فطائر بالتوت الأزرق. الوصفة: فطائر التوت - من العجين الجاهز والتوت الطازج. كيفية خبز فطائر التوت

وصفة لاختبار "رفيق المسافر" للفطائر اللذيذة:

أنا أحضر البخار. للقيام بذلك ، اخلطي الحليب الدافئ ، الخميرة ، السكر ، 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ (يمكنك وضعها فوق إناء من الماء الساخن). بعد نصف ساعة ستبدأ الفقاعات بالظهور على سطح العجين مما يعني أنها جاهزة.

ثم نبدأ في إضافة الدقيق المنخل ببطء ، كوبًا تلو الآخر. ويضاف الزيت النباتي. مرة أخرى - الدقيق والزبدة. حتى تسقط العجينة النهائية تمامًا عن يديك ، لكن لا تجعلها شديدة الانحدار ، يجب أن تكون خفيفة ومتجددة الهواء وحيوية.

أخيرًا ، اتركي القليل من الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، سيكون من المناسب سكبه على يديك وجمع العجينة. ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة. سنصنع فطائر بالعنب البري. على الرغم من أن أي حشوة مناسبة لهذا الاختبار ، سواء كانت حلوة أو غير حلوة. اغسل العنب البري ، ضعه في غربال ، اترك الماء يستنزف.

خرجت العجينة ودهن يديك بالزيت واقسمي العجينة إلى 4 أجزاء. لم تعد هناك حاجة إلى الدقيق في هذه الوصفة. نحن نعمل بالزيت فقط. عندما تكون يديك في الزيت ، فمن الملائم العمل مع العجين. من كل جزء نلف السجق ونقسمه إلى 8 أجزاء ونلف الكرات التي لا يزيد قطرها عن 5 سم.

اعجن كل كرة في كعكة بيدك.

ضعي نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من العنب البري في وسط كل كعكة. نربط الحواف (لدي في شكل مثلث).

ونضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت. يمكنك التشحيم ببيضة مخفوقة ، أو لا يمكنك التزليق (ثم يجب تشحيم الفطائر الساخنة بالزبدة). كان هناك 32 فطيرة عنبية في المجموع. غطي الفطائر بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 20 دقيقة.

ثم نضع صفيحة خبز مع الفطائر في فرن مسخن مسبقًا ونخبز على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 25 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

غطيها بمنشفة واتركها تبرد. تبين أن فطائر العنب البري من عجينة "رفيق المسافر" جيدة التهوية وطرية. في الصباح ، تظل الفطائر أيضًا طرية وليست قديمة. أتمنى أن تستمتع بوصفة عجينة Fellow Traveler للفطائر التي لا تفسد لفترة طويلة. وسوف يفاجئك مذاق الفطائر اللذيذة وذات التهوية الجيدة مع العنب البري. نتمنى لكم رحلة سعيدة لوصفة العجين الممتاز.

من الناحية النظرية ، يمكن أيضًا صنع هذه الفطائر من التوت المجمد ، لكن يجب فقط إذابتها تمامًا ، وإلا فإن الحشو سيكون مائيًا وستتدفق الفطائر كلها. لكن سأخبرك كيف طهيت الفطائر بالتوت الطازج. هكذا اعتادت جدتي على الخبز ، لذا أرادت هي نفسها أن تتذكر طعم الطفولة. هذا ما حدث))

بالطبع ، إذا كنت ترغب في خبز المزيد من الفطائر ، فإن هذه الكمية من المنتجات ليست كافية ، لكن هذه المرة لم أكن أعرف أنها ستصبح لذيذة ... واستغرق الأمر القليل حتى لا تفسد))

اشتريت علبة من "كرات" عجينة الخميرة (هناك 12 قطعة في العبوة ، لكن لم يكن لدي حشو كافٍ لكل شيء). أذاب الثلج وأعطاهم الفرصة للوقوف ، وزيادة طفيفة في الحجم. ثم بدأت في طرح الدوائر بشكل مسطح.

يجب تحضير الحشوة مسبقًا. يُسكب التوت الأزرق في طبق عميق ، ويُشطف ، ثم يُرش بالسكر الحبيبي. كلما زاد السكر ، كلما كانت الفطائر أكثر حلاوة. لا ينبغي أن تدخر السكر ، وإلا يمكنك الحصول على حشوة حامضة.

بعد خلط التوت بالرمل ، تحتاج إلى إضافة الدقيق هنا لإعطاء الحشوة بعض اللزوجة.

نقوم بدهن ورقة الخبز بالزيت النباتي.

بعد ذلك ، نبدأ عملية النحت. ننشر الحشوة على الدائرة الملفوفة في المنتصف ، ونرش التوت فوقها بالسكر والدقيق ، وندهن العجين بالبروتين. بعد ذلك ، نربط الفطيرة قدر الإمكان. أنا لست سيدًا في عرض الأزياء ، لذلك اتضح أنهم أخرقون قليلاً ، لكنهم لذيذون))

يمكن طهي الفطائر بما تشتهيه نفسك - يمكنك استخدام الخضار واللحوم والتوت والفواكه. بشكل عام ، يمكنك التجربة بقدر ما تريد. والآن سنخبرك عن تحضير الفطائر المقلية بالتوت الأزرق.

فطائر مقلية مع التوت الأزرق من عجينة الخميرة

مكونات:

• دقيق - 750 جم ؛
• حليب - 250 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• خميرة - 30 جم ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 125 جم ؛
• توت - 600 جم ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 110 مل ؛
• النشا - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

صب الحليب الدافئ والماء في وعاء. في الخليط الناتج ، نخفف الخميرة ونسكب السكر ونسكب الزبدة والكونياك. امزج كل شيء جيدًا ونخل الدقيق مباشرة في هذه الكتلة. إذا تركت العجين في مكان دافئ ، فسوف يرتفع بعد حوالي ساعة ، وبعد ذلك يمكن عجنه. ننشر العجينة على الطاولة ونقسمها إلى كرات ونتركها على سطح العمل. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك أن تأخذ الفطائر. افرد قطع العجين بيديك. إذا كانت العجينة لزجة ، رشي عليها القليل من الطحين ولفها إلى طبقة رقيقة. نضع العنب البري على كل طبقة من هذه الطبقات ، ونطحن بالسكر والنشا ونشكل فطيرة. صب الزيت النباتي في مقلاة (من الأفضل أن يكون له جوانب عالية) ، إلى مستوى حوالي 1 سم ، قم بتسخينه جيدًا ، وضع فراغاتنا فيه واقليه حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. يمكن تقديم فطائر التوت الأزرق المقلية بالزبدة على الفور وهي لا تزال ساخنة. على الرغم من البرودة ، إلا أنها ليست أقل طعمًا.

فطائر مع التوت الأزرق في مقلاة بدون خميرة

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 900 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• حليب - 450 مل ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

لملء:

• العنب البري - 650 جم ؛
• السكر.

طبخ

يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف السكر والصودا والملح. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الدقيق تدريجياً. عجين لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار ، ولكن في نفس الوقت يجب ألا يلتصق بيديك. توضع على سطح عمل مطحون وتقطع إلى قطع. يمكن أن يكون حجم الفطائر مختلفًا جدًا ، لذا فهي مسألة ذوق. نلف الكرات من قطع العجين ، ثم نلفها برفق. في الوسط نضع حشوة العنب البري بالسكر ونربط الحواف بعناية. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا ويُخفض الفطائر فيه. نضعها على أهبة الاستعداد ، وبعد ذلك ، للقضاء على الدهون الزائدة ، يمكنك وضعها على مناشف ورقية أو مناديل. فطائر التوت المقلية إضافة رائعة للشاي ،

عندما يبدأ موسم العنب البري ، يسارع العديد من ربات البيوت إلى الاستعداد لفصل الشتاء من هذه التوت. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تتطلب فواكه طازجة. مع العنب البري ، لا يتم صنع الزلابية واللبن فقط ، ولكن أيضًا الفطائر اللذيذة جدًا. يستغرق الأمر بعض الوقت لإعدادها وبالطبع الحد الأدنى من المنتجات. إذن كيف تصنع فطائر التوت الأزرق؟ سيتم مناقشة الوصفات في هذه المقالة.

عجينة الفطيرة

تلعب العجينة دورًا خاصًا في الخبز. الطعم يعتمد على جودته. للطبخ سوف تحتاج:

• زيت عباد الشمس - 1 كوب.
• سكر - 200 جرام.
• الماء البارد - 0.5 لتر.
• ملح - قرصة.
• خميرة - 50 جرام.
• دقيق القمح - كم يستغرق العجين.

كيف تعجن العجين؟

من هذا الاختبار ، يتم الحصول على فطائر لذيذة جدًا ، وهي بسيطة جدًا. في وعاء منفصل ، اخلطي زيت عباد الشمس والسكر والملح والماء. يجب وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي. يجب غلي التركيبة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تقف الكتلة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، من الضروري سكب الخميرة والدقيق في عجينة المستقبل. إذا كنت لا تحب فطائر التوت الحلوة جدًا ، فيمكنك إضافة نصف السكر المشار إليه فقط.

الآن يمكنك أن تعجن العجين. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون التركيبة مثل فطيرة: القليل من السائل. يضاف الدقيق تدريجياً إلى العجين. نتيجة لذلك ، لا ينبغي أن يكون رائعًا جدًا. بعد العجن ، يجب ترك العجينة لفترة حتى تناسبها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.

نحن نشكل الفطائر

للتعبئة ، قم بإعداد المنتجات مسبقًا. لهذا سوف تحتاج:

• التوت الأزرق الطازج - 400 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• نشا البطاطس - 100 جرام.

تحتاج أولاً إلى تقسيم العجين المحضر إلى قطع صغيرة وطرح كعكات أنيقة منها. وتجدر الإشارة إلى أنه عند الخبز ، فإن العنب البري الطازج يطلق الكثير من العصير. لذلك ، في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى النشا للحفاظ على السائل داخل الفطيرة. لذا ، كيف تصنع فطائر عنبية جميلة؟ لتبدأ ، تحتاج إلى وضع النشا على كل كعكة. 0.5 ملعقة صغيرة ستكون كافية. يجب توزيع المسحوق بعناية في جميع أنحاء الكيك.

ضعي التوت على طبقة من النشا. تتطلب كل فطيرة من 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من العنب البري. بعد ذلك ، يجب رش التوت بالسكر. يعتمد مقدارها على نوع الفطائر التي تحبها: حلوة أم لا.

يمكن صنع الفطائر بأي شكل. يبدو الخبز على شكل مثلثات أصليًا. ضع الفراغات مع التماس لأعلى. سيمنع ذلك الحشو من الانسكاب على صينية الخبز. بعد وضع فطائر التوت ، يجدر تركها لمدة 40 دقيقة حتى تنمو أكثر قليلاً.

عندما يزداد حجم المعجنات ، من الضروري دهنها ببيضة مخفوقة. تُخبز فطائر التوت ، وهي وصفات يمكن حتى لربات البيوت عديمي الخبرة تنفيذها ، لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يجب تشحيم المنتجات النهائية بالزبدة.

فطائر بالعنب البري من عجينة الخميرة

هذه الوصفة مألوفة للكثيرين من المدرسة. لعجن العجينة سوف تحتاج:

• حليب دافئ - 0.5 لتر.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الزبدة أو شحم الخنزير - ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• الطحين - كم يستغرق العجين.
• الخميرة الجافة - ملعقة حلوى بدون رأس.

لملء:

• العنب البري المجمد.
• سكر.
• نشاء.

عملية الطهي

يجب خلط المكونات المدرجة. لتبدأ ، صب الحليب الدافئ في وعاء منفصل وأضف الخميرة. عندما تذوب ، يمكنك إضافة باقي المكونات. من الأفضل إدخال الدقيق مع التركيبة في النهاية. يجب عجن العجينة جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. الآن يجب ترك التكوين لبضع ساعات. يجب وضع وعاء العجين في مكان دافئ ومغطاة بمنشفة رطبة. سيمنع هذا الجزء العلوي من الجفاف.

بعد ذلك ، يجب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة لتحقيق الاتساق المطلوب. يجب وضع التركيبة النهائية في كيس بلاستيكي ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي من الداخل. يجب وضع العجينة في البرد لمدة 12 ساعة ، ويمكن عمل ذلك في الليل ، وفي الصباح يمكنك طهي فطائر الخميرة بالتوت الأزرق. تجدر الإشارة إلى أن هذه العجينة يتم تخزينها في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

كيف نخبز الفطائر؟

إذا تم استخدام العنب البري المجمد في صنع الفطائر ، فيجب إذابته مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تصريف السوائل الزائدة. يجب خلط التوت مع السكر لجعل الحشوة حلوة.

يجب تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ، حوالي 70 جرام لكل منها. هذا سيجعل فطائر التوت بنفس الحجم. يجب لف كل كعكة ووضعها في منتصف الحشوة. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع القليل من النشا على قطعة العمل ، ثم وضع التوت.

بعد ذلك ، يجب أن تشكل فطيرة وتضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. عندما يتم ملء النموذج ، يجب أن تترك المعجنات لفترة من الوقت. عندما يتضاعف حجم العجين ، ادهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. تُخبز الأطعمة الشهية لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.