بورش "سيبيريا": وصفة خطوة بخطوة مع صورة. بورش سيبيريا لذيذ ومرضي باللحم - وصفة خطوة بخطوة بالصور مع مخلل الملفوف وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يعتبر Borsch من أكثر الأطباق اللذيذة والمفضلة في المطبخ الأوكراني. يمكن اعتبار المضيفة التي تعرف كيفية طهي هذا الطبق سيدة حقيقية في الطهي. ولكل منهم أسرار علامته التجارية الخاصة. سنعلمك اليوم كيفية طهي البرش السيبيري وأيضًا مشاركة بعض التوصيات المثيرة للاهتمام. لنبدأ بالفعل.

حقائق غريبة

على الرغم من حقيقة أن البرش يعتبر طبقًا أوكرانيًا ، إلا أنه من الصعب جدًا تحديد متى وأين تم طهيه لأول مرة. الذي لم ينسب لنفسه أمجادًا بحدوثها. من بينهم الليتوانيون والقوزاق والبولنديون وكذلك الروس. ندعوك للتعرف على معلومات أخرى مثيرة للاهتمام حول هذا الطبق المعطر والمرضي للغاية.

في أوكرانيا ، يتم تقديم البورش تقليديًا في حفلات العشاء التذكارية.
كان هذا الطبق محبوبًا جدًا من قبل بعض المشاهير رموز تاريخية. ومن بينهم الإمبراطور ألكسندر الثاني وراقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا.
العديد من الدول لديها خفاياها الخاصة في طهي البورش.
في روسيا القديمةلقد أحبوا طهي الحساء مع البنجر والقراص. يمكن تقديم الطبق إما ساخنًا أو باردًا.
وفقًا لبعض الوثائق التاريخية ، ظهر البرش في أيام كييف روس. كان هذا هو اسم الطبق الذي تم تحضيره من نبتة واحدة - عشبة الهوجويد. تم استخدام أوراقها كمكونات للحساء.
في الخريف ، تقام مهرجانات الفولكلور السنوية في أوكرانيا ، وهي مخصصة للبورشت. يمكنهم حتى تعليمك كيفية طهيه بشكل صحيح.

شموع والمزيد

نعتقد أنه إذا سألت بعض ربات البيوت عن مكونات البرش التي ستكون مطلوبة في المقام الأول ، فسيقوم الكثير منهن بتسمية البنجر على أنه الأول. في الواقع ، من الصعب جدًا تخيل الطبق المذكور أعلاه بدون هذه الخضار. لكن هذا لا ينطبق إلا على الإصدار الكلاسيكي من طبخ البرش. يمكن أيضًا تحضيره من الحميض والأعشاب الأخرى. يسمونه الربيع ، أو الأخضر. أنت تسأل: هل هو حقًا لم يُضاف بنجر على الإطلاق وليس له لون أحمر (تقليدي للبورشت السيبيري)؟ سنجيب بكل سرور على سؤالك.

الحقيقة هي أنه يتم تحضيره في الربيع ، في الحدائق وما بعدها قطع أراضي الحديقةالخضر الأولى بدأت للتو في الظهور. لذلك ، بالنسبة لمثل هذا البرش (سنقدم وصفة "سيبيريا" في هذه المقالة) ، في أوقات مختلفة ، يمكن لربات البيوت تناول نبات القراص ، والكينوا ، والحميض ، وكذلك أوراق البنجر الأولى. غالبًا ما يتم طهي هذا الحساء بدون لحم. لكن يمكنهم إضافة البيض والأسماك والفطر وأكثر من ذلك بكثير. عادة ما تكون محنك بالقشدة الحامضة أو مصل اللبن محلي الصنع.

مع كرات اللحم

هناك عدد كبير من الخيارات المختلفة لتحضير البرش اللذيذ. نقترح عليك محاولة تعلم كيفية طهي "سيبيريا". لماذا بالضبط هذا الخيار؟ لديها العديد من الميزات الهامة. أولاً ، وقت الطهي أقل بكثير من الإصدار الكلاسيكي. ثانيًا ، اتضح أنه سميك وغني جدًا. حسنًا ، وثالثًا ، لا يتطلب الأمر تكاليف نقدية كبيرة. نظرًا لأن إحدى ميزات إعداد البرش "Sibirsky" (الصورة معروضة في هذا المقال) هي عدم وجود قطع لحم الخنزير أو لحم البقر فيه. ما هي المنتجات المستخدمة فيه؟ اقرأ المزيد عن هذا.

المنتجات المطلوبة

دعونا نطبخ طبقًا لذيذًا جدًا لجميع أفراد الأسرة. نعتقد أن البالغين والأطفال سوف يأكلونه بسرور كبير. سنطبخ لعائلة مكونة من خمسة أو ستة أفراد. خذ قدرًا متوسط الحجم ، حوالي خمسة لترات. بالنسبة للبورش "السيبيري" نحتاج إلى قائمة المكونات التالية:

تأكد من تناول جذر الشمندر. واحد كبير واحد أو اثنان أو ثلاثة صغيرة.
بدلا من اللحم نأخذ اللحم المفروم. يمكنك تناول اللحم البقري محلي الصنع ولحم الخنزير والدجاج. كميتها 350-450 جرام.
ملفوف أبيض. يكفي نصف شوكة متوسطة.
بطاطس - 3-4 قطع.
الطماطم - 2-3. يمكنك أيضًا تناول المعلبات (في حالة عدم وجود معلبات).
الجزر - واحد أو اثنان.
بصل - 2-3 قطع. إذا كانت كبيرة ، فستكون لمبة واحدة كافية.
ملح للتذوق.
البيضة شيء واحد. سنحتاجه لتشكيل كرات اللحم.
الفلفل، ورقة الغار، أعشاب طازجة - حسب الرغبة.
الثوم - بضع فصوص.
الماء - أكثر من نصف المقلاة.
الفول - نصف كوب. يمكنك أن تأخذ المعلبة.
زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة.

تكنولوجيا طبخ البرشت "Sibirsky"

قمنا بإعداد المنتجات اللازمة. تسلسل أعمالنا:

يجب غسل وتقشير جميع الخضروات جيدًا.
تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف وتُقطع إلى قطع صغيرة.
صب الكمية المطلوبة من الماء في القدر. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
نقوم بتخفيض الملفوف ، يمكنك أولاً هرسه قليلاً بيديك حتى يصبح أكثر ليونة. أضعها في الماء المغلي. اخفض مستوى الحرارة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى القدر.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة. اقليها في زيت عباد الشمس. بعد ذلك يأتي الجزر. ثم يقلى البنجر شرائح رقيقة.
لكي يصل البنجر إلى نصف مطبوخ بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة.
أضف الطماطم المفرومة والثوم إلى هذا. افرد الفول. أضف البهارات والملح.
الآن دعونا نصنع كرات اللحم. قطعي البيضة إلى لحم مفروم ، يمكنك أيضًا تقطيع البصل والفلفل. امزج كل شيء جيدًا وشكل كرات صغيرة.
ضعيها في الحساء ودعيها تغلي.
نضيف الخضار المقلية ونخلط جيدا.
جلب ليغلي مرة أخرى. يضاف الملح والفلفل.
في الطبق النهائي يمكنك أن تنهار بصل أخضرأو شبت طازج. الكريمة الحامضة أو المايونيز سيكونان إضافة رائعة إلى طبق لذيذ. بالعافية!

لجعل حساءك غنيًا ورائعًا بشكل خاص ، استمع إلى بعض التوصيات:

كما تعلم بالفعل ، تضاف الفاصوليا دائمًا إلى البرش السيبيري. لتقليل وقت تحضيرها ، يجب غليها مسبقًا. لكن إذا لم تنجح ، فلا تقلق. صب الفاصوليا الجافة العادية بكمية قليلة من الماء الدافئ. ثم غادر بين عشية وضحاها.
يجب فرك الجزر من أجل البرش بمبشرة خشنة.
لا تنس أن تضيف بضع ملاعق كبيرة من الكاتشب أو معجون الطماطم إلى الخضار المقلية لتتبيل البرش. سيكون الطبق النهائي أكثر تشبعًا في اللون.
لكي لا يفقد الشمندر لونه الأحمر الساطع أثناء الاستخدام ، يجب إضافة ملعقة صغيرة من خل المائدة.

أخيراً

بورش "سيبيريا" باللحم طريقة رائعة لتدليل عائلتك. بما أن الطبق اللذيذ والرائحة لن يترك بالتأكيد أي شخص غير مبال به. نأمل ألا تسبب الوصفة التي قدمناها في هذا المقال أي صعوبات خاصة لكل من ربات البيوت من ذوي الخبرة والشباب. اطبخ بسرور واحصل على كلمات استحسان استحسان أحبائك!

يتم طهي البرش السيبيري مع كرات اللحم ، مثل أي شيء آخر ، على مرق اللحم ، في هذه الحالة ، يتم الحصول عليها من طهي كرات اللحم.

بالنسبة لكرات اللحم ، يتم استخدام لحم العجل الطازج ، بصلةوزبدة. الرابط هو البيضة.

يشتمل الطبق أيضًا على جذر البقدونس والبنجر والجزر والبصل الحار ، مقلي قليلاً بزيت دوار الشمس ، ثم يُطهى مع إضافة معجون الطماطم والخل على نار خفيفة تحت غطاء. بفضل طريقة المعالجة الحرارية هذه ، تحتفظ الجذور والبصل تمامًا بموادها العطرية الكامنة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الجزر ، مع معجون الطماطم ، بتلوين الدهون بلون برتقالي فاتح ، مما يعطي الطبق النهائي مظهرًا فاتح للشهية عند وضعه في المرق. إضافة الخل إلى الحساء يحافظ على لون البنجر سليمًا. البطاطا والملفوف و فاصوليا مسلوقةممزوج بشكل مثالي مع المكونات المذكورة أعلاه ، مما يجعل الطبق مرضيًا تمامًا. لتحسين الطعم والرائحة ، تضاف فصوص الثوم المطحونة بالملح إلى البرش.

مكونات:

ملفوف أبيض - 200 جم
بطاطس - 3-4 درنات
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس - 1 قطعة.
بصل - 1 رأس
الفاصوليا المجففة - 100 جم
الثوم - 4 فصوص
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح للتذوق
ماء - 2.5 لتر

لكرات اللحم:
لب العجل (لحم البقر) - 400 جم
بصل - 1 رأس
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
ملح للتذوق

لإيداع:
البصل الأخضر والقشدة الحامضة.

وصفة بورشت سيبيريا مع كرات اللحم.

1. افرز الحبوب واشطفها وانقعها لمدة 6-8 ساعات (يفضل طوال الليل) في ماء بارد.

2. ثم صفي الماء واملأ البقوليات بالماء العذب وضع المقلاة على النار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء. يعتمد وقت الطهي على نوع الفول.

3. يشطف لب العجل ويقطع إلى قطع عشوائية الشكل. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى 6-8 قطع. مرر اللحم مع البصل مرتين في مفرمة اللحم.

4. ضعي اللحم المفروم في وعاء. أضيفي الزبدة المخفوقة واخفقي في البيضة. ملح وفلفل. تخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ناعمة.

5. من اللحم المفروم الجاهز ، نقطع كرات اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم (لا تزيد عن حبة الجوز).

6. يقشر جذر البقدونس ويغسل ويقطع إلى شرائح رقيقة.

7. يقطع البصل المقشر والمغسول ناعما.

8. يقشر الكرنب من الأوراق الخارجية ويقطع إلى مربعات.

9. قشر البطاطس واغسلها وقطع الدرنات إلى مكعبات بطول 1 سم تقريبًا.

10. اغسل الجزر والبنجر جيداً بفرشاة الخضار وقشرها.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

11. ابشر البنجر أيضًا على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

12. إعادة تسخين في مقلاة زيت عباد الشمسويقلى البصل عليها حتى تصبح شفافة.

13. أضف البنجر والجزر وجذر البقدونس إلى المقلاة. حرك واستمر في القلي ، دون أن تنسى التحريك ، على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

14. يُسكب السكر ويُسكب الخل ويُضاف معجون الطماطم. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار خفيفة حتى تنضج.

15. غلي الماء في قدر وملح. اغمس كرات اللحم في سائل الغليان واطبخها بعد تسطيحها لمدة 7-8 دقائق.

16. أخرجي كرات اللحم وصفّي المرق.

ثم اغلي المرق مرة أخرى ، ضعي الكرنب والبطاطا فيه واطهيه لمدة 10 دقائق.

17. أضف الخضار المطهية.

18. صب في الفول. استمر في طهي البرش لمدة 10 دقائق أخرى.

19. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المهروس والملح والفلفل.

بورشت سيبيريا مع كرات اللحم جاهز. ارفعي القدر عن النار واتركي البرش يشرب.

يُسكب البرش الساخن في أطباق مقسمة مع إضافة كرات اللحم والقشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم جيدًا لكل منها.

ملاحظة للمالك:

لمذاق أكثر ثراءً ، يمكنك رش الطبق النهائي بالشبت المفروم والبقدونس.

يمكنك قلي البصل لكرات اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 1: .

ننشر الحبوب في مصفاة أو منخل ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ننقل المكون إلى وعاء عميق. صب الفاصوليا بنفس ماء الصنبور العادي واتركها تنقع طوال الليل.

بعد الوقت المخصص ، صفي السائل واشطف الفول مرة أخرى تحت الماء الجاري وانقله إلى قدر صغير. انتباه:من الأفضل إضافة الفاصوليا المسلوقة بالفعل إلى البرش. لذلك ، املأ الحاوية بالماء البارد العادي وضعها على نار متوسطة.
عندما يبدأ كل شيء في الغليان ، خففي النار واطهي المكون من أجله 1 - 1.5 ساعةحتى تصبح طرية. الأهمية:بعد فترة ، تحتاج إلى تجربة الفاصوليا للاستعداد حتى لا تغلي.

في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، باستخدام قفازات المطبخ ، صب محتويات المقلاة من خلال مصفاة أو منخل في الحوض. نترك الفاصوليا جانبًا حتى تبرد ، وفي غضون ذلك سنقوم بإعداد مكونات أخرى للبورشت.

الخطوة 2: .

اشطف البنجر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة كل الأوساخ والحصى. ثم ، باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف الخضار من القشرة ووضعها على لوح التقطيع. باستخدام مبشرة خشنة ، قم بطحن المكون. ثم اسكبي الرقائق في طبق نظيف واتركيها جانباً لبعض الوقت.

الآن صب في المقلاة 1 ملعقة طعاميوضع الزيت النباتي على نار متوسطة. عندما تسخن محتويات الحاوية جيدًا ، أضف البنجر المفروم ومعجون الطماطم وخل التفاح هنا. نخلط كل شيء بملعقة خشبية ثم نملأها بالماء البارد العادي بحيث يغطي السائل الخضار قليلاً فقط. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي المكونات على نار هادئة لحوالي 1 ساعة. بفضل الخل ، لن يتغير لون البنجر لدينا وسوف يلون البرش في الوقت المناسب. بعد الوقت المخصص ، أطفئي الموقد ، وضعي الحاوية جانبًا.

الخطوه 3: .

باستخدام سكين ، قشر البصل من القشر واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ننشر المكون على لوح تقطيع ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة.

تصب في مقلاة حرة 1 ملعقة طعاميوضع الزيت النباتي على نار متوسطة. عندما تسخن الوعاء جيدًا ، ضعي البصل المفروم هنا. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، نمرر المكون إلى لون ذهبي باهت. بعد ذلك مباشرة ، أطفئي الموقد ، وقسّمي القلي إلى جزأين متساويين وضعيهما على أطباق نظيفة.

الخطوة 4:.

قشر الجزر بسكين واشطفه تحت الماء الجاري. باستخدام مبشرة خشنة ، اقطع الخضار مباشرة على لوح التقطيع ثم اسكبه في طبق حر.

في المقلاة التي يقلى فيها البصل ، يُسكب الزيت النباتي المتبقي ويوضع على نار صغيرة. عندما يتم تسخين محتويات الحاوية جيدًا ، أضف نشارة الجزر هنا. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، نمرر المكون إلى لون ذهبي باهت. في النهاية ، أطفئي الموقد وضعي الصينية جانبًا.

الخطوة 5:.

بأيدٍ نظيفة ، نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق العلوية الخشنة ونشطفه قليلاً تحت الماء الجاري. ننشر المكون على لوح تقطيع ونقطع بسكين إلى شرائح رفيعة. صب الخضار المقطعة في طبق مجاني.

الخطوة 6:.

ضع الثوم على لوح تقطيع واضغط برفق لأسفل بطرف السكين. ثم ، باستخدام مكبس الثوم ، قم بطحن الفصوص مباشرة على لوح التقطيع.

بعد ذلك ، ينقل المكون المفروم جيدًا إلى ملاط يدوي ، ويرش بالملح ويطحن بمدقة حتى تصبح ناعمة. يجب أن نحصل على عصيدة ، والتي ننقلها على الفور إلى طبق مجاني.

الخطوة 7:.

نغسل لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري لغسل العظام المحتملة ، ثم نضعه على لوح تقطيع. باستخدام السكين ، نقوم بتنظيف اللحم من الأوردة والدهون والأغشية. نقطع المكون إلى قطع متوسطة وننقله إلى وعاء صغير.

الآن ، باستخدام مفرمة لحم مع صر ناعم أو خلاط ، قم بطحن لب لحم الخنزير إلى حالة اللحم المفروم. انتباه:عند استخدام المخزون الأخير ، نقوم بتحضير اللحم بسرعة متوسطة أو عالية. في النهاية ، انقل اللحم المفروم مرة أخرى إلى الوعاء.

الخطوة 8:.

في وعاء باللحم المفروم ، نضيف نصف البصل المحمر والحليب البارد والملح ونكسر أيضا بيضة. بمساعدة ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

نحن الآن نبلل الأيدي النظيفة تحت الماء الجاري ونشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم. ضعيها على لوح تقطيع نظيف وضعيها جانبًا.

الخطوة 9:.

باستخدام سكين ، قشر البطاطس واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ننشر المكون على لوح تقطيع ونقطعه إلى قطع صغيرة. ننقل الخضار المقطعة إلى وعاء صغير ونملأها بالماء البارد العادي حتى لا تغمق عند التفاعل مع الهواء.

الخطوة 10:.

نغسل الشبت تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السائل الزائد وننشره على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، نقطع الخضروات جيدًا ونصبها في طبق نظيف. انتباه:ليس من الضروري مطلقًا رش البرش بهذا المكون. يمكنك استبداله بالبقدونس أو الاستغناء عن الخضر تمامًا. بعد كل شيء ، الطبق لذيذ على أي حال.

الخطوة 11:.

صب الماء النظيف في قدر عميق ماء باردوأشعلوا نارًا كبيرة. لجعل السائل يغلي بشكل أسرع ، قم بتغطية الوعاء بغطاء. بعد ذلك مباشرة ، نربط الموقد ونضع قطع البطاطس في المقلاة بعناية. بعد خلط كل شيء بملعقة كبيرة ، اترك المكون يغلي 10-15 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، يُضاف الملفوف المبشور ، والبنجر المطهي مع السائل المتبقي ، وكذلك الجزر المُحمّر بالبصل. نقوم بخلط جميع المكونات بمساعدة المعدات البدائية ونستمر في طهي البرش لبعض الوقت. بمجرد أن يصبح الملفوف شبه طري ، أضف كرات اللحم إلى المقلاة. طبخ طبق 5 دقائق إضافية. في النهاية ، نضع هنا الفاصوليا المسلوقة والسكر والملح وعصيدة الثوم وحبوب الفلفل الأسود. نواصل تحضير كل شيء من أجله 10 دقائقثم قم بإيقاف تشغيل الموقد. لسنا في عجلة من أمرنا لتقديم البرش على المائدة ، لكننا نغطي المقلاة بغطاء ونتركها تُشرب لبعض الوقت.

الخطوة 12:.

باستخدام مغرفة ، صب البرش السيبيري في أطباق عميقة ، وتبليه بالقشدة الحامضة ، وإذا رغبت في ذلك ، رشي الشبت. نقدم الطبق على مائدة العشاء مع شرائح الخبز ، وحتى أفضل مع الكعك بالثوم.
أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت تستخدم مفرمة لحم لطحن لحم الخنزير ، فمن الأفضل القيام بهذا الإجراء مرتين حتى يكون اللحم المفروم متجانسًا في الاتساق ؛

يمكن استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير لصنع كرات اللحم ؛

سيصبح بورش ألذ بكثير إذا أضفت هريس الطماطم الطبيعي إليه. للقيام بذلك ، بناءً على المكونات المحددة في الوصفة ، تحتاج إلى تناول 2-3 حبات من الطماطم المتوسطة ، وسكبها ماء ساخنواتركيه يسلق لمدة 5-7 دقائق. بعد الوقت المخصص ، أخرجهم من هناك ، قشرهم وطحنهم في الخلاط إلى حالة الهريس.