نقوم بإعداد ما يمكن طهيه من عنب الثعلب في المنزل. عنب الثعلب

عنب الثعلب الناضج معلق على الشجيرات ويتطلب اهتمامنا.

كثير من الناس يقللون من شأن عنب الثعلب ويعتبرونه توتًا ضائعًا تقريبًا. ولكن عبثا. لا عجب أنهم يسمونه العنب الشمالي. إنه، بالطبع، أدنى من الذوق الأخير، لكنه ليس أدنى منه في تكوين الفيتامينات. هذا مجرد مخزن لجميع أنواع الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، أظهر عنب الثعلب خصائص مفرز الصفراء ومدر للبول. يستخدم للألم والتشنجات في المعدة وللإسهال والإمساك لأنه يعمل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي. عنب الثعلب مفيد أيضًا لمرض السل وبعد الإصابة بأمراض خطيرة.

إذا سئمت من شن حرب منتظمة مع البياض الدقيقي الذي يصيب عنب الثعلب الخاص بك باستمرار ، فاحصل على أصناف غير معرضة لهذه الآفة ، وهي الصنف البسيط والصغير ولكن الموثوق به واللذيذ للغاية "هوتون" أو الأصناف السوداء " "النجاشي" و"الإفريقي" وغيرهما. من الأخير يمكنك صنع مربى ممتاز أو تحضير كومبوت أو صنع نبيذ من الدرجة الأولى. عنب الثعلب مفيد للجميع، ولا توجد موانع لاستخدامه.

كومبوت عنب الثعلب

سوف يتطلب وعاء لتر 03 أكواب فقط من التوت و 025 كوبًا من السكر، وأولئك الذين لا يحبون السكر يمكنهم أن يقتصروا على 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة صغيرة.

صنع كومبوت عنب الثعلب

1. قم بإزالة التوت من السيقان والكأس، واغسله، وسلقه، ثم ضعه في وعاء معقم.

2. صب شراب السكر المغلي (0.75 لتر ماء 0.25 كوب سكر).

3. قم بلفها على الفور واقلبها على الغطاء واتركها تبرد تحت البطانية.

احفظه في درجة حرارة الغرفة.

لا يوجد جيلي عنب الثعلب

ستحتاج إلى 1.3 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت.

صنع جيلي عنب الثعلب

1. اغسل التوت وسلقه ثم مرره عبر العصارة دون إزالة السيقان والكأس.

2. أضيفي السكر وحركي حتى يذوب تماماً.

3. ضعيها في مرطبانات وغطيها بالأغطية. احفظها بالثلاجة.

يُسكب الكعك المتبقي بعد عصر العصير بالماء البارد ويُترك حتى يغلي.

يُسكب الشراب من خلال منخل في مقلاة أخرى ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة. يصنع مشروبًا رائعًا

إذا كنت تحب الجيلي، قم بتخفيف 1 ملعقة كبيرة في كوب من الماء المغلي البارد. ملعقة من النشا وتصب في المشروب المغلي ويقلب بسرعة ويرفع عن النار على الفور.

عنب الثعلب المخلل

مكونات:

لكل 0.5 كجم من التوت: 0.5 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر و 9٪ خل وورق الغار وزوج من حبات الفلفل الأسود و 1 حبة بهارات و 2 فص قرنفل وقليل من القرفة إذا كان لديك هيل وقليل من الكمون أو بذور الكزبرة.

تحضير

1. قشر عنب الثعلب الأخضر غير الناضج من السيقان والكؤوس، واغسله، ثم صفيه.

2. وخز كل حبة بالشوكة.

3. اسلقي التوت في الماء المغلي في مصفاة.

4. قم بإزالة المصفاة، واترك الماء يصفى، ثم ضع التوت في مرطبانات مُجهزة ثم اسكب فوقها الشراب المغلي على الفور.

5. لتحضير الشراب، توضع جميع البهارات والملح والسكر في قدر مع الماء، وتُغلى لمدة 5-6 دقائق، ثم تُرفع عن النار، وتُسكب في الخل، وتُحرّك وتُسكب فوق التوت.

6. نشمر ونقلب على الغطاء ونبرد تحت البطانية.

احفظه في درجة حرارة الغرفة. بنفس الطريقة، يمكنك مخلل الكشمش الأسود، الفيزاليس، الفطر، البنجر، الجزر، الطماطم، الفلفل، والخيار. تُستخدم هذه المخللات بكميات صغيرة كإضافات لذيذة إلى الأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية أو المقبلات. بالمناسبة، وجبة خفيفة ممتازة مع الفودكا!

ملحوظة: بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل الحارة، يمكنك زيادة جرعة الخل إلى 3-6 ملاعق كبيرة من الخل، وبالتالي تحتاج إلى تناول نفس الكمية من السكر، مع ترك ملعقة واحدة فقط من الملح.

خل التوت عنب الثعلب

يعد عنب الثعلب هو الأكثر ملاءمة لتحضيره، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكشمش الأبيض أو الأحمر والكرز، وبشكل عام، أي توت.

1. املأ نصف لتر من وعاء عنب الثعلب غير المغسول المأخوذ من الأدغال.

2. أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، صب 0.5 لتر من الماء البارد، قم بتوصيلها بقطعة قطن أو اربطها بقطعة قماش نظيفة.

3. يوضع للتخمير في مكان دافئ (بدرجة حرارة لا تقل عن 20-22 درجة مئوية).

4. بعد 3 أشهر، قم بتصفيته من خلال منخل، وزجاجة، وختمها، وتخزينها في الثلاجة.

مربى عنب الثعلب من أصناف هوتون، الزنجي الأسود، والكشمش الأسود

عند طهي مثل هذا المربى، لا توجد حاجة إلى أي إضافات، ولكن سر النجاح هو أنه يجب طهيه لمدة "خمس دقائق"، وإلا سيصبح التوت قاسيًا.

مربى عنب الثعلب. وصفة

مكونات:

1 كجم من التوت،

1 كيلو سكر،

1 كوب من الماء،

0.25 ملعقة صغيرة من الفانيلين.

تحضير

1. قشر التوت من الكأسية، وقطعها ووضعها في مكان بارد لمدة 4-6 ساعات.

2. قم بغلي الشراب، ثم اغمس التوت البارد في الشراب الساخن ثم رجه حتى يغمره الماء في نفس الوقت.

3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.

4. صفي الشراب البارد، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

5. اغمري التوت في الشراب مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واتركيه يبرد تمامًا.

6. قم بإزالة التوت بعناية واحدة تلو الأخرى، ثم سخني الشراب مرة أخرى واغمر التوت فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

7. أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا إلى المربى النهائي.

ضعيها في مرطبانات عندما تكون باردة. يخزن في مكان بارد.

يتم صنع نبيذ عنب الثعلب بنفس طريقة صنع الحلوى أو النبيذ المدعم. نبيذ الكشمش الأسود، لذلك لن نتطرق إلى هذا.

عنب الثعلب الناضج معلق على الشجيرات ويتطلب اهتمامنا. كثير من الناس يقللون من شأن عنب الثعلب ونادراً ما يقومون بتجديد المخزون من هذا التوت... لكن دون جدوى!هذا مجرد مخزن لجميع أنواع الفيتامينات.

إذا قارنا الكشمش الأسود مع عنب الثعلب، فإن الأخير يحتوي على مواد أكثر فائدة بكثير. منذ عدة قرون، في الحدائق والأديرة الأميرية، كان يطلق على عنب الثعلب اسم "أجروس"، و"كريز"، و"بيرسن" و"أجريس".

في بداية القرن الثامن عشر، كتب فنان هولندي، أثناء وجوده في موسكو، أنه يمكن تسمية أجروس بحق العنب الشماليلمذاقها الممتاز وتوزيعها على نطاق واسع.

في ذلك الوقت، كانت عنب الثعلب تحظى بشعبية كبيرة في عقارات الفلاحين وملاك الأراضي. وصل عدد الشجيرات إلى الألف! تم استخدام الحصاد كحلوى ومعالجته إلى نبيذ عالي الجودة. ولكن في القرن العشرين، جاءت مشكلة من أمريكا - البياض الدقيقي، والتي أثرت بشدة على شجيرات عنب الثعلب في جميع أنحاء البلاد. مرت عقود قبل أن يطور المربون مجموعة متنوعة من عنب الثعلب مقاومة لهذه الآفة.ومنذ ذلك الحين لم يغادر مخزن الفيتامينات هذا أراضي حديقتنا.

لا يوجد محصول حديقة واحد يحتوي على مجموعة متنوعة من الأنواع مثل عنب الثعلب. يمكن أن يكون أخضر، أسود تقريبًا، أحمر غامق، أحمر فاتح، أخضر فاتح، أبيض، ناعم و"أشعث"، إلخ. لكن عنب الثعلب الأخضر لا يزال يعتبر الأكثر فائدة في الطب. يمكنك أن تطلق عليه لقب "طبيب البلد"! حفنة واحدة فقط من هذا التوت ستمنع تصلب الشرايين وتساعد في علاج اضطرابات المعدة وتحسن تكوين الدم.

وقد أعلن عنب الثعلب خصائص مفرز الصفراء ومدر للبول. يتم استخدامها للألم والتشنجات في المعدة وللإسهال والإمساك لأنها تعمل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي. عنب الثعلب مفيد أيضًا لمرض السل وبعد الإصابة بأمراض خطيرة.

إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى قدر من الخصائص المفيدة من التوت، وفي الوقت نفسه نحافة المرأة الفرنسية، فمن الأفضل أن تأكل التوت من الأدغال، وتحاول عدم قطف السيقان، لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات.

يعتبر عنب الثعلب مخزنًا لجميع أنواع المعادن والفيتامينات. يحتوي 100 جرام فقط من هذا التوت على 75 ملجم من الفوسفور و200 ملجم من البوتاسيوم و30 ملجم من الكالسيوم وحوالي 0.5 ملجم من الحديد.

يحتوي عنب الثعلب على فيتامين C أكثر بكثير من الكرز والتوت، كما أن محتواه من الحديد يفوق كلاً من البرقوق والتفاح.

يحتوي عنب الثعلب على مواد - البكتين التي تعمل على تحييد تأثير المعادن الثقيلة على الأمعاء. تنطبق هذه الجودة أيضًا على النويدات المشعة. ولهذا السبب يوصى باستخدام عنب الثعلب للعاملين في البيئات الخطرة والأشخاص الذين يعيشون بالقرب من محطات الطاقة النووية.

يمكنك صنع العديد من حلويات التوت من عنب الثعلب. على سبيل المثال، مربى البرتقال.

مربى عنب الثعلب الأخضر

مكونات:
– عنب الثعلب – 1 كجم
- سكر - 550 جرام.

تحضير:
يبدو مربى البرتقال ذو اللون الزمردي النبيل رائعًا على طاولة الحلوى. ليس من الصعب تحضيره أكثر من مربى البرتقال العادي.
خذ عنب الثعلب الصلب غير الناضج، ضعه في مقلاة، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ووضعها على نار خفيفة. يجب ترك التوت على النار حتى يغلي تماماً. قم بطحن كتلة التوت جيدًا من خلال منخل. ضعي الهريس على النار مرة أخرى واغلي حتى نصف الحجم الأصلي. ثم يضاف السكر في أجزاء ويقلب ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد الاستعداد من خلال المقاييس. يجب أن تكون كتلة المنتج الناتج 1 كجم.
صب المنتج الناتج في أطباق خزفية أو مينا مبللة بالماء. عندما يتجمد المربى، نقطعه إلى مكعبات ونرشه بالسكر المحبب. قم بتخزين مربى البرتقال في مكان جاف وبارد.

عنب الثعلب ومربى الكيوي

مكونات:
- عنب الثعلب - 750 جرام
– شراب السكر – 500 جرام
- كيوي (مقشر) - 250 جرام.

تحضير:
ضعي عنب الثعلب في قدر كبير واهرسيه. أضف شراب السكر واتركه لمدة 3 ساعات. يُقطع الكيوي جيدًا ويُمزج مع عنب الثعلب ويُطهى. يُغلى المزيج قبل سكبه في الجرار.

عنب الثعلب في عصير خاص بهم

مكونات:
– عنب الثعلب – 1 كجم
- سكر - 200 جرام.

تحضير:
قطع ثلثي التوت ووضعها في الجرار حتى الكتفين. قم ببخار التوت المتبقي تحت غطاء مع السكر وكمية صغيرة من الماء، وافركه من خلال منخل أو مصفاة، ثم اسكب الهريس الناتج فوق التوت وقم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، 1 لتر لمدة 20 دقيقة، 3 لتر لمدة 30 دقيقة.

هلام عنب الثعلب

مكونات:
- عصير عنب الثعلب - 1 لتر
- سكر - 900 جرام

تحضير:
يُصفى عصير عنب الثعلب (بدون اللب) ويُسكب في وعاء من المينا ويُشعل النار ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف السكر ويُطهى مع التحريك وإزالة الرغوة باستمرار حتى ينضج. للنكهة، يمكنك إضافة عدد قليل من قشور الليمون وإزالتها عندما يصبح الهلام جاهزا. قم بتصفية الهلام النهائي وهو ساخن من خلال ثلاث طبقات من الشاش واسكبه في مرطبانات ساخنة وجافة نصف لتر. أغلق البرطمانات المملوءة بدون بسترة. تخزينها في مكان مظلم وجاف وبارد.

جيلي عنب الثعلب بالليمون

مكونات:
1 كيلو عنب الثعلب، 1.25 لتر ماء، 1 ليمونة، سكر.

تحضير:
قم بعصر عصير الليمون، وقم بإعداد عنب الثعلب وقطعه إلى نصفين. يُسكب الماء وعصير الليمون في قدر ويُضاف عنب الثعلب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية الغربال بقطعة قماش موسلين (أعتقد أن الشاش يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا)، مطويًا في 6 طبقات. ضعي خليط التوت في منخل واتركيه حتى يصفى (ليلة كاملة). لا حاجة للتحريك!
تحديد كمية العصير المصفى، فكل 600 مل ستحتاج إلى 500 جرام من السكر. اغلي العصير والسكر لمدة 5 دقائق على نار عالية. يُرفع الجيلي عن النار ويُصفى على الفور من خلال منخل ناعم. ثم يجب سكبها في مرطبانات مُجهزة وإغلاقها وتخزينها في مكان بارد.

هلام عنب الثعلبلا النفايات

مكونات:
1 كجم من التوت يتطلب 13 كجم من السكر

تحضير:
1. اغسل التوت وسلقه ثم مرره عبر العصارة دون إزالة السيقان والكأس.
2. أضيفي السكر وحركي حتى يذوب تماماً.
3. ضعيها في مرطبانات وغطيها بالأغطية. احفظها بالثلاجة.

تُسكب الكعكة المتبقية بعد عصر العصير بالماء البارد وتُترك حتى الغليان يُسكب الشراب من خلال منخل في مقلاة أخرى ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة. سوف تنجح مشروب عظيم.

إذا كنت تحب هلامثم خففي 1 ملعقة كبيرة في كوب من الماء المغلي البارد. ملعقة من النشا وتصب في المشروب المغلي ويقلب بسرعة ويرفع عن النار على الفور.

مربى عنب الثعلب

مكونات:
1 كجم. عنب الثعلب
0.6 كجم. الصحراء
100 مل. ماء

تحضير:
1. قم بفرز عنب الثعلب وإزالة السيقان وغسله.
2. ضعي جزأين (من أصل ثلاثة) من التوت في قدر مناسب، واسكبي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء واطهيه حتى ينضج التوت لمدة 20-30 دقيقة.
3. مرري التوت الساخن عبر مفرمة اللحم.
4. ضعي الهريس في مقلاة واسعة ذات جدران منخفضة، وأضيفي ثلث كمية عنب الثعلب المتبقية (الكاملة). جلب ليغلي. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
5. ابدأ الآن بإضافة السكر، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن على أجزاء حتى لا ينقطع غليان المربى.
6. اطهي الخليط حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
7. صب المربى الساخن على الفور في الجرار.

هريس عنب الثعلب

مكونات:
– عنب الثعلب – 1 كجم
– السكر (أو العسل) – 1/2-1 كجم

تحضير:
افرز عنب الثعلب الناضج وأزل السيقان واغسله بالماء الجاري مع التحريك المستمر وقم ببخاره في كمية صغيرة من الماء ثم افركه من خلال منخل. لكل كيلوغرام من الهريس الناتج، أضف 1/2-1 كجم من السكر أو العسل، ويقلب، ويغلي ويصب في الجرار أثناء الغليان. املأ الحاويات إلى الأعلى وأغلقها بإحكام واحتفظ بها رأسًا على عقب حتى تبرد المحتويات تمامًا.

عنب الثعلب الخطمي

مكونات:
- عنب الثعلب (الهريس) - 4 أكواب
- سكر - 3 أكواب
- بيضة (بيضاء) - 2 قطعة.

تحضير:
يُغلى عنب الثعلب الأخضر غير الناضج في الماء حتى يصبح طريًا ويُرمى في منخل ويُفرك ساخنًا. يُضاف السكر الناعم وبياض البيض إلى هذا المهروس، ويُخفق بأفضل طريقة ممكنة، ويوضع في صندوق.
قم بتجفيف المارشميلو في الفرن على نار خفيفة مع فتح الباب لمدة 10 - 12 ساعة أو في الشمس. نقطع الخطمي النهائي إلى قطع ويرش بالسكر البودرة. ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة، وأغلقيها بإحكام بأغطية بلاستيكية.

عنب الثعلب التين

مكونات:
– عنب الثعلب – 1 كجم
للشراب:
- سكر - 2 كجم
- ماء - 300 جرام.

تحضير:
نقوم بغسل عنب الثعلب الناضج المصنف جيدًا بالماء الجاري البارد. صب إصبعين من الماء في حوض المينا وأضف التوت هناك وابدأ في الغليان على نار خفيفة.
مع التحريك المستمر حتى تنضج الكتلة تمامًا. يجب أن ينخفض ​​حجم الكتلة بمقدار نصف حجمها الأصلي. بينما يكون التوت ساخنًا، افركي من خلال منخل، واخلطي الهريس الناتج مع الماء الذي تم فيه غلي عنب الثعلب، ثم غليه مرة أخرى بمقدار النصف.
ثم نغطي صينية الخبز بورق البرشمان ونشحم سطحها بالزيت النباتي ونسكب الكتلة الناتجة. جفف الخطمي في الفرن على نار خفيفة مع فتح الباب لمدة 10-12 ساعة أو في الشمس. نقطع المارشميلو النهائي إلى قطع ونرشها بالسكر البودرة ونضعها في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة ومغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية.

مربى عنب الثعلب

مكونات:
– هريس عنب الثعلب – 1 كجم
- سكر - 600-800 جرام.

تحضير:
ثمار عنب الثعلب غنية بمواد البكتين، لذا فهي تتشكل بشكل جيد. ومع ذلك، فإن عنب الثعلب لا يختلف في الرائحة، والمنتجات النهائية المصنوعة منها لا تختلف في اللون. عند طهي المربى، يستخدمون السمة المميزة لعنب الثعلب - فهو يتجلى جيدًا ويضيف الفواكه مثل الفراولة والتوت والعنب البري وما إلى ذلك.
لطهي المربى ، يتم اختيار الفواكه ذات اللب الكثيف وغير الناضج. قبل السلق، لا تتم إزالة السيقان والكأس منها. يتم غلي التوت بإضافة كمية قليلة من الماء حتى يصبح طرياً. ثم تُمسح الثمار وتُوزن الكتلة الناتجة. عند طهي مربى عنب الثعلب، قم بغلي 0.4 لتر من الماء من 1 كجم من الخليط المهروس، ثم أضف 0.6-0.8 كجم من السكر لكل 1 كجم من الخليط المهروس إلى الخليط. إذا تمت إضافة فواكه أخرى تحتوي على نسبة أقل من البكتين إلى عنب الثعلب، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من السكر.

صلصة عنب الثعلب للحوم

مكونات:
عنب الثعلب 500 جرام
سكر 200 جم.
ثوم 2 فصوص
ملح ½ ملعقة صغيرة.
الزنجبيل المطحون بضع قرصات
عدة فصوص
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
رشتان من القرفة
الخل 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:
اغسل عنب الثعلب وقطع السيقان.
نضع عنب الثعلب في قدر ونضيف السكر ونطهو لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
تُضاف جميع البهارات والثوم المعصور ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي صلصة عنب الثعلب الساخنة المحضرة في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.
اقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بتخزين صلصة عنب الثعلب في مكان مظلم وبارد.

صلصة عنب الثعلب للحوم

مكونات:
- عنب الثعلب - 200 جرام
- دقيق البطاطس - 2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- نبيذ الفاكهة - 50 جرام

تحضير:
اغسل عنب الثعلب ، واسكب فوقه كمية صغيرة من الماء المغلي ، واطبخه ، وابشره ، وأضف دقيق البطاطس (مخفف في 3 ملاعق كبيرة من الماء) ، والسكر والنبيذ ، ثم غليه. يمكنك إضافة صفار البيض إلى الصلصة المبردة.

صلصة عنب الثعلب للأطباق الحلوة

مكونات:
- عنب الثعلب - 2 كوب
- عصير تفاح - 3/4 كوب
- السكر، قشر الليمون، اللوز، الزبيب - حسب الرغبة

تحضير:
قم بفرز عنب الثعلب، وإزالة السيقان، وشطفه، وتصفيته وغليه في عصير التفاح، ثم أضف السكر والقشر. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يُرفع عن النار ويُخفق ويُقدم باردًا مع الأطباق الحلوة أو فطيرة التفاح (أو البودنغ). يمكنك إضافة اللوز المفروم أو الزبيب حسب الرغبة.

صلصة عنب الثعلب

مكونات:
- عنب الثعلب - 1.5 كجم
- بصل - 0.5 كجم
– سكر – 0.5 كجم
– زنجبيل – 50 جرام
- فلفل أحمر حار - 1/4 ملعقة صغيرة.
- ثوم - 1 رأس
— 3% خل — 1 لتر
- ماء - 2 كوب

تحضير:
اغسل عنب الثعلب عدة مرات (يفضل أن يكون أخضرًا كبيرًا ، وأكثره حموضة) ، واقطع المحلاق والسيقان بعناية. نقطع البصل ناعماً إلى مكعبات. تُمزج جميع المكونات وتُضاف الخل وتُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5 ساعة حتى تتشكل كتلة ناعمة وكريمية. بالنسبة لهذا النوع من الصلصة، يمكنك أيضًا استخدام تفاح أنتونوف غير الناضج، بعد تنظيفه مسبقًا من الجلد والبذور واللب (يتم وزن كتلة التوت والفواكه النقية فقط بعد تقشيرها).

عنب الثعلب المخلل

مكونات:
لكل 0.5 كجم من التوت: 0.5 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر و 9٪ خل وورق الغار وزوج من حبات الفلفل الأسود و1 حبة بهارات و2 فص قرنفل وقليل من القرفة إذا كان لديك هيل وقليل من الكمون أو بذور الكزبرة.

تحضير:
1. قشر عنب الثعلب الأخضر غير الناضج من السيقان والكؤوس، واغسله، ثم صفيه.
2. وخز كل حبة بالشوكة.
3. اسلقي التوت في الماء المغلي في مصفاة.
4. قم بإزالة المصفاة، واترك الماء يصفى، ثم ضع التوت في مرطبانات مُجهزة ثم اسكب فوقها الشراب المغلي على الفور.
5. لتحضير الشراب، توضع جميع البهارات والملح والسكر في قدر مع الماء، وتُغلى لمدة 5-6 دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُسكب في الخل وتُقلب وتُسكب فوق التوت.
6. نشمر ونقلب على الغطاء ونبرد تحت البطانية.
احفظه في درجة حرارة الغرفة. بنفس الطريقة، يمكنك مخلل الكشمش الأسود، الفيزاليس، الفطر، البنجر، الجزر، الطماطم، الفلفل، والخيار. تُستخدم هذه المخللات بكميات صغيرة كإضافات لذيذة إلى الأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية أو المقبلات. بالمناسبة، وجبة خفيفة ممتازة مع الفودكا!

ملحوظة:بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل الحارة، يمكنك زيادة جرعة الخل إلى 3-6 ملاعق كبيرة من الخل، وبالتالي تحتاج إلى تناول نفس الكمية من السكر، مع ترك ملعقة واحدة فقط من الملح.

التوت المخلل متنوعة

مكونات:
- عنب الثعلب - 1.7 كجم
– الكرز – 1.7 كجم
— الكشمش الأسود — 1.8 كجم.
للتتبيلة:
— الماء — 4.5 لتر
- خل 9% - 200 مل
– ملح – 75 جم
- سكر - 125 جرام ورق الغار (أو أوراق الكشمش الأسود) -2-5 قطع.
- زيت نباتي - 200 مل.

تعليمات الطبخ:
يتم غسل التوت وإزالة السيقان ووضعها في وعاء. نسكب التتبيلة المحضرة ونغلقها بإحكام.
لمنع تشكل العفن على سطح التتبيلة، صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي، قم بتخزين التوت المخلل في غرفة باردة.

عنب الثعلب المملح

مكونات:
– الماء – 1 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير:
يتم غسل عنب الثعلب وإزالة السيقان ووضعه في وعاء واسع العنق. تحضير المحلول الملحي (يذوب الملح في الماء ويترك حتى يغلي) ثم يبرد. ثم نسكب المحلول الملحي البارد فوق عنب الثعلب، ثم نغطيه بمنديل ونضغطه للأسفل. توضع الأطباق التي تحتوي على عنب الثعلب في مكان بارد. بعد 1.5-2 أشهر، عنب الثعلب جاهز للأكل.

عنب الثعلب مع الشبت والثوم

مكونات:
- عنب الثعلب - 500 جرام
- الشبت - 250 جرام
- الثوم - 250 جرام.

تحضير:
مرر عنب الثعلب الحامض من خلال مفرمة اللحم مع الشبت والثوم. ضعها في وعاء وضعها في مكان بارد. يستخدم كتوابل لأطباق اللحوم مع إضافة السكر المحبب حسب الرغبة.

كومبوت عنب الثعلب

مكونات:
سوف يتطلب وعاء لتر 03 أكواب فقط من التوت و 025 كوبًا من السكر، وأولئك الذين لا يحبون السكر يمكنهم أن يقتصروا على 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة صغيرة.

تحضير:
1. قم بإزالة التوت من السيقان والكأس، واغسله، وسلقه، ثم ضعه في وعاء معقم.
2. صب شراب السكر المغلي (0.75 لتر ماء 0.25 كوب سكر).
3. قم بلفها على الفور واقلبها على الغطاء واتركها تبرد تحت البطانية.
احفظه في درجة حرارة الغرفة.

عنب الثعلب كفاس

مكونات:
– ماء – 10 لتر
- عنب الثعلب - 2 كجم
- عسل - 1 كوب
- خميرة - 20-30 جم.

تحضير:
إن عملية تحضير الكفاس من عنب الثعلب معقدة للغاية، وبالتالي نادرًا ما يتم تحضير مثل هذا الكفاس، خاصة لأولئك الذين كانوا مرضى ونقاهة لفترة طويلة.
اغسل التوت المجمع جيدًا واحفظه في السلال والصناديق لمدة يوم أو يومين ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، قم بسحق التوت في حوض أو حوض باستخدام مدقة خشبية. يُسكب الماء ويُصفى ويستخدم لتحضير الكفاس مع إضافة العسل والخميرة.

ليكيور عنب الثعلب

مكونات:
عنب الثعلب 4 أكواب
سكر 4 أكواب
فودكا 4 أكواب (+/- حسب القوة المطلوبة)
الماء (حسب القوة المطلوبة)

تحضير:
صب العدد المحدد من عنب الثعلب في وعاء كبير (3 لتر). أضف 4 أكواب من السكر هناك. الفودكا يأتي في المركز الثالث. كميات المكونين الأخيرين تعسفية في الواقع. أضف حسب تقديرك الخاص، ولكن ليس أقل من كوب.

نغلق الجرار بالأغطية ونتركها لمدة ستة أشهر في مكان محمي بشكل آمن من الشمس. فقط لا تنسى مشروبك الكحولي وتفقده. ستكون إشارة الاستعداد هي الرواسب المجمعة في الأسفل. نقوم بتصريف السائل المخمر وفصله عن التوت. يُسكب المشروب الناتج برائحة وطعم عنب الثعلب في زجاجات معقمة. نغلق الزجاجات ونضيفها إلى مستلزماتنا. (للحصول على حجم مختلف، يمكنك زيادة المكونات بعد التحضير الأول - أثناء عملية الطهي ستفهم القاعدة)

خل التوت عنب الثعلب

يعد عنب الثعلب هو الأكثر ملاءمة لتحضيره، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكشمش الأبيض أو الأحمر والكرز، وبشكل عام، أي توت.

1. املأ نصف لتر من وعاء عنب الثعلب غير المغسول المأخوذ من الأدغال.
2. أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، صب 0.5 لتر من الماء البارد، قم بتوصيلها بقطعة قطن أو اربطها بقطعة قماش نظيفة.
3. يوضع للتخمير في مكان دافئ (بدرجة حرارة لا تقل عن 20-22 درجة مئوية).
4. بعد 3 أشهر، قم بتصفيته من خلال منخل، وزجاجة، وختمها، وتخزينها في الثلاجة.

وبالطبع ماذا يمكننا أن نفعل بدون المربى؟

مربى عنب الثعلب يقف بعيدًا إلى حد ما في النطاق العام للمربيات محلية الصنع، خاصة على طاولات مواطني المدن الكبيرة، وهو ضيف نادر إلى حد ما، ويسعدهم جدًا مفاجأة الضيوف الذين يأتون إليهم، ويعاملونه على أنه شيء غريب جدًا.

لكن في العصور القديمة، كان مربى عنب الثعلب شائعًا في حفلات الشاي الشتوية في منازلنا. فوائد الثمار نفسها أسطورية حرفيًا ، ويدعي علماء الشيخوخة أن الاستهلاك النشط لعنب الثعلب يطيل العمر بشكل كبير ويجدد شباب الجسم. تحتوي ثمار عنب الثعلب على نسبة عالية من فيتامين C و P - المواد الفعالة والحديد والكاروتين وحتى تحتوي على فيتامين B9 النادر الذي تزداد كميةه في الفاكهة مع زيادة نضجها.

في جميع الطرق المقترحة لطهي مربى عنب الثعلب، يتم الحفاظ على الحد الأقصى لعدد الفيتامينات، وغالبا ما يتم طهي مربى عنب الثعلب مع إضافة أنواع التوت الأخرى. من الأطعمة الشهية الخاصة مربى عنب الثعلب مع بذور اللوز داخل كل حبة توت، لأسباب واضحة، لا يمكنك صنع الكثير من هذا المربى، ولكن لا يزال بإمكانك صنع كمية صغيرة. (فيما يلي وصفة للمربى المولدافي)

يمكن استخدام التوت الكامل من المربى لتزيين الكعك، وكذلك كمكونات كاملة في سلطات الفواكه. من السمات المثيرة للاهتمام لمربى عنب الثعلب أنه متنوع للغاية في المظهر اعتمادًا على طرق تحضير المربى وأنواع الفاكهة المستخدمة وكذلك على درجة نضجها.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن إعداد مربى عنب الثعلب هو نشاط يستغرق وقتًا طويلاً، وهو بالطبع يستحق كل هذا العناء، ما عليك سوى تعديل خططك. لذا،

مربى عنب الثعلب - تحضير الأطباق

لتحضير مربى عنب الثعلب، يجب أن تأخذ أواني المينا التي تم تنظيفها بالصودا - لن يتفاعل المينا مع التوت أثناء عملية الطهي.

يجب أيضًا تنظيف البرطمانات الزجاجية التي سيتم لف المربى فيها بالصودا ثم غليها. يجب تغطية هذا المربى بأغطية من الصفيح.

مربى عنب الثعلب "تسارسكوي"

مكونات:
400 جرام عنب الثعلب، فودكا أو كحول، 800 جرام سكر، 1 كوب ماء، أوراق الكرز

تحضير:
قم بإزالة عنب الثعلب غير الناضج من البذور، ثم اشطفه بالماء وانقعه في الكحول لمدة 50-60 دقيقة. ثم تصفى في مصفاة. في مقلاة منفصلة، ​​قومي بغلي أوراق الكرز 2-3 مرات، ثم اشطفي عنب الثعلب بهذا الماء، ثم اشطفيه بالماء البارد. يُغلى السكر والماء ويُضاف عنب الثعلب إلى هذا الشراب ويُغلى 3-4 مرات، وفي كل مرة تحتاج إلى إزالة المربى من النار لبضع دقائق. ثم اطهي المربى على نار خفيفة حتى ينضج.

مربى عنب الثعلب

مكونات:
- 1 كجم من التوت،
- 1 كيلو سكر،
- 1 كوب ماء،
- 0.25 ملعقة صغيرة فانيلين

تحضير:
1. قشر التوت من الكأسية، وقطعها ووضعها في مكان بارد لمدة 4-6 ساعات.
2. قم بغلي الشراب، ثم اغمس التوت البارد في الشراب الساخن ثم رجه حتى يغمره الماء في نفس الوقت.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
4. صفي الشراب البارد، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
5. اغمري التوت في الشراب مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واتركيه يبرد تمامًا.
6. قم بإزالة التوت بعناية واحدة تلو الأخرى، ثم سخني الشراب مرة أخرى واغمر التوت فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.
7. أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا إلى المربى النهائي.
ضعيها في مرطبانات عندما تكون باردة. يخزن في مكان بارد.

مربى عنب الثعلب الكلاسيكي

هذه الوصفة لمربى عنب الثعلب العطري مزعجة للغاية. لكن المربى سميك ولذيذ جدًا.

لتحضيره سوف تحتاجين إلى 1.5 كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت الطازج.

1. أضف الماء وحوالي 10 قطع من أوراق الكرز الطازجة إلى المقلاة واغليها لمدة 5 دقائق - وهذا سيسمح لعنب الثعلب بالاحتفاظ بلونه الأخضر.
2. ثم تستخرج الأوراق ويستخدم المغلي الناتج لتحضير شراب السكر بتركيز 40%. أي إضافة نصف كيلوغرام من السكر إلى 700 مليلتر من الماء وغلي المرق حتى يذوب تماماً.
3. يجب وضع التوت المقشر والمغسول في الشراب المصفى الذي يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية. في هذا النموذج يجب تركهم لمدة 5 ساعات.
4. تتم العملية الفعلية لطهي مربى عنب الثعلب في أربع خطوات - بعد كل طبخ، يجب ترك المربى يتشرب لمدة 5 ساعات على الأقل. قبل كل طبخ، يجب إزالة التوت من الشراب وإضافة حوالي ربع كيلوغرام من السكر (يجب تقسيم السكر المتبقي بعد تحضير الشراب إلى 4 أجزاء). بعد إضافة السكر، يجب غلي الشراب لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم يوضع التوت في الشراب ويوضع على النار لمدة 5 ساعات تقريبا.
5. خلال الطهي الرابع والأخير، يجب غلي المربى حتى ينضج. وفي النهاية، أضف الفانيلين إلى مربى عنب الثعلب بمعدل 50 ملليغرام من الفانيلين لكل كيلوغرام من المربى. 6. يجب تعبئة المربى النهائي، وهو لا يزال يغلي، في مرطبانات جافة وساخنة ومغلقة بإحكام. ثم تحتاج إلى قلب الجرار رأسًا على عقب وتبريدها.

مربى عنب الثعلب مع التوت

مكونات:
700 جرام عنب الثعلب و 300 جرام توت العليق و 1.5 كوب ماء و 1.25 كيلو جرام سكر.
يتم تحضير مربى عنب الثعلب على النحو التالي:

تحضير:
1. أنت بحاجة لتحضير شراب السكر باستخدام كمية السكر الموجودة في كوب ونصف من الماء.
2. يجب وضع عنب الثعلب والتوت مباشرة في شراب الغليان. يجب طهيها دفعة واحدة.
3. صب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

مربى عنب الثعلب مع الجوز (مولدافية)

على وجه الخصوص، للكيلوغرام من عنب الثعلب، يجب عليك استخدام حوالي كيلوغرام ونصف من السكر، وكوب ونصف من الماء وحوالي 100 نواة الجوز.

تحضير:
1. يجب غسل عنب الثعلب الكبير والصلب وإزالة البذور باستخدام دبوس شعر من خلال قطع جانبي. في نفس الوقت تحضير شراب السكر.
2. يجب أن تُقلى حبات الجوز قليلاً في مقلاة ثم تُفرم جيداً. مع هذه المكسرات تحتاج إلى حشو عنب الثعلب بعناية.
3. يجب سكب عنب الثعلب المحشو الناتج بشراب السكر الساخن. ثم جلب كل شيء ليغلي. ثم ضعيها في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
4. ثم يجب إعادة المربى إلى النار وطهيه حتى ينضج.

مربى عنب الثعلب مع البرتقال

للتحضير، لكل كيلوغرام من عنب الثعلب، ستحتاج إلى كيلوغرام من السكر، بالإضافة إلى برتقالة واحدة.

تحضير:
1. يجب تمرير عنب الثعلب المغسول والبرتقال المقشر عبر مفرمة اللحم (يمكنك أيضًا استخدام العصارة).
2. أضف السكر إلى الكتلة الناتجة ثم سخنه قليلاً لكن لا تسمح بعملية الغليان إلا حتى يذوب السكر.
3. يمكن إغلاق المربى الناتج - كل ما تبقى هو وضعه في الجرار المعدة.

**********************************************

مربى عنب الثعلب - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

للحفاظ على لون زجاجة التوت في المربى، عند تحضير شراب السكر، أضف حوالي 10 أوراق كرز طازجة إلى الماء البارد. قم بغليها لمدة 5 دقائق ثم قم بإزالتها. ثم أضف التوت نفسه. هذه التقنية البسيطة ستسمح للمربى بالبقاء أخضر اللون.

عنب الثعلب ليس بهذه البساطة.وكم عدد المنتجات اللذيذة والصحية التي يمكن تحضيرها من عنب الثعلب لفصل الشتاء! تحتاج فقط إلى تحضير التوت بمهارة كما فعل أسلافنا: تم استخدام التوت الناضج لصنع النبيذ الفاخر وغير الناضج للمربى الملكي والمخللات.

الصورة: zakrutki.com

وصفة "المحكمة".

إذا كنت تحب عنب الثعلب، فيجب عليك بالتأكيد صنع المربى الملكي منه. يجب أن يكون التوت غير ناضج قليلاً. اشطفها بالماء البارد، وأزل السيقان وكؤوس الزهور الجافة. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا جانبيًا وأزيلي البذور باستخدام دبوس أو ملعقة صغيرة. يُسكب 5 أكواب من التوت المحضر مع مغلي أوراق الكرز المبرد (حفنة لكل 2-3 أكواب من الماء) ويوضع في الثلاجة طوال الليل. ثم صفي المرق وأحضري الشراب عليه (7 أكواب سكر مقابل 2-2.5 كوب مرق). اغليها لمدة 5 دقائق ثم ضعي التوت المحضر فيها. بعد أن يغلي الشراب مرة أخرى، خففي الحرارة واطهيه لمدة 15 دقيقة بالضبط، ولا تنسي إزالة الرغوة. لمنع المربى من تغير لونه، قم بتبريده بسرعة عن طريق وضعه في الماء البارد. يجب أن يكون المربى المحضر بشكل صحيح باللون الأخضر الزمردي أو الأخضر المصفر قليلاً. قم بتخزينه في الثلاجة.

ولا تحتاج لطهي الطعام

عنب الثعلب الخام ومربى البرتقال لذيذ جدا وعطري. لكل 1.5 كجم من التوت 1-2 برتقالة و 2 كجم من السكر. مرر عنب الثعلب والبرتقال بالقشر (ولكن بدون بذور) من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر وامزج جيدا. بعد أن يذوب السكر تمامًا، ضعيه في مرطبانات معقمة ثم ضعيه في القبو أو الثلاجة.

مربى الروم

من السهل أيضًا تحضير مربى عنب الثعلب. مرر 1 كجم من التوت عبر مفرمة اللحم وأضف 1 كجم من السكر وحركه واشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقتين. ثم صب 3 ملاعق كبيرة. ل. رم واسكب المربى ساخنًا على الفور في مرطبانات معقمة ولفه.

دعونا نتبل

جرب عنب الثعلب المخلل. نقطع التوت القوي الناضج ونملأ الجرار بها حتى الكتفين ونملأها بالتتبيلة: مقابل 500 جرام من الماء - 400 جرام من السكر و 100 جرام من الخل 9٪. قم بغلي الماء والسكر والبهارات (5-6 حبات بهارات، و5-6 فصوص، وقطعة صغيرة من القرفة) لمدة 5 دقائق. عندما تبرد الحشوة، صفيها وأضيفي الخل، ثم اسكبي هذا التتبيلة فوق عنب الثعلب. تعقيم الجرار المملوءة لمدة 3 دقائق.

توابل حارة

ليس من الصعب صنع توابل عنب الثعلب. مرر عنب الثعلب المغسول ولكن الجاف بالفعل غير الناضج والشبت المغسول والمجفف والثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم (لكل 1 كجم من عنب الثعلب و 200 جرام من الشبت الأخضر و 300 جرام من الثوم). إضافة الملح والسكر إلى الذوق. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مرطبانات مايونيز نظيفة وجافة. يخزن في مكان بارد.

أدجيكا الأصلية

1 كجم من عنب الثعلب (يفضل أن يكون غير ناضج قليلاً)، 300 جرام من الثوم، 10-15 قطعة من الفلفل الحار الرقيق، منزوع البذور، تمر عبر مفرمة اللحم. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة المطحونة. امزجي الجرجير وضعيه في مرطبانات نظيفة وجافة. إغلاق بأغطية النايلون. تخزينها في الثلاجة.

بالإضافة إلى الخيار

اشطف 2 كجم من الخيار، واسكبه فوق الماء المغلي، ثم الماء البارد، ثم ضعه في مرطبانات معقمة، ورشها عنب الثعلب وأغصان الطرخون. يُغلى المحلول الملحي (لكل 1 لتر من الماء - 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح والخل) ثم يُسكب ثلاث مرات ويُلف.

تذكر

لا يجب عليك تناول عنب الثعلب إذا كنت تعاني من مرض السكري، لأنه يحتوي على الكثير من السكريات. كما يجب عليك تجنبه إذا كنت تعاني من التهاب الأمعاء والقولون الذي يصاحبه إسهال، وكذلك قرحة المعدة والاثني عشر.

نصيحة

إذا كنت ترغب في تحضير كومبوت من عنب الثعلب الكامل لفصل الشتاء، فقم بوخزه أولاً.

من عنب الثعلب يعرف العديد من ربات البيوت. إذا لم تكن واحدًا منهم، فسنقدم لك في هذا المقال عدة وصفات بسيطة. باستخدامها، سوف تحصل على كومبوت ومربى ومعلبات لذيذة جدًا.

وصفات عنب الثعلب خطوة بخطوة

عنب الثعلب هو التوت لذيذ وصحي للغاية. يمكنك صنع حلويات مختلفة منه. ولكن في أغلب الأحيان يقوم الطهاة بإعداده لفصل الشتاء. في موسم البرد، تبين أن هذا المنتج مفيد بشكل مضاعف، لأنه يشبع الجسم بالفيتامينات، ويمنعه من الإصابة بنزلة برد.

سنخبرك في هذا القسم من المقالة بكيفية صنع مربى عنب الثعلب الزمردي بنفسك. لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• عنب الثعلب الأخضر الكبير - 1 كجم؛
• سكر البنجر الناعم - 1.2 كجم؛
• أي فودكا بنسبة 40٪ - 50 مل؛
• مياه الشرب من الصنبور - 500 مل؛
• أوراق الكرز الطازجة - حوالي 20 قطعة.

تحضير المكونات

قبل تحضير مربى عنب الثعلب الزمردي، يجب عليك شراء التوت المناسب. يجب أن تكون خضراء وثابتة.

تُقطع ذيول التوت ثم تُغسل جيدًا في مصفاة. بعد ذلك، يتم عمل ثقب في كل عنب الثعلب باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينفجر المنتج أثناء المعالجة الحرارية ويظل سليماً.

بعد معالجة عنب الثعلب، رشها بالفودكا ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يتم نقل التوت إلى الثلاجة وحفظه في هذا النموذج طوال الليل.

أما أوراق الكرز الطازجة فتغسل جيداً بالماء الجاري وتحرق بالماء المغلي.

المعالجة الحرارية

لن يصبح تحضير عنب الثعلب الزمردي لفصل الشتاء لذيذًا وجميلًا إلا إذا تمت معالجته حرارياً بشكل صحيح. للقيام بذلك، قم بإزالة التوت من الثلاجة ووضعها في وعاء المينا. املأ المنتج بالماء وأضف أوراق الكرز واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي السكر إليه واخلطيه جيدًا.

بعد تحقيق الذوبان الكامل للتوابل الحلوة، تتم إزالة عنب الثعلب من الموقد ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات. بمرور الوقت، يتم تكرار إجراء المعالجة الحرارية (إجمالي 3 مرات).

عملية الاغلاق

يعتبر تحضير عنب الثعلب الزمردي لفصل الشتاء جاهزًا تمامًا عندما تصبح جميع حبات التوت شفافة ويكون الشراب سميكًا جدًا. في هذا النموذج، يتم وضع المربى في البنوك المعقمة ومختومة على الفور.

بعد تبريد جميع الحاويات، تتم إزالتها إلى القبو أو تحت الأرض. يمكنك تناول هذه الأطعمة الشهية بعد بضعة أيام فقط.

كيفية صنع مربى عنب الثعلب؟

هناك طرق عديدة لصنع مربى لذيذ وسميك من التوت مثل عنب الثعلب. تختار العديد من ربات البيوت الخيار الذي يتطلب المعالجة الحرارية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الإجراء يحرم التوت من جميع الفيتامينات والمعادن. لذلك، نوصي بصنع المربى من عنب الثعلب الطازج. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• عنب الثعلب الكبير الناضج (خذ التوت الأحمر الداكن فقط) - 1 كجم ؛
• سكر البنجر الناعم - 1 كجم.

طريقة طهو

كما ترون، فإن إعداد عنب الثعلب المقدم لفصل الشتاء لا يتطلب استخدام عدد كبير من المكونات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنك لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضير هذا المربى. هذا يرجع إلى حقيقة أن التوت لا يحتاج إلى معالجة حرارية.

يُقشر التوت الناضج والكبير من ذيوله ثم يوضع في مصفاة ويُغسل جيدًا. بعد ذلك يتم توزيعه على القماش القطني وتجفيفه لمدة نصف ساعة.

بعد معالجة عنب الثعلب، يبدأون في تقطيعها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط مع وعاء عميق وملحقات السكين.

يُنصح بهرس التوت بأعلى سرعة. من وقت لآخر من الضروري إضافة السكر الناعم إليهم.

بعد الخطوات الموضحة، يجب أن تحصلي على كتلة حلوة وسائلة ذات لون أحمر داكن. امزجيه جيدًا بملعقة كبيرة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى يذوب السكر المحبب بالكامل في عصير التوت.

كيفية تخزين؟

يجب الاحتفاظ بوصفات عنب الثعلب محلية الصنع في كتاب الطبخ الخاص بك. بعد كل شيء، فهي تسمح لك بإعداد حلويات لذيذة للغاية، حيث يكون من الجيد شرب الشاي الساخن في موسم البرد.

بعد سحق التوت مع السكر، يتم وضع الكتلة في حاويات بلاستيكية بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة. بمجرد أن تصلب الحلوى، يمكنك البدء في تناولها بأمان.

يحتوي مربى عنب الثعلب الطازج الجاهز على قوام سميك يشبه الآيس كريم. يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة طوال فصل الشتاء. وفي الوقت نفسه، لن يفقد التوت خصائصه وسيشبع جسمك بالفيتامينات والمعادن خلال موسم البرد.

تحضير مشروب لذيذ وحلو

كومبوت عنب الثعلب هو مشروب لذيذ وصحي للغاية وسيكون بمثابة بديل ممتاز للعصير الذي يتم شراؤه من المتجر. يتم ذلك بسهولة تامة ولا يتطلب الكثير من الوقت.

لذلك، لإعداد كومبوت عنب الثعلب بنفسك، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• عنب الثعلب الأحمر الناضج - 1 كجم؛
• مياه الشرب - 6 لتر؛
• سكر محبب - 8 ملاعق كبيرة لكل 3 لترات من الماء؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة لكل 3 لترات من الماء.

معالجة التوت

لإعداد كومبوت لذيذ ومفيد، تحتاج فقط إلى استخدام التوت الناضج والحلو. تُقشر حبات عنب الثعلب من السيقان، ثم توضع في مصفاة وتُغسل جيدًا في الماء الساخن. بعد ذلك، يتم رج المنتج بقوة وتوزيعه في مرطبانات معقمة سعة 3 لتر.

للحصول على كومبوت أكثر ثراءً ولذيذًا، يجب أن يملأ التوت الحاويات بمقدار ½ أو 1/3 من الطريق.

تحضير الشراب وحفظه

بعد معالجة عنب الثعلب ووضعه في مرطبانات، يجب البدء في تحضير الشراب. للقيام بذلك، قم بغلي ماء الشرب في قدر كبير، ثم أضف السكر المحبب ويقلب جيدًا.

بمجرد ذوبان التوابل الحلوة، يُسكب الشراب في الجرار. قم بتغطية الأغطية، واترك الحاويات الساخنة في هذا الوضع لبعض الوقت (10-20 دقيقة). بعد ذلك، يُسكب الشراب المبرد قليلاً مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. وفي الوقت نفسه، يضاف إليه حامض الستريك.

بعد تنفيذ هذه الخطوات، يتم سكب السائل الساخن والوردي قليلاً مرة أخرى في مرطبانات التوت. هذه المرة يتم لف الكومبوت باستخدام أغطية من الصفيح المسلوق.

بعد قلب جميع الجرار، يتم تغطيتها بسترة قديمة وتركها في هذا الوضع لمدة يومين. بعد مرور الوقت، يتم تخزين الكومبوت في غرفة باردة ومظلمة قليلاً. يتم تخزين المشروب فيه طوال فصل الشتاء. بالمناسبة، يوصى باستخدامه في موعد لا يتجاوز 1.5 شهر. خلال هذا الوقت، سوف يمتص المشروب جميع الروائح والمواد المفيدة للتوت، ويصبح غنيا ولذيذا للغاية.

دعونا نلخص ذلك

في هذه المقالة، تم تقديم وصفات عنب الثعلب بسيطة وبأسعار معقولة. وباستخدامها عمليًا، ستحصل بالتأكيد على حلويات لذيذة وصحية يمكنك الاستمتاع بها كل يوم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الطرق لتحضير التوت ليست الوحيدة. يمكنك إعداد أطباق أخرى من عنب الثعلب، بما في ذلك صلصات اللحوم والمربيات المسلوقة والحلويات والهلام والنبيذ وما إلى ذلك.

لا تقتصر جميع أنواع مستحضرات عنب الثعلب على المربى فقط. يتم استخدام هذا التوت الصحي للحفاظ على الوجبات الخفيفة الممتعة، بالإضافة إلى الحلويات والمشروبات التي لا يمكن للأطفال الاستمتاع بها فحسب، بل سيستمتع الكبار أيضًا بتذوقها.

ما الذي يمكن صنعه من عنب الثعلب؟

الاستعدادات غير العادية عنب الثعلب لفصل الشتاء - وصفات يتقنها كل طباخ. الشيء الرئيسي هو تسليح نفسك بفكرة مثيرة للاهتمام ووصفة جيدة.

1. أول ما يتم تحضيره من التوت هو المربى، وإذا تحدثنا عن الحفاظ غير العادي، فيمكن تنويعها بمكونات مثيرة للاهتمام - الكيوي والمكسرات، على سبيل المثال.
2. نادرًا ما تتكون وصفات عنب الثعلب لفصل الشتاء من مكون واحد، فالكومبوت والمشروبات الأخرى مليئة بأوراق النعناع أو الحمضيات أو التوت.
3. تشمل تحضيرات عنب الثعلب اللذيذة والأصلية لفصل الشتاء الصلصات اللذيذة والوجبات الخفيفة اللذيذة. يسير التوت جيدًا مع الفجل والثوم والفلفل والبهارات.
4. عنب الثعلب غني بالبكتين، لذا فإن الحصول على قوام هلامي سيكون أمرًا سهلاً، حتى بدون إضافة الجيلاتين.
5. لن يفسد مربى البرتقال والمربى إذا اتبعت قواعد التخزين الأساسية: بعد تحضير الحلويات، رشها بالسكر أو المسحوق أو النشا وضعها في مرطبانات جافة ومغلقة (بلاستيكية أو زجاجية)

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بإضافة الجوز مما يجعل طعم الحلوى غير عادي ولا يُنسى. يجب أن يكون مربى عنب الثعلب الملكي أخضر ساطع، وللحفاظ على هذه النتيجة، يتم تبريد قطعة العمل بسرعة عن طريق غمر الجرة في الماء البارد ووضعها في الثلاجة.

مكونات:

• عنب الثعلب الأخضر - 700 غرام؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• المكسرات - 400 غرام؛
• ماء – 600 مل
• فانيلا.

تحضير

1. اغسل التوت وأزل السيقان وثقبه باستخدام عود أسنان.
2. قطع المكسرات.
3. غلي الشراب من السكر والماء.
4. يُسكب الشراب فوق عنب الثعلب والمكسرات ويترك لمدة 12 ساعة. أضف الفانيليا.
5. يوضع على نار متوسطة ويغلي لمدة 15 دقيقة.
6. تبرد بسرعة، ثم تصب في أوعية معقمة، وتغلق بإحكام.

لن يحب الجميع مشروب التوت المكون من مكون واحد، لذلك سيصبح كومبوت عنب الثعلب والبرتقال بالتأكيد المفضل في المستحضرات المعلبة في المنزل. يضيف نكهة الحمضيات واللب نضارة إلى الذوق. لكي لا يصبح الكومبوت مرًا، أقوم بإزالة القشرة البيضاء من البرتقال. يشار إلى كمية المكونات لكل جرة سعة 3 لتر.

مكونات:

• عنب الثعلب - 500 غرام؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 2.5 لتر.

تحضير

1. اغسل عنب الثعلب وأزل السيقان. تصب في وعاء معقم.
2. اغسلي البرتقالة، وأزيلي طبقة قشر البرتقال، وأزيلي القشرة البيضاء، وقطعي اللب، وأزيلي البذور. صب فوق التوت.
3. نسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة، ونغطيها بغطاء، ونتركها لمدة 20 دقيقة.
4. يُصفّى الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر، ويُغلى الشراب لمدة 15 دقيقة.
5. يُسكب حمض الستريك في مرطبان، ويُضاف إليه الشراب، ويُغلق بإحكام، ويُخزن.

من الصعب مفاجأة عشاق المربى الحلو بمربى بسيط، لذلك ستأتي مستحضرات عنب الثعلب على شكل مربى سميك إلى الطاولة. يمكنك إضافة الجيلاتين أو أي مكون آخر من مكونات التبلور إذا كنت بحاجة إلى تقديم الحلوى بسرعة، وإلا فإن الأطعمة الشهية ستتكاثف في الجرة خلال شهر تقريبًا حتى بدون الجيلاتين.

مكونات:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• سكر – 1 كجم.

تحضير

1. اغسل التوت وقشره وهرسه في الخلاط.
2. تمر عبر منخل خشن للسماح للقشر بالدخول.
3. أضف السكر واتركه لمدة 4-5 ساعات.
4. يغلي، يغلي لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الرغوة. رائع.
5. كرر إجراء الغليان والتبريد 2 أو 3 مرات أخرى.
6. تصب في الجرار المعقمة.
7. أغلق مربى عنب الثعلب بإحكام لفصل الشتاء وقم بتخزينه.

لجعل الأطعمة الشهية سميكة قدر الإمكان، يمكنك صنعها من خلال مفرمة اللحم. يحتوي قشر التوت على أكبر كمية من البكتين، لذلك سوف يتكاثف الطعام الشهي في اليوم التالي. للتأكد من الحصول على نتيجة جيدة، تتم إضافة الجيلاتين النباتي أو الجيلاتين إلى التركيبة.

مكونات:

• سكر - 1 كجم؛
• الجيلاتين - 30 جم؛
• عنب الثعلب – 1 كجم.

تحضير

1. اغسل التوت وأزل السيقان واطحنه عبر مفرمة اللحم.
2. أضف السكر واتركه لمدة 3 ساعات.
3. اتركه يطهى ويغلي لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة. رائع.
4. صب الماء الساخن فوق الجيلاتين.
5. انتظر حتى يغلي عنب الثعلب مرة أخرى، واتركه جانبًا، ثم أضف الجيلاتين، واخلطه جيدًا.
6. ضعه على النار مرة أخرى، واطبخه، مع التحريك (لا تغلي!)، ثم اسكبه في مرطبانات معقمة، وأغلقها.

لا يمكنك الطهي خلال موسم نضج التوت فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير المشروبات للاستخدام في المستقبل. سيصبح المشروب لا غنى عنه لحفلة البالغين، لأنه سينتج كوكتيلًا منعشًا، أقرب ما يمكن إلى الكوكتيل الكلاسيكي، ما عليك سوى إضافة الثلج المسحوق والروم الأبيض. حساب المكونات في الوصفة هو لجرة واحدة سعة 3 لتر.

مكونات:

• عنب الثعلب - 500 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• النعناع - 2 أغصان؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• زنجبيل طازج (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجير – 1/2 قطعة.

تحضير

1. افرز عنب الثعلب واغسله واسكبه في وعاء معقم.
2. نقطع اللاما إلى دوائر ونضيف إليها الزنجبيل.
3. صب الماء المغلي فوق المحتويات، وغطيها بغطاء، وانتظر 20 دقيقة.
4. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف السكر ويُطهى الشراب لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي النعناع في مرطبان، واسكبي الشراب الساخن، وأغلقي الكومبوت بإحكام.

سوف تروق مستحضرات عنب الثعلب اللذيذة لجميع محبي الوجبات الخفيفة غير العادية. جميع أنواع الصلصات حارة إلى حد ما، فهي تكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. الصلصة هي علاج من المطبخ الهندي، وتتكون تقليديا من المانجو والتوابل، ولكن عن طريق استبدال الفاكهة عنب الثعلب، تحصل على طبق لذيذ وأصلي بنفس القدر.

مكونات:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الزنجبيل - 2 سم؛
• ماء – 100 مل
• سكر - 150 جم؛
• ملح.

تحضير

1. نضع عنب الثعلب النظيف والمقشر في قدر ونضيف الماء ونقليه على نار عالية.
2. بمجرد أن يصبح التوت شفافا، أضف السكر والفلفل الحار المفروم والملح. رمي قطعة من الزنجبيل.
3. طهي حتى سميكة قليلا.
4. أخرج الزنجبيل واسكب الصلصة في وعاء معقم.
5. أغلق صلصة عنب الثعلب بإحكام واحفظها.

اتضح أنها مثيرة للاهتمام للغاية. مذاقه يشبه إلى حد ما التكمالي الجورجي التقليدي. أي توت سيفي بالغرض: أحمر أو أخضر، أساس المذاق اللاذع هو الجديكا القوقازية (معجون جاف أو مركز). لا تبخل بالخضار أثناء عملية الطهي، فالريحان والكزبرة والبقدونس مناسبة.

مكونات:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• ماء – 400 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة والريحان والبقدونس - 100 غرام؛
• أدجيكا قوقازي (معجون) – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. يُسكب الماء فوق عنب الثعلب ويُطهى حتى يصبح التوت طريًا.
2. فرك من خلال منخل.
3. يُضاف الأعشاب المفرومة والفلفل المفروم والثوم المهروس والجرجير.
4. اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. تصب في الجرار المعقمة، وختم وتخزينها.

لا تقتصر المستحضرات الحلوة المستخرجة من عنب الثعلب الناضج على صنع المربيات والهلام. يتم تخزين البسطيلة بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في حاوية زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبارد. يمكنك تجفيف الأطعمة الشهية في الداخل أو في الفرن أو في المجفف الكهربائي. لا ينبغي أن يكون قوام الباستيل النهائي جافًا أو هشًا أو سائلًا جدًا.

مكونات:

• سكر - 1 كجم؛
• نشاء؛
• عنب الثعلب - 1.5 كجم.

تحضير

1. اضربي عنب الثعلب النظيف بدون السيقان في الخلاط وافركيه من خلال منخل.
2. يخلط مع السكر ويترك لمدة ساعتين ويغلي لمدة 15-20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
3. يُسكب في صينية مدهونة بالزيت في المجفف الكهربائي ويجفف لمدة 5-8 ساعات.
4. يحتوي باستيل عنب الثعلب على ملمس بلاستيكي ولزج قليلاً.
5. نرشها بالنشا ونتخلص من الفائض ونقطعها إلى شرائح ونلفها على شكل لفات ونضعها في وعاء محكم الغلق.

يتم تخزين المستحضرات المصنوعة من عنب الثعلب المهروس جيدًا طوال فصل الشتاء في الثلاجة. تعمل كمية كبيرة من السكر في تركيبة العلاج كمادة حافظة. تبين أن المربى مفيد للغاية، ففي الشتاء يصنع منه كومبوت ويقدم مع الفطائر أو يملأ بجميع أنواع المخبوزات. الكمية المحددة من المكونات ستنتج علبتين نصف لتر من الفيتامينات.

مكونات:

• عنب الثعلب - 1.2 كجم؛
• سكر – 1.5 كجم.

تحضير

1. اغسل عنب الثعلب واهرسه في الخلاط وافركه من خلال منخل.
2. يُمزج مع السكر ويُسكب مربى عنب الثعلب الخام في وعاء معقم، ويُترك مسافة 2 سم على الحافة.
3. املأ البرطمانات حتى أسنانها بالسكر المحبب، وأغلقها بأغطية النايلون واحفظها في الثلاجة.

لها طعم غير عادي. ولا عيب في تقديم المشروب خلال وليمة احتفالية، لكن باعتدال يستخدم للوقاية من نزلات البرد. سوف يكمل المسكر العطري طعم المخبوزات محلية الصنع جيدًا إذا تم استخدامه كمنقوع للكعك.

مكونات:

• سكر - 500 غرام؛
• الفودكا – 700 مل؛
• ماء – 1 لتر؛
• عنب الثعلب – 500 جم.

تحضير

1. يُسكب التوت في وعاء ويُسحق قليلاً ويُضاف الفودكا ويُترك لمدة أسبوعين. يهز كل يوم.
2. صب الفودكا في وعاء آخر. أضف السكر إلى التوت. إجازة لمدة 1 أسبوع.
3. صب الشراب في الفودكا. صب الماء على التوت واتركه لمدة أسبوعين.
4. صب الماء في الفودكا الحلوة وقم بتصفيته عدة مرات.
5. يتم تخزين الصبغة لأكثر من عام في مكان بارد: في الثلاجة أو الطابق السفلي.

هناك طريقة جيدة للحفاظ على هريس عنب الثعلب لفصل الشتاء وهي تجميده. التوت المحضر بهذه الطريقة لا يفقد خصائصه المفيدة، فهو يستخدم لتحضير أغذية الأطفال، ويضاف إليه التحلية ويقدم كطبقة علوية للفطائر أو الفطائر، ومليء بجميع أنواع المخبوزات محلية الصنع.