كيفية تناول المحار الطازج والمطبوخ. كيفية طبخ المحار

على نحو متزايد، أصبح لدى الأشخاص المعاصرين الفرصة للتعرف على مطبخ البلدان الأخرى. إذا كانت الأطباق الفرنسية السابقة على شكل القواقع والمحار تعتبر شيئًا رائعًا تقريبًا، فيمكنك اليوم الاستمتاع بها ليس فقط في المطعم المناسب، ولكن أيضًا في المنزل من خلال شراء المأكولات البحرية المبردة في سوبر ماركت كبير. ومع ذلك، فإن تحضيرها ليس سيئًا للغاية: فمن الصعب جدًا فهم كيفية تناول المحار.

كيف تأكل المحار بشكل صحيح؟

يجب أن تعلم أنه يمكن استهلاك المحار بعدة طرق. يتم ممارسة المطبخ الرئيسي والأكثر غرابة بالنسبة لشخص بعيد عن المطبخ الفرنسي فقط في حالة كون هذه المأكولات البحرية هي الطبق الرئيسي المكمل بالصلصة فقط. هذه الطقوس هي التي تثير عددًا كبيرًا من الأسئلة. إذا تم استخدام اللحوم من المحار فقط، مع المكونات الأخرى، فسيتم استهلاكها باردة من خلال استخدام أواني الحلوى، وساخنة - في أدوات المائدة.

يجب أن ينصب التركيز الرئيسي على كيفية تناول المحار وفقًا لقواعد الآداب الفرنسية. يتم تقديم المحار بشكله النقي في المطاعم مع إغلاق قشرته، وترتيبه على شكل دائرة على طبق، مع وضع شرائح الليمون بينهما غالبًا. للحفاظ على المنتج طازجًا، يتم سكب طبقة رقيقة من الثلج المجروش تحته. بالإضافة إلى المحار، هناك زجاجة من النبيذ الأبيض، والتي يمكن استبدالها بالشمبانيا. علاوة على ذلك، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه المأكولات البحرية في حد ذاتها غريبة، يتم إيلاء كل الاهتمام لها، ويتم اختيار المشروب الكحولي المصاحب لها بحيث يبرز فقط طعم المحار، ولا يقاطعه. لذلك، لا تطلب النبيذ باهظ الثمن مع فترة شيخوخة طويلة: الأبيض الجاف الكلاسيكي يكفي.

تتم إزالة المحار من الصينية بيدك اليسرى، وإذا كنت تستخدم يدك اليمنى، فإن النهاية الحادة لقشرتها تتجه نحوك، وبعد ذلك عليك أن تأخذ السكين المقدم مع الطبق بيدك اليمنى. يجب عليهم فتح الصدفة عن طريق إدخال الشفرة بشكل مسطح وإدارتها في اتجاه عقارب الساعة بمقدار 90 درجة. عند فتح الصمامات، من المهم الحفاظ على الوضع الأفقي للمحار، حيث توجد كمية معينة من مياه البحر بالداخل، والتي تزود الرخويات بتوابل خفيفة. بعد هذا الإجراء، سيكون هناك فيلم رقيق موجود في القلب مرئيا في الداخل. يجب إزالته بنفس السكين، وتقطيعه بعناية في دائرة، وإزالته إلى حافة طبقك (وليس صينية مشتركة!).

الآن يتم وضع السكين جانبًا، ويتم أخذ مكانها في اليد بواسطة شريحة من الليمون، ويجب عصر عصيرها في الأبواب نفسها، للوصول إلى الرخويات. يتم استبدال عصير الليمون أحيانًا بالخل الذي تُنقع فيه حلقات الكراث. الخطوة الأخيرة هي سحب محتويات المحار من خلال الشفاه المطوية في أنبوب، وهو ما يجب أن يتم بهدوء شديد. يجدر ممارسة هذا الإجراء في المنزل، لأنه في هذه المرحلة تبدأ الصعوبات الرئيسية. لذلك، في معظم المطاعم، يتم تقديم المحار على الفور مع فتح الأبواب، ويتم إخراج اللحم منه باستخدام شوكة محار خاصة ذات شوكتين طويلتين.

اعتمادًا على عدد الأشخاص المقصودين بالمحار، يتراوح عددهم على الصينية من 6 إلى 24 قطعة، ولكن دائمًا بمضاعفات 6. بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد حجمها، قل عددها. تتضمن قائمة معظم المطاعم في كثير من الأحيان 3 محار في شكله النقي، ويتم استخدام المحار الأكبر (حتى 00) أو الصغير (حتى 5) كمكونات لأطباق أخرى. ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أيضًا إذا كنت ستطبق أي وصفة تحتوي على المحار ضمن مكوناتها. الأنواع الصغيرة (4-5) مناسبة للسندويشات والمقبلات الباردة الأخرى وللطواجن والشوربات وغيرها. تم شراء 00 محار.

الفترة التي تم فيها القبض على هذا الساكن البحري مهمة أيضًا. في فرنسا، يمارس تناول المحار من سبتمبر إلى أبريل، حيث يتكاثر بنشاط من مايو إلى أغسطس. في هذا الوقت، تصبح المحار أكثر دهنية، والتي لن تحب كل الذواقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن صيد المحار في أواخر الربيع والصيف محظور بموجب القانون، والذي كان يهدف في الأصل إلى حماية هؤلاء السكان البحريين من انخفاض أعدادهم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من بين المحار أيضًا أنواع غير مناسبة للاستهلاك. لذلك، عند شراء المأكولات البحرية المجمدة في المتجر، انتبه إلى البيانات من المورد أو الشركة المصنعة. يمكن تقديم المحار البرتغالي والبحر الأدرياتيكي وكذلك أنواع الصخور على الطاولة. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون لديهم جميعا نوع مختلف من القشرة - مقعرة أو مسطحة. يمكنك أيضًا توضيح مسألة ملوحة الماء الذي يعيش فيه المحار. إذا تجاوز المؤشر 30‰ (جزء في المليون)، فإن لحم هذه المأكولات البحرية يكون قاسيًا بعض الشيء، لذا يجب نقعه في الصلصة لفترة طويلة ومن ثم معالجته بالحرارة. القيمة القياسية لملوحة الماء، والتي يتم عندها ملاحظة معدل النمو الأمثل للمحاريات وطعم لحومها، هي 25‰.

كيف لطهي المحار في المنزل؟

ذكرنا سابقًا أنه يمكنك الاستمتاع بروائع المطبخ الفرنسي حتى في المنزل، وليس من الضروري أن تتمتع بمهارات ومواهب الطاهي. على وجه الخصوص، عندما يتعلق الأمر بطهي المحار، لا توجد أي صعوبات تقريبًا معهم. تقدم قائمة معظم المطاعم كائنات بحرية حية للاستهلاك، مما يعني أنها لا تحتاج إلى معالجة حرارية قبل الاستهلاك.

عادةً ما تشتري نسخًا مجمدة بالفعل في المنزل، والتي تحتاج فقط إلى تذويبها وتحضير صلصة لها ويمكنك تقديم المنتج على الطاولة. ومع ذلك، يتم أيضًا ممارسة خبز المحار، وكذلك قليه وطهيه على البخار. يؤدي هذا إلى تحويل وجبة خفيفة إلى طبق ساخن ثانٍ كامل، وهو أسهل بكثير في تناوله.

بعد إخراج المأكولات البحرية من الكيس، يتم غسلها وتمريرها على طول جوانبها الخارجية بفرشاة ناعمة. ثم يجب إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة أو منديل بلمسات لطيفة. بعد ذلك، يتم وضع المحار على طبق مع رش الثلج الناعم عليه لتثبيته في وضع أفقي عن طريق إنشاء منخفضات في السطح. ويقومون بتحضير الصلصة بشكل منفصل، أو إضافة شرائح الليمون.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة المحار الطازج هي كما يلي: نقع 1 ملعقة كبيرة في خل النبيذ (100 مل). البصل الأحمر أو الكراث الذي ينبغي تقطيعه بعناية. صب 2 ملعقة كبيرة. خل شيري وأضيفي قليل من السكر والفلفل الأبيض. يتم خلط كل هذه المكونات جيدًا، وتغطى الحاوية بالزجاج أو الغطاء وتوضع جانبًا في مكان بارد لمدة 1-1.5 ساعة.

باستخدام نفس الخل، يمكنك تحضير صلصة أكثر غرابة للمحار من خلال الجمع بين 100 مل من عصير الليمون وخل النبيذ وصب ملعقتين صغيرتين في الخليط. صلصة الصويا و 50 مل من النبيذ الأبيض. بناء على طلبك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك: قليل من جوزة الطيب والريحان أو الهيل والفلفل. يتم غرس هذه الصلصة لمدة 30-40 دقيقة.

سيستغرق إعداد طبق ساخن كامل من المحار، والذي يسهل تحضيره في المنزل، حوالي 1-1.5 ساعة.

مُجَمَّع:

• المحار (بدون قذائف) - 2 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• جذر الكرفس - 0.5 قطعة.
• الجبن الصلب - 300 جم
• ثوم
• البقدونس - 1 حفنة
• رغيف
• بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

1. يجب غسل اللب المستخرج من القشرة ونشره على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. في نفس الوقت يُسكب السائل الموجود في المحار في كوب: ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا.
2. أثناء تجفيف المحار، يجب أن تعتني بالخضروات التي سيتم خبزها بها. سخني الزبدة في مقلاة سميكة حيث تحتاج إلى قلي البصل المفروم وقطع الفلفل الأصفر وجذر الكرفس لمدة 1-2 دقيقة.
3. بعد 3-4 دقائق، عندما تصبح الخضروات طرية وداكنة، أضيفي فص ثوم مفروم وأضيفي قليل من الفلفل الأحمر. يُترك الخليط لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يمر الثوم أيضًا بمرحلة التليين.
4. أنت الآن بحاجة إلى صب 100 مل من الماء المغلي الدافئ في المقلاة، وانتظر حتى يغلي خليط الخضار، وتقليل قوة الموقد ورمي حزمة البقدونس المفرومة في المقلاة. تحت غطاء مغطى وعلى نار خفيفة، يجب أن تنضج الخضروات لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. في هذا الوقت، يتم تمرير 300 غرام من الجبن الصلب من خلال مبشرة، ويتم تقسيم نصف الرغيف الأبيض إلى مكعبات وإلقائه في المقلاة. يُسكب ماء البحر هناك ويوضع المحار.
6. يرش الطبق بالجبن في الأعلى، ويوضع القالب في فرن محمى على حرارة 150 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يتم خبز المحار لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يرتفع المؤشر إلى 200 درجة، ويعطى الطبق 15 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة الجبن.

بعد القليل من التدريب المنزلي، لن يكون التعامل مع المحار بشكل صحيح في المطعم أمرًا صعبًا بالنسبة لك، حتى لو تم تقديمه مغلقًا. ومن الممكن أن يصبح هذا المنتج الغريب هو المفضل لديك، وسرعان ما يتم طهيه في المنزل، ولن يكون مذاقه أسوأ من مطعم فرنسي باهظ الثمن.

المحار هو نوع من الرخويات من فئة ذوات الصدفتين ( ذوات الصدفتين). موطنهم هو في الغالب البحار الاستوائية. يعيش المحار في البحار على أعماق تتراوح من 1 إلى 70 مترًا. العديد من أنواع المحار صالحة للأكل، ويعتبر الذواقة هذه الكائنات البحرية من أروع الأطعمة الشهية.

يعد المحار من أكثر الأطعمة الشهية شعبية في العالم، وبالتالي فهو مكلف للغاية. لماذا؟ في بداية القرن التاسع عشر، كان طعام الطبقة العاملة، وبمرور الوقت، بدأ عدد المحار في الانخفاض. وهذا هو سبب ارتفاع تكلفة المحار.

هناك رأي مفاده أنه لا يمكن الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية إلا في المطاعم. ومع ذلك، من السهل تحضير المحار في المنزل.

يدعي الكثير ممن جربوا هذه المأكولات البحرية أنها لا طعم لها وتشبه المخاط. ولكن هذا ليس صحيحا. هذا ما يقوله أولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي المحار.

قبل الكشف عن أسرار تحضير هذا المنتج الغريب، دعونا نتعلم كيفية اختيار المحار.

القاعدة الأساسية: يجب أن يكونوا على قيد الحياة، وأن تكون الأصداف مفتوحة قليلاً أو مغلقة تمامًا. يمكنك تحديد ما إذا كان الرخويات على قيد الحياة بالطريقة التالية: هز القشرة. إذا سمعت أصوات الغرغرة، فإن البطلينوس قد مات. الكائن الحي لا يصدر أي صوت، لأنه... يثبت جيدًا على جدران الحوض.

يؤكل المحار حيًا، ويفضله الذواقة الحقيقيون "بصحبة" النبيذ الأبيض.

كيفية فتح المحار في المنزل

نقطة أخرى مهمة: أنت بحاجة إلى أحواض فتح بشكل صحيح. استخدم سكينًا بشفرة حادة قصيرة لهذا الغرض. يُنصح بارتداء القفازات المطاطية، لأنها... هناك فرصة كبيرة لجرح نفسك.

يجب فتح الأصداف قبل 30 دقيقة من تناول المحار. خذ المحار بيدك اليسرى بحيث يكون الطرف الحاد للصدفة مواجهًا لك، والسكين في يمينك. ضع إبهامك على الشفرة على مسافة 1 سم من طرف السكين. أدخل سكينًا بين نصفي القشرة ثم ضع دائرة حول اللحم بعناية. ارفع النصف العلوي من الحوض وحركه بعيدًا. تأكد من إزالة أي شظايا إذا دخلت اللحم. ضع القشرة على طبق حتى لا تسقط الدواخل.

طبخ المحار في المنزل. وصفة لمحار اللؤلؤ مع الصور.

نحن نقدم لك وصفة محار اللؤلؤ. يعد هذا خيارًا ممتازًا لكل من طاولة الأعياد وعشاء رومانسي.

سنحتاج إلى: 12 محار، 1 فلفل حلو، 1 كراث، 2 فص ثوم، زيت زيتون، صلصة المحار، صلصة تاباسكو، ملعقة صغيرة من العسل ونصف ليمونة.

طريقة تحضير المحار:

• نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
• يُقطع الثوم جيدًا ويمر عبر مكبس.
• اقليها جميعًا في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق تقريبًا ثم أضيفي باقي المكونات. مزج.
• كشف ووضع نصفين قذيفة على طبق من ذهب.
• ضعي كمية صغيرة من الحشوة المحضرة في كل واحدة منها وزينيها بشرائح الليمون في الأعلى.

كقاعدة عامة، يتم تقديم المحار على الجليد. ومن الأفضل تناولها مع الليمون لأنها... الطعم الحامض لا يكمل النكهة فحسب، بل يجعلها أفضل. لا يمكنك تمليح هذه المأكولات البحرية، لأنها... لديها بالفعل ما يكفي من هذا المعدن. المتعة الحقيقية هي تناول المحار مع النبيذ الأبيض.

الآن أنت تعرف أسرار تحضير هذا الطبق الغريب. أو ربما لديك وصفتك الخاصة؟ شارك معنا! بالعافية!

وإذا اشتريت حية ومات بعضها أثناء التخزين وجب التخلص منها. لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول المحار الميت. هذا المنتج خطير على الصحة. تتضمن عملية تخزين المحار عددًا من القواعد والفروق الدقيقة. في ظل الظروف الخاطئة، سوف تفسد المحار بسرعة.

الفروق الدقيقة في تخزين المحار في المنزل:

• يجب تخزين المحار فقط في الثلاجة (إذا كانت الرخويات على قيد الحياة، فيجب فحصها بانتظام وإزالة الميتة)؛
• يمكنك الحفاظ على عصارة المحار بمساعدة الثلج (يجب رش الأصداف بمكعبات الثلج، ويجب تغيير الجليد عند ذوبانه)؛
• إذا تم تخزين المحار باستخدام الثلج، فيجب وضعها في مصفاة حتى يتدفق السائل إلى وعاء آخر ولا يتراكم؛
• يساعد الثلج في الحفاظ على خصائص نكهة المحار، لكنه لا يطيل مدة صلاحيته؛
• إذا تم تخزين المحار في أصداف، فيجب وضعها بحيث "تنظر" الرخويات (وإلا فإن عصارة المحار ستنخفض بشكل كبير)؛
• عند تخزين المحار في الثلاجة، يوصى باستخدام منشفة مبللة (قم بتغطية المحار بقطعة قماش مبللة بالماء؛ من المهم أن تكون المنشفة رطبة، ولكن ليست مبللة)؛
• في الثلاجة، يجب وضع المحار في أقرب وقت ممكن إلى الثلاجة (على الرف العلوي)؛
• يمكن تجميد المحار (يوصى أولاً بإزالة المحار من الأصداف)؛
• لا ينبغي تذويب المحار في درجة حرارة الغرفة، ولكن في الثلاجة (لا ينبغي استخدام الماء، يجب أن يحدث ذوبان الجليد بشكل طبيعي)؛
• قبل التجميد، يجب ملء المحار بكمية صغيرة من الماء (يوصى بتجميد المحار ليس في أكياس أو غلاف بلاستيكي، ولكن في حاويات يمكن إغلاقها بغطاء)؛
• يتم تخزين المحار المبستر أو المعلب للمدة المبينة على الحاويات أو الأكياس (من المهم الاستمرار في طريقة التخزين، ويجب وضع المحار المجمد في الثلاجة بعد الشراء، والمحار المعلب في الثلاجة، وما إلى ذلك)؛
• يتم الحفاظ على مدة الصلاحية الموضحة على عبوات المحار فقط في حالة الحفاظ على سلامة الكيس أو الحاوية (بعد فتح العبوة، يتم تقليل مدة الصلاحية)؛
• لا يمكنك تخزين المحار الحي في البولي إيثيلين أو في حاويات مغلقة (سوف تختنق الرخويات وتموت بسبب نقص الأكسجين)؛
• بالنسبة للمحار الحي، فإن الصقيع والحرارة مميتان (يموتان في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة)؛
• يبقى المحار المطبوخ طازجًا لمدة أقصاها 3 أيام (بعد هذه الفترة، يصبح لحم المحار قاسيًا ويشبه المطاط).

إذا تم شراء المحار حياً ومات أثناء التخزين فلا يجوز أكله. يمكن تحديد تلف المحار عن طريق فتح الصمامات ووجود رائحة كريهة.

كم من الوقت وفي أي درجة حرارة يجب تخزين المحار؟

يمكن تخزين الكائنات الحية المرشوشة بالثلج في الثلاجة لمدة 7 أيام في المتوسط. من المهم استخدام وسائل إضافية - المناشف المبللة أو الثلج. خلاف ذلك، سيبقى المحار طازجًا، لكن عصارة اللحم ستتأثر. لا تختلف مدة صلاحية المحار داخل الأصداف أو بدونها. في المتوسط ​​هي 5-7 أيام، بشرط وضع المحار على الرف العلوي للثلاجة. درجة حرارة التخزين المثالية للمحار هي من +1 إلى +4 درجة.

العمر الافتراضي للمحار المجمد هو 3-4 أشهر. لا يسمح بالصقيع المتكرر. يجب أن تؤكل المحار المذاب. إذا تم تجميدها مرة أخرى، فسوف يتغير قوام لحومها، وسيضعف الطعم، وقد يصبح تناولها خطراً على الصحة.

يمكن تخزين المحار في مرطبانات أو حاويات مفتوحة لمدة يومين في المتوسط. إذا لم يتم فتح العبوة، فإن نضارة المحار ستبقى حتى التاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة. إذا تم شراء المحار مجمداً، فبعد شرائه، يجب وضع المحار في الثلاجة لمزيد من التخزين أو إذابة تجميده واستهلاكه.

بالنسبة لمعظم الناس، يعتبر المحار طعامًا غير عادي، إن لم يكن غير مألوف تمامًا، لذا فإن مسألة كيفية طهي المحار تهم الكثيرين. بالطبع يعلم الجميع أن هذه الأطعمة الشهية تؤكل نيئة. ولكن دون التعرض لخطر الإصابة بالعدوى، يمكنك فقط تناول المحار النيئ الذي تم اصطياده للتو، وحتى ذلك الحين، ليس في جميع مياه محيطات العالم وليس في كل موسم من فصول السنة. وليس هناك شك في تناول المحار النيئ الذي تم شراؤه من محلات السوبر ماركت لدينا، خاصة إذا تم بيع المنتج مجمداً. لذلك، من أجل السلامة، يجب معالجة المحار بالحرارة قبل الاستهلاك. هذا، بالطبع، ليس أرستقراطيًا مثل ابتلاع المحار الحي، ولكنه ليس أقل لذيذًا وصحيًا.

كيف لطهي المحار المجمد؟

يجب إذابة المحار المجمد قبل الطهي. إذا كنت ترغب في تذويب المحار مسبقًا، ضعه في الثلاجة، وإذا كنت ترغب في ذلك قبل الطهي مباشرة، اتركه في درجة حرارة الغرفة. يجب فحص المحار المذاب وغسله بعناية.

التحضير للطهي

إذا وجدت قذائف بها شقوق أو مفتوحة قليلا، فقم برميها بعيدا بلا رحمة، حتى بعد المعالجة الحرارية، فإنها يمكن أن تسبب التسمم. اغسل القشرة بفرشاة تحت الماء الجاري، ويجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الطهي. لا تغسل المحار مسبقًا أبدًا، فمياه الصنبور العذبة التي تخترق الداخل ستفسد طعم الرخويات بشكل ميؤوس منه.

كيفية طهي المحار، عليك أن تقرر مقدما. يمكن تقسيم جميع طرق الطهي إلى 3 أنواع:

1. يتم فتح الأصداف وإزالة المحار وطهيه بدون الأصداف. في هذه الحالات، يمكن تقديم الطبق النهائي على نصفين، أو بشكل منفصل.
2. تُفتح الأصداف، وتُطرح الأجزاء العلوية، وتُطهى الأجزاء السفلية باللحم مثل الصحون الصغيرة.
3. يتم معالجة القذائف بأكملها بالحرارة.

مع أي من هذه الطرق، من الضروري أن نتذكر أنه يوجد داخل الأصداف، بالإضافة إلى اللحوم، سائل يجب حفظه، إما عن طريق التجفيف، أو عن طريق الطهي حتى لا يتسرب. للقيام بذلك، عند الطهي، يجب أن يكون المحار أفقيًا، بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى. ولإضفاء الاستقرار على الأصداف، عادة ما يضاف الملح تحتها.

عند فتح الحوض، ارتدي القفازات أو لفها في منديل لحماية أصابعك من الجروح الناتجة عن الحواف الحادة للصمامات. اقلب البطلينوس بحيث يكون الجزء المسطح لأعلى، مع إبقائه في وضع أفقي تمامًا. من الأفضل فتح الأصداف بسكين محار خاص، لكن يمكنك القيام بذلك بسكين عادي بشفرة قصيرة. ويجب إدخال نهايته في الفجوة بين الأبواب، وتحويلها مثل المفتاح في القفل. ثم قم بتحريك السكين إلى الداخل، وفصل البطلينوس عن الغطاء العلوي، ثم انتقل على طول الحافة وأدر الشفرة لفتح الصدفة. تأكد من عدم دخول أي شظايا من القشرة إلى الداخل.

المحار المخبوز

المحار المخبوز في الفرن لذيذ جدًا، وسنصف خطوة بخطوة كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح في المنزل.

لإعدادهم سوف تحتاج:

• 7-10 محار.
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.5 كوب؛
• البصل، ويفضل أن يكون أحمر - 2 قطعة كبيرة؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• التوابل حسب الذوق.

نقطع البصل ونقليه في الزبدة. عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي، أضيفي النبيذ واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط. صر الجبن.

قشر المحار كما هو موضح أعلاه. رش الملح على صينية الخبز لتثبيت الأصداف بشكل أفقي ووضع النصفين على صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي صينية الخبز مع المحار فيها لمدة 10 دقائق. بعد إخراج صينية الخبز والانتظار حتى تبرد الأصداف قليلاً، نقوم بالمعالجات التالية مع كل منها:

1. أخرج لحم المحار على طبق.
2. ضع البصل المطهي في النبيذ في قاع القشرة.
3. إعادة اللحم إليها.
4. ضغط القليل من عصير الليمون عليه.
5. رش الجبن المبشور على القمة.
6. أضف التوابل إذا رغبت في ذلك.

نسكب ما تبقى من الزيت في المقلاة داخل الأصداف ونعيد المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق حتى تتشكل قشرة الجبن. توضع على طبق وتقدم ساخنة.

كيف لطهي المحار في قذائف في المنزل؟

بالإضافة إلى خبزه في الفرن، يمكن قلي المحار أو شويه أو طهيه على البخار. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير المحار المطهو ​​على البخار.

تبخير

قم بإعداد الأصداف كما هو موضح أعلاه، دون فتحها، ثم ضعها أفقيًا على رف الباخرة. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز، يمكنك استخدام قدر واسع ووضع مصفاة فيه. صب ما لا يزيد عن لتر من الماء في الحاوية، وإضافة نصف كوب من النبيذ للنكهة. بعد الغليان، قم بتغطية الوعاء بغطاء لتبخير المحار جيدًا. قم ببخار المنتج لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد الطهي، يجب أن يفتح المحار. تلك التي لم يتم فتحها هي قديمة ويجب التخلص منها. يمكن تقديم لحم الباقي مع الصلصات الساخنة والباردة، ويمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق متنوعة. هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي تحتوي على المحار، وصفات مع صور هذه الأطباق تجدونها في مقالتنا.

محار مشوي

لطهي المحار، يمكنك استخدام شواية الفحم أو الغاز. بمجرد وصول الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة، ضع المحار على الشواية. يمكن تحضيرها إما كاملة أو نصفين. اقرأ أعلاه حول كيفية تحضير المحار للطهي بشكل صحيح.

يمكنك تحديد مدى نضارة المحار ومدى ملاءمته للطعام من خلال المعايير التالية:

• عند فتح غلاف جديد، يجب الشعور بالمقاومة، فالقشرة الخام المفتوحة قليلاً أو المفتوحة بسهولة يمكن أن تسبب التسمم.
• عند تسخينه، ينفتح المحار الطازج، وإذا لم يفتح المحار أثناء الطهي، فهو غير صالح للاستخدام ويجب التخلص منه.

مدة طهي المحار المشوي 10 دقائق. يُقدم المحار المطبوخ ساخنًا مع الصلصة أو يُستخدم للطهي لاحقًا. تُصنع الصلصة تقليديًا من البصل والفلفل الحلو المقلي في الزبدة مع عصير الليمون وزيت الزيتون أو الزبادي مع الثوم والأعشاب، ولكن يمكنك استخدام أي صلصة أخرى حسب رغبتك.

مقلي المحار

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المحار هي قليه في الخليط. على الرغم من أن هذا الطبق لا يتظاهر بأنه متطور بشكل خاص، إلا أنه تبين أنه لذيذ جدًا.

لا نحتاج إلى الأصداف لتحضيرها، لذلك نفصل لحم المحار عنها ونرش عليها عصير الليمون ونبدأ بتحضير العجينة.

لتحضير العجينة، خذ 2 بيضة نيئة لكل 350 جرام من لحم المحار واضربهم. ثم نخلط البيض المخفوق مع الدقيق حتى يصبح قوام عجينة الفطائر، ونضيف الملح والفلفل إلى الخليط الناتج.

سخني مقلاة عميقة أو مقلاة بالزيت النباتي المكرر إلى حوالي 190 درجة مئوية. اغمس المحار في الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع المحار المقلي في طبق التقديم، ونرش عليه الأعشاب، ويقدم ساخنًا.

المحار المقلي تقليديا

منذ العصور القديمة، تم تحضير المحار بوضعه على لوح ساخن من الحديد. يمكن استخدام هذه الطريقة التقليدية في الظروف الطبيعية.

أشعل النار وانتظر حتى يحترق الفحم. وضع الطوب حول حواف النار ووضع لوح من الحديد عليها. في حالة عدم وجود صفائح حديدية، يمكنك استخدام شبكة فولاذية ذات خلايا ليست كبيرة جدًا.

عندما يكون السطح الفولاذي ساخنًا جدًا لدرجة أن القطرة التي تسقط عليه تصدر أزيزًا، ضع المحار في طبقة واحدة وقم بتغطيته من الأعلى بقطعة قماش طبيعية مبللة. تقليديا، تم استخدام الخيش لهذا الغرض، ولكن يمكنك أن تأخذ أي قطعة نظيفة غير ضرورية مصنوعة من القطن أو الكتان. بعد 8-10 دقائق، سيكون المحار جاهزا، قم بإزالته إلى أوراق ووضع الدفعة التالية. بلل قطعة القماش المجففة مرة أخرى وقم بتغطية القذائف.

أما المحار الذي يظل مغلقًا بعد طبخه فهو فاسد ولا يمكن أكله. قدمي الباقي وهو ساخن، فهذه الأطعمة الشهية ستبدو لذيذة بشكل خاص بطبيعتها.

الصور والفيديو

يوجد الكثير من مقاطع الفيديو على الإنترنت حول كيفية طهي المحار في المنزل. يشارك سكان مختلف البلدان وصفات لذيذة لإعداد المحار. إليكم وصفة مثيرة للاهتمام من فرنسا.

المحار في الشمبانيا

افتح المحار، وضع النصفين أفقيًا على صينية الخبز، ثم أضف إلى كل صدفة:

1. 1.5 ملعقة صغيرة. الشمبانيا الجافة (بروت)؛
2. القليل من الكراث (أي شيء آخر لن يفعل)؛
3. القليل من الأعشاب البروفنسالية الجافة؛
4. بعض فتات الخبز.
5. قمة مع الجبن المبشور.

يُسكب القليل من الشمبانيا في قاع صينية الخبز ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم يُحول الفرن إلى وظيفة الشواية لمدة 5 دقائق أخرى.

أشياء أكثر إثارة للاهتمام على موقعنا.

هذا المنتج الغذائي العالمي؟ لماذا عالمية؟ لأنه يمكن خبزها، أو قليها، أو غليها، أو طهيها على البخار، أو حتى تناولها نيئة، مباشرة من القشرة!

ربما يعرف الجميع أن المحار هو الذي يصنع لآلئ ثمينة جميلة، ولكن إلى جانب ذلك، لديهم أيضًا قيمة غذائية كبيرة. لعدة قرون، كان المحار يبقى مصدرا للبروتين والمواد المغذية الأخرى. لذيذة وعطرية، ويمكن أن تكون بمثابة مقبلات، أو وجبة بمفردها، أو عنصرًا في العديد من الأطباق الأخرى التي تتطلب المأكولات البحرية أو المحار.

كيف تأكل المحار الخام

تعتبر هذه المحار في شكلها الخام طعامًا شهيًا. لذلك فإن الإجابة على سؤال "كيفية طبخ المحار" بسيطة للغاية - مستحيل! يفضل العديد من خبراء المحار تناوله "على نصف القشرة"، مما يعني تناوله نيئًا مع التوابل مثل الصلصة الحارة أو عصير الليمون أو صلصة الكوكتيل. The Oyster Shooter عبارة عن كوكتيل يتكون من المحار النيئ الذي يتم تقديمه في كوب صغير مع الفودكا وصلصة تاباسكو وعصير الليمون.

في بعض الأحيان يتم تقديم المحار كمقبلات مع الصلصات المختلفة. يتم تقديم المحار النيئ دائمًا باردًا وعادةً ما يتم تقديمه مباشرة على الأصداف ومع الملح الخشن. مناطق مختلفة من العالم لديها اختلافاتها الخاصة في التوابل والصلصات المفضلة للمحار الخام. حتى أن الكثير من الناس يعتبرون المحار الخام منشطًا جنسيًا طبيعيًا. ومع ذلك، لا يمكن تناولها نيئة إلا إذا كان المحار حيًا. وللتأكد من ذلك يمكنك إسقاط القليل من عصير الليمون عليها أو رشها بالملح. يجب أن يبدأ البطلينوس الموجود في الصدفة في الانكماش. إذا لم تحدث مثل هذه الحركات، فلا يمكن استهلاك هذا المنتج نيئًا، لأن ذلك يصبح مهددًا للحياة.

عادة ما يأكلون المحار الحي ليس عن طريق مضغه، ولكن عن طريق ابتلاعه كاملاً. يقوم بعض الخبراء أولاً بإزالة الخياشيم (الجزء المهدب) والعضلة التي تجمع صمامات الصدفة معًا على الرخويات. ماذا بقي للطعام؟ إنه في الأساس كبد كبير ويحتوي على جميع العناصر المفيدة وسهل الهضم.

لماذا يمكن أن تؤكل هذه المحار نيئة؟ والسبب هو أن المحار يستطيع "هضم نفسه". كما قلنا من قبل، الكبد هو أكبر جزء لذيذ فيه وهو الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجليكوجين وإنزيم الدياستاز. عندما نأكل المحار الخام، يتفاعل الانبساط مع الجليكوجين، الذي يتم هضمه على الفور في الجهاز الهضمي لدينا. المحار المحضر بأي من الطرق الموضحة أدناه يصعب على أجسامنا هضمه.

المحار المسلوق أو المطبوخ على البخار أو المدخن

كيفية طبخ المحار، إذا كنت لا تريد أن تأكلهم أحياء؟ يمكن طهي المحار على البخار أو تدخينه. أنواع مختلفة من الخشب عند التدخين أو التوابل عند الغليان ستساعد في إعطاء المحار الطعم والرائحة الخاصة المطلوبة في هذه الوصفة. أضف البهارات إلى الماء الذي تطبخ فيه المحار. سيعطي خشب ألدر أو خشب التفاح رائحة مميزة للمحار عند تدخينه. يتم استخدام بعض التوابل والأخشاب لتعزيز النكهة، والتي تعتمد غالبًا على المنطقة التي تم فيها حصاد المحار.

المحار المخبوز

تتطلب بعض الوصفات المحار المخبوز أو المقلي. محار روكفلر، على سبيل المثال، يتم تحضيره عن طريق قلي أو خبز المحار مباشرة في قشرته مع إضافات مختلفة (مثل الزبدة والبصل أو الجبن فقط). يمكنك أيضًا إزالة المحار من قشرته ووضعه على صينية الخبز ورش فتات الخبز والثوم والزبدة فوقه ثم خبزه. أو بدلًا من ذلك، قم بشويها على نار مفتوحة مع الزبدة وصلصة رسيستيرشاير. يمكنك أيضًا إضافة المحار إلى طاجن المأكولات البحرية أو أطباق المعكرونة.

المحار في الحساء والحساء

غالبًا ما يُضاف المحار أيضًا إلى الحساء وحساء الكريمة ويخنة المأكولات البحرية. Bouillabaisse هو حساء سمك، بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى، يتم أيضًا وضع المحار والمحار في قشرته. يُعد حساء البطلينوس السميك من الأطباق الموسمية المفضلة على طول ساحل نيو إنجلاند، ويلعب المحار دورًا رئيسيًا. وفي المنزل، يمكن إضافة لحم المحار المجمد إلى الحساء والمرق ويخنة المأكولات البحرية لإضفاء نكهة خاصة. إنها ممتعة بشكل خاص في الطماطم واليخنة الكريمية.