تونة بجو معلبة. السعرات الحرارية التونة المعلبة في عصيرها الخاص

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

يمكن أن تكون عائلة الماكريل بحق هي أسماك التونة. نظرًا لمذاقه الغني وقيمته الغذائية ، يُطلق على لحم التونة حقًا طعامًا شهيًا (كالوريزر). مذاق لحم السمك مثل لحم العجل المطهو \u200b\u200bعلى البخار ، مما يدل على طراوته.

السمة المميزة التي تتحدث أيضًا لصالح التونة هي الحفاظ على الجميع صفات مفيدةأثناء المعالجة الحرارية وحتى أثناء التعليب.

محتوى السعرات الحرارية في التونة الطازجة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في التونة الطازجة 101 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة للتونة الطازجة

لحم التونة غني جدًا بالبروتينات ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نوع لا يمكن تعويضه من الدهون ، والتي يمكن أن يقلل استخدامها بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يلعب وجود معدن السيلينيوم دورًا مهمًا في الحفاظ على الكبد (المسعر). مع الاستخدام المنتظم نسبيًا للتونة في الطعام ، تصبح زيادة المناعة ملحوظة تمامًا ، مما يؤدي إلى انخفاض خطر الحساسية.

كما أن لحم السمك يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة. غني بالعناصر الدقيقة والكليّة. مع ظهور ثابت نسبيًا في نظام التونة الغذائي ، سيصبح هذا منعًا فعالًا إلى حد ما. أمراض الأورام.

استخدام التونة الطازجة في الطبخ

بالإضافة إلى خصائصها المفيدة ، تلعب التونة دورًا مهمًا في صناعة الأغذية. تُسلق لحوم الأسماك الطازجة وتُخبز وتُستخدم عند الطهي بالخضروات ، وغالبًا ما تُدرج في السلطات. تم العثور على التونة النيئة في إعداد السوشي ولفائف.

التونة غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا مثاليًا. اكتشف محتوى السعرات الحرارية في التونة وقم بتضمين أطباق منها في نظامك الغذائي ، ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا لتحسين مزاجك.

التونة هو أحد أفراد عائلة الماكريل ، وهو معروف جيدًا لجميع مؤيدي نظام غذائي متوازن وصحي. تستخدم هذه السمكة على نطاق واسع في المطبخ الياباني والمتوسطي ، وكل منها مشهور بأطباقه الصحية والصحية. و في في الآونة الأخيرة أصبحت أطباق السمك هذه شائعة جدًا في المطبخ الأوروبي. يبلغ متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في التونة الطازجة 100-124 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، اعتمادًا على مكان وتوقيت المصيد ، وكذلك الجزء المستخدم (الذبيحة الكاملة ، شريحة لحم أو شرائح) أثناء عملية التحضير ، يمكن أن تزيد بشكل كبير قيمة الطاقة لمادة التغذية ، وتقل الفوائد ، على العكس من ذلك. لذلك ، من أجل عدم إفساد مثل هذا المنتج الغذائي القيم ، من الضروري اختيار الوصفة وطرق الطهي بعناية.

مهم! نظرًا لمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية ، يُعتبر فيليه التونة حقًا طعامًا شهيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الميزة المهمة لهذه الأسماك هي الحفاظ على الكل خصائص مفيدة بعد المعالجة الحرارية وحتى التعليب.

بالإضافة إلى المحتوى المثالي من السعرات الحرارية للتغذية الغذائية ، والذي يتكون حصريًا من بروتين عالي الجودة وسهل الهضم وزيت السمك الصحي ، فإن "لحم عجل البحر" له الكثير من الخصائص المفيدة. يمكن أن يحقق الاستهلاك المنتظم للطعام النتائج التالية:

• لضمان الوقاية من الأمراض الخبيثة في البنكرياس والمريء والمعدة والأمعاء والمبيض وسرطان الدم لدى الأطفال ؛
• منع الاضطرابات في نشاط الدماغ ، وتطور الخرف.
• تحسين حالة الدورة الدموية والجهاز العصبي ، وتطبيع انتقال النبضات العصبية ؛
• لتقليل تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم واحتمالية تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ؛
• زيادة مقاومة الإجهاد ، ابتهج ، تطبيع الخلفية العاطفية والعقلية بشكل عام ؛
• يحافظ على حدة البصر ، ويدعم وظائف الكبد ويمنع أمراض القلب.

نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تعتبر التونة مثالية للتغذية خلال فترة فقدان الوزن أو من أجل الحفاظ على الوزن الطبيعي. على أي حال ، مع زيادة وزن الجسم ، يوصى بتضمين هذا المكون في النظام الغذائي اليومي ليس فقط لتقليل قيمة الطاقة ، ولكن أيضًا لإثراء القائمة بمواد مفيدة تساعد على التخلص من الوزن الزائد دون فقدان كتلة العضلات.

اليوم ، جثث الأسماك الطازجة معروضة للبيع مبردة أو مجمدة ، كاملة أو مقطعة إلى شرائح وشرائح اللحم. التونة المملحة أو المدخنة ليست أقل جودة من حيث المذاق ، وخصائصها المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية ، ولطالما أصبحت التونة المعلبة العنصر الأكثر شيوعًا في نظام غذائي صحي.

مالح

التونة المملحة عنصر ثابت في اللفائف والسوشي في المطبخ الشرقي. يستخدمه الأوروبيون لإعداد الأطباق الرئيسية وسلطات السمك ، بينما يصنع الأمريكيون مجموعة متنوعة من السندويشات. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في التونة المملحة عمليًا عن نفس مؤشر الطازج ويبلغ متوسطه 112 كيلو كالوري / 100 جرام ، ولكن في الوصفات مع إضافة الزيت يرتفع إلى 138 كيلو كالوري / 100 جرام.

عادة ما يتم بيع هذا المنتج في متاجر الأسماك المتخصصة ، ولكن ليس من الصعب تحضيره في المنزل. يُملح السمك بجثة كاملة أو قطعة أو مقطعة إلى شرائح. يتم خلط المواد الخام المحضرة بالملح والتوابل حسب الرغبة ، وتسكب بالزيت النباتي وتوضع في الثلاجة لمدة يوم للتمليح.

يعد التدخين أحد خيارات تحضير الشرائح المملحة. تعطي هذه العملية رائحة خاصة مع الدخان ، ولكنها لا تؤثر على الإطلاق على محتوى السعرات الحرارية في التونة ، والتي تظل عند 112 كيلو كالوري / 100 جرام.لحوم التونة المدخنة ، مثل لحم العجل ، تعتبر من الأطعمة الشهية في العديد من مطابخ العالم. لكن الحصة الرئيسية من استهلاك هذه اللحوم المدخنة تقع على عاتق اليابان - موطن هذا المنتج ، حيث يتم استخدامه لإعداد الأطباق الوطنية التقليدية. نظرًا لمذاقها الممتاز وجاذبيتها البصرية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تُستخدم التونة المدخنة على نطاق واسع بمفردها أو كعنصر في العديد من السلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة الأخرى.

تحتل رقائق السمك ، التي تسمى بونيتو \u200b\u200b، مكانًا خاصًا في المطبخ الياباني. لتحضيرها ، يتم غلي الشرائح أولاً لإزالة الدهون الزائدة ، وبعد إزالة الدهن ، يتم إخضاعها لعملية تدخين ، تليها التقطيع والتجفيف. يتم استخدام المنتج النهائي ، الذي يصبح قاسيًا ، مثل الحجر ، بشكل أساسي في صنع اللفائف أو السوشي ، ويستخدم أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة ، يضاف إلى الأرز الساخن والحساء والمرق ، ويستخدم لتزيين الأطباق اليابانية المختلفة. إن محتوى السعرات الحرارية في التونة المعالج بهذه الطريقة إلى شرائح ، مرتفع جدًا ويصل إلى 434 كيلو كالوري / 100 جرام ، وعلى الرغم من ذلك يعتبر هذا المنتج غذائيًا لأنه لا يحتوي على دهون ولا كربوهيدرات ، بل يحتوي على بروتين واحد فقط.

أثبت العلماء في هولندا ، من خلال العديد من الدراسات ، أنه مع الاستخدام المنتظم لما لا يقل عن 30 جرامًا من لحم التونة الطازج أو المملح يوميًا ، ينخفض \u200b\u200bخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إلى النصف. في الوقت نفسه ، يتم تقوية المناعة بشكل كبير ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتطبيع وزن الجسم تدريجياً. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المكونات النشطة بيولوجيًا للتكوين في:

• تنشيط إنتاج الأجسام المضادة وتقليل خطر الإصابة بالحساسية ؛
• قمع العمليات الالتهابية.
• تقليل الألم في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• ترميم وتحسين حالة الجلد والأغشية المخاطية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن استهلاك أي سمكة مملحة باعتدال يساعد على تطبيع استقلاب الماء والملح ، ويمكن أن يسبب زيادة في احتباس السوائل والتورم.

معلب

تحظى الأطعمة المعلبة من هذه السمكة القيمة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم تعليب الأسماك بشكل أساسي في شكلين - في عصيرها الخاص وفي الخضار ، وغالبًا في زيت الزيتون أو زيت فول الصويا. أقل شيوعًا في ماء مالح أو صلصة الطماطم. يختلف طعم ومحتوى السعرات الحرارية في التونة في الأطعمة المعلبة المختلفة حسب طريقة التصنيع والمكونات الإضافية. تبين أن المنتجات التي تحتوي على الزيت تكون أكثر بدانة ونعومة ومغذية ، في حين أن الباقي أكثر جفافاً وأخف وزناً ومنخفض في السعرات الحرارية. ولكن على أي حال ، نظرًا لصفاتها الممتازة ، فإن أي طعام معلب يعتبر وجبة خفيفة مستقلة ممتازة وإضافة ممتازة إلى سلطات الخضار والسندويشات وحشوات الخبز ، إلخ. علاوة على ذلك ، من حيث خصائصها المفيدة ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المواد الخام الطازجة ، لكنها جاهزة تمامًا للاستهلاك ومتوفرة طوال العام. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته عند اختيار التونة المعلبة هو محتوى السعرات الحرارية للمنتج في عصيره وفي تعبئة الزيت. في الحالة الأولى ، يوجد حوالي 96-109 سعر حراري لكل 100 جرام ، وفي الحالة الثانية - 168-198 سعر حراري.

في عصيره الخاص

علبة من الأطعمة المعلبة المصنوعة في عصيرها الخاص باستخدام التكنولوجيا الصناعية الصحيحة يجب أن تحتوي فقط على الأسماك والقليل من الملح والماء ، وكذلك إطلاقها أثناء العملية المعالجة الحرارية عصير سمك طبيعي. باستخدام طريقة حفظ التونة هذه ، سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي أقل قليلاً من المحتوى الخام. هذا بسبب إضافة كمية معينة من الماء. في الخيار الأفضل يجب أن تكون صغيرة جدًا ، فإن قيمة الطاقة للأطعمة المعلبة سوف تتوافق مع مؤشر مماثل للمواد الخام الطازجة الأصلية ، أي أنها ستكون حوالي 100-124 كيلو كالوري / 100 جم. إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أنه سيتم الاحتفاظ بـ 73-96 كيلو كالوري / 100 جم في العلبة ، فهذا يعني أنه كان مفرطًا في الماء.

مهم! لاختيار أسماك معلبة عالية الجودة ، من الضروري دراسة التركيب بعناية وإعطاء الأفضلية لمنتجات الشركات المصنعة المعروفة المصنوعة في المنطقة المجاورة مباشرة لمناطق الصيد. شرائح الفيليه المحضرة بشكل صحيح لها طعم حلو ومالح إلى حد ما ، ولا طعم لها مرة ولا تعطي مذاقا حامضا.

تعود الخصائص المفيدة لهذه الأطعمة المعلبة إلى زيادة قيمتها الغذائية وانخفاض قيمة الطاقة ، مما يجعلها عنصرًا مهمًا في الحياة اليومية ، بما في ذلك التغذية الغذائية. الاستخدام المنتظم المقنن له فائدة كبيرة في علاج عدد من الحالات المرضية ، بما في ذلك:

• اضطرابات التمثيل الغذائي؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• أمراض الكبد والغدة الدرقية.
• مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.
• داء السكري وعواقب أخرى من ضعف البنكرياس.
• اضطرابات الإنجاب.

من المفيد تضمين التونة المعلبة في النظام الغذائي خلال فترة الشفاء من السرطان الشديد لمنع تكوين خلايا ممرضة جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد التركيبة المتوازنة لمثل هذا المنتج على مواءمة الخلفية العقلية والعاطفية ، ويخفف من التعب ، ويحمي من الإجهاد ، ويبطئ من شيخوخة الجسم. تم إثبات هذه الحقيقة الأخيرة من قبل العلماء في اليابان ، حيث تم تسجيل عدد قياسي من المعمرين.

في الزيت

تحتوي الشرائح المعلبة بالزيت على نفس الكمية من البروتينات القيمة ، والدهون الصحية ، والفيتامينات ، والمعادن التي تحتويها طازجة أو محضرة في عصيرها. العيب الوحيد لمثل هذه الأطعمة المعلبة هو زيادة قيمة الطاقة ووجود الزيت النباتي ، والتي لا تنتمي غالبًا إلى فئة الأطعمة المفيدة. لتقليل هذه الجوانب السلبية ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحتوي على زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، وليس زيت الصويا أو أي زيت آخر. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في التونة مع مثل هذه المادة المضافة سيكون مرتفعًا للغاية - حوالي 168-198 سعرة حرارية / 100 جم ، إلا أن التأثير الضار للدهون النباتية منخفضة الجودة سينخفض.

على الرغم من قيمة الطاقة الكبيرة ، إلا أن الأغذية المعلبة عالية الجودة في الزيت ، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات المذكورة أعلاه ، لها تأثير إيجابي على الجسم ، وتوفر التأثير التالي:

• تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
• تحسين تدفق الدم إلى الدماغ وتنشيط نشاط الخلايا العصبية ، وهو أمر مهم بشكل خاص مع زيادة الإجهاد العقلي ؛
• الحفاظ على قوة العضلات والحفاظ على أنسجة العظام والأسنان.

يسمي خبراء التغذية الرائدون في العالم هذا المنتج "غذاء العقل والجسم" ، لأن المواد النشطة بيولوجيًا لشرائح الشرائح المعلبة لها تأثير مفيد على الجسم بالكامل. تحتوي التركيبة على بروتين عالي الجودة سهل الهضم يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا ينتجها جسم الإنسان ، بالإضافة إلى أحماض دهنية متعددة غير مشبعة قيمة أوميغا 3 والعديد من الفيتامينات والمعادن. علاوة على ذلك ، يتم حفظها جميعًا أثناء عملية الحفظ ، وبالتالي فإن الأطعمة المعلبة عالية الجودة لا تقل فائدة عن الأسماك الطازجة.

يساعد التضمين المنتظم ولكن الجرعات الصحيحة لمثل هذا المنتج في النظام الغذائي على التعامل مع عدد من الأمراض ، بما في ذلك:

• العمليات الالتهابية للأعضاء الداخلية.
• داء السكري؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• التهاب المرارة.
• التهاب الوريد الخثاري.
• المظاهر المؤلمة لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• ارتفاع مستويات الكوليسترول
• انخفاض المناعة
• الأكزيما والأمراض الجلدية وأمراض الجلد الأخرى.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المعلبة إلى اضطرابات في الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الدهليزي ، وضعف الذاكرة والتركيز ، وانخفاض تركيز الرؤية ، وتطور النقرس ، وكذلك ظهور تفاعلات الحساسية في شكل احتقان الأنف والطفح الجلدي والوذمة الحنجرية. ترجع هذه الأعراض السلبية إلى كل من المحتوى العالي من البروتين والبيورينات في الشرائح نفسها ، ووجود مواد حافظة في المنتج النهائي. لذلك ، من الضروري دائمًا البدء في إدخال مثل هذه الأطعمة المعلبة في النظام الغذائي بجرعات صغيرة ، للتحكم في رد فعل الجسم.

أطباق

ليس فقط عالية القيمة الغذائية ومحتوى التونة المنخفض من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى تنوع كبير في الطهي ، يجعل هذه السمكة منتجًا غذائيًا فريدًا. إنه مسلوق ، مخبوز ، مطهي ، مقلي ، مملح ، مخلل ، مدخن وحتى نيئ ، عادة كجزء من السوشي ولفائف. والأطعمة المعلبة الجاهزة لا يمكن تناولها بشكل مستقل فحسب ، بل تشكل أيضًا أساس الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات وحشوات الخبز والعديد من الأطباق الأخرى. مع مثل هذه الاستخدامات المتنوعة ، يجب أن تكون حذرًا عند اختيار الوصفة ، حتى لا تفسد جميع الصفات المفيدة أثناء عملية الطهي ولا تزيد من محتوى السعرات الحرارية الأولية للتونة كثيرًا.

مغلي

وفقًا لخبراء التغذية ، فإن أكثرها فائدة هي الأسماك المغلية في الماء أو على البخار. بالنسبة للفيليه المسلوق ، يجب اختيار طريقة الطهي حسب الأهداف المحددة. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على تركيبة الدهون القيمة قدر الإمكان ، فمن الأفضل تبخيرها. وإذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في التونة ، فإن الغليان في الماء هو الأنسب ، لأن الدهون سوف تغلي أثناء المعالجة وتذهب إلى المرق. في الحالة الأولى ، يحتوي 100 جرام من الطبق النهائي على 100-110 سعرة حرارية ، وفي الحالة الثانية 90-93 سعر حراري.

للطبخ ، ضعي البصل والجزر وأوراق الغار والتوابل والملح حسب الرغبة في الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف قطع من ذبيحة السمك. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. اخرجيها على طبق ورشيها بالأعشاب المفرومة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم الطبق مع صلصة مصنوعة من بيضة مسلوقة ، مقطعة في الخلاط مع المايونيز. إذا تناولت بيضة واحدة ونصف كوب من المايونيز لكل 800 جرام من الفيليه ، فستزيد قيمة الطاقة المحددة إلى 156 كيلو كالوري / 100 جرام.

المقلية

القلي يعطي لحم السمك طعمًا غنيًا ويخلق قشرة مقرمشة فاتحة للشهية ، لذا فإن هذا الطبق أكثر شهرة من الطبق المسلوق. في الوقت نفسه ، يرتفع محتوى السعرات الحرارية في التونة المقلية إلى 220-240 كيلو كالوري / 100 غرام ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو نظام غذائي يحسب السعرات الحرارية.

لطهي شرائح اللحم ، يمكنك تقطيع الذبيحة بنفسك أو شراء قطع مجمدة جاهزة. لإذابة الجليد بسرعة ، يُسكب اللحم ماء بارد... يتم تتبيل شرائح اللحم المحضرة أولاً ، بإضافة ملعقتين صغيرتين إلى 400 جرام من السمك. ملح ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا وثوم مجفف. يتم خلطها جميعًا وفركها برفق حتى يتم امتصاص التوابل بشكل أفضل في اللب. ضعي شرائح اللحم في طبق عريض في طبقة واحدة ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون في محاولة لتغطية السطح بالكامل. اتركيه لمدة 2-3 دقائق ، اقلبه واسكب نفس الكمية من عصير الليمون مرة أخرى. صمد 2-3 دقائق أخرى ، أضف 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. نتيجة لذلك ، يجب غمر الأسماك في ماء مالح حتى نصف ارتفاعها. إذا لم يكن كافيًا ، أضف المزيد من الزيت. غطي الأطباق بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

ثم ضعي شرائح اللحم في مقلاة ثقيلة القاع ومدفأة جيدًا. لتشكيل قشرة ذهبية بنية اللون ، تُقلى في مقلاة جافة ، ويُسكب القليل من التتبيلة للحصول على لحم طري وليس محمصًا. من المهم جدًا مراعاة وقت الطهي أثناء عملية القلي - يجب ألا يتجاوز 1-3 دقائق على كل جانب. في دقيقة واحدة يمكنك الحصول على شريحة لحم طرية مع مركز وردي ، وفي 3 دقائق يمكنك الحصول على لحم أبيض بالكامل وأقل دهونًا.

مخبوز

لا يتغير محتوى السعرات الحرارية في التونة المخبوزة في الفرن عمليًا أثناء المعالجة الحرارية ويبلغ متوسطها 110 كيلو كالوري / 100 جرام. لتحضير مثل هذا الطبق الصحي منخفض السعرات ، يتم تنظيف الذبيحة وغسلها وتقطيعها بالطول إلى جزأين ، مع فصل العظام والحافة. ثم الملح والفلفل وتتبيل بالثوم المفروم والليمون ، وتغطى بطبقة تغليف وتترك لعدة ساعات في الثلاجة للتخليل.

يتم دهن الرقائق بالزيت النباتي ، حلقات البصل ، نصف حلقات الجزر ، توضع الخضار وتوضع جثة مخللة في الأعلى. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. قدميها ساخنة أو باردة مع الخضار والأرز وأي طبق جانبي آخر.

الساشيمي

لتحضير الساشيمي ، يتم استخدام الشرائح الطازجة فقط ، والتي لن تخضع لأي معالجة. يغسل جيدا وينقع في الماء لمدة 5 دقائق. ثم يتم تنظيفها بمناشف ورقية ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة مستطيلة الشكل وتوضع في شريحة على طبق مسطح. يُرش بصلصة الصويا ويُرش بالبصل المفروم. يتم تناول الساشيمي مباشرة بعد الطهي وفي أجزاء صغيرة جدًا ، حيث يمكن أن تؤثر الأسماك النيئة بكميات كبيرة سلبًا على الجهاز الهضمي. يمكن دمجه مع الوسابي الحار لإثراء الطعم.

لفات

تعتبر لفائف التونة من أكثر أنواع السوشي شيوعًا ، والتي تختلف عن الأنواع الأخرى في وصفة محددة نوعًا ما تتضمن استخدام السمك النيء والوسابي. ولكن على وجه التحديد ، نظرًا لإدراج هذه المكونات في لفة مع التونة ، فإن محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً من محتوى السوشي ، على سبيل المثال ، مع سمك السلمون أو السلمون المملح قليلاً.

قبل تحضير اللفائف ، اغلي أولاً 200 جرام من الأرز حتى ينضج ، ثم اسكب 30 مل من خل الأرز واخلطه واتركه ليبرد. في هذا الوقت ، يتم تقطيع 4 أوراق من أعشاب نوري البحرية إلى نصفين ، ويتم تقطيع 120 جرامًا من التونة النيئة و 200 جرام من الخيار إلى أعواد طويلة بحيث تتوافق هذه القطع مع طول ورقة الأعشاب البحرية.

بعد ذلك ، يتم تشكيل لفة. يتم وضع النوري على الحصيرة ، وينتشر الأرز في الأعلى ، ولا يصل إلى 2 سم إلى الحافة البعيدة. يوضع القليل من الوسابي في منتصف طبقة الأرز ، ثم توضع مكعبات السمك والخيار في أزواج. ارفع حافة السجادة ، ولف البكرة ولفها لعمل لفة مستديرة. تقطع إلى 6 قطع متساوية. تقدم هذه اللفائف مع الزنجبيل وصلصة الصويا.

إذا كنت لا ترغب في تناول السمك النيء ، يمكنك استخدام التونة المملحة أو المدخنة أو المعلبة في عصيرك. ولكن في هذه الحالة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في اللفائف سوف يتغير نوعًا ما اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة.

تارتاروس

التارتار هو طبق لحم أو سمك سريع التحضير وسهل التحضير ، لأن مكوناته غير معالجة بالحرارة. لتحضير رز التونة ، مرر الفيليه النيء من خلال مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة أو افرمها بسكين ، ثم افردها في كومة على أطباق مجزأة ، وقم بعمل تجويف في الأعلى وصب فيها صفارًا نيئًا بيض الدجاج... يرش الملح والتوابل على الوجه حسب الرغبة.

حول كل شريحة ، انشر بالتناوب البصل المفروم وقطع الخيار المخلل أو الكبر. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل في وعاء. مباشرة قبل الاستخدام ، يتم خلط الأسماك النيئة مع صفار البيض والبهارات. مع طريقة التقديم هذه ، يزيد محتوى التونة من السعرات الحرارية بشكل طفيف (بسبب إضافة صفار البيض) ويصل إلى 135-140 كيلو كالوري / 100 جم.

ساندويتش

يتم تحضير مجموعة متنوعة من السندويشات المغلقة من التونة ، باستخدام شرائح مسلوقة أو أطعمة معلبة بشكل طبيعي للحشو (يمكن حشوها بالزيت ، لكن محتوى السعرات الحرارية سيكون أعلى) يمكن أن تكون هذه شطائر كلوب أو شطائر بوش. في الحالة الأولى ، تعتمد على شرائح مستطيلة من خبز التوست ، والتي عندما تصبح جاهزة ، يتم تقطيعها إلى نصفين قطريًا وتأخذ شكل مثلثات. تشبه السندوتشات من النوع الثاني الهامبرغر المألوف للجميع في مظهرها ، حيث يتم تحضيرها بشجيرة - كعكة مستديرة أو مستطيلة مصممة خصيصًا لهذا الغرض. في الوقت نفسه ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة التونة بشكل أساسي على تكوين الحشوة ، حيث يحتوي كل من الخبز والرغيف على نفس العدد من السعرات الحرارية تقريبًا.

لتحضير شطيرة حسب الوصفة الكلاسيكية ، يتم تقطيع 100 جرام من لحم التونة المسلوق أو المعلب بدون سائل إلى قطع صغيرة أو يُعجن بالشوكة. أزيلي قشر حبة طماطم متوسطة الحجم بوضعها في ماء مغلي لبضع دقائق. تقطع إلى 4 أجزاء ، وإزالة اللب ، وقطع الجدران الكثيفة المتبقية إلى مكعبات صغيرة. اخلطي السمك والطماطم وأضيفي 1 ملعقة صغيرة. مايونيز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن البارميزان المبشور والملح والتوابل حسب الرغبة.

إذا تم استخدام الخبز المحمص ، يتم تحميص الشرائح في مقلاة جافة. يتم قطع كعكة الكعكة ببساطة إلى نصفين ، أي أقل قليلاً من النهاية. وزعي الحشوة بالتساوي بين الخبز المحمص أو أنصاف الرغيف وضعيها تحت ضغط صغير أو اضغطي بيديك لتشكيلها. عند التحضير وفقًا للوصفة المحددة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في التونة في شطيرة 120 كيلو كالوري / 100 جرام.

سياباتا

تشمل السندوتشات الموصوفة أعلاه أيضًا سياباتا ، الذي يباع في مكاف ويزداد الطلب عليه بين المستهلكين. ميزته المميزة هي استخدام نوع خاص من الخبز الإيطالي مع اللب المسامي ومتجدد الهواء والقشرة المقرمشة والتي تحمل نفس الاسم - سياباتا. في الواقع ، يتم تحضير السندويشات على هذا الأساس بمجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك التونة.

مثل معظم منتجات الوجبات السريعة المماثلة ، يحتوي ciabatta مع McCafe على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 390 كيلو كالوري / 100 جرام ، ولكن إذا قمت بطهيها في المنزل ، فيمكن تقليل هذا الرقم إلى 140 كيلو كالوري. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من خبز سياباتا ، الذي يتم تقطيعه أولاً إلى النصف ، ثم يتم قطع كل نصف مرة أخرى ، ولكن بشكل أفقي ، دون تقطيع كامل. وهكذا ، يتم الحصول على الفراغات لساندويتشات اثنين.

لتحضير الحشوة ، صفي السائل من علبة الطعام المعلب ، واعجن اللب بشوكة ، وأضيفي 200 غرام من الجبن الكريمي واخلطيها. قطعي 4 طماطم كرزية و 2 طماطم مجففة في الزيت إلى مكعبات ، اخلطيها مع كتلة جبن السمك ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر الصغير و 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، يقلب مرة أخرى. تُوزَّع أوراق سلطة الجرجير على الشياباتا ، في الأعلى - الحشوة ، وهي مغطاة أيضًا بأوراق الخس ، ثم تُضغط بالنصف العلوي من الشاباتا.

سلطة

تحتل سلطات التونة مكانة خاصة في التغذية الصحية والغذائية ، وهي ممتازة لإدراجها في كل من قوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات. بالإضافة إلى وجود مجموعة كبيرة من الوصفات الخاصة ، يمكن إدخال هذا المكون اللذيذ والصحي في أي سلطة سمك تقريبًا بدلاً من أنواع الأسماك الأخرى دون أدنى فقد في الطعم أو القيمة الغذائية ، وحتى مع تحسينها بشكل كبير. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة أقل بكثير من المحتوى الدهني والمغذي من الأسماك.

نيكواز

Nicoise هو طبق مطبخ فرنسي مع العديد من خيارات الطبخ. المكون الرئيسي هو شرائح هذه السمكة - غالبًا ما تكون معلبة بالزيت أو عصيرها الخاص ، ولكن في بعض الوصفات يمكن أن تكون مقلية أو حتى نيئة. يجب إضافة البيض المسلوق والخضروات المختلفة إليه ، كما يتم استخدام أنواع مختلفة من الصلصات. يعتمد طعم ومحتوى السعرات الحرارية لسلطة نيكواز على مجموعة الخضار وتكوين الصلصة ، والتي تتراوح عادة بين 105-120 كيلو كالوري / 100 جم.

الخيار 1

أولا ، تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخفقي بشوكة 60 مل من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض حتى يتم الحصول على مستحلب ، يضاف فص الثوم المفروم والريحان المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة. يقلب ويترك لينقع.

اسلقي 4 بيضات مسلوقة جيدا. يتم إخراج الشرائح المعلبة من البرطمان وتقطيعها إلى قطع. يقلى 150 جرام من الفاصوليا الخضراء في القليل من زيت الزيتون حتى ينضج ، والملح ويتبل ب 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

نضع أوراق الخس على طبق ، ثم المكونات ذات الطبقات - قطع السمك ، والفاصوليا المقلية ، ونصف فلفل أحمر حلو مقطع إلى شرائح ، ونصف حلقات رقيقة من البصل ، و 8 حبات زيتون ، وأربع بيض ، ومقطع إلى شرائح 3 حبات طماطم متوسطة ، 8 أنشوجة (مقطعة إلى قطع أو كاملة). يرش بالصلصة ويقدم. تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على 118 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الخيار 2

تُقلى 100 جرام فيليه التونة قليلاً على كلا الجانبين في مقلاة غير لاصقة. ضعي الجرجير في وعاء سلطة ، فوق قطع السمك المبرد ، ثم المكونات المتبقية ، مقطعة إلى شرائح - 1 بطاطا مسلوقة ، بيضة مسلوقة و 5 طماطم كرزية. في وعاء منفصل ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل وعصير الليمون ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. يُسكب الصلصة الناتجة على السلطة ويُمزج ويُرش بالفلفل الأسود ويُقدّم. هذا النوع من سلطة نيكواز أسهل في التحضير وأقل نسبة من السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي فقط على 105 سعرة حرارية.

"ميموزا"

سلطة "الميموزا" الكلاسيكية هي طبق مغذي للغاية ، ولكن إذا أضفت إليها التونة وقمت ببعض التغييرات على الوصفة ، يمكنك الحصول على سلطة غذائية صحية تحتوي على 138 سعرة حرارية / 100 جرام ، اسلقي 5 بيضات وجزرة واحدة قبل الطهي نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في مصفاة ونسكبها فوق الماء المغلي ثم تبرد وتُقطع جيدًا. افركي بياض البيض وصفار البيض وافركيه بشكل منفصل. بالطريقة نفسها ، ابشر 150 جم من الجبن الصلب بنسبة 15٪ من الدهن والجزر المقشر. بعد ذلك ، ضعي المكونات في وعاء السلطة أو شكليها على شكل طبقات - قطع أولية من السمك المعلب ، ثم البروتين والجزر والبصل والجبن. صب 150 مل من اللبن الطبيعي غير المحلى على الوجه (يمكنك الملح والفلفل حسب الرغبة) ووزعها برفق على السطح. رشي صفار البيض المبشور. الإصرار على البقاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخضروات

بالإضافة إلى هذه الوجبات الخفيفة المعقدة ، والتي تتطلب التقيد الصارم بالوصفات المقترحة ، يمكن إضافة شرائح التونة إلى أي سلطة خضروات تقريبًا. يمكن أن يكون هناك عدد لا نهائي من خيارات الطهي ، بينما يمكن حساب محتوى السعرات الحرارية لكل منها بشكل مستقل أو يمكنك استخدام وصفات جاهزة تشير إلى عدد السعرات الحرارية.

توضع على طبق كامل أو تقطع إلى قطع كبيرة من أوراق الخس. قطعي حبة طماطم متوسطة الحجم إلى مكعبات ووزعيها فوق أوراق الخس. يتم تصريف السائل من علبة طعام معلب ، ويتم تقسيم الأسماك إلى قطع صغيرة توضع على الطماطم. قطعي 2 بيضة مسلوقة إلى مكعبات ، وزعي الطبقة العلوية. يرش عصير الليمون ويرش بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سلطة الخضار مع البيض والتونة المعلبة 92 كيلو كالوري / 100 جم.

قطعي 100 جرام من الطماطم الكرزية إلى نصفين ، أضيفي 80 جرامًا من الأسماك المعلبة ، مقطعة إلى قطع. بشكل منفصل ، مقطّعي إلى مكعبات 100 غرام من جبن الموزاريلا ونصف بصلة حمراء ، يقطع الخضر ناعماً (5 جم من البقدونس والكزبرة والشبت) ، يقطع 20 غرام من الزيتون إلى نصفين. تضاف جميع المكونات إلى السلطة ، مملحة ، فلفل حسب الرغبة. لخلط الملابس ، امزج 10 مل من زيت الزيتون و 5 مل من الخل البلسمي و 5 مل من عصير الليمون. تخلط بلطف. هذا النوع من سلطة الخضار مع التونة يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 129 سعرة حرارية / 100 غرام.

اعجن 100 جرام من شرائح السمك بالشوكة. قطع 50 جم من الخيار و 50 جم من الطماطم و 30 جم من البصل. اخلطي المكونات ، أضيفي 5 مل من الزيت النباتي ، واخلطي برفق مرة أخرى ، والملح والفلفل إذا لزم الأمر. 100 جرام من هذا الطبق يحتوي على 72.7 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

التونة لها مجموعة فريدة من نوعها العناصر الغذائيةالتي لا تخاف من المعالجة الحرارية. لذلك ، تظل القيمة الغذائية لشرائح الشرائح الطازجة أو المعلبة أو المحضرة بأي طريقة أخرى دون تغيير.

البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات

لحم التونة غني جدًا بالبروتين عالي الجودة سهل الهضم ويحتوي على الدهون الأساسية ، وهو ما يفسر الفوائد الرئيسية لمثل هذا المنتج على صحة الإنسان.

في 100 غرام من التونة النيئة التي تحتوي على سعرات حرارية 110 كيلو كالوري ، يتم احتواء BJU في النسبة التالية:

• البروتينات - 23.3 جم ؛
• دهون - 4.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

معلب في عصيره (محتوى السعرات الحرارية 120 كيلو كالوري / 100 جرام):

• البروتينات - 29.1 جم ؛
• الدهون - 8.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

معلب بالزيت (بمحتوى سعرات حرارية 198 كيلو كالوري / 100 جم):

• البروتينات - 22.0 جم ؛
• الدهون - 15.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

مملح ومدخن (112 كيلو كالوري / 100 جم):

• بروتينات - 24.5 جم ؛
• دهون - 4.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

في رقائق التونة بقيمة حرارية 434 كيلو كالوري / 100 جرام:

• البروتينات - 81.2 جم ؛
• دهون - 1.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

كما يتضح من نسبة BZHU ، فإن أي نوع من هذه الأسماك يفتقر تمامًا إلى الكربوهيدرات. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات والدهون مفيدة للغاية. كيف منتج بروتين من عند زيادة المحتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيليه التونة يساعد في الحفاظ على وتقوية وبناء كتلة العضلات. هذه الخاصية مطلوبة بشكل خاص في النظام الغذائي و غذاء رياضي... تأثير مفيد أحماض دهنية يمكن لأوميغا 3 تحسين الصحة بشكل كبير ، خاصةً نظام القلب والأوعية الدموية. تتجلى فوائدها الرئيسية في النتائج التالية:

• منع اضطرابات ضربات القلب.
• الحد من خطر حدوث جلطات الدم داخل الشرايين وتجلط الأوردة العميقة ؛
• الحفاظ على مستوى كاف من الكوليسترول "الجيد" ؛
• تحسن في داء السكري من النوع الثاني.
• تنظيم كمية الطعام المستهلكة ؛
• تطبيع التمثيل الغذائي.
• تحفيز إنتاج هرمون اللبتين الذي يتحكم في التمثيل الغذائي والجوع.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود أوميغا 3 مع تناول جرعات منتظمة من أطباق الأسماك الموضحة أعلاه ، تقل احتمالية التدهور المعرفي المرتبط بالعمر وتطور مرض الزهايمر بشكل كبير.

الكلي والعناصر الدقيقة

تتميز فيليه التونة بتركيبة معدنية غنية ومتنوعة للغاية ، والتي تحتوي على العناصر الكبيرة والصغرى التالية المهمة لصحة الإنسان:

• الكالسيوم - يزيل الصوديوم الزائد من الجسم ، ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم ، ويضمن حالة صحية لأنسجة العظام ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويحافظ على الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية ؛
• البوتاسيوم - يزيد من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية ، ويقوي عضلة القلب ، ويحسن تدفق الصفراء ويعزز إفراز البول ؛
• الصوديوم - يدعم النشاط الحيوي لجميع الخلايا ، ويشارك في تنظيم استقلاب الماء والملح وتحييد الأحماض ، ويساهم في التطبيع ضغط الدم، يحسن آليات تقلص العضلات ، ويوفر ضربات قلب إيقاعية ، ويجعل الأنسجة أكثر مرونة ؛
• السيلينيوم - يدعم صحة الكبد ، كونه جزءًا من أهم مضادات الأكسدة - الجلوتاثيون بيروكسيديز ، يمنع تطور السرطان وأمراض القلب ؛
• المغنيسيوم - هو أحد المشاركين في التفاعلات الكيميائية الحيوية ، ويحسن التمثيل الغذائي للجلوكوز ، وإنتاج مركبات البروتين والأحماض النووية ، ويساهم في الحفاظ على الأنسجة العصبية والعضلية والعظام ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية و السكرىينقذ من الاكتئاب ويثبت نشاط الدماغ.
• الكلور - ينشط الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة وتطبيع حموضته ، ويمنع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وجفاف الجسم ، وينظف الأنسجة والخلايا من السموم والسموم وثاني أكسيد الكربون ؛
• الفوسفور - يوفر الاستقرار وقوة العظام ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، ويعزز تراكم الطاقة في الجسم ، ويحافظ على صحة الكلى وعضلات القلب ، ويزيد من نشاط العضلات والعقلية ؛
• اليود - يزيد من كمية الطاقة ، ويشارك في عملية حرق الدهون ، ويحسن القدرة العقلية ، ويدعم الأداء الصحي للغدة الدرقية ، وكذلك الحالة الطبيعية للأسنان والجلد ؛
• الحديد - يعمل على تطبيع مستوى الهيموجلوبين ، ويوصل الأكسجين إلى الخلايا ، وينشط عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز تدمير المواد السامة واستخدامها ، ويساعد على تحويل السعرات الحرارية إلى طاقة ؛
• المنغنيز - يعزز نمو الخلايا ، ويساعد على استيعاب الفيتامينات والمعادن المشاركة في تكوين الدم ، ويحسن الحالة في حالة التسمم ، ويطبيع إفراز هرمون الغدة الدرقية ، ويحسن الهضم واستيعاب الطعام ؛
• الكوبالت - يقلل من مستويات الكوليسترول ، ويمنع تطور لويحات تصلب الشرايين ، ويحسن نمو العظام ، وتخليق الهيموغلوبين وامتصاص الحديد ، وينشط الكريات البيض ، وله تأثير مفيد على المناعة ؛
• الموليبدينوم - يعزز الدورة عالية الجودة لعمليات الأكسدة وتوليف الأحماض الأمينية ، ويزيل حمض البوليك ، ويشارك في التمثيل الغذائي ، ويحسن البكتيريا المعوية ، ويزيد من امتصاص الفيتامينات ؛
• النحاس - يعزز بنشاط عمليات تكون الدم ، ويشارك في إنتاج كريات الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء ، ويحافظ على الوظيفة الطبيعية للنسيج الضام والعظام ، ويضمن صحة الجلد ، ويثبت نظام الغدد الصماء ، ويحافظ على قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية ؛
• الزنك - يشارك في تكوين العظام ، ويساعد في الحفاظ على حدة البصر ، ويحسن الذاكرة ، ويقلل من التعب ، ويقوي الدفاع المناعي ، ويحفز عمل الأعضاء التناسلية ؛
• الكروم - يزيد من معدل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وينشط تكوين الأحماض الدهنية والبروتينات والكوليسترول ، ويحافظ على مستويات السكر ، ويحسن وظائف الأنسولين ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويسرع تكسير الدهون الزائدة وامتصاص لويحات تصلب الشرايين ، ويساعد على التغلب على الإجهاد ، ويخفف من الرغبة الشديدة في تناول السكر والإفراط في تناول الطعام على أساس عصبي
• الفلورايد - يضمن صحة الأسنان والجلد ، ويحسن عمليات تكوين الدم ، ويحسن التشخيص لهشاشة العظام ، ويسرع امتصاص الحديد ، ويدعم المناعة.

بشكل عام ، يعتبر لحم التونة مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية القيمة لصحة الجهاز العصبي والعضلي والهيكل العظمي. 100 جرام فقط من هذا المنتج يمكن أن ترضي 10-40٪ المتطلبات اليومية الإنسان في المعادن الأساسية. مع الاستخدام المنتظم الخاضع للرقابة لأطباق مختلفة من هذه السمكة ، تصبح زيادة المناعة وانخفاض مظاهر الحساسية ملحوظة بسرعة كبيرة.

فيتامينات

فيليه السمك غنية بالفيتامينات ، خاصة في المجموعة ب ، حصة واحدة فقط 100 جرام توفر المدخول اليومي من فيتامين ب 12 ، ونصف الكمية اليومية من النياسين ، وثلث فيتامين ب 6 ، و 20٪ للثيامين والريبوفلافين. يساهم المحتوى العالي من فيتامينات ب في الاستخدام الكامل للدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي يحصل عليها الجسم من الطعام ، ويزيد من كفاءة التمثيل الغذائي ، كما يحسن بشكل كبير حالة الجهاز العصبي.

بشكل عام ، يتم تمثيل تركيبة فيتامين فيليه التونة بالمكونات التالية:

• A (الريتينول) - له تأثير مضاد للأكسدة ، ويحافظ على الرؤية الطبيعية وصحة العظام ، ويسرع تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وينظم تخليق البروتين والتمثيل الغذائي ، ويمنع تكوين رواسب الدهون الزائدة ، وينشط الجهاز الهضمي ، والغدد الكظرية والغدة الدرقية ؛
• B1 (الثيامين) - يضمن النمو السليم والتطور ، ويحافظ على صحة عضلة القلب ، ويحسن عمل الجهاز العصبي ونشاط الدماغ ، وينشط الهضم ، ويمنع حدوث المظاهر الجلدية على خلفية الاضطرابات العصبية ، ويخفف من حالات الاكتئاب والاضطرابات العقلية الأخرى ؛
• B2 (الريبوفلافين) - يعمل على تطبيع تنفس الأنسجة ، ويزيد من إنتاج الطاقة من الدهون والكربوهيدرات الموردة مع الطعام ، ويحمي الجهاز العصبي من الإجهاد المفرط والعوامل الخارجية ، ويساعد على التكسير السليم للبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، ويطبيع الوظائف العامة للجسم ، ويحافظ على شباب البشرة ؛
• النياسين (B3 ، PP ، أو حمض النيكوتينيك) - يشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية ، ويحسن إنتاج الإنزيمات ، ويحفز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين ، ويطبيع وظائف المخ ، ويحافظ على الرؤية الكاملة ، ويقلل من خطر الإصابة بفشل القلب والأوعية الدموية وانحطاط الخلايا الطبيعية إلى خلايا خبيثة ، ويقوي الأوعية الدموية؛
• B6 (البيريدوكسين) - يمنع تطور تصلب الشرايين ، ويزيد من امتصاص البروتينات والدهون ، ويقلل من مخاطر الاضطرابات العصبية والجلدية ، ويزيل الغثيان ، ويمنع الشيخوخة المبكرة ، ويقلل من شدة تقلصات الليل ، والخدر والتهاب الأعصاب في الأطراف ؛
• حمض الفوليك (B9) - يعمل على تطبيع الخلفية العاطفية والعقلية ، ويحسن المزاج ، ويزود الكربون لإنتاج الهيموغلوبين ، ويحسن انقسام الخلايا وتطور الأنسجة ، ويقوي الدفاعات المناعية ، ويحافظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي ، ويحسن البكتيريا المعوية ؛
• B12 (سيانوكوبالامين) - يضمن التمثيل الغذائي الصحيح والأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، ويشارك في تكون الدم ، ويساعد على تطوير خلايا الدم الحمراء ، وينشط تكوين الألياف العصبية ، وله تأثير مفيد على التمثيل الغذائي ، ويحسن التمثيل الغذائي للدهون في الكبد ؛
• E (alpha-tocopherol) - ينتج تأثيرًا مضادًا للأكسدة ، ويضمن صحة وشباب الكائن الحي بأكمله ، ويمنع الشيخوخة المبكرة ، ويحمي الخلايا من تأثير العوامل الخارجية السلبية ، ويضمن الحالة الطبيعية للجهاز العصبي ومنطقة الأعضاء التناسلية ؛
• D (كوليكالسيفيرول) - يساعد على تقوية العظام والأسنان عن طريق زيادة امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، ويحسن عمل الجهاز العصبي ، ويدعم آليات تقلص العضلات ، ويخفف من الاكتئاب واضطرابات النوم ؛
• الكولين (B4) - يشارك في العمليات الكيميائية الحيوية التي تمنع اضطرابات الجهاز العصبي المركزي ، ويمنع تطور مرض الحصوة ، ويعزز تجديد الأنسجة السريع بعد التلف السام ، ويحمي الكبد من السمنة ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي واستيعاب الفيتامينات

التونة من الأسماك منخفضة السعرات وعالية البروتين ومليئة بالفيتامينات والمعادن. يمكن أن يصبح هذا المنتج مكونًا مهمًا في النظام الغذائي ، ولكن بشرط عدم وجود موانع واستهلاك بكميات معقولة. يرجع الضرر الرئيسي لهذه الأسماك إلى القدرة على تراكم الزئبق ووجود البيورينات في التركيبة.

الزئبق (ميثيل الزئبق) ، عند تناوله بكميات كبيرة ، يسبب مشاكل صحية خطيرة. لذلك ، يجب على البالغين تناول شرائح التونة بكميات صغيرة ، ويجب على الأطفال دون سن 12 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات رفض تناوله تمامًا أو تناول ما لا يزيد عن 100 جرام في الأسبوع. من المستحيل تحديد كمية الزئبق الموجودة في جزء معين ، لكن هذا المعدن الثقيل يتراكم في جسم الإنسان ويؤدي إلى التسمم. في المراحل المبكرة ، لا يظهر هذا بأي شكل من الأشكال ، ومن ثم يمكن أن يتسبب في مشاكل عصبية وضعف العضلات وضعف تنسيق حركات السمع والبصر. مرة اخرى مواد مؤذية - البيورينات الموجودة في الأسماك ، إذا استهلكت بكميات زائدة ، يمكن أن تؤدي إلى تطور تحص بولي والنقرس. بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي سمكة ، "لحم العجل" يمكن أن يسبب الحساسية الغذائية.

التونة المعلبةغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين PP - 70٪ ، بوتاسيوم - 11.8٪ ، فوسفور - 28.5٪ ، كلور - 59.7٪ ، يود - 33.3٪ ، كوبالت - 400٪ ، فلور - 25 ٪ ، كروم - 180٪

لماذا التونة المعلبة مفيدة

• فيتامين ب يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد ، الجهاز الهضمي السبيل والجهاز العصبي.
• البوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا ، الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• اليود يشارك في عمل الغدة الدرقية ، وتوفير تكوين الهرمونات (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين). إنه ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة جسم الإنسان ، وتنفس الميتوكوندريا ، وتنظيم نقل الصوديوم عبر الغشاء والهرمونات. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ في التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتأخر النمو والتطور العقلي عند الأطفال.
• كوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• الفلور يبدأ تمعدن العظام. يؤدي عدم كفاية تناوله إلى تسوس الأسنان ومحو مينا الأسنان المبكر.
• الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال مختبئا

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في الملحق

نجوم فقدان الوزن!

صدمت إيرينا بيجوفا الجميع بوصفة فقدان الوزن: "لقد تخلصت من 27 كجم وما زلت أفقد الوزن ، لقد قمت بتخميره من أجل الليل ..." قراءة المزيد \u003e\u003e

أصناف

هناك حوالي 50 نوعًا من التونة في الطبيعة. وهي تختلف مظهر خارجيالحجم الموطن. الأكثر شيوعا:

• يصل حجم التونة الأطلسية إلى متر واحد ، وتعيش لمدة 6 سنوات تقريبًا. لها جوانب سوداء وزعنفة بارزة. يسكن في المحيط الأطلسي قبالة سواحل البرازيل.
• تم العثور على الباكور في المياه الاستوائية ، والاسم الثاني لهذا النوع هو التونة البيضاء. يحظى بتقدير طعم اللحم ، والذي يعتبر طعامًا شهيًا ، حيث يتمتع بطعم دقيق.
• سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء هو الأكثر ممثل رئيسي عائلة الماكريل. يتراوح وزن السمكة من 300-600 كجم. تم الحصول عليها في جميع البحار والمحيطات حيث توجد. أكثر أنواع التونة شيوعًا.

التونة الأطلسية

الباكور

تونة زرقاء الزعانف

صيد التونة هو الأكثر شعبية في العالم. يستخدم لحم هذه السمكة الرائعة في العديد من المأكولات الوطنية. يؤكل المنتج نيئًا ومعالجًا ، وغالبًا ما توجد التونة في شكل أطعمة معلبة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

للأسماك تركيبة كيميائية غنية تحدد فوائد المنتج. يحتوي تكوين ممثل الماكريل على:

• فيتامين أ ؛
• فيتامينات ب
• فيتامين هـ
• فيتامين د
• المغنيسيوم؛
• النحاس.
• حديد؛
• السيلينيوم؛
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• المنغنيز.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• أحماض أمينية؛
• ماء؛
• رماد؛
• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية المنتج يعتمد على نوع التحضير. القيمة الغذائية للمنتج الطازج لكل 100 جرام هي 138 سعرة حرارية.

جدول BJU لشرائح السمك الطازج:

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من التونة المقلية 150 سعرة حرارية. نسبة BJU:

تحتوي الأسماك المعلبة بالزيت على 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نسبة BJU:

تحتوي الأطعمة المعلبة في عصيرها على 73 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نسبة BJU:

100 جرام من فيليه السمك المشوي تحتوي على 108 سعرة حرارية. نسبة BJU:

كما ترى من الجداول أعلاه ، يمكن استخدام الأسماك كغذاء غذائي. إنه جيد للجسم.

الفوائد والضرر للجسم

الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يفيد الجسم. الخصائص المفيدة للتونة هي كما يلي:

• أوميغا 3 يعيد الرؤية.
• يساعد التركيب الكيميائي الغني الجسم على محاربة الجذور الحرة التي تسبب الأورام ؛
• تساهم الأحماض غير المشبعة المتعددة في علاج أمراض الدماغ ، وتمنع تطور الخرف وفقدان الذاكرة ؛
• المحتوى العالي من فيتامينات ب يحسن أداء الجهاز العصبي ؛
• بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن إدراج المنتج في النظام الغذائي للسمنة ؛
• لحم التونة له تأثير مفيد على الكبد والكلى.

على الرغم من الفوائد التي تعود على الجسم ، إلا أن الإفراط يمكن أن يتسبب المنتج في ضرر جسيم للإنسان. يجب عدم تناول السمك في الحالات التالية:

• مع التعصب الفردي
• أثناء الحمل؛
• أثناء الرضاعة
• الأطفال دون سن الثالثة.

قد يحتوي المنتج ذو الجودة الرديئة على كمية كبيرة من الزئبق ، مما يتسبب في رد فعل تحسسي قوي وتسمم الجسم. لذلك يجب إزالة الأسماك من نظام غذائي للمرأة الحامل والمرضعة حتى لا تؤذي الجنين. يجب استخدام الأطعمة المعلبة بحذر ، حيث أن بعض الشركات المصنعة تضيف مواد حافظة ضارة ومحسنات النكهة وزيوت منخفضة الجودة ، مما يؤدي إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي

التخسيس

التونة رائعة لفقدان الوزن. أثناء النظام الغذائي ، يوصى بتضمين الأسماك الطازجة أو الأطعمة المعلبة في عصيرها في النظام الغذائي. اللحوم تساعد على التخلص من الوزن الزائد مع الحفاظ عليها كتلة العضلات... يحتوي المنتج على الدهون الصحيحة التي تحفز الجسم على حرق نفسه.

يتم تضمين الأسماك في برامج فقدان الوزن المختلفة. يوصي خبراء التغذية بتناول الشرائح الطازجة والمحافظة عليها بتركيبة طبيعية وسلطات ووجبات خفيفة مع إضافة هذه الأطعمة الشهية.

يُمزج المنتج الرئيسي مع الخضار مثل:

• طماطم؛
• خيار؛
• فلفل حلو.

سيكون الخضر مثل خس آيسبيرج والخس والملفوف الصيني إضافة رائعة للسلطة. يمكنك إضافة الكرفس إلى طبق رجيم ، بصلةوالذرة والريحان والصنوبر. يتبل الطبق بزيت الزيتون مع قليل من الملح أو صلصة الصويا.

يمكن استخدام الوصفة التالية لعمل سلطة تونة دايت. 100 جرام من الطبق تحتوي على 72 سعرة حرارية. نسبة BJU:

مطلوب:

• علبة واحدة من الأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها ؛
• أوراق الخس؛
• 1 طماطم
• 2 بيض دجاج
• عصير ليمون؛
• توابل حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

يُسلق البيض ويُبرد. نضع أوراق الخس ، ثم التونة المعلبة في قاع الطبق ، نقطع الطماطم والبيض ونضيفها إلى السلطة. يرش المزيج بعصير الليمون ويتبل بالزيت ويتبل حسب الرغبة. ستكون السلطة عشاء رائعًا أو إضافة إلى الغداء.

والقليل عن الأسرار ...

قصة إحدى قرائنا ألينا ر.:

خصوصا وزني يزعجني. لقد اكتسبت الكثير ، بعد الحمل كان وزني يصل إلى 3 مصارعات سومو معًا ، أي 92 كجم بزيادة قدرها 165. اعتقدت أن معدتي ستنزل بعد الولادة ، لكن لا ، على العكس ، بدأت في زيادة الوزن. كيف تتكيف مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ لكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص أصغر سنًا كشخصيته. في العشرينات من عمري ، علمت لأول مرة أن الفتيات البدينات يطلق عليهن "امرأة" وأنهن "لا يقمن بخياطة هذا الحجم." ثم بعمر 29 سنة الطلاق من زوجها والاكتئاب ...

لكن ما الذي يمكنك فعله لإنقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ معترف بها - لا تقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال ، التجويف ، رفع الترددات الراديوية ، تحفيز عضلي؟ بأسعار معقولة إلى حد ما - تكلف الدورة من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك بالطبع أن تحاول الركض على جهاز الجري لدرجة الجنون.

ومتى تجد كل هذا الوقت؟ ولا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك اخترت طريقة مختلفة لنفسي ...

التونة سمكة كبيرة من عائلة الماكريل ، لها طعم ممتاز والعديد من الخصائص المفيدة. يسمي خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم هذه السمكة "لحم عجل البحر". أكثر اللحوم قيمة هي التونة ذات الزعانف الصفراء والأزرق وطويلة الزعانف والتونة المخططة.

من هذه المقالة سوف تتعرف على محتوى السعرات الحرارية في التونة ، وخصائصها المفيدة والغذائية ، بالإضافة إلى موانع استخدامها.

خصائص مفيدة للتونة

التونة لها الخصائص المفيدة التالية:

• يساعد استخدامه المنتظم على تقوية جهاز المناعة ؛
• يقلل بشكل كبير من مخاطر الأورام.
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• يساعد على زيادة نشاط الدماغ.
• يقوي الجهاز العصبي.
• يخفض نسبة السكر في الدم
• له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• يساعد الاستهلاك المنتظم للأسماك على التقليل ألم مع التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• الأسماك غنية بالبروتينات ، لذلك ينصح الرياضيون بإدراجها في نظامهم الغذائي ؛
• يساعد على تقليل مظاهر الحساسية المختلفة ؛
• يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم.

محتوى السعرات الحرارية هو:

• يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في التونة النقية 100-150 سعرة حرارية.
• محتوى السعرات الحرارية في التونة في عصيرها هو 100.43 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
• يبلغ محتوى السعرات الحرارية في التونة المعلبة 105.77 سعرة حرارية.
• تونة بزيت الزيتون - 193.20 سعرة حرارية
• تونة بالزيت النباتي - 190 سعرة حرارية.
• يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة المعلبة 88.20 سعرة حرارية.

موانع تناول التونة

لا يمكن أن تؤكل التونة مع التعصب الفردي. كما لا ينصح بتناول لحم التونة للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار ، حيث أنه قد يحتوي على كمية زائدة من الزئبق. يجب عدم تناول هذه السمكة لمن يعانون من الفشل الكلوي.

وصفة سلطة التونة ، محتوى السعرات الحرارية

هذه السلطة صحية بشكل لا يصدق. يحتوي على كل من الكربوهيدرات والبروتين والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة. إذا كنت لا ترغب في صنع تتبيلة ، أضف الزبادي الطبيعي أو زيت الزيتون إلى سلطتك. سيصبح لذيذًا تمامًا.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة 102.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

مكونات السلطة:

• 2 طماطم
• 2 بيض
• 200 غرام فاصوليا خضراء
• 100 غرام من أوراق الخس
• 2 قطعة بطاطا؛
• 200 غرام تونة معلبة
• 100 غرام زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق.

مكونات الصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
• 2 فص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:

• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
• غسل فاصوليا خضراءيوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 6-7 دقائق. لا تنس أن تضيف الملح إلى الماء. ثم استنزاف السائل.
• اسلقي البطاطس ، بعد أن تبرد ، قطعيها إلى مكعبات.
• يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع.
• اغسلي السلطة وجففيها واقطعيها بخشونة بيديك.
• يُهرس السمك بالشوكة ويُزال العظام الكبيرة.
• ضعي الخس والبطاطا والطماطم والفاصوليا والسمك في وعاء السلطة. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدا.
• بعد ذلك ، قم بإعداد الصلصة: قشر الثوم واقطعه جيدًا.
• يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُضاف الثوم ويُقلى قليلاً على نار خفيفة (2-3 دقائق). يبرد زيت الثوم الناتج ويضاف الفلفل والملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ويخلط جيدا.
• نسكب الصلصة المبردة فوق السلطة ونزينها بالزيتون وقطع البيض.