدودة حتى لا نخاطر بالطعم الأصلي للطبق.
2. نغسل لحم الضأن ونسفه بالمناديل ، ونقطع إلى قطع ، ونسكب ماء مالح ، ونتركه لمدة 4 ساعات في شكل مغلق.
3. يتم تنظيف الفلفل من البذور ، وشطفها ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة. نقوم بترتيب أجزاء من اللحم على أسياخ ، بالتناوب مع حلقات البصل وشرائح الخضار الحلوة. نقلي المنتجات على الشواية حتى تنضج ، ولا ننسى التقليب كثيرًا.
4. للحصول على الصلصة ، مرر فصوص الثوم من خلال مكبس ، واخلطها مع اللبن وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.

يتبل الخليط العطري بالملح والفلفل ويقدم أسياخ لحم ضأن مبردة.

شوربة الخرشو التقليدية

نحن نستخدم منتجًا عالي الجودة لخرشو الضأن.

نضع في اعتبارنا أن اللحم الطازج لحيوان صغير يتميز باللون الأحمر الفاتح (وليس الغامق) وطبقات الدهون البيضاء تقريبًا.

لائحة البقالة:

• أرز دائري - 60 جم ​​؛
• البصل والجزر.
• لحم الضأن (بالعظم بالطبع) - 700 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• الفلفل وأوراق الغار والملح.

ميزات الطبخ:

1. ضع العظم المفصول عن اللحم في قدر ، واسكب 2.2 لتر من الماء المصفى ، واطهيه لمدة ساعة ونصف على الأقل في شكل مغلق. بعد بدء الغليان ، لا تنس إزالة الرغوة.
2. نقسم لب لحم الضأن إلى أجزاء صغيرة ، ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونغمس في المرق. تتم إزالة العظم أولاً. يُسلق اللحم حتى ينضج ، وبعد ذلك ننشر الأرز المغسول جيدًا. نواصل العملية حتى تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية.
3. نقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة ، ونضعها في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، ونقلي الخضار حتى تنضج. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك المنتجات ، بعد 3 دقائق نضع التركيبة في مقلاة مع الطعام. الفلفل والملح الطبق ، نضع الثوم المفروم وأوراق الغار.

بعد الانتهاء من تحضير حساء الخرشو ، نمنحه الفرصة لتحضيره وتقديمه ساخنًا.

بيلاف الضأن

هذا الطبق الشرقي اللذيذ برائحته الزاهية وطعمه الغني هو الوجبة المفضلة وغير المملة.

قائمة المكونات:

• جزر - 600 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• لحم الضأن (يفضل قطعة دهنية) - 1.6 كجم ؛
• القفزات suneli ، بذور الخردل ، الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• الملح ، رأس الثوم ، جذر الكرفس.

طريقة طهو:

1. اغسل ونظف الخضار. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.
2. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد أساس بيلاف - زيرفاك. ننشر قطع البصل في مرجل (أطباق سميكة الجدران) بالزيت النباتي المسخن مسبقًا. تقلى حتى تصبح شفافة ، ذهبية قليلاً.
3. نقسم لب لحم الضأن (الفخذ أو الجزء الظهري) إلى قطع صغيرة ، نضيفها إلى الخضار. نضيف جذر الكرفس المفروم ، والكمون المسحوق ، والفلفل الحار ، والقفزات ، والملح والتوابل المفضلة لديك. نقوم بطهي المنتجات لعدة دقائق مع تحريكها باستمرار.
4. نضع الأرز المغسول جيدًا ، المنقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، على تركيبة محمصة. نزيل طبقة القشر من رأس الثوم ، ونضعها في منتصف الحبوب الموضوعة. نضيف الفلفل الحار والتوابل ، ونسكب مكونات الطبق بالماء المصفى بحجم يزيد عن محتويات الطبق بمقدار 3 سم.
5. زيادة شدة التسخين ، وبعد الغليان ، خففي الحرارة لأدنى حد. نقوم بطهي الطعام في الحالة المغلقة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يتم تحضير بيلاف لحم الضأن على أساس المطبخ الأوزبكي ، وبالتالي تبين أن الطبق فاتح للشهية ولذيذ بشكل لا يضاهى ورائحة مغرية.

بشبرماك في طباخ بطيء

طبق ممتاز من لحم الضأن والمعكرونة جاء إلينا من المطبخ التركي. الوصفة البسيطة مناسبة بشكل خاص للطهي في الأجهزة الكهربائية.

تكوين المكونات:

• بصل - 200 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق منخل (يفضل القمح) - 500 جم ؛
• لحم غنم - 1.5 كجم ؛
• التوابل والأعشاب والتوابل وورق الغار.

خطوات الطبخ:

1. يُمزج في وعاء نصف كوب ماء ساخن ورشة ملح وبيضة. اعجن العجينة المرنة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. نقسم الكرة إلى 4 أجزاء ، ونطرح كعكات رقيقة ، ونقطعها إلى معينات أو مربعات يصل عرضها إلى 2 سم ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير المعكرونة الخاصة بشبرماك.
2. نضع قطع اللحم في وعاء الجهاز ونضيف الملح والبصل وورق الغار والفلفل. تُسكب مكونات الطبق بماء الشرب ، وتغطي المنتجات بالكامل. نختار برنامج "الإطفاء" ، ونحدد وقت الطهي بساعتين.
3. نخرج البصل من المرق ونرميها بعيدًا. نخرج اللحم ونضعه على طبق عريض ونضع البصل المقطع في حلقات فوقها.
4. حدد برنامج "الطبخ بالبخار" ، اترك الجهاز مفتوحًا. يُغلى السائل في الغليان ، ويُخفض المعكرونة في المرق ، ويُسخن المزيج لمدة 10 دقائق ، مع تقليب المعكرونة بشكل دوري. نرميها في مصفاة ، نضعها بعناية على قطع اللحم ، نضيف بضع حلقات بصل.

نقدم بشبرماك مطبوخًا في قدر بطيء على المائدة ، ونرش الطعام بالأعشاب المفرومة.

شوربة لحم الضأن

يمثل هذا الطبق الساخن المطبخ الأذربيجاني. شوربة لحم الضأن لها طعم خاص مع الحمص والبهارات الشرقية المعطرة.

لائحة البقالة:

• طماطم؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• لحم ضأن - 600 جم ؛
• المصابيح - 2 قطعة ؛
• الحمص (البازلاء الجافة) - 120 جم ؛
• سفرجل - 1 قطعة ؛
• فلفل ، ملح ، أعشاب عطرية ، أعشاب طازجة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. جفف اللحم المغسول بالمناشف ، قسّمه إلى أجزاء.
2. نقطع جلدًا رقيقًا من سفرجل ونقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. نقع البازلاء لعدة ساعات ، ثم نظفها بالمناديل حتى تجف.
3. ننشر المنتجات المحضرة في المقلاة على شكل طبقات بالترتيب التالي: حلقات البصل ، لحم الضأن ، شرائح السفرجل ، البازلاء التركية. صب الماء النقي ، مع إخفاء مكونات الطبق تحته.
4. نقوم بتسخين محتويات الأطباق حتى الغليان ، ونخفف الحرارة قدر الإمكان ، ونطهي الطعام في شكل مغلق لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 30 دقيقة من نهاية العملية ، أضف البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح والطماطم المقطعة إلى أرباع. يتبل الطبق بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والشبت.

قدمي بيتي شوربة لحم الضأن ساخناً حصرياً.

طبخ لاجمان

يتميز الطبق المقدم بتقنية الطبخ ، ونتيجة لذلك نحصل على شيء ما بين الدورتين الأولى والثانية.

المنتجات المطلوبة:

• طماطم - 6 قطع ؛
• فلفل حلو؛
• الجزر والبطاطس - 2 قطعة ؛
• اللحوم - 600 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• نودلز لاجمان - عبوة واحدة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع ؛
• أديكا عالية الجودة - 50 جم ؛
• ملح فلفل.

عملية الطهي:

1. نقطع جميع الأغشية والأوتار من قطعة اللحم ، ونقسم لحم الضأن إلى شرائح طويلة ورفيعة للغاية ، ونضعها في حديد زهر بزيت ساخن ، ونقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
2. نضيف البصل المقشر والمقطع إلى اللحم ، وتستمر العملية لمدة ربع ساعة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية هذه الفترة ، ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح والفلفل الحلو المقطّع إلى حلقات. تبلي الطبق بالملح.
3. في وعاء منفصل ، حساء الخضار الجذرية وشرائح الطماطم مقسمة إلى أعواد. نقوم بطهي الطعام لمدة ربع ساعة ، ونضع الجرجير ، ونتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى في شكل مغلق.
4. نجمع بين تركيبة اللحم والبطاطس ونخلط الطعام. بشكل منفصل ، اغلي المعكرونة في ماء مملح قليلاً ، ضعيها في مصفاة.

ننشر المعكرونة الساخنة في طبق التقديم ، ونضع لاجمان عليها. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

ضلوع خروف مشوية

أطباق لحم الضأن مخبوزة بشكل رائع ، خاصة إذا كان لدينا ضلوع شهية تحت تصرفنا.

مجموعة المنتج:

• المصابيح - 3 قطع ؛
• طماطم ناضجة - 5 قطع ؛
• ضلوع خروف - 1 كجم ؛
• الملح والتوابل والأعشاب العطرية.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع ضلوع الضأن إلى أجزاء ونفركها بالملح والبهارات ونتركها تنقع لمدة 3 ساعات.
2. ننشر قطع اللحم على العظام بشكل مقاوم للحرارة ، وفي الأعلى نضع الطماطم مقسمة إلى دوائر رفيعة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. رش المنتجات بالأعشاب المفرومة ، أغلق الحاوية بورق الألمنيوم ، أرسل لمدة ساعتين في الفرن ، تسخينها إلى 190 درجة مئوية.

قبل 15 دقيقة من نهاية العملية ، أخرجي الورق ، واخبزي ضلوع الضأن حتى يصبح لونها ذهبيًا رائعًا. طبق لذيذ جاهز!

شناخي لحم في مقلاة

هذا الطبق شائع بشكل خاص في القوقاز. أليس هذا سبب هذا العدد الكبير من المعمرين في هذه المناطق؟

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان والفلفل الحلو - 4 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• لحم الضأن (يفضل مع طبقات من الدهون) - 1.5 كجم ؛
• دهون الذيل الدهنية - 120 جم ؛
• بطاطس - 8 درنات ؛
• رأس ثوم
• طماطم - 5 قطع ؛
• ملح (20 جم) ، فلفل (1/3 ملعقة حلوى) ، أعشاب.

طهي لحم الضأن في قدر:

1. نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قاع الطبق. نقوم بتنظيف اللحم من الأوتار ، نقطع إلى قطع صغيرة ، نضع الطبقة التالية.
2. يجب أولاً التخلص من الباذنجان من المرارة. للقيام بذلك ، تقطع الثمار إلى دوائر ، والملح ، وتترك لمدة ساعة تحت الاضطهاد. صفي السائل الداكن ، وصفي الخضار ، وضعيها على صف اللحم.
3. نقسم الطماطم إلى أرباع ، ونزيل البذور من الفلفل ، ونغسل الثمار ، ونقطعها بخشونة ، ونضعها في الطبقة التالية. نضيف البصل المفروم في نصف حلقات ، نضع عليه البطاطس المقطعة إلى أرباع وفصوص الثوم مقسمة إلى أطباق رفيعة. رش المنتجات بالأعشاب المفرومة.
4. يتبل بمسحوق الفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك ، أضف نصف كوب من النبيذ. أغلق القدر بإحكام وضعه على نار عالية.
5. بعد بضع دقائق ، عندما يبدأ الغليان النشط ، قلل من شدة التسخين إلى الحد الأدنى ، اطبخ الطعام لمدة ساعة على الأقل.

بطريقة مماثلة ، نشكل أوعية لحم الضأن في أواني. يتم طهي هذا الطعام في الفرن. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذ!

لحم ضأن مطبوخ بورق قصدير

طبق تاج أي طاولة احتفالية هو لحم الضأن في الفرن ، مخبوز بورق القصدير.

تكوين المنتجات:

• الساق من لحم ضأن؛
• خل المائدة - 250 مل ؛
• الملح والفلفل والبابريكا.
• تنقية المياه - 5 لترات ؛
• عسل - 60 جم ​​؛
• خردل فرنسي - 30 جم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نختار أطباق واسعة ونضع ساق الضأن ونملأها بمحلول من الماء والخل. نغلق الحاوية ، ونترك المنتج في هذه الحالة بين عشية وضحاها.
2. في الصباح نخرج اللحم من البيئة الحمضية ونجففها بالمناديل ونقطع الأغشية والأوردة وطبقات الدهون. افركي الساق بالفلفل والملح والبابريكا.
3. نخلط العسل المذاب في حمام بخار والخردل الفرنسي مع الحبوب الكاملة في وعاء. افركي اللحم بعناية بالمزيج الناتج ، ولفي الساق في طبقتين من ورق القصدير وأرسليها إلى الفرن (200 درجة مئوية) لمدة ساعتين. نفتح الورقة قبل 15 دقيقة من نهاية العملية ، ونتوقع تكوين قشرة وردية فاتحة للشهية.

ننشر لحم الضأن المخبوز في طبق ، ونقطع إلى طبقات يصل سمكها إلى 2 سم ، مع الحفاظ على الشكل الأصلي للساق. على جانب واحد من اللحم نضع شريحة جميلة من الخردل الفرنسي.

فاك باليش - فطائر لحم صغيرة

بنظرة واحدة على فطائر التتار المصغرة مع اللحم المفروم جيدًا ، يتدفق اللعاب بالفعل.

قائمة المكونات:

• المصابيح - 2 قطعة ؛
• الزبدة المذابة؛
• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• صودا الخبز - 9 جم ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• لحم مفروم - 700 جم ؛
• دقيق منخل (يفضل القمح) - 500 جم

خطوات صنع فاك باليش:

1. أولا نصنع العجين. نمزج البيض والقشدة الحامضة الطازجة في وعاء ونضيف 150 جم من السمن الساخن ورشة ملح. نخلط التركيبة بعناية ونضيف الدقيق المنخل مع الصودا في أجزاء ونعجن العجين الناعم. نلف الكرة في فيلم ، ونرسلها إلى الثلاجة.
2. قشر البطاطس والبصل مقطعة إلى قطع. بالنسبة للفطائر ، يقطع لب لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة. نخلط المنتجات في كتلة متجانسة ، ونتبل بالملح والفلفل.
3. نخرج العجين ونشكل كرات صغيرة ونلف الكيك ونضع حشوة اللحم في منتصف كل منتج. نقرص حواف العجين في دائرة ، ونترك ثقوبًا صغيرة في الأعلى ، ونغطي الكعك بالصفار ، ونضعها على صفيحة خبز مُعالجة بالزيت ، ونرسلها إلى الفرن لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية).

فطائر اللحم الصغيرة هذه معجزة ، كم هي جيدة! قدمي واك باليش مع الشاي أو المرق الحلو.

خروف مسلوق عديم الرائحة

قبل اختيار إحدى طرق الطهي للتخلص من رائحة معينة للحوم ، نتأكد من أن السبب في ذلك لا يكمن في جودة المنتج الذي تم شراؤه (حيوان قديم ، انتهاكات في تقنية الذبح أو عملية التخزين).

نقوم بإزالة رائحة الضأن بالطرق التالية:

• نقطع الأغشية الرقيقة من قطعة اللحم والأهم من ذلك الدهون. وفيه يكمن المصدر الرئيسي لجميع المشاكل "العطرية".
• يُسكب اللحم لعدة ساعات مع الحليب (يُضاف الثوم المفروم) أو البيرة أو الكفير أو مزيج من عصير الليمون والماء الفوار.
• نصنع محلولاً ضعيفاً من الخل ونترك لحم الضأن فيه طوال الليل. يُنصح بتغيير السائل المستخدم عدة مرات إلى تركيبة نظيفة.

كيف تغلي لحم الضأن بدون رائحة؟

نختار قطعة من لحم الضأن الصغير ونعالج المنتج باتباع التوصيات المقدمة ونغليها مع إضافة التوابل المرغوبة:

• بصلة؛
• الكمون ، البردقوش ، الزيرا أو الزنجبيل.
• الثوم ، الذي يستخدم باعتدال ، سيكون مكونًا ممتازًا يمنح اللحم طعمًا ورائحة لطيفة.

كما تبين الممارسة ، للتخلص من رائحة لحم الضأن المسلوق ، في نهاية المعالجة الحرارية ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى المرق.

بصل محشي بلحم الغنم

مثل هذا الطبق ليس شائعًا في نظامنا الغذائي. والسبب في ذلك هو الجهل الأولي بالصفات الممتازة للطعام المعد أصلاً.

قائمة المكونات:

• زبيب كشمش (بدون بذور) - 60 جم ​​؛
• بصل - 7 قطع ؛
• البرغل (برغل القمح) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• لحم ضأن مفروم - 450 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• كمون (2 ملعقة صغيرة) ، قرفة (نصف ملعقة صغيرة) ، كزبرة (1 ملعقة صغيرة) - مطحون بالكامل.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف البصيلات وشطفها وتجفيفها بالمناديل ثم نقطع بقايا نظام الجذر. نقوم بذلك بطريقة تجعل كل رأس في وضع الوقوف لا يسقط على جانب واحد ، مثل لعبة "ممتلئ الجسم الممتلئ".
2. يُغلى الماء في قدر ، ويُغلى الخضار لمدة 10 دقائق ويُصفى السائل ، ويترك ما يصل إلى 300 مل.
3. ننشر الزبيب والبرغل في طبق مقاوم للحرارة ونملأه بماء البصل ونتركه لمدة 25 دقيقة حتى يمتص الطعام السائل.
4. نقطع الطبقات العليا من البصل (حتى 1 سم) ، ونستخرج اللب بملعقة ، ونقطعها جيدًا مع الأغطية المنفصلة.
5. ننشر اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في مقلاة بالزيت الساخن ، ويقلى لمدة 6 دقائق ، مع التحريك بملعقة سيليكون.
6. عندما يحمر المنتج ، انقله إلى جانب الطبق وأضف التوابل والبهارات. بعد 30 ثانية ، أضيفي تركيبة البصل ، واقليها قليلاً ، واخلطيها مع اللحم المفروم ، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. ننشر الزبيب والحبوب في كتلة اللحم ، ونتبل التكوين بالملح والفلفل.
7. في المرحلة النهائية من التحضير ، نملأ رؤوس البصل بالحشوة الناتجة ، ونضع الخضار في طبق خبز ، ونغطيها بورق معدني ، ونرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. في نهاية العملية ، أخرج الورق ، واطبخ الطبق لمدة ربع ساعة أخرى.

قدميها محشوة بصل ضأن ساخنة فقط.

الخاصرة في الفرن

حسنًا ، الآن - مؤامرة الطهي ، والتي يسميها خبراء التغذية طريقة للحفاظ على الصحة وطول العمر.

لائحة البقالة:

• لحم الضأن - 1.5 كجم ؛
• البيرة ومياه الشرب - 300 مل لكل منهما ؛
• كريمة حامضة طازجة - 420 جم ؛
• المصابيح - 2 قطعة ؛
• زبدة مذابة - 30 جم ؛
• دقيق - 60 جم ​​؛
• ورق الغار ، ملح ، فلفل.

إعداد وجبة:

1. في بداية العملية ، نصنع ماء مالح. تُمزج حلقات البصل المقطعة في قدر مع البيرة والماء وإكليل الجبل واللافروشكا. نغلي التركيبة ونسكب اللحم بالمزيج الناتج ونتركه مغلقًا لمدة 12 ساعة. اقلب القطع بشكل دوري.
2. نخرج لحم الضأن من التتبيلة وننقع جيدًا بالمناديل ونفرك بالملح والفلفل وزيت الزيتون. ننشر المنتج على صفيحة خبز ، ونخبز لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية. لا تنس معالجة اللحم بالعصير المخصص.
3. بعد ذلك ، نخرج لحم الضأن ونرشه بالدقيق ونسكب القشدة الحامضة الطازجة ونواصل الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

نقدم الخاصرة في حالة ساخنة ، نسكب التركيبة العطرية المتكونة أثناء الخبز.

اليوم ، يعبر أخصائيو التغذية أحيانًا عن رأيهم حول مخاطر الحمل. الأمر متروك لك لتصدقهم أو لا تصدقهم ، لكن لا يسعك إلا الانتباه إلى حقيقة أن هذا هو النوع الوحيد من اللحوم التي لا يحظر تناولها أي دين. ظرف مهم جدا!

فوائد للجسم

اليوم ، يستخدم لحم الضأن في صنع المرق الغني والشوربات واليخنات والأطباق المقلية. يحظى هذا اللحم بتقدير خاص من قبل سكان القوقاز والشرق الأوسط. مانتي ، بشبرماك ، شوربا ، باربيكيو ، بيلاف - القائمة تطول لفترة طويلة. تظهر وصفات جديدة كل عام.

في الإمبراطورية الرومانية ، كان يتم طهي لحم الضأن باستخدام تقنية خاصة. تم قلي الذبيحة أولاً ، وطحنها إلى لحم مفروم ، وخلطها مع مكونات أخرى (بهارات ونخاع العظام وصفار البيض) وصُنعت من كرات اللحم اللذيذة.

الآن بضع كلمات حول التكوين والخصائص المفيدة. يحتوي الحمل على بروتينات سهلة الهضم ، بالإضافة إلى عناصر دقيقة وكبيرة. ومن حيث كمية المعادن والفيتامينات فهي على قدم المساواة مع لحم الخنزير ولحم البقر. يجب تضمين لحم الحملان الصغيرة في النظام الغذائي للأطفال. بعد كل شيء ، يحتوي على الفلورايد الذي يحمي أسنان الحليب من التسوس.

يحتوي الحمل على العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن هناك أيضًا موانع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الأمعاء والمعدة التوقف عن استخدامه.

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم. يُنصح بإعطاء الأفضلية لجثث الحملان الصغيرة (التي لا يزيد عمرها عن 3 سنوات). لحمهم لونه أحمر فاتح. إذا وجدت لحومًا داكنة اللون في المتجر ، فعليك أن تعرف: أمامك حيوان قديم. يمكن قول الشيء نفسه إذا كانت الذبيحة بها دهون صفراء تنبعث منها رائحة كريهة.

سنخبرك لاحقا كيف تطبخ لحم خروف لذيذ بدون رائحة. في غضون ذلك ، لنتحدث عن ميزات الطبخ. أفضل أجزاء لحم الضأن هي: العنق ، الصدر والكتف. قبل الطهي ، يتم غسل اللحم جيدًا وإزالة الدهون. وقت الطهي للأجزاء المذكورة أعلاه من الذبيحة هو 1.5-2 ساعة.

مجموعة البقالة:

1. نغسل اللحم ونضعه على منشفة ورقية. نقطع إلى قطع ونرسلها إلى مقلاة ، حيث تقلى بالزيت. ستستغرق هذه العملية 15 دقيقة. في النهاية ملح وفلفل.

2. نحن بحاجة لطهي لحم الضأن في مقلاة مع الخضار. نزيل القشرة من المصابيح. يفرم اللب ويقلى باللحم لمدة 10 دقائق.

3. نقطع الفلفل إلى نصف حلقات ونرسله إلى المقلاة. يقلى مع لحم الضأن والبصل لمدة 10 دقائق أخرى.

4. اغسل الفطر في الماء الجاري ونظفه واقطعه. تقلى على حدة ، ثم تضاف إلى اللحم والفلفل والبصل.

5. لنبدأ بتقشير البطاطس. نقطعها ونضعها في مقلاة مع مكونات أخرى. أضف كمية كافية من الماء البارد. ننام بالبهارات والزعتر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 40 دقيقة. نوزع الطبق النهائي على الأطباق ونزينها بالأعشاب المفرومة والثوم. نتمنى لك شهية طيبة!

وصفة شوربة لحم الضأن

مكونات:

1. تحتاج أولاً إلى شطف اللحم ووضعه في قدر وسكب الماء. وقت طهي المرق هو 1.5-2 ساعة (على نار خفيفة).

2. بعد الوقت المحدد ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة في المقلاة. ملح.

3. بعد 20 دقيقة من إضافة البطاطس ، نضع الخضار المقطعة (الجزر والبصل). عندما يتم طهيها ، يمكنك إرسال الفلفل المفروم والتوابل المفضلة لديك إلى الحساء.

4. بعد 5 دقائق يضاف الثوم والبقدونس. نزيلها عندما يكون الحساء جاهزًا. قبل التقديم ، يجب غرس الطبق الأول. 20 دقيقة على الأقل.

خيار المشي لمسافات طويلة

لا أعرف كيف لطهي لحم الضأن اللذيذ (عديم الرائحة) في الحقل؟ لدينا وصفة رائعة لك.

لائحة البقالة:

يمكن بالطريقة التالية:

1. قشر البصل واشطفه بالماء. نقطع اللب إلى نصف حلقات.

2. نحن نأخذ مرجل مصمم ل 8-12 لتر. نضيف الزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة.

3. لنبدأ معالجة الجزر. نحن نغسله وننظفه ونقطعه إلى مكعبات. أضف إلى البصل. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون النار متوسطة.

4. الآن نحضر اللحم: نزيل الدهون الزائدة ، ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في مرجل. عندما يصبح لحم الخروف لزجًا قليلًا ، يمكنك ملحه. بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

5. المكون التالي هو الكوسة. نغسلها وننظفها ونقطعها (يفضل مكعبات). يضاف إلى لحم الغنم والملح ويخلط جيدا. لنأخذ 15 دقيقة.

6. الآن نحن بحاجة إلى غسل الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات. قبل إرسالها إلى المرجل ، انقعها لمدة 15 دقيقة في ماء مالح ، ثم قم بتثبيتها في مصفاة. نضع في وعاء ونقلب. يبقى إخراج جميع المكونات لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة رؤوس مقشرة من الثوم والأعشاب والتوابل المفرومة (بما في ذلك الكمون).

وصفة طباخ متعدد

هل ترغب في طهي الطعام اللذيذ والعطري بأقل قدر من الوقت والمنتجات؟ إذن هذه الوصفة مثالية لك.

مكونات:

كيفية طهي لحم الضأن بسرعة ولذيذة في طباخ بطيء:

1. نأخذ قطعة من اللحم عليها شرائط من الدهن. قطعها إلى قطع (حوالي 25-30 جم لكل منهما).

2. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. نضيف بعض الزيت. افرد قطع اللحم. نبدأ وضع "القلي". نحن لا نغلق الغطاء.

3. يغسل ويقشر الجزر ، ثم تقطع إلى شرائح. أضف إلى وعاء مع لحم الضأن.

4. ننتقل إلى تجهيز البصل. يجب تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح وإرساله إلى مكونات أخرى.

5. أغلق الغطاء. تقلى الخضار باللحم لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الملح البرباريس والتوابل. اخلط جيدا.

6. صب الأرز في وعاء متعدد الطهي. صب في الماء بحيث يكون 2 سم فوق الزيرفاك. أدخل رأس ثوم كامل في المنتصف. أغلق الغطاء مرة أخرى. نحول الجهاز إلى وضع "الأرز". بعد نصف ساعة يمكنك فتح الغطاء وتجربة بيلاف وتحديد درجة استعداده. يتم فحص العمق باستخدام ملعقة خاصة. إذا تم امتصاص كل السائل في الأرز ، فقم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف على الفور. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى انتظار نهاية البرنامج المحدد.

تحمص في قدور

قائمة المنتجات (على أساس 3-4 حصص):

الجزء العملي:

الخطوة رقم 1 - قشر الجزر والكوسة والبصل. الآن نحن نطحنهم. نقطع الجزر إلى حلقات ، والكوسة إلى مكعبات ، والبصل إلى أنصاف حلقات. رتبي الخضار في الأواني ووزعيها بالتساوي.

الخطوة رقم 2 - اغسلي لحم الضأن وقطعيه إلى مكعبات وأضيفيه إلى الخضار. في كل وعاء ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مغسول الحنطة السوداء. املأ المحتويات بالماء المغلي. يجب أن تغطي المياه اللحوم والخضروات تمامًا. ملح وفلفل.

الخطوة رقم 3 - غطي الأواني بطبقة من الرقائق أو الأغطية. نضعهم في فرن مسخن. نحتفل بـ 60 دقيقة. هذه هي المدة التي يستغرقها الطهي المحمص بالكامل.

الخطوة رقم 4 - يتم تقديم الطبق على الطاولة في الأواني مباشرة. أضف القليل من زيت الزيتون لكل منهما. يمكنك تزيين الشواء بأغصان الشبت.

ماذا تقدم أطباق لحم الضأن

هل تريد إرضاء أسرتك بوجبة غداء أو عشاء لذيذة؟ ثم اطبخ لهم بعض الضأن. يمكن أن يكون بيلاف دسمًا أو حساءًا معطرًا أو مانتي. يذهب لحم الضأن بشكل جيد مع الصلصات الحارة والحامضة. كطبق جانبي ، تعد الخضروات الطازجة والحنطة السوداء والبقوليات والبطاطا المهروسة والمعكرونة المسلوقة وحساء الخضار مناسبة.

النبيذ هو أفضل مشروب. ليس من الضروري إنفاق أموال طائلة لشرائها. يمكن لأي نبيذ أحمر أن يؤكد على طعم ورائحة لا تضاهى لأطباق لحم الضأن.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم خروف عديم الرائحة لذيذ باستخدام طباخ بطيء ، مرجل ومقلاة عادية. الوصفات الواردة في المقالة مثالية لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فنون الطهي. جميع المنتجات بأسعار معقولة وتباع في أي سوبر ماركت.