باذنجان مع جزر كوري (سناك). الباذنجان الكوري الفوري الأزرق الكوري مع الجزر

تحظى الباذنجان بشعبية متساوية في مطابخ العالم المختلفة. تُقلى وتُخبز في الفرن أو على الشواية وتُحشى وتُحفظ وتُتبّل. من أشهر أطباق الخضار في المطبخ الكوري الباذنجان مع الجزر. يتم تقديمها كسلطة وكمقبلات لذيذة للحوم. حول ذلك ، مع الجزر باللغة الكورية ، سنخبر في مقالتنا. فيما يلي خمس وصفات ممتعة وسهلة لتختار من بينها.

باذنجان على الطريقة الكورية مع جزر سريع التحضير

ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة ضيفًا مرحبًا به على طاولة عطلتك. يتم تحضير الطبق قبل يوم من الاحتفال المتوقع. يجب ألا تسبب نفس الوصفة الخاصة بالباذنجان بالجزر باللغة الكورية أي صعوبات.

تسلسل الإجراءات عند إعداد وجبة خفيفة هو كما يلي:

1. الباذنجان (4 قطع) يقطع إلى شرائح ويرش بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. يُقطع الفلفل والجزر (300 جرام لكل منهما) إلى شرائح ، وتُقطع 4 فصوص من الثوم والبقدونس بسكين.
3. تُطحن الكزبرة في الحبوب (1 ملعقة صغيرة) في الهاون ، ثم تُمزج مع الملح والسكر ومزيج الفلفل (1 ملعقة صغيرة لكل منهما).
4. يُقلى الباذنجان المحضر من العصير بزيت دوار الشمس ، وبعد ذلك يُنقل إلى وعاء زجاجي.
5. يضاف الباذنجان مع الجزر والفلفل والثوم والبقدونس وكذلك البهارات المحضرة وبذور السمسم المقلية في مقلاة جافة (1 ملعقة كبيرة).
6. المقبلات متبلة بصلصة الصويا والخل (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، وكذلك زيت السمسم (اختياري).
7. يتم لف وعاء من السلطة في غلاف بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة ليوم واحد.

باذنجان على الطريقة الكورية مع جزر لفصل الشتاء

يمكن تحضير مقبلات لذيذة بطعم حار ورائحة حارة حسب الوصفة أدناه. يمكن تعديل توابل الباذنجان باللغة الكورية بكمية الفلفل الحار والثوم. المقبلات مثالية لأطباق اللحوم.

يتم تحضير الباذنجان بالجزر باللغة الكورية لفصل الشتاء بالتسلسل التالي:

1. يتم تقطيع الأجزاء الزرقاء (0.5 كجم) مباشرة مع الجلد إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 7 مم.
2. تُغمس الخضار المحضرة في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق. يتكئ الباذنجان المقشر في مصفاة.
3. يبشر الجزر الكبير ، أما بالنسبة للطبخ بالكورية ، فيقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. يُسحق رأس ثوم ونصف فلفل حار (بدون بذور) بسكين.
5. تُطحن حبوب الفلفل (1 ملعقة صغيرة) وملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة في الهاون ، ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون (0.5 ملعقة صغيرة).
6. يُسكب الخل (ملعقتان كبيرتان) ونفس الكمية من الزيت النباتي في المكونات في ملاط. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) وملعقة كبيرة من السكر والثوم المفروم والفلفل الحار.
7. يخلط الباذنجان والجزر والبصل والفلفل مع الصلصة ويرسل إلى الثلاجة لينقع تحت الفيلم لمدة 5 ساعات.
8. توضع السلطة في برطمانات سعة نصف لتر ، ويجب تعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم يحتاجون إلى لفها بمفتاح العلبة ولفها.

لفائف الباذنجان مع الجزر

من السهل صنع هذه الوجبة الخفيفة الصيفية في المنزل. لفائف الباذنجان على الطريقة الكورية مع الجزر تستخدم جبنة الثوم كملء. لتحضيره ، يُفرك الجبن الصلب (50 جم) على مبشرة ناعمة. يضاف إليها 3 فصوص من الثوم والبقدونس المفروم ناعماً. تستخدم المايونيز والخردل (1 ملعقة صغيرة) كضمادات.

يتم تقطيع الباذنجان للوجبات الخفيفة إلى طبقات بسمك 5 مم. لإزالة المرارة ، تُخلط الخضار بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز عصير كافٍ منهم. يُغسل الباذنجان بالملح ، وبعد ذلك يُلف بالدقيق ويُقلى بالزيت النباتي من جانب والآخر. كل طبقة ملطخة بحشوة الجبن. يتم وضع الجزر الكوري على جانب واحد ، وبعد ذلك يتم لف الباذنجان. يتم رش الطبق النهائي بالأعشاب.

هاي من الباذنجان مع الجزر

يحظى هذا الطبق الكوري بالعديد من المعجبين حول العالم. يتم تحضير المقبلات في مدة لا تزيد عن 40 دقيقة ، وتؤكل بشكل أسرع.

الباذنجان على الطريقة الكورية مع الجزر له طعم حار بفضل بذور الكزبرة الحارة. بشكل عام ، يتم تحضير الطبق من المكونات المتاحة. أولاً ، يُبشَّر الجزر للتقطيع الكوري ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات. تخلط الخضار مع الملح والسكر وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتشكل العصير. في هذا الوقت ، يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُطهى على البخار حتى ينضج. عندما تبرد الخضار ، يتم خلطها مع الجزر والبصل ، وعصرها من العصير ، وبذور الكزبرة المطحونة في ملاط ​​(ملعقة صغيرة) ، صلصة الصويا وخل التفاح (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). أخيرًا ، يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويضاف على الفور إلى السلطة. يضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

بالجزر والثوم

هذه الوصفة لا تستخدم فيها البهارات والتوابل الكورية. لكن المقبلات لذيذة لدرجة أن جميع عشاق المطبخ الشرقي سيحبونها بالتأكيد.

يتم تحضير مخلل الباذنجان مع الجزر باللغة الكورية لمدة 4 أيام:

1. يتم قطع الباذنجان (1 كجم) عن ذيول ، وبعد ذلك يتم سلق الخضار لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية.
2. يبشر الجزر (200 جم) ، ويتم تقطيع نفس الكمية من الفلفل إلى شرائح. يُسحق الثوم (رأسان) من خلال مكبس ، وتُفرم حفنة من البقدونس ناعماً بسكين.
3. يتم عمل شق في كل باذنجان ، وتوضع الحشوة في الداخل. تُعبأ الخضروات المحشوة بإحكام في قدر وتُسكب مع محلول ملحي.
4. لتحضيره ، يذاب الملح (1 ملعقة كبيرة) في الماء الساخن (1 لتر) ، ويُسكب الفلفل ويُضاف ورق الغار.
5. يُنقع الباذنجان لمدة 4 أيام ، وبعد ذلك يُنقل إلى وعاء نظيف ويُسكب بالزيت النباتي (100 مل).

سيقدر عشاق المأكولات الحارة الغريبة الباذنجان الكوري. ألذ وصفة لهذا الطبق تشمل الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر. تتماشى هذه التوابل جيدًا مع الباذنجان وتؤكد على مذاقها الأصلي.

الشيء الرئيسي في هذا الطبق هو ماء مالح. لذلك ، يجب أن تحظى باهتمام خاص. بالنسبة للتتبيلة ، يجب أن تأخذ: 40 مل. خل المائدة (9٪) 20 مل. صلصة الصويا ، 7 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح ، رشة فلفل أسود وأحمر ، كزبرة ، جوزة الطيب وتوابل جزر كوري. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام 3 قطع. جزر وبصل ، 3-4 فصوص ثوم و 4 باذنجان متوسط.

1. يتم غسل الباذنجان ، والتخلص من ذيول ، ثم تقطيعه إلى أعواد طويلة رفيعة.
2. ثم يجب نقعها لمدة 30 دقيقة ورشها جيدًا بالملح. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف كل السائل المنطلق ، ويتم عصر شرائح الخضار.
3. يسخن نصف الزيت النباتي في قدر ويقلى الباذنجان عليه لمدة 15 دقيقة.
4. تُنقل الخضار الجاهزة إلى وعاء كبير للتخليل ، ويُقلى البصل المفروم في الزيت المتبقي بأي طريقة مناسبة. ثم يذهب إلى الباذنجان.
5. يُسحق الجزر باستخدام مبشرة "كورية" خاصة ويضاف إلى باقي المكونات.
6. يبقى أن نضيف كل التوابل والثوم وصلصة الصويا والخل والسكر والملح عبر الصحافة إلى فاتح الشهية في المستقبل. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها إلى الثلاجة لبثها لمدة 4-5 ساعات.

خلال هذا الوقت ، ستمتص كل قطعة من الخضار التتبيلة الحارة وتكتسب طعمًا حارًا.

هيه من الباذنجان

بالتأكيد ، حاولت العديد من ربات البيوت بالفعل طهي اللحوم أو الأسماك. لكن النسخة النباتية من هذا الطبق ليست أقل طعمًا. بالنسبة له ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية: 1 جهاز كمبيوتر. جزر ، فليفلة حلوة من أي لون ، باذنجان وبصل ، 120 مل. زيت نباتي ، 2.5 ملاعق كبيرة من خل التفاح وتوابل الجزر الكوري ، بضع فص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. سكر وملح ، 30 مل. صلصة الصويا.

1. بالنسبة للطبق قيد المناقشة ، لا يحتاج الباذنجان إلى التقشير. يتم غسلها جيدًا وتقطيعها بالطول إلى ألواح سميكة (0.7-0.9 سم) ، ثم بشكل غير مباشر إلى شرائح رفيعة. تُرش الشرائح بالملح وتترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستخرج المرارة منهم.
2. أثناء نقع الباذنجان ، يُقطع الفلفل الحلو جيدًا ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُفرك الجزر بمبشرة خاصة. تُسحق الخضار باليدين قليلاً ، وتُغطى بمزيج من السكر والملح وتُترك أيضًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. يُعصر الباذنجان من السائل ويُغلى لبضع دقائق في ماء مغلي ، وبعد ذلك يُخلط مع صلصة الصويا والثوم المفروم والخضروات الأخرى.
4. يبقى أن نسكب المزيج بالزيت المغلي ونضيف الخل إليه ونخلط جميع المكونات جيداً ونترك المقبلات تنقع في الرف السفلي للثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

إذا لم يكن خل التفاح في متناول اليد ، يمكنك استبداله بخل التفاح العادي (6٪).

وصفة لفصل الشتاء

يمكن إغلاق الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في الجرار. الوصفة المنشورة أدناه ستساعد في الحفاظ على العصارة والمذاق الطازج للمكونات المستخدمة. بالنسبة له يجب أن تأخذ: 3.5 كجم. الباذنجان 1 كجم. جزر ، بصل أبيض وفلفل حلو (يمكن استخدام الأصفر والأحمر) ، 120 جرام ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. جوهر الخل ، الملح ، أي توابل حسب الرغبة ، الزيت.

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويرش بالملح ويترك لمدة ساعة.
2. يُنظف الفلفل البلغاري من البذور ويتخلص من السيقان ويقطع إلى شرائح.
3. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، ويفرك الجزر بمبشرة خاصة ، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
4. توضع جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في وعاء واحد ، وتُسكب بالخل وتُرش بالبهارات والملح وتترك لمدة 4 ساعات.
5. بعد الفترة المحددة ، يُقلى الباذنجان بالزيت النباتي ويرسل إلى المكونات الأخرى وهو لا يزال دافئًا.
6. يتم وضع الكتلة النباتية الدافئة الناتجة في أوعية نظيفة وجافة ومغطاة بأغطية ومعقمة. بعد ذلك ، تُلف الحاويات وتُترك في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

هذا العلاج بديل رائع لصلصة اللحم. يمكنك تقديمها بدلاً من الدهون النباتية لأي أطباق.

سلطة الباذنجان مع صوص الصويا

يتم تحضير سلطة الباذنجان الحارة اللذيذة بسرعة كبيرة. ما هو ممتع بشكل خاص - تبين أن الطبق منخفض السعرات الحرارية. لوعاء سلطة صغير ستحتاج: 0.5 كجم. باذنجان ، زوجان من الثوم ، 70 مل. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. بذور السمسم والسكر ، نصف ليمونة ، رشة فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة ، باقة أعشاب طازجة.

1. يُخبز الباذنجان بدون نقع مسبق مع القشر في الفرن. للقيام بذلك ، يتم غسلها وتقطيعها إلى جزأين ومعبأة بإحكام في رقائق معدنية. يمكنك أيضًا إحضار الخضار إلى الحالة المرغوبة باستخدام طباخ بطيء أو ميكروويف. يجب أن يلين الباذنجان ، لكنه يظل صلبًا ولا يتفتت.
2. تُقطع الخضار المخبوزة إلى شرائح رفيعة طويلة ثم تُمزج بالثوم المفروم والأعشاب.
3. في نفس الحاوية ، اعصر عصير نصف ليمونة وفلفل مطحون.
4. يتم تحميص بذور السمسم في مقلاة جافة حتى يتغير لونها بشكل طفيف ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى المكونات الأخرى.
5. تُمزج سلطة الباذنجان على الطريقة الكورية بلطف بملعقة خشبية وتُقدم على المائدة.

لجعل المقبلات لذيذة وعصارة أكثر ، يجب أن تتركها تختمر لبضع ساعات.

متبل بالكورية

إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وحارة على الطاولة في وقت قصير ، فيجب عليك استخدام ماء مالح سريع على الطريقة الكورية. يتضمن فقط أبسط المنتجات وبأسعار معقولة. من بينها: 2 كغم. باذنجان ، 300 جرام كل من الفلفل الحلو ، البصل الأبيض والجزر ، حفنة من البقدونس ، 7 فصوص ثوم ، 200 مل. زيوت 160 مل. خل المائدة (9٪) ، 3 ملاعق صغيرة لكل منهما. السكر والفلفل الأسود المطحون والكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 30 مل. ماء مغلي.

1. يتم غسل الباذنجان وتقطيعه على الجانبين ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 5-7 دقائق بعد غليان الماء المملح على نار متوسطة. هذا وقت كافٍ للخضروات للطهي دون أن تفقد شكلها.
2. من الباذنجان المبرد ، إذا رغبت في ذلك ، يتم إزالة القشرة الخشنة أو أبرز أجزائها ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح.
3. يتم سحق الفلفل الحلو والبصل الأبيض والجزر بأي طريقة مناسبة. للعمل مع الأخير ، من الأفضل استخدام مبشرة كورية خاصة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مبشرة عادية كبيرة.
4. يُفرم البقدونس ناعماً.
5. توضع جميع المكونات في وعاء كبير مطلي بالمينا وتخلط.
6. لتحضير التتبيلة في الماء مع الخل والسكر والملح يتم تخفيفها حتى تذوب تمامًا.
7. يُسكب الزيت النباتي في السائل الناتج ، وتُضاف التوابل.
8. تُسكب الخضار مع ماء مالح جاهز.

بعد 15-20 دقيقة ، يمكن تذوق هذه الوجبة الخفيفة وتقديمها على المائدة.

باذنجان كوري مقلي باللحم

الخضار التي تمت مناقشتها ، المقلية بالدجاج باللغة الكورية ، هي طبق مستقل متكامل يقدم بدون طبق جانبي. سوف تساعد بذور السمسم المحمصة وغيرها من الإضافات في جعل مذاقه متعدد الأوجه. لتحضير الباذنجان باللحم حسب هذه الوصفة ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية: 2 باذنجان متوسط ​​الحجم ، 300 جرام فيليه دجاج ، 50 مل. صلصة الصويا والملح والتوابل والزيت.

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويرش بالملح ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
2. في هذا الوقت ، تُقطع شرائح الدجاج جيدًا وتُقلى بالزيت النباتي.
3. يُترك اللحم جانبًا لفترة ، وتُقلى شرائح الخضار من جميع الجوانب في نفس المقلاة.
4. يبقى إعادة الدجاج إلى الوعاء وإضافة صلصة الصويا والملح والتوابل المختارة وخلط الكتلة وطهي جميع المكونات معًا لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

يمكن استكمال هذا الطبق ، عند تقديمه ، بالخضروات الطازجة أو المخللة.

Kadicha - وصفة طبخ تقليدية

Kadicha هو طبق كوري تقليدي وهو عبارة عن سلطة لحم دافئة مع الخضار. يعتبر طبق ساخن ومقبلات.

Kadicha مثالية لطاولة الأعياد.

لتحضيره ، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية: 350 جم من لحم الخنزير (الخاصرة) ، 3 باذنجان صغير ، 1 قطعة. فلفل حلو ، طماطم ، بصل وفلفل حار ، زوجان من الثوم ، 60 مل. صلصة الصويا ، حفنة من الريحان الطازج (يمكن استبداله بقليل من الجاف) ، والكزبرة ، والملح ، والزيت.

1. يُقطع الباذنجان جيدًا ويُملح ويعجن جيدًا بيديك. بعد ذلك ، يجب ترك الخضار لمدة 20-25 دقيقة للتخلص من المرارة ، ثم شطفها بالماء الجاري البارد وعصرها.
2. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة مملحة ويقلى مع قطع البصل والفلفل من نوعين حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية بالزيت أو الدهن.
3. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، تُرسل شرائح الطماطم والباذنجان إلى المقلاة ، وبعد ذلك تُطهى المكونات معًا على نار عالية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
4. ما يقرب من 5 دقائق قبل الاستعداد للحوم مع الخضار ، تُسكب صلصة الصويا ويضاف الريحان المفروم والثوم والكزبرة. يمكنك استخدام أي توابل أخرى تختارها.

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي لحوم أخرى. إذا تم اختيار اللحم البقري ، فمن الأفضل نقعه مسبقًا في خليط من صلصة الصويا والثوم. خلاف ذلك ، قد يكون اللحم قاسيًا جدًا.

الوصفة الأصلية لشوربة الباذنجان

قد يصبح الباذنجان على الطريقة الكورية أساسًا ليس فقط للسلطة أو خيارات الوجبات الخفيفة الأخرى ، ولكن أيضًا الحساء.

من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على جزأين كبيرين من العلاج الأصلي: 1 باذنجان ، 1 فص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. السكر والفلفل الأحمر المطحون وبذور السمسم المحمص ، 1 ملعقة كبيرة. الخل وصلصة الصويا والملح.

1. لتسريع عملية طهي الحساء الكوري بشكل كبير ، يجب خبز الباذنجان في الميكروويف لمدة 5 دقائق بأقصى طاقة. يتم غسل الخضار المسبقة وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
2. تُسكب شرائح الباذنجان الطرية بمزيج من 100 مل. ماء ، ثوم مفروم ، سكر ، سمسم ، فلفل ، خل وصوص صويا.
3. بعد 15-20 دقيقة ، يمكنك إضافة 300 مل إلى الحساء. ماء بارد ، أضيفي الملح ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وقدمي الطبق إلى المائدة.

لا يتم استكمال هذا النوع من "هولودنيك" بالقشدة الحامضة والإضافات الأخرى. يمكن أن تؤدي منتجات الألبان إلى تفاقم مذاقها بشكل ملحوظ.

تتم معالجة الخضراوات بسرعة وبدون عناء. تقطيع قصير و 5 ساعات في التتبيلة.ثم يتم التعقيم الأولي - ويتم الإغلاق. في فصل الشتاء ، في كل جرة ، ننتظر لب الباذنجان الممتلئ ومجموعة من الخضار على الطريقة الكورية.

تتناسب مقبلات السلطة المعطرة بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن ، وتنشط أطباق البطاطس الجانبية ، وتكوين صداقات مع الحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي والدخن. نحن نحب أيضًا مزج الباذنجان اللذيذ مع الملفوف المطهي بجميع أنواعه. اتضح نسخة غير عادية وحارة قليلاً وغنية من يخنة الخضار الشتوية.

التنقل السريع بين المقالات:

مكونات الحصاد

وقت الطهي - 30-40 دقيقة من التحضير الفعال للخضروات + 5 ساعات من التخليل + 15 دقيقة من التعقيم.

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام - لا يزيد عن 110 سعرة حرارية

نحن نحتاج:

• الباذنجان - 2 كجم
• جزر - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• الثوم - 6-7 فصوص
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة للتتبيل + 2-3 قرصات لصب اللون الأزرق
• سكر - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (أو أقل حسب الرغبة)
• كزبرة (مطحونة) - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر (مطحون) - 1-2 ملاعق صغيرة
• زيت نباتي - 90 مل + 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل المائدة (9٪) - 90 مل (6 ملاعق كبيرة. 15 مل لكل منهما)

تفاصيل مهمة:

كيف لطهي وجبة خفيفة للمائدة والشتاء

نجعل التحضير على مرحلتين.

6 ساعات قبل التعليبضع خضروات الأقمار الصناعية في النقع. بعد 4 ساعات ، لنقم بالأزرق. عندما يتم نقع الخضار بالجزر ، نمزجها مع الباذنجان الساخن ونضعها في مرطبانات. قم بالتعقيم لفترة وجيزة ، ولفها واتركها تبرد ببطء تحت البطانية. الجميع! الوصفة بسيطة ، لكن الصبر مطلوب ، كما هو الحال دائمًا عند شيخوخة الأطعمة في ماء مالح.

الخوارزمية الثانية أبسط.يمكنك ترك الخضار لتتبيل بين عشية وضحاها. تحصل على المزيد من العصير ومن السهل التخطيط للوقت.

في الليلة السابقة ، سنقضي 20 دقيقة على زملاء الباذنجان. ثم في الصباح سيكون علينا فقط تحضير العلب الزرقاء ولف العلب. سيستغرق تقطيعها 10 دقائق على الأكثر ، ثم ساعة واحدة للراحة مع الملح و 20 دقيقة للخبز. التعقيم مع الاغلاق - بحد أقصى 30 دقيقة.

تحضير وتتبيل الخضار المرافقة.

اطحني الجزر إلى شرائح رفيعة على مبشرة خاصة. لتليينه ، صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق. اشطفها في مصفاة تحت الماء البارد واعصرها.

يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الفلفل إلى شرائح طولية رفيعة ، كما في الصورة أدناه.

تُمزج جميع الخضروات في قدر كبير.رش التوابل ، اعصر الثوم من خلال معصرة ، صب الخل والزيت. تخلط جيدا وتغلق بإحكام. من الملائم استخدام فيلم التشبث. نرسل للنقع - لمدة 5 ساعات.

تحضير الباذنجان وخلط الخضار في السلطة.

سننتظر حتى تتبيل الخضار لمدة 4 ساعات على الأقل ، ثم سنعتني بالباذنجان.

يمكن استخدامها مع الجلد أو مقشر. مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة. سمك حوالي 1.5 سم.أولاً ، قم بقطع الخضار بالطول - إلى أطباق. كل طبق إلى أعواد طويلة ، ونقسمها إلى نصفين في المنتصف.

يرش الملح الخشن على الشرائح الناتجة اتركيه لمدة 40-60 دقيقة.من الأفضل عدم استخدام الملح الناعم. هناك خطر من أن اللب سوف يفرط في التملح في نهاية المطاف.

عندما يخرج الباذنجان من العصير ، صفيه ، اعصر القطع برفق واشطفها في الماء الجاري في مصفاة.

يحتاج الباذنجان الآن إلى معالجة حرارية.

اختر من بين 3 طرق أكثر ملاءمة لك.

1) يمكنك أن تغلي حتى تصبح طرية.الماء المملح ، مثل الحساء (جرب!) ويغلي بشكل معتدل. من الغليان ، تُطهى الخضار حتى تصبح طرية ومظلمة. عادة لا تستغرق أكثر من 10 دقائق. من المهم عدم المبالغة في الطهي. صفي الماء بحذر واتركيه حتى يصفى في مصفاة.

2) تقلى في مقلاة- الخيار الأكثر بدانة. على الرغم من أن محتواها الدهني ليس حرجًا ، إذا قمت أولاً برش القضبان بالزيت وخلطها جيدًا بيديك. اتركي الكرات الزرقاء تنقع لمدة 5 دقائق ثم أرسلها إلى مقلاة ساخنة. نتركه بدون زيت أو نشحمه بأقل قدر ممكن ، كما هو الحال عند قلي الفطائر ، بفرشاة أو قطعة من الشاش. تقلى مع التحريك باستمرار - 5-7 دقائق. هدفنا تليين الذهب الخفيف.

3) نحب الخبز في الفرن على صينية الخبز.في هذه الحالة ، سننفق زيتًا أقل مما ننفقه في المقلاة. دهن ورقة الخبز بالزيت برفق ، ضع العصي ، وغطيها بورق معدني حتى لا تجف. نرسل لخبز عند 180-200 درجة - 10-15 دقيقة.نحاول الاستعداد بشوكة: يجب أن تكون القطع ناعمة. من جانب القاع ، يكون للخضروات الوقت لتحمر.

جاهز و لا تزال قطع زرقاء ساخنة (!)تخلط مع باقي الخضار المخللة (جزر ، بصل ، فلفل). دع السلطة تبرد.

نكهة ممتازة ، قوام لحمي وجمال عصاري فاتح للشهية. حان الوقت لتذوق أشهى مقبلات الباذنجان على الطريقة الكورية!

التعقيم والربط لفصل الشتاء.

نضع الخضار في الجرار ونضيف التتبيلة بالتساوي من قاع المقلاة. أطباق مناسبة من 500 مل إلى 1 لتر. تلك الحالة اللذيذة عندما تطير سلطة اللتر بسرعة. لن تضطر إلى تخزين وجبة خفيفة مفتوحة لفترة طويلة.

نضع الحاويات المملوءة في قاع قدر كبير ، حيث نضع منشفة صغيرة. املأ المقلاة بالماء الدافئ - حتى أكتاف العلب. ما عليك سوى تغطيتها بالأغطية وتعقيم الفراغات على درجة غليان منخفضة. يبدأ العد التنازلي من لحظة غليان الماء. 500 مل - 15 دقيقة. لكل 1 لتر - 20-25 دقيقة.

نخرج الفراغات بعد التعقيم ونغلق بإحكام. اقلب ، لف ، انتظر التبريد. نخزن في خزانة مظلمة. هذا الفراغ مع مادة حافظة كلاسيكية (الخل). عادة ما تصمد حتى عيد الفصح في درجة حرارة الغرفة.

بضع كلمات حول الاختيار الصحيح للون الأزرق

نحن نحتاج النضج الفني الباذنجان.

• هذه خضروات متوسطة الحجم 15-17 سم في الوادي.
• قشدة ناعمة أو لحم أبيض حليبي. في المقطع الطولي ، لا توجد فراغات في اللب.
• لم تتشكل البذور بشكل كامل ، وليست صلبة بعد ، أو بيضاء أو بنية فاتحة.
• بالوزن ، كل فاكهة ثقيلة جدًا ، على الرغم من حجمها المعتدل - حوالي 200 جرام.

إذا قررت استخدام الباذنجان الناضج بالفعل (فهو أطول وأخف وزنا وبذور قاسية الشكل) ، تأكد من قطع البذور.

نتمنى لكم عملية شراء ناجحة ، وتحضيرات خفيفة وشهية طيبة!

وصفة الباذنجان الكورية اللذيذة لفصل الشتاء سوف ترضيك على الفور وتزين موسم البرد. لقد جعلنا الخوارزمية مع الصورة خطوة بخطوة واضحة قدر الإمكان. هل لديك اسئلة؟ اكتب في التعليقات. نحن دائما نستجيب للقراء.

وابحث عن التحديثات في "وصفات سهلة" - "محلية الصنع". أفضل حفظ لفصل الشتاء!

سيكون هناك طلب على الباذنجان مع الجزر والبصل بأسلوب السلطات الكورية في أي وقت من السنة. لا يلزم إغلاقها لفصل الشتاء في الجرار ، فنحن نطبخ ونخدم على الفور على الطاولة.

تأخذ مقبلات الباذنجان نكهة جديدة تمامًا مع الجزر الكوري. في أغلب الأحيان ، يهيمن التوابل على مثل هذه الجزر: الفلفل والثوم والكزبرة. لذلك ، طبق الخضار حار وعطر ولذيذ للغاية.

لكي لا تتحول إلى كافيار الباذنجان العادي ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداده.

وصفة الوجبات الخفيفة الكورية

يجب أن تتلقى جميع الخضروات حدًا أدنى من المعالجة الحرارية حتى لا تصبح طرية ، ولكنها تظل مقرمشة قليلاً. هذا ينطبق بشكل خاص على البصل والجزر.

لمنع الباذنجان من المر ، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة. كلما كبر الباذنجان ، زاد تراكم السولانين فيه - وهي مادة بكميات كبيرة تعتبر سمًا قويًا.

من السهل تحديد ما إذا كان هناك سولانين في الخضار. إذا قطعت مثل هذا الباذنجان ، فإن لحمه يغمق في الهواء. للتخلص من هذه المادة السامة ، تحتاج إلى رش الباذنجان المفروم بالملح ، ووضع القمع عليه والوقوف لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم استنزف السائل الذي تم إطلاقه ، والذي ستختفي معه المرارة أيضًا. يجب غسل الباذنجان الذي يحتوي على عدد كبير من البذور (يتم فصل البذور جيدًا عن اللب) وعصرها برفق.

مكونات:

• باذنجان صغير - 2 قطعة ؛
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• توابل الجزر الكوري - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• عباد الشمس أو الزيت النباتي - 60 جم ​​؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل أخضر - 4 ريش.
• صلصة الصويا (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

عملية الطهي:

نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة. ضعيها في وعاء ورشيها بالملح. اترك لمدة نصف ساعة. إذا لم يغمق الباذنجان ، فلا داعي للغسل.

نقطع البصل إلى حلقات واسعة ونضعها في وعاء ونصب عليها الخل. يقلب برفق وينقع في التتبيلة لمدة نصف ساعة.

ابشر الجزر على مبشرة كورية إلى شرائح طويلة. ضعي التوابل.

يقلب. سحق الجزر بيديك قليلاً حتى تعطي العصير ، لكن لا تنكسر. اتركيه في وعاء لمدة نصف ساعة حتى يتشبع جيدًا برائحة التوابل.

ضع الباذنجان على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. ضعيها في زيت ساخن في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أضف الجزر. إذا تراكم العصير في قاع الطبق ، اسكبه أيضًا. يقلب ويسخن لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

أضف البصل مع السائل.

يقلب مرة أخرى. انتظر حتى ينضج البصل.

نقطع الثوم إلى شرائح ، والبصل الأخضر إلى شرائح. أرسلهم إلى المقلاة.

أضف صلصة الصويا. يُحرّك الخضار ويُرفع عن النار. أغلق الغطاء واتركه ليبرد تمامًا.

نرش الباذنجان الجاهز وسلطة الجزر الكورية بالبقدونس. ضعي في وعاء سلطة أو في طبق.

هذه المقبلات جيدة على حد سواء دافئة وباردة.