ما يمكن تحضيره من التوت الخانق. مربى أرونيا لفصل الشتاء

اغلي الماء في قدر. يضاف السكر تدريجيًا ويخلط جيدًا بعد كل إضافة. انتظر حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الشراب.

ضعي التوت في قدر مع التحريك المستمر واتركي الكتلة لتغلي على نار متوسطة. خففي الحرارة قليلاً واتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى. يغطى ويبرد.

ضعي القدر على نار عالية ودعيه يغلي مع التحريك. يغلي لمدة 10 دقائق ويبرد مرة أخرى. ثم كرر الغليان لمدة 10 دقائق.

iamcook.ru

مكونات

• 220 غرام سكر
• 100 مل من الماء
• 200 غرام من chokeberry
• 2 تفاح
• رشة قرفة.

طبخ

يُسكب السكر في قدر ويُضاف الماء. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يجب أن يذوب السكر.

نضع التوت في القطر ونغلي على نار متوسطة. في غضون ذلك ، قطعي التفاح إلى قطع صغيرة وضعيه في الشراب عندما يغلي.

اجلب الكتلة إلى الغليان. تُضاف القرفة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

مكونات

• 200 جم ؛
• 100 غرام من السكر
• 2 بيض
• 100 غرام من الدقيق المنخل
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 200 غرام من chokeberry
• بعض الزيت النباتي.

طبخ

تُهرس الجبن مع السكر بالشوكة. يضاف البيض ويضرب بالخلاط. أضيفي الدقيق مع البيكنج بودر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضف التوت إلى الخليط واخلطه مرة أخرى. دهن صينية الخبز بالزيت ، ثم ضعي العجينة فيها ثم ادهنيها. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

اتركي الكعكة لتبرد لمدة ساعة قبل إخراجها من القالب وتقطيعها.

russianfood.com

مكونات

• 150 غرام من chokeberry
• 140 مل ؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 3 بيضات؛
• 140 مل من الزيت النباتي
• 110 غرام من السكر
• 240 غرام دقيق منخول
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

يُسكب التوت بالحليب ويُضاف العسل ويُهرس بالخلاط.

اخفقي البيض والزبدة والسكر في وعاء منفصل. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والقرفة. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض واخلطي جيداً.

يُسكب هريس التوت في العجينة ويُخلط جيدًا مرة أخرى. انشر الكتلة في قوالب - ستحتاج إلى حوالي 12 منهم.

تُخبز الكب كيك في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. يرش السكر البودرة قبل التقديم.

mummysfastandeasy.com

مكونات

• 400 غرام دقيق
• 2-4 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غرام زبدة
• 240 مل من الحليب
• 1 صفار بيضة
• 200 غرام من chokeberry
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

يُمزج الدقيق والسكر والملح. أثناء التحريك ، اسكبي الزبدة المذابة والحليب تدريجيًا في خليط الدقيق. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

ثم قسّم العجينة إلى 6-7 أجزاء متساوية. قم بلفها إلى شرائح طويلة ولفها في شكل لفات.

انقلي الكعك إلى صفيحة خبز مبطنة بورق وفرشاة بالصفار المخفوق. رتبي التوت على الخبز واخبزيه لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة مئوية. رشها بالبودرة قبل التقديم.

Smoothiefairytales.com

مكونات

• 2 تفاح
• 1 موزة
• 50 غرام من خنق التوت
• 120-140 مل من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• رشة قرفة.

طبخ

قشر التفاح والموز وقطعهما إلى قطع صغيرة. ضعي جميع المكونات في وعاء واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

alcopro.com

مكونات

• 5 كجم من خنق التوت.
• 800 غرام من السكر
• 1 لتر من الماء.

طبخ

ضعي التوت غير المغسول في قدر واسحقهم بيديك أو افرموه بخلاط غمر. يُسكب 600 غرام من السكر ويخلط.

غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع. قلّب محتويات القدر يوميًا لمنع تكون العفن.

صفي النبيذ المستقبلي ، اعصر السميك جيدًا. لا يزال الثفل مفيدًا: أضف 200 جرام من السكر والماء واتركه تحت الشاش لمدة أسبوع.

صب السائل المصفى في زجاجة وأغلقها بختم الماء. يمكنك شرائه على AliExpress أو صنعه بنفسك. أغلق الزجاجة بغطاء ، وقم بعمل ثقب فيه وأدخل أنبوبًا رفيعًا دون لمس النبيذ. لمنع دخول الهواء إلى الزجاجة ، قم بلصق البلاستيسين حول المكان الذي يدخل فيه الأنبوب. اغمس الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء به ماء.

يترك في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين. بعد أسبوع من بدء التخمير ، صفي الثفل وأضف السائل إلى الزجاجة.

webspoon.ru

مكونات

• 300 غرام من chokeberry
• 3 بازلاء من البهارات
• 3 حبات فلفل أسود
• 3 براعم القرنفل المجفف.
• 250 غرام سكر
• 800 مل من الفودكا.

طبخ

اطحن حبات التوت المغسول بالخلاط. انقل هريس التوت إلى وعاء سعته ثلاثة لترات. يُضاف الفلفل والقرنفل والسكر ، ويُغلق الغطاء ويُرج جيدًا.

اترك البرطمان في مكان مظلم لمدة أسبوع. رجي خليط التوت يوميا. ثم اسكب الفودكا ، وأغلق الغطاء ، ورجه واتركه لمدة أسبوعين آخرين.

اطوِ الشاش في عدة طبقات. صفي صبغة روان من خلالها ، وزجاجة وأغلق بإحكام. الصبغة جاهزة بالفعل للاستخدام ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أسابيع أخرى.

webspoon.ru

مكونات

• 3 تفاح كبير
• 300 غرام من chokeberry
• 2½ - ​​3 لترات من الماء ؛
• 300 غرام من السكر
• نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

طبخ

نقطع التفاح إلى قطع كبيرة بدون بذور. ضعي التوت والتفاح في برطمان معقم سعة 3 لتر.

املأ البرطمان بالماء المغلي حتى الأعلى. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.

صب السكر وحمض الستريك في المقلاة. صفي الماء المنقوع من البرطمان. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

صب السائل المغلي في برطمان ولفه. اقلب البرطمان ولفه بشيء دافئ وبارد تمامًا.

مكونات

• 5 رؤوس ثوم
• 2-3 فلفل حار
• ½ حفنة من الكزبرة أو البقدونس ؛
• 1 كجم من خنق التوت
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 150 غرام من السكر
• 75 مل من الخل 9٪ ؛
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

طبخ

يقشر الثوم ويفكك إلى فصوص. انزع البذور من الفلفل الحار. مرر عبر مفرمة اللحم أو فرم الثوم والفلفل الحار والأعشاب وكوكبيري بالخلاط.

يضاف الملح والسكر والخل ومزيج الفلفل والكزبرة ويقلب. اتركيه لمدة ساعة حتى تذوب التوابل. رتب الجاكيت في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية من النايلون. احفظ الصلصة في الثلاجة.

عندما يحين وقت الاستعدادات ، لسبب ما يفكرون في مثل هذه التوت مثل chokeberry في المنعطف الأخير. لكن الاستعدادات من chokeberry لفصل الشتاء ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة أيضًا. فهي تساعد على التعامل مع العديد من الأمراض وتوسيع قائمة الشتاء التي تفتقر إلى الفيتامينات. ونظرًا لوجود الكثير من الوصفات للفراغات ، ستجد كل ربة منزل خيارًا يناسب ذوقها.

خيارات فارغة

فقط تلك التوت الناضجة جيدًا يتم أخذها للمعالجة. سيكون المنتج غير الناضج أقل طعمًا من المنتج الناضج.، وسوف يتضح أن الفراغات منه لاذعة للغاية وقد تكون مريرة. إذا كان عليك قطف التوت قبل ظهور الصقيع ، أو تم شراؤه من السوق واتضح أنه مر ، فيمكن وضعه في الفريزر لعدة أيام - هذه هي الطريقة التي تتم بها معالجة جزء من النشا في التوت في السكر ويصبح طعمها أكثر متعة. للتجميد وتحضير الكومبوت والمشروبات الكحولية ، تؤخذ التوت مع السيقان ، وفي حالات أخرى ، يجب فصل التوت عن السيقان.

تجفيف التوت

تجفيف الثمار من أسهل أنواع الحصاد الشتوي خاصة إذا كانت المزرعة بها مجفف كهربائي للفواكه والخضروات. عادةً ما تحتوي هذه الأجهزة المنزلية بالفعل على وظيفة تهوية ، ويتم اختيار درجة حرارة التدفئة على النحو الأمثل. في حالة عدم وجود مثل هذه الوحدة في المنزل ، يمكنك اللجوء إلى التجفيف في الهواء الطلق أو في فرن كهربائي مع فتح الباب. يتم غسل المواد الخام مسبقًا ، وفرزها ، وإزالة الثمار المشوهة والفاسدة ، ثم رميها مرة أخرى على منخل للسماح بتصريف المياه الزائدة. يجب غسل التوت بعناية شديدة حتى لا يتلف قشرته الخارجية.

توضع التوت المغسول على رفوف تجفيف خاصة ، وتُغطى بشاش وتُجفف في مكان جاف وجيد التهوية. من المهم ألا يكون مكان التجفيف باردًا جدًا ، كما أن الرطوبة العالية غير مقبولة. في مثل هذه الظروف ، سوف تتدهور المواد الخام بدلاً من أن تجف. يعد تجفيف الفرن خيارًا جيدًا ، خاصةً إذا كان الأخير يحتوي على وضع الحمل الحراري. في هذه الحالة ، من الضروري ضبط درجة حرارة التسخين داخل +40 ... +50 درجة مئوية ورج التوت كل 6-8 ساعات لتبخير الرطوبة بالتساوي.

يتم التحقق من جاهزية المواد الخام عن طريق عصر التوت: المنتج المناسب للتخزين يجب ألا ينبعث منه رطوبة. يعتبر التوت المجفف رائعًا لطهي كومبوت الشتاء.

تجميد المواد الخام

من الأفضل إجراء التجفيف في مجفف كهربائي خاص ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم تجفيف المنتج في مكان جاف ودافئ حتى لا يلتصق سطحه بالأصابع. عندما لا يعود المارشملو رطبًا ، يتم إزالته بعناية من الرق ، ولفه على شكل لفافة ووضعه في برطمانات جافة للتخزين.

يمكن إضافة نكهة بلاك بيري مارشميلو مع نكهة الليمون أو البرتقال ، ويمكن إضافة السفرجل المسلوق والمبشور والتفاح والكمثرى والفواكه الأخرى إليه. اتضح أن أعشاب من الفصيلة الخبازية لذيذة للغاية ، حيث تضاف القرفة المطحونة والقرنفل والتوابل الأخرى.

من chokeberry ، الفراغات لفصل الشتاء لها العديد من الخصائص المفيدة. استخدم أسلافنا توت روان على نطاق واسع: ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا كزينة وطب. اليوم ، لا يحظى الرماد الجبلي بشعبية كبيرة ، لكن الفراغات منه لا تفقد أهميتها.

خنق التوت الأسود (chokeberry) عبارة عن شجرة فاكهة مع التوت الأسود الحلو والحامض ، ولها طعم لاذع معين. موسم الحصاد في سبتمبر وأكتوبر.

يحتوي التوت الروان على فيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، كما أنه غني بالحديد والمغنيسيوم واليود والفلور والعناصر النزرة الأخرى. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في التوت 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة من chokeberry للجسم

1. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يساعد في علاج التهاب المعدة والتشنجات ومشاكل المرارة.
2. بسبب احتوائه على نسبة عالية من اليود ، فهو مفيد لأمراض الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء.
3. يقلل من كمية السكر في الدم. مناسب لمرضى السكر.
4. يزيل أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة.
5. يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
6. يقوي الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها.
7. يقلل من ارتفاع ضغط الدم. مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
8. يزيد ويقوي جهاز المناعة.

هناك أيضًا موانع لاستخدام التوت chokeberry:

• إمساك؛
• ردود الفعل التحسسية
• قرحة المعدة؛
• انخفاض ضغط الدم.
• زيادة تخثر الدم.

يمكن أن يكون التوت أرونيا على أغصان الشجرة لفترة طويلة. أفضل وقت لقطف التوت هو أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر. خلال هذه الفترة ، تكون ناضجة بالفعل ومثالية للحصاد. تعمل فراغات أرونيا على تنويع طاولة الشتاء وتساعد على هزيمة الأمراض المختلفة. ما الذي يمكن تحضيره من التوت الخانق؟

الاستعدادات من التوت chokeberry العينية

1. أسهل أنواع الفراغات وأكثرها شيوعًا هو التجميد. تحتاج فقط إلى قطف التوت وشطفه بالماء الجاري وتجميده في الثلاجة. لا تجمد حصة واحدة كبيرة من التوت. من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة ، فلا داعي للتعامل مع التجميد الثانوي.
2. يمكنك الحفاظ على التوت طازجًا إذا قمت بوضعه في مكان بارد وجاف. اجمع الثمار جنبًا إلى جنب مع الأغصان وعلقها في القبو أو في العلية حيث لا تسقط أشعة الشمس. درجة حرارة التخزين لهذا البديل من قطعة العمل هي 5 درجات مئوية.
3. خيار آخر هو تجفيف التوت الأسود. ببساطة انشر الثمار في طبقة متساوية على صينية أو صينية خبز واتركها في الشمس حتى تجف تمامًا. يجب ألا ننسى تحريك التوت. الفرن غير مناسب للتجفيف - يتم فقد العناصر النزرة المفيدة من chokeberry.

كومبوت من خنق

كومبوت بلاك بيري مناسب تمامًا كمشروب في الشتاء. إنه لذيذ ومفيد للغاية.

ليس من الصعب تحضير كومبوت من خنق التوت. يحتاج التوت روان إلى التنظيف والغسيل والسكب في أوعية معقمة مسبقًا بمقدار الثلث. يتم تناول السكر والماء بنسبة 1: 2. يُغلى شراب السكر لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُسكب في مرطبانات مع التوت.

يجب أن يتم تغليف البنوك بأغطية معقمة فقط. بعد الالتواء ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها طوال الليل. افحص الغطاء بحثًا عن تسريبات في صباح اليوم التالي وانقل البرطمانات إلى منطقة تخزين باردة.

يمكنك غلي الشراب مع التوت ، ولكن بعد ذلك يتم فقد العديد من الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في خنق التوت. يمكنك أيضًا إضافة فواكه مختلفة: التفاح والبرتقال والليمون والكرز.

المربى هو أحد أكثر الاستعدادات شيوعًا لفصل الشتاء. قبل صنع مربى العليق ، يجب معالجة التوت حرارياً. نضع التوت في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم في ماء بارد. لتهدأ. بعد ذلك يمكنك الطبخ.

يمكن تحضير مربى روان بعدة طرق ، حتى بدون سكر. ستكون هذه الوصفة أكثر صعوبة من المعتاد ، لكنها أكثر فائدة عدة مرات!

لتحضير مربى العليق اللذيذ ، ستحتاج إلى وعاء كبير تتناسب معه البرطمانات. من الأفضل وضع قطعة قماش أسفل هذه الحاوية لمنع الاحتراق.
يُغلى الماء في وعاء ، ويُسكب البرطمانات المليئة بالتوت حتى أسنانها. لا ينبغي أن يسقط الماء المغلي في البرطمانات ، بل أن يصل إلى الرقبة فقط. تستغرق عملية الطهي حوالي 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، نشمر البرطمانات بأغطية معقمة. يمكنك أيضًا الارتجال وإضافة فواكه وحتى خضروات مختلفة.

يمكنك صنع المربى بالطريقة التقليدية - بالسكر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التوت والسكر والماء (بنسبة 1: 1). تخلط جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة لمدة 35-45 دقيقة. صب مربى العطر في مرطبانات معقمة ولف الأغطية (وليس المعدن).

من الأفضل عدم استخدام طباخ بطيء - يمكن أن تستمر العملية لفترة طويلة. يمكنك ببساطة طحن التوت ، إضافة جزء مزدوج من السكر وصبه في الجرار نيئة. رش طبقة إضافية من السكر على الوجه لمنع العفن. يتم تخزين هذا المربى بشكل أقل ، ولكن يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات فيه.

صب من chokeberry

وصفة مشروب كحولي بسيطة. اسكبي شوكبيري الأسود والسكر في برطمان (3 لتر). يجب أن يكون إجمالي كمية التوت والسكر 2/3 من العلبة أو أكثر. صب هذا الخليط مع الفودكا وترك 2 سم على الحافة ، وسوف يستغرق حوالي 1.5 لتر من الكحول.

بعد ذلك ، ضعي الفلين بغطاء بسيط أو ورق برشمان وضعه في مكان جاف ومظلم لمدة شهرين. بعد انقضاء الوقت ، صب الخمور الجاهزة في زجاجات وفلين. يتم تخزين المسكرات المحضرة بهذه الطريقة في الطابق السفلي أو في مكان آخر مناسب.

حتى لا يضيع التوت بعد شرب المسكرات ، يمكن استخدامه لخبز كعكة. كعكة لذيذة وحارة ستزين طاولتك وتنوعها.

النبيذ الأسود والعصير

ماذا يمكن تحضيره من خنق التوت؟ النبيذ هو مشروب لذيذ وصحي باعتدال. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامه. سيساعدك كأس من النبيذ يوميًا في الحصول على مجموعة كاملة من الفيتامينات وتطبيع ضغط الدم وتحسين نشاط الجهاز الهضمي.

صب 4 كجم من التوت المسحوق و 2 كجم من السكر في زجاجة (10 لتر). إذا رغبت في ذلك ، أضف الزبيب ، فهو يساهم في تخمير خميرة النبيذ. ضع قفازًا طبيًا من المطاط على الرقبة واثقب إصبعًا واحدًا فيه. رج العبوة جيدًا كل يوم. لا تحتاج إلى الفتح كثيرًا.

بعد 3 أيام ، افتح الحاوية وأضف كوبًا من السكر و 2 لترًا من الماء المغلي البارد. اترك لمدة 10 أيام أخرى ثم كرر الإجراء. بعد 10 أيام (يجب أن ينقضي إجمالي 33 يومًا) ، يمكن بالفعل تصريف النبيذ.

إذا تم نفخ القفاز بغازات من التخمر ، فإن النبيذ ليس جاهزًا بعد. انتظر يومين إضافيين.

صفي النبيذ في وعاء آخر واتركيه ليومين. ثم صب النبيذ في زجاجة أخرى ، دون أن تلمس الرواسب ، اتركها ليوم آخر. قم بهذا الإجراء 1-2 مرات حتى يصبح السائل صافياً.

احتفظ بمشروب النبيذ في مكان بارد ، مغلف بغطاء. يمكنك تجربة وإضافة أنواع مختلفة من التوت والفواكه إلى chokeberry. سيكون النبيذ من التوت المتنوع ألذ وأكثر ثراءً.

يمكن أن يصبح عصير Chokeberry مشروبًا مفضلاً للأطفال. يمكن شربه طازجًا بدون سكر أو تحضيره لفصل الشتاء في البرطمانات.

مرر التوت الروان من خلال عصارة أو مفرمة لحم ، والتي تفصل العظام عن اللب. تمييع العصير الناتج بقليل من الماء. يُضاف السكر حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. صب العصير النهائي في برطمانات معقمة ولفها بأغطية مسلوقة.

هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات للفراغات من chokeberry. باستخدام الخيال ، يمكنك التوصل إلى العديد من الوصفات الأخرى. ستصبح الاستعدادات الشتوية من chokeberry berries أطباقك المفضلة على مائدتك.

يمكن تجفيفها عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، مجمدة ، تحضر منها المربى والمعلبات والعصائر.

يجب تحضير الثمار قبل المعالجة: شطفها بالماء الجاري ، وفرزها حسب الحجم ، وأزل التوت المجعد والتالف ، وفصل التوت عن الدروع. من المحتمل أن أولئك الذين يزرعون الكوكيبيري قد قاموا باستعدادات الشتاء منه أكثر من مرة. دعونا نشارك وصفات صحية ولذيذة.

العصائر والكومبوت

عصير طبيعي. يغسل التوت في فرش ، ويفصل عن السيقان ، ويسحق في مفرمة اللحم. نقل إلى وعاء المينا ، مع إضافة نصف كوب من الماء لكل كيلوغرام من الكتلة ، وتسخينه في حمام مائي عند 60 درجة مئوية لمدة عشر دقائق. هذا يساهم في تحسين إنتاجية العصير وانتقال المواد النشطة بيولوجيا إلى العصير. يتم عصر العصير باستخدام عصارة ، وتسخينه إلى 80-85 درجة مئوية ، ويتم تعقيمه في برطمانات صغيرة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (برطمانات سعة نصف لتر - 10 دقائق ، برطمانات لتر - 12-15 دقيقة). يمكن حفظ العصير باستخدام طريقة السكب الساخن: يُغلى لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُسكب في برطمانات زجاجية معقمة بحجم 2-3 لتر ، ثم يُلف ويغلق الغطاء حتى يبرد تمامًا.

تحتوي الكعكة المتبقية بعد عصر العصير على العديد من المواد المفيدة. يُسكب بالماء المغلي الدافئ ، ويصر ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ثم يعصر مرة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام الكيك للهلام أو إضافة التفاح أو الليمون. لتحسين مذاق العصير المعلب ، يمكنك إضافة السكر (50 جم لكل لتر من العصير) أو عصير التفاح (0.5 لتر من عصير التفاح لكل لتر من عصير التوت البري) أو عصير نبق البحر.

جام جنوب الليل.يُحضر التوت في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم يُنقل إلى شراب السكر المغلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويقف لمدة ثماني ساعات ، ثم يُطهى حتى ينضج. في المربى النهائي ، لا تطفو الثمار ، بل يتم توزيعها بالتساوي في الشراب. قطرة من الشراب المسكوب على الصحن تحافظ على شكلها دون تشويش. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفاكهة ، 1 كجم من السكر ، 1 كوب من الماء ، 1 جرام من حامض الستريك أو 1/3 ليمونة.

انقل المربى النهائي لتنظيف البرطمانات الزجاجية ، ثم غطيه بشاش ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية في اليوم الثاني. يخزن في مكان بارد.

كومبوت من تشيرنوبلودكا. توت محضر مبيض على درجة حرارة 90-95 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق ، يوضع في برطمانات حتى الكتفين ويصب شراب السكر ساخنًا (80-85 درجة مئوية) ويترك لمدة 2 إلى 6 ساعات. قم بالبسترة عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر 15-20 دقيقة ، لترات الجرار - 20-25 دقيقة.

تركيبة الحشو: 1 لتر من الماء - 500-700 غرام من السكر.

تتحسن هذه الوصفة إذا كنت تستخدم عصير التفاح المحلى للصب (250-350 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير). ثمار خنق التوت مع عصير التفاح أكثر نعومة وأكثر رقة وتناغمًا في الذوق. يمكنك طهي مستحضرات منزلية مثل كومبوت متنوع (خنق مع التفاح ونبق البحر والكمثرى) ، ولكن في هذه الحالة يجب ألا يكون هناك أكثر من 15٪ من رماد الجبل.

كومبوت من أركويبيري. افصل التوت الروان عن الدروع ، واغسله وانقعه لمدة 2-3 أيام ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. ثم نقل إلى الجرار وصب شراب السكر الساخن ، أضف 3-4 جم من حامض الستريك. تعقيم في الماء المغلي: لتر برطمانات 25 دقيقة.

تركيبة الحشو: 1 لتر من الماء - 400-600 جم من السكر ، 3-4 جم من حامض الستريك.

كومبوت على شراب الفاكهة والتوت بدون سكر. انقع التوت الروان المحضر لمدة 2-3 أيام ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. ضعي الثمار في برطمانات واسكبي عصير الكشمش الأحمر أو الكشمش الأسود المغلي أو عصير التفاح المغلي. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 15 دقيقة ، لتر - 25 دقيقة.

مربى بلاك بيري

يمكن بسهولة صنع هذه المستحضرات محلية الصنع حتى من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة.

مربى من الكركديه. يُسكب التوت المقشر والمبرّد مع شراب مغلي ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج. لكل 1 كجم من خنق التوت - 1 كجم من السكر ، 0.5 لتر من الماء.

مربى أركويبيري مطبوخ في قدر الضغط. ضعي ورقة الكرز المغسولة جيدًا ، والتوت ، ونصف كمية السكر المعتادة في قدر الضغط واسكبي الماء. أغلق غطاء قدر الضغط ، واشعل النار فيه ، ومن لحظة الغليان (هسهسة قدر الضغط) اطهيه لمدة 10 دقائق. قم بتبريد قدر الضغط حتى تتمكن من فتح الغطاء ، ونقل المربى إلى حوض الطهي ، وإزالة أوراق الكرز ، وإضافة النصف الثاني من السكر ، وحركه واتركه حتى يصبح طريًا من لحظة الغليان (حوالي 20 دقيقة).

لكل 1 كجم من توت التوت - 1.2 كجم من السكر ، و 50 جم من أوراق الكرز ، و 400 جم من الماء.

مربى من ARCHABERRY مع التفاح. (طريقة 1). محضر التوت وشرائح التفاح ، مقشر ومنزوع البذور ، سلق في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. تبرد ، توضع في وعاء الطهي ، تُسكب شراب السكر وتُطهى في 2-3 جرعات حتى تنضج.

0.5 كجم من خنق - 0.5 كجم من التفاح ، 1.3 كجم من السكر ، 0.5 لتر من الماء.

مربى من ARCHABERRY مع التفاح. (الطريقة 2). سلق التوت المحضر في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، واتركه يبرد ، اترك الماء يصفى ويوضع في حوض الطهي. من كأسين من الماء و 500 جرام شراب السكر لتحضيرها وصبها فوق التوت. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. ويترك لمدة 8-10 ساعات. يُغلى التوت مرة أخرى ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح طريًا.

نقطع التفاح إلى شرائح ، ونقشر ونواة ، ونسلق لمدة 8-10 دقائق ، دون غليان. لمدة 15-20 دقيقة. قبل نهاية الطهي ، ضعي التفاح في المربى. لخلط التفاح بالتساوي ، رج الوعاء من وقت لآخر في حركة دائرية. في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك وسكر الفانيليا أو القرفة إلى المربى.

لكل 1 كجم من التوت - 300 غرام من التفاح ، 1.5 كجم من السكر ، 2 كوب من الماء ، 5-7 جم من حامض الستريك ، الفانيلين أو القرفة.

المربيات والمخللات

مربى من أركويبيري وجابانيز كوينسي. اغلي توت شوكيبيري المحضر حتى يغلي تمامًا في كمية صغيرة من الماء. يضاف السكر ويطهى لمدة 5-10 دقائق. ضع قطع السفرجل الياباني المقطعة في الكتلة المسلوقة واطبخ المربى حتى يصبح طريًا: يتكاثف ، وتصبح ثمار السفرجل الياباني شفافة. ضع المربى الساخن في برطمانات معقمة.

لكل 1 كجم من خنق التوت - 0.4 كجم من السفرجل الياباني ، و1-1.6 كجم من السكر ، و 0.2 لتر من الماء.

تتبيلة من زيت الزيتون. محضر حلو بدون خل. من الأفضل تناول ثمار التوت مع التفاح (متنوع) للتتبيل. تُسكب الثمار الموضوعة في مرطبانات حتى الكتفين بحشوة ماء مالح ساخن ، وتُحفظ لمدة 4-6 ساعات ، ثم تُبستر عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، وتُغلق بإحكام.

تركيبة الحشو: 1 لتر من الماء - 670 جم من السكر ، 3-4 قطع. البهارات ، 1-2 قطعة. القرنفل والقرفة ، حتى الغليان.

التوت متنوع للغاية ويختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الخصائص. كل نوع من أنواعها مفيد بطريقته الخاصة ويساعد أعضاء معينة على العمل بشكل أفضل. يتم حصاد التوت البري الناضج في منتصف الخريف ، ويمثله ثمار مستديرة أرجوانية داكنة. نطاق تطبيقه واسع جدًا: من مجموعة متنوعة من الاستعدادات لفصل الشتاء وتنتهي بالحلويات والأطباق والأدوية.

تستخدم الثمار مجمدة ، مجففة ، مسلوقة ، مخبوزة ، تترك للنقع ، ممزوجة بالفواكه والفواكه الأخرى وأكثر من ذلك بكثير.

ميزات مفيدة

يعود الفضل في شعبية شوكبيري ، والذي يُطلق عليه في الواقع خنق التوت ، والذي يعني "المساعدة" في الترجمة ، إلى خصائصه الطبية. على الرغم من التشابه مع التوت الروان (حيث حصل الخانق على اسمه الثاني) ، فهذان نوعان من التوت يختلفان في المكونات. التوت لاذع ، مع مزيج من النكهات الحلوة والحامضة. بفضل هذا ، يحب طهاة المعجنات استخدام chokeberry في صناعة الحلويات المختلفة. بين الناس العاديين ، يكتسب الخنق تكتسب شعبية فقط.

كجزء من التوت ، ولا سيما في قشرته ، هناك العديد من المواد المفيدة ، مثل:

• الفيتامينات P و PP.فيتامين P هو حمض الأسكوربيك ، وهو موجود في جميع ثمار عائلة الحمضيات ويقوي جهاز المناعة بشكل مثالي. PP هو حمض النيكوتين ، الموجود في بعض أجزاء الجسم ، وهو ضروري لتطبيع نسبة الكوليسترول في الدم ؛
• مسؤولة عن الطعم الحلو السوربيتولالذي يحل محل السكر في التوت الذي لا يشكل خطورة على مرضى السكري. وأيضًا لهذه المادة خاصية ملينات خفيفة تساعد في تطهير الجسم من السموم الضارة ؛

• كما هو الحال في جميع أنواع التوت الداكن ، يحتوي الخانق على اليود. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا جدًا للجسم ، فهي تزيد من نشاط الدماغ ، وتقلل من الإجهاد ، وتجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة ، وهي مسؤولة عن صحة الشعر والأسنان والأظافر والجلد ونموها ؛
• مستوى البكتينمسؤول عن إزالة السموم المختلفة من الجسم ، حتى العناصر المشعة ، وفي نفس الوقت لا ينتهك التوازن العام ؛
• نسبة عالية البوتاسيوم ،وهو المسؤول عن تنظيم ضغط الدم وصحة الكلى وغير ذلك.

توت أرونيا غني جدًا بالمواد المفيدة ، ويباع في العديد من الصيدليات كدواء على شكل صبغات ومساحيق وأقراص وشراب ، وهي متوفرة بدون وصفة طبية. من المهم أن تتذكر أن التوت الطازج فقط هو الذي يحتفظ بمواد أكثر فعالية.

يتم علاج التوت البري من أمراض مثل:

• ضغط دم مرتفع؛
• تصلب الشرايين؛
• التهاب المعدة مع صفر حموضة.
• الميل إلى تجلط الدم.
• إسهال متكرر.

كما أن استخدام التوت البري يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض أو في تقوية الجسم ، وهي:

• ينظم ضغط الدم وضغط القلب.لقد أثبت العلماء أن عشرة حبات من أرونيا يوميًا يمكن أن تجعل ضغط الدم طبيعياً لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فضلاً عن تحسين الرؤية ؛
• يقوي الأوعية الدمويةخاصة في مرضى السكر. كما تعلم ، يواجه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري مضاعفات بسبب جدران الأوعية الدموية الهشة ، والتي يمكن تقويتها بفضل المواد المفيدة من التوت الأسود من رماد الجبل ؛
• يزيد من حموضة العصير في المعدة. تتشكل بعض أشكال التهاب المعدة عندما تكون حموضة العصارة المعدية صفراً (سوء امتصاص الطعام). يعمل التوت على تطبيع كمية الحمض النشط ويساعد على التغلب على آلام المعدة ؛
• يزيل الكولسترول من الجسم.كما تعلم فإن مشكلة الكوليسترول تؤثر بشكل رئيسي على كبار السن. يمكن أن يسبب تصلب الشرايين - تراكم الكوليسترول في المفاصل ، مما يساهم في الألم أثناء نشاط العضلات. توت أرونيا يربط خلايا الكوليسترول ويخرجها من الجسم ؛

• يساعد في عمل الغدد الدرقيةبسبب محتوى اليود.
• يزيل السموم.البكتين ، كما ذكرنا سابقًا ، يزيل جميع المواد الضارة من الجسم ، والتوت ، ويساعد أيضًا في التكوينات المخاطية المتراكمة في الرئتين والحلق ؛
• القدرة على الاحتفاظ بالماء في الجسم.ولكن بالنسبة للأشخاص المعرضين للوذمة ، يجب ألا تتعاطوا خنق في المساء.

مع هذه القائمة الكبيرة من الخصائص والمواد المفيدة الموجودة ، لا يزال لدى chokeberry موانع الاستعمال التالية:

• ضغط منخفض؛
• ارتفاع مستوى حموضة عصير المعدة.
• التهاب المعدة والقرحة والمشاكل المعوية.
• الإمساك المتكرر.

ما الذي يمكن طهيه؟

من chokeberry يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق والمشروبات والصبغات. على الرغم من الطعم اللاذع ، فقد اختار الحلوانيون التوت ويستخدمون الفاكهة غالبًا كملء لللفائف والفطائر أو يصنعون أعشاب من الفصيلة الخبازية منها. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف ثمار الخنق إلى الأطباق الخالية من الدهون.

المعجنات والحلويات الأخرى

مربى

حلوى chokeberry الأكثر شيوعًا هي أنواع المربى المختلفة. لصنع المربى ، ستحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات بسيطة مثل:

• كيلوغرام من التوت
• كيلوغرام ونصف من السكر
• 0.5 لتر من الماء.

تتضمن عملية صنع المربى الخطوات التالية:

• أولاً ، يتم تحضير شراب في حاوية مختارة خصيصًا باستخدام نصف كيلوغرام من السكر و 0.5 لتر من الماء ؛
• يسكب التوت في هذا الشراب.
• يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا لمدة 5 دقائق ؛
• يتم إخراج الحاوية من النار وتركها لمدة 8-10 ساعات حتى يتم نقع التوت جيدًا في الشراب ؛
• يوضع شراب الفاكهة على النار مرة أخرى ويضاف الكيلوغرام المتبقي من السكر ؛
• يتم غلي كل هذه الكتلة حتى تحتفظ القطرات بشكلها ؛
• بعد الاستعداد ، من الأفضل إغلاق المربى في الجرار بغطاء محكم.

هناك أيضًا حلويات أبسط لا تتطلب عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك تناول التوت البري وغسلها وتجفيفها وإضافة السكر إليها بنسبة 2: 1 ، على سبيل المثال ، يتم استخدام 500 جرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت. كل ما تحتاجه لخلطه في الخلاط للحصول على كتلة طرية. مربى لذيذ وصحي جاهز للشاي.

تعرف جميع ربات البيوت وصفة شارلوت الكلاسيكية. من حيث المبدأ ، هذه الحلوى عالمية ، ويمكن تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من الفواكه والتوت ، ولا يعد chokeberry استثناءً من القاعدة.

فطيرة

هناك وصفة بسيطة لفطيرة chokeberry ، والتي تسمى فطيرة "Skorospelochka". لتحضير العجينة ، سوف يحتاجون إلى كأسين من الدقيق ، كوب واحد من الكفير أو اللبن أو الحليب المخمر (من يحب أكثر). ثم يضاف كوب من السكر ومربى العليق والتوت الطازج.

اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي 2 بيضة وملعقة صغيرة من الصودا ، واخلطي جيدًا مرة أخرى. يجب ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تستقر. ثم يُسكب بأي شكل ، مشحم مسبقًا بالزيت ، ويفضل أن يكون دسمًا ، ويُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة +180 درجة. الكعكة مصنوعة بسرعة ولذيذة جدا.

إذا صنعت كريمة للفطيرة وقمت بخبز اثنين من البسكويت ، ثم امزجهما بالكريمة وزينتهما بالتوت البري الطازج ، يمكنك الحصول على كعكة لطيفة محلية الصنع.

المشروبات

العديد من الصبغات والأشربة مصنوعة من خنق التوت ، وهي صحية جدًا وتستخدم للأغراض الطبية. ولكن يمكن أيضًا استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع ، والمشروبات الكحولية ، والكومبوت ، والعصائر ، ومشروبات الفاكهة ، والعصائر ، والجيلي ، والشاي ، وحتى إضافتها إلى مخفوق الحليب. يجدر النظر في بعض الوصفات لمشروبات الخنق.

ليفكا

تحظى المسكرات Chokeberry بشعبية كبيرة ويسهل صنعها نسبيًا. للحفاظ على الخصائص المفيدة لخنق التوت ، يتم تصنيع الصبغات باستخدام الكحول أو الفودكا. في مثل هذه الوصفات ، يجب أن تحتوي الفواكه والفودكا على كمية متساوية ، بعد التحضير ، يجب أن يظل المشروب لمدة أسبوعين تقريبًا ، ثم يضاف شراب السكر ، ويمكن إحضاره إلى تناسق الخمور أو ترك المزيد من السوائل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة توابل مختلفة (على سبيل المثال ، القرنفل) أو نكهة الليمون أو غيرها من النكهات إلى هذه الصبغة.

يحتوي المشروب الكحولي الكلاسيكي على مكونين فقط: الفواكه والسكر. النسبة من ثلاثة إلى واحد (ثلاثة كيلوغرامات من التوت ، كيلوغرام واحد من السكر). يجب أولاً هرس التوت مع إضافة السكر لعمل كتلة هريس منها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخليط الناتج إلى وعاء زجاجي ، وربط الجزء العلوي بشاش واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد ترشيح الخليط و وضعه في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. لسوء الحظ ، فإن مثل هذا المسكرات اللذيذة يخلو من الخصائص المفيدة لخانق التوت.

نبيذ منزلي

سيستغرق صنع النبيذ محلي الصنع الكثير من الوقت ، ولكن ليس كثيرًا من الجهد. فقط 200 مليلتر من مشروب النبيذ ستساعد في تطبيع ضغط الدم وتحسين وظيفة الأمعاء ولها تأثير إيجابي على حالة الجلد. من أجل صنع النبيذ ، تحتاج إلى زجاجة سعة 10 لترات ، وستعمل الجرة. يُسكب 2 كجم من التوت المسحوق و 1.5 كجم من السكر في جرة. تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحصول على طعم أكثر ثراءً ، يمكن زيادة عدد التوت إلى 5-6 كجم.

لتنشيط الرجفة ، يمكنك إضافة بعض الأرز البني والزبيب.

ثم يتم إغلاق الزجاجة على شكل غطاء بقفاز مطاطي ، حيث يتم عمل ثقب صغير في نهاية الإصبع الأوسط للقفاز. بعد 10 أيام ، يضاف كوب واحد من السكر وترين من الماء الساخن إلى الحاوية. يتم تكرار هذا الإجراء كل 10 أيام حتى مرور 40 يومًا. سيكون مؤشر استعداد النبيذ قفازًا ، ولا ينبغي ملؤه بالغازات. تبدأ عملية الترشيح ، تحتاج إلى صب الخليط الناتج في وعاء آخر ، محاولًا عدم لمس الرواسب ، وتركه لمدة 2-3 أيام. عندما يصبح السائل متجانسًا وشفافًا ، سيكون النبيذ جاهزًا للشرب.

مع إضافة أنواع أخرى من التوت والفواكه

نظرًا للمذاق اللاذع لشوكبيري ، يتم إضافة مكونات أخرى إلى العديد من الأطباق لتعزيز النكهة. يسير Chokeberry بشكل جيد مع الزعرور والتفاح ، ولكن استخدام المكونات الأخرى شائع أيضًا ، مثل الزبيب أو نبق البحر.

شارلوت

يجدر الانتباه إلى وصفة ممتازة لشارلوت من التوت الروان والتفاح والزبيب. مكونات هذه الحلوى البسيطة واللذيذة هي كما يلي:

• تفاح؛
• زبدة؛
• بيض؛
• طحين؛
• السكر؛
• زبيب؛
• أرونيا.

تتضمن عملية تحضير شارلوت إجراءات مثل:

• تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ؛
• يضاف السكر ويخلط مرة أخرى.
• يضاف الدقيق والتفاح والزبيب.
• يجب أن تحافظ العجينة على شكلها ، بعد أن تحصل على الشكل المطلوب ، تحتاج إلى سكب التوت والسكر في الأعلى ؛
• تحتاج إلى وضع كل هذا لذيذ في الفرن لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة +200 درجة. الحلوى جاهزة!

مورس

غالبًا ما تضاف مكونات أخرى إلى مشروبات الخنق. وصفة شراب الفاكهة اللذيذ من الخنق والعسل سهلة الأداء. يمكن أن تقدم دافئة أو باردة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كأسان من التوت الطازج.
• كوب من السكر
• 1 لتر من الماء النقي
• ليمون واحد
• نصف كوب من العسل
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الزجاج بغصن التوت الأحمر والروان.

يتضمن إعداد مورس الخطوات التالية:

• يجب سحق التوت وتغطيته بالسكر وتركه لعدة ساعات ؛
• أضف عصير الليمون ، لهذا تحتاج أولاً إلى إزالة قشر الليمون ؛
• نضع الخليط الناتج على منخل ، ثم نضع المصفاة فوق الحاوية وبالتالي نضغط العصير ؛
• صب العصير الناتج بالماء وأضف الحماس ؛

• اشعل نارًا صغيرة واترك الخليط ليغلي ؛
• بعد الغليان ، اترك الخليط لمدة 20 دقيقة ؛
• أضف العسل.

كومبوت

مع إضافة الزعرور ، يمكنك عمل كومبوت ، وهو مثالي للأمسيات الباردة والشركات الدافئة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• تفاح - 4 قطع ؛
• حفنة من الزعرور.
• المشمش المجفف - 8 قطع ؛
• البرقوق - 5 قطع ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة ، ولكن يمكنك التنقل حسب الرغبة ؛
• ماء - 3-4 لترات.