وصفة للطماطم الخضراء سريعة التحضير لفصل الشتاء. للاستمتاع بطعم المعلبات الحلوة والحامضة في الشتاء، ستحتاج

بيئة الاستهلاك: تعد الطماطم غير الناضجة أطباقًا معلبة ممتازة. يمكن أن تكون هذه الطماطم الخضراء مخللة ومحشوة ومخللة لفصل الشتاء، وكذلك الكافيار أو السلطات. تشمل المكونات الإضافية المستخدمة الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والبهارات الحارة.

الطماطم غير الناضجة تصنع أطعمة معلبة ممتازة. يمكن أن تكون هذه الطماطم الخضراء مخللة ومحشوة ومخللة لفصل الشتاء، وكذلك الكافيار أو السلطات. تشمل المكونات الإضافية المستخدمة الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والبهارات الحارة.

لعق الأصابع من الطماطم الخضراء

المكونات (لمدة 3 كجم من الطماطم):

• 200 غرام. الأعشاب: البقدونس، الشبت، أوراق الكرز
• (أو الكشمش)
• 100 غرام. البصل (أضعه في كل جرة
• نصف بصلة مفرومة)
• 1 رأس ثوم

يملأ:

• 3 لتر من الماء
• 9 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 2-3 قطع ورق الغار
• 5 حبات من البهارات
• 1 كوب خل 9%
• الزيت النباتي (يؤخذ بالمعدل1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر جرة)

يمكن تحضير نفس الطماطم بحشوة مختلفة (لجرة سعة 3 لتر):

• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي

كيف تطبخ:

ضع أولاً الأعشاب والثوم والزيت النباتي في الجرة. ثم الطماطم والبصل في الأعلى. يُضاف الخل إلى الحشوة المُجهزة ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

طماطم خضراء محشوة بالثوم

الحشوة (لجرار سعة ثلاثة لتر):

• 1 لتر من الماء
• 1 كوب سكر حبيبات
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كومة من الملح
• 0.5 كوب خل 9%
• الفجل والشبت والبقدونس

كيف تطبخ:

إجراء تخفيضات على الطماطم في عدة أماكن. أدخل شرائح الثوم الرفيعة في هذه الشقوق. لقد قطعت كل الطماطم إلى نصفين والطماطم الكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في مرطبانات واملأها بالمحلول الملحي الساخن. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المختومة رأسًا على عقب، ثم غطيها بقطعة قماش سميكة (يفضل بطانية) واتركها حتى تبرد.

زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. من حيث الذوق، من بين الطماطم المعلبة، أعطاها الرجال المركز الأول.

الطماطم الخضراء في حالة سكر

الحشوة (لمرطبانات سعة 7 - 700 جرام):

• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 2-3 ملاعق كبيرة ملح
• 3 أوراق الغار
• 2 فص ثوم
• 10 حبات من الفلفل الأسود البهارات
• 5 قطع. القرنفل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل
• رشة من الفلفل الأحمر الحار

كيف تطبخ:

يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ويُلف. الجرار تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الخضراء "لذيذة"

يملأ:

• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 100 غرام. 6% خل
• فلفل حلو حلو

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وقطع الفلفل الحلو في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي مرتين، ثم غلي المحلول الملحي في المرة الثالثة ولفيها. الطماطم تصبح لذيذة جدا.

لقد غطيت هذه الطماطم بعصير الطماطم ولكن دون إضافة الخل. لقد صنعت عصير الطماطم وأضفت الملح والسكر حسب الوصفة والقرفة على طرف سكين وغليها لمدة 5 دقائق. ثم ملأت الطماطم بالعصير، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل وعاء لتر وقمت بتغطية الغطاء على الفور.

الطماطم الخضراء مع الجيلاتين “المعجزة”

الحشوة (لكل 1 لتر ماء):

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 7-8 قطع. ورقة الغار
• 20 حبة بازلاء
• 10 قطع من القرنفل
• قرفة
• 10 غرام. الجيلاتين
• 0.5 كوب خل 6%

كيف تطبخ:

نقع الجيلاتين مسبقًا في الماء الدافئ لمدة 40 دقيقة. نحضر الحشوة ونغليها ونضيف إليها الجيلاتين والخل ونغلي الحشوة مرة أخرى. تُسكب الحشوة فوق الطماطم وتُعقم لمدة 5-10 دقائق.

لم يسبق لي تجربة الطماطم الخضراء مع الجيلاتين، لكني سمعت تقييمات جيدة. لذلك أغلقت جزأين: الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". لقد تبين أنها لذيذة جدًا وكانت صديقاتي سعداء بها.

الطماطم الخضراء مع الملفوف

يملأ:

• 2.5 لتر من الماء
• 100 غرام. ملح
• 200 غرام. الصحراء
• 125 غرام. 9% خل

بهارات:

• الشبت
• بَقدونس
• الفلفل الحلو

كيف تطبخ:

تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بشكل خشن وتوضع في مرطبان مع البهارات. صب الماء المغلي في المرة الأولى، واتركه لمدة 20 دقيقة، وفي المرة الثانية مع الحشوة النهائية. أضف قرصًا واحدًا من الأسبرين إلى وعاء لتر ولفه.

الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي

يملأ:

• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 70 غرام. 6% خل
• البهارات
• بَقدونس
• تفاح
• الشمندر

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وعدة شرائح تفاح وشريحتين صغيرتين من البنجر المقشر في مرطبان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي والطعم على كمية البنجر. لا تضف أكثر من قطعتين من البنجر، وإلا سيكون طعم المحلول الملحي قابضًا.

نسكب فوقها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء واغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُغطى بغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه، أضفته إلى الحشوة، وغليته لمدة 5 دقائق مع الخل، ثم سكبته في الجرار. يمكن صنع نفس الطماطم بدون البنجر، كما أنها لذيذة جدًا.

الطماطم الخضراء المملحة في براميل (طماطم مخللة)

محلول ملحي (لمدة 8 لترات من الماء المغلي والمبرد):

• 400-500 غرام. ملح

البهارات (لمدة 10 كجم من الطماطم الخضراء):

• 200 غرام. الصحراء
• 200 غرام. الشبت
• 10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
• 100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرز

يمكنك إضافة الملح إلى الطماطم الخضراء والناضجة والبنية، لكن تأكد من فصلها. أعطي وصفة: كيفية مخلل الطماطم الخضراء. الطماطم الخضراء المملحة بالطريقة المعتادة تكون قاسية جدًا عند الانتهاء. إذا رغبت في ذلك، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التمليح. توضع الثمار المغسولة بإحكام في وعاء مُجهز (برميل أو طبق ألمنيوم) مع البهارات التي توضع في قاع البرميل وفي المنتصف وفي الأعلى ورشها بالسكر. عند وضع الطماطم، رج الأطباق قليلاً، وبعد ملئها، املأها بالمحلول الملحي المُجهز. كلما كانت الثمار أكثر نضجًا وأكبر حجمًا، أصبح المحلول الملحي أقوى. غطي الوعاء المملوء بالطماطم بغطاء محكم أو ضعي دائرة خشبية مع الضغط في الأعلى. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.

الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)

مكونات:

• 10 كجم. طماطم
• 200 غرام. أوراق الكشمش الأسود
• 10 غرام. البهارات
• 5 غرام. قرفة
• 4 كجم. الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
• 3 كجم. الصحراء
• ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)

إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح، تحتاج إلى استخدام السكر. خذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، وافرزها وضعها في البرميل ، وبالتالي: أوراق الكشمش ، والبهارات ، والقرفة ، والطماطم في الأعلى ورشها بالسكر. وبالتالي، قم بالتثبيت دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع الضغط في الأعلى. بالنسبة لهذه الطريقة من التخليل، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير الطماطم المعلبة في مرطبانات.

قد يهمك هذا:

طماطم خضراء (طازجة)

اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. ضعها في عبوات سعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

هذه الطماطم جيدة لصنع السلطات في الشتاء. افتح الجرة، وصفي الماء، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.

تعتبر الطماطم الخضراء من الخضروات الممتازة للتحضير لفصل الشتاء لأنها تتمتع بطعم حامض لطيف والصلابة والمرونة اللازمة. هناك الكثير من الوصفات للتحضير، لذا سنقدم في هذه المقالة أشهى الخيارات وأكثرها ثباتًا. فكر في المقبلات الباردة المصنوعة من الطماطم الخضراء والمخللات والخضروات المخللة.

كيفية اختيار الطماطم المناسبة للحصاد لفصل الشتاء

• يجب أن تنضج الطماطم الخضراء، لذا فإن الخضروات الصلبة التي تنمو للتو وتكتسب القوة ليست مناسبة، وستكون أقل فائدة.
• عند زراعة الشجيرات يُنصح بالإشارة إلى تنوع الطماطم حتى تتمكن أثناء الحصاد من فهم ما إذا كانت الثمرة كبيرة أم صغيرة وتحديد درجة نضجها بشكل أفضل.
• للتخليل واللف الكامل لفصل الشتاء يوصى باختيار الخضار التي يبلغ قطرها 2-4 سم وهذه الطماطم جيدة ومخللة بسرعة ومريحة للأكل والتقديم.
• بالنسبة للسلطات، Adjika وأنواع أخرى من الأطباق، حيث يتم قطع الخضروات الخضراء إلى قطع، فإن أي مجموعة متنوعة من الطماطم الخضراء مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن حبات الطماطم ناضجة وليست فارغة.
• الطماطم الخضراء الجاهزة للتحضير لفصل الشتاء لها صبغة بيضاء قليلاً، والتي يمكن أن تتحول لاحقًا إلى الأصفر والأحمر والوردي والأسود وما إلى ذلك.
• لإعداد طبق ممتاز للاستخدام المستقبلي، يجب أن يكون الطعام المعلب مصنوعًا من أصناف الطماطم الشتوية الخاصة بك. يُسمح بلف البرطمانات باستخدام أي إضافات: المعكرونة والخضروات وأي حشوة.

أشهى وصفات أطباق الطماطم الخضراء بالصور

هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت باستخدام الطماطم الخضراء، لكن الكثير منها ليس كما وصفه المؤلفون. في بعض الأحيان لا يتوافق المذاق الحقيقي للطبق على الإطلاق مع ما ورد في المنشورات. وذلك لأن هناك وصفات غير مجربة ومكونات مختلفة حسب الرغبة. يجب على كل طباخ تذوق مكونات الطبق المستقبلي والنتائج المتوسطة والنهائية. فيما يلي قائمة بأفضل الوصفات المجربة للمخللات مع الطماطم الخضراء.

شرائح معلبة مع الثوم والجرجير في مرطبانات لتر

• طماطم خضراء بنية 5-6 كجم.
• فصوص الثوم - كوب 200 غرام.
• طماطم حمراء كبيرة، حلوة، كثير العصير – 1-1.5 كجم.
• فلفل أحمر حار، طازج أو مجفف، حوالي 6-7 قرون بطول 10 سم.
• خل 9% ويفضل خل التفاح – 125 جم.
• ملح - ملعقتان كبيرتان للتتبيلة و 125 جرام لتخليل الطماطم.
• زيت نباتي مكرر – 150 جرام مسموح بأنواع الزيتون.
• الشبت - 1 حفنة، ولكن ليست صغيرة.
• الماء البارد المنقى – 2.5 لتر.
• الفجل - جذر واحد، ولكن يسمح باستبداله بحمض الساليسيليك.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء المعلبة مع الثوم والأجيكا:

1. اشطف الطماطم الخضراء والبنية جيدًا وأزل الأجزاء غير الضرورية من الجذور وقطعها إلى شرائح.
2. يجب إذابة الملح الملحي في الماء وسكبه فوق الخضار المحضرة. اترك لمدة ساعتين.
3. للتتبيلة، يُقطع ويُمزج الثوم والفلفل الأحمر الحار والأعشاب والطماطم الناضجة والفجل والخل.
4. عندما يتم غرس الطماطم الخضراء في الماء، فإنها تحتاج إلى استنزاف، ثم، دون تجفيف، صب ماء مالح.
5. بعد خلط جميع الخضار بالزيت النباتي، ضعي الخليط في مرطبانات لتر، ولا تغلي أكثر من ذلك، وأغلقيها بأغطية من النايلون أو الحديد.

الطماطم الكورية الكاملة الفورية

• 0.5 كجم من الطماطم الخضراء الناضجة جدًا بقطر 3-5 سم؛
• 30 غ من البقدونس الطازج أو جزء صغير من باقة؛
• 5-7 فصوص من الثوم المقشر؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حار حار؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس النباتي؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ أو خل التفاح الطبيعي؛
• ملح.

1. يجب غسل الطماطم الخضراء جيدًا وتجفيفها في مصفاة. قطعي كل منها إلى 4 شرائح متساوية، وإذا صادفت خضروات كبيرة الحجم، قطعي الأجزاء بحيث تكون مثل البقية.
2. اغسل الفلفل الحار المجفف والثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
3. اغسلي البقدونس وافرميه.
4. في وعاء للطبق المستقبلي، اخلطي الزيت النباتي وخل النبيذ والملح.
5. أضيفي الطماطم الخضراء والبقدونس والفلفل والثوم. حرك الخليط جيدًا حتى يمتص الخضار كل السائل ويطلق العصير.
6. اترك الطبق في البرد لمدة تصل إلى 3-5 ساعات، وبعد ذلك يصبح جاهزا للأكل.

مقبلات جورجية حارة لفصل الشتاء

• طماطم خضراء أو بنية – 5 كجم.
• خضار طازجة - البقدونس والكرفس والكزبرة والشبت - 20-30 جم لكل منهما.
• ثوم مقشر، ما يعادل 10 فصوص متوسطة الحجم.
• الفلفل الحلو - حوالي 10 قطع. طوله حوالي 10 سم.
• فلفل أحمر حار – 2 قطعة. صغير.
• سكر، ملح، ماء، خل التفاح أو الخل العادي.

وصفة خطوة بخطوة لمقبلات جورجية حارة مصنوعة من الطماطم الخضراء:

1. اغسل الطماطم جيدًا، وقطعها إلى قسمين، فقط لا تقطعها إلى الحافة من جانب الجذر. نقع في الماء الساخن لمدة 30-45 دقيقة.
2. ضع عدة أنواع من الفلفل والأعشاب والثوم في وعاء خلاط كبير. اطحنيها حتى تحصلي على خليط من القطع الصغيرة.
3. تقشر كل حبة طماطم قليلاً من الأجزاء الداخلية وتحشى بالخليط المحضر، وتوضع في مرطبان سعة 1 أو 2 لتر أو 1.5 لتر.
4. تحضير ماء مالح لذيذ. للقيام بذلك، لكل 1 لتر. أضف الماء النقي أو ماء الينابيع إلى ملعقتين كبيرتين من الملح المعالج باليود وملعقة صغيرة. السكر ونفس الخل.
5. بعد ملء حاويات الطماطم بالتتبيلة، قم بتعقيمها في حمام مائي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. لف الطبق تحت أغطية حديدية، واقلب البرطمانات، وغطيها ببطانية سميكة.
7. بعد التبريد، يجب تخزين الحاويات في مكان مظلم وبارد. بالعافية!

طماطم محشية مخمرة على الطريقة الأرمنية

• 2 كجم من الطماطم الخضراء والبنية؛
• 1 رأس ملفوف متوسط ​​الكثافة؛
• 4 فلفل حلو
• 2-3 جزر كبيرة
• الخضر: الكزبرة، الكرفس، الشبت، الفجل الحار - 2-3 أوراق لكل منهما؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والسكر والماء.

كيف لطهي الطماطم المحشوة المخللة لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية؟

1. نشطف الطماطم جيدًا بالماء البارد ونضعها في مصفاة.
2. نقطع كل خضار من الأعلى (حيث كان الجذع) حتى نحصل على غطاء لا يزال ملتصقًا بمقدار 1 سم بالجزء الرئيسي.
3. قم بإزالة قلب كل حبة طماطم واحتفظ بها للتتبيلة. من الأفضل القيام بهذه الإجراءات بملعقة صغيرة: ملعقة شاي أو قهوة.
4. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وناعمة، ويُضاف الفلفل الحلو المفروم والجزر والشبت والفلفل الحار.
5. اخلطي الخضار وأضيفي إليها الملح حسب تفضيلاتك واضغطي بيديك لإخراج العصير.
6. تحشى الطماطم بهذا الخليط، بعد إضافة القليل من الملح والسكر لكل خضار.
7. نضع أوراق الفجل وطبقة من الطماطم المحشوة والشبت والكرفس والكزبرة والثوم ومرة ​​أخرى صف من الخضار الخضراء مع اللحم المفروم وما إلى ذلك في حاويات.
8. قم بتقطيع الطماطم أو هرسها من الداخل واخلطها مع الثوم المتبقي والماء الساخن.
9. املأ الطماطم بالمحلول الملحي الناتج وقم بتغطيتها بأغطية.

متبل بارد مع الأسبرين والخردل

• 8 كجم من الطماطم الخضراء الصلبة؛
• فلفل حلو مرير حوالي 4 قطع؛
• الأسبرين - 15 جم؛
• الخردل الجاف حوالي 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام أو الملح المعالج باليود - 200 غرام؛
• الخل (يفضل التفاح) - 0.5 لتر؛
• ماء – 10 لتر؛
• سكر – 400 غرام؛
• الثوم - 1 رأس، مقشر؛
• الفجل والشبت والخضر الأخرى - حسب تفضيلات الذوق.

كيفية تبريد الطماطم الخضراء مع الخردل:

1. اخلطي الملح والسكر والخل والأسبرين والماء في وعاء كبير. تخلط جميع المكونات جيدا. في هذه الحالة يُسمح بإضافة الخل أخيرًا حتى لا تتآكل يديك.
2. ضعي الطماطم المغسولة والمجففة قليلاً في مرطبانات أو أوعية أخرى، مع إضافة البهارات والأعشاب بين الخضار.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الخردل الجاف فوق كل الطماطم (حساب 3 لترات من الخضار).
4. صب المحلول المائي الناتج على كل شيء وقم بتغطيته بأغطية نايلون سميكة. لتثبيت أفضل، يمكنك الاحتفاظ بها في الماء الساخن ثم استخدامها.
5. أرسل المخلل الناتج إلى القبو في غرفة باردة وبعد شهرين يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية المخلل بالتمليح البسيط بدون الخل في البراميل

• طماطم خضراء ناضجة - 10 كجم؛
• الفلفل الحار، القرون - 70 غرام؛
• الشبت الجاف أو الطازج المفروم – 200 غرام؛
• البقدونس المفروم الجاف أو الطازج – 40 غرام؛
• أوراق شجيرة الكشمش الأسود - 100 غرام؛
• الماء والملح (بنسبة لكل 1 لتر – 70 جم).

طريقة تخليل الطماطم الخضراء بالتمليح البسيط بدون الخل في البراميل:

1. نختار ثمار الطماطم الخضراء والناضجة التي يبلغ قطرها 3-5 سم ونشطفها جيدًا تحت الماء.
2. يجدر تجفيف جميع الخضروات بعد الغسيل، ولكن نظرا لعددها الكبير، يمكن حذف هذا العنصر.
3. نقوم بإعداد برميل خشبي ونرى ما إذا كان به أي شقوق أو ثقوب أو عيوب أخرى.
4. نضع كل الطماطم هناك، وفي نفس الوقت نضع الطماطم الأكثر خضرة والأكثر مرونة في الأسفل، ويمكنك وضع الطماطم الناضجة في الأعلى.
5. تخلط البهارات والأعشاب مع جميع الفواكه ويجب ترتيبها في طبقات.
6. يُسكب الشراب المحضر فوق جميع الخضار لكل 1 لتر من الماء و 70 جرامًا من الملح. قم بتغطيتها بإحكام بغطاء خشبي أو آخر وضعها في غرفة باردة.
7. في غضون 2-3 أسابيع، يمكن أن يتشكل العفن تحت الغطاء، والذي يجب إزالته حتى تصبح الطماطم الخضراء لذيذة جدًا.

طريقة غلق الليشو الفوري بدون تعقيم

للتحضير تحتاج:

• طماطم خضراء من أي حجم وشكل – 3 كجم.
• بصل أبيض أو أزرق – 1 كجم.
• جزر برتقالي حلو - 1.5 كجم.
• فلفل حلو بلغاري أخضر أو ​​أصفر أو أحمر - 1 كجم.
• صلصة الطماطم الحارة – 1 لتر. (أو استبدل 2 كجم من الطماطم الناضجة بـ 2-3 حبات من الفلفل الحار).
• عباد الشمس الطازج أو زيت الزيتون حوالي 0.5 لتر.
• ملح.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء بدون تعقيم:

1. نقوم بتحضير جميع الخضروات مسبقًا عن طريق تقشيرها وغسلها وتجفيفها.
2. ابشر الجزر من خلال مبشرة خشنة.
3. تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة ويفضل أن تكون متطابقة في الشكل.
4. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
5. يُسكب الزيت في وعاء كبير ويوضع فيه جميع الخضار المحضرة. أضف الصلصة أو الطماطم والفلفل المبشور مسبقًا.
6. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
7. أضف الملح واطهي لمدة 10 دقائق.
8. ضع الليشو في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكية أو أوعية أخرى وأغلقها بإحكام.

كافيار الطماطم مع البصل والجزر في طنجرة بطيئة

• الطماطم الخضراء – 0.5 كجم.
• بصل كبير – 2 رأس.
• جزر كبيرة – 2 قطعة.
• اليقطين الطازج - 0.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس، مقشر.
• القليل من الملح والسكر والخل والفلفل الأسود - حسب الذوق.
• عباد الشمس أو زيت الزيتون عالي الجودة حتى 3 ملاعق كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة لكافيار الطماطم الخضراء مع البصل والجزر في طباخ بطيء:

1. صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد. أضف البصل المفروم جيدًا هناك. في وضع "الخبز"، قم بطهي كل شيء لمدة 20 دقيقة.
2. أثناء طهي البصل، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع كبيرة، ضعيها في محضرة الطعام أو مفرمة اللحم واقطعيها. نفصل العصير الزائد ونترك فقط لب الطماطم.
3. نقوم بتنفيذ إجراءات مماثلة مع اليقطين والجزر للحصول على عجينة.
4. أضيفي خليط الخضار إلى البصل المطبوخ واخلطيهم بالملح والفلفل وأضيفي الخل والفلفل حسب الرغبة. في وضع "الحساء"، قم بطهي الطبق لمدة ساعة واحدة.
5. قبل 10 دقائق من النهاية، أضف الثوم المفروم إلى الوعاء واتركه على نار خفيفة حتى النهاية.
6. يمكن تقديم الكافيار مباشرة على الطاولة أو لفه في مرطبانات معقمة تحت غطاء حديدي. ولجعل التقديم جميلاً، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي مع الجيلاتين وسكبه في قوالب خاصة.

يخنة الكوسة والباذنجان مع الطماطم الخضراء وعصير الطماطم

• كوسة، باذنجان، طماطم خضراء - 1 كجم لكل منهما.
• عصير الطماطم الطازجة – 0.5 لتر.
• الجزر – 2 قطعة.
• بصل مقشر – 2 قطعة.
• الملح والفلفل - حسب تفضيلات الذوق.
• التوابل: البقدونس والشبت والريحان - حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس.

طريقة تحضير يخنة الكوسة والباذنجان والطماطم الخضراء:

1. نقوم بتنظيف وغسل وتجفيف جميع الخضروات.
2. تحضير مقلاة ذات قاع سميك. تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لتحضير اليخنة.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في قاع المقلاة ويُوضع على نار خفيفة.
4. نقطع جميع الخضار إلى مكعبات ونضعها بالترتيب التالي: الباذنجان، الكوسة، الطماطم، الجزر، البصل، نصف الخضر.
5. يُسكب عصير الطماطم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
6. أضف الملح والتوابل الأخرى والأعشاب واخلطها.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ويصبح الطبق جاهزًا للأكل.

اكتشف ما يمكنك تحضيره باستخدام وصفات غير عادية.

فيديو عبر الإنترنت: كيفية مخلل سلطة الخضار بسرعة لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات للوجبات الخفيفة المصنوعة من الطماطم الخضراء على الإنترنت: البراميل المخمرة، المقلية، المملحة، المطبوخة، المملحة قليلاً والمنقوعة، الكاملة والمقطعة إلى شرائح. لاختيار وصفة جيدة، يجب ألا تنظر فقط إلى وصفها، ولكن أيضًا إلى مراجعات خبراء الطهي، فسوف ينصحونك بكيفية الحفاظ عليها بشكل صحيح، وكيفية مساعدة الثمار على النضج، أو أفضل طريقة لتخزينها. ندعوك لمشاهدة مقطع فيديو يوضح فيه خبير الطبخ عملية صنع سلطة شتوية ممتازة من الخيار والطماطم الكرزية المبكرة والعسل.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم وبدون خل للتخزين في شقة هذا مجرد حلم كل ربة منزل أنصحك بهذا والعديد من الوصفات الأخرى.

أبسط وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء موجودة في مرطبانات، ولكن الأكثر شعبية ولذيذة هي مع الثوم، بدون خل، حار، بدون تعقيم، مخلل وحتى جورجي.

قريبا جدا سيأتي إلينا البرد ومعه الشتاء. خلال هذه الفترة نريد أن نتذكر طعم الصيف، حيث يطلب جسمنا بشكل متقلب الخضار والفواكه والتوت. فلماذا لا تعامل نفسك خلال موسم البرد والصقيع بالمخللات والكومبوت والجرجير والسلطات وما إلى ذلك.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

إذا كان لديك طماطم خضراء في المنزل، ولكن الصقيع سيأتي قريباً وسوف تختفي على أي حال، فإنني أنصحك بإعادة كتابة إحدى الوصفات المقدمة وتقديم لعائلتك مقبلات ممتازة لمرافقة البطاطس المسلوقة.

يحتفظ الكثير من الناس بالطماطم الحمراء لفصل الشتاء، لكن لا يستخدم الجميع الطماطم الخضراء للمعالجة. إنه لأمر مؤسف أن العديد من ربات البيوت يتخلصن من مثل هذه الخضار ولا يعرفن كيف يصبح كل شيء لذيذًا. وكم هي لذيذة بجنون سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء

قررت أن أبدأ في وصف مخللاتي اللذيذة والشهية بأسرع وأسهل طريقة. الوصفة البسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي الأكثر شيوعا، معظم ربات البيوت يختارن هذه الوصفة.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء تتكون من المكونات التالية:

• 2 كيلو طماطم خضراء.
• 5 فصوص متوسطة من الثوم.
• عدة أوراق الغار.
• زوجان من البازلاء البهارات.
• لتر من الماء.
• ليس هناك حاجة لأكثر من 80 جرامًا من الخل.
• أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح.
• ملعقة ونصف من السكر.
• قرص حمض الساليسيليك.

في هذه الحالة، كما هو الحال في حالات أخرى، لا أقوم بتعقيم برطمانات الإغلاق، ولا أقوم بتسخينها في الفرن ولا أحملها فوق البخار. قرص حمض الساليسيليك العادي ينقذني من هذا.

بادئ ذي بدء، نختار الطماطم، ونرمي الطماطم الفاسدة وتلك التي بها شقوق جانبًا، ويمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة شتوية لذيذة، ونغسل الطماطم الناعمة.

ضعي الطماطم النظيفة في الماء المغلي والمملح قليلاً واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. يعد ذلك ضروريًا حتى تختفي المرارة وتكون الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء مقرمشة وغنية.

لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الماء، باستثناء أوراق الغار وحبوب الفلفل، نضعها في قاع الجرة. أثناء تسخين التتبيلة وغليانها، ضعي الطماطم في مرطبان، ثم املئيها بالمحلول الملحي المغلي. قم بربط الغطاء على الفور واقلب الجرة المعلبة رأسًا على عقب. تأكد من تغليف وجبتك الخفيفة ليوم واحد للتأكد من بقائها في الشتاء.

أؤكد لك أن الوصفة البسيطة لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سوف ترضي أي ربة منزل.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

يستغرق تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وقتًا طويلاً مثل الطماطم الحمراء، وبعض الوصفات البسيطة أسهل. خيار التحضير هذا سيجعلك تلعق أصابعك بالتأكيد بعد تناول الطعام.

تحتاج إلى مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:

• حوالي 2 كيلو جرام من الخضار الخضراء.
• القليل من أوراق الكشمش والكرز.
• زوجان من أغصان الشبت الجاف.
• ويمكن إضافة الفجل حسب الرغبة ولن يفسد الطعم بل على العكس.
• 6 حبات فلفل.
• 3 ملاعق كبيرة ملح ونصف كوب سكر.
• مسحوق الخردل 10 جرام.
• فصوص الثوم.

يمكننا الحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة. ضعي جميع الأوراق في برطمان نظيف في الأسفل، بما في ذلك ورقة الفجل ومظلة الشبت، بالإضافة إلى حوالي 6 فصوص من الثوم. الآن قم بتعبئة الطماطم بإحكام في الجرة. في الطماطم، أستخدم عود أسنان لعمل ثقوب حول الساق. بمجرد امتلاء الجرة إلى النصف ، أضع القليل من الشبت الجاف في الأعلى مع البذور والمظلة.

املأ الجرة إلى الأعلى وأضف ورقة أخرى من الفجل واملأها بالتتبيلة. يتكون من الماء والملح والسكر والخردل. حرك كل هذا في الماء البارد واسكبه فوق الخضار. قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي وضعه على الفور في مكان بارد. أقوم بتخزين هذه المخللات والمقبلات في الطابق السفلي لفصل الشتاء.
أوصي بالتحقق من المستحضر بعد أسبوع، وإذا تم امتصاص المحلول الملحي في الطماطم، فقم بإنهاء الأمر وأضف المزيد. بدون محلول ملحي، لن يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة حتى نهاية الشتاء. نحن نأكلها أيضًا في المنزل في فصل الربيع، لدرجة أنك ستلعق أصابعك. الطماطم المقرمشة واللذيذة سوف تروق لأي شخص، فهي مقبلات أساسية لاحتفالات الشتاء.

هذه هي الطماطم الخضراء لفصل الشتاء والوصفة اللذيذة فقط لأجلك.

وصفة مع الثوم لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لتخمير الثوم، بما في ذلك في البراميل والأحواض وحتى الأكياس. أفضل وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه ليس لدي برميل، ولكن لا شيء، كل شيء قابل للإصلاح.

أستخدم وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دون تعقيم، ولا أحب تضييع الوقت. وهذه الطريقة مثل الطرق السابقة بسيطة ولذيذة ويمكنك لعق أصابعك أيضًا.

هناك عدة خيارات للثوم، يمكنك حشوها أو لفها إلى شرائح بالثوم، أو يمكنك صنع كافيار الطماطم وحتى سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.

وصفة الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء تتكون من:

• الطماطم الخضراء غير الناضجة.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• 6 ملاعق كبيرة من السكر.
• 80 جرامًا من الخل.
• ماء.
• حبة فلفل حار واحدة.
• رؤوس من الثوم.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل البلغاري.

وهكذا، دعونا نبدأ في تعليب الطماطم لفصل الشتاء.

نضع خضرواتنا في الجرة، ومن بينها يمكنك وضع قطع من الفلفل الحلو والحار، بالإضافة إلى القليل من فصوص الثوم الأبيض. املأ بالماء المغلي العادي وانتظر لمدة 70-10 دقائق، ثم صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر والخل والثوم المبشور. إذا كنت لا ترغب في استخدام المبشرة لفترة طويلة، فيمكنك وضعها من خلال عصارة الثوم.
بمجرد غليان التتبيلة، اسكبها في الجرة ولفها. لا تنس لف الطعام المحفوظ بإحكام ببطانية دافئة. يمكن أن تؤكل هذه الطماطم في غضون أسبوعين.

الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية

قد يبدو الأمر وكأنه خضروات عادية غير ناضجة، ما هو جيد فيها، ولكن في الواقع، بعد تخمير لذيذ أو ماء مالح، فإنها تكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا. الطماطم الخضراء في براميل البلوط لذيذة بشكل خاص، لكن هذا ليس حالنا.

الآن سوف أشارككم سرًا لذيذًا للوجبات الخفيفة الشتوية على الطراز الجورجي.

يتم تحضير وصفة الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء من:

• الطماطم غير الناضجة أو البنية.
• جزر.
• 3 ملاعق خل.
• 2 ملاعق سكر وملعقتين ملح.
• رؤوس من الثوم.
• فلفل مرير واحد.
• خضرة.

يتم حساب كل هذه المكونات لـ 700 مل من الماء.

نغسل الطماطم ونقطعها في المنتصف ونضع فيها الحشوة التي تتكون من الجزر والثوم والأعشاب. يمكنك إضافة القليل من الملح. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبان واملأها بمحلول ملحي مغلي. يجب تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق، ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك، أضف قرصًا من حمض الساليسيليك ولف الأغطية.
وصفة خطوة بخطوة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء جاهزة.

أيها الأصدقاء، أتمنى لكم أن تحافظوا على دفء أرواحكم خلال فصل الشتاء، وبالطبع، تتدفئوا بعشاء لذيذ، والذي يمكن استكماله بوصفاتي خطوة بخطوة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء. بعد كل شيء، لقد اخترت لك أبسطها وألذها، لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك.

نينا كوزمينكو الخاص بك!

مع قدوم فصل الشتاء، تظهر المخللات على الطاولات اليومية وفي الأعياد. وعندما يأتي موسم التعليب، تريد إرضاء أحبائك بشيء جديد. تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء طريقة أصلية ولذيذة جدًا لاستخدام ثمار الطماطم غير الناضجة وغير المناسبة للأكل الطازج.

لإعداد وجبة خفيفة لذيذة في الجرار، تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم
• 200 غرام من الخضر
• رأس الثوم
• 100 جرام بصل
• 30 جرام ملح
• 3 أكوام من السكر؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 لترات من الماء
• 200 مل خل
• 15 مل زيت دوار الشمس لكل 1 لتر من الماء.

مخطط التحضير بسيط:

1. توضع الأعشاب والثوم وزيت عباد الشمس في قاع وعاء معقم.
2. بعد ذلك، توضع ثمار الطماطم وتغطى بحلقات البصل.
3. يُغلى الماء المضاف إليه الملح والسكر وورق الغار.
4. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مسلوق.
5. يضاف الخل إلى الحاوية، وبعد ذلك يتم تعقيم الوجبة الخفيفة لمدة 20 دقيقة وإغلاقها.

وصفة للطبخ في براميل

يمكن أيضًا تخمير التخليل الذي يكمل الأطباق المختلفة في البرميل.

مطلوب:

• 50 كجم من الطماطم
• 1.5 كجم من الشبت الطازج
• 250 جرام من كل من الطرخون والبقدونس؛
• 150 غرام من الثوم
• 2 مرات أقل من الفلفل الحار.
• 0.5 كجم من أوراق الكشمش الأسود؛
• ماء؛
• ملح.

مراحل الخلق:

1. يتم تحضير برميل يوضع في أسفله ثلث الأعشاب والثوم والفلفل والأوراق.
2. بعد ذلك، نصف الحاوية مملوءة بالطماطم المفرزة والمغسولة.
3. ثم يتم وضع ثلث المكونات المصاحبة مرة أخرى، حيث يتم سكب الطماطم الأخيرة.
4. الجزء العلوي من الثمار غير الناضجة مغطى بباقي الأعشاب والثوم والفلفل والأوراق.
5. تمتلئ المنتجات المحضرة بمحلول ملحي بمعدل 80 جم لكل 1 لتر من الماء.
6. يُغلق البرميل بغطاء، وبعد 45 يومًا يمكنك البدء في تذوق الطماطم.

كيفية التخمير في دلو؟

تعتبر الطماطم المخللة المطبوخة في دلو من البلاستيك وجبة خفيفة رائعة.

يتم تحضيره من:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• رؤوس الثوم
• 2 أوراق الكشمش.
• أكوام من الملح؛
• ورقة الفجل.
• مظلة الشبت
• 20 مل من الخل
• 15 جرام سكر.

ويفضل اختيار ثمار صغيرة بنفس الحجم تقريباً. هذا ليس فقط تكريمًا لجماليات الطبق، ولكنه أيضًا ضمان لتخمير جميع الطماطم بالتساوي.

تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. يتم إجراء قطع متقاطع على سيقان الطماطم.
2. توضع الأوراق والثوم والشبت في الدلو، ثم تُعبأ الخضار بإحكام.
3. في النهاية يضاف السكر والملح ويضاف الماء والخل.
4. ستكون الطماطم جاهزة بعد 7 أيام.

الطماطم الخضراء الجورجية

عندما ينتهي الصيف، ويتبقى الكثير من الطماطم الخضراء في أحواض الحديقة، يجدر تجربة هذه الوصفة.

للتحضير تحتاج:

• 3 قطع من الفلفل الحلو
• 2 قطعة فلفل حار
• 5 كجم من الطماطم
• 3 رؤوس ثوم
• 5 مل من الخل
• 5 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 1 لتر من الماء
• حفنة من الكرفس والشبت والكزبرة والريحان.

طريقة طهو:

1. يتم إجراء قطع في سيقان الطماطم، وبعد ذلك يتم سكب الفواكه النظيفة بالماء المغلي.
2. أثناء نقع الطماطم، يتم سحق الثوم والفلفل المقشر، وكذلك الخضار المغسولة، في الخلاط.
3. بعد مرور 20 دقيقة تحشى الثمار بالخليط الأخضر وتوضع في مرطبانات بإحكام.
4. تُملأ الأوعية بخليط من الماء المغلي والسكر والملح والخل، ثم تُعقم في قدر كبيرة.
5. بعد 25 دقيقة، يتم إغلاق الجرار.

طماطم محشوة بالثوم لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم الخضراء المحشوة مقبلات ممتازة.

لتحضير المخللات ستحتاج:

• الطماطم - 2 كجم؛
• الثوم - فص واحد لكل طماطم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 15 جم؛
• السكر - نفس الشيء؛
• الخل - 1.5 كوب؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت – 5 غرام.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. يتم عمل قطع من الطماطم وحشو فصوص الثوم فيها.
2. توضع الثمار المحشوة في مرطبانات معقمة وتُسكب بالتتبيلة المغلية.
3. يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة.

طريقة الطبخ السريعة

الطماطم المخللة غير الناضجة ستكمل أي طبق جانبي.

يستخدم في التحضير:

• الطماطم - 1 كجم؛
• الثوم - 1 - 2 فصوص؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 15 جم؛
• السكر - ضعف ذلك؛
• الخل – 15 مل؛
• زيت عباد الشمس - نفس الكمية؛
• البقدونس، خليط الفلفل.

لتقديم البطاطس مع مقبلات أنيقة، اتبعي الخطوات التالية:

1. تقطع الطماطم إلى شرائح، وتوضع في مقلاة، ويرش عليها السكر والملح والبقدونس المفروم والثوم المهروس ويسكب عليها الزيت والخل.
2. يتم خلط المحتويات وبعد الذوبان يتم نقلها إلى البرد.
3. بعد يومين، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

تحضيرات شتوية حارة

يمكن أن تكون الطماطم الخضراء الحارة الكورية طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك، ويمكن أيضًا تناولها بمفردها.

مكونات:

• 1 كجم طماطم
• 15 غرام ملح
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• الفلفل الحار؛
• 5 جرام كزبرة
• القرنفل والثوم؛
• 45 غرام سكر
• 30 مل من خل النبيذ والزيت النباتي؛
• جرعة من زيت السمسم.

طريقة طهو:

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة، ويُرش عليها الملح.
2. بعد 20 دقيقة، يتم استنزاف العصير الصادر.
3. يتم تحضير الفلفل إلى شرائح، ويتم تقطيع الجزر، وسحق الثوم.
4. تُخلط جميع الخضار وتُرش بالسكر وتُسكب فوق الخل.
5. تُقلى الكزبرة والفلفل الحار المفروم في مقلاة مع السمسم والزيت النباتي.
6. يُسكب الخليط فوق الخضار.
7. يتم خلط كل شيء ووضعه في أوعية معقمة محكمة الغلق ووضعها في البرد.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

بفضل المزيج الممتاز من الطماطم الخضراء مع الخضروات الأخرى، غالبا ما يتم تقديمها على شكل سلطات.

للاستمتاع بطعم المعلبات الحلوة والحامضة في الشتاء، ستحتاج إلى:

• 750 جرام جزر
• نفس الكمية من البصل
• 3 فلفل رومي
• كومة من الملح
• 3 أكوام من الزيت النباتي؛
• 3 أكوام من السكر؛
• 3 أكواب من الخل.

طريقة طهو:

1. نحضر وعاءً كبيرًا توضع فيه شرائح الطماطم.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف، والتي يتم إرسالها على الفور هناك.
3. يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح، والجزر مبشور. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات مع الطماطم.
4. تُرش المكونات المحضرة بالملح وتُغرس لمدة 4 ساعات تقريبًا.

عند إعداد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، يجب عليك اتباع قواعد معينة:

• فاكهة. للحفظ، يجب اختيار الخضروات الكاملة دون ضرر واضح.
• نقيع. للتخزين لفترة أطول في القبو، استخدم خلع الملابس مع إضافة الخل.
• تحضير الطماطم . لجعل الفواكه الصلبة أكثر ليونة، يجب إجراء القطع بالقرب من السيقان.
• التعقيم أثناء التعليب. للتخزين على المدى الطويل، يوصى باستخدام الجرار المعقمة. تعمل عملية التعقيم على تدمير الميكروبات التي يمكن أن تؤدي إلى التخمر وكسر الجفون.

لذلك، إذا تجاوز حصاد الطماطم التوقعات، فيجب عليك بالتأكيد إعداد الاستعدادات الأصلية لفصل الشتاء من الفواكه الخضراء. يمكن أن تكون مقبلات أو طبقًا جانبيًا أو جزءًا من السلطات اللذيذة.

تعد الطماطم واحدة من أكثر المنتجات محلية الصنع المفضلة لدى ربات البيوت، ولكن يمكن صنع المعلبات اللذيذة ليس فقط من الطماطم الناضجة والحمراء والصفراء، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. توفر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مجالًا واسعًا للخيال - حيث يمكن نقعها بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى، وإعدادها للسلطات والكافيار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وحتى المحشوة. حسنًا، يمكن لعشاق المحميات غير العادية تجربة صنع المربى من الطماطم الخضراء.

يجب عليك اختيار الطماطم الخضراء للتحضير على أساس حجمها، فالطماطم الصلبة والمتوسطة الحجم التي لا تحتوي على علامات التلف هي الأنسب. حجم الطماطم مهم ليس فقط من حيث سهولة الطهي، ولكن أيضًا من وجهة نظر السلامة - يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء الكبيرة على مركبات تشكل خطراً على الصحة. على أية حال، يمكنك اتخاذ بعض التدابير للتأكد تمامًا من أن هذه الفاكهة غير ضارة - للقيام بذلك، يجب وضع الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل المعالجة مباشرة، مما سيؤدي إلى إزالة المواد الضارة.

لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، ستحتاج إلى براميل خشبية أو أوعية زجاجية. لا تنس تطهير وتعقيم الحاويات جيدًا بأغطية - في هذه الحالة، يتم ضمان نجاح الاستعدادات الخاصة بك. يجب تخزين الطماطم الخضراء المعلبة في مكان بارد ومظلم. ستكون هذه المقبلات بمثابة إضافة ممتازة لأي طبق، مثل البطاطس المقلية والدجاج المشوي والكباب، لتصبح متعة حقيقية لمحبي المخللات.

نحن ندعوك لبدء اختيارنا الطهوي لوصفات الطماطم الخضراء المخللة، التي لا يكون طعمها أدنى بأي حال من الأحوال، بل وفي بعض الحالات يتفوق على طعم الطماطم الناضجة المعدة لفصل الشتاء.

الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء

مكونات:
700 جرام طماطم خضراء،
600 مل ماء،
250 غرام سكر،
100 مل 9٪ حمض الخليك،
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 رأس ثوم صغير،
البقدونس والشبت،
جذر الفجل.

تحضير:
قم بعمل قطع صغيرة في الطماطم المحضرة والتي تحتاج إلى إدخال قطع من الثوم فيها. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة. ضع جذر الفجل والأعشاب بين الطماطم. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع السكر والملح. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بتعقيم البرطمانات من خلال تغطيتها بأغطية، وإغلاقها بإحكام، وقلبها، وتركها تحت بطانية لتبرد.

يتم تحضير المربى التالي بإضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والثوم، مما يجعلها عطرية بشكل لا يصدق وغنية بالذوق.

طماطم خضراء متبلة مع الفلفل الحلو والشبت

مكونات:
لجرار أربعة لتر:
2.5 كيلو طماطم خضراء
200 جرام فلفل رومي،
1 فلفل حار،
3 رؤوس ثوم،
1/2 كوب سكر
60 جرام ملح
100 مل من الخل 9% أو 150 مل من الخل 6%.

تحضير:
قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين بالطول، وقطعي الطماطم الكبيرة إلى 6-8 شرائح. نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار ونقشر الثوم. يُطحن الفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. تخلط الطماطم مع الخليط الناتج والشبت المفروم. اتركيه لبضع دقائق، ثم اسكبيه في مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15-30 دقيقة حسب حجم البرطمانات. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها باردة.

تعتبر الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم من المقبلات المناسبة لكل من الوجبة العادية والوليمة الاحتفالية. صدقوني، في فصل الشتاء هذه الطماطم ليست أسوأ من الحمراء!

طماطم خضراء متبلة محشوة بالجزر والثوم

مكونات:
لجرة ثلاثة لتر:
1.2-1.5 كجم طماطم متوسطة الحجم،
1 جزرة متوسطة
2 رأس ثوم،
80 جرام ملح
50 غرام سكر،
60 مل خل 6%
2 أوراق الغار،
4-5 البازلاء من البهارات،
1.5 لتر من الماء،
أوراق الفجل أو الجذور ،
أوراق الكشمش.

تحضير:
اغسل وجفف الطماطم. يُمزج الجزر المبشور مع الثوم المفروم جيدًا مع إضافة القليل من الملح. ضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع كل وعاء معقم. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا مثلثة في الطماطم في مكان الساق وأزيلي بعضًا من اللب. املأ المنخفضات الناتجة بخليط الثوم والجزر، ثم ضغط الخليط بأصابعك. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. قم بتعقيم قطع العمل، ثم قم بربطها بأغطية، ولفها ببطانية، واتركها لتبرد. يجب عدم تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لأكثر من يومين.

تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سببًا رائعًا للتجربة وتجربة شيء جديد. هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ ثم اصنع مربى غريب من الطماطم الخضراء. لذيذ جدا وغير عادي!

مربى الطماطم الخضراء

مكونات:
1 كجم من الطماطم الخضراء (يمكن أن تكون صغيرة)،
1.3 كيلو سكر
400 مل ماء،
5 براعم القرنفل،
1 عود قرفة،
4 جرام بذور الهيل،
قليل من حامض الستريك.

تحضير:
نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في وعاء من الماء المغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُسكب في شراب ساخن مصنوع من الماء والسكر. يترك لمدة ساعتين تقريبًا ثم يغلي مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة. دع الطماطم تقف مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا ثم تغلي مرة أخرى حتى تنضج. تسمح طريقة الطهي هذه للطماطم بالاحتفاظ بلونها حتى لا يتحول لون المربى إلى اللون الداكن. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف كيس الشاش مع البهارات وحمض الستريك إلى المربى. ثم تخلصي من البهارات، واسكبي المربى في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

يعد الكافيار الطري المصنوع من الطماطم الخضراء والمكمل بالخضروات الأخرى من المقبلات الشهية بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كطبق جانبي لأطباق مختلفة أو تقديمه مع الخبز على شكل شطائر.

الكافيار النباتي من الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو والجزر والبصل

مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو جزر،
1 بصلة كبيرة،
300 غرام سكر،
4-6 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة خل 6%
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير:
اطحن الخضار المحضرة واحدة تلو الأخرى وضعها في قدر. يُضاف الثوم المفروم والسكر والملح والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التحريك بشكل متكرر. قبل 10 دقائق من الطهي، أضف الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

دعونا ننهي مراجعتنا الطهوية بمقبلات أصلية للغاية وحارة جدًا ذات لون أخضر زمردي فاتح للشهية، حيث يتم دمج الطماطم مع الفجل الحار والفلفل الحار والثوم. من المؤكد أن هذا "الشيء الصغير الساخن" سوف يروق لجميع محبي الأطعمة الغنية بالتوابل.

الطماطم الخضراء مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء،
350 جرام من الفجل الحار،
1-2 فلفل أخضر حار،
8 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
قم بإزالة سيقان الطماطم، وقطعها وهرسها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف الملح. ابشر الفجل المقشر على مبشرة ناعمة. يُضاف الفجل الحار إلى الطماطم مع الفلفل الحار المفروم جيدًا والثوم المفروم أو المضغوط. للحصول على وجبة خفيفة حارة، يمكنك ترك البذور في الفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا، وتوضع في مرطبانات معقمة وتغلق بالأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

سيكون الطلب كبيرًا دائمًا على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سواء بين أولئك الذين كانوا على دراية بهذا النوع من التعليب منذ فترة طويلة أو بين أولئك الذين يحاولون مثل هذه الاستعدادات لأول مرة. خذ الوقت الكافي لتخليل الطماطم الخضراء، وستكافأ جهودك بلا شك بنتائج ممتازة وثناء أحبائك. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!