بيض مسلوق - كيفية طبخه في المنزل. لماذا يسمى البيض المسلوق وكيفية تحضيره أطباق بالبيض المسلوق

كيفية طهي بيضة مسلوقة مع صفار كريمي رقيق ومغلف ببياض ناعم وخشن قليلاً، وكيفية الحصول على نتيجة مثالية في كل مرة، اقرأ هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

طريقة طبخ البيض المسلوق

هناك طرق عديدة لطهي البيض المسلوق. يقوم بعض الأشخاص بطهيها في الميكروويف، بينما يقوم البعض الآخر بطهيها في كيس أو غلاف بلاستيكي أو في صياد غير قانوني. عند الطهي، يضيف البعض الخل إلى الماء لتخثر البروتين بسرعة، ويستخدمون ملعقة لتحريك الماء في المقلاة حتى لا ينتشر البياض كثيرًا ويصبح أشعثًا في الماء المغلي، بينما يستخدم البعض الآخر حلقات المناديل الخزفية لـ هذا.

الكثير من الحيل للحصول على كيس بروتين مثالي!

قد يبدو طهي البيض بدون قشر أمرًا صعبًا فقط إذا لم تقم بطهيه من قبل. في الواقع، سلق مثل هذه البيضة أمر بسيط للغاية، بنفس البساطة!

الحيلة الرئيسية عند تحضير هذا الطبق هي طهي البيض في ماء مغلي بالكاد. كلما قل غليان الماء، قل عدد الفقاعات التي ترتفع إلى سطحه، وقل اختلاطه، وقل تدمير بياض البيض. عمومًا أطفئ النار أسفل المقلاة وأغطيها بغطاء. ونتيجة لذلك، يكون شكل البيض المسلوق دائمًا مثاليًا.

بالإضافة إلى ذلك، هذا مجرد طبق ممتاز لتناول الإفطار، وسوف يستغرق وقت الطهي نفس مقدار إعداد البيض المخفوق العادي.

لا يعتبر البيض المسلوق وجبة إفطار رائعة في حد ذاته فحسب، بل يمكنك استخدامه في السلطات أو مقبلات اللحوم أو الأسماك، أو تقديمه مع الخضار أو الخضار المقرمشة.

حاول تقديمها على الإفطار على الكعك الإنجليزي المحمص مع لحم الخنزير المقدد المقرمش ورذاذ صلصة هولنديز الفاخرة - فهي مشهورة.

نصيحة:

من أجل طهي البيض بدون قشر، من الأفضل تناول البيض الطازج، حيث يحتوي على بياض أكثر كثافة. إذا لم يكن لديك منتجات طازجة في متناول اليد، ولكن فقط تلك التي تم شراؤها قبل أسبوعين، قم بإزالة الجزء السائل من البروتين منها باستخدام منخل معدني. تم وصف هذه الطريقة أدناه

ربما لديك طريقتك الخاصة لتحضير البيض المسلوق بنسبة 100%؟ يرجى وصف ذلك في التعليقات.

أنظر أيضا:

كيف تطبخ بيضة مسلوقة

مكونات:

1. البيض الطازج.

ستحتاج أيضًا إلى:

1. قدر مع غطاء.
2. كوبان أو ثلاثة أكواب صغيرة.
3. مقشدة.
4. مناديل ورقية.

طريقة طهو:

جلب الماء في قدر ليغلي

• صب طبقة من الماء بسمك 4-5 سم في قدر صغير. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. عندما يغلي الماء، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة تقريبًا. انتظر حتى تتوقف فقاعات البخار عن الظهور تقريبًا من أسفل المقلاة.

اكسري البيضة في الوعاء المجهز

• كسر البيضة في وعاء صغير. ضع حافة الوعاء على سطح الماء المغلي قليلاً ثم قم بإسقاط البيضة بعناية في الماء.

صب البيضة بعناية في المقلاة

• إذا انتشر البروتين قليلاً في قاع المقلاة، فيمكنك دفعه بملعقة أقرب إلى البروتين؛ فعدة قطع صغيرة من البروتين تبتعد عن الكتلة الرئيسية أمر طبيعي تمامًا، ويمكن إزالتها عند التقديم والتقديم. الصحن.
• وبالتالي، قم بنقل كل البيض الذي تخطط لطهيه واحدًا تلو الآخر إلى الماء المغلي، مع ترك مسافة صغيرة بينهما.

كم من الوقت لطهي البيض المسلوق

• عندما يكون كل البيض في المقلاة، قم بتغطيتها بغطاء وأطفئ النار أسفل المقلاة. اضبط مؤقت المطبخ لمدة أربع دقائق، أو قم بالعد بصوت عالٍ حتى 240. بحلول هذا الوقت، سيكون بياض البيض قد نضج تمامًا وسيظل الصفار سائلًا.
• يعتمد وقت الطهي على العديد من العوامل - حجم البيض، وما إذا كنت قد أخرجته من الثلاجة أو قمت بطهيه وهو دافئ، وحتى على الارتفاع الذي أنت عليه. 4 دقائق هو الوقت الذي يستغرقه طهي البيض المسلوق. ابدأ الطهي عند 4 دقائق، ثم قم بزيادة أو تقليل هذه المرة إذا لزم الأمر.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيضة المسلوقة من المقلاة.

• بعد 4 دقائق، أخرج البيض المطبوخ من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعه على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من البيض.

• لمنع البيض المسلوق من الانتشار في قاع المقلاة وللحفاظ على شكله، يستخدم بعض الطهاة حلقات المناديل الخزفية. يمكنك تجربة هذه الطريقة أيضًا. ما عليك سوى وضع الحلقات في قاع المقلاة وصب الماء في المقلاة حتى يرتفع قليلاً فوق الحلقات. اسكب البيضة المكسورة من الكوب في وسط الحلقة. ثم أطفئ النار تحت المقلاة، وقم بتغطيتها بغطاء واطهيها لمدة 4 دقائق.

كيفية طهي البيض المسلوق باستخدام منخل معدني

• للحصول على كيس بيض مثالي، مع عدم فصل أي رقائق بروتين عن الكتلة تقريبًا، استخدم منخلًا معدنيًا. ما عليك سوى إزالة البروتين السائل من خلال منخل معدني.
• ضع منخلًا معدنيًا فوق وعاء واكسر البيضة فيه. سوف يتدفق السائل الأبيض عبر الشبكة إلى الكوب، وسيبقى البياض والصفار الكثيفان فقط في المنخل.

تم ذكر البيض المسلوق في قائمة النبلاء الفرنسيين في بداية القرن الرابع عشر. الصفار الكريمي الرقيق مع بياض البيضة المسلوقة الكثيفة جعلني أطلب هذا الطبق من الطاهي مرارًا وتكرارًا، حتى أصبح وجبة إفطار عادية. عامة الناس، على عكس اللوردات، لم يطاردوا الأطعمة الشهية، بالنسبة لهم كان من المهم الحصول على وجبة غداء دسمة. حتى أن المزارعين وسكان البلدة قاموا بطهي البيض المخفوق لقضاء العطلة، والبيض المسلوق للوجبات اليومية.

أحضر طاهٍ فرنسي وصفة للبيض المسلوق إلى روسيا في القرن التاسع عشر. أعرب القيصر ألكسندر الأول وعائلته عن تقديرهم لمذاق الوجبة الخفيفة وغالبًا ما كانوا يعاملون أنفسهم بأطعمة شهية غير عادية. مع مرور الوقت، انتشرت موضة "البيض المسلوق"، كما أطلق عليها الفرنسيون، في جميع أنحاء العالم. يتم تضمين البيض المسلوق في قائمة المطاعم الرائدة، وفي بلدان مختلفة، خضع الطبق لتعديلات كبيرة وغالبا ما يبدو ملكيا حقا.

البيضة التي من المفترض أن تكون مسلوقة بدون قشرة يجب أن تكون طازجة. في البيضة التي لا معنى لها، لن يكون البياض كثيفًا ولن يشكل كيسًا أنيقًا يتم إخفاء الصفار فيه. هذا الأخير في هذه الحالة لن يحتفظ بنعومته الفريدة. من الناحية المثالية، لا ينبغي أن ينظر إليها من تحت البروتين على الإطلاق.

النقطة الثانية المهمة هي أنه لا يمكنك سلق بيضة في الماء المغلي. يجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى لا يصبح الصفار مرنًا مثل البياض ولا تفقد البيضة شكلها. ملعقة صغيرة من الخل المذاب في الماء ستساعد في الحفاظ على البيضة سليمة. وبدون ذلك، سوف ينقسم البروتين إلى رقائق، وسوف تأخذ الوجبة الخفيفة مظهرًا غير شهي.

ويجب إنزال البيضة في الماء بعد تحريكها وتحويلها إلى "قمع" حتى لا ينتشر البياض. لا توضع البيضة في وسط القمع، بل أقرب إلى حافة المقلاة. إذا أخرجته من الثلاجة، يجب أن تتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

في 2 دقيقة. في الماء الساخن، لن يظل البيض كثيفا للغاية. إذا كنت ترغب في الحصول على بيضة مسلوقة جيدًا تحتوي على بروتين قوي، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة 4 دقائق.

يمكن تحضير طبق ذواقة في مطبخ عادي غير مجهز بمعدات خاصة. يجب أن نتذكر أن الماء الموجود في المقلاة لا ينبغي أن يكون مغليًا بل ساخنًا. لا ينبغي أن تضع 4-5 بيضات في وعاء صغير دفعة واحدة، لأن درجة حرارة الماء ستنخفض وسينتشر البياض.

أبسط (بدون أجهزة خاصة)

صب كمية كافية من الماء في المقلاة لتغطية البيضة. سوف يسخن، ولكن لا ينبغي أن تظهر فقاعات فيه. بعد إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو ملعقة ونصف من عصير الليمون والملح، يحرك القمع بالملعقة، ويتم إسقاط البيض واحدة تلو الأخرى في الماء بالقرب من جدار المقلاة. اعتمادا على الاتساق المطلوب للطبق النهائي، يتم ضبط الموقت لمدة 2-4 دقائق.

تتم إزالة البيض المسلوق بعناية من الماء بملعقة مثقوبة. تتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام منديل ورقي. قبل التقديم، يرش البيض المسلوق بالبهارات حسب الرغبة أو يوضع في الصلصة. الخيار الكلاسيكي سيكون المايونيز.

باستخدام الحزمة

تتضمن الطريقة الأكثر عملية استخدام ورق التغليف لسلق البيض. يتم وضع الفيلم في كوب ومدهون بالزبدة النباتية أو المذابة. يتم سكب بيضة مكسورة عليها، وبعد ذلك يتم لف الفيلم بإحكام حوله وربطه بخيوط.

في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإضافة الخل إلى الماء، فالبيضة ستبقى سليمة بفضل الفيلم. إذا كانت المهمة هي سلق الكثير من البيض، فهذا الخيار أفضل من الخيار السابق، حيث ستتمكن من تحضيرها كلها مرة واحدة ووضعها في المقلاة في نفس الوقت. حتى لو كان الماء الموجود فيه يبرد قليلاً، فإن البروتين الذي يحتفظ به الفيلم لن يتحلل.

يتم منح العديد من ربات البيوت المتحمسات لتجارب الطهي أدوات مطبخ مثيرة للاهتمام من قبل معارفهن. والصياد هو أحد هذه الأشياء. وعاء المحراث القياسي عبارة عن حاوية بلاستيكية أكبر قليلًا من البيضة، ولها غطاء ومقبض لإزالة الجهاز من الماء الساخن.

يتم تشحيمه، مثل غلاف التغليف، بالزيت النباتي قبل الاستخدام حتى لا تلتصق البيضة بالجدران. بعد كسر البيضة وصبها في المحراث، تحتاج إلى إغلاقها بعناية بغطاء حتى لا يدخل البروتين إلى الماء.

بعد طهي البيض، أخرجي الوعاء وضعيه على الطاولة لمدة دقيقة حتى يبرد. يمكن بعد ذلك استخدام البيضة كوجبة خفيفة أو كعنصر في طبق معقد.

في طباخ بطيء أو باخرة

تُباع قوالب خاصة للأجهزة البخارية، لكن الأكواب العادية ستعمل أيضًا. يُسكب كوب من الماء في تجويف الباخرة ويتم وضع رف سلكي. تُدهن النماذج أو الأكواب بالزيت النباتي وتُملأ بالبيض وتوضع على رف سلكي. 2 دقيقة. يجب طهيها تحت غطاء مغلق في وضع "البخار" لمدة دقيقتين أخريين. نفس الشيء ولكن مع فتح الغطاء.

في الميكروويف

سوف تنضج البيضة المسلوقة خلال دقيقة واحدة. إذا بدا سائلًا، يمكنك إعادته للخبز لمدة 15-20 ثانية أخرى. عندما لا تكون هناك قوالب خاصة في متناول اليد، يتم استبدالها بالأكواب أو الأوعية.

يتم ملؤها في منتصف الطريق بالماء وكمية صغيرة من الخل. يُسكب البيض في أكواب، ثم يُغطى بصحن ويُوضع في الميكروويف على أقصى درجة حرارة. يمكنك تناول وجبة خفيفة مثل هذه حتى في المكتب.

في الفرن

يعد الطهي في الفرن مناسبًا لأنه يمكنك دهن الكثير من البيض على صينية الخبز. إذا كانت المضيفة تخطط لتقديم البيض المسلوق للضيوف، فمن الأفضل الالتزام بهذه الطريقة.

نسكب ملعقة كبيرة من الماء في قوالب المافن. يتم وضعها على ورقة الخبز ومليئة بالبيض. يتم خبز البيض المسلوق لمدة 12 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يجب أن تبرد المقبلات النهائية قليلاً، وبعد ذلك يمكن وضعها على الأطباق. سيأخذ البيض شكلًا مثيرًا للاهتمام وسيكون من السهل تزيينه.

كيف وماذا تخدم بيضة مسلوقة

سيصبح الطبق الذي يحتوي على بيضة مسلوقة مرضيًا إذا وضعت دائرة من النقانق أو اللحم المقلي على الطبق بالإضافة إلى الخضار والأعشاب الطازجة المفرومة. يتم تقديم هذه المقبلات الساخنة في أجزاء، لذلك عليك التفكير في كيفية تزيينها مسبقًا.

البيض المسلوق المخبوز على الطريقة الفرنسية. إنه يحل محل الخبز، والذي، بالاشتراك مع منتج البيض، يرضي الجوع تماما.

يُرش البيض المسلوق الجاهز بالدقيق ويُغمس في اللون الأبيض الخام ويُلف في الخبز الممزوج بالملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم. تضاف جميع المكونات حسب الذوق. بعد ذلك تُقلى المقبلات من الجانبين بالزيت النباتي. البيض المسلوق المخبوز مزين بأوراق البقدونس.

لقد توصل الأمريكيون الذين يحبون الهامبرغر والسندويشات إلى طبق خاص بهم يسمى "بيض بنديكت". ضعي لحم الخنزير المقدد أو شريحة لحم الخنزير والبيض المسلوق المغطى بالصلصة الهولندية بين طبقتين من الخبز. وهي مصنوعة من الزبدة المذابة وعصير الليمون والخل البلسمي. ويمكن استبداله بالمايونيز.

في الوقت الحاضر، يتم طهي بيض بنديكت مع السلمون والطماطم والأعشاب. يقدم الطهاة تنوعاتهم الخاصة لتحديث طبق معروف منذ زمن طويل.

خاتمة

بعد قراءة وصفات وجبات البيض الخفيفة، يبدو من المستحيل التوصل إلى طريقة جديدة لتحضيرها. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، اخترع الحرفيون البيض المسلوق "من الداخل إلى الخارج" وصنعوه بشكل شائع.

يتم لف البيضة الطازجة بشريط لاصق، ثم 7 دقائق. انفتح في كم السترة أو الجورب. يجب تأمين البيضة جيدًا عن طريق ربط الكم أو الجورب على كلا الجانبين. من خلال غليه مباشرة في الشريط وتقشيره، ستتمكن من تذوق طبق حيث يتبادل البياض والصفار أماكنهما.

ظل البيض المسلوق من الأطعمة الشهية المفضلة منذ العصور الوسطى. يعتبر كل مطعم فرنسي أنه لشرف له تقديمه في القائمة وتسمية الطبق على اسم أحد مواطنيه المشهورين. ليس من الصعب تحضير أطباق مسلوقة في المنزل، فهي تبدو جميلة وستسعد ضيوفك بالتأكيد.

اسمي جوليا جيني نورمان، وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و"AST"، وكذلك مع المجلات اللامعة. أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية، لكني قضيت معظم حياتي في موسكو. يوجد هنا العديد من المتاحف والمعارض التي تشحنك بالإيجابية وتمنحك الإلهام. في أوقات فراغي أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. عليك أن تحلم بشيء جميل، وبعد ذلك سوف يتحقق!

مشترك

مهما كان صباحك، فوجبة الإفطار جزء أساسي منه! أقترح عليك طهي بيضة مسلوقة. يمكن أن تصبح البيضة المحضرة بهذه الطريقة طبقًا منفصلاً في القائمة أو تكون جزءًا من السلطات أو تكون أساسًا للصلصات. ماذا هنالك! سوف تصبح شطيرة عادية مع هذه البيضة تحفة طهي حقيقية!

البيض المسلوق هو طبق من المطبخ الفرنسي. في البداية، تم طهيها في كيس رق منقوع في الزيت. ومن هنا اسم هذا الطبق: "مسلوق". ترجمت من الفرنسية poche وتعني الجيب.

ماذا تخدم؟

شريحة رقيقة من لحم الخنزير والخس والخبز الأبيض المحمص - مزيج كلاسيكي للبيض المسلوق. بالإضافة إلى أنه مكون رائع! صفار البيض الساخن المتدفق هو أفضل صحبة للسلطة الدافئة. قم بتقديم البيض المسلوق مع سمك السلمون المملح قليلاً أو سمك السلمون المرقط، على طبقة من الأعشاب وحتى البازلاء الخضراء!

خيارات الصلصة

هولندي

خذ المكونات التالية:

صفار - 3 قطع؛

زبدة - 100 غرام؛

عصير ليمون - 25-30 مل؛

فلفل حريف - قليل؛

الملح والفلفل الأبيض - حسب رغبتك؛

تحضير:

1. قم بتبريد الزبدة المذابة إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ضعي الصفار في وعاء عازل للحرارة واخلطيه مع عصير الليمون.

3. ضعي الخليط في حمام مائي ساخن واخفقيه لمدة 5 دقائق.

4. بمجرد أن يصبح الصفار رقيقًا، أضيفي الزبدة المبردة في تيار رفيع، واخفقي باستمرار خليط البيض والليمون.

5. عندما تكثف الصلصة، أضيفي إليها البهارات. بعد ذلك، اخفقي الصلصة لمدة 20-30 ثانية أخرى.

من السبانخ

مم صنع:

سبانخ؛

ماء؛

كريم؛

جوزة الطيب؛

ملح؛

لإعداده:

البصل المفروم مقلي بالزبدة.

تُضاف أوراق السبانخ (بدون قصاصات) وبضعة ملاعق كبيرة من الماء وتُترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

ثم يجب طحن الخليط الناتج باستخدام منخل، مملح، صب الكريمة، رش جوزة الطيب المبشور، طبخ حتى يصبح سميكًا (نسبة 1: 1، بمعنى آخر، 100 جرام من السبانخ سوف تتطلب 100 مل من الكريمة).

من الطماطم

عناصر:

طماطم في العصير - 800 مل؛

بصل - 1 قطعة؛

الثوم - 2 فصوص؛

نبات الكبر - 30 جم؛

البردقوش - 2 ملعقة صغيرة، جاف أو طازج؛

ملح؛

سكر - 1 قرصة؛

الخل - 1 طاولة. ملعقة؛

الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛

زيت لقلي الخضار.

تحضير:

1. يُقشر الثوم والبصل ويُقطعان جيدًا قدر الإمكان ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي. من السهل تحديد مدى الاستعداد: سوف تصبح الخضار طرية وتكتسب لونًا ذهبيًا.

2. تُسكب الطماطم مع عصيرها في المقلاة مع الثوم والبصل المقلي. أضف المردقوش والسكر. تسخين كل شيء معًا حتى يغلي. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة (حوالي 10 دقائق).

3. يتبل بالملح والفلفل والهريس في الخلاط. في هذه المرحلة يمكنك إضافة نبات الكبر، ولكن ليس من الضروري.

4. يقدم ساخناً مع البيض المسلوق الطازج.

ما الذي يجعل سلق البيض ناجحًا جدًا؟

تعلمي هذه النقاط وحضّري الطبق في المنزل بطريقة ليست أسوأ من مشاهير الطهاة! والأمر الجميل بشكل خاص هو أنه لا يتطلب الكثير من الجهد أو استخدام أجهزة إضافية.

احصل على البيض الطازج الذي يمكنك الحصول عليه! هل تشك في نضارة بيضك؟ من السهل التحقق! صب الماء في قنينة طويلة وأضف بيضة. سوف "تغرق" البيضة الطازجة على جانبها. سوف يطفو الجزء القديم إلى الأعلى بجزءه المستدير. اختر البيض الذي يحتوي على صفار كبير وغني بالألوان (الفئة "الإضافية").

درجة حرارة الماء لها أهمية كبيرة. لا يمكنك تفويت درجة الحرارة المثالية! هل بدأ التبخر؟ هل هناك أي فقاعات صغيرة؟ هذا هو أفضل وقت لطهي الطعام! صب القليل من الماء في 1-2 بيضة، وأضف القليل من الخل لتليين الماء.

قم بفصل البروتين السائل مسبقًا ولن تكون هناك حاجة إلى أي معالجات أخرى. البروتين السائل هو الذي ينفصل بسهولة. يبقى فقط البياض حول الصفار، وهو أكثر كثافة.

مجموعة مختارة من الوصفات

هناك عدة طرق لطهي البيض المسلوق: من الكلاسيكية إلى التقدمية باستخدام الأجهزة المنزلية الحديثة: الميكروويف، طباخ متعدد. بالنسبة للطريقة الكلاسيكية، تم اختراع جهاز خاص - آلة الحرث. وهي تشبه الملعقة المثقوبة، على شكل بيضة. من المفترض أن يتم الحفاظ على الكفاف الطبيعي وأن تصبح البويضة مثالية. هناك أنواع أخرى من آلات الحرث. يتم عرض صورهم أدناه.

في مقلاة

اختر الأطباق ذات الجدران السميكة والقاع الواسع. قدر يعمل بشكل جيد. يجب أن تكون الحاوية ضخمة حتى لا تقلل من درجة حرارة السائل بعد غمر البيضة فيه.

يُسكب الماء في وعاء مناسب (حوالي 5-6 سم)، ويُسكب فيه القليل من الخل - بمعدل ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء - ويُسخن على درجة حرارة منخفضة حتى تظهر فقاعات صغيرة. ومن الأفضل استخدام خل الأرز فهو لا يؤثر على طعم الطبق. أضف بيضة بدون قشر، يجب ألا يغلي السائل بشكل نشط.

يمكنك تدوير الدائرة ووضع بيضة في "قلبها"، فلن تنتشر. غطي المقلاة واحتفظي بالبيضة فيها لمدة دقيقتين تقريبًا. أطفئ الموقد واترك المقلاة لفترة من الوقت.

من المهم أن تحدد بدقة ما إذا كانت البيضة جاهزة أم لا. يجب أن يتحول اللون الأبيض إلى اللون الأبيض ويفقد الشفافية. سيبقى الصفار سائلاً ومغطى بطبقة رقيقة من اللون الأبيض. من الأفضل تحديد الاستعداد بشكل صحيح، وإلا فسيتم طهي البيضة بشكل زائد، وسيكون طبقًا مختلفًا تمامًا. أخرج البيضة مبكرًا - فالبياض لن ينضج.

إذا لزم الأمر، قم بقص كل البياض على طول الحافة. يمكنك استخدام سكين أو كوب أو حتى ملعقة! البيضة المسلوقة جاهزة!

في الميكروويف

يعد خيار استخدام فرن الميكروويف أبسط من الخيار الكلاسيكي.

خذ وعاءًا كبيرًا، ماء (1 كوب)، بيضة، 1/2 ملعقة صغيرة من الخل.

غلي الماء واسكبه في وعاء مع الخل. أضيفي البيضة المقشرة بعناية إلى الماء مع الخل ثم ضعي الوعاء في الفرن لمدة دقيقة. قم بتشغيل أعلى إعداد للحرارة.

بعد انتهاء البرنامج، أخرج البيضة من الوعاء بملعقة مثقوبة واتركها حتى تجف.

في طباخ بطيء

من حيث المبدأ، يمكنك استخدام قدر الطهي البطيء بدلاً من القدر وطهي اللحم المسلوق بالطريقة الكلاسيكية مع فتح الغطاء. ومع ذلك، هناك طريقة تأخذ في الاعتبار كل راحة هذا الجهاز المنزلي.

أحضري قوالب سيليكون صغيرة الحجم للخبز. مقالي الكعك تعمل بشكل جيد. دهنها بالزيت وضعها في وعاء الطهي المتعدد. ضع بيضة واحدة غير مقشرة في كل قالب سيليكون. أضف كوبين من الماء الساخن إلى وعاء الطهي المتعدد.

قم بتغطية القوالب بورق الألمنيوم وقم بطهي البيض المسلوق على وضع "البخار" لمدة 4-5 دقائق. علاوة على ذلك، عندما يكون الغطاء مغلقًا، يتم طهي البيضة خلال 2-3 دقائق فقط! بقية الوقت نقوم بالطهي مع فتح الغطاء وبدون رقائق معدنية، وإلا فإن صفار البيض سوف ينضج أكثر من اللازم ويصبح قاسيًا. بعد انتهاء البرنامج، أخرجي القوالب واتركيها تبرد قليلاً.

مستعد!

يرجى ملاحظة أن وقت الطهي يعتمد أيضًا على ميزات الطراز الأعلى للطباخ المتعدد. يمكنك معرفة الوضع الأمثل لإعداد البيض المسلوق في دليل التعليمات. لا تنس أن تضع جهازًا خاصًا للأطباق المطبوخة على البخار في وعاء الطهي المتعدد! كقاعدة عامة، يتم تضمينه في الحزمة عند شراء المعدات.

اصطاد باستخدام كيس

دهن الكيس بزيت الزيتون.

ضع بيضة بدون قشر فيها، ثم اربطها بإحكام وضعها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. يتحمل البولي إيثيلين درجة حرارة الماء بسهولة، ولا تنتشر البيضة. بالإضافة إلى ذلك، ستكرر البيضة طيات العبوة وستبدو أكثر أناقة.

بدلا من الحقيبة، يمكنك استخدام فيلم التشبث:

يجب استخدامه لتبطين كوب صغير أو وعاء في طبقتين.

قم بإسقاط القليل من الزيت في "الشكل" الناتج واضرب البيضة بعناية. تأكد من بقاء صفار البيض سليمًا.

اجمع أطراف الفيلم معًا وثبته بخيط. يمكنك استخدام المشبك الخاص.

البيض المسلوق التقدمي

من الضروري هنا استخدام جهاز خاص مذكور أعلاه - آلة الحرث. يجب دهنها بالزيت وضربها في بيضة وغمرها في ماء مغلي قليلاً. وقت الطهي 3 دقائق و 30 ثانية.

فيديو: وصفة من ايليا لازرسون

فيديو: وصفة من جيمي أوليفر

سلطة مع البيض المسلوق من يوليا فيسوتسكايا

المكونات الرئيسية لتحضير حصة واحدة:

1. سلطة 1/2 حفنة؛
2. طماطم 1/2 قطعة؛
3. لحم الصدر (أي جاهز للأكل) 50 جم؛
4. بيض الدجاج 1 قطعة؛

التزود بالوقود:

1. البلسميك 1 ملعقة كبيرة؛
2. عسل 1 ملعقة كبيرة؛
3. زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة؛

تحضير:

1. خطوة. نحن نمزق سلطة الخضار بأيدينا. ثم قم بتحضير البيضة المسلوقة في غلاف بلاستيكي (انظر أعلاه)
2. خطوة. للتتبيلة: اخلطي الخل البلسمي والعسل والزيت. اخلط جيدا. نسكب الخليط فوق أوراق الخس.
3. خطوة. يقلى لحم الصدر في مقلاة دون إضافة الدهون. مكان على أوراق الخس.
4. خطوة. قطع الطماطم أو استخدم الطماطم الكرزية.
5. خطوة. ضعي بيضة مسلوقة على السلطة المجهزة. رذاذ مع خلع الملابس. بالعافية!

فيديو: خبز محمص مقرمش مع البيض المسلوق وصلصة الليمون من يوليا فيسوتسكايا.

فيديو: ملفوف مشوي مع بيض مسلوق من كونستانتين إيفليف.

سلطة السلمون من هيكتور جيمينيز برافو.

عناصر:

1. خس - 1 حفنة؛
2. جبل جليدي - رأس واحد؛
3. طماطم كرزية - 15 قطعة؛
4. البيض - 3 قطع؛
5. سمك السلمون المملح قليلا - 150 غرام؛
6. صلصة الليمون البارميزان: ليمون - 2 قطعة؛ جبنة بارميزان - 150 جم؛ زيت الزيتون - ¾ كوب؛
7. ملح فلفل؛

كيف تطبخ:

1. نسكب الماء البارد فوق سلطة الخضار النظيفة، ثم نزيل الماء الزائد ونقطعها إلى قطع. قطع الطماطم إلى نصفين.
2. العنصر الإلزامي هو بيضة مسلوقة. الاستعداد وفقا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه.
3. تحضير الصلصة. طحن قشر الليمون للحصول على الحماس. اعصر العصير من الليمون. ثلاثة جبن بارميزان على مبشرة. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها مع إضافة زيت الزيتون في أجزاء صغيرة. ملح وفلفل.
4. تُمزج سلطة الخضار مع الصلصة وتوضع على طبق. تُضاف الطماطم، ويُوضع فوق السلطة شرائح سمك السلمون الرقيقة والبيضة المسلوقة.

قم بإعداد البيض المسلوق باستخدام الطرق المقترحة واختر الأفضل لنفسك! لا تخف من التجربة: أضف المعكرونة المسلوقة لتحويلها إلى معجون، وقدمها مع السلطة المفضلة لديك... باختصار، احصل على الإلهام! وشهية طيبة!

بيض مسلوقهو بيض الدجاج أو السمان المطبوخ في الماء. تحتوي البيضة المسلوقة المثالية على صفار ناعم وسيلان وبياض معتم يحيط بالصفار بالكامل.

يتم تقديم البيض بشكل أساسي في وجبة الإفطار، ويأتي البيض المسلوق من فرنسا. يعد طهي البيضة في الماء طريقة صحية للطهي لأنه لا يحتاج إلى زيت. يستخدم البيض المسلوق كطبق منفصل، حيث يضاف إلى السلطات، أو على الخبز المحمص، ويقدم مع الخضار، أو البيض المطبوخ مع بنديكت.

يعتقد الكثير من الناس أن البيض المسلوق المثالي من الصعب جدًا تحضيره، وهذا صحيح إذا كنت لا تعرف حيل تحضير هذا البيض غير العادي.
هناك طرق بسيطة لتحضير البيض المسلوق، وهي موضحة أدناه.

طريقة 1

يُسكب الماء في قدر ضحل ويُغلى المزيج على نار متوسطة (درجة الحرارة حوالي 80 درجة) ويُسكب في ملعقتين صغيرتين. الخل (9٪) يساعد على إبقاء بياض البيض محكمًا حول الصفار.

اكسري البيضة بعناية في كوب نظيف، ومن المستحسن أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. اسكب البيضة النهائية بحذر وببطء في الماء والخل واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. عند طهي عدة بيضات في وقت واحد، تأكد من عدم طهيها بالقرب من بعضها البعض.

عندما يلتف البياض، استخدمي ملعقة مثقوبة لتقليب البيضة قليلاً واتركيها حتى نهاية الوقت المحدد. لا ينبغي أن يغلي الماء.

بعد 3 دقائق، قم بإزالة البيضة المسلوقة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وإذا ظل البياض شفافًا، اترك البيضة المسلوقة في الماء لمدة 30 ثانية أخرى. ضع البيضة المسلوقة الجاهزة على مناديل ورقية، وإذا لم يتم تقديمها على الفور، ضعها في الماء المثلج واتركها تبرد. قم بتخزين البيضة في الثلاجة وقم بتسخينها في الماء الساخن لمدة 30 ثانية.

الطريقة 2

كسر البيضة في وعاء. في قدر، أحضر الماء والخل (ملعقتين صغيرتين) إلى 80 درجة وحرك الماء في اتجاه واحد بالمضرب، لتكوين قمع.

اسكب البيضة بعناية من الوعاء بالقرب من الماء في وسط القمع وأطفئ النار. نترك البيضة تطهى لمدة 4 دقائق.
يساعد الخل في الماء البروتين على التخثر بشكل أسرع وأكثر إحكامًا.
الصورة بدون إضافة الخل.

الصورة مع إضافة الخل.

الطريقة 3

لتحضير البيض المسلوق، ستحتاجين إلى ملعقة مثقوبة ذات ثقوب صغيرة.
نقوم أيضًا بتسخين الماء إلى 80 درجة ونضيف الخل. اكسري البيضة في كوب، وقبل وضعها في الماء، اسكبي البيضة في ملعقة مثقوبة.

وعلى الفور ضع البيضة بعناية في الماء الساخن. اطهي البيضة المسلوقة لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.

نحصل على البيضة المسلوقة المثالية.

الطريقة الرابعة

لهذه الطريقة نحتاج إلى حلقات الغطاء.

كسر البيض في أوعية نظيفة.

صب الماء في مقلاة ضحلة، وكما هو الحال في جميع الإصدارات، قم بغليها تقريبًا. وضع الحلقات من الأغطية.

يُسكب البيض المُجهز في الحلقات، ويُطهى لمدة دقيقتين، ثم تحقق مما إذا كان البياض لا يزال شفافًا ويترك لمدة تصل إلى 3 دقائق.

قم بإزالة الحلقات بالملقط واستخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البيض على المناديل.

الطريقة الخامسة

سوف تتطلب هذه الطريقة تشبث الفيلم. تسخين الماء في قدر. قم بتغطية الوعاء بقطعة كبيرة من الفيلم.

اكسري البيضة بعناية دون إتلاف صفارها.

نربط الفيلم بالبيض في عقدة ونرسله للطهي في قدر.

يُطهى على نار خفيفة جدًا ومغطى لمدة 5-6 دقائق.

قم بإزالة البيض المسلوق النهائي من الفيلم باستخدام ملعقة، وافتح الفيلم وقدمه على الفور.

الطريقة 6

تتطلب هذه الطريقة أكواب المافن المصنوعة من السيليكون.
اكسري البيضة في قالب السيليكون، واتركي الماء حتى يغلي تقريبًا ثم ضعي البيضة بعناية في الماء. خفض الحرارة إلى منخفضة.

غطي المقلاة بالبيضة واطهيها لمدة 8 دقائق.

قم بإزالة البيضة المسلوقة بعناية باستخدام سكين.

هناك العديد من الخيارات لتحضير البيض المسلوق، جرب كل الخيارات واختر ما يناسبك. متع نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة !!!

الوصفة الفرنسية للبيض المسلوق هي تقريبًا نفس وصفة البيض المسلوق، إلا أنها يتم تحضيرها بدون القشرة. الفكرة هي أن "تدور" الماء في قمع باستخدام ملعقة، لتشكل دوامة، تصب في وسطها البيضة المكسورة بعناية. ونتيجة لذلك، يغلف البياض صفار البيض بشكل جميل، وتحصل على نفس البيضة المسلوقة.

بالإضافة إلى الطريقة محلية الصنع، هناك طريقة مطعم لإعداد البيض المسلوق - وهي مناسبة عندما تحتاج إلى غلي الكثير من البيض في وقت واحد. هذه الطريقة عملية، على الرغم من أنها تفتقر إلى البراعة الأنيقة: يمكنك كسر بيضة في غلاف بلاستيكي، وربطها "في كيس" ووضعها في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.

والمسلوق - الفرق هو أن المسلوق جزء من شطيرة بنديكت.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

مميزات الطبخ المسلوق

1. يجب أن يكون البيض طازجًا قدر الإمكان، وإلا فلن يصبح البيض "مجمعًا" بشكل أنيق وسينتشر. في بعض الأحيان ينتهي الأمر بالبيضة بقطعة قماش بيضاء منتشرة على الحواف. فقط قم بقطعهم بسكين.
2. عندما تنزلق البيضة في المقلاة، من المهم أن تظل في الماء ولا تلتصق بالجوانب أو القاع. تحقق من ذلك بالملعقة - يجب أن تطفو البيضة.
3. لا ينبغي أن يغلي الماء كثيرًا، فقط تأكد من ظهور فقاعات بلطف.
4. تعتبر أي إضافات، بما في ذلك الملح والخل، اختيارية. يضاف الخل إذا كانت البيضة تفتقر إلى النضارة، فهو يساعد البياض على "الاحتفاظ" بالصفار. الملح أيضًا اختياري، وعلى أية حال، لن تجده في الوصفات الفرنسية الكلاسيكية. مجرد بيضة وماء - هذا كل شيء.
5. بدلاً من الماء في بعض الوصفات ستجد المرق وحتى النبيذ الأبيض. لكن هذه بالفعل غرابة مفرطة أو تفاصيل مرتبطة بطبق محدد للغاية. فالبيضة المسلوقة، بالمعنى الدقيق للكلمة، ليست طبقًا، بل طريقة. لماذا تفعل ذلك هو سؤال منفصل.
6. يجب استخدام البيضة المسلوقة على الفور. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يجوز الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة في الماء البارد أو في الثلاجة (أطول). قبل التقديم، احفظيه دافئًا عن طريق نقله إلى الماء الساخن ثم تجفيفه على منشفة ورقية.