التركيب الكيميائي للبروكلي والقيمة الغذائية. القرنبيط الملفوف - الخصائص الطبية وموانع للمرأة

بروكلي جاء إلينا من البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، حتى أن الرومان القدماء قاموا بزراعته في حدائقهم. يمكن اعتبار هذا النبات بحق من أكثر النباتات منتجات مفيدة على طاولتنا ، مناسب جدًا للنباتيين.

يحتوي ملفوف البروكلي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفعالة. يجب التعامل مع هذه الخضار باهتمام خاص ، حيث أنها منتج يقي من العديد من الأمراض. يعتبر البروكلي مصدرًا للألياف الغذائية غير القابلة للهضم وغني بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية في حد ذاته. كما أنه يحتوي على مادة سلفورافان - وهي التي لها أقوى تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.

ينصح باستخدام البروكلي بخصائصه المفيدة والطبية في حالة وجود مشاكل في الجهاز البصري. بعد كل شيء ، يحتوي على الكاروتينات ، وهي اللوتين ، والتي لها تأثير إيجابي على العدسة وشبكية مقلة العين. لذلك ، إذا تم نقل عملية جراحية للعين ، فمن المستحسن بالتأكيد تضمين ملفوف البروكلي في نظامك الغذائي من أجل تسريع عملية الشفاء.

ضع في اعتبارك مادة السلفورافان المذكورة أعلاه. ينشط الجهاز المناعي الذي يبدأ بنفسه في محاربة المرض. وجد العلماء أن السلفورافان لديه القدرة على منع قرحة المعدة والسرطانات وخاصة الجهاز الهضمي. يحتوي البروكلي على إندول 3 كاربينول... وهي أيضًا مادة مضادة للسرطان ، يتم على أساسها إنتاج مكملات نشطة بيولوجيًا من أجل الوقاية منها أمراض الأورام... لذلك يجب على جميع الأشخاص الأصحاء ، وكذلك أولئك الذين تم تشخيصهم بالفعل ، تناول البروكلي بالتأكيد.

سيساعد هذا المنتج المفيد في أمراض الجهاز الهضمي. خاصة مع مرض الذرة والتهاب القولون التقرحي وهؤلاء المرضى الذين يعانون من التهاب مزمن في الجهاز الهضمي. البروكلي غني بالألياف الذي يزيل البكتيريا الضارة من المعدة والأمعاء ، وبالتالي يقلل من الالتهابات ويمنع هذه البكتيريا من التكاثر. عن طريق تناول الألياف ، يتم منع الإمساك ، وتطهير الجسم من السموم. فيتامين يو الموجود في البروكلي هو أيضًا عامل مضاد للقرحة.

البروكلي منتج منخفض السعرات الحرارية. إنها مناسبة تمامًا لإطعام أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يجب بالتأكيد تضمينه في القائمة الغذائية. 100 جرام من البروكلي الملفوف يحتوي على 30 سعرة حرارية. سوف تنفق سعرات حرارية أكثر في هضم هذه الخضروات أكثر من الملفوف نفسه. وقد لوحظ أنه يؤدي بسرعة كبيرة إلى الشعور بالامتلاء وبالتالي تقليل الشهية. عن طريق تناول البروكلي ، يمكنك بسهولة ملاحظة مبدأ الحجم -قم بزيادة الجزء بمنتج منخفض السعرات الحرارية. البروكلي غذاء صحي. ينتمي إلى الخضار غير النشوية. لذلك من الجيد استخدامه لتناول العشاء مع اللحوم أو الأسماك. ولن يسبب زيادة الوزن.

توصل العلماء الأمريكيون إلى استنتاج مفاده أن البروكلي مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية يحسن وظائف القلب ويحمي من تلف عضلة القلب. يتحمل القلب نقص الأكسجين (نقص الأكسجة) بشكل أفضل. يثير السلفورافان تكوين بروتين ثيوردوكسين ، وهو بروتين لا غنى عنه في حالة اضطراب إمداد الدم إلى عضلة القلب.

يسمح وجود الكروم في البروكلي بتطبيع الأنسولين، مستويات الجلوكوز في الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي ، لذلك يجب على مرضى السكري أيضًا عدم تجاوزها.

تناول البروكلي للوقاية من هشاشة العظام... في الواقع ، إنه يفوق حتى الحليب في كمية الكالسيوم. يساعد المغنيسيوم والفوسفور والزنك من البروكلي على امتصاصه بأفضل طريقة ممكنة. لا تنسي أمر هذه الخضار أثناء انقطاع الطمث عند الإصابة بهشاشة العظام.

نظرًا لاحتواء البروكلي على العديد من مضادات الأكسدة ، بيتا كاروتين ، والتي تساعد بشرتنا على البقاء شابة لفترة طويلة ، يعتبر البروكلي منتجًا للتجميل. يمنع شيخوخة الجلد ويسرع تجدد الخلايا. إذا كان عليك أخذ حمام شمسي ، فإن تناول البروكلي سيحميك من الأشعة فوق البنفسجية. يحتوي على مادة السلفورافان التي يمكن أن تقلل من ضرر الأشعة فوق البنفسجية لخلايا الجلد

التركيب الكيميائي لملفوف البروكلي

100 غرام من المنتج من أجل:

محتوى السعرات الحرارية - 30-34 سعرة حرارية البروتينات - 2.83 جم الدهون - 0.33 جم الكربوهيدرات - 6.65 جم الألياف الغذائية - 2.7 جم ماء - 87.5 جم السكريات الأحادية - 1.7 جم	أثر العناصر الحديد - 0.74 جم الزنك - 0.43 جم نحاس - 0 ، 49 ميكروغرام المنغنيز - 0.42 مجم السيلينيوم - 2.5 مجم	المغذيات الكبيرة المقدار الكالسيوم - 46 مجم مغنيسيوم - 21 مجم الصوديوم - 32 مجم بوتاسيوم - 314 مجم الفوسفور - 65 مجم
فيتامينات فيتامين أ - 0.385 مجم ، فيتامين ب - 0.637 مجم ، فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.070 مجم ، فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.115 مجم ، فيتامين ب 5 (بانتوثينيك) - 0.570 مجم ، فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.175 مجم ، فيتامين ب 9 (فوليك) - 62 ميكروجرام ، فيتامين سي - 89.5 مجم ، فيتامين هـ - 0.79 مجم ، فيتامين ك (فيلوكينون) - 101.5 ميكرو جرام ، فيتامين يو

وكذلك مواد مثل - سلفورافان ، إندول -3 كاربينول ، كلوروفيل.

نصائح - كيفية استخدام البروكلي بشكل صحيح

يمكن تحويل البروكلي إلى حساء صحي وإدراجه في يخنات الخضار. حاول الطهي حتى لا تفقد العناصر الغذائية والفيتامينات. من الأفضل طهي البروكلي في غلاية مزدوجة ؛ باستخدام طريقة الطهي هذه ، لن تفقد المكونات المفيدة تقريبًا.

ثانيا أفضل طريقة الطبخ - الطبخ. ضعي نورات الملفوف في كمية صغيرة من الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. في النهاية يمكنك إضافة الزيت النباتي أو الكريمة.

أفضل جزء هو بالطبع تناول البروكلي النيء. قم بتضمين سلطة صحية من هذا الملفوف في نظامك الغذائي اليومي وستحصل على علاج وقائي وعلاجي ممتاز. من المستحسن صنع مثل هذه السلطة من الملفوف الصغير جدًا.

إذا قررت قلي الملفوف ، اتركه يستغرق 5 دقائق فقط. سيساعدك هذا على خسارة الحد الأدنى من الفيتامينات. بل تزيد محتواها من السعرات الحرارية.

إذا تم غلي البروكلي لأكثر من 10 دقائق ، فإن مادة السلفورافان النشطة بيولوجيًا ستفقد قدرتها على تثبيط الخلايا السرطانية.

يتم تحضير أطباق البروكلي بسرعة وسهولة. لتعزيز الذوق ، يكفي رش الملفوف بعصير الليمون وإضافة القليل من الثوم. طعمها جيد مع القشدة الحامضة أو صلصة الكريمة. النورات المنكهة بالزيت النباتي والخل البلسمي هي خيار تقديم كلاسيكي للأوروبيين.

البروكلي مناسب كطبق جانبي لأطباق التونة والسلمون. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، وسوف تطلق طعم أطباق المعكرونة والبطاطا.

إذا قمت بإضافة البروكلي إلى الحساء ، فقم بذلك قبل الانتهاء من الغليان. لذلك لن يفقد اللون والمغذيات.

من التوابل ، الكركم وجوزة الطيب مفيدة للبروكلي.

سلطة البروكلي الصحية

خذ نورات البروكلي المغسولة نيئة أو مقلية في الماء المغلي ، 1 رأس من البصل الأحمر المفروم ، أضف حفنة من الزبيب الخفيف ، ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين المقلية ، يمكنك إضافة بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد المقلي.

للتتبيل ، استخدمي صلصة زيت نباتي من اختيارك (زيتون ، سمسم ، قرع) ، اخلطيها مع الخل البلسمي أو عصير الليمون ، أضيفي القليل من الثوم ، القليل من العسل. يقلب. صب هذه الصلصة فوق السلطة قبل التقديم.

شوربة البروكلي الصحية

لتحضير حساء البروكلي المغذي السريع ، تحتاج إلى تناول نصف لتر من الماء المغلي الدافئ أو مرق الخضار ، وإضافة 250 جرام من الملفوف النيء أو المسلوق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، أي خضار من اختيارك. تغلب على كل شيء بالخلاط. أضف القليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب. تقدم مع الكريمة الحامضة. هذا طبق عضوي صحي للغاية سيحسن الهضم ويملأك لساعات.

سلطة فيتامين بروكلي دايت

1) يُقسم البروكلي إلى أزهار صغيرة ، ويُسكب فوق الماء المغلي ، ويُطوى في وعاء السلطة.

2) يُضاف الجزر المبشور وبعض البصل الأحمر أو الأبيض المخلل والخيار الطازج.

3) ترش بعصير الليمون وتتبل بزيت الزيتون. الملح والفلفل حسب الذوق. النسب حسب تقديرك.

ستعمل هذه السلطة على تجديد احتياطيات الفيتامينات في جسمك ، وتطهيرها الجهاز الهضمي... جيد للحوم والأسماك.

حاول أيضًا الطهي سلطات البروكلي الصحية: و

موانع تناول البروكلي

ولكن على الرغم من الإمكانات الإيجابية الهائلة للبروكلي ، فمن الأفضل في بعض الحالات تخطيه. على سبيل المثال ، مع أمراض البنكرياس. سواء في الفترة الحادة أو المزمنة. لا ينصح بتناول البروكلي مع زيادة حموضة عصير المعدة.

يحتوي مرق البروكلي على الجوانين والأدينين. هذه المواد ضارة. لذلك لا يمكن للجميع تناول مرق البروكلي ، بغض النظر عن وجود المرض.

إذا قررت زراعة ملفوف البروكلي في حديقتك ، فيمكنك قراءة التوصيات الواردة في مقالتنا * *.

ممتاز( 2 ) سيء ( 0 )

من مقرر علم الأحياء المدرسي ، نعلم أن البروتين الذي نتناوله بأي شكل يتم تقسيمه أولاً إلى أحماض أمينية ، وهي تعمل بالفعل كوحدات بناء لبروتينات أجسامنا. وفقًا لبعض التقارير ، يتم إنفاق ما يصل إلى 20-30 ٪ من الطاقة التي يتم الحصول عليها من البروتينات الحيوانية على عملية الهضم. تحتوي النباتات على أحماض أمينية وبروتينات بشكل شبه جاهز وسهل الهضم ، ويعتبر البروكلي حقًا أحد أفضل المصادر النباتية للبروتين، بما في ذلك التركيب الكامل للأحماض الأمينية الأساسية.

تكوين البروكلي

وبالفعل: 100 جرام. يحتوي البروكلي تقريبا 3D. البروتينات! هذا أكثر من أي كرنب آخر وحتى السبانخ. ولنتذكر أن محتواها من اللحوم لا يتجاوز 14-20٪ حسب نوع اللحم. الخصائص المفيدة للبروكلي واسعة جدًا لدرجة أنها تسمح له بمحاربة العديد من الأمراض وتعزيز الصحة والمساعدة في الحفاظ على الشباب. تمنع الأحماض الأمينية التي تشكل أساس بروتينها تطور العديد من الأمراض ، مثل تصلب الشرايين. يشبه بروتين البروكلي في تركيبته اللحوم ، ومحتوى التربتوفان الأساسي والليسين والإيزولوسين قريب بشكل عام من بياض البيض.

البروكلي هو مخزن غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لحياتنا: حمض الفوليك ، فيتامينات أ ، ب ، هـ ، ج ، ك ، ب ، بيتا كيراتين ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، يود ، فوسفور ، صوديوم ، ألياف ، كربوهيدرات ، إلخ. في 100 جرام. (جزء صغير) يحتوي على البروكلي تقييم يومي الفيتامينات C و K ، وفيتامين A - ثلاثة أرباع متوسط \u200b\u200bالاحتياجات اليومية. من حيث محتوى فيتامين أ ، يحتل البروكلي المرتبة الثانية بعد. بالإضافة إلى ذلك ، الملفوف منخفض السعرات الحرارية - 30 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة (طبية) من البروكلي

تجعل خصائص البروكلي منه جزءًا أساسيًا من نظام غذائي صحي. يسمح لك بالوقاية وحتى المساعدة في علاج العديد من الأمراض: الهضم ، إعتام عدسة العين ، يحسن حالة الجلد. بسبب ارتفاع نسبة الكلوروفيل ، يتم تحسين تكوين الدم. هذا واحد من أفضل العلاجات المضادة للتصلب وهو فعال للغاية في منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية. عليه علاج جيد ولمكافحة السيلوليت.

يساعد البوتاسيوم في إزالة الملح والماء الزائد. يعمل الفوسفور والكالسيوم على تحسين حالة الدماغ وأنسجة العظام. نتيجة الاستهلاك المنتظم للبروكلي ، تتجدد خلايا العظام وتزداد كثافتها. وهذا يؤدي إلى انخفاض حاد في احتمالية الإصابة بالكساح وتنخر العظم وظهور الكسور. بمساعدة النحاس والحديد والكوبالت ، يتم تحسين عملية تكوين الدم ، وتحسين قوة الأنسجة. محتوى اليود العالي له تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك ، تستكمل الخصائص المفيدة للبروكلي بمحتوى عالي من الألياف ، مما يساعد على إزالة الخلايا الميتة من الجسم ، ويزيل السموم وأيونات المعادن الثقيلة. كما أن الألياف تطلق السكر ببطء ، مما يمنع مستواه من الارتفاع بشكل حاد في الدم. وبالتالي ، يتم الوقاية من مرض السكري.

يحتوي البروتين الموجود في البروكلي على حمض التريبتوفان الأميني الموجود فيه جسم الانسان إلى السيروتونين - "هرمون السعادة". نظرًا لارتفاع نسبة حمض الفوليك ، فإن هذا الملفوف مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل - حيث تقل مخاطر الإصابة بأمراض الجنين بشكل كبير.

موصى به المدخول اليومي من حمض الفوليك للنساء الحوامل والمرضعات (400 ميكروغرام) يمكن الحصول عليها بسهولة من البروكلي والسبانخ. للقيام بذلك ، يكفي تناول 300 غرام من هذه الخضار يوميًا (إجمالاً) في مجموعات متنوعة. هذا أكثر صحة من تناول الفيتامينات المركبة.

البروكلي للسرطان

حول فريد خصائص مفيدةيا بروكلي في علاج أمراض الأورام أصبح معروفًا مؤخرًا في سياق العديد من الدراسات. يتم توفير هذه الخصائص من خلال مواد sulforaphane و diindolylmethane و selenium ، والتي لها نشاط واضح مضاد للسرطان ، وخصائص قوية للمناعة ، ومضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا (انظر ، على سبيل المثال ، بحث من جامعة بيركلي ، كاليفورنيا). بالإضافة إلى ذلك ، هناك مادة أخرى في البروكلي (إندول -3 كاربينول) تمنع نمو الخلايا السرطانية على المستوى الجيني.

مع الاستخدام المنتظم للبروكلي ، تقل احتمالية الإصابة بسرطان الجلد وسرطان البروستاتا لدى الرجال وسرطان الثدي. يُنصح أيضًا أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بهذا بالفعل باستهلاك هذا المنتج الطبيعي لأنه يقلل من انتشار النقائل. ينتج عن الجمع بين البروكلي وأدوية السرطان الأخرى علاج فعال محاربة أورام الجهاز الهضمي: المعدة والمريء والمستقيم والبنكرياس ، وكذلك الرئتين والجهاز البولي التناسلي والحنجرة والعديد من الأعضاء الأخرى.

باختصار ، يعتبر البروكلي منتجًا صحيًا للغاية ولا يتطلب توصية الطبيب. يمكنك تضمينه في نظامك الغذائي اليومي والتمتع بجمالك وصحتك.

الكسندرا بيتشورينا

بروكليغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 5 - 11.5٪ ، فيتامين ب 9 - 15.8٪ ، فيتامين سي - 99.1٪ ، فيتامين ك - 84.7٪ ، بوتاسيوم - 12.6٪ ، سيليكون - 260٪

لماذا البروكلي مفيد لك

• فيتامين ب 5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 9 كأنزيم ، يشاركون في استقلاب الأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. يعد الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. كان هناك ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين سي يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين ك ينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين ك إلى زيادة وقت تخثر الدم ، وانخفاض محتوى البروثرومبين في الدم.
• البوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا ، الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• السيليكون يتم تضمينه كمكون هيكلي في الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.

لا يزال مختبئا

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في التطبيق.

تشتهر هذه الخضروات المصغرة الشبيهة بالأشجار بكونها من أكثر الخضراوات صحة. بالطبع ، نحن نتحدث عن البروكلي.

الخصائص العامة

ينتمي البروكلي إلى عائلة الخضروات الصليبية ، وأقرب أقربائه هم أنواع مختلفة الملفوف ، بما في ذلك القرنبيط ، الملفوف الأبيض ، كرنب بروكسل. يُعتقد أن الرومان القدماء كانوا أول من لاحظ فوائد هذا الملفوف عندما سكن "الجد" البري للخضروات على شواطئ البحر الأبيض المتوسط.

يرفض الكثيرون هذه الخضار بسبب مذاقها الحار المرير ، الذي حصل عليه البروكلي من الكبريت الذي يحتوي عليه. وفي الوقت نفسه ، فإن الكبريت والمكونات المهمة الأخرى هي التي تجعل هذا الملفوف المذهل أحد أكثر أنواع الطعام فائدة.

الفوائد الصحية

البروكلي غني بالعديد من العناصر الغذائية وهو من بين الرواد في محتوى مضادات الأكسدة. لكن من المهم أن تعرف: المعالجة الحرارية يدمر بعضها. ومن المثير للاهتمام أن الخضار النيئة تحتوي على ما يقرب من ضعف فيتامين سي الموجود في البرتقال ، وحوالي الكالسيوم الموجود في الحليب. إن وجود السيلينيوم في هذا الملفوف يجعله منتجًا فعالًا مضادًا للفيروسات ومضادًا للسرطان.

نتيجة لذلك ، أكثر من ثلاثمائة بحث علمي حدد العلماء أهم فوائد الخضروات. البروكلي مفيد للالتهابات المزمنة ، فهو ينظف الجسم ويمنع الإجهاد التأكسدي. يزيد استهلاك البروكلي من قدرة الجسم على التخلص من المواد المسببة للسرطان والمواد المؤكسدة التي يتم الحصول عليها من الطعام أو التي يتم تناولها عن طريق القطرات المحمولة بالهواء. يجادل العلماء ، بعد سلسلة من التجارب ، بأن الخضروات تمتلك مثل هذه القدرات بسبب مادة السلفورافان الكيميائية النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت العديد من الدراسات قدرة الملفوف الأخضر الأرجواني على محاربة السرطان وحتى الوقاية منه. لكن في الوقت نفسه ، يؤكد العلماء على: التوافر البيولوجي (القدرة على الامتصاص في النظام) للأيزوثيوسيانات (المواد الكيميائية النباتية أو مواد كيميائيةالموجودة في النباتات) من الخضار الطازجة أكثر فعالية بثلاث مرات من الخضار المسلوقة. تؤكد دراسة أخرى مثيرة للاهتمام على أهمية تناول النباتات الصليبية (بما في ذلك البروكلي) في منع تلف الحمض النووي. لكن قائمة الفوائد الصحية لا تنتهي عند هذا الحد. أدناه سننظر بمزيد من التفصيل في تأثير هذا النبات على أعضاء وأنظمة جسم الإنسان.

البروكلي: فوائد ومضار للبشر

تقدم الخضار العديد من الفوائد لصحة الإنسان ، والبروكلي ليس استثناءً. من خلال استهلاك هذه الخضار ، يحصل الشخص على عشرات ، إن لم يكن المئات ، من المكونات المفيدة للغاية. فيما يلي عدد قليل من هذه الفوائد.

يقي من السرطان

السلفورافين ، الذي سبق ذكره ، قادر على تدمير الخلايا الجذعية السرطانية. هذا يعني أن المادة المسماة ، والتي هي جزء من هذا الملفوف المذهل ، تدمر التكوينات الخبيثة في الجذر. آخر مركب كيميائي - الجلوكورافينين - ينشط العمليات الأنزيمية في الخلايا ، ونتيجة لذلك يتم تعزيز الحماية ضد المواد المسرطنة.

بالإضافة إلى ذلك ، وجد الباحثون أن السلفورافان يعمل على تطبيع ميثيل الحمض النووي (يجعل من الممكن لمجموعة الميثيل الارتباط بجزيء الحمض النووي) ، ويعتمد تكوين الجين على هذه العملية. من ناحية أخرى ، يمكن لميثيل الحمض النووي أن يقمع الجينات غير المرغوب فيها. تلعب مثيلة الحمض النووي غير الطبيعية دائمًا دورًا رئيسيًا في تطور جميع أنواع السرطان. يقول العلماء إن تناول البروكلي 4 مرات في الأسبوع يمنع الإصابة بسرطان البروستاتا. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الباحثون مئات التغييرات المفيدة في الجسم لدى عشاق البروكلي من الذكور. بالإضافة إلى سرطان البروستاتا ، فإن الملفوف يمنع أمراض أورام الثدي والرحم والأعضاء الداخلية (الرئتين والكبد والقولون والكلى). بالنسبة لجسم الأنثى ، هذه الخضار مفيدة كمنتج يزيل الإستروجين الزائد.

وفي الوقت نفسه ، يتم تحديد خصائص البروكلي المضادة للسرطان ليس فقط عن طريق الجلوكورافانين ، ولكن أيضًا عن طريق السيلينيوم ، وبيتا كاروتين ، والبوتاسيوم ، والزنك ، وبعض الأحماض الأمينية ، وكذلك الفيتامينات المضادة للأكسدة: A ، E ، C.

جيد للكلى

المكونات الموجودة في الخضار قادرة على تحسين تدفق الدم إلى الكلى ، مما يعني تنشيط وظائف العضو. أكد العلماء هذا الافتراض خلال تجربة أجريت على فئران التجارب.

يحمي القلب

بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والألياف ، فإن البروكلي غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية ، والتي تعمل في مركب ، وتنظم مستويات الكوليسترول ، وتستقر ضغط الدمهذا جيد للقلب.

يقوي جهاز المناعة

كما تحفز الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في البروكلي دفاعات الجسم. على وجه الخصوص ، الدخول جسم الانسانتقلل المواد الكيميائية الموجودة في البروكلي من الإجهاد التأكسدي وتمنع ضعف المناعة الذي يحدث على مر السنين. في هذه الحالة ، يمكننا القول أن البروكلي يبطئ أيضًا العمليات التي تسببها الشيخوخة.

يحسن حالة الجهاز الهضمي

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن براعم البروكلي النيئة تعمل على تحسين حالة المعدة ، وله تأثير مفيد على الغشاء المخاطي. ترتبط العديد من مشاكل المعدة بانتشار بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري ، بما في ذلك بطانة المعدة. وتحتوي براعم البروكلي النيئة على مواد تنظم نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الألياف الموجودة في البروكلي العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي ، وتحسن حركة الأمعاء ، وينظم مركب المغنيسيوم والفيتامينات حموضة المعدة ، مما يسهل عملية الهضم السليم للطعام.

يمنع التهاب المفاصل

أظهرت اختبارات الخلايا الحديثة التي أجريت على الفئران المعملية أن البروكلي الغني بالكبريت يمنع إنتاج إنزيم رئيسي يسبب انهيار الغضروف. يُعتقد أن زيادة البروكلي تساعد في إبطاء (وفي بعض الحالات منع) هشاشة العظام.

يحسن الرؤية

مجمع الفيتامينات ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الموجودة في البروكلي (بما في ذلك الزياكسانثين) ، تجعل هذه الخضار مفيدة لصحة العين. تحمي المكونات العلاجية لهذا الملفوف الرائع من الضمور البقعي للعين ، وإعتام عدسة العين ، وكذلك من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

ينظف من السموم

الكبريت وفيتامين ج وبعض الأحماض الأمينية يصنع البروكلي منتج مهم لإزالة السموم من الجسم. هذا النوع من الكرنب مناسب لنظام غذائي منظف يزيل السموم والجذور الحرة من الجسم ويزيل حمض البوليك الزائد. وتتمثل نتيجة هذا التأثير في تقليل مخاطر الإصابة بالنقرس والتهاب المفاصل والروماتيزم والأمراض الجلدية ، وكذلك تكون حصوات الكلى والطفح الجلدي والدمامل.

مهم للبشرة

الحفاظ على نضارة ونضارة البشرة يعتمد بشكل مباشر على وجود مضادات الأكسدة في النظام الغذائي ، مثل بيتا كاروتين وفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ك ، مواد أوميغا. يتم تمثيل كل هذه العناصر بشكل كامل في القرنبيط الصغير. هذا هو السبب في أن عشاق هذه الخضار لا يحتاجون إلى القلق بشأن شيخوخة الجلد المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المغذيات النباتية الموجودة في الخضار تحمي من الآثار السلبية لأشعة الشمس على الجلد.

ضروري للنساء الحوامل

لأن البروكلي غني بالعديد من العناصر الغذائية ، فهو ضروري للنساء الحوامل. إن وجود هذه الخضار في النظام الغذائي يمد جسم الأم الحامل بالبروتينات والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف. ويحمي حمض الفوليك الجنين من الأمراض الخلقية ، بما في ذلك تلك المرتبطة بوظيفة الجهاز العصبي المركزي.

ضروري لعلاج فقر الدم

يميل نقص الحديد والبروتين إلى التسبب في فقر الدم. البروكلي غني بكليهما ، وبالتالي يمكن اعتباره نبات فقر الدم. سيؤدي الاستهلاك المنتظم للملفوف إلى تحسين الحالة العامة وتدفق الدم وإمداد الأعضاء بالأكسجين ، وهو أمر ضروري العمل الصحيح كل الأنظمة. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يحتوي البروكلي على النحاس ، وهو معدن ، إلى جانب الحديد ، مسؤول عن إنتاج خلايا الدم الحمراء.

مكونات المغذيات

يعتبر البروكلي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات K و C وحمض الفوليك والكروم. تحتوي هذه الخضار على الكثير من الألياف والبروتينات وفيتامينات المجموعة B و A و E وكذلك المنجنيز والفوسفور والكولين والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم وأوميغا 3 حمض دهني والمغذيات النباتية المفيدة. بالإضافة إلى كل هذا ، فهو عمليًا لا يحتوي على سعرات حرارية ، لأن ما يقرب من 9/10 من الخضروات تتكون من الماء.

فيتامين ك الموجود في الملفوف ضروري لتخثر الدم وتكوين البروتين. حمض الفوليك مسؤول عن إنتاج خلايا جديدة في الجسم ، وفيتامين ج ينتج الكولاجين - وهو عنصر أساسي في العظام والغضاريف والجلد. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن حمض الأسكوربيك أحد أقوى مضادات الأكسدة.

من بين المغذيات النباتية الأكثر فائدة الموجودة في هذا النوع من الملفوف تسمى سلفورافان (يمنع السرطان) ، الكاروتينات (تحسن الرؤية) ، كامبفيرول (يحمي من أمراض القلب ، الالتهابات ، الحساسية ، السرطان) ، كيرسيتين (مهم لمرضى ارتفاع ضغط الدم).

القيمة الغذائية لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية	34 سعر حراري
ماء	89 جرام
بروتين	2.8 جرام
الدهون	0.04 جرام
الكربوهيدرات	6.6 جرام
فيتامين أ	31.2 ميكروجرام
فيتامين سي	89.3 مجم
فيتامين هـ	0.77 مجم
فيتامين ك	101.4 ميكروجرام
فيتامين ب 1	0.08 مجم
فيتامين ب 2	0.13 مجم
فيتامين ب 3	0.65 مجم
فيتامين ب 5	0.55 مجم
فيتامين ب 6	0.21 مجم
حمض الفوليك	63 ميكروجرام
الكولين	18.7 مجم
الكالسيوم	46.3 مجم
حديد	0.74 مجم
المغنيسيوم	22 مجم
الفوسفور	68 مجم
البوتاسيوم	315 مجم
صوديوم	34 مجم
الزنك	0.42 مجم
النحاس	0.06 مجم
المنغنيز	0.22 مجم
السيلينيوم	2.6 ميكروغرام

الآثار الجانبية المحتملة

على الرغم من أن البروكلي له العديد من الفوائد الصحية ، إلا أنه من المهم أن يستهلك بعض الناس هذه الخضار بحذر شديد. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن الأشخاص المعرضين للحساسية الغذائية. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب البروكلي طفحًا تحسسيًا وتهيجًا في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، تنتمي الخضار إلى ما يسمى بالعوامل المكونة للنمو التي يمكن أن توفرها تأثير سيء على الغدة الدرقية.

ويجب أن تكون هذه المعلومات ذات أهمية للأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم. يعتقد الباحثون الأمريكيون أن الاستهلاك المفرط للبروكلي يمكن أن يقلل من فعالية هذه الأدوية. ويفسر ذلك وجود فيتامين ك في الخضار.

كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح

القاعدة الأولى في اختيار البروكلي هي نفس شراء خضروات أخرى. يجب أن يكون الملفوف خالي من "الكدمات" والعفن والبقع ، والجذع - صلب ، من نفس النغمة.

يمكن أن يختلف لون الخضار اعتمادًا على التنوع ، من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الأرجواني. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول الخضار التي ظهرت عليها أزهار صفراء - فهذه علامة على النضج المفرط. إذا كانت الأوراق ملتصقة بالنورات ، فيجب أن تكون طازجة ومشرقة وليست ذابلة.

من السهل الحفاظ على الخضروات طازجة إذا وضعتها في كيس بلاستيكي بدون هواء وأرسلتها إلى الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 10 أيام. لا تغسل البروكلي قبل التخزين - فالماء سيسرع من تلف المنتج. يمكن تجميد الخضار المسلوقة مسبقًا وتخزينها لعدة أشهر. لكن من المهم استخدام البروكلي المسلوق في غضون يوم أو يومين.

كيف لطهي البروكلي بشكل صحيح

بغض النظر عن طريقة طهي البروكلي ، فإن الخطوة الأولى هي نفسها دائمًا - اغسل الخضار تحت الماء الجاري وقسمها إلى أجزاء.

للحفاظ على توازن النكهة ، من المهم أن يتم الجمع بين كل من النورات والسيقان في شريحة واحدة.

بالنسبة لطريقة المعالجة الحرارية للخضروات ، يسمي خبراء التغذية الطريقة الأكثر صحة - الطبخ بالبخار. ولتسريع تحضير السيقان الليفية ، يمكنك عمل بضع قطع طولية. كقاعدة عامة ، نتيجة لطريقة المعالجة هذه ، تصل الخضار إلى الجاهزية خلال 5-7 دقائق. لا يعد قلي البروكلي الخيار الأفضل. 4 دقائق فقط من ملامسة الزيت الساخن (120-140 درجة) تدمر ما يقرب من ثلثي الخضار العناصر الغذائيةبما في ذلك الفيتامينات والفينولات والمعادن.

ولكن مع ذلك ، يُطلق على البروكلي النيء أنه الأكثر فائدة للجسم. في الوقت نفسه ، براعم صغيرة من هذا الملفوف المذهل هي الأكثر لذة. لكن شرائح طرية جدًا من البروكلي المسلوق - علامة أكيدة حقيقة أنه لم يتبق عملياً أي مكونات مفيدة في الخضار.

صلصة البروكلي

يمكن استخدام طبق الفيتامينات هذا كصلصة أو زخرفة مشرقة لأطباق أخرى أو كصلصة.

بادئ ذي بدء ، قطّع البروكلي إلى قطع صغيرة وضعه في الماء المغلي لبضع دقائق (يمكنك أيضًا طهيه بالبخار). في هذه المرحلة ، يجب أن يلين الملفوف قليلاً ، لكن لا يفقد سطوع الخضر. بعد ذلك نرسل الخضار المحضرة إلى الخلاط ونضيف 2 فص ثوم وثلث كوب زيت زيتون وملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة لكل منهما وبصل وفلفل أسود وحوالي 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض. كاس من الماء. تطحن جميع المكونات حتى تهرس. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الزائد. أضف الملح إلى الصلصة النهائية حسب الرغبة.

البروكلي محبوب في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمذاقه الممتاز. القدرة المذهلة لهذه الخضار على علاج الأمراض المختلفة ومنع تنكس الخلايا جعلتها ملكة على مائدة العشاء لمدة 2000 عام.

البروكلي هو نوع فرعي من الكرنب له العديد من الخصائص المفيدة. أما بالنسبة للتركيب الكيميائي ، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اليقطين والجزر. إذا أخذنا في الاعتبار الفيتامينات الموجودة في الخضار ، فيمكن ملاحظة أن مستوى فيتامين C أعلى بكثير من مستوى الليمون. يمكن أيضًا العثور على فيتامين أ بكميات كبيرة في البروكلي.

الفوائد التي يحصل عليها الجسم من تناول البروكلي

• الفيتامينات التي يحتوي عليها هذا خضروات صحية يؤثر إيجابيا على جدران المعدة ، وخاصة في حالة القرحة الهضمية.
• البوتاسيوم والمغنيسيوم لهما تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية... لكي يحصل هذا العضو على الكمية المطلوبة من الفيتامينات ، يجب أن تكون الجرعة اليومية - 100 جرام ؛
• بالإضافة إلى كل هذا ، فإن البوتاسيوم يزيل الأملاح الزائدة من الجسم. نتيجة لهذا ، فإن هذا النوع من الملفوف يستخدم بشكل فعال لأمراض المفاصل.
• كما يعلم الجميع منذ فترة طويلة ، للكالسيوم تأثير إيجابي على نظام الهيكل العظمي وتحسين نمو الشعر والأظافر.
• يساعد الصوديوم بشكل أساسي في الحفاظ على توازن الماء في جسم الإنسان ؛
• من أجل تكوين خلايا جديدة في الجسم ، غالبًا ما يوصي الأطباء باستخدام المنتجات التي تحتوي على المنغنيز والزنك. توجد هذه العناصر بكميات كافية في البروكلي ؛

• تساهم الفيتامينات الموجودة في الملفوف في إزالة السموم من الجسم ، كما تخفف من الحالة بعد تناولها الاصطناعية أدوية... نتيجة لذلك ، يجب أن يستهلك الأشخاص المصابون بأمراض خطيرة مثل هذه الخضار ، وكذلك أولئك الذين تعرضوا للإشعاع المشع ؛
• هذا المنتج هو مصدر لمكون يمكنه ببساطة تنقية الدم تمامًا وتطبيع تركيبته الأساسية ؛
• كمية كبيرة من البروتين يمكن مقارنتها بكميتها مع بيضة دجاج ؛
• يمنع المكون الموجود في التركيبة التراكم المفرط للمواد الضارة. هذا هو السبب في أن مثل هذا المكون في نظامهم الغذائي يجب أن يستخدم دون أدنى شك من قبل المرضى الذين يعانون من مشاكل في القلب ، لأن الملفوف سيقلل بشكل كبير من احتمال الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب الأخرى ؛
• بسبب وجود مواد خاصة ، تفرز الصفراء وبالتالي تتحسن وظائف الكبد. يؤثر هذا التنظيف بشكل كبير على الجلد. تتخلص الفتيات والمراهقات من حب الشباب بسرعة كبيرة.

تساعد في مكافحة السرطان

إذا كانت الفيتامينات محتواة بالكامل في البروكلي ، فإنها في النهاية ستشكل مركبًا يمكنه مقاومة الخلايا السرطانية تمامًا. بالإضافة إلى كل هذا ، يجب ملاحظة تأثيرها المضاد للبكتيريا. للحصول على أقصى فائدة ، يجب مضغ الخضروات جيدًا ولفترة طويلة.

فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج	المحتوى
فيتامين أ	386 ميكروغرام
فيتامين ب 1	0.071 مجم
فيتامين ب 2	0.117 مجم
فيتامين ب 5	0.573 مجم
فيتامين ب 6	0.175 مجم
فيتامين ب 9	63 ميكروجرام
فيتامين سي	89.2 مجم
فيتامين هـ	0.78 مجم
فيتامين ك	101.6 مجم
فيتامين ب	1.107 مجم

يحتوي البروكلي على مادة خاصة تمنع الانقسام المحتمل للخلايا السرطانية ، بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المطول للمنتج ، تموت الخلايا السلبية. كإجراء معقد ، يحدث تقوية كبيرة للمناعة وبالتالي يمكن للجسم بالفعل التغلب بشكل مستقل على العدوى المحتملة.

إذا حولنا انتباهنا إلى الدراسات التي تم إجراؤها ، فيمكن ملاحظة أن الشخص الذي يأكل الملفوف بانتظام في نظامه الغذائي ، على الأقل مرتين في اليوم ، سيتخلص قريبًا من السرطان.

فوائد البروكلي لجسم الأنثى

• الخضروات من هذا النوع يحتوي على أكبر كمية من الكاروتين بين الخضروات المماثلة. سيساعد البروفيتامين في الحفاظ على جمال الإناث الخارجي والشباب لفترة طويلة. البروكلي له أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية ؛
• يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الألياف ، والتي يمكن أن تطهر الأمعاء بشكل طبيعي وبالتالي تطبيع الجهاز الهضمي. بمعنى ، إذا كان هناك مثل هذا الملفوف ، يمكنك التخلص من الإمساك الذي تعاني منه النساء غالبًا ، خاصة أثناء الحمل ؛
• يمكن للمكونات النشطة في التركيبة إزالة السوائل الزائدة من الجسم. في حالة الاستخدام المنتظم ، تصبح مشاكل الوزن الزائد أقل وضوحًا ، وسوف يتساوى الجلد ويشد ؛
• يحتوي البروكلي على مستويات عالية من حمض أساسي تحتاجه المرأة الحامل. وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن هذا المكون هو الذي يحسن مظهر الخلايا الفتية ، ويحافظ على الخلايا الموجودة في حالة كاملة ؛
• لا يحتوي الملفوف فعليًا على سعرات حرارية. بسبب المحتوى العالي من الألياف ، يمكن لمثل هذه الخضار أن تشبع الجسم بسرعة. وهكذا ، فإن الشعور "بالجوع" سوف يختفي. ونتيجة لذلك ، يُنصح باستخدام البروكلي في الوجبات الغذائية المختلفة.

تناول البروكلي للأطفال

هذا النوع من الكرنب مفيد جدًا للناس. أعمار مختلفة... بمساعدة ذلك ، يمكن لأي شخص التغلب على عدد من الأمراض المختلفة والحفاظ على كامل جسده في حالة كاملة. هذا هو السبب في أن هذا المنتج موصى به للأطفال.

المؤشرات الرئيسية لإدراج البروكلي في قائمة الأطفال:

• المنتج غير مسبب للحساسية ومثالي للأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه العديد من الأطعمة ؛
• مرة أخرى ، نظرًا لارتفاع نسبة الألياف ، يمكن للجسم العمل بشكل كامل قدر الإمكان وإزالة المواد الزائدة أو الضارة ؛
• تعتبر الأطباق المصنوعة من البروكلي ذات فائدة كبيرة ، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن وبالتالي تقوي جهاز المناعة لدى الطفل ؛
• تساعد الخضار على التغلب على الالتهابات المختلفة وتمنع حدوث فقر الدم وبالتالي تحسين الحالة العامة للطفل ؛
• يضمن المستوى العالي من المغنيسيوم تقوية الجهاز العصبي ؛
• بالنسبة للأطفال الذين يأكلون قليلاً ، فإن البروكلي هو الذي يمكن أن يحل محل منتجات اللحوم بالكامل.

غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في صنع البطاطس المهروسة للأطفال الصغار بالفعل خلال فترة التغذية الأولى. ومن هذا المنتج سيحصل جسم الطفل على جميع الفيتامينات اللازمة للنمو الطبيعي والكامل.

موانع الاستعمال الممكنة

هذا النوع من المنتجات مناسب للجميع تقريبًا. من الأفضل استهلاكها نيئة. إذا كان ، لسبب ما ، لا يناسب ذوقك ، فيمكنك غليه أو تبخيره. لكن قلي البروكلي غير مرغوب فيه على الإطلاق.

إذا قمت بقلي الملفوف ، فإن جميع العناصر الغذائية منه تتبخر ببساطة. لذلك ، من الأفضل عدم تسخينها على الإطلاق. علاوة على ذلك ، يجب ألا يستخدم عدد كبير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، وفقًا لتعليمات الأطباء ، المقلية في نظامهم الغذائي.

إذا تم غلي الملفوف ، فيجب أن يكون هذا مرغوبًا ، لمدة لا تزيد عن 7 دقائق ، بينما يتم وضع المنتج بالفعل في الماء المغلي. مع هذه المعالجة ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. ولكن لا تزال هناك موانع صغيرة:

• يوجد الجوانين في المرق الجاهز ، على الرغم من أنه لا يحتوي على مستوى عالٍ من السمية ، إلا أنه يجب ألا يدخل جسم الطفل. نتيجة لهذا ، فإن هذا المنتج غير مناسب للإغلاء والمرق ؛
• في حالة أن الطفل لا يحب هذا الملفوف بأي شكل من الأشكال ، فمن المرجح أن يكون لديه نقص كبير في اليود.

يحتوي البروكلي بشكل طبيعي على أعلى قيمة في شكله الخام. ولكن مرة أخرى ، قبل الاستخدام ، ينبغي مراعاة موانع الاستعمال الحالية:

• حساسية كبيرة من المريء للأحماض.
• أمراض البنكرياس المزمنة.
• الفترة التي تلي الجراحة التي يُحظر خلالها استخدام الألياف الخشنة.

كما ذكرنا سابقًا ، لا تحتوي هذه الخضار على أي موانع تقريبًا. إذا لم يلاحظ أي ردود فعل سلبية على المنتج ، فيجب أيضًا إدخال الملفوف في النظام الغذائي يوميًا. لكن تجدر الإشارة إلى أنه يجب تخزين البروكلي بشكل صحيح. إذا كان المنتج طازجًا ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولكن يتم تجميده في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر. وهذا يعني أنه يجب استهلاك مثل هذا المنتج بكميات صغيرة ، ولكن كل يوم لتقوية جهاز المناعة وبالتالي يمكنك نسيان الأمراض الفيروسية.

الفيتامينات الموجودة في البروكلي