ما هي منتجات الألبان الضارة. منتجات الألبان: الإيجابيات والسلبيات

ينمو الكثير من الناس على اعتقادهم أن الحليب صحي وقبل كل شيء مفيد للعظام نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم.

حقيقة الأمر هي أن الحليب أصبح مصدر خلاف في علم التغذية. أصوات دعاة الحليب هي نفسها تقريبًا أولئك الذين يعتقدون أن الحليب يمكن أن يقتل. يمكنك إجراء تجربة - استبعد الحليب ومنتجات الألبان العادية لفترة من النظام الغذائي وقارن بين الأحاسيس قبلها وبعدها.

ما هو ضرر الحليب ومشتقاته للإنسان: نقص الإنزيمات في الجسم

الحليب مخصص بشكل طبيعي وحصري للأطفال أنفسهم عمر مبكر... رينين واللاكتاز إنزيمات ضرورية لهضم بروتينات الحليب المعقدة الكازين واللاكتالبومين ، وكذلك سكر الحليب اللاكتوز. في جميع الأشخاص تقريبًا (90٪) ، تتحلل هذه الإنزيمات جزئيًا أو كليًا بعد السنة الثالثة من العمر.

يحتوي حليب البقر على ثلاثمائة مرة من الكازين أكثر من حليب الثدي. يتخثر الكازين بسبب الحمض الموجود في معدة الإنسان ويشكل كتلًا كبيرة ولزجة وصلبة وغير قابلة للهضم. (الكازين هو المادة الأولية للصمغ الخشبي ومعجون ورق الحائط.) يسد الجسم بالكامل ويلتصق ويسد الأغشية المخاطية للمعدة وجدران الأمعاء.

يعتبر الحليب (بروتين غريب) من أقوى المواد الحمضية وأحد الأسباب الرئيسية للحساسية ، التهاب مزمن في الغشاء المخاطي للأمعاء (التهاب القولون التقرحي ، مرض كرون) ، زيادة في الغدد الليمفاويةواللوزتين (اللمفاوية) ، والأكزيما الجلدية المزمنة مثل الصدفية والحكة (التهاب الجلد التأتبي).

بالإضافة إلى ذلك ، الحليب المتوفر اليوم متجانس ومبستر (مسخن) أو معقم (شديد التسخين) ، أي يصبح ميتًا وعديم الفائدة ؛ شرب مثل هذا الحليب المشوه لا يضيف إلى الصحة بأي شكل من الأشكال.

الحليب يضر العظام

من الخطأ أن الحليب مفيد لعظام الإنسان لاحتوائه على الكالسيوم. على العكس من ذلك ، يزيد الحليب من خطر الإصابة بهشاشة العظام. أظهرت الأبحاث أن استهلاك الحليب ليس له تأثير إيجابي على كثافة العظام أو ثباتها وقد يزيد من خطر الإصابة بالكسور.

أحد الأسباب التي تجعل الحليب يميل إلى تجريد العظام من المعادن هو أن اللبن يزيد من حموضة الجسم. إذا أصبح الجسم حامضيًا ، فإنه يحتاج إلى معادن لتحييد الأحماض. ثم يزيل هذه المعادن من رواسب الجسم ، مثل العظام أو الأسنان.

ما هو ضرر الحليب ومشتقاته على الإنسان:حكاية الكوليسترول

دهن الحليب على شكل زبدة وكريمة من حليب غير متجانس وغير مبستر وغير معقم (يفضل الحليب الخام مباشرة من المزرعة) هو أيضًا الدهون الحيوانية الوحيدة التي يمكن للإنسان امتصاصها بكميات كبيرة دون ضرر.

هذه الدهون ليست حمضية ولا تحتاج إلى إزالة السموم أو التمثيل الغذائي للكبد ، ولكن يمكن امتصاصها مباشرة عن طريق الأمعاء والخلايا.

ما هو ضرر الحليب ومشتقاته على الإنسان: مالحليب الخام أو المبستر

في الواقع ، كل حليب بقرة مذاق مختلف. طعم واحد حلو جدا والآخر مالح نوعا ما. أفاد خبراء الحليب الخام أن هذا من المحتمل أن يكون مرتبطًا بعمر العجل. إذا كان العجل صغيرًا ، يجب أن يكون الحليب حلوًا ودسمًا ، مثل اللبن المخفوق. إذا كان العجل أكبر سنًا بقليل ، يكون طعم الحليب مالحًا.

بالكاد يعرف المستهلكون هذه النكهات من حليب البقر هذه الأيام ، لأن الحليب الطازج في السوبر ماركت هو خليط من منتجات العديد من الأسر (حوالي لتر واحد من حليب السوبر ماركت أنتج حوالي 450 بقرة!). بالإضافة إلى ذلك ، يتعرض ل المعالجة الحرارية.

لقتل الجراثيم المحتملة في الحليب ، يتم تسخين الحليب في صناعة الألبان. يعتقد الكثير من الناس أن هذه العملية ضارة بالفيتامينات. البروفيسور أولريش كولوزيك من قسم صناعة الأغذية وتكنولوجيا الألبان في ميونيخ جامعة فنيةكان قادرًا على دحض هذا التحيز في بحثه.

الحليب المبستر الفائق هو المنتج الذي يخضع لأقسى معالجة حرارية مقارنة بالحليب العادي والحليب الطازج. حتى هناك ، لا يزيد فقدان الفيتامينات عن ثلاثة بالمائة.

تبقى المكونات القيمة الأخرى مثل الكالسيوم والبروتين واللاكتوز دون تغيير أثناء المعالجة الحرارية.

ومع ذلك ، فإن أي شخص يغلي الحليب الخام للاستهلاك في المنزل من المحتمل أن يتبرع بالفيتامينات.

الخامس في الآونة الأخيرةهناك المزيد والمزيد من المعلومات المتضاربة حول فوائد الحليب لجسم الإنسان. يعتقد بعض الناس أن الحليب جيد جدًا مشروب صحيمن أجل الصحة ، فإن الآخرين ، على العكس من ذلك ، هم معارضون متحمسون للحليب ، ويزعمون أن الحليب يمكن أن يسبب العديد من الأمراض. في هذا المقال ، سنلقي نظرة فقط على الحقائق المثبتة علميًا حول الحليب ودوره في جسم الإنسان.

الحليب هو سائل ذو قيمة غذائية عالية يتشكل في ضرع البقرة ، ويهدف إلى إطعام العجل حديث الولادة حتى ينمو بسرعة وبشكل جيد ويزيد وزنه.

يتم تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية من حليب البقر: الجبن والقشدة والزبدة والجبن واللبن. تسمى هذه الأطعمة بمنتجات الألبان وهي مدرجة في النظام الغذائي لكثير من الناس.

التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية ويحتوي على جميع العناصر الغذائية المعروفة التي يحتاجها جسم الإنسان تقريبًا. لاحظ أيضًا أن هناك نوعين من البروتين في الحليب -. يتم التعرف الآن على النوع الثاني على أنه أكثر فائدة من النوع الأول.

القيمة الغذائية للحليب

فيما يلي معلومات عن العناصر الغذائية في الحليب كامل الدسم بنسبة 3.25٪ دهن لكل 100 جرام ().

سعرات حراريه: 61 سعر حراري
ماء: 88%
بروتين: 3.2 غرام.
الكربوهيدرات: 4.8 غرام.
سكر: 5.1 غرام.
السليلوز: 0 غرام.
الدهون: 3.3 غرام.
الدهون المشبعة: 1.87 غرام.
أحادي غير مشبع: 0.81 غرام.
المشبعة المتعددة: 0.2 غرام.
ألاحماض الدهنية أوميغا -3: 0.08 غرام.
أحماض أوميغا 6 الدهنية: 0.12 غرام
الدهون المتحولة: ~

ضع في اعتبارك أن العديد من منتجات الألبان مدعمة بالفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين د وأ.

بروتينات الحليب

الحليب مصدر غني بالبروتين (1). يحتوي على ما يقرب من 1 غرام. بروتين في كل 30 غرام. أو 7.7 غرام. في كل كوب (250 جم).

اعتمادًا على قابلية الذوبان في الماء ، تنقسم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين: بروتينات الحليب غير القابلة للذوبان أو الكازين ، والبروتينات القابلة للذوبان أو بروتينات مصل اللبن.

يعتبر كل من بروتينات الكازين ومصل اللبن من البروتينات ذات الجودة الممتازة. يتم امتصاصهم جيدًا. جسم الانسانوتحتوي على عدد كبير من الأحماض الأمينية الأساسية.

ملخص:
تتجلى فوائد الحليب لجسم الإنسان في محتوى البروتين عالي الجودة في الحليب ، والذي يمكن تقسيمه إلى فئتين: الكازين وبروتينات مصل اللبن.

الكازين

يشكل الكازين ما يصل إلى 80٪ من البروتينات الموجودة في الحليب. الكازين هو في الواقع عائلة من البروتينات المختلفة ، مع وجود الكازين ألفا الأكثر وفرة.

من الخصائص الرئيسية للكازين قدرته على نقل المعادن والكالسيوم والفوسفور وزيادة امتصاص الجسم لهما ().

هناك أيضًا بحث يُظهر أن الكازين يمكن أن يخفض ضغط الدم ().

ملخص:
تصنف معظم البروتينات الموجودة في الحليب على أنها بروتينات الكازين ، والتي لها عدد من الفوائد لجسم الإنسان ، وهي تساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، وهما مصدرهما.

بروتين مصل اللبن

مصل اللبن هو عائلة أخرى من البروتينات التي تمثل 20٪ من جميع البروتينات الموجودة في الحليب. بروتين مصل اللبن قابل للذوبان في الماء وله مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

مصل اللبن غني بشكل خاص بـ isoleucine و leucine و valine ، وهي مجموعة من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAAs).

ربط العلماء بروتينات مصل اللبن في الحليب بالعديد من البروتينات عواقب مفيدةلجسم الإنسان. مثل الكازين ، يمكن أن يساعد بروتين مصل اللبن في التقليل ضغط الدم(). بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من البروتين قادر على تحسين الحالة المزاجية خلال فترات المواقف العصيبة ().

يعتبر تناول بروتين مصل اللبن ممتازًا لنمو العضلات والحفاظ عليها. هذا هو السبب في أن مكملات بروتين مصل اللبن تحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين المحترفين وكمال الأجسام.

ملخص:
بروتينات مصل اللبن هي أحد النوعين الرئيسيين من البروتينات في الحليب. بالإضافة إلى كونها جيدة للنمو والصيانة كتلة العضلاتيمكنهم أيضًا خفض ضغط الدم وتحسين الحالة المزاجية.

حليب دسم

يحتوي الحليب الطازج كامل الدسم على حوالي 4٪ دهون.

في العديد من البلدان ، يعتمد تسويق الحليب على نسبة الدهون. في الولايات المتحدة ، الحليب كامل الدسم 3.25٪ دسم ، بينما الحليب القياسي 2٪ دسم والحليب منزوع الدسم 1٪. في روسيا ، يمكن أن يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة دهون 3.5٪ -4.5٪ ، طبيعي - 2.5٪ ، منزوع الدسم - 1٪.

تعتبر دهون الحليب من أكثر الدهون الطبيعية تعقيدًا. يصل محتواها إلى أكثر من 400 نوع أحماض دهنية ().

الحليب كامل الدسم غني بالدهون المشبعة التي تمثل حوالي 70٪ من جميع الأحماض الدهنية في الحليب. تحتل الدهون الأحادية غير المشبعة المرتبة الثانية - فهي تحتل حوالي 28٪ من إجمالي محتوى الدهون. و 2٪ المتبقية من الدهون في الحليب هي دهون متعددة غير مشبعة.

ملخص:
عادة ما تكون نسبة الدهون في الحليب الطازج 4٪ ، لكن محتوى الدهن في الحليب المعالج يمكن أن يتراوح من 1٪ إلى 4.5٪ حسب نوع المعالجة. تتكون دهون الحليب في الغالب من الدهون المشبعة.

الدهون المتحولة

توجد الدهون المتحولة أيضًا في منتجات الألبان. ولكن على عكس الدهون المتحولة غير الصحية الموجودة في الأطعمة المصنعة ، فإن منتجات الألبان الدهنية المتحولة ، والتي تسمى أيضًا الدهون غير المشبعة الطبيعية ، تعتبر مفيدة بشكل عام لجسم الإنسان.

الكمية الصغيرة من الدهون المتحولة في الحليب هي نوعان من الأحماض: حمض فاكجينيك وحمض اللينوليك المترافق أو CLA (). تلقى حمض اللينوليك اهتمامًا كبيرًا من العلماء نظرًا لفوائده الصحية المختلفة (). لكن جرعات كبيرةحمض اللينوليك ، مأخوذ في الشكل المضافات الغذائية، يمكن أن يكون لها تأثير ضار على عملية التمثيل الغذائي ().

ملخص:
يحتوي الحليب على كميات قليلة من الدهون الطبيعية المتحولة. حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو أكثر الدهون المتحولة دراسة وقد تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية.

الكربوهيدرات

توجد الكربوهيدرات بكميات صغيرة في الحليب وهي سكر الحليب. ويسمى أيضا اللاكتوز. يشغل سكر الحليب 5٪ فقط من كتلة الحليب.

في الجهاز الهضمي ، يتحلل اللاكتوز عادة إلى الجالاكتوز والجلوكوز. ثم يتم امتصاصها في مجرى الدم. يتحول الجالاكتوز ، بمجرد دخوله الكبد ، إلى جلوكوز.

يفتقر بعض الأشخاص إلى إنزيم يسمى اللاكتاز ، وهو ضروري لتفكيك اللاكتوز. تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز أو نقص اللاكتاز. في بعض الأحيان تكون هذه الحالة طبيعية عند الرضع وتختفي مع تقدم العمر.

ملخص:
تشكل الكربوهيدرات حوالي 5٪ من الحليب ، ومعظمها من اللاكتوز (سكر الحليب).

الفيتامينات و المعادن

الحليب غني بالفيتامينات والمعادن. عددهم كبير لدرجة أنه يغطي بشكل كامل حاجة العجل حديث الولادة إلى العناصر الغذائية للنمو والتطور الكاملين.

لكن هذا ينطبق أيضًا على البشر. تعتبر العناصر الغذائية الموجودة في الحليب مثيرة للإعجاب ويمكن أن تلبي أيضًا احتياجات جسم الإنسان ، حيث إنها منتج غني وصحي حقًا لدعم الوظائف الحيوية للجسم.

توجد الفيتامينات والمعادن التالية بكميات عالية بشكل خاص في الحليب:

فيتامين ب 12: من بين مصادر الغذاء ، يمكن العثور على هذا الفيتامين فقط في المنتجات الحيوانية. يحتوي الحليب على 22٪ البدل اليوميفيتامين ب 12 لكل 100 غرام.
الكالسيوم: الحليب ليس فقط من أفضل المصادر الغذائية للكالسيوم ، ولكن الكالسيوم الموجود في الحليب يمتصه جسم الإنسان بسهولة ().
الريبوفلافين: فيتامين المجموعة ب ، وهي فيتامين ب 2. يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويساعد في محاربة التوتر. يوجد بكميات كبيرة في منتجات الألبان ، والتي غالبًا ما تكون المصدر الرئيسي لهذا الفيتامين لكثير من الناس.
الفوسفور: معدن حيوي ليس فقط لصحة الأسنان والعظام ، ولكن أيضًا كعضو في العديد العمليات الكيميائيةفي الكائن الحي. الحليب مصدر جيد للفوسفور.

تقوية الحليب بفيتامين د

التحصين ، المعروف أيضًا باسم التحصين ، هو عملية إضافة المعادن أو الفيتامينات إلى الأطعمة.

كإستراتيجية للصحة العامة ، يعتبر إغناء منتجات الألبان بفيتامين د أمرًا شائعًا وحتى إلزاميًا في بعض البلدان.

في الولايات المتحدة ، كوب واحد من الحليب المدعم بفيتامين (د) (250 جرامًا) يمكن أن يحتوي على 65٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين د (). في روسيا ، تقوم بعض الشركات المصنعة أيضًا بتحصين الحليب بفيتامين (د) ، ومع ذلك ، فإن هذه الممارسة لم تنتشر بعد.

ملخص:
يعتبر الحليب مصدرًا رائعًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ب 12 والكالسيوم والريبوفلافين والفوسفور. غالبًا ما يتم تقويته بالفيتامينات الأخرى ، وخاصة فيتامين د.

هرمونات الحليب

ربما أكثر نقطة مثيرة للجدلالتي تنشأ عند قراءة معلومات مختلفة عن الحليب من المفترض أن يكون له تأثير سلبي لهرمونات الحليب على جسم الإنسان.

دعنا ندرس الحقائق:

يوجد أكثر من 50 هرمونًا مختلفًا بشكل طبيعي في حليب البقر. هذه الهرمونات ضرورية لنمو العجل حديث الولادة ().

باستثناء عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1) ، ليس لهرمونات حليب البقر أي آثار معروفة على جسم الإنسان.

يوجد IGF-1 أيضًا في حليب الثدي البشري وهو الهرمون الوحيد الذي يمتصه جسم الإنسان من حليب البقر. يشارك في عملية نمو الخلايا وتجديدها وهو أكثر فائدة لجسم الإنسان من الضرر ().

هرمون النمو هو هرمون آخر يوجد بكميات صغيرة في الحليب. يظهر نشاطًا بيولوجيًا فقط في جسم العجل وليس له أي تأثير على جسم الإنسان.

ملخص:
يحتوي الحليب على كمية كبيرة من الهرمونات التي تساهم في نمو العجل حديث الولادة. يمكن لهرمون حليب واحد فقط ، وهو عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 (IGF-1) ، أن يؤثر على صحة الإنسان.

صحة العظام وهشاشة العظام

هشاشة العظام هي حالة مؤلمة في الجسم تتناقص فيها كثافة أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بكسور العظام بين كبار السن.

تتمثل إحدى وظائف حليب البقر في تعزيز نمو وتطور عظام العجل الصغير. كما لوحظ ، يمكن أن تعمل العناصر الغذائية والفوائد الصحية لحليب البقر بشكل جيد لجسم الإنسان. لقد ثبت أن شرب الحليب يساعد على تقوية كتلة العظام وزيادة كثافة العظام لدى الإنسان (). يعزو العلماء هذه الخاصية المفيدة للحليب إلى محتواه العالي من الكالسيوم والبروتين ().

ملخص:
كمصدر غني للكالسيوم ، يمكن أن يساعد الحليب في زيادة كثافة المعادن في العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

خصائص الحليب المفيدة الأخرى لجسم الإنسان

يعتبر الحليب من أكثر الأطعمة المغذية على كوكب الأرض. تمت دراسته على نطاق واسع وله العديد من الفوائد الصحية المثبتة.

ضغط الدم

ارتفاع ضغط الدم ، الذي يتجلى في زيادة ضغط الدم بشكل دوري إلى مستويات غير طبيعية ، هو عامل الخطر الرئيسي لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

لقد ثبت أن منتجات الألبان يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم (). يُعتقد أن هذا يرجع إلى مزيج فريد من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم الموجود في الحليب ().

يُعتقد أن العناصر الأخرى في الحليب ، مثل الببتيدات التي تشكلت أثناء هضم الكازين ، وهي الصنف الرئيسي للبروتين في الحليب () ، قد تساهم أيضًا في خفض الضغط.

ملخص:
يساعد الحليب ومنتجات الألبان في خفض ضغط الدم.

عدم تحمل اللاكتوز

اللاكتوز ، ويسمى أيضًا سكر الحليب ، هو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في الحليب. في الجهاز الهضمي ، ينقسم إلى وحدات فرعية ، جلوكوز وجلاكتوز. ومع ذلك ، هذا لا يحدث في جميع الناس.

هناك حاجة إلى إنزيم يسمى اللاكتاز لتفكيك اللاكتوز. لدى بعض الأشخاص ، لا يحتوي الجسم على ما يكفي من هذا الإنزيم ، مما يمنع الهضم الكافي لسكر الحليب. تسمى هذه الحالة بنقص اللاكتاز أو عدم تحمل اللاكتوز.

تشير التقديرات إلى أن حوالي 75 ٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (). ومع ذلك ، فإن النسبة تختلف اختلافا كبيرا تبعا للنمط الجيني. على سبيل المثال ، الأمريكيون الأفارقة والأشخاص ذوو البشرة الداكنة الذين يعيشون في إفريقيا وأمريكا الجنوبية هم أكثر عرضة للإصابة بنقص اللاكتيز. نسبة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في الدول الأوروبية والولايات المتحدة وروسيا أقل بكثير.

في الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز ، لا يمتص الجسم اللاكتوز تمامًا ، ويمر جزء منه (أو معظمه) إلى الأمعاء الغليظة. وتبدأ البكتيريا في الأمعاء الغليظة عملية التخمر ، مما يؤدي إلى تكوين أحماض دهنية قصيرة السلسلة وغازات مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون.

يرتبط عدم تحمل اللاكتوز بالعديد من الأعراض غير السارة مثل الغازات والانتفاخ والمغص والإسهال والغثيان والقيء.

ملخص:
كثير من الناس يعانون من عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز). الأعراض الرئيسية هي الانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال.

الآثار الجانبية الأخرى للحليب

العواقب الصحية لشرب الحليب معقدة.

بعض مكونات الحليب مفيدة للغاية ، لكن البعض الآخر يمكن أن يكون له آثار ضارة.

حساسية بروتين حليب البقر (BCM)

تعد حساسية الحليب نادرة عند البالغين ، ولكنها أكثر شيوعًا عند الأطفال الصغار ().

السبب الأكثر شيوعًا لأعراض الحساسية هو البروتين الموجود في حليب البقر ، وهو بروتينات مصل اللبن تسمى ألفا لاكتوجلوبولين وبيتا لاكتوجلوبولين ، ولكن الكازين أيضًا يسبب الحساسية ().

يمكن أن تظهر حساسية الحليب مع الأعراض الرئيسية التالية: طفح جلدي ، مشاكل في التنفس وتورم ، قيء ، إسهال ودم في البراز ().

في كثير من الأطفال ، تختفي حساسية بروتين حليب البقر مع تقدم العمر.

حب الشباب

شرب الحليب يمكن أن يؤدي إلى ظهور حب الشباب ().

حب الشباب (أو حب الشباب) هو اضطراب جلدي شائع يتميز بطفح جلدي على الوجه والصدر والظهر.

من المعروف أن شرب كميات كبيرة من الحليب يزيد من مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1) (). ويعتقد أن هذا الهرمون متورط في عملية حب الشباب ().

الحليب والسرطان

أثارت العديد من الدراسات مسألة العلاقة السببية بين استهلاك منتجات الألبان وخطر الإصابة بالسرطان. بشكل عام ، البيانات مختلطة ويمكن استخلاص القليل من الاستنتاجات منها.

ومع ذلك ، تظهر كمية لا بأس بها من الأبحاث أن استهلاك كميات كبيرة من منتجات الألبان قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال (،).

على العكس من ذلك ، فقد وجدت العديد من الدراسات أن استهلاك منتجات الألبان يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم (،).

ملخص:
بالإضافة إلى كونه مسببًا للحساسية لبعض الأشخاص ، فقد تم أيضًا ربط الحليب بالعديد من الآثار الضارة ، مثل زيادة خطر الإصابة بحب الشباب وسرطان البروستاتا.

طرق معالجة الحليب

تتم معالجة معظم الحليب الذي يمكن شراؤه على الرفوف في المتاجر بطريقة ما. يتم ذلك لتحسين سلامة استهلاك الحليب وإطالة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان.

بسترة

البسترة هي عملية تسخين الحليب إلى 60-80 درجة مئوية لقتل البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة والتي توجد أحيانًا في الحليب الخام ().

تقضي الحرارة على البكتيريا المفيدة وكذلك الضارة والخميرة والعفن. ومع ذلك ، فإن البسترة لا تجعل الحليب معقمًا. لذلك ، يجب تبريده بسرعة بعد التسخين من أجل الحفاظ على البكتيريا الباقية.

تؤدي البسترة إلى فقد بسيط للفيتامينات بسبب حساسيتها لدرجات الحرارة المرتفعة ، لكنها لا تؤثر بشكل كبير القيمة الغذائية ().

التجانس

تتكون دهون الحليب من عدد لا يحصى من الكريات ذات الأحجام المختلفة. في الحليب الخام ، تميل كريات الدهون هذه إلى الالتصاق ببعضها وتطفو فوق الحليب.

التجانس هو عملية تفكيك هذه الكريات الدهنية إلى وحدات أصغر. يتم ذلك عن طريق تسخين الحليب وضخه عبر أنابيب ضيقة تحت ضغط عالٍ.

الغرض من التجانس هو زيادة العمر الافتراضي للحليب ومنحه نكهة أغنى ولونًا أكثر بياضًا.

معظم منتجات الألبان مصنوعة من الحليب المتجانس. الاستثناء هو الجبن ، الذي يصنع عادة من الحليب غير المدعم.

لا يؤثر التجانس سلبًا على جودة المنتج ().

ملخص:
لزيادة مدة الصلاحية والسلامة ، يتم تعقيم الحليب التجاري وتجانسه.

الحليب الخام أم الحليب المبستر: أيهما أفضل؟

الحليب الخام هو المصطلح المستخدم للحليب غير المبستر أو المتجانس.

البسترة هي عملية تسخين الحليب لزيادة مدة الصلاحية وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب الخام.

يؤدي التسخين إلى انخفاض طفيف في كمية الفيتامينات ، لكن هذه الخسارة لا تذكر من الناحية الصحية ().

التجانس ، وهو عملية تكسير كريات الدهون في الحليب إلى وحدات أصغر ، ليس له آثار صحية ضارة معروفة ().

تم ربط استهلاك الحليب الخام بتقليل مخاطر الإصابة بالربو والأكزيما والحساسية لدى الأطفال (). ومع ذلك ، كانت الدراسات حول هذه المسألة صغيرة وغير حاسمة.

على الرغم من أن الحليب الخام "طبيعي" أكثر من الحليب المعالج ، إلا أن استهلاكه أكثر خطورة.

في الأبقار السليمة ، لا يحتوي الحليب على البكتيريا. أثناء عملية الحلب أو النقل أو التخزين ، يتلوث الحليب بالبكتيريا إما من البقرة نفسها أو من البيئة. معظم هذه البكتيريا ليست ضارة ، بل إن الكثير منها مفيد ، لكن في بعض الأحيان يتلوث الحليب بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض. على الرغم من أن خطر تناول الحليب الخام ضئيل جدًا ، إلا أن عدوى اللبن الواحد يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة.

الاستنتاجات

• يعتبر الحليب من أكثر المشروبات كثافة بالعناصر الغذائية في العالم. إنها ليست غنية بالبروتين فقط جودة عاليةولكنه أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم وفيتامين B12 والريبوفلافين.
• لهذا السبب ، يمكن أن يقلل الحليب من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويخفض ضغط الدم.
• من ناحية أخرى ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بروتينات الحليب أو عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز). ربطت بعض الدراسات بين ارتفاع استهلاك الحليب وزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، لكن الدليل على هذه التجارب ضعيف.
• ومع ذلك ، يمكن الاستنتاج أن الاستهلاك المعتدل للحليب سيفيد جسم الإنسان ، مع تجنب الاستهلاك المفرط.

8312 0

المنفعة والضررمنتجات الألبان - موضوع مثير للجدل يستمر حوله أفضل عقول الطب في كسر الرماح.

لكن هناك أيضًا متشككون في ربط منتجات الألبان بالأمراض المزمنة.

من على حق؟

دعنا ننتقل إلى الحقائق.

بماذا توصي السلطات الصحية الأجنبية؟

يعتقد خبراء وزارة الزراعة الأمريكية أن استهلاك منتجات الألبان ضروري لجميع الأعمار بسبب محتواها العالي من الكالسيوم. المتطلبات اليوميةللأطفال بعمر 2-3 سنوات - كأسان في اليوم ، 4-8 سنوات - 2 أكواب ، من سن 9 سنوات فما فوق - ثلاثة أكواب.

القيمة الغذائية لمنتجات الألبان

الحليب مصدر ممتاز للبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين د والبروتين.

يساعد المنتج المعجزة في الحفاظ على بنية العظام والأسنان. من المهم بشكل خاص استهلاك كمية كافية من الكالسيوم أثناء الطفولة ، عندما يكون هناك تكوين مكثف للهيكل العظمي. بعد 40 عامًا ، يمنع الكالسيوم ترقق العظام.

البوتاسيوم في منتجات الألبان ضروري للتحكم في ضغط الدم. فيتامين د (كولي كالسيفيرول) هو منظم طبيعي لعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور.

يقلل الاستهلاك المنتظم للحليب من مخاطر ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري من النوع الثاني وأحداث القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية والنوبات القلبية).

تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية على أنه من المستحسن إعطاء الأفضلية لمنتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية تمامًا من الدهون. الحليب كامل الدسم غني بالدهون والكوليسترول ، مما قد يضر بصحة الشرايين.

ملحوظة:في ضوء الأبحاث الحديثة المنشورة على الموقع ، يمكن التشكيك في هذا البيان. يرى بعض العلماء أن الاستهلاك المعتدل لمنتجات الألبان الدهنية الطبيعية لا يؤثر على القلب والشرايين.

هل يمكن تسمية الحليب منتج طبيعي للإنسان؟

ربما سمعت عن رأي مفاده أن حليب البقر "غير طبيعي" بالنسبة للإنسان العاقل ، وبالتالي لا ينبغي أن يستهلكه البشر. في الواقع ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة ، والتي بفضلها تعتبر بمثابة تناظرية لحليب الثدي.

نعم ، الحليب التطوري بشكل صارم ليس منتجًا أساسيًا للبالغين. لم يعرفه القدماء حتى زمن الثورة الزراعية (10-11 ألف سنة قبل الميلاد). تظهر الأبحاث الأثرية أنه على مدى آلاف السنين الماضية ، تغيرت جيناتنا ، وتكيف الجهاز الهضمي مع استهلاك منتجات الألبان.

ومن هنا جاءت الإجابة البسيطة: يعتبر الحليب اليوم منتجًا طبيعيًا تمامًا.

عدم تحمل اللاكتوز

بالنظر إلى فوائد ومضار منتجات الألبان ، لا يمكن تجاهل عدم تحمل اللاكتوز - وهو مرض شائع لا يستطيع فيه الشخص تناول منتجات الألبان. ربما هذا ليس مرضًا على الإطلاق ، ولكنه مجرد صدى لذلك العجز التطوري للحليب.

حوالي 75٪ من سكان العالم وما يصل إلى 25٪ من سكانه الدول الأوروبيةيعانون من عدم تحمل اللاكتوز. أجسامهم ليست مبرمجة وراثيا لإنتاج ما يكفي من اللاكتاز ، وهو إنزيم خاص يستخدم لتفكيك سكر الحليب.

بعد تناول منتجات الألبان ، يعاني هؤلاء الأشخاص من الانتفاخ وعدم الراحة والألم والغثيان والإسهال. بعض المرضى قادرون تمامًا على تناول الأطعمة المخمرة (الزبادي) وحتى الزبدة الدهنية.

على الأقل ، تحدث مشاكل هضم الحليب بين المهاجرين من أوروبا والدول السلافية. في أغلب الأحيان - بين الهندوس والصينيين وبعض شعوب إفريقيا.

هل منتجات الألبان الدهنية تؤدي إلى نوبة قلبية؟

وفقًا لوجهات النظر الحالية ، فإن منتجات الألبان الدهنية (الجبن ، القشدة الحامضة) تساهم في الإصابة بتصلب الشرايين وتزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على الرغم من تحذيرات الأطباء ، لم يتم إثبات هذه النظرية من خلال الدراسات السكانية الحقيقية.

الحليب له خصوم وأنصار. يدعي البعض أن هذا المنتج يسد الشرايين ويكاد يكون "موتًا أبيض". يدحض آخرون جميع المخاوف ويدعون أن منتجات الألبان تحمي الشرايين بالفعل.

لم يكشف التحليل التلوي للمشاريع الكبيرة عن وجود علاقة بين استهلاك منتجات الألبان الدهنية وتطور أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين. تلقي هذه البيانات بظلال من الشك على نظرية "الكوليسترول الضار" ، مما اضطر للبحث عن أسباب الوفيات القلبية الوعائية في شيء آخر.

هناك أدلة على أن الحليب العضوي الحر أكثر أمانًا من نظام القلب والأوعية الدموية... لا يلقي عدد من الباحثين باللوم على الكوليسترول في النوبات القلبية ، بل يلقي باللوم على الإضافات الاصطناعية التي تغذي الماشية.

هل الحليب يقوي العظام؟

السؤال معقد أكثر مما تعتقد. الحقيقة هي أن البلدان ذات الاستهلاك العالي لمنتجات الألبان تؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام.

ماذا جرى؟

دحضت دراستان حديثتان فوائد الحليب للعظام. وجد العلماء أن محبي الألبان أكثر عرضة للإصابة بكسر في الفخذ في المستشفى.

يدعي خبراء آخرون أن منتجات الألبان تساعد في الحفاظ على كثافة المعادن في العظام ، وبالتالي منع الكسور. تم إثبات الحقيقة الأخيرة في تجارب معشاة ذات شواهد ، وهذه حجة قوية.

لا تنس البروتين والفوسفور وفيتامين ك -2. يوجد هذا الفيتامين فقط في الحليب كامل الدسم من الأبقار الطليقة. فيتامين K-2 من أصل نباتي ، ومن أجل تراكمه ، يجب أن تأكل الحيوانات العشب الطازج باستمرار.

اللبن والأمراض المزمنة

يمنع الحليب بعض الأمراض. بالنسبة للآخرين ، على العكس من ذلك ، فهي تهيئ. يمكن أن تكون منتجات الألبان سببًا وعلاجًا.

بدانة

إذا كنت من محبي الحليب كامل الدسم والجبن الدسم والقشدة الحامضة ، فلا تتفاجأ من "الأذنين" على الوركين. أي دهون هي بحر من السعرات الحرارية الزائدة التي يجب استخدامها بشكل مكثف. من الأفضل لشخص عصري مستقر أن يمتنع عن مثل هذه الأطعمة الشهية في حمية القرية.

تشير الدراسات إلى أن من يشربون الحليب كامل الدسم لديهم مستويات أعلى من فيتامين د في الدم. من ناحية أخرى ، هم أكثر عرضة للسمنة.

داء السكري من النوع الثاني

على الرغم من أنه من الأفضل لمرضى السكر تجنب الحليب المكثف ، فلا يوجد سبب لرفض منتجات الألبان الطبيعية - الكفير والجبن والزبادي والزبدة والجبن القريش والقشدة الحامضة.

وجد موظفو مركز دراسة مرض السكري في جامعة لوند (السويد) أن استهلاك الحليب اليومي من قبل الأشخاص الأصحاء يقلل من الإصابة. السكرىالنوع الثاني بنسبة 23٪. أفاد زملاؤهم في جامعة هارفارد أن المراهقين الذين يشربون الحليب أقل عرضة بنسبة 43٪ للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

سرطان البروستات

ربطت بعض الدراسات بين استهلاك الألبان وزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. قد يكون هذا بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم.

مرة أخرى ، لا يقين. ذكرت المجلة البريطانية للسرطان أن نظرية الكالسيوم وسرطان البروستاتا عفا عليها الزمن ولا يمكن الدفاع عنها.

مرض الشلل الرعاش

وجدت الباحثة في جامعة هارفارد كاثرين هيوز أن ما لا يزيد عن ثلاثة أكواب من الحليب الخالي من الدسم يوميًا يزيد من خطر الإصابة بمرض باركنسون لدى كبار السن. ومع ذلك ، لا يستطيع المؤلفون تفسير الرابط الغامض بين الحليب والتنكس العصبي.

تظهر النتائج زيادة متواضعة في معدلات الإصابة بالأمراض بين شاربي الحليب ، وخاصة الحليب الخالي من الدسم. سيكون من الجيد تقييد هذه المنتجات المنتشرة ".- يقول الدكتور هيوز.

كآبة

وفقًا للعالم الياباني Ryoshi Nagatomi من جامعة Tohoku ، إذا كنت مصابًا بالاكتئاب ، فيجب عليك استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب الخالي من الدسم. من 1 إلى 4 حصص من هذا المنتج لها تأثير إيجابي على حالة المرضى ، وتقلل من الحاجة إلى مضادات الاكتئاب وتحسن نوعية الحياة.

الذاكرة والتفكير وصحة الدماغ

في عام 2012 ، تم إجراء مقارنة مثيرة للاهتمام بين ذاكرة وتفكير الأشخاص الذين يستهلكون كميات مختلفة من الحليب.

وفاز عشاق الحليب على الفور!

يحتوي هذا المنتج على بروتين الكازين من النوع A2 بيتا. له خصائص مضادة للأكسدة قوية ويحمي من عمليات التنكس العصبي والتهاب البنكرياس وعدة أنواع من السرطان.

لذلك ، لم نتمكن من الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال حول فوائد ومخاطر الحليب. هناك إيجابيات وسلبيات قوية. كما هو الحال مع أي مادة غذائية ، فإن الاعتدال مطلوب. إذا كنت تتحمل اللاكتوز جيدًا ، يجب أن تكون بخير.

: ماجستير صيدلة ومترجم طبي محترف

الحليب هو سائل مغذي تفرزه الغدد الثديية للثدييات (بما في ذلك البشر).

في حين أن جميع المنظمات الصحية الرسمية تقريبًا تعتبر منتجات الألبان مفيدة للصحة ، فإن بعض الناس مقتنعون بالعكس.

هناك رأي مفاده أن الحليب يمكن أن يضر الجسم ، لأنه من غير الطبيعي أن يستخدمه شخص بالغ ، وهو ضروري فقط للأطفال في المراحل الأولى من النمو (في السنوات الأولى من العمر).

دعنا نحلل البحث الرسمي المتاح ونكتشف أين هي الحقيقة وما هي الأسطورة.

البشر هم الثدييات الوحيدة التي تستهلك الحليب في مرحلة البلوغ. الإنسان أيضًا هو الكائن الوحيد الذي يستخدم حليب الأنواع الأخرى.

يؤكد علماء الأحياء أن حليب البقر (مثل سر الغدد الثديية للثدييات الأخرى) مخصص حصريًا لتغذية الأشبال (العجول) ، لم يعد الكبار بحاجة إليه ، لأنهم يتلقون جميع العناصر الغذائية القيمة الضرورية من طعامهم المعتاد.

من منظور تطوري ، لا يحتاج البشر إلى شرب حليب الحيوانات الأخرى. يمكن أن تضمن المنتجات الغذائية الأخرى (اللحوم والأطعمة النباتية) النمو الكامل وتطور الجسم ، وتكوين جميع أجهزة الأعضاء.

ومع ذلك ، بدأ الناس تدريجياً ، مع تطورهم ، في استهلاك الحليب قواعد دائمة... لوحظ هذا الاتجاه بشكل رئيسي بين ممثلي العرق القوقازي. وفقا للخبراء ، هذا السلوك الأكل أدى إلى إعادة ترتيب الجينات، مما جعل من الممكن التغلب على عدم تحمل اللاكتوز واستيعاب الحليب (حتى لو لم يكن بالكامل).

نتيجة لذلك ، اكتسبت مجموعات كبيرة من الناس القدرة على امتصاص الحليب (دون تطور الحساسية والتفاعلات الجانبية) ، أي أنه أصبح فسيولوجيًا بالنسبة لهم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن الرجل الأول بدأ في استخدام منتجات الألبان في القرن السابع قبل الميلاد (سكان الجزء الشمالي الغربي من الأناضول).

لفترة طويلة (قبل القرن الحادي والعشرين) كان يعتقد أن الحليب منتج مفيد ومهم للغاية لصحة الإنسان ، حيث يحتوي على الكثير من المواد التي لا يمكن تعويضها.

لكن في الآونة الأخيرة ، تم التشكيك في منتجات الألبان غير المشروطة ، وكذلك عدم وجود ضرر منها. وقبل كل شيء ، يرجع هذا إلى مفهوم مثل "عدم تحمل اللاكتوز".

الإنسان هو النوع البيولوجي الوحيد الذي يكون كائنه الحي قادرًا على امتصاص الحليب طوال حياته ، وليس فقط في مرحلة الطفولة. تشكلت هذه القدرة تطوريًا ، وفي الوقت الحالي ، تعتبر معيارًا فسيولوجيًا.

يعاني معظم سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز

الكربوهيدرات الرئيسية الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان هي اللاكتوز. وهو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من نوعين من السكريات البسيطة: الجالاكتوز والجلوكوز.

لاستيعاب هذه المادة ، هناك حاجة إلى إنزيم خاص - اللاكتاز ، الذي يتم إنتاجه في جسم الإنسان فقط خلال السنوات القليلة الأولى من الحياة. من الضروري امتصاص حليب الأم والحصول على جميع الفيتامينات والمغذيات الكبيرة الضرورية.

6 أسباب ضد منتجات الألبان

نناقش أدناه السلبيات الرئيسية لاستهلاك الحليب بناءً على الأدلة العلمية.

1. يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا

وجدت دراسة يابانية أن تناول حليب البقر يزيد من تركيز هرمون الإسترون والبروجسترون في الدم لدى الرجال بينما يحد من إنتاج هرمون التستوستيرون ، والذي يمكن أن يكون ضارًا بصحة الرجال.

كما يمكن أن يؤثر سلبًا على سن البلوغ خلال فترة المراهقة.

يحتوي الحليب على العديد من الهرمونات الجنسية الأنثوية ، والتي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الذكور خلال مرحلة البلوغ والمراهقة.

5. قد يسبب الحساسية

يعاني العديد من الأشخاص (ما يصل إلى 3-5٪ من السكان) من تفاعلات حساسية مختلفة تجاه الحليب ومنتجات الألبان.

غالبًا ما تتطور الحساسية استجابة للتلامس مع بروتين الكازين ، وغالبًا ما يحدث مع اللاكتوز.

يمكن أن تكون أمراض الحساسية من أي نوع:

• صدمة الحساسية؛
• وذمة وعائية (وذمة كوينك) ؛
• حكة معزولة
• قشعريرة؛
• مرض في الجلد.

الحليب منتج مسبب للحساسية للغاية بسبب محتواه العالي من البروتين الحيواني.

6. وفقا لبعض التقارير ، قد يزيد تواتر كسور العظام

على الرغم من حقيقة أن الحليب يحتوي على الكثير من المغذيات الكبيرة القيمة التي تساهم في الجهاز العضلي الهيكلي وتعتبر مفيدة بشكل عام ، إلا أن هناك دراسات كشفت عن ديناميكيات سلبية.

وجد علماء من السويد أن ارتفاع استهلاك الحليب بين النساء يرتبط بارتفاع معدل الإصابة بالكسور. يربط العلماء التأثير السلبي على أنسجة العظام بعدم القدرة التطورية لجسم الإنسان على استهلاك حليب الحيوانات.

يوصي العلماء الأمريكيون بالحد من استهلاك الحليب في منتصف العمر وكبار السن ، واستعادة نقص الفيتامينات والمعادن القيمة من خلال الخضار والفواكه.

هناك أدلة على أن اللبن قد يزيد من خطر الإصابة بكسور العظام.

5 حجج "لـ"

يعتبر الحليب من أكثرها منتجات مفيدةبسبب وجود مجمع كبير من الأحماض الأمينية الأساسية القيمة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.

الفوائد الرئيسية للاستخدام هي كما يلي:

1. والأسنان.منتجات الألبان غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور و "البروتينات الهيكلية" الأساسية. هذه المواد هي التي تضمن تطبيع التمثيل الغذائي للمعادن والحفاظ على كثافة العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص في سن الشيخوخة. لقد ثبت أن نقص الحليب ومنتجات الألبان يؤدي إلى التطور المبكر لهشاشة العظام (انخفاض في كثافة العظام) ، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسور عدة مرات. يحدث هذا المرض ، وفقًا للبيانات العلمية ، في كل ثالث امرأة وكل رجل ثاني عشر بعد سن الخمسين. شرب 200-400 مل من الحليب يوميًا يمكن أن يمنع تطور هذه الحالة. من المهم أيضًا ملاحظة أنه وفقًا للعلماء البرازيليين ، فإن الأطفال الذين يلعب حليبهم في نظامهم الغذائي دورًا ضئيلًا هم أكثر عرضة للمعاناة من تسوس الأسنان.
2. الحفاظ على وزن الجسم المناسب.يرى العلماء أن الحليب ، حتى بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، لا يؤدي إلى السمنة ، بل على العكس يساهم في إنقاص الوزن. يرتبط هذا الاتجاه بالعديد من الآليات: تطور سريعالشعور بالشبع بسبب التغيرات في المستويات الهرمونية ، وتنشيط إنزيمات البنكرياس ، وتغليف المعدة وزيادة النبضات الواردة إلى "مراكز الشبع" في الدماغ. كما أن الحليب غني بحمض اللينوليك الذي يمنع تكوين رواسب الدهون في الجسم وينشط عمليات تحلل الدهون. لذلك ، فإن الرأي القائل بأنه لا يمكنك تناول منتجات الألبان أثناء فقدان الوزن هو خرافة.
3. الوقاية من سرطان القولون والمستقيم. بحث علميلاحظ فعالية الحليب في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم - التنكس الخبيث لخلايا الأمعاء الغليظة والمستقيم. يمكن أن يقلل استهلاك منتجات الألبان من خطر الإصابة بالأمراض ، وفقًا للدراسات ، بنسبة 10٪. يتم تعيين الدور الرائد في قمع تكاثر الخلايا الخبيثة لمكونات مضادات الأكسدة ، وكذلك الكالسيوم وفيتامين د.
4. تقليل مخاطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية.الحليب له تأثير معقد على جميع مكونات متلازمة التمثيل الغذائي: فهو يقلل من وزن الجسم (بسبب الأنسجة الدهنية) ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول وجزيئاته ، الجلوكوز ، الأنسولين. تظهر الأعمال العلمية أن استهلاك الحليب يرتبط عكسيًا بحدوث أمراض القلب.
5. الوقاية من مرض السكري.المكونات النشطة للحليب قادرة على التدخل في استقلاب الجلوكوز والأنسولين: فهي تزيد من حساسية مستقبلات الأنسولين الموجودة على أغشية العضلات وخلايا الأنسجة الدهنية.

يحتوي الحليب على أساس علمي هام من الخصائص الإيجابية المثبتة فيما يتعلق بجسم الإنسان.

أفضل 4 بدائل

لأسباب مختلفة (عدم تحمل اللاكتوز ، المعتقدات الأيديولوجية ، إلخ) ، يرفض بعض الناس تناول حليب الحيوانات. اقرأ عنها في مقال منفصل.

أدناه هي الأكثر الخيارات المثلىحليب من أصل غير حيواني:

1. فول الصويا.يحتوي حليب الصويا على الكثير من البروتينات القيمة التي يمكن أن تلبي جميع احتياجات الجسم تقريبًا (ومع ذلك ، فإن تركيبة الأحماض الأمينية أكثر ندرة). كما أنه مصدر مهم للبوتاسيوم. في الوقت نفسه ، حليب الصويا ، مثل الحليب العادي ، غني بالإستروجين ، مما يقلل من مستوى هرمون التستوستيرون في جسم الرجال ويحفز تكوين الخصائص الجنسية الثانوية.
2. لوز.هو عبارة عن لوز مفروم ناعماً ممزوجاً بالماء المقطر. يخضع المنتج لعدة مراحل ترشيح لإزالة جميع المكونات الصلبة المعلقة. يحتوي على حوالي ضعف البروتين مقارنة بحليب البقر أو الصويا ، وله طعم ورائحة لطيفة. المشروب منخفض السعرات الحرارية (حوالي 17-21 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ولا يحتوي على دهون مشبعة. العيب الوحيد هو وجود المستحلبات (الكاراجينان) ، والتي تمت إضافتها لتحسين الملمس وزيادة مدة الصلاحية.
3. عيدان.وهي مصنوعة عن طريق خلط البذور بالماء. له لون جوزة ترابي وطعم غني. لا يحتوي على مواد يمكن أن تؤثر على النفس ونادرًا ما تسبب الحساسية. لاحظ العلماء وجود تركيز عالٍ من أحماض أوميغا 3 الدهنية في المشروب.
4. أرز.يتم تحضيره بخلط الأرز المسلوق وشراب الأرز البني والنشا والماء. يعتبر غذاء آمن لا يسبب الحساسية الجهاز المناعي... المنتج غني بالبروتينات وفيتامين د.

يمكن استبدال منتجات إفراز الغدد الثديية بمشروبات من أصل غير حيواني.

استنتاج

الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز هم أكثر عرضة للأذى من منتجات الألبان.

في الوقت الحاضر ، يتم إجراء التجارب بنشاط ويتم تطوير خيارات للاستبدال الكامل للحليب بمكونات أخرى من النظام الغذائي.

الحليب هو المنتج الأول الذي نعرفه منذ يوم ولادتنا. نحن ننمو عليه حتى نكبر ولا نتوقف عن حب هذا المشروب على مر السنين. لا يمكن الاستغناء عن الحليب في ظروف الإنتاج الخطرة. وحتى في سن الشيخوخة ، على عكس الصورة النمطية السائدة ، من المفيد أن يأكلها الناس.

الحليب ومشتقاته: فوائد للجسم

منذ الطفولة ، يدرك الجميع فوائد الحليب. ربما يكون هذا هو المنتج الوحيد الصحي واللذيذ. وكم عدد المنتجات المختلفة التي يتم الحصول عليها على أساس معالجتها! لا يرغب أي طفل في تخطي تناول الكفير ، أو رفض الكعك بالزبدة ، أو وضع القشدة الحامضة في الحساء ، أو تجاهل قطعة أخرى من الجبن. يقف الجبن القريش ، الذي يتوج ذروة تفضيلات الذوق البشري ، بعيدًا في وليمة الحليب هذه. يمكن إدراج منتجات الألبان إلى ما لا نهاية ، والجسم معتاد عليها لدرجة أنه يعتبرها في بعض الأحيان أمرًا مفروغًا منه. إذا سألت الناس عن فوائد الحليب ، فسيقوم الجميع بالإجابة بعبارة متعلمة حول الدور الذي لا يقدر بثمن للكالسيوم في نمو وتقوية أنسجة العظام.

خصائص مفيدة للحليب

في الواقع ، تمتد فوائد المشروب إلى ما هو أبعد من العبارة المستفادة من الطفولة. من خلال تناول الحليب ومشتقاته نحصل على:

تشكيل الكولاجين

دعونا نلقي نظرة فاحصة على مسألة المساهمة شراب الشفاءفي جمال وشباب الجسد. من المفيد بشكل خاص أن تقرأ عن هذا لممثلي النصف الجميل للبشرية. الكالسيوم هو المسؤول عن التكوين الطبيعي لمادة مثل الكولاجين في الجسم. وكلما زاد استهلاك الشخص لمنتجات الألبان ، زاد تركيز الكولاجين في الأنسجة. وهذا يضمن مرونة وتماسك ممتازين للجلد ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة للجمال الحديث.

الفيتامينات و المعادن

ذكرنا الكولاجين والكالسيوم ، حان الوقت الآن للحديث عن الآخرين مواد مفيدة... يحتوي منتج الألبان (الحليب) على كمية كافية من البوتاسيوم ، مما يسمح لك بتقوية الأوعية الدموية ، وله أيضًا تأثير إيجابي على عضلات القلب. الفيتامينات B1 و B2 قادرة على رفع التناغم العام للجسم ، وفيتامين D "يعمل" بشكل مثمر جنبًا إلى جنب مع الكالسيوم. يحتوي المشروب أيضًا على فيتامينات من المجموعتين A و E ، والتي لا غنى عنها للعمل الطبيعي لجميع أعضاء جسم الإنسان دون استثناء.

منتجات الألبان

إنتاج الألبان مزدهر. مع اكتشاف البكتيريا النافعة ، تظهر المزيد والمزيد من منتجات الحليب المخمر المفيدة على أرفف المتاجر. لطالما كان الخبراء يميلون إلى الاعتقاد بأن مثل هذه المنتجات تجلب المزيد من الفوائد للجسم. من خلال تناولها ، يثري الإنسان جسده بالبكتيريا النافعة ، وهو أمر ضروري للغاية في ظروف الإجهاد المستمر والوجبات الخفيفة السريعة. أيضًا ، لا يمكن لجميع الأشخاص تحمل منتجات الألبان بسبب تفاعلات الحساسية الفردية أو زيادة إنتاج الغازات أو سوء الهضم. في هذه الحالة منتجات الألبانتعتبر بديلاً ممتازًا ، لأنها تحتفظ بالعناصر النزرة القيمة بالكمية المطلوبة. البكتيريا المفيدة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويمكن أن تؤدي إلى ذلك الجهاز الهضميالعودة الى الوضع الطبيعى. بالنسبة للأشخاص المعرضين للحساسية ، هناك المزيد من الأخبار الجيدة. الآن تم إنشاء الحليب الخالي من اللاكتوز ودخوله حيز الإنتاج. يمكن للجميع ، دون استثناء ، أن يستهلكوا مثل هذا المشروب!

مصدر للبروتين الحيواني الطبيعي

وجد العلماء أن امتصاص البروتين الحيواني الموجود في الحليب أسهل بكثير على الجسم من امتصاص البروتين المستخرج من اللحوم أو البيض. لا ينصح خبراء التغذية بتناول البروتين بعد 18 ساعة بسبب صعوبة هضمه. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا الحظر الغريب على منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، يظهر الكفير قليل الدسم والجبن القريش في العديد من الأنظمة الغذائية البروتينية. استوعب الكفير على العشاء ولا تفكر في أي شيء ، فلا يوجد منتج مسائي مفيد لجسمك.

اتبع الشكل

في الماضي البعيد ، كان هناك حليب بقري طبيعي وحليب ماعز دسم أكثر. الآن العالم يحكمه منتج ألبان قليل الدسم يحتفظ بجميع العناصر الغذائية القيمة ، ويتخلص فقط من المكملات غير الضرورية في شكل محتوى دهني متزايد. لطالما كان خبراء التغذية الأمريكيون يروجون للحليب بكمية كتلة دهنية لا تزيد عن 1.2٪ ، معتقدين أن هذا التركيز هو الذي يمكن أن يجلب للجسم أكبر قدر من الفائدة. بالنسبة للوجبات الغذائية الخاصة وأيام الصيام ، يتم تقديم الأطعمة قليلة الدسم. ستشحن أطباق الألبان التي تعتمد على الجبن والكفير قليل الدسم الجسم بالطاقة وفي نفس الوقت تحرق جميع الرواسب الزائدة. يجب على الأشخاص الذين يراقبون شكلهم باستمرار الانتباه إلى منتجات الألبان مثل مصل اللبن واللبن ، والتي تحتوي على كمية منخفضة من الدهون.

• يتم تقديم القشدة الحامضة مع الجبن القريش فقط لتحسين المذاق. لتناول العشاء ، من الأفضل إضافة الزبادي قليل الدسم إلى الجبن القريش.
• لا تحدد تفضيلاتك على نوع واحد من منتجات الألبان ، جرب التشكيلة الكاملة المعروضة على رف المتجر. الاستهلاك المتنوع أكثر فائدة.
• بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، من الأفضل النظر إلى الجبن الصلب على أنه منتج "احتفالي".
• لن تعرف أبدًا محتوى الدهون الحقيقي في الجبن المزروع أو محلي الصنع. اشترِ الجبن من المتجر ، واقرأ بعناية التركيبة الموضحة على العبوة. يجب ألا يلفت النظر محتوى الدهون النباتية في المنتج.
• خثارة طبيعية مفتتة. إذا قمت بهرس كتلة الخثارة بيدك ، فلن تبدو مثل البلاستيسين.