Hur man lagar romanescokål. Romanescokål: matlagningsrecept

Romanescokål är inte den vanligaste sorten av blomkål i våra butiker, men den finns ändå ibland där. Som en del av salladen kan den ersättas med vanlig färgad eller broccoli, men jag tycker att Romanesco är den vackraste och godaste av hela denna treenighet!

Jag kom på det här receptet till min syster, vars familj fastar, så det visar sig att de behöver en speciell meny för det nya året. Salladen uppfyller helt kraven för icke-striktiga dagar med ortodox fasta, men samtidigt är den väldigt välsmakande och till och med vacker. Tack vare kokosmjölksdressingen med lax kommer ingen någonsin att tro att detta är ett recept med begränsade ingredienser enligt några speciella kriterier, det upplevs som en festlig delikatess. Naturligtvis kan du äta det utan några särskilda skäl.

Ingredienser för en portion - en mycket liten skål Romanesco eller del av en stor, 1 lager tunt skivad rökt lax eller laxöring (saltad kan användas), 1 rågad matsked kokosgrädde eller 2 matskedar kokosnöt mjölk (om den är tunn), från kryddor - lite vitlök och svart- eller vitpeppar. Gröna - vattenkrasse kombineras helt enkelt underbart med romanesco efter smak. Om inte, så klarar du dig helt utan grönska. Om salladen inte tillagas med romanesco, utan med färgad eller broccoli, måste detta kompenseras genom att tillsätta ett par nypor malda nötter till salladsdressingen.

Skär av själva toppen av de gröna blomställningarna från romanescohuvudet (ja, i själva verket är dessa naturligtvis modifierade skott, som andra typer av blomkål). Det är förresten fullt möjligt att göra purésoppa av resterna av stjälken.

Koka blomställningarna i ett par 5 minuter, max - 10.

Mos under tiden ca 10 g fisk med en mixer med kokosgrädde, vitlök och en nypa peppar. Vi lägger dressingen i botten av skålen där serveringen ska göras.

Kyl ångad kål till rumstemperatur.

Lägg Romanensko ovanpå dressingen, lägg bitar av lax mellan dess bitar, strö över salladen med toppar av vattenkrasse.

Här har vi en sådan ganska dekorativ komposition i en skål med mager sallad med romanescokål.

Förmodligen har många hört talas om kål, som kallas korall. Det är en hybrid av blomkål och broccoli. Denna typ av kål kallas även för romanesco. Utseendet på denna kål motsvarar dess romantiska namn.

Blomställningar liknar koraller. Därav namnet - korall. Som alla grönsaker är denna kål bra för vår hälsa. Den innehåller mycket vitaminer och näringsämnen.

Romanescokål rekommenderas till och med att ingå i barnets meny. Det händer ofta att det är svårt för ett barn att få i sig något att äta. Men när man tittar på denna grönsak, som har en fantastisk form, kommer barnet själv att uttrycka en önskan att prova det och snabbt skicka det till munnen. Många läckra och mycket hälsosamma rätter kan tillagas av denna typ av kål. Det läggs ofta till sallader som garnering. Och när du förbereder den första kursen, tack vare sin ursprungliga form, kommer den att vara ett perfekt tillägg.

För första gången såg jag den här sortens kål på marknaden. Länge bestämt - att ta eller inte att ta. Men ändå tog min nyfikenhet och önskan att laga något originellt över och efter att ha tagit hem denna grönsak började jag leta efter vad jag kunde laga av den.

Jag hittade ett recept på Romanesco-kålsoppa. Jag bestämde mig för att unna mig denna originalrätt. Gillade. Nu delar jag detta recept med er.

Så vi förbereder de nödvändiga produkterna enligt listan:
ett par ägg
ca 300 g korallkål,
en liten morot
tre till fyra medelstora potatisar,
100 gram salladslök
100 g gräddfil oavsett fetthalt,
en och en halv liter kycklingbuljong,
ca 200 g kycklingfilé,
ett par matskedar vegetabilisk olja,
salt, peppar och örter efter smak.

Nu börjar vi förbereda en läcker soppa med romanescokål.

1. Tvätta kycklingfilén noga, skär i små bitar och låt koka tills den är mjuk på medelvärme. När vattnet kokar, glöm inte att tömma det. Häll sedan på vatten igen och ställ in att koka ytterligare.

2. Finhacka morötterna. För att göra detta använder jag en speciell dokumentförstörare. Morötter är tunna och långa. Finhacka salladslöken. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den tillsammans med morötterna i cirka fem minuter.

3. Gnid in den skalade potatisen på ett grovt rivjärn.

4. När filén är klar, lägg till den rivna potatisen, steken och kålen i pannan, efter att ha demonterat den i blomställningar och tvättat dem noggrant. Blanda försiktigt allt och koka tills kålen är klar, glöm inte att ta bort skummet.

5. Koka äggen i fem till sju minuter. Sedan separerar vi äggulorna från proteinerna. Vi lägger äggulorna och gräddfilen i en skål och maler försiktigt allt till en homogen konsistens.

6. Peppra den färdiga soppan, salta efter smak och strö över hackade örter.

7. När du serverar på en tallrik, lägg först en bit äggvita, häll sedan soppan och lägg den förberedda gräddfilsdressingen i den. Dekorera med gröna kvistar och servera. Jag önskar er alla god aptit!

Romanescokål är resultatet av korsning av broccoli och blomkål. Detta är en grönsak med en delikat ljusgrön färg med täta blomställningar som ser ut som pyramider som vrider sig i en spiral.

I Italien kallas romanesco-kål för romanesco-broccoli, i Frankrike kallas den för romanesco-kål och i Tyskland kallas den för pyramidal blomkål.

Romanescokål är rik på kostfiber. Dessutom innehåller den mycket C-vitamin (stärker blodkärlens väggar) och K-vitamin (ansvarig för blodpropp).
Podium. Vitamin C Champion

1. Romanescokål
Innehåller 12 mg per 100 g.

2. Broccoli
Innehåller 8 mg per 100 g.

3. Blomkål
Innehåller 4 mg per 100 g.

Hur väljer man romanescokål?

Välj ett starkt huvud av delikat ljusgrön färg.

Hur förvarar man romanescokål?

1. Lägg färsk romanescokål i kylen och förvara i upp till 3 dagar.

2. Skär kål och frys in för framtida bruk. I denna form kan denna produkt lagras i ungefär ett år.
Rätter från kål -
1. Bakad -
Kål "Romanescu" - 400 g
Unga ärtor (jag har färskfryst, från hemgjorda sommarpreparat) - 200 g
till såsen:
Grädde 10-15% - 200 ml
Smör - 50g för såsen och 20g för smörjning av formen.
Hård ost - 150 g (jag har parmesan och edam)
mjöl - 1 matsked
salt, peppar efter smak
mald muskotnöt - nypa

Med en vass kniv, demontera kålen i blomställningar, koka i saltat vatten i 5 minuter.
Smörj en form med små sidor med smör, skicka dit kål och ärter.
Förbered såsen: Smält smör i en liten kastrull, tillsätt mjöl, blanda allt noggrant, tillsätt grädde, muskotnöt, salt, peppar. Rör om tills massan börjar tjockna.
Tillsätt på slutet riven ost. Blanda tills det är slätt.
Häll kål med ärtor med färdig sås och baka i ugnen i 5-10 minuter vid en temperatur på 160-180 grader.
Servera rätten varm.
2. Farfalle med romansk kål och ung zucchini.
1. Vi lägger valfri pasta för att laga mat. Lockiga är bättre (penne, fizulli eller som min farfalle).
2. I nästan kokande saltat vatten kastar vi romansk kål demonterad i blomställningar. Vi lagar mat i fem minuter.
3. Fräs hackad vitlök och purjolök i en liten mängd olivolja. Ganska kort tid.
4. Tillsätt tärnad zucchini.
5. Häll av vattnet från kålen och tillsätt den i zucchinin. Vi steker i 3-5 minuter. Tillsätt sedan 11% grädde.
6. Vid det här laget ska pastan vara kokt. Lägg dem i en kastrull, salta och peppra efter smak och låt puttra med grönsaker i cirka tre minuter.
Servera med riven parmesan och hackade tomater.

Romanescu-kål kan stekas, ätas kokt, läggas till soppor, kassler och grytor. Det är viktigt att veta att endast blomställningar används för kulinariska ändamål, medan bladen är olämpliga för detta.

1. Hitta ditt eget unika recept på välbekant borsjtj - lägg till Romanescu-kål till den, så blir en vardagsrätt till en festlig sådan.

2. Denna kål passar bra med gräddfil, så du kan stuva Romanescu-kål, tillsätt gräddfil och kryddor efter smak.

3. Genom att slå ner majs, Romanescu-kål, morötter kokta i grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong) med en mixer får du en läcker gräddsoppa som du kan lägga till grädde i.

4. Stuva röd paprika, romanescukål, haricots verts och svamp i olivolja och få en mycket smakrik och färgstark rätt.

Produkter
Romanesco - 500 gram
Vatten - 1 glas
Potatis - 4 stycken
Selleri - 1 st
Morötter - 2 stycken
Lök - 1 huvud
Smör - 150 gram
Mjöl - en halv kopp
Mjölk - 3 koppar
Ost - 200 gram
Salt och peppar - efter smak

Hur man lagar romanescosoppa
1. Häll 1 glas vatten i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp.
2. Tvätta Romanesco och hacka fint.
3. Skala och finhacka potatisen.
4. Tvätta och hacka sellerin.
5. Skala och finhacka morötterna, skala och finhacka löken.
5. Lägg romanesco, potatis och selleri i en kastrull.
6. Koka i 15 minuter.
7. Smält 150 gram smör i en kastrull på låg värme.
8. Tillsätt gradvis mjöl till smöret, blanda hela tiden tills en enda massa bildas.
9. Under konstant omrörning, håll på låg värme i 2 minuter.
10. Stäng av värmen, tillsätt mjölk och blanda med en mixer.
11. Lägg tillbaka pannan med den krämiga massan till elden, håll i 2-3 minuter tills den tjocknat, men låt inte koka upp.
12. Tillsätt grönsaker tillsammans med buljong, salt och peppar.
13. Riv ner osten i pannan, rör om tills den smält.
14. Mal soppan till en puré med en mixer.
15. Värm soppan något under konstant omrörning på medelvärme.

Många, när de först ser denna grönsak, undrar: vad är det - blomkål eller? I själva verket är detta romanesco, eller romersk kål, vars blomställningar inte bara är ätbara, utan mycket välsmakande och hälsosamma.

Vad är romanesco

Romanesco-kål är en medlem av korsblommiga familjen, vars mest kända representanter är olika sorter av kål. Ja, och Romanesco är också en typ av trädgårdskål. Till utseendet liknar den en färg, men dess ljusgröna blommor bildar invecklade pyramider arrangerade i en spiral, vilket ger grönsaken en speciell skönhet. "Konstruktionen" av romersk kål består av mindre element som efterliknar formen av en stor blomställning, och de är i sin tur bildade av ännu fler mindre kopior. Och alla är arrangerade med matematisk precision i släta spiraler. Fängslande, eller hur?

Jämfört med blomkål är Romanesco mörare och sötare efter tillagning. Jämfört med broccolin är stjälkarna kortare och mjukare, vilket gör den snabbare att laga och lättare att äta rå. Och de läckraste blomställningarna är små, cirka 10 cm breda.

Denna ljusgröna grönsak ser ganska konstig ut, men väldigt vacker. Det räcker att bara se Romanesco en gång - och du kommer definitivt inte att blanda ihop det med andra grönsaker. Utåt sett är det så bisarrt att vissa ibland skämtar om att utomjordingar sådde denna kål på jorden, medan andra skojare till och med betraktar den som en prydnadsväxt.

Idag anses Romanesco vara en blandning av blomkål och broccoli. Även om vissa forskare motbevisar en sådan teori, eftersom romaren, enligt deras beräkningar, existerade långt före blomkål. Det sägs att etruskerna, som levde under det första årtusendet f.Kr., var de första som odlade den. Det var de som förde denna kultur till Toscana, varifrån romersk kål spreds till andra regioner. Enligt en annan version identifierades denna kultur först i Italien på 1500-talet. Men trots en så lång historia kom grönsaken in på världsmarknaden först på 90-talet av 1900-talet. Detta förklarar varför romersk kål ännu inte är lika populär och mindre studerad än sina "systrar".

Mänskliga fördelar

Den doftar blomkål, men med en lätt nötsmak. Forskare och nutritionister anser att Romanesco är en av de mest lättsmälta grönsakerna. Men förutom det fantastiska utseendet har denna grönsak en lika fantastisk kemisk sammansättning. Och även om forskare fortsätter att utforska funktionerna i denna kultur, men även på grundval av vad som redan har lärts om det, kan vi säga att detta är en av de hälsosammaste grönsakerna på planeten.

Romanesco är en kostprodukt som är låg i kalorier men rik på vitaminer och mineraler, vilket gör den idealisk för en vegetarisk kost.

Som en del av grönsaken fann forskare A, K, C, folsyra (om än något mindre än i broccoli), järn, mangan, karoten, zink och användbara sådana. Och sist men inte minst är det ett lätttolererat livsmedel för personer med känsliga magar.

Liksom andra korsblommiga växter är romanesco känt för sina många hälsofördelar. Efter att ha undersökt egenskaperna hos denna "rymd"-kål, kom forskare till slutsatsen att den har fantastiska egenskaper. I kroppen fungerar det så här:

• antiviralt medel;
• antiinflammatorisk;
• antibakteriellt läkemedel;
• antidepressivt medel;
• antimikrobiellt medel;
• anticarcinogena;
• anticancer.

Dessutom skyddar grönsaken ögonen, stärker immunförsvaret, förbättrar funktionen av hjärtat, blodkärlen, andningsorganen, har fördelar för friska ben och muskler, renar blodet och skyddar det centrala nervsystemet (hjärna, ryggmärg, nervändar). Romanesco hjälper till att bekämpa virusinfektioner, är användbar för behandling av influensa och förkylning, förbättrar lunghälsa, aktiverar hjärnan och har en gynnsam effekt på muskelvävnad.

Vad vetenskapen säger

Forskare har hittat i romanesco kål, känd som kaempferol. Det tros kunna förstöra cancerceller och förhindra uppkomsten av nya. Andra egenskaper hos kaempferol inkluderar antiinflammatoriska, antimikrobiella, antioxidanter, hjärt- och neuroprotektiva effekter.

Det finns kemiska föreningar i kål, såsom sulforafan och isotiocyanater, som ökar leverns förmåga att ta bort cancerframkallande gifter och därigenom förhindrar malign degeneration av celler. Anticancereffektiviteten av dessa substanser har laboratorievisats på celler i urinblåsan, bröstet, tjocktarmen, prostatan och äggstockarna.

Det höga innehållet av karotenoider förbättrar hudens utseende och ton. Rika reserver av järn, folsyra och vitamin C (100 gram av grönsaken innehåller det dagliga behovet av askorbinsyra) gör romersk kål till ett utmärkt val för dem som kämpar med anemi och infertilitet. Och personer som lider av brist på smak eller en "metallisk" smak i munnen hävdar att Romanesco hjälper till att eliminera dessa symtom också. Forskarna säger att allt är tack vare zink.

Det hjälper också till att reglera blodnivåer, kontrollera inflammation och förbättra bentätheten. Fibrerna i grönsaken förbättrar matsmältningen samtidigt som de ger en känsla av "fullhet", vilket är till hjälp för att bibehålla en hälsosam kroppsvikt. Ett lågt gör produkten till en idealisk ingrediens i en viktminskningsdiet. Eftersom romersk kål är en medlem av korsblommiga familjen, innehåller den glukosinolater, svavel och kvävehaltiga föreningar som naturligt renar njurarna.

Näringsvärde per 100 g rå grönsak

kalorier	30 kcal
	2,5 g
	0,4 g
	4,1 g
	3 mcg
	70 mg
	0,1 mg
	0,1 mg
	0,6 mg
	45,2 mg
	0,9 mg
	0,2 mg
	23 mg
	0,2 mg
	1 mcg
	1,5 mcg
	17 mg
	26 mg
	10 mg
	210 mg
	1,4 mg
	51 mg
	42 mg
	0,28 mg
	0,16 mg
	1 mcg
	0,6 µg
	89 g
	0,9 g

Möjliga faror

Romanesco innehåller en stor mängd fibrer, och detta kan vara ett problem mot bakgrund av vissa sjukdomar. Vid akuta störningar i matsmältningssystemet provocerar romersk kål uppblåsthet, i vissa hjärtsjukdomar påverkar det trycket inuti kroppen. Korsblommiga grönsaker rekommenderas inte för personer med sköldkörteldysfunktion. För vissa orsakar kombinationen av romanesco och (eller andra sura såser) reflux.

Att undvika romersk kål är viktigt för personer med individuell intolerans mot grönsaken, även om sådana fall är sällsynta.

Hur man lagar mat

Denna grönsak kan ersättas med blomkål eller broccoli i nästan alla recept. Den delikata konsistensen och den söta och nötiga smaken gör att romersk kål passar bra med en mängd olika ingredienser. Den passar bra till pasta eller andra grytor, passar till ost och italienare lägger ofta till den i sin favoritpizza. De bästa smakegenskaperna visas i unga blomställningar. Bladen på denna kål är också ätbara, men de kan vara mycket bittra.

Denna grönsak kan på ett säkert sätt stekas, stuvas, grillas eller ångas, ätas rå eller mosas med den. Samtidigt når Romanesco sin beredskap mycket snabbare än andra typer av kål. En kort värmebehandling gör att du kan spara maximal mängd användbara ämnen i produkten. Experter rekommenderar att man kokar blomställningarna i högst 10 minuter, och för ett par når de önskad konsistens på 5-7 minuter.

För att maximera fördelarna med en grönsak måste du välja och förvara den korrekt. Frisk romanesco är först och främst fräsch romanesco. Det är värt att köpa bara solida huvuden, utan tecken på ruttnande, skador, mögel, och bladen ska vara fräscha och gröna. En fräsch och saftig grönsak kommer alltid att verka lite tyngre för sin storlek.

Det är lämpligt att förvara frukten i kylskåpet i en tättsluten förpackning.

Olika nationer har sina egna gastronomiska preferenser när det gäller vad man ska laga med romersk kål. Italienare, i vars kulinariska tradition denna grönsak är nästan nationell, förbereder hundratals olika rätter från den. Det är skönt att även efter värmebehandling behåller Romanesco sin ömtåliga färg.

Enklast är att steka kålpyramider i olivolja med. Många gillar kokt romanesco smaksatt med vitvinsvinäger och olivolja. Det är möjligt att italienarna till middag kan servera en blandning av romanesco, broccoli och blomkål, och till det – eller pasta. Amerikaner föredrar den romerska grönsaken med ostsås. En annan version av ost-kål-kombinationen: lägg lite ångad romanesco på en smord plåt och strö över riven ost. Sätt in i ugnen ett par minuter – bara för att smälta osten. Ett "folkligt" recept från det orientaliska köket föreslår lätt stekning av romersk kål och pekingkål (andra grönsaker kan läggas till om så önskas). Smaka av med olja, sojasås,. Med ett ord, hur många kockar - så många recept.

Ångad vitlök Romanesco

För denna maträtt behöver du 1 huvud romersk kål, en halv tesked hav och svartpeppar, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 skal, en matsked olivolja.

Blanda alla kryddor. Skölj kålen och skär i 4 delar. Riv romanesco med kryddblandningen och lägg i ångkokaren. Koka 4-6 minuter. Den kokta kålen ska fortfarande vara krispig (mjuka buketter är ett tecken på en överkokt grönsak). Passar bra med. Som tillbehör passar den bra till kött eller fisk.

Hur man växer

Trots att Romanescos födelseplats är soliga Italien, är det en frostbeständig växt, så det finns alla möjligheter att skörda Romanesco-kål på våra breddgrader.

Denna gröda odlas på två sätt: från frön eller plantor. Frön sås i april, och när det tredje riktiga bladet dyker upp (omkring maj), transplantera till en permanent plats med ett avstånd på 50-60 cm Skötsel och växa som broccoli, men agronomer varnar: Romanesco är mer nyckfull än andra typer av kål. Hon föredrar alkalisk jord, bra vattning, fuktig luft, vanlig toppdressing och tolererar inte plötsliga temperaturfluktuationer.

Romanesco anses vara en av de vackraste grönsakerna i världen. För vissa liknar den här kålen ett havssnäcka, för andra ser det ut som ett frodigt julgran, och ytterligare andra tittar på några mer intrikata bilder i den. Men oavsett vad man anser i utseendet på denna fraktalkål, kommer dess "inre komponent" inte att förändras från detta: Romanesco tillhör de mest användbara grönsakerna som är kända för mänskligheten.