كيفية صنع نشا البطاطس في المنزل. كيفية صنع النشا من البطاطس

إذا كان لديك ما يكفي من البطاطس (حتى دون المستوى المطلوب)، أنصحك بتحضير النشا في المنزل. على عكس نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر، فهي لا تحتوي على إضافات كيميائية. إن تقنية إنتاج نشا البطاطس أبسط بكثير مما تبدو. المعدات اللازمة متوفرة في كل مطبخ، وبالإضافة إلى الدرنات، لا يلزم سوى المياه النظيفة.

لتحضير النشا أي بطاطس مناسبة: كبيرة، صغيرة، محصودة للتو، شتوية، مجمدة، مجعدة. بشرط أن لا تكون فاسدة ومفسدة. يعتمد إنتاج المنتج النهائي على محتوى النشا في الدرنات نفسها، بالنسبة لمعظم الأصناف هو 14-20٪. الأرقام المتوسطة - من دلو واحد من البطاطس تحصل على 1-1.5 كجم من النشا محلي الصنع.

مكونات:

• البطاطس - 10 كجم؛
• الماء – 30-35 لترا.

اعتمادًا على تنوع ودقة النقع، قد يكون لنشا البطاطس الجاهز لون مصفر. هذا أمر طبيعي، كما أن نظير المصنع ليس دائمًا أبيض اللون، فهو "ملون" بالمواد الكيميائية.

وصفة نشا البطاطس محلية الصنع

1. تغسل الدرنات جيداً بالماء البارد، وتقطع الأجزاء الفاسدة والتالفة. ينصح بتقشير القشرة. ولكن إذا كانت البطاطس صغيرة جدًا أو لم يكن لديك الوقت، فلن تضطر إلى تقشيرها، بل سيستغرق غسل النشا وقتًا أطول حتى يتحول إلى اللون الأبيض.

2. اطحني البطاطس على مبشرة ناعمة أو مرريها عبر مفرمة اللحم. أضف الماء إلى وعاء الهريس (أو على المبشرة) حتى يصبح الخليط سائلاً دائمًا. سوف تطلق البطاطس النشا في الماء.

3. اسكبي 10 لترات من الماء فوق البطاطس المهروسة وقومي بالتقليب.

4. يصفى من خلال شاش مطوي أو منخل. قم بعصر اللب (الجزء الصلب) جيدًا. لم تعد تستخدم الضغطات.

5. اتركي السائل لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقر النشا في القاع. سيكون الماء غائما وستظهر رغوة بيضاء في الأعلى، وهذا أمر طبيعي.

6. صفي الماء بعناية، ثم أضيفي الماء النظيف (ممكن كمية أقل) واخلطي. انتظر مرة أخرى حتى يستقر النشا.

أول استنزاف للمياه، والنشا لا يزال قذرا

7. كرري الخطوة السابقة 4-5 مرات حتى يصبح الماء صافياً ويظهر النشا الموجود في الأسفل بشكل واضح.

التغيير الخامس للمياه، تحول النشا إلى اللون الأبيض

8. ضعي النشا الخام في طبقة رقيقة على ورق قصدير أو صينية أو صينية فرن.


9. يجفف في الشمس أو في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. سحق الكتل بشكل دوري.

النشا هو أحد المواد الرئيسية في النظام الغذائي. كان هو الذي أصبح المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان. وهو مسحوق ناعم ومطحون، أبيض ناصع، وأحيانا مصفر، يتم الحصول عليه من درنات البطاطس. المنتج ليس له طعم أو رائحة، ولكن خصائصه اللزجة وجدت تطبيقها في مختلف مجالات النشاط البشري. لا تستخدم الكربوهيدرات في الطهي فحسب، بل تستخدم أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل والورق وصناعة النسيج.

الانتماء الصنف

يتم تنظيم إنتاج النشا عن طريق المعالجة الميكانيكية للبطاطس بواسطة GOST، المعتمد في العهد السوفيتي. يتم تحديد صنف النشا حسب حجم الحبوب ودرجة النقاء والحموضة. وفقًا للمعايير، ينقسم هذا المنتج إلى 4 درجات تلبي معايير الجودة المعمول بها.

• إضافي.عند النظر في مثل هذا النشا، حتى بدون معدات خاصة، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على الحبوب. المحتوى المسموح به من الحبوب للصنف هو 60 قطعة لكل 1 متر مربع، لاستخدام المنتج للأغراض الطبية، يجب تخفيض هذا الرقم إلى 40.
• أعلى درجة.والفرق الوحيد بين هذا النشا والموصوف أعلاه هو محتوى عدد أكبر من الحبوب، أي 280 قطعة لكل ديسيمتر مربع.
• الصف الاول.يسمح الصف المحدد بأحجام حبوب أكبر - حتى 700 قطعة. تُستخدم الأنواع الثلاثة من النشويات في صناعة المواد الغذائية كمثخن أو حشو.
• الصف الثاني.لا يهم عدد الحبوب فيه. يتم استخدام هذا الصف للأغراض الفنية ويتم توحيده حسب اللون واللزوجة. يجب أن يكون لون النشا أبيض لأنه يستخدم في صناعة المنسوجات والطباعة. يجب أن تكون اللزوجة كافية للحصول على معجون ذو أساس كربوهيدراتي يتم الحصول عليه عن طريق خلطه بالماء والمعالجة الحرارية.

وفقًا للمعايير الفيزيائية والكيميائية، لا يمكن أن يتجاوز محتوى الرطوبة في منتج البطاطس عشرين بالمائة.

في قائمة المضافات الغذائية، يتم تمييز النشا بالرموز E1400 – E1405. كما يُسمح أيضًا باستخدام بعض الأشكال المعدلة من المنتج في إنتاج الغذاء، وتبدأ رموزها بالقيم الرقمية 14. ولكن يجب أن نتذكر أن النشا المعدل ليس صحيًا مثل النشا الطبيعي، لذا يجب أن يكون استخدامه محدودًا.

تكوين وقيمة الطاقة

الصيغة الكيميائية: جزأين طبيعيين من الكربوهيدرات - الأميلوبكتين والأميلوز. النشا ينتمي إلى مجموعة السكريات. لديها العناصر التالية:

• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم،
• فيتامين ب.
• فيتامين E القابل للذوبان في الدهون؛
• الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء C، B؛
• رماد؛
• ماء؛
• الألياف الغذائية؛
• كميات صغيرة من البروتينات والدهون.

تحتوي هذه الكربوهيدرات الطبيعية على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 313 سعرة حرارية لكل مائة جرام. ترجع لزوجة محلول النشا إلى محتواه العالي من الفوسفات. في الماء الدافئ، ينتفخ المسحوق ويشكل كتلة لزجة ضخمة. لا يمكن التحلل المائي للسكريات إلا باستخدام الحمض ودرجة الحرارة المرتفعة. النشا غير قابل للذوبان في الماء البارد والكحول وعدد من المذيبات الأخرى. مزيج من الكربوهيدرات والماء يشكل عجينة.

عند الضغط على النشا في راحة يدك أو فركه بأصابعك، يمكنك أن تشعر بصوت محدد تتشكل فيه الحبوب عند فركها ببعضها البعض، في حين أن صلابة الحبوب نفسها تسمح لها بالبقاء سليمة وعدم الانهيار تحت التأثير.

تكمن القيمة الغذائية لهذا السكاريد في حقيقة أنه أثناء عملية الهضم يتحول إلى جلوكوز وهو مصدر للطاقة للجسم.

يتم تقديم BJU للمنتج على النحو التالي:

• الكربوهيدرات - 78.2 غرام؛
• البروتينات – 0.1 غرام؛
• الألياف الغذائية – 1.4 جم.

كيف هو مفيد؟

النشا هو منتج يمتصه الجسم بسهولة. بعض هذا الكربون المعقد، الذي يمر عبر الجهاز الهضمي، لا يتغير بواسطة الإنزيمات. ويسمى هذا الجزء بالنشا المقاوم وله خصائص الألياف القابلة للذوبان.

لقد ثبت أن النشا المقاوم هو الأكثر فائدة للإنسان. يوصي الأطباء بتناول النشا يوميًا بنسبة 30 إلى 50٪ من تناول الطعام اليومي.

وبطبيعة الحال، فإن هذه المعايير نسبية وقد تتغير حسب الحالة الصحية للشخص. ومع ذلك فإن الإنسان السليم، وخاصة إذا كان يعمل بدنياً، عليه أن يستهلك من ثلاثمائة إلى ثلاثمائة وخمسين جراماً من النشا يومياً.

يحتوي هذا السكاريد على عدد من الصفات المفيدة.

• قدرة فريدة على إزالة الكولسترول السيئ. في الواقع، لهذا السبب يتم إدخاله في النظام الغذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• نسبة عالية من البوتاسيوم. هذا العنصر الصغير له تأثير إيجابي على عمل الكلى والكبد، وبالتالي تخليص الجسم من السوائل الزائدة. تناول النشا سيساعد في تخفيف التورم.
• خصائص مغلفة بسبب عمل النشا كعامل مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، يحيد النشا التأثير العدواني لإنزيمات المعدة، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية لأمراض الجهاز الهضمي. ولهذا السبب يوصى غالبًا بتناول النشا للوقاية والعلاج المعقد لالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
• يعزز تخليق الريبوفلافين، وبالتالي تطبيع عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
• يشبع الجسم بالطاقة بسرعة وبشكل دائم.

• وجود الكالسيوم والفوسفور المفيدين لصحة الشعر والأظافر والأسنان والعظام. وقد أدت هذه الخاصية إلى استخدام النشا على نطاق واسع من قبل الأطباء وأخصائيي التجميل.
• محتوى منخفض الدهون مما يسمح باستهلاك النشا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وكذلك لأمراض المرارة والبنكرياس.
• يساعد الجسم على التغلب على التسمم، وخاصة الكحول، وبالتالي الحفاظ على خلايا الكبد.

يستخدم النشا خارجياً كبودرة أطفال وكمجفف ومطهر للجروح والتهيجات. تعمل كمادات النشا على تعزيز الشفاء من التهاب الضرع وداء الدمامل. بسبب التركيز العالي للكربوهيدرات غير المكررة، يمنع النشا السرطان وتكوين الخلايا المسببة للأمراض.

بسبب التركيز العالي للكربوهيدرات غير المكررة، يمنع النشا السرطان وتكوين الخلايا المسببة للأمراض.

النشا مفيد لمرضى السكر. والحقيقة أن لها خصائص تمنع ارتفاع السكر، فإذا تناولت طبقًا غنيًا بالنشا في الصباح، فإن نسبة السكر لديك ستكون ضمن الحدود الطبيعية حتى في فترة ما بعد الظهر. وحتى مع تناول كمية قليلة من النشويات فإن الشعور بالجوع يزول سريعاً ويشعر الإنسان بالشبع لفترة طويلة، لذلك ينصح به خبراء التغذية لمن يتبعون نظاماً غذائياً بغرض إنقاص الوزن.

يستخدم النشا خارجياً كبودرة أطفال وكمجفف ومطهر للجروح والتهيجات. تعمل كمادات النشا على تعزيز الشفاء من التهاب الضرع وداء الدمامل.

ضرر

النشا منتج طبيعي، لذلك لا توجد موانع لاستخدامه عمليا. على الرغم من وجود قيود مثل:

• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الإمساك عدم إساءة استخدامه، لأن المنتج له تأثير مثبت؛
• الإفراط في تناول الأطعمة النشوية قبل النوم يمكن أن يسبب أعراضًا مزعجة في الجهاز الهضمي؛
• عند إعداد الأطباق باستخدام النشا، من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة حتى لا يسبب هذا المنتج المفيد ضررا لصحتك.

للحصول على أقصى استفادة من المنتج، من المهم أن تتذكر دمجه واستخدامه بحكمة. عند تناول كمية كبيرة من النشا في الطعام، فإنها تتراكم في الجسم، ويكون من الصعب للغاية إزالة المادة. وفي هذه الحالة يعاني الشخص من انتفاخ البطن والتجشؤ والتخمر والغثيان. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من زيادة النشا في أجسادهم من أمراض الجهاز التنفسي الحادة. النشويات المعدلة ضارة بالصحة لأنها تعمل على ترقق الأوعية الدموية، وخاصة الأوعية الدموية لأعضاء الرؤية.

إن الوجود المستمر للنشا المكرر في النظام الغذائي يهدد بزيادة مستويات السكر في الدم والاضطرابات الهرمونية.

الاستهلاك المفرط للنشا المعالج حراريا يمكن أن يسبب تكوين الأورام الخبيثة.

كيف تفعل ذلك في المنزل؟

ولحماية نفسك من شراء النشا المعدل، من الأفضل تحضيره في المنزل خطوة بخطوة بنفسك. صحيح أن هذا سيتطلب الكثير من الوقت والصبر. بالإضافة إلى ذلك، طريقة الطهي بسيطة للغاية، ويمكنك حتى استخدام البطاطس المجمدة. فقط الدرنات الفاسدة لن تعمل. إذا كنت تصنع النشا للاستخدام المستقبلي، فمن الأفضل أن تبدأ في صنعه في الخريف.

في الخريف تحتوي البطاطس على أكبر قدر ممكن من هذه المادة. من الأسهل شراء صنف البطاطس المناسب في هذا الوقت.

لذلك، لتحضير نشا البطاطس في المنزل، عليك اتباع بعض الخطوات.

• اختر درنات البطاطس الناضجة جيدًا من الأصناف المتأخرة. اغسليها جيدًا وأزيلي المناطق الداكنة. لجعل النشا أبيض، من الأفضل تقشير القشر. إذا لم يكن اللون مهمًا، فيمكنك معالجة الدرنات مباشرة بالقشر. بالمناسبة، أثناء عملية الطهي يمكن إزالة اللون الأصفر.
• يجب تقطيع البطاطس بأي طريقة مناسبة: صرها أو طحنها في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يعد خيار الخلاط هو الأكثر ملاءمة، لأنه يسمح لك بإضافة الماء على الفور أثناء عملية الطحن، مما سيؤدي إلى الحصول على منتج عالي الجودة.

• يجب سكب كيلوغرام واحد من البطاطس المقطعة بثلاثة لترات من الماء وتركها لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون غارقة.
• صفي الكتلة المستقرة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات. يمكن التخلص من الثفل. اترك السائل الناتج حتى يستقر النشا وتتشكل الرغوة على السطح.
• قم بتصفية الرغوة وأضف الماء النظيف واستقر مرة أخرى. يجب تكرار الإجراء من 4 إلى 6 مرات حتى يتوقف تكوين الرغوة.
• استنزاف السائل بعناية والمنتج جاهز. يمكنك استخدامه على الفور للطهي.

للتخزين طويل الأمد، يجب تجفيف المسحوق باستخدام بضع خطوات بسيطة.

• ضع النشا على صينية فرن أو صينية مغطاة بالورق وجففها في الشمس في منطقة جيدة التهوية بدون مسودات. يمكنك تجفيفه في الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة لا تزيد عن +40 درجة.
• إذا تم تجفيف النشا بالهواء، فبعد حوالي عشر ساعات من بدء التجفيف، يجب عجنه قليلاً. سيؤدي ذلك إلى الحصول على منتج سيكون من الأسهل طحنه.
• قم بطرح النشا المجفف باستخدام شوبك وسحقه حتى لا توجد كتل. يمكن طحنها في مطحنة القهوة.

كيلوغرام واحد من البطاطس ينتج حوالي أربعين جرامًا من النشا. يمكنك تخزين المنتج في مكان مظلم في حاوية محكمة الإغلاق لفترة غير محدودة من الوقت.

من المهم منع دخول الهواء والرطوبة إلى الحاوية.قد لا يتحول لون النشا المصنوع في المنزل إلى اللون الأبيض الناصع مثل النشا المصنوع في المصنع، لكن هذا أمر طبيعي. أثناء الإنتاج، تتم إضافة صبغة زرقاء إلى المنتج، مما يحيد الصفرة. لكن النشا محلي الصنع له تركيبة طبيعية حقًا، وهو أهم بكثير من اللون الجميل.

ما هو استخدامه ل؟

الخصائص القيمة للنشا تسمح باستخدامه ليس فقط لتكثيف أو هلام أي طبق. يتم استخدامه في الصناعات الغذائية والنسيج والورق والتجميل والطب والطبخ وعلم التغذية. إذا تم تخفيف المنتج بشكل صحيح بالماء، فيمكن استخدامه لعلاج طفح الحفاض والإسهال والكدمات تحت العينين. يمكن أن يحل محل العديد من المنتجات الصيدلانية.

في التجميل

في التجميل، يتم استخدام النشا لأغراض مثل:

• للقضاء على التجاعيد – تعمل هذه المادة الطبيعية على التخلص من التجاعيد، وتوحيد لون البشرة، وإزالة الجفاف والترهلات بشكل فعال ولفترة طويلة؛ الشيء الوحيد الذي يميزه عن البوتوكس العصري هو عدم وجود تأثير فوري، ولكن الميزة الإضافية هي أنه طبيعي وآمن؛
• للقضاء على حب الشباب.
• كعلاج للتصبغ.
• لتطبيع وظيفة الغدد الدهنية.

بناءً على النشا، يتم صنع أقنعة مختلفة تساعد على تقليل الحساسية للتأثيرات الضارة للبيئة الخارجية، وتشديد المسام، والتخلص من اللمعان الدهني، وإعطاء نضارة الوجه وتوحيد لون البشرة. لا توجد موانع لاستخدامه في هذه الحالة، القيد الوحيد هو تطبيقه على المناطق المتهيجة والمتضررة من الجلد.

في الطب

يستخدم النشا في الطب للأغراض التالية:

• عند تطبيق ضمادة ضيقة.
• كعامل مغلف لأمراض الجهاز الهضمي.
• لتطبيع عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
• لخفض الكولسترول.
• لتطبيع ارتفاع ضغط الدم.
• على شكل مسحوق، وعندما يُمزج مع التلك والزنك يُعطي مراهم ومعاجين للشفاء؛
• كعامل مضاد للالتهابات للطفح الجلدي التحسسي عند الأطفال والحروق.

مهم! يوقف النشا النزيف الخارجي على الفور تقريبًا في حالة الإصابة، ويشفي بسرعة الأضرار التي لحقت بالجلد دون عواقب على شكل ندبات وندوب.

في الطبخ

أوسع مجال لتطبيق النشا هو الطبخ. يتم استخدامه في تحضير الأطباق البسيطة والغذائية. يستخدم الطهاة النشا لتحضير الطبقتين الأولى والثانية والحلويات والمشروبات والمخبوزات، وفي بعض الحالات يستبدلون الدقيق بها. يعتقد الكثير من الناس أن النشا هو سبب زيادة الوزن الزائد. لكن هذا الرأي خاطئ، لأن هذا المنتج ينصح به خبراء التغذية، مما يدحض تماما مثل هذا المفهوم الخاطئ.

النشويات هي كربوهيدرات معقدة موجودة في الأطعمة النباتية، وهي صحية ومهمة لأداء وظائف الجسم بشكل طبيعي. تحتاج إلى استبعاد النشويات المعدلة التي تسبب الوزن الزائد ويمكن أن تسبب مشاكل في الصحة، وأوسع مجال لتطبيق النشا هو الطهي. يتم استخدامه في تحضير الأطباق البسيطة والغذائية.

يستخدم الطهاة النشا لتحضير الطبقتين الأولى والثانية والحلويات والمشروبات والمخبوزات، وفي بعض الحالات يستبدلون الدقيق بها. يعتقد الكثير من الناس أن النشا هو سبب زيادة الوزن الزائد. لكن هذا الرأي خاطئ، لأن هذا المنتج ينصح به خبراء التغذية، مما يدحض تماما مثل هذا المفهوم الخاطئ. النشويات هي كربوهيدرات معقدة موجودة في الأطعمة النباتية، وهي صحية ومهمة لأداء وظائف الجسم بشكل طبيعي.

تحتاج إلى استبعاد النشويات المعدلة التي تسبب الوزن الزائد ويمكن أن تسبب مشاكل في الصحة.

في الصناعة

ويتجلى استخدام السكاريد في المناطق الصناعية فيما يلي:

• في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه كمكثف للصلصات والمخللات والمايونيز.
• وفي صناعة النسيج يتم استخدامه لتشكيل الأقمشة.
• يستخدم النشا في مراحل مختلفة من إنتاج الورق.
• يتم إضافته أثناء تحضير الحلويات والبسكويت في إنتاج الحلويات؛
• تستخدم هذه المادة على نطاق واسع في علم الصيدلة كقاعدة للأقراص والمساحيق والمراهم.

وبالإضافة إلى ذلك، يستخدم السكاريد على نطاق واسع في وصفات الطب البديل وفي الأغراض المنزلية. تقوم العديد من ربات البيوت بغسل النوافذ به، وتلميع الفضة، وإزالة البقع عن الأقمشة، واستخدامه لإزالة الروائح الكريهة من الأحذية. النشا عبارة عن كربوهيدرات طبيعية وفوائدها عظيمة حقًا بالنسبة للبشر. هي موضع تقدير تنوعها، وسهولة الوصول إليها وفائدتها. لقد وجدت الخصائص الفريدة للمنتج تطبيقًا في العديد من مجالات الحياة البشرية.

سوف تتعلم كيفية نشاء القماش في الفيديو التالي.

كان نشا البطاطس في يوم من الأيام سلعة نادرة، ولكنه يُستخدم هذه الأيام في كل جانب من جوانب الأسرة تقريبًا. إذا كنت تعيش على قطعة أرض لفترة طويلة، فغالبًا ما تستخدم النشا في أي مكان، فسيكون من الأسهل والأرخص صنعه من البطاطس بنفسك بدلاً من الذهاب إلى المدينة في كل مرة لشرائه. ولكن لكي تحصل عليه بنفسك، عليك أن تعرف جيدًا كيفية صنع النشا من البطاطس، وكيفية الحصول عليه في المنزل دون بذل الكثير من الجهد... سنخبرك بهذا.

قبل إرسال محصول البطاطس المزروع في دارشا للتخزين، يقوم كل مقيم في الصيف بفرزه، واختيار الدرنات الكبيرة والمتوسطة الحجم فقط. ماذا يجب أن نفعل بالعينات الصغيرة التي، بسبب حجمها الصغير للغاية، ليست مناسبة ليس فقط للتخزين على المدى الطويل، ولكن حتى للاستهلاك الفوري؟ هذه هي تلك التي يمكن معالجتها بحيث يمكن الحصول على نشا عالي الجودة من البطاطس نتيجة لإجراءات بسيطة.

ولكن قبل البدء في الطهي، عليك تنظيف رقائق البطاطس جيدًا. للقيام بذلك، نغمره في وعاء كبير - على سبيل المثال، حوض - مملوء بالماء، ونغسله، ونساعد أنفسنا بفرشاة ذات شعيرات بلاستيكية ناعمة.

نظرًا لأنه سيتم معالجة البطاطس في المستقبل مع القشر، فلا يمكن إهمال هذه الخطوة، بل من الأفضل تكرارها عدة مرات لتنظيف أفضل. حسنًا، ننتقل الآن مباشرة إلى كيفية الحصول على النشا من البطاطس.

بعد أن تجف الدرنات المقشرة قليلاً، ستحتاج إلى المرور عبر مفرمة اللحم، كما ذكرنا سابقًا، مع القشر. يوصي بعض الأشخاص بتبسيط العملية باستخدام عصارة بدلاً من مفرمة اللحم. إذا قررت أن تسلك هذا الطريق، فتأكد من إزالة الغربال الشبكي الناعم من العصارة.

ضع البطاطس التي تم تخطيها في دلو من الزنك، واسكب الماء فيه، حيث يجب أن يكون حجمه ضعف حجم كتلة البطاطس. بعد خلط كل شيء جيدًا ، اترك المحلول يتخمر ثم يصفى ويمر عبر منخل ناعم.

يتم إعادة البقايا المتبقية في المنخل إلى الدلو ويتم تكرار الإجراء. يقوم الماء بغسل جزيئات النشا من البطاطس تدريجيًا، وبالتالي فإن الماء المصفى سيكون غنيًا جدًا بالنشا. بعد إجراء هذه العملية عدة مرات، يجب جمع الماء في وعاء منفصل - ويفضل وعاء كبير - وتركه لمدة 3-4 ساعات.

الآن، يجب تحرير المحلول المُصرَّف من الطبقة العليا من السائل، والذي تحتاج إليه بعناية، محاولًا عدم رج الخليط، وتصريفه حتى يبقى السمك فقط في المقلاة. نخففه مرة أخرى بالماء النظيف ونتركه لينقع مرة أخرى.

للحصول على نتيجة عالية الجودة، يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات، على الأقل ثلاث مرات. علامة على أن النشا جاهز هو عديم اللون من الماء المستقر. بمجرد أن يتوقف الماء المسكوب في المقلاة عن التعتيم، فهذا يعني أن اللحظة قد حان، وبعد استنزاف السائل، ستجد مسحوق رمادي في الأسفل. سيكون هذا النشا.

كل ما تبقى هو تجفيفه. للقيام بذلك، قم بتوزيع المسحوق المبلل على غلاف بلاستيكي منتشر في مكان جاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والتيارات الهوائية. تحتاج إلى تجفيف نشا البطاطس حتى يتدفق بحرية. عادة ما يستغرق هذا حوالي أسبوع. يجب سكب النشا النهائي في مرطبان وإغلاقه بغطاء محكم.

بعد ذلك، عندما ينقع النشا، ينتفخ، ويشكل كتلة شفافة. ولذلك يستخدم في تحضير الجيلي، وكذلك لإعطاء السمك المطلوب للحساء والمرق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافتها إلى كريمة الكيك، مما سيمنعها من “الانتشار”. بالمناسبة، إضافة النشا، على الرغم من أنها لا تحسن مذاق الطعام، إلا أنها لا تؤدي إلى تفاقمها، علاوة على ذلك، فهي لا تحتوي على أي مواد ضارة، لذا فإن استخدامها آمن تمامًا.

يمكن أن يكون النشا مفيدًا بشكل خاص في البيوت الريفية والمنازل الريفية، حيث تقوم ربات البيوت غالبًا بأنواع مختلفة من الخبز، مضيفات النشا إلى دقيق القمح عند تحضير العجين.

غالبا ما يستخدم النشا عند خبز البسكويت، في هذه الحالة، يسمح لك استخدامه بإزالة الرطوبة الزائدة من العجين، مما يجعل البسكويت خفيفا ومتجدد الهواء. وفي مطبخ جنوب شرق آسيا، يستخدم النشا لتحضير الأطباق الساخنة من اللحوم والدواجن والأسماك وغيرها. يخلط الصينيون النشا مع الدقيق والبهارات، ثم يخبزون اللحم فيه. تسمح هذه المعالجة بالاحتفاظ بجميع العصائر داخل المنتج، وبالتالي يصبح اللحم طريًا جدًا.

يستخدم النشا كمادة مضافة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن تكون البطاطس أو الذرة. يعتمد اختياره على تفضيلات الشخص. إذا كانت لديك الرغبة، يمكنك بسهولة تجربة صنع نشا البطاطس ونشا الذرة بنفسك في المنزل. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، في المتوسط ​​30 دقيقة. سيتم وصف كيفية صنع النشا من البطاطس والذرة أدناه.

المكونات والملحقات لمنتج محلي الصنع

لتحضير نشاء البطاطس نحتاج إلى:

• البطاطس (يمكنك تناول البطاطس الصغيرة أو المجمدة - وهذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال)
• صَحن
• مبشرة، عصارة، خلاط، مفرمة لحم أو قطاعة خضار (أي شيء متوفر لديك في المنزل)
• مياه الشرب الباردة
• شاش أو منخل ناعم

إذا كنت تفضل نشا الذرة، فستحتاج إلى نفس القائمة من المعدات اللازمة لتصنيعها بنفسك، لكن المكون الرئيسي لن يكون البطاطس، بل الذرة.

كيفية تحضير نشا البطاطس؟

تحب العديد من ربات البيوت طهي الطعام من المنتجات الطبيعية، والنشا ليس استثناءً. كيف تصنع نشا البطاطس بنفسك في المنزل؟ كقاعدة عامة، إعداد منتج النشا من البطاطس ليس بالأمر الصعب للغاية. الشيء الرئيسي هو الرغبة والوقت وتوافر كل ما تحتاجه.

تسلسل الطهي بسيط ويبدو كما يلي:

• يجب تنظيف درنات البطاطس جيدًا من الأوساخ عن طريق غسلها جيدًا تحت الماء الجاري. كل من البطاطس الصغيرة والتالفة مناسبة هنا. إذا كانت هناك مناطق مدللة أو تعفن على الخضروات، فيجب تقليم هذه المناطق. ليست هناك حاجة لتقشير البطاطس

• والخطوة التالية هي تقطيع البطاطس. أي من الأجهزة المذكورة أعلاه ستكون مناسبة لهذا الغرض. الطريقة التي تفعل بها هذا لن تهم. بشكل عام، يجب أن تكون النتيجة شيء مثل هريس.
• صب الماء البارد في كتلة البطاطس الناتجة بنسبة 1: 1. المقبل، مزيج جيدا. عند التقليب، يدخل النشا الموجود في البطاطس إلى الماء. ونتيجة لذلك، يتم غسل البطاطس. ولهذا الغرض تحتاج إلى تحريك الكتلة بأكملها جيدًا.
• والخطوة التالية هي تصفية البطاطس. للقيام بذلك، مباشرة بعد الخلط، دون السماح للكتلة بالسمك، قم بتصفيةها من خلال قطعة من الشاش المعدة أو منخل ناعم. تعتبر مقلاة المينا حاوية جيدة لهذه الحالة. لكن كتلة البطاطس لم تعد هناك حاجة إليها ويمكن التخلص منها
• يجب ترك السائل المصفى لفترة من الوقت حتى يستقر. وبعد فترة قصيرة ستلاحظين أن النشا المتكون في الأسفل، والسائل الموجود في الأعلى أصبح شفافاً. من أجل عدم تخفيف منتج البطاطس النشوية المستقرة، يجب عليك تصريف هذه المياه النظيفة بعناية. بعد ذلك، يمكن غسل البطاطس مرة أخرى بالماء، وإزالة أي نشا متبقي منها. يوصى بتكرار هذا الإجراء مرتين

• الخطوة الأخيرة في صنع نشا البطاطس في المنزل هي تجفيفه. للقيام بذلك، ضع الكتلة التي استقرت في الأسفل على ورقة الخبز المغطاة بورق البرشمان ووضعها في الفرن حتى تجف تمامًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن 40 درجة مئوية. إذا لم تكن في عجلة من أمرك للحصول على النشا، فيمكنك ترك كتلة النشا لتجف على ورقة الخبز في الهواء النقي وسوف تجف تدريجيا من تلقاء نفسها
• عندما يصبح النشا الذي صنعته متفتتًا، دحرجه فوقه بالشوبك، أو اعجنه براحة يدك. يعد ذلك ضروريًا لإزالة أي كتل تكونت.

يوصى بسكب نشا البطاطس محلي الصنع الناتج في وعاء زجاجي بغطاء محكم لمنع الرطوبة.

نشا البطاطس الذي تحضره بنفسك سيختلف في اللون عن اللون الذي اشتريته. النشا محلي الصنع ليس أبيض بل أصفر قليلاً وهذا هو لونه الطبيعي. إنهم ببساطة يضيفون صبغة زرقاء إلى اللون الذي تم شراؤه من المتجر، مما يجعل لونه أبيض. سينتهي منتجك بدون أي إضافات كيميائية ويكون أكثر صحة.

كيفية صنع نشا الذرة؟

صنع نشا الذرة يشبه صنع وصفة البطاطس محلية الصنع. وبطبيعة الحال، المنتج الرئيسي هو الذرة. يجب أن تكون مطحونة ومملوءة أيضًا بالماء البارد بنسبة 1: 1، أي 1 ملعقة صغيرة. ذرة + 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. يجب ضرب هذا الخليط بالكامل وإضافة كوب واحد من الماء الساخن إليه. حرك كل شيء حتى يتكاثف الخليط. ثم ضعيه على النار لمدة دقيقة واحدة. وهذا ضروري للتخلص من الطعم النشوي.

بهذه النسب ستحصل على جزء صغير من النشا أي حوالي كوب واحد. إذا كنت بحاجة إلى كمية أكبر، فأنت بحاجة إلى إجراء الحساب وفقا لهذه النسب.

صنع النشا في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أنا أسترشد بالوصفات المذكورة أعلاه، والأهم من ذلك، الرغبة في صنع منتج نشا يكون أكثر صحة واقتصادية من وجهة نظر مادية. وسوف تصبح الأطباق ألذ.

نشاء- مادة مغذية نباتية تتراكم وتستخدمها في بداية موسم النمو. يتراكم معظم النشا في درنات البطاطس وحبوب القمح والذرة والأرز.

في وجود الحمض، يتحلل النشا ليشكل الجلوكوز. وفي النظام الغذائي للإنسان، يعتبر النشا المصدر الرئيسي للجلوكوز الذي يزود الجسم بالطاقة لمختلف الأغراض. المنتجات التي تحتوي على النشا لها تأثير “ملء المعدة” دون أن تؤدي إلى زيادة الوزن. تعمل الحبوب والمكسرات والخضروات التي تحتوي على النشا على تحسين وظيفة الأمعاء، ولكن إذا تم استهلاكها بشكل زائد، فإنها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن والانتفاخ.

يبدو النشا وكأنه مسحوق أبيض متدفق يشبه الدقيق، ولكن عند الضغط عليه بين أصابعك، فإنه يصدر صوت صرير مميز. يذوب جيدًا في الماء البارد، وفي الماء الساخن يتقلص ويشكل كتلًا.

النشا يمكن أن يكون طبيعيا أو مكررا. تعتبر الكربوهيدرات المعقدة المكررة، والتي تشمل النشا، ضارة. يؤدي تكرير الخضروات والحبوب إلى تجريد محتواها من المعادن والفيتامينات. أثناء عملية الهضم، يزيد النشا المكرر من الأنسولين، مما قد يسبب خللًا هرمونيًا وتطور تصلب الشرايين.

صنع النشا

أسهل طريقة لتحضير النشا في المنزل هي من البطاطس. لا تحتاج إلى صنف خاص لهذا الغرض، يمكنك استخدام البطاطس الصغيرة والمجمدة والتالفة، وحتى مخلفاتها.

يتم غسل درنات البطاطس جيداً بالماء الدافئ، وإزالة المناطق التالفة أو المتعفنة وتقشيرها. ثم شطف مرة أخرى في الماء البارد. بعد ذلك، يتم سحق البطاطس على مبشرة جيدة، والتي تسقى بشكل دوري بالماء. بهذه الطريقة تتراكم كتلة البطاطس المبشورة تدريجيًا في الماء.

لتقطيع البطاطس، يمكنك استخدام مفرمة اللحم عن طريق إزالة الغربال وتقطيع الدرنات إلى قسمين أو أربعة أجزاء. يمكن سحق البطاطس في العصارة عن طريق إزالة الشبكة الدقيقة. في نفس الوقت يضاف الماء البارد إلى الكتلة المسحوقة بأجزاء متساوية.

يجب ترشيح الكتلة الناتجة على الفور في وعاء مينا واسع من خلال شاش مطوي مزدوج أو قطعة قماش قطنية ناعمة أو منخل ناعم (وإلا سيكون النشا رمادي اللون). جنبا إلى جنب مع السائل، سوف يذهب النشا إلى الحاوية، حيث يجب أن يستقر السائل حتى يستقر في القاع. ثم يتم تصريف الماء بعناية، ويتم سكب النشا المستقر بالماء النظيف ويسمح له مرة أخرى بالاستقرار في القاع. تكرر عملية الغسيل 3-4 مرات حتى تنضج نهائياً.

يُعصر النشا الخام النقي من الماء ويوضع على الورق ويُجفف في مكان دافئ. يمكنك تجفيفه في الفرن ولكن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية وإلا سيتحول النشا إلى عجينة.

يتم تحديد جفاف النشا عن طريق اللمس. قد يبدو جافًا بينما يظل رطبًا. بعد التجفيف، يتم دحرجة النشا باستخدام شوبك أو طحنه حتى يصبح متفتتًا. هذا النشا له لون مصفر، ولكن كما هو الحال في ظروف المصنع، هناك فقط يكون مزرق قليلا.

من دلو البطاطس يمكنك الحصول على 1-1.5 كجم من النشا.