لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر الرخامي. كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف المثالي

ستروجانوف اللحميتطلب، إن لم يكن المعرفة، على الأقل فهم بديهي لبعض تقنيات الطهي وعلاقاتها وتفاعلاتها؛ ومع ذلك، كل هذا ليس صعبا كما قد يبدو. يمكنك البدء بقول ذلك ستروجانوف اللحميتكون من جزأين: اللحم والصلصة، ويجب التعامل مع كل منهما بمسؤولية.

لحمة

هناك قطع ذات جودة متفاوتة في ذبيحة لحم البقر، وتلك التي تكون مناسبة للشواء ليست مناسبة لطهي النبيذ أو الخبز في الفرن. إذا اشتريت لحم البقر المتن وبدأت في صنع المرق منه، توقف، فأنت تفعل شيئًا غبيًا، فهناك عظام النخاع للمرق. إذا اشتريت قطعة كتف ممتازة وقررت خبزها في الفرن، فإن قرارك مخطئ بشدة، لأن هذا اللحم سيتحول حتما إلى نعل. وما إلى ذلك وهلم جرا.

لتحضير الصف الأول ستروجانوف اللحمتعتبر قطعة من ذبيحة اللحم البقري، المعروفة عالميًا باسم الفيليه، مثالية. في نظام القيمة الروسي، ينقسم إلى قسمين - لحم المتن والحافة الرفيعة. إذا كنت مهتمًا حقًا بهذا، فإن لحم المتن يقع في ذبيحة اللحم البقري على طول الظهر، تقريبًا في المنتصف، بين الكتف والردف، وله شكل أسطواني تقريبي، مدبب من أحد الطرفين ومستدير من الطرف الآخر. . تقع الحافة الرفيعة بالقرب منها، وعميقة قليلاً في الذبيحة.

مناسبة إلى حد ما ستروجانوف اللحمحافة سميكة ولحم الخاصرة. ولكن في هذه الحالة عليك توخي الحذر، خاصة في حالة الردف، والتصرف بسرعة كبيرة، وترك اللحم يتماسك.

بالتأكيد غير مناسب ل ستروجانوف اللحمالرقبة والكتف وصدر الصدر والردف والفخذ. كما أنني لا أوصي بشراء المنتجات شبه المصنعة مسبقًا والمفترضة لهذا الغرض؛ من يعرف بالضبط ما وضعوه هناك.

كثير من الناس مهتمون بما إذا كان من الضروري التغلب على اللحوم. في حالة لحم المتن، أعتقد أن هذا ليس ضروريًا؛ لماذا تغلب على أنعم العضلات في جسم البقرة؟ لن تصبح أكثر ليونة. أكثر ليونة - هذا جيلي بالفعل.

تقنية

تأخذ لحم المتن وتضعه على لوح التقطيع ثم تقطع اللحم إلى دوائر بسمك 2-3 سم. بشكل عام، يمكنك التوقف هنا. يتوقف هنا طهاة جميع المطاعم الغربية اللائقة - فكلما كانت القطعة أكبر، كان من الأسهل الاحتفاظ بالعصير في قطعة من اللحم.

لذلك، إذا كنت تريد أن تجعل نسخة اللباس ستروجانوف اللحمجفف دوائر اللحم الناتجة جيدًا وضعها في كيس نظيف. أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح وقليل من الملح الناعم إلى نفس الكيس واخلط اللحم مع الدقيق والملح باستخدام حركات الفرك والتدليك. ثم ضع اللحم في مصفاة جافة وقلب القطع برفق عدة مرات - وبهذه الطريقة ستتخلص من الدقيق الزائد. انظر، دوائر اللحوم جافة تماما، وجميع ألياف العضلات مسدودة بشكل آمن.

ضعي مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار عالية. عندما يكون الجو حارا جدا، دهن سطحه بالخضار أو الزبدة. بعد ثلاث دقائق، ابدأ بقلي اللحم. لا تضع الأكواب بإحكام شديد، مع ترك فجوات تبلغ حوالي سنتيمتر واحد - ولا يهم إذا لم تتناسب كل اللحوم دفعة واحدة. عندما تضع الدائرة الأخيرة، توقف لمدة دقيقة، ثم ابدأ في قلب الدوائر إلى الجانب الآخر، بنفس الترتيب الذي وضعتها به.

بعد دقيقة واحدة من قلب جميع الأكواب، ابدأ في نقلها واحدًا تلو الآخر إلى الطبق. أنها تبدو وكأنها ملمع. لذلك أعتقد أن الطريقة الموصوفة هي الأفضل.

الجميع يعلم ايلينا مولوخوفيتساللحوم ل ستروجانوف اللحممقطعة إلى مكعبات كبيرة (ويمكنني أن أشرح ذلك بطريقة أو بأخرى - المكعب مقلي بالتساوي ويبدو جميلًا ويتصرف بشكل متوقع تمامًا في الطبق). في الحياة اليومية الروسية الحديثة، لسبب ما، من المعتاد تقطيع اللحوم إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. لا أفهم لماذا هو سطحي جدًا. لأكون صادقًا، أفضّل عمومًا الميداليات الموصوفة أعلاه - فهي لا تتطلب قدرًا كبيرًا من البراعة كما هو الحال مع نودلز اللحم.

ومع ذلك، يمكن تقطيع اللحم بالطريقة التي تريدها. الشيء الرئيسي هو أنه أثناء القلي لا يخرج العصير، ولكنه مغلق. يمكنك العثور على مئات الصور الفوتوغرافية على الإنترنت التي تصور شواء اللحوم... ستروجانوف اللحم. كقاعدة عامة، في هذه الصور، يطفو اللحم في سائل بني مغلي - وهذا لا ينبغي أن يحدث تحت أي ظرف من الظروف. يقلى اللحم في أجزاء صغيرة، بعد دحرجته في الدقيق، في مقلاة ساخنة جدًا - وسيصبح كل شيء على ما يرام.

صلصة

أسوأ شيء يمكنك القيام به مع القشدة الحامضة هو تسخينها بشكل صحيح. لأنه سوف ينقسم على الفور إلى فصائل. ومع ذلك، في العشرات من الوصفات ستروجانوف اللحموهذا هو بالضبط ما يُقترح القيام به. وهذا فظيع.

هناك عدة إصدارات من الصلصة ستروجانوف اللحم. أبسطها وأقدمها لا يشمل أي بصل أو فطر، بل فقط الدقيق والزبدة والحليب والمرق والقشدة الحامضة والخردل.

تحتاج أولاً إلى قلي ملعقة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة وإضافة كوب من الحليب إليها وطهيها مع التحريك حتى تتماسك القشدة الحامضة. بشكل منفصل، مزيج كوب من القشدة الحامضة مع ملعقة من خردل ديجون وتمييع المرق البارد لاتساق الكفير. يُسكب خليط الدقيق في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه اللحم المحمر فوراً ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي خليط القشدة الحامضة واستمري في الطهي مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركيه لمدة دقيقتين أخريين.

كما يمكنك أن تتخيل، هذا ليس الأكثر لذة ستروجانوف اللحمفى العالم. لقد فهم الطهاة هذا أيضًا، وبالتالي ولدت العديد من الوصفات الأخرى الأكثر تعقيدًا. تدعي وصفة الصلصة مع البصل أنها كلاسيكية. هنا هو.

خذ حبتين من البصل المتوسط، وقشرهما وقطعهما إلى شرائح رفيعة. تسخين قطعة من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل. ثم يضاف اللحم المقلي ويتبل بالملح والفلفل والزعتر المجفف. قم بالتسخين لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك ثم اسكب خليط القشدة الحامضة والخردل والمرق المحضر تمامًا كما في الوصفة الأولى. بعد دقيقة من التحريك المستمر، ارفعي القدر عن النار، غطيه بغطاء واتركيه لبضع دقائق.

التفاصيل الهامة: ستروجانوف اللحملا يمكن إعادة تسخينها. ومن الأفضل تحضير الصلصة واللحوم بشكل منفصل، وخلطهما قبل التقديم وتسخينهما حتى ينضج. إنها حوالي خمس دقائق.

خيارات

يمكنك إضافة القليل من جيلي اللحم البقري، أو ملعقة من معجون الطماطم، أو ملعقة من صلصة ساتسيبيلي، أو القليل من صلصة الصويا إلى الصلصة. مجرد فطر بورسيني مقلي بالبصل يعطي تأثيرًا مذهلاً. تتصرف Chanterelles وحتى الفطر العادي بشكل أكثر بساطة إلى حد ما ، ولكن بنفس الصدق ؛ عددهم محدود فقط بخيالك.
هل من الممكن الطبخ ستروجانوف اللحمليس مع لحم البقر، ولكن مع لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي؟ بالطبع يمكنك ذلك، لكن الأمر لن يكون أفضل من تناول لحم البقر الجيد. ماذا عن لحم الضأن؟ بالتأكيد لا - يحتوي لحم الضأن على دهون تتصلب بسرعة وسيصبح طعمها بلا طعم.

هناك رأي مفاده أن اللحوم على طريقة ستروجانوف اخترعها طاهٍ فرنسي أثناء خدمته للكونت الروسي ستروجانوف. شكرا له على هذه الوصفة المثيرة للاهتمام! كل شيء فيه متناغم ويمكن الوصول إليه. الشيء الرئيسي بالطبع هو اللحم والصلصة، وجميع المنتجات الأخرى تكمل الطبق فقط، وتضيف إليه لمسة حارة. هناك العديد من الوصفات لصلصة لحم البقر ستروجانوف التي نجت حتى يومنا هذا. مثل العديد من الأطباق، خضع هذا لبعض التغييرات أثناء وجوده، والآن يتم تحضيره بأشكال مختلفة: مع الفطر، مع القشدة الحامضة أو الكريمة، ليس فقط باستخدام المقالي المعتادة، ولكن أيضًا الأجهزة الحديثة مثل جهاز الطهي المتعدد. لذلك سنبتعد عن الكلاسيكيات ونعد طبقًا مألوفًا لدى الجميع منذ الطفولة في عدة إصدارات. سترى وصفًا تفصيليًا لها خطوة بخطوة، مع الصور أدناه.

لحم البقر ستروجانوف - وصفة كلاسيكية مع القشدة الحامضة

جمعت صلصة لحم البقر ستروجانوف وحدها عددًا لا يصدق من الوصفات. يبذل الطهاة جهودًا كبيرة لجعل الصلصة لا تُنسى وممتعة. واحدة من الأكثر شعبية، بالطبع، والتي أصبحت بالفعل كلاسيكية، هي مرق بسيط مع القشدة الحامضة.

مكونات:

• لحم البقر - 300 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي – 0.5 ملعقة كبيرة.

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف

1. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية. قطعها إلى طبقات رقيقة بسكين حاد. نضرب كل واحد منهم حتى يصبح ناعمًا بدون تعصب حتى لا يتمزق.
   
2. نقطع الطبقات المخفوقة بالعرض إلى شرائح طويلة ورقيقة. نقطة مهمة جدا! لكي يصبح اللحم البقري في الطبق طريًا، يجب تقطيعه بشكل صارم عبر الحبوب.
   
3. ضع المقلاة على النار. يُسكب الزيت النباتي ويُترك ليسخن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ضعي شرائح اللحم. نحن لا نضعها معًا بإحكام، فليكن هناك فجوة بمقدار سنتيمتر واحد. بهذه الطريقة سيتم قليها بالتأكيد ولن يتم إطلاق العصير منها وسيتم طهيها. إذا كان اللحم كثيرًا فالأفضل قليه على عدة مراحل. بعد دقيقتين، سيتحول الجزء السفلي إلى اللون البني، اقلبه واتركه يستمر في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هذه الطريقة في قلي القطع تكون "مغلقة" ويبقى العصير بداخلها. يجب أن يلمع اللحم كما لو كان ملمعًا.
   
   
4. قشر البصل من الغلاف الخارجي وقطعه إلى قسمين ومقطع إلى نصف حلقات. أضفه إلى اللحم. استمر في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   
   
   
5. بمجرد أن يتغير لون البصل، أضيفي الملح والفلفل، واخلطي الخليط. أضف القشدة الحامضة والطماطم. حرك المرق بلطف مرة أخرى. حاول ألا تسخن القشدة الحامضة وإلا فسوف تنفصل.
   
6. انتظر دقيقة واسكب الماء المغلي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
   
7. كل شيء جاهز!
   

لحم البقر ستروجانوف مع الفطر: وصفة مع الصور

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية وترغب في تعديلها بطريقة ما، فإنني أوصي بإضافة الفطر. أي حسب تقديرك. بالطبع، سيتم اعتبار الفطر الأبيض ملكًا، لكن الفطر والشانتيريل رائعان أيضًا. سيكون هناك تأثير مذهل مع البصل المقلي.

ماذا نحتاج:

• لحم البقر - 250 جرام؛
• الفطر الطازج (الفطر) - 2-4 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• طماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي؛
• الماء المغلي – 0.5 كوب.

طريقة عمل ستروجانوف اللحم البقري في صلصة الفطر

لحم البقر ستروجانوف: وصفة بالكريمة

لذلك نحتاج إلى قطعة جميلة من اللحم البقري، بدون عروق أو طبقات أخرى. ومن خلال إضافة الكريمة إليها، سنقوم بإعداد لحم رائع يتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي: الأرز أو السباغيتي أو البطاطس. لحم البقر ستروجانوف في صلصة الكريمة هي وصفة اشتهرت منذ زمن طويل بمذاقها وسهولة تحضيرها. الشيء الرئيسي هو تقطيع اللحم بشكل صحيح - عكس الحبوب إلى شرائح رفيعة ممدودة بسمك 0.5-0.7 مم.

لائحة البقالة:

• لحم البقر - 350 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة - 180 جم؛
• دقيق القمح - 2 طاولة. ل.
• زيت نباتي للقلي - 30 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ لحم البقر ستروجانوف مع لحم البقر في صلصة الكريمة

نحن نخدم الطبق النهائي على الطاولة. تبين أن لحم البقر كثير العصير ولذيذ جدًا.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء

ويعتبر هذا الطبق روسياً، لكن كل دولة تحضره بطريقة مختلفة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام لحم البقر المتن، الذي يتم تقطيعه إلى قطع رفيعة، ويتم قليه في خبز الدقيق مع البصل، وتضاف دائمًا الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم للحصول على صلصة غنية. أريد أن أقدم لكم وصفة لحم البقر ستروجانوف اللذيذ في طباخ بطيء. يبدو لي أن لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة يكون أكثر طراوة وعصيرًا، وفي نفس الوقت يتم طهيه بشكل أسهل وأسرع بكثير من المقلاة. طبق شهي رائع لعشاء عائلي!

لائحة البقالة:

• لحم البقر النيئ - 400 جرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 150 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - للقلي.

طريقة الطبخ في طباخ بطيء

يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً مع أي طبق جانبي، مثلاً البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو بعض الحبوب!

1. فيما يتعلق باللحوم - فهو الشيء الرئيسي والمسؤول عن جودة الطبق، فهو يحدد مدى تذكرك لطعم المرق. من بين جميع أجزاء الذبيحة، فإن أفضل قطعة هي بالطبع شريحة لحم المتن؛ إذا لم تجد قطعة أو بدا السعر مرتفعًا جدًا بالنسبة لك، فاشتري شريحة لحم الخاصرة، ولكن ليس بأي حال من الأحوال نصف جاهزة جاهزة منتج! من المستحيل معرفة القطع الذي تم صنعه منه، ومن السهل أن يفسد الطبق.
2. لا تغلي القشدة الحامضة أو الكريمة تحت أي ظرف من الظروف. سوف ينفصلون إلى مكوناتهم. تخيل كيف سيبدو المرق بعد ذلك.
3. لا تنس إضافة العديد من التوابل والأعشاب إلى الصلصة - الفلفل الحلو والخردل والشبت والفلفل الحلو، حيث سيكتسب المرق طعمًا أكثر ثراءً.

وصفة لحم البقر ستروجانوف

لحم البقر ستروجانوف مع المرق، الذي أعده الطاهي الفرنسي للكونت ستروجانوف: شاهد وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور والفيديو التفصيلي.

40 دقيقة

190 سعرة حرارية

5/5 (2)

آه، أحب النبلاء الروس تناول الطعام اللذيذ، وكانوا فخورين جدًا بطهاةهم! الطبق الذي أعده طاهه الفرنسي للكونت ستروجانوف أصبح الآن معروفًا في جميع أنحاء العالم ويتمتع بشعبية غير عادية. لذا أيها السادة، جهّزوا دفاتر ملاحظاتكم: اليوم ستتعلمون كيفية تحضير لحم البقر ستروجانوف مع المرق.

المكونات والتحضير

أدوات المطبخ:لتحضير هذا الطبق، لا تحتاج إلى أي معدات خاصة - فقط موقد عادي ومقلاة بغطاء.

مكونات:

كيفية اختيار المكونات الصحيحة؟

• يعتبر لحم البقر المتن هو الأنسب لطهي اللحوم بأسلوب ستروجانوف.لأن هذا اللحم هو الأكثر طراوة وطراوة (ولسوء الحظ فهو الأغلى). إذا لم تتمكن من الحصول على لحم المتن، فلا يهم: بالنسبة إلى لحم البقر ستروجانوف، يمكنك استخدام جزء الكلى أو شريحة لحم الخاصرة بأمان، ولكن يجب خفق اللحم قليلاً قبل الطهي.
• تأكد من أن الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم طازجةلأن الصلصة تلعب دورًا حاسمًا في لحم البقر ستروجانوف، مما قد يفسد كل شيء إذا لم تكن مكوناته ذات جودة كافية.

1. قطع لحم البقر المتن إلى شرائح صغيرة.
   
   
2. يقطع البصل.
   
   
3. ضعي مقلاة على النار واسكبي فيها زيت دوار الشمس واتركيها حتى تسخن.
   
   
4. في مقلاة مسخنة جيداً، اقلي لحم البقر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يصبح اللحم جاهزًا، انقله إلى وعاء، لأننا سنحتاج الآن إلى المقلاة لتحضير الصلصة.
   
   
5. ضعي الزبدة في المقلاة الفارغة وأضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
   
   
6. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل واخلطيهم جيدًا. أضف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم و 150 جرام من الماء هناك.
   
7. يُقلب مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق، مع الاستمتاع بالرائحة في نفس الوقت.
   
   
8. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً، أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي الملح والسكر والفلفل وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى. فويلا، لحم البقر ستروجانوف جاهز!
   
   

يتناسب طبق اللحم اللذيذ هذا مع أي طبق جانبي تقريبًا.. تعتبر المعكرونة والأرز الرقيق وعصيدة الحنطة السوداء والفاصوليا المطهية والبطاطس المسلوقة أو المقلية والبطاطس المهروسة والخضروات المتنوعة مثالية للحوم البقر ستروجانوف. الشيء الرئيسي هو أن الطبق الجانبي متناغم مع الصلصة، ويمكننا تنظيم مقدارها بأنفسنا، لأن بعض الناس يحبونها مع المرق والبعض الآخر بدونها.

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء؟

إذا ضرب التقدم التكنولوجي مطبخك، فيمكنك استخدامه لإعداد لحم البقر ستروجانوف.

أريد أن أحذرك على الفور: إن طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء سيستغرق منك ضعف الوقت الذي تستغرقه الطريقة التقليدية - هذه هي ميزاتها التقنية، والتسخين هنا أبطأ بكثير من تسخين مقلاة على الموقد.

سوف تحتاج إلى نفس المكونات، ولكن ترتيب "إدخالها" في الطبق سيكون مختلفًا قليلاً.

تسلسل الطبخ

هل كنت تعلم؟واحدة من مزايا طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء هو أنه نظرًا لطول عملية الطهي، فإن النتيجة النهائية قد لا تكون فقط لحم المتن، ولكن أيضًا أنواع أخرى من اللحوم.

أسرار لحم البقر ستروجانوف

• كلما تم قطع اللحم بشكل أكبر، كلما أصبح أكثر عصارة.وكلما كان أصغر كان قليه أفضل. هذه معضلة أبدية كسر حولها العديد من الطهاة رماحهم. ولكن لا توجد قاعدة واحدة حتى الآن، لذلك اختر الأولوية بالنسبة لك ولا تتردد في طهي الطعام بالطريقة التي تريدها.
• قطع اللحوم دائما ضد الحبوب: وسيكون الأمر أسهل بالنسبة لك، وستحافظ القطع على شكلها بشكل أفضل.
• حاول ألا تترك اللحم يخنة في عصائره أثناء القلي.- بهذه الطريقة سوف يفقد كل الرطوبة ويصبح قاسيا ولا طعم له.

وصفة فيديو لحم البقر ستروجانوف

كما رأيت بنفسك، فإن تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ومع ذلك لا يمكن أن يكون طبقًا يوميًا فحسب، بل أيضًا زخرفة لطاولة الأعياد. شاهد وصفة الفيديو الخاصة بلحم البقر ستروجانوف، ولن تقتنع فقط أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهي اللحوم بأسلوب ستروجانوف، ولكنك ستتعلم أيضًا كيفية تقديم لحم البقر ستروجانوف بشكل جميل وفي نفس الوقت بكل بساطة.

ستروجانوف اللحم(من الفرنسية Bœuf Stroganoff - لحم البقر Stroganoff)، على الرغم من أن الاسم فرنسي، ولكن ستروجانوف اللحمهو طبق روسي انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ويمكن العثور عليها أيضًا تحت الأسماء " طريقة لحم ستروجانوف», « ستروجانوف اللحم», « بيث ستروجانوف" أو " بيث لا ستروجانوف».

كما هو الحال غالبًا مع الأطباق الشعبية، لا توجد رواية واحدة عن تاريخ أصلها. ستروجانوف اللحمغير موجود. نحن نعرف على وجه اليقين أنه مرتبط باسم الكونت ستروجانوف. كما أن الوصفة الدقيقة لهذا الطبق لم تنجو، لذلك تحت الاسم "ستروجانوف اللحم"يمكنك العثور على العديد من الأشكال المختلفة للتحضير، وسيتم تسمية كل منها بـ "الكلاسيكية"، على الرغم من أنه لسوء الحظ، لا يُعرف ما هي الوصفة الكلاسيكية حقًا. الشيء الوحيد الذي ربما تتفق عليه جميع الوصفات هو ستروجانوف اللحم- هذه قطع رقيقة من اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات

• لحم 500 جرام
• بصلة حاسب شخصي 1. (150-200 جم)
• الكريمة الحامضة 150 جرام
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• معجون الطماطم 1 ملعقة صغيرة
• ماء 150 مل
• ملح
• فلفل اسود

الآن قليلا عن المكونات. بشكل عام، لا يوجد شيء غير مفهوم هنا، الشيء الوحيد الذي أود أن ألفت انتباهكم إليه هو اللحوم. من الناحية المثالية، يجب أن يكون لحم البقر الطازج، ولكن، على سبيل المثال، في متاجرنا، نادرا ما تنطبق كلمة "طازجة" على لحم المتن الذي يتم بيعه، كما أنها مكلفة للغاية. لذلك، في حالة عدم وجود قطع جيد، خذ لحم البقر الطازج (بدون عروق).

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 4-6 حصص من لحم البقر ستروجانوف.

تحضير

نقوم بإعداد جميع المكونات. اغسل وجفف اللحم.

دون تقطيع اللحم البقري، ادقيه بخفة. أفعل ذلك من خلال غلاف بلاستيكي حتى لا ينكسر اللحم ولا تنسد المطرقة بقطع اللحم التي يصعب غسلها بعد ذلك.

قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة (سمكها حوالي 5 مم).

قطع الشرائح إلى شرائح رقيقة. كلما قطعنا اللحم بشكل أرق، كلما قلى بشكل أسرع وسيبقى العصير بالداخل.

قطع البصل إلى حلقات ربع رقيقة.

يُسكب بعض الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا. سنقلى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا في أجزاء صغيرة بحيث يقع اللحم على سطح المقلاة في طبقة واحدة. نحتاج إلى قطع اللحم للاستيلاء على القشرة على الفور، ثم سيبقى كل العصير في الداخل. إذا وضعنا الكثير من اللحم في المقلاة مرة واحدة، فسوف يخرج العصير وقد يصبح قاسيًا. ليس هناك حاجة لإضافة الملح في هذه المرحلة، لأن... يثير الملح أيضًا إطلاق العصير من اللحم، وسنفعل ذلك لاحقًا. يقلى اللحم لمدة 2-3 دقائق، ويقلب حتى تتشكل القشرة. لأن قطعنا رفيعة جدًا، هذه المرة كافية، سيكون لدى اللحم وقت للقلي.

ضعي اللحم البقري المقلي على طبق واقلي كل اللحم المتبقي بنفس الطريقة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في نفس المقلاة ويُسخن جيدًا مرة أخرى ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُرش البصل المقلي بالدقيق ويُخلط جيدًا ويُقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

أضف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.

صب الماء واخلط كل شيء جيدًا.

نضع اللحم في المقلاة ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيداً ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.

بعد 5 دقائق، افتح الغطاء وتذوق اللحم، والآن هناك عدة خيارات لتطوير المزيد من الأحداث. إذا كان طريًا، فأنت محظوظ باللحم البقري، لقد قمت بتقطيعه وقليه بشكل صحيح، وبشكل عام، في هذه الحالة، يكون لحم البقر ستروجانوف جاهزًا. وكان هذا هو الخيار المثالي، ولكن بسبب جودة لحوم البقر في متاجرنا، يحدث خيار آخر بشكل متزايد: تبين أن اللحوم قاسية. إذا حدث هذا، فنحن لسنا منزعجين، ولكن ببساطة نغلق الغطاء مرة أخرى ونستمر في الغليان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ذلك من 10 إلى 40 دقيقة. إذا كان عليك أن تغلي على نار خفيفة لفترة طويلة وكانت الصلصة سميكة جدًا، فما عليك سوى إضافة القليل من الماء إليها. عندما ينضج اللحم أخيرًا، ارفعي المقلاة عن النار.

اختر طبقًا جانبيًا لـ ستروجانوف اللحملتناسب ذوقك، تتناسب جيدًا مع البطاطس (المقلية والمهروسة) والأرز والمعكرونة. بالعافية!

تعد أطباق اللحوم الشهية جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي المعتاد لمعظم الروس، لأن اللحوم ليست مصدرًا ممتازًا للبروتين فحسب، ولكنها أيضًا منتج مغذي لذيذ. يعد لحم ستروجانوف الكلاسيكي خيارًا مثاليًا لطبق بسيط بالإضافة إلى طبق جانبي خفيف أو سلطة خضار للغداء أو العشاء، ولن يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت، لكن النتيجة ستفاجئك بسرور مع بساطة الوصفة، طعم ورائحة اللحم اللذيذة، تكملها حموضة الطماطم الحارة ونكهة الكريمة الرقيقة.

ما هو لحم البقر ستروجانوف

لحم ستروجانوف هو الاسم الثاني لهذا الطبق المشهور عالمياً ذو الجذور الروسية. يبدأ تاريخها في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما قام أحد طهاة الكونت ستروجانوف، بناءً على التكنولوجيا الفرنسية لإعداد اللحوم بالصلصة، بإنشاء نسخة روسية من خدمة لحم البقر المقلي. في الأساس، لحم البقر ستروجانوف عبارة عن قطع من اللحم، مغطاة بالدقيق، مقلية بسرعة في مقلاة ساخنة، ثم مطهية بالكريمة الحامضة وصلصة الطماطم. يتم تقديم لحم بقر ستروجانوف في المطاعم حول العالم تحت الاسم العالمي بيف ستروجانوف.

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف

وصفة هذا الطبق ليست معقدة للغاية: في البداية يتم تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة رفيعة، ويقلى مع البصل المقطع إلى نصف حلقات، وإذا رغبت في ذلك، مع إضافات أخرى، وبعد ذلك يُسكب بمزيج من الكريمة أو الحامض. الكريمة ومعجون الطماطم، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج تماماً. يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف مع اللحم البقري ساخنًا، لأنه عندما يبرد يصبح سميكًا ويفقد مذاقه العالي في البداية. أفضل الأطباق الجانبية لهذه الدورة الثانية هي البطاطس المقلية والأرز المسلوق والمعكرونة.

وصفات

يجب تحضير لحم ستروجانوف الأصلي من لحم البقر العصير، لكن ربات البيوت الحديثات غالبًا ما يستخدمن أنواعًا أخرى من اللحوم لهذا الطبق الشعبي - لحم الخنزير وشرائح الدجاج والكبد وحتى الأيائل. يمكن تحضير لحم بقر ستروجانوف مع لحم البقر إما حسب الوصفة الكلاسيكية أو بإضافة منتجات أخرى إلى المكونات الرئيسية، على سبيل المثال، الخضروات الطازجة أو المخللة والفواكه الحامضة والكبد والفطر. لا تؤثر طريقة طهي اللحوم بشكل كبير على المذاق النهائي للطبق، ولكن يمكنك طهي لحم البقر ستروجانوف في مقلاة وفي طباخ بطيء أو فرن.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 44 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

لا أحد يعرف بالضبط ما هي الوصفة الأصلية للحوم البقر ستروجانوف. منذ اختراعه، قام متخصصو الطهي في جميع أنحاء العالم بإجراء بعض التعديلات الخاصة بهم على الوصفة البدائية. ومع ذلك، تعتبر النسخة الكلاسيكية هي التي يتم فيها قلي اللحم أولاً مع الدقيق على طبقة من البصل، ثم يُطهى في صلصة الطماطم الكريمية مع إضافة الأعشاب الطازجة. راجع التعليمات خطوة بخطوة لإعداد لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف بالصور.

مكونات:

• لحم البقر - 0.65 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق - 45 جم؛
• القشدة الحامضة - 60 مل؛
• معجون الطماطم - 25 غرام؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الأعشاب الطازجة - حفنة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُخفق قطعة كاملة من اللحم قليلاً وتُقطع إلى شرائح طويلة رفيعة.
2. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ويقلب. الخبز في الدقيق.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل المفروم. يقلى البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً.
5. ضعي قطع اللحم على طبقة من البصل واقليها بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. تُمزج الكريما الحامضة مع معجون الطماطم وتُسكب في خليط البصل واللحم. يُطهى لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
7. تُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وتُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

مع الخيار

• الوقت: 38 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 187.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة : سهلة .

سيساعد الخيار المخلل على إضافة النضارة والنكهة إلى لحم البقر المعتاد ستروجانوف، والذي سيكمل بشكل مفيد باقة النكهات من المكونات المعتادة. صحيح، من أجل عدم جعل الطبق حامضًا جدًا، من الأفضل إضافة الكريمة بدلاً من القشدة الحامضة، واستبعاد معجون الطماطم تمامًا من الوصفة التقليدية. كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف مع الخيار، اقرأ الوصفة التالية.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 700 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• خيار مخلل - 3-4 قطع؛
• دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• كريم – 220 مل؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة – 15 جم؛
• الشبت الطازج - حفنة صغيرة؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. حرر قطعة اللحم من الأغشية، واشطفها تحت الماء البارد، وجففها بالمناشف الورقية.
2. نقطعها أولاً إلى شرائح رفيعة، ونخفقها قليلاً، ثم نقطعها إلى شرائح طويلة.
3. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات والخيار إلى شرائح.
4. يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف إليه الخيار ويطفئ النار.
5. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى اللحم بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُترك المكونات الجافة تقلى.
7. يُنقل اللحم المقلي بالدقيق إلى الخضار ويُسكب في الكريمة ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب المفضلة. يقلب ويوضع على نار متوسطة.
8. يُطهى لحم الستروجانوف البقري مع الخيار على نار خفيفة حتى تنضج المكونات بالكامل وتتكاثف الصلصة. أضف الزبدة والشبت المفروم جيدًا.

• الوقت: 56 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 189.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

تبين أن لحم البقر ستروجانوف المطبوخ في طباخ بطيء كثير العصير وعطري. لا يسهل قدر المطبخ الذكي مهام الطهي اليومية بشكل كبير فحسب، بل يقوم دائمًا بإعداد أطباق لذيذة وصحية. جرب طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء مع رائحة الثوم الخفيفة في صلصة الكريمة الحامضة اللذيذة، كما في الصورة.

مكونات:

• فيليه لحم البقر - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 80 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• زيت نباتي – 25 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُقسم شرائح الفيليه المحضرة بالسكين إلى قطع طويلة رفيعة، ويُضاف إليها القليل من الملح، ويُضاف الخبز إلى الدقيق.
2. قم بتشغيل Multicooker إلى وضع القلي، صب الزيت النباتي.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى حتى تصبح شفافة.
4. أضف اللحم إلى البصل. يقلب من حين لآخر ويقلى لمدة 4-5 دقائق.
5. أضيفي الملح والبهارات وأضيفي الكريمة الحامضة وأضيفي 75 مل من الماء الساخن. مزج.
6. قم بتحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء". طهي لحم البقر ستروجانوف لمدة 40 دقيقة.
7. قبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا، أضف فصوص الثوم المفروم إلى لحم البقر الجاهز وأضف الأعشاب إذا رغبت في ذلك.

في الفرن

• الوقت: 49 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك تحقيق مذاق دقيق وخفيف بشكل لا يصدق من لحم البقر المطبوخ عن طريق طهي لحم البقر ستروجانوف في الفرن. سوف يكمل الجبن الصلب بشكل مثالي ثنائي اللحم والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم، مما يمنح الطبق النهائي نكهة كريمية لطيفة واتساقًا لزجًا دون إضافة الدقيق. خذ الوصفة الأصلية للحم البقر ستروجانوف مع قشرة الجبن في الفرن إلى صندوق كنز الطهي الخاص بك لتدليل أحبائك بها كثيرًا.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل (فيليه) - 800 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• القشدة الحامضة - 350 مل؛
• الجبن الصلب - 125 غرام؛
• زيت نباتي – 35 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يخفق اللحم ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي على نار عالية لمدة 4-5 دقائق.
2. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة مع شرائح اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنيًا.
3. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب. ينضج قليلا تحت الغطاء.
4. ننقل لحم البقر نصف النهائي إلى طبق خبز مدهون بأي دهون ونرش الجبن المبشور بسخاء ونضعه في فرن مسخن مسبقاً.
5. طهي على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

لحم البقر ستروجانوف مع الخردل

• الوقت: 47 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 199.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

تحظى وصفة لحم البقر ستروجانوف مع إضافة الخردل بشعبية كبيرة بين الطهاة الروس. هذا العنصر الحار لا يجعل لحم البقر ستروجانوف حارًا على الإطلاق ، ولكنه ببساطة يمنح مذاقه ظلًا لطيفًا خاصًا. بعض ربات البيوت ينكهن الصلصة بالخردل والبعض الآخر ينقع اللحم فيها، لكن طريقة إضافة هذا المكون ليست ذات أهمية أساسية، لأن الشيء الرئيسي في الطبق هو مذاقه الرقيق والحار قليلاً.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 150 غرام؛
• كريم – 80 مل؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق – 40 جم؛
• مرق اللحم - 180 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ونضيف الملح والفلفل.
2. سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة عميقة ثم أضيفي الدقيق. يقلب جيدا.
3. يُسكب المرق ويُغلى الصلصة الناتجة.
4. يُضاف معجون الطماطم والخردل ويُرفع عن النار.
5. في مقلاة منفصلة، ​​تذوب الزبدة المتبقية ويقلى اللحم فيها.
6. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويستمر في الطهي لمدة 4-5 دقائق أخرى.
7. نسكب الصلصة المحضرة فوق اللحم البقري المقلي مع البصل ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

مع الفطر

• الوقت: 52 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 182.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

دائمًا ما يكون لحم البقر ستروجانوف مع اللحم البقري والفطر طريًا وعصيرًا وعطريًا، لأن هذين المنتجين يكملان بعضهما البعض بشكل متناغم للغاية. إنه سهل وسريع التحضير، ومكوناته بسيطة ويمكن الوصول إليها، ولهذا السبب يعد لحم البقر ستروجانوف مع الفطر من أشهر الأطباق وأكثرها تفضيلاً في المطبخ الروسي. كيفية تحضير لحم البقر اللذيذ ستروجانوف مع الفطر، كما في الصورة، سوف يصبح واضحًا من خلال الإرشادات التالية خطوة بخطوة.

مكونات:

• لحم البقر (لحم المتن) - 700 غرام؛
• فطر طازج - 230 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• كريم – 245 مل؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم وجففه وقطع الفيلم عنه وقسمه إلى شرائح ثم إلى شرائح طويلة.
2. اشطف الفطر تحت الماء الجاري وامسحه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات، ثم يوضع في مقلاة مسخنة بالزيت، ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. أضف الفطر. يقلى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
5. ضعي اللحم في المقلاة، ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، وحمريه من جميع الجوانب.
6. أضف الدقيق والملح والبهارات. مزج. تُسكب محتويات المقلاة بالكريمة وتُترك على نار خفيفة ومغطاة على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف

وصفة لحم البقر ستروجانوف بسيطة نسبيًا، لكن لها بعض خصائصها الخاصة. لجعل الطبق لذيذًا وعصيرًا وشهيًا في المظهر ، عليك أن تتذكر بعض النقاط المهمة:

1. اللحم المثالي للحوم البقر ستروجانوف هو لحم البقر، الذي يظل طريًا وناعمًا بعد المعالجة الحرارية. إذا كنت تستخدم جزءًا آخر من شرائح اللحم البقري لهذا الطبق، فمن الأفضل أن تضربه أولاً بمطرقة المطبخ.
2. يجب تقطيع لحم البقر الخاص بلحم البقر ستروجانوف حصريًا عبر الحبوب، وإلا فإنك أثناء عملية الطهي لا تخاطر بالحصول على قطع كاملة، بل عصيدة لحم غنية.
3. من السهل تقطيع اللحوم المجمدة قليلاً وتحافظ على شكلها بشكل أفضل أثناء القلي والطهي.
4. تحتاج إلى قلي اللحم البقري على نار عالية حتى يستقر بسرعة في الأعلى فقط وتبقى جميع عصائر اللحوم بالداخل.
5. يمكن تحضير مرق اللحم البقري ستروجانوف باستخدام القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب، مع إضافة القليل من معجون الطماطم أو الخردل أو صلصة الصويا اختياريًا.
6. تقليديا، تتم إضافة الملح والفلفل فقط إلى لحم البقر ستروجانوف، ولكن لجعل طعم الطبق أكثر ثراءً وغنيًا، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك والأعشاب المجففة والثوم والأعشاب الطازجة.

فيديو