طهي الأرز البني بشكل صحيح. كيفية طبخ الأرز البني

الأرز هو عشب مزروع من عائلة العشب. ينمو في المناطق المشمسة حيث لا يكون المناخ حارًا جدًا. نصف سكان العالم يأكلون الأرز. لا يوجد الأرز البري في أوروبا فقط.

الميزات والقليل من التاريخ

كحبوب، يأتي الأرز في عدة أصناف ذات ألوان مختلفة:

• الأحمر من تايلاند - يحظى الآن بشعبية كبيرة في فرنسا؛
• ديدزيرا أو الأرز الأوزبكي، الذي يحتوي على صبغة وردية؛
• التبت الأسود الذي يحتوي على الكثير من البروتين.
• بسمتي هندي؛
• الأرز التايلاندي الحلو

والفرق الرئيسي بين هذه الحبوب وجميع الحبوب الأخرى هو أنها لا تحتوي على الغلوتين. والجلوتين هو أحد المصادر الرئيسية لحساسية الأطفال.

يمكن تصنيف الحبوب على أنها أطعمة غذائية. ينصح باستخدام الأرز للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يساعد على استقرار العمليات الهضمية، ويقوي المعدة، ويوصى بمرق الأرز للأشخاص الذين يتعافون من الإرهاق المطول الناجم عن الأمراض المعدية التي حدثت مع الأعراض الرئيسية - الإسهال.

الأرز البني ليس مجموعة متنوعة. هذا منتج تم الحصول عليه بعد معالجة خاصة للحبوب. القشرة المتبقية من الحبوب تعطيها هذا اللون المميز. حقيقة أنها أكثر صحة من الحبوب المعالجة تقليديا معروفة لدى الآسيويين. هناك يعتبر بمثابة الغذاء الأساسي للأطفال وكبار السن.

ولكن في أوروبا وأمريكا كان موضع تقدير من قبل أنصار الأكل الصحي.

نظرًا لحقيقة الحفاظ على القشرة، فإن حبيبات هذا الصنف لا يمكنها الحفاظ على توازن الطاقة في الجسم فحسب، بل أيضًا على المحصول بأكمله. إن تناول الأرز البني له فوائد إضافية للجسم: إدراجه بانتظام في النظام الغذائي يزيد من الذكاء ويحسن عمل الخلايا في أجزاء الدماغ المسؤولة عن الذاكرة.

محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للحبوب الملونة

تتحدد فوائد الأرز البني من خلال وجود قشرة النخالة على الحبوب. العنصر الدقيق المفيد الرئيسي هو المنغنيز.

بشكل عام، يحتوي كل 100 جرام من المنتج على كمية العناصر الدقيقة المحددة بالملغ:

• المنغنيز 3743؛
• البوتاسيوم 268؛
• النحاس 277؛
• الفوسفور 264؛
• المغنيسيوم 143؛
• الكالسيوم 33؛
• الصوديوم 4؛
• الزنك والحديد حوالي 2.

تحتوي الحبوب أيضًا على الفيتامينات الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان:

• حمض الفوليك؛
• حمض البانتوثنيك؛
• الريبوفلافين.
• الثيامين.
• البيريدوكسين.

أي مجموعة فيتامينات ب الكاملة وفيتامين PP.

الأرز البني منخفض في السعرات الحرارية. 342 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا أعلى من القيمة الغذائية للأرز الأبيض العادي، ولكن ليس كثيرًا - بمقدار 20 سعرة حرارية.

انقاص الوزن مع الحبوب الصحية

وبما أن خصائص الأرز البني تشمل القدرة على تخليص الجسم من السوائل الزائدة، وامتصاص السموم والفضلات، كما أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض، ينصح خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي لخسارة الوزن. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على نشا أقل من النشا المكرر. أثناء النظام الغذائي يتم تناول الأرز فقط خلال النهار، ولكن يتم إضافة إضافات مختلفة إليه في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

التوابل البديلة من المنتجات التالية:

• المكسرات المطحونة – الكرفس – السبانخ المسلوقة؛
• إضافات الفاكهة تتكون من قشر البرتقال، والكمثرى، والفواكه المجففة، والتفاح؛
• الخضار: الكوسة، الملفوف، البروكلي، الطماطم، الخس، الخيار، الكرفس؛
• خلطات الجوز.

لا داعي للكسل في تحضير الصلصات من خليط المنتجات المذكورة أعلاه. إذا اخترت الوصفات الصحيحة، ستكون الأطباق لذيذة وسيصبح فقدان الوزن سهلاً. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من العسل والقشدة الحامضة وزيت الزيتون والزيتون إلى الأرز.

أثناء النظام الغذائي، يجب إدخال ما لا يقل عن 2 لتر من السوائل يوميا في الجسم، وينبغي إعطاء الأفضلية لشاي الأعشاب، ومكوناتها لها تأثير مريح.

أولئك الذين جربوا حمية الأرز يقولون أنه في أسبوع يمكنك خسارة ما يصل إلى 4-5 كجم من الوزن وتحسين بشرتك.

ملامح الطبخ الحبوب المصنعة خصيصا

قبل التحول إلى نظام غذائي صحي، عليك أن تتعلم كيفية طهي الأرز البني، لأن تحضيره يختلف عن الأرز الأبيض المعتاد.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة باستخدام غلاية مزدوجة أو مرجل لإعداده، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكنك القيام بالقدر. من المرغوب فيه أن يكون له قاع سميك. يجب أولاً نقع الحبوب في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات على الأقل. إذا نقعتها طوال الليل، فستكون 30 دقيقة كافية لمزيد من الطهي.

حتى من منتج مطهو أكثر من اللازم، يجب ألا تتوقع نعومة مفرطة. لكن العصيدة المصنوعة منه متفتتة للغاية وتبدو شهية. إذا كنت تعرف كيفية طهي الطعام بشكل صحيح وما يجب دمجه مع الأرز البني، فيمكنك إعداد أطباق لذيذة: الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات. إذا قمت بدمجها مع المكسرات والفطر والمأكولات البحرية والخضروات وحتى الفواكه، فقد تحصل في النهاية على أطباق لذيذة وشهية للغاية.

أطباق الأرز البني

كيف يتم تحضير أطباق الأرز البني حتى لا يفقد خصائصه المفيدة؟ هذه الحبوب قاسية جدًا ويصعب هضمها وتبقى المواد المفيدة في المنتج المطبوخ دون تغيير.

يمكنك تحضير نفس الأطباق من الأرز البني مثل الأرز الأبيض: بيلاف وأطباق جانبية للحوم والأسماك والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

يمكننا أن نوصي بالأطباق التالية التي تكشف فيها هذه الحبوب عن مذاقها بالكامل.

بيلاف. لجعله، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• جزر كبيرة
• ثوم؛
• الكزبرة.
• زيت الزيتون أو عباد الشمس.
• كوب من الأرز البني.
• ماء 4.5 كوب؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك الخاص.

قم بطهي الحبوب على النحو التالي: أضف 2.5 كوب من الماء واتركها حتى تغلي ثم ضعيها على نار خفيفة وانتظر حتى يمتص الماء. في هذا الوقت، يقلى الثوم والجزر، المبشور على مبشرة متوسطة الحجم، ثم يضاف الماء المتبقي ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، يتم خلطها وغليها على نار هادئة لعدة دقائق. أضف الكزبرة قبل التقديم.

طبق النظام الغذائي: الأرز البني مع توابل الخضار. يمكن تضمينه في نظام غذائي الأرز.

تحتاج إلى التحضير:

• كوب من الأرز.
• كوسة متوسطة الحجم
• الباذنجان؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم؛
• رأس البصل
• بَقدونس؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل والملح.

قطعة من الزبدة لتتبيل الأرز إذا كنت لا تحتاجين إلى اتباع نظام غذائي. يتم ضبط الحبوب على الغليان - تحتاج إلى جعله على أهبة الاستعداد الكامل.

في هذا الوقت تُقطع جميع الخضار إلى شرائح متوسطة الحجم وتُقلى بالزيت النباتي ثم يُضاف البقدونس بعد القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. تخلط مع العصيدة بنسب تعسفية.

الأرز هو أحد الأغذية الأساسية، وهناك أنواع بنية (بنية) وبيضاء من المنتج. تتم معالجة الحبوب عن طريق الطحن الخفيف، وتحتفظ قشرتها باللون البني، والعصيدة المطبوخة لها طعم غير عادي إلى حد ما. لأي شخص يريد أن يجعل نظامه الغذائي عقلانيًا، يوصي خبراء التغذية بتناول الأرز البني أو البني، والذي يسميه الخبراء "البضائع". تمد هذه الحبوب الجسم بجميع المعادن الضرورية وتمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة.

فوائد ومضار الأرز البني للجسم

للحصول على هذا النوع من الحبوب، عند معالجة الحبوب، تتم إزالة القشرة الواقية (القشرة) فقط، ولكن لا يتم لمس النواة ومعظم النخالة، لذلك يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تقريبًا. الخصائص المفيدة للأرز البني أو البني:

• انها مغذية ومرضية. يتم حرق الكربوهيدرات الموجودة في الأرز البني (البني) بالكامل.
• البروتين الموجود في هذا النوع من المنتجات ضروري للأنسجة العضلية، ويعمل على تكوين الخلايا، ويضمن عملها الطبيعي.
• لا يحتوي على الغلوتين، وهو مسبب للحساسية القوية.
• يضمن المحتوى العالي من فيتامينات ب الأداء السلس للجهاز العصبي وتكوين الطاقة.
• تزيل الألياف السموم والفضلات، وتنظف الجهاز الهضمي، وتعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها، وتقلل من حموضة عصير المعدة.
• يمكن للأرز البني أو البني أن يعمل على تطبيع ضغط الدم ووظائف الكلى. مع الاستخدام المنتظم، ينخفض ​​\u200b\u200bمستوى الكوليسترول في الدم، ويتم منع تطور احتشاء عضلة القلب وارتفاع ضغط الدم.

على عكس الأرز الأبيض، فإن الأرز البني (البضائع) له قيمة أكبر بالنسبة للبشر. تتم معالجة الحبوب المصقولة (الصنف الأبيض للمنتج) وتحتوي على القليل من المعادن والفيتامينات. يحتوي الأرز البني على كمية كبيرة من المعادن والألياف الغذائية والبروتين والدهون المتعددة غير المشبعة، كما أنه غني بفيتامينات ب، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، لأنه تحتوي الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتساعد على خفض نسبة السكر في الدم.

مع الاستخدام المنتظم للأرز البني أو البني في النظام الغذائي يحدث ما يلي:

• تقوية الجهاز العصبي.
• تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية.
• تقوية قوة العضلات (مهم عند فقدان الوزن)؛
• تحسين حالة الجلد وبنية الشعر.
• ينخفض ​​​​مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية التي تترسب في المناطق التي تعاني من مشاكل.

لكن لا يجب تناول الأرز البني (البني) أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع، وإلا قد يحدث الإمساك والانتفاخ. لا ينصح بهذا المنتج للأشخاص المعرضين لهذه الظروف. كما يمكن أن يحدث ضرر للجسم إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. بعد الشراء عليك وضع العبوة المفتوحة من الحبوب في الثلاجة، لأن قشرتها تحتوي على زيوت تتأكسد عند تعرضها للهواء وأشعة الشمس ويبدأ المنتج في التدهور.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأرز البني

يحتوي الأرز البني على تركيبة غنية (100 جرام من المنتج تحتوي على 330 سعرة حرارية). يحتوي على:

• الفيبر؛
• الألياف الغذائية؛
• الأحماض الأمينية الأساسية؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
• البروتينات والحد الأدنى من الكربوهيدرات.
• الفيتامينات C، A، E، المجموعة B (B1 (الثيامين)، B9 (حمض الفوليك)، B3 (النياسين)، B2 (الريبوفلافين)، B6 (البيريدوكسين))؛
• المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.

كيف يتم طهيها بشكل صحيح وإلى متى؟

للحفاظ على الصحة، يوصى بإدراج الأرز البني (البني) في نظامك الغذائي. عند الطهي، من الأفضل دمجها مع الخضار والأسماك، يمكنك تحضير بيلاف مع الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. هذا المنتج أقوى من نظيره الأبيض، لذلك يستغرق وقتًا أطول في الطهي. إذا كنت تحضر منه طبقًا جانبيًا، فاطبخه على النحو التالي:

• نقع الحبوب في الماء البارد لعدة ساعات (يفضل بين عشية وضحاها)؛
• يُطهى لمدة 10 دقائق، بعد الغليان، يُرفع عن النار ويُشطف؛
• يُضاف الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى؛
• أخرجه من الموقد وصفي السائل وغطيه ببطانية واتركه لمدة 10 دقائق.

وصفات الأرز البني

لا يوجد شيء معقد في طهي الأرز الداكن (البضائع)، ولكن هناك بعض الخصائص. يستغرق تحضيره وقتًا أطول بكثير من المصقول العادي (الأبيض) - أكثر من 30 دقيقة. يمكن أن تكون الحبوب المطبوخة قاسية جدًا، وللحصول على عصيدة ناعمة ومتفتتة، عليك نقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل الطهي أو حتى طوال الليل. هذا الطبق هو طبق جانبي ممتاز، غذائي ومنخفض السعرات الحرارية.

مع الخضار والفطر في باخرة

الأطباق المطبوخة في باخرة تصبح صحية ولذيذة وعصيرية. من السهل جدًا تحضير الأرز البني (البني) باستخدام هذه التقنية. نأخذ الحبوب المحضرة والماء بنسبة 1:2، ونشطفها جيداً بالماء البارد، ونضعها في وعاء البخار، ونضيف القليل من الملح إلى الماء ونسكبه فوق الحبوب. اضبطي المؤقت في قدر البخار لمدة 30-35 دقيقة، وعندما يحين الوقت يصبح الطبق جاهزًا.

• الثوم - 2 فصوص؛
• فطر بورسيني (أو أي فطر بني) - 3 قطع؛
• الخضروات (البروكلي، القرنبيط، الجزر، الذرة، الكرفس) - للاختيار من بينها؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة.
• أرز (بني أو بني) - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. خذ الفطر، وقطعها إلى مكعبات، وقطع الثوم ناعما.
2. ضعي الأرز (البني) في سلة الطهي بالبخار، ثم اسكبي الماء وأضيفي الفطر والثوم.
3. نضع الخضار في حجرة أخرى. بمجرد أن تصبح جاهزة، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الحبوب الجاهزة.
4. إغلاق الغطاء. يتم غرس الطبق لمدة 10 دقائق ويقدم.

مع الدجاج في مقلاة

لا يستغرق طهي الأرز (البني) مع الدجاج في مقلاة الكثير من الوقت. استخدم مقلاة عميقة مع غطاء. الوصفة بسيطة للغاية، والطبق النهائي لن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون ممتلئًا أيضًا. يصبح لحم الدجاج طريًا وناعمًا عند طهيه. لكن الأهم هو أن هذا الطبق يعتبر غذائي ومنخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكنك إدراجه في نظامك الغذائي حتى عند فقدان الوزن.

• دجاج منزوع الجلد (خذ صدر الدجاج أو الديك الرومي أو لحم العجل) - 200 جم
• أرز (بني أو بني) – 50 جم
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الكركم – 1.25 ملعقة صغيرة.
• الخضر (الكزبرة والريحان والنعناع) للاختيار من بينها - 1 حفنة
• ملح البحر - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - حسب الرغبة

تحضير:

1. اصنعي اللحم المفروم باستخدام الخلاط.
2. يُسكب الأرز البني (البني) بالماء حتى يغطي الحبوب. نتركها تطهى على نار متوسطة.
3. اسلقي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم أزيلي القشر من الطماطم، وأزيلي البذور، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
4. نقطع البصل والثوم جيداً.
5. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء في المقلاة. يضاف البصل والثوم ويطهى حتى يصبح طريا.
6. أضيفي الطماطم، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وأضيفي ملعقة صغيرة من الكركم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) والزنجبيل المفروم الطازج (1 ملعقة صغيرة).
7. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج (15 دقيقة).
8. امزج الكتلة الناتجة مع الأرز وزينها بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.

وصفة للبيلاف في طباخ بطيء

يتم إعداد بيلاف ليس فقط في مرجل، مقلاة عميقة، ولكن أيضا في طباخ بطيء. عند استخدام الأرز البني (البني)، يصبح الطبق عطريا ولذيذا، ويكتسب لونا غير عادي. الدجاج العصير مثالي لهذه الوصفة، والتوابل المضافة ستجعل الطبق أكثر أصلية. بيلاف المصنوع من الأرز البني مشبع ومنخفض السعرات الحرارية. عند اتباع نظام غذائي، يتم استهلاكه بكميات صغيرة.

• الأرز البني أو البني - ملعقة كبيرة.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.
• بصل - 1 قطعة.
• فلفل حار - حسب الرغبة (1 قرنة)
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يُسكب الأرز البني (البني) في كوب ويُشطف جيدًا (وإلا سيحتوي البيلاف على حبيبات من الحطام).
2. يُقشر البصل والفلفل والثوم ويُقطع ويُبشر الجزر (ناعمًا).
3. ضع الخضار المحضرة في وعاء متعدد الطهي، وقم بتشغيل وضع "الخبز" (مناسب لتحضير البيلاف)، واضبط المؤقت لمدة 5 دقائق. نحن لا نضيف الزيت.
4. أضف الأرز المغسول (البني)، الكمية المطلوبة من الماء، الملح إلى الخضار، اضبط وضع "الحنطة السوداء".
5. بعد الإشارة إلى نهاية البرنامج، يصبح بيلاف مع الأرز البني جاهزا.

كيف يفيد هذا النوع من الأرز في إنقاص الوزن؟

الأرز البني أو البني منخفض السعرات الحرارية، 100 غرام من المنتج يحتوي على 330 سعرة حرارية فقط. وهذا يكفي حتى يبدأ وزن الجسم في الانخفاض تدريجياً. مع نسبة عالية من الألياف والألياف الغذائية، يتم تحسين وظيفة الأمعاء والنباتات الدقيقة، وإزالة السموم والمواد الضارة، مما يساعد على تسريع عملية فقدان الوزن. الأرز البني (البني) غير المعالج مغذي للغاية ويرضي الجوع ويزود الجسم بالمواد الأساسية.

طبخ الأرز البني (البني) لإنقاص الوزن:

الخيار 1

• خذ 1 ملعقة كبيرة. تُشطف حبوب الأرز وتُغلى في قدر في ملعقتين كبيرتين. الماء (30-35 دقيقة).
• أخرجه من الموقد ولفه بعد 15 دقيقة. العصيدة جاهزة.

الخيار رقم 2

• يُضاف الأرز البني ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
• أطفئ الموقد، ثم غطي المقلاة بمنشفة، واتركها لمدة 15 دقيقة. للتورم.

الخيار رقم 3

• 1 ملعقة كبيرة. يُسلق الأرز البني المغسول في 5 ملاعق كبيرة. ماء.
• ضعيها في مصفاة، واشطفيها بالماء الساخن، ثم ضعيها في مقلاة، ثم لفها بمنشفة لتبخيرها.

الخيار رقم 4

• يُغلى الأرز البني أو البني المغسول في ملعقتين كبيرتين. الماء، ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• لجعل العصيدة أكثر تفتتًا، يجب نقع الحبوب في الماء البارد لعدة ساعات قبل الطهي.

لفقدان الوزن بشكل فعال، استخدم نظامًا غذائيًا يحتوي على الأرز البني (البني) المسلوق. يتم استهلاك هذه الحبوب في شكلها النقي، بدون زيت وسكر وملح (حصة 60 جم). النظام الغذائي صارم، ولا يتم استخدام الأسماك واللحوم، لذلك تحتاج إلى تنويع نظامك الغذائي بالخضروات والفواكه الطازجة أو المطهية. تحتاج إلى شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميا. تم تصميم نظام الأرز الغذائي لمدة أسبوع واحد فقط. يجب على النساء الحوامل عدم استخدام طريقة فقدان الوزن هذه.

• الإفطار: حصة من العصيدة أو الجريب فروت أو التفاح الأخضر أو ​​الكمثرى (لا تزيد عن قطعتين في اليوم).
• الغداء: حصة من العصيدة، كوب من مرق الخضار، خضار مطهية أو مطهية على البخار (القرنبيط، الملفوف الأبيض، الكرنب، الجزر، الكوسة، البنجر).
• العشاء: جزء من العصيدة (يسمح بيلاف قليل الدسم)، كوب من مرق الخضار، سلطة الخضار، تحتاج إلى تبديل البرقوق المطهو ​​على البخار (عدة قطع) والتين واللوز (10 قطع)، والجوز (4 قطع).

يُسمح لك بتناول ملعقتين صغيرتين من العسل وسلطة الفواكه مرتين يوميًا. كل يوم تحتاج إلى تضمين كوب واحد من الزبادي أو الكفير قليل الدسم في نظامك الغذائي. يمكنك تحضير سلطة الخضار من الجزر والملفوف والفجل والفلفل الحلو والخيار والطماطم والكرفس. تتبل السلطة بعصير الليمون أو الجريب فروت. يجب أن يكون النظام الغذائي لكل يوم مختلفًا عن اليوم السابق. إذا كنت صبورا، فإن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال. بعد الانتهاء من النظام الغذائي، من المستحسن إجراء أي يوم صيام مرة واحدة في الأسبوع.

الصورة: كيف يبدو الأرز البني غير المصقول

الأرز عبارة عن حبوب عشبية سنوية، بدونها لا يستطيع نصف سكان العالم تخيل حياتهم. يمكن زراعته في جميع القارات تقريبًا، حتى في أوروبا وأمريكا الشمالية، لكنه ينمو بشكل رئيسي في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية.

قليل من الناس يعرفون أنه على مدى آلاف السنين من تناول الأرز، تمكن الإنسان من تطوير مئات وحتى آلاف الأصناف. الأشخاص "العاديون"، الذين ليسوا على دراية بالعلوم الزراعية، يميزون الأرز حسب اللون وشكل الحبوب وطرق المعالجة - على سبيل المثال، هناك أرز مطحون، وأرز مصقول، وما إلى ذلك. عندما يسمع معظم الناس كلمة "أرز"، يتبادر إلى ذهنهم الحبوب البيضاء المستديرة أو البيضاوية أو الطويلة للغاية، ولكن نطاق الألوان لهذه الحبوب أكثر ثراءً بكثير. يمكن أن يكون الأرز أبيض، أصفر، بيج، أسود، أحمر، أرجواني، إلخ.

فوائد الأرز البني

سنركز على الأرز البني - أحد أصناف الأرز الأبيض العادي الذي اعتاد عليه الجميع منذ فترة طويلة. يشتمل هيكل حبة الأرز على قلب أبيض وقشرة مزدوجة: الجزء الداخلي بني مائل إلى البني، والجزء الخارجي مصفر وخشن. يتم الحصول على الأرز الأبيض عن طريق تلميع الحبوب بعناية، وبعد إزالة القشرة الواقية فقط. تتكون القشرة الداخلية البنية من عدة طبقات، وتسمى النخالة؛ فهو يحتوي على نصيب الأسد من جميع العناصر الغذائية الموجودة في الأرز - على سبيل المثال، 85% زيوت، 80% فيتامين ب1، 70% معادن، 65% فيتامين ب، وغيرها. ليس من المستغرب أن تكون القيمة الغذائية للأرز البني أعلى بعدة مرات من قيمة الأرز الأبيض. يكلف أكثر بشكل ملحوظ، لكن ينصح به خبراء التغذية وغيرهم من المتخصصين باعتباره أحد أفضل المنتجات الغذائية الصحية؛ حتى أن الكثيرين ينصحون المرضى بتناوله فقط، ونسيان الأرز الأبيض المصقول تمامًا.

ظهر هذا التنوع مؤخرًا في المتاجر الروسية، على الرغم من زراعة ملايين الأطنان من الأرز في بلدنا. لسبب ما، كان يعتقد (ولا يزال يعتقد) أن الأرز البني ليس في الطلب بين المستهلكين "المتوسطين"، والحاجة إليه صغيرة: "لدينا ما يكفي من المنتجات الأخرى". الآن يمكنك شرائه دون صعوبة، على الرغم من أن الاختيار ليس غنيا جدا.

يفضل معظم الناس حقًا شراء الأرز الأبيض، قصير الحبة أو طويل الحبة: يبدو فاتح للشهية، ويطبخ بسرعة وسهولة، وطري ولذيذ - خاصة مع التوابل واللحوم، وليس هناك حاجة لمضغه - فهو سهل البلع. لكن المعدة والأمعاء تحب الأرز الأبيض بشكل أقل، لكننا لا نطلب منهم ذلك - ليس هذا هو الهدف.

تركيبة غنية وفوائد عظيمة للأرز البني

يجدر بنا أن نقول المزيد عن تكوين الأرز البني..

من بين الفيتامينات المجموعة B هي الرائدة: الثيامين وحمض النيكوتينيك والبيريدوكسين وحمض الفوليك والبانتوثينيك والكولين. الأرز البني غني بالبيوتين - فيتامين H، الذي يشارك في أهم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وكذلك في تركيب الكولاجين - لذلك يطلق عليه أيضًا فيتامين الجمال.

من بين المعادن في المقام الأول السيليكون، الذي يشارك في تكوين وتجديد جميع الأنسجة تقريبًا (العظام، الضامة، الظهارية، إلخ)، والفاناديوم، وهو عنصر ضروري للسير الطبيعي لعمليات تكون الدم والتنفس. والنمو والتجديد. الأرز البني غني بالبورون والمنغنيز والكوبالت والفوسفور والموليبدينوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والنيكل. يحتوي على الليثيوم والروبيديوم والنحاس والزركونيوم والزنك والبوتاسيوم والحديد.

تحتوي بروتينات الأرز على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية، بما في ذلك الجلايسين، الذي يقلل من التوتر النفسي والعاطفي ويزيد من أداء الدماغ، وحمض الجلوتاميك، الذي يلعب دور الناقل العصبي ويحفز أيضًا وظائف المخ. بسبب خصائص الأخير، هناك مناقشات حادة حول "الفائدة والضرر" للمضافات الغذائية E621، في حين أنه من المفيد إدخال الأرز البني وغيرها من الأطعمة الغنية بالجلوتامين في النظام الغذائي، وسيتم حل المشكلة.

يحتوي الأرز البني على دهون أكثر بـ 3-3.5 مرة، وخاصة الدهون غير المشبعة، مقارنة بالأرز الأبيض العادي. كما أنه يحتوي على مادة بيتا سيتوستيرول التي تعمل على خفض مستوى الكولسترول “الضار” في الدم ومفيد جداً للرجال: فهو يبطئ عملية الصلع ويحسن حالة غدة البروستاتا.

يحتوي الأرز البني على الكثير من الكربوهيدرات - يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يقرب من 30٪ من الاحتياجات اليومية للبالغين - البكتين والألياف، لذلك من غير المرجح أن يسبب الإمساك، على عكس الأرز الأبيض. ألياف قشرة الحبوب ناعمة - الأمعاء غير مصابة، ولكن يتم امتصاص المواد المسرطنة والكوليسترول الزائد بشكل مثالي وإفرازها من الجسم. الأرز البني لا يقويك مثل الأرز الأبيض، ولكنه يعمل على تطبيع عملية الهضم وحالة البكتيريا المعوية، لذلك فهو يساعد أيضًا في التخلص من الإسهال.

تناول الأرز البني يمكن أن يحسن أداء المرارة والبنكرياس - وهذا مهم للحفاظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية، ويقلل من الدهون في الدم، ويخفف من الاكتئاب، ويزيل الأرق ويخفف من القلق. بالإضافة إلى فيتامينات ب الضرورية لعمل الجهاز العصبي المركزي، يحتوي المنتج على الكثير من التربتوفان، وهو مقدمة للسيروتونين - وهو ناقل عصبي يعزز المزاج الجيد والهدوء العاطفي.

من آخر يجب أن يفكر في الأرز البني؟الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. وظائف الكلى صعبة، وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم. عرضة للسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والحساسية. على الرغم من أن الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه أثبت نفسه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن: في غضون أسبوع، إذا كنت تشعر بصحة جيدة ولا تشعر بالجوع الشديد، فيمكنك التخلص من 3-5 أرطال إضافية.

ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يعتبر الأرز البني محل اهتمام النباتيين والأشخاص الذين يتناولون طعامًا صحيًا، ولا يزال معظم الناس يجدونه خشنًا وعديم الطعم. هذا الأخير غير صحيح: ما عليك سوى أن تتعلم كيفية طهي الأرز البني بشكل صحيح لترغب في تناوله بانتظام.

كيفية طبخ الأرز البني

لا يتم طهي الأرز البني أكثر من اللازم، ولكنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأرز العادي.. أسهل طريقة هي استخدام وعاء طبخ الأرز، لكن يمكنك استخدام قدر عادي. يجب أن يكون هناك ماء أكثر بمقدار 2-2.5 مرة من الأرز. ضعي الحبوب المغسولة في الماء المغلي، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، أغلقي المقلاة واطهيها لمدة 25 دقيقة. اشطفها بالماء المغلي ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة وضعها على موقد ساخن مطفأ لمدة 10 دقائق أخرى.

طريقة أخرى: اطهي الأرز على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع فتح الغطاء، ثم اشطفيه واعملي كما هو مذكور أعلاه.

طريقة أخرى: انقعي الأرز المغسول في الماء البارد طوال الليل، ثم اطهيه في ماء نظيف في الصباح - سيكون جاهزًا خلال 10 دقائق.

يسمى الأرز الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة بأنه غير مصقول. الأرز البني هو ذلك تماما. يحتوي هذا النوع من الأرز على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات. الأرز له نكهة جوزية وهو مفيد جدا لجسم الإنسان. إنها مثالية للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. فهو يحتوي على الألياف التي تدعم جهاز المناعة البشري وتسرع عملية التمثيل الغذائي. أنت الآن بحاجة إلى تعلم كيفية طهي الأرز البني بشكل صحيح. للحصول على طعم أكثر لاذعا ومثيرة للاهتمام للأرز، بدلا من الماء المغلي، يمكنك استخدام مرق اللحوم. هذا النوع من الأرز مثالي لمختلف الأطباق. يوصى بالأرز البني للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة وما إلى ذلك.

هذا مصدر ممتاز للتغذية الصحية. تحتاج إلى شطف الأرز بالماء البارد. يجب أن يكون الماء بعد غسل الحبوب صافياً. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة إلى تكرار العملية. قد تحتوي الأوساخ على جزيئات غريبة مختلفة. تذكر أنك تحتاج إلى غسل أي نوع من الأرز قبل طهيه. علاوة على ذلك، بعد ذلك يتم طهي الأرز بدون رغوة. أنت الآن بحاجة إلى سكب الأرز في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء. ضعي الأرز في وعاء أو كوب من الماء. اتركه لمدة 30-40 دقيقة. إذا تخطيت هذه الخطوة عند طهي الأرز، فسوف يتعين عليك طهي الأرز لمدة 15 دقيقة أطول. هنا قد لا تخمن مع مرور الوقت.

الآن دعنا ننتقل إلى طهي العصيدة. تحتاج إلى تحضير قدر كبير للطهي. لمدة 1 ملعقة كبيرة. خذ 2.5 لتر من الأرز البني. الماء أو المرق. غلي الماء للأرز واسكبه هناك. جلب ليغلي. الآن، وفقًا للخطة القياسية، تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الأرز لمدة 25 دقيقة، والأهم من ذلك بدون غطاء. إذا تشكلت رغوة أثناء الطهي، فيجب إزالتها. ليست هناك حاجة لتحريك الحبوب. عندما تنضج العصيدة، اسكبيها مرة أخرى في مصفاة لتصريف الماء. الآن أعد الأرز إلى القدر وأشعل النار. يجب أن تكون العصيدة على نار خفيفة، إضافة الزبدة. أغلق المقلاة بغطاء ورجها كلها.

يجب أن تكون العصيدة مختلطة. يجب أن يكون على النار لمدة 7-10 دقائق أخرى. الآن العصيدة جاهزة للأكل. وساعدت هذه التعليمات في تعلم كيفية طهي الأرز البني. الآن يمكنك العثور على وصفات الأرز البني لكل الأذواق. في وصفة الطهي الثانية، عليك طهي الأرز المغطى على نار عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 6 دقائق أخرى. خفض الحرارة إلى منخفضة لمدة 2 دقيقة. بعد ذلك، أخرج العصيدة من الموقد ولفها بمنشفة. تحتاج إلى ترك العصيدة حتى تنضج بنفس المدة التي تم طهيها فيها على الموقد.

هناك وصفة بسيطة جدًا لطهي الأرز في الفرن. عليك أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. الحبوب لمدة 1 لتر. ماء. ضعي الأرز في الماء المغلي واتركيه حتى يغلي. أنت الآن بحاجة إلى رفع الأرز عن النار ووضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة وتتبيله بالبابريكا والزبدة والملح. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن أن تتنوع وصفات صنع العصيدة البنية. استخدم خيالك وتوصل إلى وصفتك الأصلية. أضف التوابل والأعشاب الجديدة. ولا تنس أن هذه العصيدة مفيدة جدًا للجسم. بالعافية!

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير أطباق معينة. بفضلهم، يقوم الطهاة المختلفون بإعداد نفس الطبق بشكل مختلف. ومع ذلك، هناك عدد من المنتجات التي تتطلب تكنولوجيا المعالجة العامة - على الأقل في المرحلة الأولية للعمل معهم. وتشمل هذه، على سبيل المثال، الأرز البني.

الأبيض والبني: ما هي الاختلافات؟

الحبوب البيضاء التي نشتريها غالبًا تكون مصقولة. يتم طهيه بشكل أسرع، ولكنه يحتوي أيضًا على عدد قليل من العناصر الدقيقة المفيدة. "شقيقها" البني غير مصقول، وكل حبة في قشرتها البنية الطبيعية الخاصة بها. لهذا السبب يبدو هكذا... ليس جذابًا جدًا، بل قذرًا إلى حد ما. وهذه ليست مشكلة، لأن هذا النوع من الحبوب يعتبر الأفضل، كما أنه يحتوي على فيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم بشكل متوازن تقريبًا. ولكن يوجد عدد أقل بكثير من الكربوهيدرات مقارنة بالأرز العادي. ولذلك، فإن غير المصقول يعادل المنتجات الغذائية ويوصى به لنظام غذائي صحي. الآن يطرح السؤال حول كيفية تأثير الاختلاف في الأصناف على تحضير الحبوب. وهذا هو، كيفية طهي الطعام

الحيل الصغيرة

دعونا نطمئن ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة على الفور: لا توجد فروق خاصة، لا يوجد سوى فروق دقيقة صغيرة يجب تذكرها مرة واحدة، وبعد ذلك سيتم كل شيء تلقائيًا. أولاً ، لكي تنعم قشرة النخالة بشكل أفضل (وبالتالي تصبح الحبوب نفسها أكثر ليونة بشكل أسرع أثناء الطهي) تأكد من نقع الحبوب في الماء البارد في المساء أو لمدة 5-6 ساعات بعد الظهر. قم بفرزها أولاً. قبل طهي الأرز البني، صفي الماء الذي نقعت فيه، ثم اشطفي الحبوب جيدًا عدة مرات. ثم نسكبه في المقلاة ونملأه بالماء البارد مرة أخرى ونتركه يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم ارفعيه عن النار. ربما، بالنسبة للبعض، تشبه التعليمات الخاصة بكيفية طهي الأرز البني نوعًا من الطقوس المقدسة (هذا هو الحال بين الشعوب الشرقية). ومع ذلك، فإن مهمة الطباخ هي الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج قدر الإمكان وفي نفس الوقت محاولة غلي الحبوب جيدًا حتى لا تكون نصف مخبوزة وصلبة. لهذا السبب يتطلب الخناق الكثير من الضجة! ومع ذلك، هذه نسخة كلاسيكية لكيفية طهي الأرز البني، مثالية. بعد ذلك، سيتم تقديم العديد من الوصفات، حيث يحدث كل شيء بشكل أسرع بكثير، والنتيجة ليست أسوأ. لذا، اشطفي الأرز مرة أخرى، وأضيفي الماء البارد مرة أخرى واطبخي الآن لمدة 15 دقيقة. وعندها فقط أطفئ النار ولف الحديد الزهر واترك الأرز حتى ينضج لمدة ساعة أخرى تقريبًا. بعد ذلك ستحصل عليها طرية إلى حد ما ومتفتتة ولذيذة جدًا.

عصيدة بالزبدة

والآن الوصفات الموعودة. تختلف تقنية كيفية طهي الأرز البني بشكل صحيح إلى حد ما هنا، ولكن يتم اتباع النقطتين الأوليين (النقع الطويل والشطف الشامل) بدقة! نعم، ملاحظة أخرى: من الأفضل طهي أي حبوب في مرجل صغير أو من الحديد الزهر، ذو جدران سميكة، والذي يسخن بالتساوي. لن تحترق العصيدة فيه ولن تلتصق. وحتى لو حدث مثل هذا الإزعاج، فلن يكون للطبق رائحة كريهة. ومن الأسهل بكثير تنظيف الأطباق لاحقًا، على سبيل المثال، وعاء المينا. ولكن دعونا نعود إلى الوصفة! صب الماء في الحديد الزهر (بمعدل 4 أكواب من السائل لكل كوبين من الأرز) وأضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يمكنك استخدام الكريم بدلاً من ذلك - من يحبه وماذا. أضف على الفور ملعقة صغيرة من الملح لكل كمية محددة من الحبوب. عندما يغلي الماء، صب الأرز في الحديد الزهر. أطفئ النار وانتظر حتى تتكاثف الحبوب (لا يختفي الماء من سطح العصيدة). الآن أطفئ الغاز، وقم بتغطية الحديد الزهر بغطاء، ولفه بشيء دافئ واترك الطبق "ينضج" (لمدة 50 دقيقة). هذه الوصفة هي التي تجيب على سؤال كيفية طهي اللون البني (الطريقة السريعة).

أرز بالطماطم والجبن

هذا طبق آخر لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق، حيث لن تدلل عائلتك فحسب، بل ستفاجئ ضيوفك أيضًا بسرور. للتحضير سوف تحتاج: لكل كوب من الحبوب، نصف كوب من صلصة الطماطم (التحضير مقدما)، 40-50 غرام من الجبن الصلب المبشور، 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة. وعلى طول الطريق، نصيحة أخرى مفيدة حول كيفية طهي الأرز البني. يتم أخذ نسب الحبوب والسائل من 1 إلى 2 تقريبًا، نظرًا لأن الجوهر الرئيسي لتحضيره هو بالتحديد الغليان بدون نار، وليس جعله جاهزًا تمامًا على الموقد. لكن العودة إلى الوصفة مرة أخرى.

اطبخي الأرز (بدون زيت، ولكن في ماء مملح). تحضير صلصة الطماطم (يمكنك استخدام العصير الطبيعي المعلب مع اللب أو تخفيف معجون الطماطم أو الكاتشب بالماء المغلي حتى القوام المطلوب). ثم قم بغليها في مقلاة مع إضافة الملح والسكر وورق الغار والبهارات والفلفل الحار حسب الرغبة. يوضع الأرز المطبوخ في مقلاة أخرى، ويتبل بالزيت، ويقلى بلطف على نار خفيفة، مع التحريك حتى ينضج قليلاً. ثم نسكب الصلصة الحارة ونرش الجبن ونتركها مغطاة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يقدم، ويقطع الخضر بشكل منفصل ويرش عليها.