الجبن المطبوخ: وصفات مع الصور. كيفية صنع الجبن المطبوخ من الجبن ما هو الجبن المطبوخ

قائمة منتجات الألبان متنوعة للغاية، ولكنها جميعها صحية ومحبوبة لدى معظم الناس. وتشمل أيضًا الجبن المطبوخ، وهو طعام شهي بدأ الطهاة السويسريون في إعداده لأول مرة. قد تتفاجأ: لا يمكنك شراء هذا المنتج فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعه بنفسك في المنزل. اقرأ لماذا هو مفيد وكيفية تحضيره بشكل صحيح.

تكوين الجبن المطبوخ

المنتج غني بالأحماض الأمينية والبروتينات ويحتوي على الدهون والأحماض المشبعة. يحتوي الجبن المطبوخ على الكثير من الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات. يحتوي على قاعدة اللبن الرائب والزبدة والقشدة ومسحوق الحليب وحامض الستريك وأحيانًا الماء. أحد العناصر المهمة جدًا للمواد الخام هو ذوبان الأملاح. تجدر الإشارة إلى أن المنتج يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا. بناءً على تركيبها الكيميائي وتكنولوجيا الإنتاج، تتميز الأنواع التالية من الخثارة:

1. مقطع إلى شرائح. مصنوع من جبن المنفحة (محتوى الدهن 50-70%) ومنتجات الألبان الأخرى. من السهل قطع هذه الجبنة ولها طعم مشرق.
2. السجق. يتم تحضيرها من الجبن قليل الدسم الممزوج بالمنفحة ومنتجات الألبان الأخرى. غالبًا ما تكون متبلة ومتبلة ببذور الكراوية.
3. فطيرة. منتج دهني للغاية.
4. حلو. يضاف هناك السكر والمحليات الأخرى ومحسنات النكهة: الكاكاو والهندباء والشراب والقهوة والمكسرات والعسل.

فوائد واضرار

يؤثر استهلاك أي منتج على أجسامنا بطريقة أو بأخرى. يجب على جميع الأشخاص الذين يحبون هذا المنتج أن يعرفوا فوائد ومضار الجبن المطبوخ. يمتصه الجسم جيدًا ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول. يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لتقوية العظام والأظافر والشعر. يحتوي المنتج على فيتامينات أ، ه، د. ولا بد من الإشارة إلى أن الجبن المذاب يحتوي على الكثير من بروتين الكازين، وهو مصدر للأحماض الأمينية. المنتج لا يحتوي عمليا على الكربوهيدرات.

حان الوقت لتوضيح ما إذا كان المنتج يحتوي على ما اعتدنا أن نسميه ذبابة في المرهم. لذلك، هناك الكثير من الصوديوم في خثارة الجبن المصنعة، مما يعني أنها ليست مناسبة تماما للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. يحتوي المنتج الذي تم شراؤه على الفوسفات والمواد الكيميائية المضافة التي يمكن أن تسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. الجبن الرائب ليس مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. سيتعين على محبي الأنظمة الغذائية التخلي عنهم، لأن المنتجات تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

طريقة عمل الجبن المطبوخ في المنزل

الإجراء بسيط وسريع بشكل يبعث على السخرية. من المهم اختيار منتجات عالية الجودة قد تحتاجها: الجبن الطازج غير الحامض والحليب والزبدة والقشدة الحامضة والمكونات النباتية. يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل بنكهات مختلفة، على سبيل المثال، الفطر أو لحم الخنزير المقدد. يتم طحن المنتجات من خلال منخل أو خفقها بالخلاط. ثم يجب وضعها على الموقد. عند الوصول إلى درجة حرارة ذوبان الجبن، سيبدأ اتساق المنتجات في التغيير ويصبح متجانسا. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الخليط في قوالب وتبرد.

في طباخ بطيء

هذا الجهاز رائع لطهي الطعام. أولاً، يجب عليك التغلب على جميع المكونات المضمنة في الوصفة التي اخترتها باستخدام الخلاط أو طحنها بطريقة أخرى تناسبك. ثم يتم نقلهم إلى وعاء الجهاز. يجب طهي الجبن المطبوخ في طباخ بطيء في وضع يحافظ على درجة حرارة 95-100 درجة. قم بتحريك المنتجات طوال الوقت، بمجرد أن تبدأ كتلة الجبن في التكاثف، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وصبها في قوالب صغيرة.

وصفات الجبن المطبوخ

إذا قررت تخطي المنتج الذي اشتريته من المتجر، فلن تندم على ذلك. هناك عدد كبير من وصفات الجبن المطبوخ، من الكلاسيكية إلى الغريبة. من خلال التجربة، يمكنك إنشاء تناظرية لأي منتج متجر: Viola، Yantar، Druzhba وغيرها الكثير. باستخدام التوابل والبهارات، أضف نكهات جديدة إلى الطبق. القاعدة الأساسية الثابتة للحصول على نتيجة ناجحة هي استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة بشكل حصري.

بيت

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 18 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4325 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة: متوسطة.

كن أول من يتعلم وصفة الجبن المطبوخ محلي الصنع مع الحليب. المنتجات المدرجة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. من بينها الجبن القريش وعليك أن تعرف أنه من الأفضل تناول الجبن محلي الصنع. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فتأكد من أنه من شركة مصنعة موثوقة، وأنه طازج وذو جودة عالية.

مكونات:

• الجبن - 2 كجم؛
• البقدونس المجفف - بضع قرصات؛
• زبدة – 240 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• حليب - 2 لتر؛
• الصودا - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة وانتظر قليلاً حتى تصبح طرية في درجة حرارة الغرفة.
2. طحن الجبن من خلال منخل. ضعه في وعاء مينا سميك الجدران. أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة والصودا. إضافة بعض الملح.
3. ضع المقلاة على نار خفيفة. صب في الحليب. دون التوقف عن التحريك أثناء العملية، قم بطهي المنتجات لمدة 20-25 دقيقة. يجب ألا يغلي الخليط بل يذوب ويصبح متجانسًا.
4. بمجرد أن يبدأ الخليط بالتماسك، ارفعيه عن النار. ضعي الأعشاب المجففة والثوم المطحون فيه واخلطيهم جيدًا.
5. ضعي الخليط في أوعية مدهونة بالزيت. ضعيها في الثلاجة لمدة 9-10 ساعات حتى تبرد تماماً.

العنبر في المنزل

• وقت الطهي: 125 دقيقة.
• عدد الحصص: 25 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6685 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة: متوسطة.

يعتبر جبن اليانتار المعالج في المنزل ألذ بكثير من جبن اليانتار الذي يتم شراؤه من المتجر. انها مغذية للغاية. من السهل جدًا صنعه، ويمكن لكل ربة منزل العثور بسهولة على المنتجات الضرورية في ثلاجتها. من خلال صنع هذا الجبن المطبوخ بيديك، سوف تفاجئ عائلتك بجدية. حتى أولئك الأشخاص الذين لا يأكلون الجبن تحت أي ذريعة سيستمتعون باستخدام مثل هذا المنتج.

مكونات:

• الجبن - 3 كجم؛
• الصودا - 3 ملاعق صغيرة؛
• زبدة - 0.6 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• البيض - 6 قطع.

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط، قم بتحويل الجبن والزبدة الطرية والبيض إلى كتلة متجانسة. أضف الصودا والملح. تخلط جيدا.
2. ضع المقلاة مع خليط اللبن الرائب في حمام مائي. تذوب الطعام.
3. تحضير قوالب مدهونة. عندما يبدأ الخليط بالتماسك، اسكبيه فوقهم. تبريد الخثارة في الثلاجة. سيكونون جاهزين بعد 8-12 ساعة.

أوميتشكا

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 898 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: محلي الصنع.
• الصعوبة: متوسطة.

حلوى الجبن الحلوة Omichka سهلة التحضير في المنزل مثل جميع الأنواع الأخرى. هذا المنتج مضمون لإرضاء أطفالك، حتى لو لم يعرفوا أي شيء من منتجات الألبان. يمكنك تغيير كمية الفانيلين والسكر الموضحة في الوصفة التالية حسب ذوقك. وهذا لن يؤثر على اتساق المنتج النهائي، بل على درجة الحلاوة فقط.

مكونات:

• الجبن - 0.6 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام؛
• الفانيلين - 10 جم؛
• الصودا – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. صب الجبن في وعاء. ضعي الزبدة الناعمة هنا وأضيفي السكر والفانيلين والصودا. فاز في البيض.
2. باستخدام الخلاط، اصنع هريسًا متجانسًا من المنتجات.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر سميك وضعها على نار خفيفة. يُطهى لمدة 25 دقيقة دون التوقف عن التحريك.
4. أزل الخليط من الحرارة. يمكنك ضربها بالخلاط مرة أخرى أو تركها كما هي. ضعها في قوالب، ثم قم بتبطينها بالداخل بفيلم التشبث، ثم تبرد.
5. بمجرد أن يبرد الجبن، يمكن تقديمه. من السهل جدًا دهن المنتج على البسكويت والبسكويت.

الجبن المطبوخ محلي الصنع - أسرار الطبخ

حيل مطبخية ستساعدك:

1. سيكون الجبن المطبوخ محلي الصنع مطاطيًا وناعمًا عندما يكون ساخنًا. بمجرد أن تبرد، ينبغي أن تصبح متماسكة، ولكن ليست مقرمشة أو متفتتة.
2. يفضل تحضير الجبن المطبوخ في حمام مائي، فهذا يقلل من خطر احتراقه. يجب أن يكون التحريك ثابتًا. عندما يبدأ الخليط بالتماسك، سيكون من الصعب عليك استخدام ملعقة عادية أو حتى خشبية. حاول هرسها باستخدام هراسة البطاطس المصممة لصنع البطاطس المهروسة.
3. قم بتصفية الخثارة من مصل اللبن من خلال القماش القطني.
4. من خلال إضافة هذه الكمية أو تلك من الزبدة والكريمة، قم بضبط محتوى الدهون في منتجك.
5. كيلوغرام من الجبن ينتج جبنة خثارة تزن 650-700 جرام.

فيديو

الجبن المطبوخ هو منتج ذو تاريخ مثير للاهتمام. تم اختراعه عن طريق الصدفة منذ ما يزيد قليلاً عن قرن من الزمان، عندما اضطر أحد صانعي الجبن في سويسرا إلى إذابة الجبن الفائض المنتج. وفي عام 1916، حصلت شركة كرافت فودز الأمريكية الشهيرة لأول مرة على براءة اختراع لطريقتها الخاصة في صنع الجبن المطبوخ. يتم إنتاج هذه الأجبان في بلدنا منذ أكثر من 80 عامًا. تم الحفاظ على العديد من أسماء الجبن المطبوخ، على سبيل المثال، "Druzhba" و "Yantar"، من العصر السوفيتي. لكن الوصفة والطعم تغيرا بشكل ملحوظ منذ ذلك الحين، ولسوء الحظ، ليس للأفضل.

الأساس لمثل هذا المنتج هو الجبن الصلب الذي به عيوب في المظهر والاتساق.

هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ: النقانق، شريحة ومعجون. يعتمد أي منها على أجبان المنفحة الصلبة وشبه الصلبة من مختلف الأصناف. وقد تحتوي أيضًا على الماء والزبدة والقشدة ومسحوق مصل اللبن والبروتين والملح والتوابل والحشوات، بما في ذلك تلك الحلوة.

للحصول على تناسق موحد، تتم إضافة المستحلبات المختلفة والمواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي لمنتج الألبان هذا.

في أغلب الأحيان، أساس إنتاج الأجبان المصنعة هو الأجبان الصلبة التي بها عيوب في المظهر والقوام، وفي بعض الأحيان تتم معالجة الأجبان التي انتهت مدة صلاحيتها بهذه الطريقة.

فوائد الجبن المطبوخ

وهذا النوع من الجبن ينتمي إلى منتجات الألبان، وفوائدها لا تحتاج إلى إقناع أحد. الأجبان المصنعة غنية بالبروتين، وتحتوي على الدهون، وتحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات. اعتمادًا على نوع المنتج، يمكن أن يتراوح محتوى البروتين في 100 جرام من 10 إلى 20 جرامًا، ويتراوح محتوى الدهون في الجبن من 30 إلى 60٪ (أو أكثر). ولهذا السبب يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن المطبوخ من 220 إلى 360 سعرة حرارية.

الجبن المطبوخ منتج مغذي، ومن المفيد تناوله على وجبة الإفطار، حيث أن الدهون الموجودة في تركيبته تعتبر مصدر طاقة للجسم. يستخدم البروتين في جميع العمليات التي تضمن حياة الإنسان تقريبًا، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بروتين الجبن المطبوخ على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في الجسم ويجب أن تأتي من الخارج. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة وبشكل كامل تقريبًا.

الأجبان المصنعة غنية بالأملاح المعدنية. أنها تحتوي على الكثير من الصوديوم والفوسفور (حوالي 90٪ من القيمة اليومية البالغة 100 جرام) و. تضمن هذه العناصر الكبيرة الامتصاص الكامل لبعضها البعض. ولهذا السبب فإن الأجبان المصنعة مفيدة لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي، خلال فترة الشفاء بعد العمليات الجراحية على العظام والمفاصل، وكذلك خلال فترة نمو الهيكل العظمي النشط.

يحتوي هذا المنتج على كميات صغيرة من الحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. يوجد أيضًا في الجبن المعالج فيتامينات A وD وC وجميع فيتامينات B، بما في ذلك B12، الموجود فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني.

بشكل عام، يمكن تصنيف الأجبان المصنعة على أنها أطعمة صحية ومغذية، ولكن في بعض الحالات لا ينصح باستهلاكها. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري دراسة تكوينها بعناية، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير اليوم لا تضيف فقط مكونات ضارة إليهم من أجل تقليل تكلفة المنتج، ولكن أيضا إنتاج بدائل.

أضرار الجبن المطبوخ

لا يمكن أن يكون الجبن المطبوخ عالي الجودة المصنوع من مواد خام طبيعية رخيصًا. إن محتوى النكهات الرخيصة والمنكهات ومحسنات النكهة والرائحة والمواد الحافظة وغيرها من الإضافات الكيميائية غالبًا ما يجعل المنتج ضارًا وأحيانًا خطيرًا على الجسم.

تساهم الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية الرخيصة في تعطيل عملية التمثيل الغذائي للدهون و"ترسيب" الدهون في الكبد ونموه. يمكن أن تسبب الإضافات الكيميائية المختلفة تفاعلات حساسية، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية المماثلة تسبب السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الآن رؤية ما يسمى بـ "منتج الجبن" على أرفف المتاجر، والذي يشبه إلى حد كبير الجبن المطبوخ، ولكنه أقل تكلفة عدة مرات. هذا بديل مصنوع من مواد خام رخيصة ومنخفضة الجودة، وغالبًا ما يكون حتى في المذاق والاتساق ولا يوجد أي شيء مشترك مع الجبن المعالج الحقيقي. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.

الجبن المطبوخ هو منتج ذو سعرات حرارية عالية، وتتمثل قيمته في مجال الطاقة بشكل أساسي بالدهون. ولهذا السبب يتم استبعاده من الأنظمة الغذائية للسمنة وتصلب الشرايين وغيرها من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.

تحتوي هذه الأجبان على الكثير من الأملاح، وبالتالي لا ينبغي استهلاكها إذا كان لديك أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى أو غيرها من الأمراض المصحوبة بالوذمة. لنفس السبب، لا ينصح بها للأطفال الصغار.

"فحص الأشياء. OTK"، قضية حول موضوع "الجبن المطبوخ":

لفترة طويلة، كان الجبن المطبوخ يعتبر نوعا غير صحي للغاية من الجبن. غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بالجبن الصلب، لكنهم ينصحون بشدة بتجنب الجبن المطبوخ. ومع ذلك، فقد حان الوقت لإعادة النظر في وجهة النظر الراسخة.

وجد العلماء الأمريكيون في سياق الدراسة أنه من وجهة نظر النظام الغذائي وفقدان الوزن بشكل عام، فإن الجبن المعالج لديه عدد من المزايا على الجبن الصلب، والتي لا ينبغي التغاضي عنها. وهذا يجعل أطباق الجبن مرغوبة على أي طاولة - يوميًا واحتفاليًا.

1. الجبن المطبوخ أفضل بكثير للهضم. هذه هي ميزتها الأولى مقارنة بالصلبة. لذلك ينصح بإعطاء الجبن للأطفال. ساندويتشات صحية للأطفال مصنوعة من الجبن.

2. يحتوي الجبن المطبوخ على كمية أقل من الكوليسترول من أي جبن صلب.

3. الجبن المطبوخ لا يحتوي على أي كربوهيدرات تقريبًا. لذلك، من وجهة نظر الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن عمدًا، يعد هذا المنتج أكثر تفضيلاً.

4. يُقال في كثير من الأحيان أن الجبن المطبوخ ليس صحيًا. هذا محض هراء. في الواقع، يحتوي الجبن المعالج على عناصر نزرة مهمة مثل الكالسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الفيتامينات - A وE وD. والكالسيوم، كما نعلم، مفيد للجهاز الهيكلي والأظافر والأسنان والشعر الصحي. وكذلك الجلد. تساعد العناصر الدقيقة والفيتامينات في الحفاظ على صحة جيدة.

5. ولكن هذا ليس كل شيء. يحتوي الجبن المطبوخ على جميع فيتامينات ب تقريبًا، مما يوفر حماية هائلة للجهاز العصبي، والوقاية من الاكتئاب، والدعم خلال فترات نقص الفيتامينات وفترات الحياة العصيبة.

6. الجبن المطبوخ يحتوي على المغنيسيوم، وهو عامل ارتخاء طبيعي. هذه هي صحة المفاصل والجهاز العضلي الهيكلي والنفسية (الوقاية من التشنجات) والدورة الدموية الطبيعية.

7. وأخيرا يحتوي الجبن على بروتين الكازين الموجود في الحليب والذي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المهمة لنشاط العضلات والدماغ.

وبطبيعة الحال، مثل أي منتج صحي آخر، لا ينبغي الإفراط في استخدام الجبن المطبوخ وتناول كيلوغرامات منه. ولكن بجرعات معقولة، سيكون الجبن المطبوخ مفيدًا للغاية. لا تحرم نفسك من متعة تناول قطعة أو قطعتين.

الصورة: أندري كيسيليف/Rusmediabank.ru

يعد الجبن محلي الصنع المصنوع من الجبن منتجًا صحيًا لتناول الإفطار مع لحم الخنزير والفلفل الحلو والشبت - وصفات الجبن المطبوخ سهلة التحضير للغاية.

• الجبن - 0.5 كجم؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء معدني أو قدر أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام بخار.

يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.

سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.

بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار. ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى حمام بخار.

نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن. سوف يستغرق الجبن حوالي 7 دقائق حتى يذوب تمامًا.

إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام بخار لفترة أطول قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتبخر. ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من النار، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك. قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.

الوصفة 2: الجبن الذائب محلي الصنع

• زبدة - 100 جم
• حليب - 1 لتر
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• جبنة قريش - 1000 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة

وصفة 3: الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن (مع صورة)

يتناسب الجبن جيدًا مع أي خبز ومع أنواع خبز الحبوب المختلفة والتارتليت.

• الجبن - 0.5 كجم
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 جم
• الملح - 0.5 -1 ملعقة صغيرة
• صودا الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملاعق كبيرة من البهارات/الأعشاب المجففة - حسب الرغبة

الجمع بين جميع المكونات في قدر ويقلب.

في قدر أكبر، اغلي الماء ثم ضع قدرًا صغيرًا فوقه، لعمل "حمام مائي". يُطهى المزيج على هذا النحو مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء يجب أن يذوب ويذوب تمامًا.

بعد إخراج المقلاة من الحمام المائي، اسكبي المحتويات في الخلاط واخفقي الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا ولا توجد كتل من الجبن.

ثم انقل الكتلة المخفوقة مرة أخرى إلى المقلاة وأضف البقدونس المجفف والشبت المجفف. بشكل عام، يمكنك إضافة أي إضافة إلى الجبن: التوابل، والفطر، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك.

في هذه المرحلة، بدأ الخليط يبرد بالفعل، وأصبح أكثر لزوجة وتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق.

دهن وعاء بالزبدة، ثم وضع خليط الجبن فيه.

قم بتغطيتها على الفور بفيلم ملتصق واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضعه في الثلاجة طوال الليل.

وصفة 4: الجبن المذاب في المنزل من الجبن

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (لدي خيار)؛
• الجبن - 500 غرام (لدي 9٪)؛
• كريمة حامضة 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة)؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة)؛
• الشبت الطازج - زوجان من الأغصان.

حضر الطعام. اغسل وجفف الشبت.

الوصفة 5: الجبن المطبوخ محلي الصنع (صور خطوة بخطوة)

• جبنة قريش بأي محتوى دهني - 450-500 جم (عبوتين كل منهما 180 جم)
• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 جم.
• ملح - حسب الرغبة (استخدمت رشة، 1/3 ملعقة صغيرة)
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• التوابل المجففة والأعشاب (يمكنك استخدام أعشاب بروفانس والثوم المجفف وما إلى ذلك) - حسب الرغبة، استخدمت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة

يتم خلط الجبن مع باقي المكونات بسرعة كبيرة بحيث يكون من الأفضل وضع الماء على الفور في قدر للحمام البخاري. املأ ثلثي المغرفة واغليها.

نضع الجبن القريش (العبوتين) في وعاء كبير يسهل علينا التحريك فيه. زبدة (100 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة، 1 بيضة. امزج كل شيء جيدًا.

أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) إلى خليط الجبن. يمكنك إضافة صودا الخبز قبل الخلط.

نستخدم ملحق الخلاط "السكين" (الغمر) لتحويل الخليط إلى خليط متجانس.

ضع الوعاء مع المحتويات المختلطة في حمام مائي. اضبط النار على متوسطة. نأخذ ملعقة في أيدينا ونحرك الخليط باستمرار.

بعد بضع دقائق ستلاحظ كيف تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان، ستظهر خيوط عند رفع الملعقة - علامات ذوبان الخثارة.

نواصل تحريك خليط الجبن بقوة، في محاولة لإذابة جميع الحبوب تماما، حتى أصغرها. سيصبح الخليط أكثر تجانسًا ولزوجة ولامعًا. بمجرد اختفاء جميع الكتل، أخرجي الوعاء من الحمام المائي واتركيه جانبًا.

الآن يتم استخدام التوابل والملح المفضلة لديك.

تختلف خيارات المكملات وتعتمد كليًا على ذوقك! على سبيل المثال، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم، ويمكنك تتبيل الجبن بالزيتون المفروم أو الخضار.

يقلب الخليط ويصب في القوالب.

قم بتغطية الجبن المطبوخ بغشاء ملتصق حتى لا يتم تغطيته بقشرة سميكة في الأعلى. في غضون ساعات قليلة، سيكون الجبن المعالج جاهزا تماما. هذا هو مدى سهولة تحضير طعام شهي لذيذ في المنزل.

الوصفة 6: طريقة عمل الجبن المطبوخ بالبابريكا في المنزل

• الجبن - 300 غرام
• صفار البيض - 2 قطعة
• زبدة - 50 جم
• ملح - رقائق.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

الحشو

• لحم مقدد، سيرفيلات، سلامي – 30 جم
• الفلفل الأحمر الحلو
• الشبت والخيار الحامض
• زيتون
• الأنشوجة
• نبات الكبر
• فطر مجفف (مسحوق)
• الثوم المجفف
• المكسرات المحمصة
• رَيحان

في قدر ذو قاع سميك يُمزج الجبن والبيض والزبدة ويُضاف الصودا. مزيج، أو الأفضل من ذلك، فاز مع خلاط غاطس.

يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يجب أن تذوب الجبنة المنزلية. ستستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة، ويجب أن تذوب جميع كتل الجبن المنزلية!

أضف الملح حسب الذوق. في النهاية، يمكن ضرب الكتلة بأكملها مرة أخرى بالخلاط. لكن الجبن يصبح رائعًا حتى بدون الخلاط !!! إذا كنت لا تستخدم الخلاط، في المرحلة الأولية، قم بخلط الجبن والبيض جيدا حتى لا يتخثر البيض.

عندما يكون الجبن ساخنًا، يكون سائلًا، ولكن عندما يبرد يصبح كثيفًا وينتشر جيدًا.

أضف الحشوة المفضلة لديك إلى الجبن الجاهز، هناك مجال للخيال.

يُسكب الجبن في وعاء ويُغطى بغطاء أو فيلم ويُترك ليبرد. أضف القليل من الحشوة، فقط 20-40 جرامًا لكل وجبة. لا ينبغي أن يهيمن الحشو، ولكن فقط إضافة نكهة إلى الجبن.

الوصفة 7: جبنة بسيطة مذابة من الجبن (مع الصور خطوة بخطوة)

• الجبن - 0.5 كجم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة

يجب أن تأخذي مقاليتين بأقطار مختلفة، وسيتم طهي الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك، املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي.

يُسكب الجبن والصودا في قدر ثانٍ أصغر. للطهي، نستخدم الجبن المنزلي الصنع من السوق، ونقوم أولاً بتجميده (لقتل أو إضعاف جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة).

باستخدام شوكة، اهرسي الجبن جيدًا في قدر حتى لا تكون هناك كتل ويمتزج جيدًا مع الصودا.

عندما يغلي الماء في قدر كبير، خففي الحرارة وضعي قدرًا من الجبن الممزوج بالصودا في حمام مائي.

في دقيقة واحدة فقط، سيبدأ الجبن في المقلاة في الذوبان، ويصبح سائلاً وأكثر تجانسًا. حركيها باستمرار حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة.

من الصعب العثور على فرد من الجيل الأكبر سناً لم يجرب الجبن المطبوخ من قبل. في ظروف النقص المميزة للفترة السوفيتية من تاريخنا، كان هذا المنتج الرخيص ضيفا متكررا على طاولات مواطنينا. على الرغم من أن أرفف المتاجر اليوم مليئة بالأطعمة الشهية، إلا أنها لا تفقد شعبيتها. ستتعرف في هذه المقالة على وصفة أصلية وبسيطة للجبن المطبوخ (بالصور)، بالإضافة إلى وصفات للأطباق التي يمكن تحضيرها منه.

مم صنع؟

الجبن المطبوخ هو منتج ألبان لذيذ. يتم الحصول عليه نتيجة لمعالجة الجبن. يمكن أيضًا استخدام المنفحة أو الجبن الخاص للإذابة كمواد خام. وتشمل وصفتهم أيضًا الزبدة، بالإضافة إلى منتجات الألبان والتوابل الأخرى. عند تصنيع المنتج، تذوب كتلة الجبن عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية. للحصول على القوام المطلوب، يتم تضمين أملاح ذوبان خاصة في المكونات.

قليلا من التاريخ

تم اختراع الجبن المطبوخ عام 1911 في مدينة ثون (سويسرا). وصفته اخترعها والتر جربر وفريتز ستيتلر. اختاروا سترات الصوديوم كمادة خام. أحب الذواقة المنتج الجديد، لكنه لم ينتشر على الفور.

وبعد 5 سنوات، حصل جيمس كرافت، مؤسس شركة كرافت للأغذية، والتي لا تزال معروفة حتى يومنا هذا، على براءة اختراع لطريقة جديدة لإنتاج الجبن المطبوخ. وفي عام 1950، كانت شركته هي الأولى في العالم التي تبيع مثل هذا المنتج مقطعًا إلى شرائح. لقد كان أرخص عدة مرات من التقليدي، حيث تم استخدام مكونات غير مكلفة لإنتاجه. أدى هذا الظرف إلى ضمان زيادة شعبية الجبن الجديد بسرعة، أولاً في الولايات المتحدة ثم في أوروبا.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، بدأ إنتاج هذا المنتج في عام 1934 في مصنع الجبن المطبوخ في موسكو، والذي تم بناؤه وتجهيزه خصيصًا لهذا الغرض. في أوائل الأربعينيات، تم توسيع نطاق منتجات الشركة. على وجه الخصوص، تم إتقان إنتاج الجبن المطبوخ الأرخص من الحليب الخالي من الدسم. في وقت لاحق من الستينيات، بدأ إنتاج المنتجات الشعبية "Druzhba" و"Omichka" و"Volna" و"Yantar".

الجبن المطبوخ محلي الصنع

من السهل جدًا تحضير شيء لذيذ وصحي. لهذا سوف تحتاج:

• 70 جرام زبدة
• 350 غرام من الجبن.
• 1 بيضة؛
• 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما الصودا والشبت المجفف.
• ملح للتذوق.

لتحضير الجبن المطبوخ نحتاج إلى:

1. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء عميق.
2. تسخينه في الميكروويف أو في حمام مائي.
3. تُسكب بيضة مخفوقة قليلاً في الزبدة المذابة وتُمزج جيدًا ويُمزج هذا الخليط مع الجبن القريش ويُضاف الصودا ويُخلط مرة أخرى.
4. طحن الكتلةالخلاط حتى تحصل على خليط مع حبيبات صغيرة من الجبن.
5. قم بغلي الماء في قدر صغيرة، ثم خفف الحرارة، ثم ضع الوعاء مع خليط البيض الرائب في حمام مائي.
6. تذوب مع التحريك حتى تبدأ كتل الجبن في الذوبان. استمر في الطهي حتى تصبح الكتلة لزجة.
7. أضف الملح والأعشاب المجففة والمواد المضافة. يحرك الخليط.
8. نسكب الجبنة المذابة الساخنة في قوالب مسطحة.

عندما يبرد المنتج، يمكنك إزالة الفيلم المتكون على سطح الجبن. قبل الاستخدام، يجب عليك تبريده في الثلاجة.

حساء الجبن الكريمي: ما تحتاجه

هذه هي الدورة الأولى القلبية. له يمكن الحصول عليه باستخدام المكونات التالية:

• 2 جبنة مطبوخة من أي ماركة؛
• 4 بطاطس
• 2 أرجل دجاج
• الخضر (أي من اختيارك) حسب الرغبة؛
• فلفل للذوق؛
• 50 غرام من خبز الجاودار أو الخبز الأبيض؛
• 2.5 لتر من الماء
• ملح للتذوق؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة

يبدأ طهي الحساء بالجبن الكريمي (الصورة أعلاه) بتحضير مرق الدجاج. للقيام بذلك، املأ الأرجل بالماء واتركها حتى تغلي. ثم يتم تصريف السائل. يُسكب الماء الساخن على أرجل الدجاج ويُطهى حتى ينضج.

عندما يصبح اللحم جاهزا، يتم إزالته من العظام، وقطعه ونقله إلى وعاء بغطاء. يتم تصفية المرق.

يتم تقشير البطاطس. نقطعها إلى مكعبات كبيرة ونضعها في المرق ونطهو حتى تنضج.

يتم تقشير البصل والجزر وتقطيعهما. تُقلى الخضار في الزيت النباتي الساخن، ثم تُبشر الجزر على مبشرة خشنة وتُقطع البصل إلى مكعبات. عندما تنضج، أضف الخضار إلى المرق. اغلي الحساء لمدة دقيقتين تقريبًا. طحنها بالخلاط إلى هريس سائل.

يتم تقطيع الجبن المبرد مسبقًا في الثلاجة إلى مكعبات صغيرة. أضفها إلى الحساء واطهيها حتى تذوب تمامًا.

يستخدم الخبز لصنع المفرقعات. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقليها في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قبل التقديم، أضف قطع لحم الدجاج المسلوق والخبز المحمص والأعشاب الطازجة إلى وعاء الحساء.

سلطة مع البيض والخوخ

للتحضير سوف تحتاج:

• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 أجبان مطبوخة
• بصل أخضر
• 300 غرام من البرقوق
• 100 مل مايونيز
• 50 غرام من حبات الجوز؛
• 4 بيضات.

يُسكب البرقوق بالماء المغلي، ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. ز يتم تمرير الجوز من خلال مفرمة اللحم وسحقهيُعصر البصل الأخضر والثوم المقشر بالسكين ويُقطع بيض الدجاج المسلوق إلى مكعبات. بعد خلط جميع المكونات المحضرة، أضف المايونيز الخفيف أو محلي الصنع. بعد السلطة اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. فيعند التقديم تزين بحبات الجوز.

سلطة مع الجبن الذائب ومن الأفضل الحصول على البرقوق من هذا المنتج من علامتي "Yantar" أو "Volna" الذي يجب تقطيعه إلى مكعبات.

سلطة يهودية مع الفطائر: منتجات

هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والشهيرة مصنوعة من الحد الأدنى من المكونات البسيطة. سوف تحتاج:

• 3 قطع. الجبن المطبوخ وفصوص الثوم؛
• 2 بيضة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز محلي الصنع أو خفيف؛
• عدة أغصان من الريحان.
• تارتليت أو رغيف.

تحضير السلطة

تحتاج أولاً إلى غلي بيضتين دجاج. إذا كانوا في الثلاجة، فقبل وضعها في الماء البارد وإشعال النار فيها، من الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لعدة دقائق. لكي يكون البيض مسلوقًا حقًا، يجب أن تظل الحاوية التي تحتوي عليه على النار لمدة 10 دقائق بعد بدء الغليان.

أثناء الطهي، تذوب على مبشرة.

يُرفع البيض الجاهز عن النار ويُبرد على الفور تحت الماء البارد. افصل البياض المسلوق عن الصفار وابشره. أضف بياض البيض إلى الجبن.

ابشر الثوم واخلطه مع المايونيز والمكونات الأخرى وافركه جيدًا بالشوكة حتى لا تبقى كتل.

خيارات

يمكن إعطاء السلطة مع الجبن الذائب نكهات مختلفة. للقيام بذلك، يجب تقسيم الكتلة الناتجة إلى 3 أجزاء ووضعها في أوعية سلطة مختلفة. يمكن تقديم الخليط من الأول بدون إضافات، ويمكن "استحضار" الثلثين الآخرين.

للقيام بذلك، خذ غصن من الريحان وقطع الأوراق بسكين. أضف 1 ملعقة صغيرة. المايونيز وطحنه حتى يتحول الخليط إلى اللون الأخضر ويمتص طعم التتبيلة.

أضف صفار البيض المبشور إلى الوعاء الثالث واخلطه حتى يصبح الخليط متماسكًا ولونًا مصفرًا.

الأدوار

إذا كنت لا ترغب في تقديم السلطة لضيوفك في أوعية، يمكنك وضعها في قوالب التارت الصغيرة. يمكنك شرائها جاهزة أو خبزها بنفسك. تعتبر سلطة الجبن اليهودية لذيذة بشكل خاص إذا تم تقديمها في فطائر المعجنات المنتفخة.

يمكنك أيضًا إعداد هذه المقبلات باستخدام الخبز المحمص. للقيام بذلك، يتم قليها، وفركها بالثوم ووضعها فوق السلطة. لجعل الخبز المحمص يبدو جميلاً، يمكنك عصر خليط الجبن على الخبز المحمص من كيس بلاستيكي مع قطع الحافة.

قبل التقديم، يمكنك رش السلطة بالأعشاب المفرومة ناعما.

سلطة الإسبرط بالجبن

يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الأسماك المعلبة. لتحضيرها، تُطحن السبرات (جرة واحدة) في وعاء، وتُضاف البصل المفروم جيدًا (بصلة واحدة)، ويُضاف الفلفل الأسود، والجبن المطبوخ المبشور (عبوة واحدة)، 1 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز والخضار المفرومة ناعما. امزج كل شيء وقدمه على الخبز أو في الفطائر.

الآن أنت تعرف العديد من الوصفات الأصلية للجبن المطبوخ، ويمكنك مفاجأة ضيوفك بوجبات خفيفة لذيذة وغير مكلفة.