طريقة وضع الخبز كفاس. كفاس في المنزل

تمتلك كل دولة تقريبًا مشروبات وطنية شهيرة خاصة بها ، وغالبًا ما تتبادل ربات البيوت أسرارهن مع الجيران والأصدقاء. مشروبنا الوطني هو كفاس ، ويسعدنا أن نشارككم كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل - لإرواء عطشكم وصحتكم. بفضل تركيبته الخاصة ، فإن هذا المشروب الواقي للحياة يزيد من كفاءتنا ويحسن الهضم ويشبع الجسم بالعناصر الغذائية.

كفاس هو أقدم مشروب معروف في مصر القديمة منذ 3 آلاف عام قبل الميلاد. والشعوب السلافية تخمر الكفاس عندما لم تكن كييف روس موجودة بعد. أصبح Kvass مشروبًا في كل مكان ويومي في روسيا منذ القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، وبحلول القرن الخامس عشر ، كان هناك أكثر من 500 كفاس من الأصناف! في روسيا ، كانت مهنة "kvassnik" مهنة مشرفة للغاية ، وكان حاملوها متخصصين ضيقين في تحضير أصناف معينة من kvass.

وحتى يومنا هذا ، في القرى التي تم فيها الحفاظ على التقاليد الوطنية في استهلاك مشروبات الكفاس ، يتحدثون عن كيفية "تحضير" الكفاس ، وليس التحضير ، وهو ما يتحدث كثيرًا عن الجذور العميقة لحب الأمة لهذا المشروب الرائع.

يمكن تحضير الكفاس محلي الصنع من الخبز الأسود مع وبدون خميرة. تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب ، وبالتالي تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة بين متخصصي الطهي.

لكن مشروبات خميرة كفاس لها موانع خطيرة - لا يمكن للأطفال والنساء الحوامل أن يشربوها ، لأن الخميرة ، بطريقة أو بأخرى ، تجعل المشروب منخفض الكحوليات. لكن من المفيد جدًا أن يشربه جميع الأشخاص الآخرين ، وبالتالي سننظر في وصفة شائعة لصنع الخبز كفاس بالخميرة.

* نصيحة من الطباخ
القاعدة الرئيسية للحصول على خبز كفاس عالي الجودة في المنزل هي المياه النظيفة والناعمة. لذلك ، قبل استخدام ماء الصنبور في وصفة منزلية ، يجب غليه. يمكنك أيضًا استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع (الغابات). غالبًا ما تكون مياه الآبار شديدة العسر ويوصى أيضًا بغليها.

كيف تصنع الكفاس من الخبز في المنزل باستخدام خميرة الخباز ، ولكن حتى لا تعلق رائحة الخميرة؟ هذا ممكن إذا كنت تتحلى بالصبر وتفعل كل شيء وفقًا للتكنولوجيا. التكنولوجيا على ثلاث مراحل ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على kvass محلي الصنع بأعلى جودة!

المرحلة الأولى: تحضير العجين المخمر على الخبز والخميرة

جفف قطع صغيرة من الخبز الأسود مع القشور في الفرن حتى يصبح لونها أسود فاتح. يعتمد لون المنتج النهائي على درجة تحميص البسكويت.

نبدأ في تحضير ثقافة البداية: في وعاء نظيف بسعة 3 لترات ، اسكب 100-150 جم من البسكويت ، 3-4 ملاعق كبيرة. السكر وصب الماء المغلي على ثلاثة أرباع حجم الجرة. اتركيه ليبرد حتى 30-35 درجة. من الأفضل صب فتات الخبز طوال الليل ، مع تغطية الجرة بمنشفة تيري للحفاظ على الحرارة لأقصى وقت.

قم بإذابة 15 جم من الخميرة المضغوطة في نصف كوب من الماء الدافئ ، واسكبها في وعاء من فتات الخبز ، وحركها وقم بتغطية الوعاء بمنشفة أو شاش. نضع في زاوية دافئة للتخمير. سوف يستغرق انتظار العجين المخمر يومًا أو أكثر. أثناء التخمير ، ترتفع البسكويت الملين إلى أعلى ، وتبقى الخميرة في الأسفل.

بعد يوم واحد ، نختار الطبقة العليا من البسكويت بملعقة ، ونسكب السائل في الحوض ، حيث تنبعث منه رائحة الخميرة بقوة ولا تشرب. ما تبقى في قاع الجرة خميرة الخميرة. نضعها في وعاء نظيف سعة 3 لتر وننتقل إلى المرحلة الثانية وهي صنع مشروب من الخبز

* نصيحة من الطباخ
أشهر وصفة محلية الصنع للكفاس هي خبز بورودينو ، الذي يعطي الإكسير الشعبي حموضة ورائحة حارة. جربه أيضًا!

المرحلة الثانية: تحضير صغار الكفاس المخمر

سيكون للخميرة الصغيرة المخمرة مع العجين المخمر الطازج رائحة خميرة خفيفة ، ولكن مع كل جزء جديد من المشروب ، ستصبح رائحة الخميرة أضعف وتختفي تمامًا في وقت قريب!

أضف 150 جم من بقسماط خبز بورودينو إلى العجين المخمر الطازج ، وثلث كوب من السكر (يمكن بعد ذلك تحلية المنتج النهائي أكثر) واسكب الماء المغلي الدافئ (30-35 درجة) ، دون إضافة 5 سم إلى الرقبة. غطيه بمنشفة واتركيه حتى يتخمر.

بعد حوالي يوم ، يصبح kvass جاهزًا. نصب التسريب الجاهز في طبق نظيف من خلال طبقة من الشاش حتى يرضي المشروب العين ولا تطفو جزيئات الخبز المعلقة فيه. قبل وضعها لتبرد ، اسكبيها في زجاجات ، وضعي القليل من الزبيب في كل واحدة ، وأغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة من أجل الكربنة.

المرحلة الثالثة: استخدام المزرعة البادئة للأجزاء التالية من مشروبات كفاس

قبل تحضير جزء جديد ، اختر كل قطع الخبز الكبيرة من الحبوب المتبقية ، وضع كفاس طازجًا على الخميرة المتبقية. وهكذا ، سيكون لديك دائمًا في المنزل مشروبًا صحيًا ومنشطًا جدًا للهضم - إكسير حقيقي للصحة!

سيزداد مقدار الثقافة البادئة ، وستصبح أقوى وأكثر فاعلية ، وستختفي رائحة الخميرة تمامًا. بالطبع لست بحاجة إلى الكثير ، وبالتالي إما أن توزعه على المعارف والأقارب والأصدقاء ، أو تتخلص منه.

لن تتلف الخميرة إذا تم تخزينها في الثلاجة. قبل التخزين ، لا تضيف أي شيء إليه (خاصة السكر) ، خفف قليلاً بالماء المغلي ، أغلق بإحكام وضعه في القسم العلوي ، بالقرب من الفريزر. يتم تخزين الثقافة البادئة لأكثر من 2-3 أسابيع.

لتحضير منقوع الكفاس الطازج من الخبز ، ما عليك سوى إخراج البرطمان المرغوب فيه من الثلاجة ووضع جزء جديد! تذكر أنك تحتاج إلى طهيه ليس فقط في حرارة الصيف ، ولكن أيضًا في الشتاء سوف يمنحك القوة والصحة ، ويدعم المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. خبز كفاس في المنزل هو ضمان الجودة العالية وسلامة المنتج!

في الطقس الحار ، يروي الكفاس الحقيقي العطش تمامًا ، ويخفف التعب ويستعيد القوة بسرعة. من السهل أيضًا تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل ، باتباع التقنية التي أثبتت جدواها على مدى قرون ألفت انتباهكم إلى وصفتين للكفاس من الخبز: واحدة مع الخميرة والأخرى بدونها.

نصائح عامة:

• يمكنك صنع الكفاس من أي نوع من أنواع الخبز ، ولكن أفضل المشروبات يتم الحصول عليها من أرغفة الجاودار الأسود دون إضافة بذور الكمون والشبت وما إلى ذلك ؛
• استخدام الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية أو المينا فقط ؛
• طهي البسكويت للكفاس بدون زيت وتوابل ؛
• عند التخمير في حاويات مغلقة بإحكام ، تذكر أن تراقب مستوى ثاني أكسيد الكربون حتى لا يؤدي الضغط العالي إلى انفجار الزجاجات.

كفاس من خبز بالخميرة

نسخة كلاسيكية بسيطة.

مكونات:

• خبز الجاودار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• خميرة مضغوطة - 20 جرام (أو 5 جرام جاف).

يمكن لعشاق المشروبات السكرية زيادة كمية السكر المضاف في المرحلة الثامنة بمقدار 2-3 مرات.

1. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة وتحمص في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما تم تجفيف الخبز ، كلما زاد الشعور بالمرارة واللون الداكن في الكفاس ، لكن لا يستحق التجفيف المفرط.

2. قم بغلي الماء ، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة وصبه في وعاء التخمير.

3. أضف البسكويت ، وقم بتغطية عنق الحاوية بقطعة قماش قطنية واتركها لمدة 48 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في عمل kvass بسرعة ، يمكنك غلي المزيج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تبريده إلى 25-30 درجة مئوية.

4. خففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

5. قم بتصفية نبتة الكفاس من خلال القماش القطني ، واضغط على البسكويت جيدًا.

6. صب نقيع الشعير المصفى في وعاء تخمير ، أضف 200 جرام من السكر والخميرة المخففة ، اخلط جيداً.

7. قم بتغطية الوعاء بغطاء غير محكم حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون بحرية ، ثم ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

8. صب الكفاس في وعاء تخزين ، على سبيل المثال ، الزجاجات البلاستيكية أو الجرار ، أضف الـ 50 جرام المتبقية من السكر ، وحرك. إذا تم استخدام عدة زجاجات ، وزع السكر بالتساوي ، فهو ضروري لظهور ثاني أكسيد الكربون في المشروب.

9. أغلق العبوات بإحكام واتركها لمدة 4-5 ساعات في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.

10. تبريد كفاس الخبز المنزلي إلى درجة حرارة 8-11 درجة مئوية عن طريق نقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو. هذا ضروري لوقف عملية التخمير. بعد 3-4 ساعات يمكنك البدء في التذوق. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 أيام.

كفاس بالخميرة الجافة

خبز كفاس بدون خميرة

مشروب طبيعي بدون رائحة وطعم الخميرة. يستخدم الزبيب كخميرة.

مكونات:

• خبز أسود - 0.5 كجم ؛
• سكر - 300 جرام
• ماء - 5 لترات ؛
• زبيب غير مغسول - 50 جرام.

1. قطع الخبز إلى قطع وجفف في الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن البسكويت لا يحترق ، وإلا سيتحول الكفاس إلى مر.

2. غلي الماء وأضف البسكويت و 250 جرام من السكر مع التقليب.

3. برد نقيع الشعير الناتج إلى 22-25 درجة مئوية ، ثم صب في وعاء التخمير ، وملء 90٪ من الحجم كحد أقصى.

4. أضيفي الزبيب ، ثم قلبي مرة أخرى ، وغطي العنق بالشاش وانقل البرطمان إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.

5. إذا كان الزبيب عالي الجودة ، سيبدأ التخمير في غضون يوم أو يومين ، وسوف تتحرك البسكويت في البرطمان ، ثم تظهر رغوة وهسهسة ورائحة حامضة خفيفة على السطح.

6. بعد يومين من بدء التخمير ، قم بترشيح الكفاس محلي الصنع من خلال القماش القطني ، وأضف 50 جرامًا من السكر ، واخلط ، وصب في زجاجات للتخزين ، وأضف 2-3 زبيب لكل منها وأغلقها بإحكام بالغطاء.

7. انقع المشروب لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم ودافئ لتسخين الغاز ، ثم انقله إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. بعد تبريد كفاس الخبز إلى 8-11 درجة مئوية ، يمكنك متابعة التذوق. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أيام.

كفاس على الزبيب بدلا من الخميرة

يعتبر الكفاس المصنوع منزليًا من خبز الجاودار الأسود بديلاً ممتازًا وغير مكلف للمشروبات الحلوة الغازية خلال الموسم الحار. وصفة kvass محلية الصنع سهلة وبسيطة للغاية.

لصنع كفاس محلي الصنع ، يمكنك استخدام أي نوع من الخبز ، ولكن أكثر المشروبات اللذيذة يتم الحصول عليها من خبز الجاودار الأسود. السر هو أن خبز الجاودار الأسود ، كقاعدة عامة ، لا يُخبز بالخميرة ، بل بالعجين المخمر من دقيق الجاودار والملح والماء ، ونتيجة لذلك يحتوي على كمية أعلى من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي لها دور فعال في تخمر الكفاس وتشبعه بثاني أكسيد الكربون (كفاس مكربن \u200b\u200bقليلاً) وخلات الإيثيل ، مما يحسن طعم ورائحة الكفاس.

إذا قمت بشراء خميرة جافة وأضفتها إلى الخميرة ، فسيكون التخمير كحوليًا وليس حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الكفاس مشروبًا منخفض الكحوليات بسهولة مع محتوى كحول يصل إلى 3-6٪.

مكونات صنع الكفاس محلي الصنع:

• ماء 3 لتر
• خبز الجاودار الأسود (على سبيل المثال ، بورودينسكي) 300 جم
• سكر 5-8 ملاعق كبيرة
• زبيب 10-15 حبة.
• خميرة (اختياري) 1 ملعقة صغيرة

وصفة لعمل الكفاس من خبز الجاودار:

1. نقطع الخبز إلى قطع بحجم 3-5 سنتيمترات ، توضع على صينية خبز وتجف في الفرن. يمكن تجفيف الخبز ببساطة على حافة النافذة ، ونشره على منشفة.

2. اغلي الماء واتركيه ليبرد. عندما تنخفض درجة حرارة الماء إلى 60-70 درجة مئوية ، اسكب البسكويت في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات واملأها بهذا الماء.

3. أضف 5-6 ملاعق كبيرة من السكر إلى البرطمان. عندما يصبح الكفاس جاهزًا ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إليه إذا كنت ترغب في جعله أحلى.

4. إذا كنت تحضر الكفاس لأول مرة ، وليس لديك ثقافة بادئ جاهزة ، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة لتسريع عملية التخمير.

5. لتخمير الكفاس بشكل أكثر كثافة ، يمكنك إضافة 10-15 زبيب ، مما يجعل المشروب مكربنًا قليلاً.

6. قلبي محتويات البرطمان جيدًا ، ثم غطيها بشاش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.

7. عندما يصبح الكفاس جاهزًا ، صفي المشروب ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر ، وحرقه في مقلاة ، لإضفاء نكهة الكراميل ولون غني داكن.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر إنعاشًا وتنشيطًا من رشفة من الكفاس محلي الصنع في يوم صيفي حار ؟! ربما فقط قدح كامل من هذا المشروب الإلهي.

يُعرف هذا المشروب البارد الرائع بخصائصه المضيئة منذ العصور القديمة. حتى القرن الثاني عشر ، كان يعتبر مشروبًا كحوليًا قويًا. في عملها المسكر ، كان يتقدم حتى على الجعة المحصنة. هذا هو المكان الذي تأتي منه الكلمة المعروفة التي تميز السكير الجيد - "الخميرة".

لقد تعلموا الآن جعلها خالية من الكحول ، وهو أمر ممتع للغاية لمؤيدي أنماط الحياة الصحية ومحبي هذا المشروب. في المتاجر ، تمتلئ الرفوف بعروضها العديدة ، خاصة في فصل الصيف الحار.

ومع ذلك ، يُفضل الكفاس محلي الصنع دائمًا. طبيعي وقوي ولا يترك أحدا غير مبال.

يعتقد بعض الناس أن جعله في المنزل أمر مزعج للغاية. لكن بعد قراءة مقال اليوم ، ستدرك أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تزويد نفسك ببعض المكونات وبالطبع مزاج جيد. لنذهب…

تشتهر Kvass ليس فقط بطعمها النشط ، ولكن أيضًا بالاسم الفخور لأحد الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص طبية ومفيدة للجسم. حتى الأطفال يمكنهم شربه ، خاصة في المنزل. جعله في المنزل بسيط جدا. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر.

على أساس خالٍ من الخميرة ، فهو مصنوع من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ نحتاج المكونات التالية:

1. قشرتان من الخبز الأسود.
2. 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (مع شريحة) ؛
3. 2 أكواب من الماء الدافئ

تحضير:

1. قطّعي الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففيها في الفرن. يجب أن تحصل على خبز محمص مقرمش بني اللون.

2. صبهم في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ، أضف السكر والماء. يقلب بملعقة ، يغطى ويخرج إلى زاوية دافئة.

سيتخمر الخليط خلال يوم أو يومين. ثقافة البادئ النهائية لها رائحة حامضة ومظهر باهت.

3. الآن دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية.

قم بإعداد وعاء سعة 3 لتر وصب كل المبدئ الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من فتات الخبز وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أحلى ، لكن شخصًا ما لا يحبها.

أضف الماء المغلي الدافئ وقم بتغطيته. ينقل إلى مكان دافئ ومظلم. في يوم واحد ، سوف "يلعب" السائل ، ستظهر رائحة نموذجية.

4. ثم صب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية ، مع إضافة حفنة صغيرة من الزبيب لكل منهما.

شد الغطاء جيداً. قريباً ستبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت تتخمر. هذا يعني أن kvass سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

هذا كل شيء في الأساس. لا شيء معقد. نحن نشرب ونستمتع!

خبز كفاس منزلي بالخميرة

يساعد استخدام الخميرة في تسريع عملية نضج المشروب. لذلك ، غالبًا ما تستخدم طريقة الخميرة من قبل ربات البيوت الذين تعشقها أسرهم. أصعب جزء من هذا هو التخلص من نكهة الخميرة. لكن ، وفقًا للقواعد ، ليس من الصعب القيام بذلك.

من الأسرار المهمة للحصول على مشروب ناجح الماء العذب والنقي. إذا كانت المياه الخاصة بك لا تلبي هذه المعايير ، فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة من المتجر.

للحصول على لون غني جميل ، يتم قلي البسكويت.

يتساءل الكثير من الناس لماذا يجب تحميصها في الفرن؟ لا يمكنك استخدام الخبز المجفف؟ علبة! لكن لون السائل سيصبح باهتًا بعد ذلك. درجة اسوداد القشرة تحدد بشكل مباشر ظل المشروب النهائي.

مكونات:

1. 2-3 قشور من خبز الجاودار.
2. 5 ملاعق كبيرة سكر
3. 2.5 أكواب من الماء
4. 15 جرام خميرة مضغوطة.

1. غطي البسكويت المقلية بالرمل وغطيه بالماء الساخن. اتركي الخليط طوال الليل تحت غطاء المنشفة. في الصباح ، أضيفي الخميرة واخلطيها واتركيها ليوم كامل للتخمير ، مغطاة بغطاء.

ثم أزل الطبقة العليا وصفي السائل في الحوض. ما استقر في القاع هو خميرة. نحن في حاجة إليها.

2. سيكون للحصة الأولى من الخميرة طعم ورائحة مميزة. ثم ، كلما زاد استخدام البادئ ، كلما كانت النكهة بعيدة.

أضف 5 ملاعق كبيرة أخرى من الرمل ، و 150 جرامًا من البسكويت إلى العجين المخمر ، واسكب الماء الدافئ ، حتى تصل إلى الرقبة تقريبًا. يجب أن يبقى البنك تحت المنشفة ليوم آخر. ثم صفي السائل والزجاجة. صب 4-5 زبيب في كل منهما.

بعد 1-2 ساعة ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات وأصبح kvass جاهزًا للاستخدام.

يمكن استخدام البقايا المتبقية بعد الترشيح لمزيد من تحضير المشروب.

وصفة طحين الجاودار المخمر منزلي الصنع

يمكنك أيضًا صنع مشروبك المفضل من دقيق الجاودار. اتضح أنه لا يقل نشاطًا ولذيذًا عن الخبز. ومع ذلك ، فإننا لن نقول الكثير. من الأفضل أن تجرب مرة واحدة بدلاً من معرفة مدى مذاقها.

مكونات:

1. 450 غرام من دقيق الجاودار
2. 180 جرام من السكر الحبيبي
3. حزمة من الخميرة الجافة
4. أقل بقليل من 3 لترات من الماء ؛
5. 10-12 زبيب غير مغسول ؛

تحضير:

1. وفقًا للتقاليد ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر ، فأين يمكنك الذهاب بدونه ؟!

للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الدقيق وملعقة صغيرة مع السكر العلوي. صب الماء المغلي فوق كل هذا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. أرسل الزبيب هناك أيضًا. نضع الخليط في مكان دافئ بعد تغطيته بمنشفة.

2. بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحريك" ، والرغوة وانبعاث الرائحة الحامضة ، يصبح جاهزًا. يستغرق يوم على الأقل.

3. الآن يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. يضاف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة إلى الكتلة الناتجة ويضاف الماء. امزج كل شيء جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

4. في الصباح ، صب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يكون المشروب البارد جاهزًا للشرب.

إنها سريعة وبسيطة!

كيف تصنع كفاس لأوكروشكا في المنزل

تعرف كل ربة منزل أنه من الأفضل تناول كفاس محلي الصنع للطبخ. خيارات المتجر حلوة ، مما يجعل الحساء البارد ليس لذيذًا كما نرغب. لذلك ، إذا قررت تدليل عائلتك بأوكروشكا ، فمن الأفضل الاقتراب من هذا من بعيد ، وإعداد الأساس لهذا الطبق أولاً.

لهذا نحتاج:

1. حوالي 3 لترات من الماء
2. نصف رغيف خبز أسود
3. 50 غرام من السكر
4. حزمة من الخميرة الجافة

تحضير:

1. نقطع الخبز إلى مكعبات ونضعها على صينية خبز.

ضعيها في الفرن لبضع دقائق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تضيع الوقت ، بينما يذبل الخبز المحمص في الفرن ، يُمزج الماء مع السكر ويغلي. ثم برد الشراب الحلو حتى يسخن.

2. يُسكب نصف كوب من قدر مع الماء ويُسكب فيه الخميرة ويُمزج.

ضعي البسكويت في ماء حلو واسكبي خليط الخميرة. يقلب بلطف ، ويغطى بمنشفة أو قطعة من القماش القطني ويترك في المطبخ طوال الليل. في الصباح ، يُصفّى الكفاس ، ويُسكب في زجاجات ويوضع 4-5 زبيب في كل منها.

يمكنك الاستغناء عن الزبيب إذا كنت لا تحب الكفاس المكربن.

ضع الزجاجات في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، يكون المشروب جاهزًا لطهي okroshka!

وصفة كفاس لذيذ بدون خميرة على فتات الخبز

قد يعتقد المبتدئين أن الطهي بدون خميرة أمر مستحيل ، وإلا فكيف يتخمر الكفاس ؟! في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. هذا حقيقي تمامًا ، وهو ما يرضي بشكل خاص عشاق المشروبات الذين لا يقبلون نكهة الخميرة.

مكونات:

1. خبز الجاودار الخالي من الخميرة ، حوالي نصف رغيف ؛
2. 3-4 ملاعق كبيرة سكر
3. حفنة من الزبيب
4. 2.8 لتر من الماء

تحضير:

1. اصنع قطع الخبز المحمص من الخبز. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الشرائح في مكان مفتوح لتهويتها أو تحميصها في الفرن.

الخيار الأخير سيعطي الشراب لونًا أكثر ثراءً. ثم تحتاج إلى وضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات وصب الماء المغلي الدافئ.

2. نضيف السكر والزبيب هنا.

3. يقلب بلطف ، ويغطى بشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. ثم يصفى السائل ويصب في زجاجات. ضعهم في الثلاجة لبضع ساعات.

العلاج المنعش جاهز للأكل.

كفاس لذيذ محلي الصنع حسب وصفة الجدة

يتذكر الجميع تلك الأيام التي لا تُنسى عند زيارة الجدة. على الطاولة توجد أفضل الأطباق - الفطائر ، okroshechka ، وبالطبع kvass.

ثم أكلناها بسرور ، وتخيلنا أنه عندما نكبر ، ستطبخ بالتأكيد بنفس المذاق.

من السهل تحضير الكفاس حسب وصفة الجدة. وإذا كنت تتذكر في هذه العملية جدتك الحبيبة مع ذكريات أكثر رقة ، فستتحول إلى طعم مضاعف. جربها!

مكونات:

1. رطل من البنجر الطازج
2. 50 غراما من خبز الجاودار (قشرة) ؛
3. 1 ملعقة كبيرة سكر
4. 3 لترات من الماء

تحضير:

1. اغسل ، قشر وقطّع البنجر إلى قطع صغيرة. ضعهم في جرة سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء بحيث تبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف الخبز المفروم والسكر هناك.

2. حركي بحذر وغطيه بغطاء من القماش القطني. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية لأنها تنتفخ أثناء التخمير وتتداخل مع هذا الإجراء.

3. ضعي البرطمان في زاوية معتمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم ، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي ستتكون على السطح.

4. بمجرد أن تنحسر عملية تكوين الرغوة ، يجب سكب الكفاس في زجاجات وإخراجها إلى مكان بارد للتبريد.

إذا كنت تخطط لاستهلاكه كمشروب ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للشوربات ، سيكون من الرائع إضافة بعض الثوم المفروم إليها.

كفاس مشروب فريد من نوعه. لجميع مذاقه ، فهو أيضًا صحي جدًا. إذا لم تحاول أبدًا طهيها في المنزل من قبل ، فجرّبها بكل الوسائل. بعد كل شيء ، بعد قراءة هذه الوصفات ، أدركت أنها ليست صعبة على الإطلاق.

أو ربما لديك خبرة في صنع كفاسك محلي الصنع؟ شاركه معنا ، لأن رأيك مهم جدًا بالنسبة لنا!

خبز كفاس هو فخر وطني ، مشروب غير معروف في معظم البلدان. الأجانب الذين يزوروننا يعجبون دائمًا بطعمه المنعش مع الوخز اللطيف على اللسان.

وفي الوقت نفسه ، لا تعرف الكثير من ربات البيوت الشابات كيفية صنع الكفاس في المنزل لجعله لذيذًا ومكربنًا.

بعد بعض النسيان ، عندما تحولنا إلى المشروبات الغازية الحلوة المصطنعة ، بدأنا في العودة إلى جذورنا مرة أخرى.

سنعلمك كيفية تحضير مشروب خبز أصلي في مطبخك بحموضة طفيفة وفقاعات غاز صغيرة.

لتحضير كفاس في جميع الأوقات المستخدمة خبز اسود وطهوه على مدار السنة. كان شراب الخبز هو الذي ينقذ من داء الاسقربوط في الشتاء ، "يعمل" على جهاز المناعة. وزاد القوة على المنشورات وحافظ على صحتها ، لأنه قبل الصوم كان يحترم بصرامة ومن الجميع. الوجبة الرئيسية كانت نفسها خبز الجاودار والبنجر والبصل والكفاس.

الوصفة الكلاسيكية للكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

من حيث المبدأ ، لا يتم تحضير الخبز كفاس فقط على الجاودار ، ولكن أيضًا على القمح أو الخبز الأبيض. لكن ألذ وأجمل عند النظر إليها - خبز الجاودار المحمص جيدا بدون إضافات مثل بذور الكراوية والشبت وما إلى ذلك.

سمات. تُقلى شرائح (مكعبات) الخبز على صينية خبز جافة أو في مقلاة جافة.

كفاس لا يقبل النفط. للسبب نفسه ، فإن الخبز بالبذور أو المكسرات غير مناسب.

للحصول على وصفة كلاسيكية ، خذ:

• 0.5 - 1 كجم من خبز الجاودار (للمفرقعات) ؛
• 2-4 أكواب من السكر - حسب الرغبة أو حسب الحلاوة المرغوبة ؛
• 8 لترات من الماء
• 30 جم خميرة خام (15 جم جافة).

يُقطّع الخبز إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع تان خفيف. توضع في قدر 10 لتر وتغطى بالماء المغلي. اتركيه ليبرد. بينما لا يزال نقيع الشعير ساخنًا بدرجة كافية ، أضف السكر ليذوب بسهولة.

أضف الخميرة إلى محلول دافئ (لا يزيد عن 30 درجة مئوية). يقلب ويغطى بمنشفة ويترك لمدة 12 ساعة. جربه ، يجب أن تشعر بالفعل بـ "شرارات" ثاني أكسيد الكربون ، لكن لا تزال ضعيفة. سيتم كتابة مشروب فوار في الثلاجة. نقوم بترشيحه من خلال غربال وقماش قطني ، ثم نقوم بلفّه بإحكام - وفي الثلاجة.

الحذر. إذا أفرطت في تعريض الكفاس في مكان دافئ ، فسوف يصبح أقل حلاوة ، لكنه سيكتسب درجة. في مشروب حلو عادي ، تكون القوة في حدود 0.5 درجة ، في مشروب راكد قليلاً يمكن أن تصل إلى 2 درجة.

نحن لا نتخلص من السماكة المتبقية ، يمكن استخدامها على أنها. يكفي رمي بضع قطع من البقسماط (حفنة من المكعبات المجففة) في جرة سعة ثلاثة لترات ، صب الماء المغلي ، إضافة نصف كوب من السكر. عندما تبرد ، أضف 0.5 لتر من ثقافة البادئ. بعد 8-12 ساعة ، يكون المشروب جاهزًا.

ملحوظة. يمكنك تكرار هذه "الحيلة" مع بقية الغابة عدة مرات ، على الرغم من الصيف بأكمله.

بعد البرقوق الثاني أو الثالث ، يختفي طعم الخميرة تمامًا ، ويظل الكفاس حادًا ولذيذًا.

كيف تطبخ بدون خميرة؟

يمكن تحضير مشروب خبز الجاودار الخالي من الخميرة بثلاث طرق.

1. استخدم كفاس كثيف بدقيق الجاودار.
2. جعل بداية القفز.
3. أضف النقيع ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، استبدل الخميرة بالزبيب فقط.

دعنا نلقي نظرة على الوصفة الأخيرة لأنها الأسهل والأقل استهلاكا للوقت. سنقوم بحساب علبة سعة ثلاثة لترات. سوف تحتاج:

• ماء - 2.5 لتر ؛
• المفرقعات الجاودار - 150-200 جم ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• الزبيب - حفنة.

يُسكب البسكويت والسكر في وعاء سعته ثلاثة لترات مع الماء المغلي. يترك ليبرد حتى يسخن ويضاف الزبيب. اتركه دافئًا لبضعة أيام. يُصفّى ويُضاف 3-5 حبات زبيب طازج لكل زجاجة ، ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لتنضج.

كفاس "بورودينسكي" بالزبيب

لقد وضعنا هذه الوصفة عمدًا في اسم منفصل ، على الرغم من أن التحضير ليس له أي خصائص. سوف يسعدك مشروب مصنوع من خبز بورودينو بطعمه الممتاز وحموضة خفيفة.

يمكن صنعه من الخبز الطازج ، لكن لا يزال ألذ من البسكويت. يتم تحضير كفاس بالزبيب ، ويمكن إضافة الخميرة إذا رغبت في ذلك.

الطبخ بخبز القمح

كثير من الناس يصنعون الكفاس من خبز القمح. في الذوق ، وخاصة في اللون ، يختلف عن الجاودار.

الأهمية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة أو القرحة الهضمية ، فمن الأفضل طهي الخبز الأبيض. المشروب "شاحب" ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الأحماض.

قبل الاستخدام ، يتم تقطيع الخبز الأبيض وتجفيفه في الفرن أو في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فلا تقليه حتى يصبح لونه أسود. مكونات:

• مقرمشات الخبز الأبيض - 200 جم.
• ماء - 2 لتر.
• سكر - 80-100 جم.
• خميرة مضغوطة - 20 جم.
• الزبيب - 40 جم
• نصف ليمونة (اختياري)

اطحن البسكويت وصب الماء المغلي فوقها. يضاف السكر ، فتات الخميرة في التسريب المبرد ويوضع الزبيب. بعد 12 ساعة ، يصفى ويوضع في الزجاجة. أضف شريحة من الليمون وقليل من الزبيب لكل منهما. ضعها في الثلاجة.

خبز الجاودار بالنعناع

سيضيف النعناع لمسة نضارة إلى كفاس الجاودار المُعد وفقًا لأي وصفة. للقيام بذلك ، تحتاج (على أساس 6 لترات شرب) خذ بضع أغصان من النعناع مع الأوراق. صب الماء المغلي فوقهم ، واتركه يتشرب ، ثم أضف التسريب إلى نقيع الشعير الرئيسي.

بالعسل والفجل "قوي"

يُطلق على هذا الكفاس أيضًا لأنه مثالي لهذا الطبق الروسي البارد.

سوف تحتاج:

• رغيف بورودينسكي (أو خبز أسود آخر بدون إضافات) ؛
• 4 لترات من الماء
• 20 غرام خميرة خام) ؛
• نصف كوب من العسل
• نصف كوب من جذر الفجل المبشور ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (إذا أردت) ؛
• قطع من 20 زبيب.
• 30-50 جم من الدخن.

نصنع البسكويت من الخبز ونسكب الماء المغلي لمدة 3 ساعات ثم نصفيها ونضيف الخميرة ونتركها في الغرفة لمدة 6 ساعات. أضف العسل الممزوج بالفجل وكذلك السكر (اختياري). نقوم بتعبئته على الفور. أضف القليل من الدخن والزبيب إلى كل منهما. بعد يومين في الثلاجة ، يصبح kvass جاهزًا.

شراب الخبز في علبة 3 لتر

كثير من الناس يصنعون الكفاس بهذه الطريقة ، خاصة إذا كانت الأسرة لا تستطيع التعامل مع كميات كبيرة من المشروب. النسب التقريبية لكل علبة:

• قطعتان من الخبز المحمص.
• سكر - من 2 ملاعق كبيرة إلى نصف كوب ؛
• الخميرة - 10 جم نيئة أو حفنة من الزبيب ؛
• الماء - تحت عنق العلبة تقريبًا.

المرجعي. بعد التجفيف الأول ، استخدم سميكة كفاس جديد ، أضف البسكويت والسكر الطازج. بعد الصرف الثاني ، قسّم السميك إلى بنكين ، إلخ.

فوائد وموانع استعمال الكفاس من الخبز

لقد أثبت العلم اليوم فائدة الكفاس المصنوع من الخبز. يحتوي على فيتامينات ومعادن ضرورية جدًا لأجسامنا في حالة صحية وأثناء التعافي من المرض. بالإضافة إلى إخماد العطش ، يتم تناول المشروب للأغراض الطبية ، وكذلك للحفاظ على الجمال.

انه مفيد:

• لعملية التمثيل الغذائي.
• في حالة حدوث خلل في عمل الأعضاء الداخلية ، حيث أن لها تأثير محبط على البكتيريا المسببة للأمراض ؛
• لتحسين الأداء.
• مع ارتفاع ضغط الدم
• يساعد على تطهير الأوعية الدموية وتقوية عضلة القلب.
• يزيد الفاعلية
• يعيد خلايا الكبد.
• له تأثير مفرز الصفراء.

Kvass مفيد للجميع ، بما في ذلك الأطفال. ومع ذلك ، احرص على عدم جعله مدمنًا على الكحول.

يجب استخدام هذا المشروب بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من:

• النقرس.
• القرحة الهضمية؛
• مع زيادة حموضة عصير المعدة.
• تليف الكبد والتهاب الكبد.

لكن هذه ليست موانع مطلقة. كوب من الكفاس الطازج والبارد والحاد في الحرارة لن يضر ، بل يساعد على استعادة الفيتامينات والمعادن المفقودة مع العرق.