حتى لا ينفجر البيض. ما الذي يمكنني فعله لمنع انفجار البيض أثناء الطهي؟ كيف تغلي بيض السمان

ومن المعتاد في عيد الفصح طلاء البيض وتقديمه كهدايا، حيث يعتبر رمزا للحياة. وفقًا لإحدى الأساطير، أصبحت البيضة ترمز لعيد الفصح بسبب مريم المجدلية. ولما قام المسيح كان أول من ظهر أمام مريم المجدلية وذهبت إلى روما وتحدثت عن ذلك. لقد جاءت للقاء إمبراطور روما تيبيريوس. ولكن عندما زار، كان لا بد من تقديم الهدايا له، فأحضرت له مريم بيضة وقالت: "المسيح قام!" أجاب الإمبراطور أنه كما أن هذه الهدية لا يمكن أن تتحول إلى اللون الأحمر، كذلك لا يمكن إحياء الموتى وتحولت البيضة إلى اللون القرمزي. وفقًا لنسخة أخرى، قامت ماري برسمه ببساطة وأعطته لونًا أحمر ساطعًا وكتبت عليه الحروف "X". في.".

سلق البيض حتى لا ينفجر، ثم تلوينه

خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:

عند إخراج البيض من الثلاجة، لا تضعه على النار فورًا، لأنه سوف ينفجر عند طهيه. لهذا السبب، ضعهم في وعاء ما، واسكب الماء الدافئ، ولكن ليس الساخن بأي حال من الأحوال، واتركه لمدة 3 دقائق. إذا لم تتمكن من الانتظار حتى يسخن، فحاول ثقبه بإبرة. بهذه الطريقة، عندما تضعها على الغليان، فإنها لن تتشقق. يجب غسلها جيدًا حتى يمكن وضع الطلاء عليها بالتساوي.
عندما تضع وعاءً من الماء والبيض على النار، لا تفتحه على نار كاملة. دعهم يطهوا على نار خفيفة حتى لا ينفجروا عند طهيهم لأنك ستقلل من الفرق في درجات الحرارة.
أضف الملح إلى الماء لمنع تشقق القشرة أثناء الطهي. أيضًا، لمنع القشرة من التشقق، قم برمي عدد قليل من أعواد الأسنان الخشبية أو أعواد الثقاب بدون رؤوس الكبريت في المقلاة.
تحتاج إلى طهي البيضة لمدة 7-8 دقائق بعد أن يبدأ الماء في الغليان حتى تغلي جيدًا. بعد ذلك يتم وضعها تحت الماء البارد بحيث يتم تقشيرها جيداً عندما ترغبين في تناولها لاحقاً. ويمكن بعد ذلك غمسها في الطلاء. سيكون الطلاء أكثر سلاسة إذا قمت بمسحه بالماء والصابون أو الكحول.

إذا كنت تريد سلق البيض عن طريق تلوينه بقشر البصل

إزالة الجلود من البصل. ضع في قدر. املأ بالماء، ولكن ليس إلى الأعلى. اطهي قشر البصل على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم قم بإزالة القشور واترك المحلول المجهز فقط.

أخرج البيض من الثلاجة واتركه يسخن. ضعي البيض النيئ في قدر به ماء ملون واطبخيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وإذا كنت تريدينه أن يكون له لون بني، فسوف تحتاجين إلى الانتظار 18 دقيقة. ثم أخرج البيض واتركه تحت الماء البارد لمدة 3 دقائق. ثم دهنها بزيت دوار الشمس ووضعها على طبق.

غلي البيض في الأصباغ الطبيعية

العديد من المنتجات الطبيعية لها تأثير التلوين. لذلك، عصير البنجر سوف يعطي لون وردي، أصفر ناعم - برتقالي، ليمون، برتقالي ناعم - جزر، أصفر مشرق - زهور القطيفة، أخضر ناعم - نبات القراص، أزرق - ملفوف أحمر، بني فاتح - قهوة، زهور أرجوانية - بنفسجية. بعض هذه الأصباغ لا تلون البيض على الفور. على سبيل المثال، البنفسجي، بسبب هذا، يتم ترك البيض في مغلي بين عشية وضحاها.

صب الماء و1 ملعقة كبيرة في قدر. ملعقة من الخل، وكذلك الصبغة المختارة. انتظر حتى يغلي الماء. ثم اترك المرق لمدة 30 دقيقة.
أخرج البيض من الثلاجة. دعهم يسخنوا حتى لا ينفجروا.
ضعيها في المرق واطهيها لمدة 15-30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك تركها في المرق حتى تكتسب اللون المطلوب.

عطلة قادمة سعيدة!

لقد أتى الربيع، وقريبًا ستأتي عطلة رائعة - عيد الفصح. هذا هو السبب في أن السؤال عن كيفية غلي البيض المسلوق بشكل صحيح حتى لا يتشقق هو من أكثر الأسئلة إلحاحًا. حسنا، نعم، سوف يضحك البعض. لكن الآن يبيعون في المتاجر مثل هذا البيض الذي ينفجر حتى عندما تلتقطه للتو.

عادة، عندما نقوم بغلي بيضة لتحضير سلطة أو لتناول الإفطار فقط، فإن سلامة القشرة ليست بنفس أهمية التلوين بقشور البصل أو الدهانات الخاصة. من يحب أن يأكل بيضة ملونة؟ نحتاج إلى البيض كاملاً عند حشوه، فإذا تسرب سيفقد شكله.

كيف تغلي البيض بشكل صحيح حتى لا يكون هناك شقوق

يمكن أن يتشقق البيض أثناء الطهي لعدة أسباب سنتناولها الآن بالتفصيل. بالمناسبة، لقد قمت بغليها اليوم في عيد الفصح بنجاح تام، على الرغم من أن المنتجات التي تم شراؤها من المتجر ضعيفة جدًا.

السبب الأول هو القشرة الرقيقة جدًا. للمقارنة، حاول كسر بيضة من دجاجة منزلية وأختها من مزرعة دواجن. في المنزل، تكون القشرة سميكة وصلبة، لذلك لن تنكسر في المرة الأولى. وغالبًا ما يكون البيض الذي يتم شراؤه من المتجر رقيقًا، وذلك لأن الدجاج لا يتحرر بحرية، ولكنه يجلس في أقفاص على حصص خاصة.

يحدث ترقق القشرة أيضًا في الدجاج المنزلي بسبب المرض أو نقص العناصر الدقيقة. لا ينصح بأخذ مثل هذا البيض للصباغة. إذا كان لديك خيار، خذه أقوى.

سبب آخر لظهور الشقوق أثناء الطهي هو الضرر الأولي أثناء النقل. إذا تم التعامل معه بلا مبالاة، يمكن أن يؤدي المنتج الهش إلى ظهور شقوق صغيرة صغيرة لن تلاحظها حتى. وعندما يتم تسخينها فإنها تتوسع بالطبع ويتدفق البروتين إلى الماء. أو عند الطلاء، يدخل الطلاء إلى الداخل ويترك بقعًا قبيحة.

السبب الثالث هو اختلاف درجات الحرارة. عندما تضع ربة منزل عديمة الخبرة البيض من الثلاجة مباشرة في الماء المغلي. أي شخص هنا سوف يتصدع. عادةً ما أخرج البيض وأملأه بالماء البارد، واتركه لمدة نصف ساعة حتى تصبح درجة الحرارة داخل البيضة هي نفس درجة حرارة الماء.

السبب الرابع هو احتمال كبير للتشقق أثناء التسخين السريع والغليان القوي. حتى لو كان البيض في درجة الحرارة المناسبة بالفعل، فلن تحتاج إلى وضعه على نار عالية على الفور، أو غليه على نار خفيفة وطهيه ببطء. عند الطهي، يمكنك إضافة الملح إلى الماء، فمن المرجح أن يحافظ على القشرة سليمة.

يقوم بعض الأشخاص بثقب الجزء العلوي من البيضة لمعادلة الضغط داخل القشرة وخارجها. حاولت ذلك أيضا. لكن بصراحة، هذا قليل الفائدة.

كم من الوقت لطهي البيض

للحصول على بيضة مسلوقة، كما هو الحال بالنسبة للسلطات، عليك طهيها لمدة سبع دقائق بالضبط. فقط لا تفرط في الطهي، وإلا سيصبح الصفار مطاطيًا ولن يكون لونه جذابًا للغاية.
يجب طهي البيضة الموجودة في الكيس لمدة خمس دقائق.
يُسلق ناعمًا لمدة ثلاث دقائق بالضبط ثم يُبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري حتى لا يفرط في الطهي.

كيفية سلق البيض حتى يقشر جيداً

تحدث هذه المشكلة مع البيض الطازج محلي الصنع، خاصة إذا كنت تطبخه من الدجاج فقط.

من أجل تنظيف البيض جيدًا بعد السلق، عليك فورًا، بمجرد إخراجه من الماء المغلي، غمسه في الماء البارد والاحتفاظ به هناك حتى يبرد تمامًا.

كيفية تحديد نضارة البيضة

من السهل جدًا تحديده من خلال القشرة، ففي البيض الطازج يكون خشنًا، وفي البيض القديم يكون ناعمًا ولامعًا.
يمكنك هز البيضة برفق بالقرب من أذنك والاستماع إلى أن البيضة القديمة سوف تتدلى داخل القشرة وتقرقر.
إذا كنت ترغب في تحديد الدورة الشهرية بشكل أكثر دقة، فضع البيضة في كوب من الماء. سوف تغرق البيضة الطازجة إلى القاع على الفور. إذا كان معلقًا بنهاية حادة، يكون عمره من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. سوف تطفو بيضة قديمة عمرها شهر على السطح.

بشكل عام كل أسرار سلق البيض. سأكون سعيدا إذا وجدت أنه من المفيد. عيد فصح سعيد.

في بعض الأحيان قد ينشأ موقف أنك اشتريت بيضًا متشققًا من أحد المتاجر أو ألحقت به أضرارًا أثناء النقل وتحتاج إلى طهيه في المنزل، فماذا تفعل في هذه الحالة؟ دعونا نفكر فيما إذا كان من الممكن غلي مثل هذا البيض وما هي طرق غلي البيض المتشقق.

هل من الممكن سلق البيض المكسور؟

تحمي قشرة البيضة التالفة البياض والصفار بالداخل بشكل ضعيف من الجراثيم والكائنات الحية الدقيقة المختلفة، لذلك أوصي غالبًا بقلي البيض المكسور والمتشقق (جيدًا) واستخدامه في الخبز، لكن يمكن أيضًا غليه، الشيء الرئيسي هو لمعرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا تتسرب البيضة (البياض والصفار) من القشرة أثناء الطهي.

هام: يوصى بغلي البيض الطازج المكسور ذو القشرة التالفة فقط بعد سلقه جيدًا، بحيث لا يتبقى أي ميكروبات يمكن أن تدخل إليه بعد معالجة حرارية أطول.

كيف تغلي البيض المكسور؟

إن سلق البيض المكسور ليس بالأمر الصعب، كما أن عملية الطهي لا تختلف كثيراً عن سلق البيض المسلوق في الظروف العادية. دعونا نفكر أدناه في الطريقتين الأكثر شيوعًا لغلي البيضة المكسورة حتى لا تتسرب.

الطريقة الأولى لسلق البيض المكسر

الطريقة الأولى للسلق هي استخدام كمية أكبر من الملح في الماء عند السلق، مما يجعل البيضة تتجعد بشكل أسرع وعدم تسربها من الشقوق في القشرة. تسلسل الطبخ هو كما يلي:

صب الماء في المقلاة وأضف 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح.
ضع المقلاة على الموقد وضع البيض المكسور بداخلها بعناية.
يُغلى الماء مع البيض حتى يغلي، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج البيض جيدًا.
في نهاية الطهي، يجب نقل البيض المسلوق على الفور إلى وعاء به ماء بارد حتى يمكن تنظيفه جيدًا لاحقًا.

الطريقة الثانية لسلق البيض المكسر

الطريقة الثانية لغلي بيض الدجاج المتشقق هي استخدام ورق التغليف أو الأكياس البلاستيكية عند الطهي. تسلسل طهي البيض المكسور هو كما يلي:

نقوم بلف البيض المكسور بإحكام بغشاء ملتصق أو نلف كل بيضة في كيس بلاستيكي منفصل (من المهم عدم ترك هواء داخل الكيس).
ضعي البيض المعبأ في قدر وأضيفي الماء البارد حتى يغطي البيض بالكامل واتركيه حتى يغلي على الموقد.
بمجرد أن يغلي الماء، اضبط المؤقت على الفور واطهي البيض لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ الموقد، ثم انقل البيض على الفور إلى الماء البارد، بعد إزالة الفيلم (الأكياس البلاستيكية) منها أولاً.

نقرأ أيضًا مقالات مثيرة للاهتمام

اسلقي البيضة بقوة حتى لا تتكسر

لا يعتبر سلق البيض عادةً أمرًا صعبًا، ولكن هناك في الواقع بعض الأشياء المهمة التي يجب تذكرها حول هذه العملية البسيطة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي تكسير البيض. ويهتم عدد متزايد من ربات البيوت بكيفية التعامل مع هذا الأمر وكيفية الوقاية منه.

أسرار الطهي الصغيرة - كيفية سلق البيضة بشكل مثالي

من السهل تقشير البيضة المسلوقة جيدًا

عند غلي البيض وفقًا للوصفة الكلاسيكية، في القشرة، يجب أن تتذكر الفروق الدقيقة التالية:

اترك البيضة المأخوذة من الثلاجة في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتسخين بيضة مبردة بسرعة، فسوف تتشقق القشرة بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. 15-20 دقيقة. بما فيه الكفاية لتسخين.
يجب أن يكون الماء مملحًا قبل سلق البيض.
لتجنب التشقق، يجب غلي البيض المسلوق في مقلاة ذات حجم مناسب. في حاوية كبيرة جدًا، سوف يصطدمون ببعضهم البعض، وفي حاوية صغيرة جدًا، لن يتم طهيهم بشكل صحيح.
يُنصح بضبط مؤقت - فالبيضة المطبوخة أكثر من اللازم سوف تتشقق. بالنسبة للحالة "المسلوقة"، يجب ضبط المؤقت لمدة 8 دقائق، وللبيض الكبير 10 دقائق.
لا ينبغي أن تكون الحرارة الموجودة أسفل المقلاة مرتفعة جدًا، فمن الأفضل طهيها على درجة متوسطة أو منخفضة.

ستساعدك هذه النصائح البسيطة على سلق البيض جيدًا دون تكسير قشرته. ولكن حتى لو انكسرت القشرة، فإن الماء المالح سيمنع البروتين من الانتشار.

ماذا يجب أن تعرف

إن تكسير البيض ليس هو المشكلة الوحيدة عند سلق البيض، لذا إليك ما تحتاج إلى معرفته:

من الأفضل تنظيف القشرة إذا تم وضع البيض في الماء البارد مباشرة بعد الطهي.
من الأفضل أن تأخذ البيض ليس "فقط من الدجاج"، ولكن تلك التي كانت مستلقية لمدة أسبوع. ومع ذلك، فإن هذا لا ينطبق على تلك التي تم شراؤها من المتجر - فهي موجودة بالفعل على الرفوف لفترة طويلة.

تقوم بعض ربات البيوت برمي البيض ليس في الماء البارد بل في الماء المغلي. كل هذا من أجل راحة تنظيف البيض بعد الطهي.

إذا اتبعت هذه القواعد، فلن يكون من الصعب سلق البيض بشكل مثالي - فهو جميل وغير متشقق وذو قشرة سهلة التنظيف.

نحن أناس أحياء. في بعض الأحيان قد نرتكب خطأً مطبعيًا، ولكننا نريد تحسين موقعنا. إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل. سنكون ممتنين جدا لك!

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من سلق البيض: قم برميه في الماء المغلي ثم أخرج المنتج النهائي بعد الوقت المناسب. لكن لا - الأمر ليس بهذه البساطة. تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في الطهي "الصعب"، وإلا فلن تتمكن من غلي البيض حتى لا ينفجر. هناك العديد من النصائح البسيطة والفعالة التي لن تفسد بها المنتج أبدًا.

كيفية سلق البيض دون أن ينفجر - فالبيض الطازج هو الأفضل دائمًا

البيضة منتج فريد من نوعه. يتم إخفاء العناصر الغذائية والمواد المفيدة تحت القشرة الصلبة الناعمة. لقد اعتدنا على تناول البيض بجميع أشكاله الممكنة: نيء، مقلي، مسلوق، مخبوز. يتم استخدام البيض المسلوق بشكل شائع في الطعام، ولكن في كثير من الأحيان لا تتحمل قشور البيض الغليان - فهي تنفجر. البيض الطازج ذو القشرة غير المتبلة هو الأكثر عرضة للتشقق أثناء الطهي. يعد التحقق من جودة المنتج أمرًا بسيطًا للغاية: قم بغمر البيض في الماء، فإذا غرق في قاع الوعاء، فلا يمكن إنكار نضارته.

كيفية سلق البيض دون أن ينفجر - درجة الحرارة المناسبة

لا تضع البيض أبدًا في الماء الساخن أو المغلي بعد إخراجه مباشرة من الثلاجة. تؤثر التغيرات في درجات الحرارة سلبًا على القشرة الرقيقة - فهي لا تستطيع تحمل الاختلافات القوية في الدرجات والانفجارات. الحل الأفضل هو غمر البيض في الماء البارد، والذي سوف يسخن بشكل متساوٍ وسلس (بحيث يتركه الهواء الموجود داخل المنتج ببطء) ويصل إلى الغليان مع البيض الموجود فيه.

كيفية سلق البيض حتى لا ينفجر - استخدم الملح

استخدمت جداتنا العظماء هذه الطريقة. قبل غلي البيض، يجب أن يكون الماء الذي ستفعل فيه ذلك مملحًا جيدًا. المقياس القياسي هو 1-3 ملاعق صغيرة. لكل لتر من الماء. سيشير السائل العكر إلى أنك أضفت ما يكفي من الملح لمنع البيض من التشقق.

ينضج ببطء في وعاء صغير

كلما كان الماء الذي يغلي فيه البيض أكثر هدوءًا وهدوءًا، زاد احتمال بقاء المنتج آمنًا وسليمًا. قم بطهي المنتج في ماء مغلي منخفض على نار خفيفة في وعاء صغير (حتى لا يصطدم البيض ببعضه البعض عندما يغلي السائل).

اغمر البيض المسلوق تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة، وخفض درجة الحرارة تدريجياً. سيساعد ذلك في تنظيف البيض جيدًا.