تحضير قذائف البحر. بلح البحر الطازج

بالنسبة لسكان الساحل ، فإن الأصداف الصالحة للأكل مألوفة مثل صوت الأمواج. ومع ذلك ، في أعماق القارة ، هذا ترف لا شك فيه يتطلب المال وسببًا جيدًا. وموسم معظم الأصداف الصالحة للأكل يقع على وجه التحديد خلال موسم البرد. لكن يمكن أن تسمم القذائف ، وبخطورة شديدة. لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على اختيارهم وإعدادهم بشكل صحيح ، الأمر الذي يتطلب كلاً من المهارات وبعض البراعة.

الرخويات

يطلق الطهاة وبائعو المأكولات البحرية على الأصداف " محطات"، لكن هذا الاسم لا يُنسب إلى جميع الأصداف ، ولكن فقط لمجموعتهم - قذائف رملية وصلبة.

قذائف الأول - في الواقع قذائف الرمل, razevnitsو قصاصات البحر- لا تغلق تمامًا ، وفي أي غلاف من هذا القبيل مليء بالرمل. يجب إزالته. عظم أفضل طريقة: يجب غمس القشرة في دلو من الماء المالح - نسبة الملح إلى الماء 1:10 - وتوضع في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الكثير من وقت الفراغ ، ضعه في وعاء واشطفه بالماء حتى يختفي الرمل في قاع الوعاء. كملاذ أخير ، إذا لم تقم بإزالة الرمل من القشرة قبل الطهي ، يمكنك القيام بذلك بعد ذلك. اقطع اللحم منها واغمسها في المرق - ستغرق الرمال في قاع المقلاة في غضون بضع دقائق.

تأتي الأصداف الصلبة بأحجام وألوان مختلفة ، ولكنها تنقسم تقليديًا إلى ثلاثة أنواع. الأول هو الأصغر ، والمعروف باسم " الأحداث قشرة صلبة»، الحد الأقصى للقطر 5 سم ؛ الثاني - في الواقع قذائف صلبة ، من 5 إلى 8 سم ، والأخير - ما يسمى بأصداف الحساء ، تتأرجح أحيانًا حتى حجم فأرة الكمبيوتر الكبيرة. لا داعي لغسلها على الإطلاق. تنفتح أصداف كل هذه الرخويات عند تسخينها ، ولكن يمكن أيضًا فتحها بسكين ، وإدخال شفرة بين المصاريع المقابلة للقفل ، ثم تحريكها بين المصاريع. إن القيام بذلك أصعب من الإخبار ، ولكن مع مرور الوقت ، تأتي المهارة أيضًا.

أما بالنسبة لتعريف جودة كل من القذائف الصلبة والرملية ، فهو معيار. القاعدة الوحيدة: كلما كانت القشرة أصغر ، كانت ألذ وأكثر عطرية. ولكن كلما كان حجم اللحوم أكبر ، كلما كان ذلك أقل إزعاجًا والمزيد من اللحوم.

بلح البحر

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى فرز بلح البحر ، والشيء الرئيسي هو عدم الجشع. إذا كان الحوض مفتوحًا قليلاً ، فاضغط عليه بإصبعك - يجب أن يغلق ببطء ولكن بإحكام ؛ إذا لم يغلق ، قم برميها بعيدًا. تخلص أيضًا من بلح البحر ذي القشرة المكسورة ، وكذلك بلح البحر الخفيف جدًا أو الثقيل - فهي خفيفة لأنها فارغة وثقيلة لأنها تحتوي على الطمي.

تحضير بلح البحر للطبخ سهل. إذا كان لديهم "لحية" ، فاكشطها بسكين (أو ببساطة قم بتمزيقها بأصابعك). ثم نضع بلح البحر في قدر ويوضع تحت التيار لمدة ساعة. ماء بارد... و الطبخ. بالمناسبة ، تخلص أيضًا من بلح البحر الذي لم يفتح أثناء المعالجة الحرارية.

المحارات الصدفية

الإسكالوب صغير (حوالي 7 سم عرضًا) ، كبير الحجم ، معروف باسم سان جاك(15 سم) و ... البحرية ، وهي أكبر. يجب أن تعلم أنه في بعض الأحيان يتم التعامل معهم بمحلول. ترايبوليفوسفيت الصوديومويزداد وزنهم بنسبة 25٪. هذا ليس ضارًا بصحة الإنسان ، ولكن عند تسخينه ، يبدأ مثل هذا الإسكالوب في إطلاق الماء الممتص - نفس 25 ٪. سمة مميزةضحايا ترايبوليفوسفات هم اللحم الأبيض اللامع (بطبيعته ، الأسقلوب له صبغة كريمية قليلاً ، وفي بعض الحالات تزداد كثافة إلى برتقالي شاحب أو وردي باهت). الأسقلوب المستوردة التي نجت من مثل هذا الهجوم الكيميائي يتم تمييزها بالضرورة على أنها اسقلوب جاف.

بالمناسبة ، تعتبر الأسقلوب حالة نادرة جدًا عندما لا يؤدي التجميد إلى جعل المنتج أسوأ. العيب الوحيد في التقوقع المجمد هو أنك تحصل على اللحم نفسه فقط. وفي الوقت نفسه ، الاسقلوب أيضا أكياس الكافيار- أيضا لذيذ جدا وصحي جدا. لذلك ، إذا دعت الحاجة ، فتأكد من شراء الإسكالوب في الحوض. يفتحون دون بذل الكثير من الجهد بسكين صغير. تحتاج فقط إلى كشط اللحم بعناية من النصف السفلي من القشرة ، وقطع جانب قفل العضلات الأبيض وإزالة الدواخل الداكنة.

المحار

يوصف عالم المحار بأدق الطرق ؛ لسوء الحظ ، هذه الأوصاف ، بصرف النظر عن الممارسة ، مملة بشكل لا يطاق ، والممارسة صعبة. لذلك ، دعونا نفهم الأساسيات على الأقل حتى لا تفسد عطلتنا.

أولاً ، يجب أن يُظهر المحار الحي الذي يتم تقديمه إلى المائدة نشاطًا عضليًا ، لكن طبيعة هذا النشاط يمكن أن تكون مختلفة. إذا تم نقل المحار كما ينبغي ، تستيقظ ببطء ، وإذا لمست حافة رداءها ، فإنها تدفعه إلى الخلف بكرامة. ولكن إذا كان المحار يتشنج مثل المبقع ، فهذا يعني أنه أثناء النقل كان يهتز أو يستيقظ أو يسخن أو يتجمد - وفي هذا الصدد ، لا يوجد ما يقال عن المذاق الحقيقي. لا تأكله ، واشفق عليه - لقد تآكل بالفعل ، وليس لديك فرح أيضًا.

من المهم بنفس القدر أن تفهم ما تعنيه كل أنواع الكلمات والأرقام الجميلة التي تقرأها في القائمة ، لأن حالة محفظتك تعتمد بشكل مباشر على هذا. لنفترض ، "Special de Claire" # 3 أو # 5 ...

دعنا نبدء ب غرف... يتم ترقيم المحار وفقًا للوزن: يحصل الأصغر على الرقم 5 ، والأكبر يحصل على الرقمين 0 و 00. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بالنسبة لأنواع مختلفة من المحار ، فإن هذه الأرقام لها معاني مختلفة ، ولكن رقم 3 سيكون دائمًا أصغر من رقم 1.

ماذا يعني " كلير "؟ هذا نوع من البركة المتصلة بالبحر بقناة ضيقة. يُزرع المحار من البحر إلى كلور ويحتفظ به هناك لغرض تحسين الطعم. الإجراء يسمى " تكرير"، وفيما يتعلق بذلك ، يجب أن يكون مفهوما بوضوح أنه يمكن حفر كلور في أي مكان ، ولكن هذا لن يكون له معنى إلا في جزيرة أوليرون وخليج مارين دولرون ، في مقاطعة شارينت ماريتيم وإذا باع لك أحد المحار من بريتاني أو نورماندي ، قائلاً إنه "دي كلير" ، فلا تنخدع.

ثم أصعب شيء: " مميز" و " زعنفة». « مميز"يعني" خاص "،" زعنفة"-" رائعة ". ومع ذلك ، في عالم المحار ، هذه الكلمات لها عدة معانٍ. إذا كنا نتحدث عن أحد الرخويات الأصلية في منطقة مارينز دولرون ، وتسمى "سبيشال دي كلير" ، فهذا يعني أن عمرها في كلير لمدة شهرين بكثافة تخزين بحد أقصى 10 رخويات لكل متر مربع... يتم الاحتفاظ بـ Fin de Claire بشكل أقل مع زراعة أكثر تواترًا.

بالنسبة للمحار الذي ينمو في مناطق أخرى ، فإن كلمتي "خاص" و "زعنفة" تعنيان فقط معامل الكثافة المحسوب بالصيغة "كتلة اللحم المأخوذة من 20 محارًا من نفس العيار ، مقسومة على كتلة نفس المحار ومضروبة بنسبة 100 ". ولا دي كلير ، لا تكرير!

تذكر هذه المفاهيم القليلة ولا تخلط بين الشركات المصنعة المخادعة.

بطنيات الأرجل: الرابانا وعازف البوق

عند الحديث عن الأصداف الصالحة للأكل ، لا يسع المرء إلا أن يذكر بطنيات الأقدام.

أولا رابان... الوضع معهم متناقض. في روسيا ، تم إدراجهم في الكتاب الأحمر ، ويحظر استخراج أي منهم. بينما الآن في البحر الأسود ، تضاعفت أعداد الرابان في مثل هذه الأعداد التي تهدد بشكل خطير سكان بلح البحر الأسود (لكنها لا تهدد سكان المحار والمحار في البحر الأسود ، لأنهم قد أكلوا كلهم ​​نظيفين بالفعل). لذلك ، بالنسبة للبحر الأسود ، تعتبر الرابانات حيوانات لعبة تمامًا. علاوة على ذلك ، يتم القبض عليهم بطريقة منظمة وهواة ، وهذا ليس بالأمر الصعب للغاية - يكفي قناع الغوص والزعانف والشجاعة للغوص من ثلاثة إلى أربعة أمتار.

لاستخراج الرابانا من القشرة ، يقوم الناس بأشياء مختلفة. إذا أرادوا الاحتفاظ بالصدفة (وجميلة حقًا) كتذكار ، فإنهم يأخذون سكينًا صغيرًا ويقطعون ساق الرابانا - هذا هو بالضبط الجزء الصالح للأكل ، ثم يكشطونه ويرمون البقايا بعيدًا. إذا كان هناك بالفعل الكثير من الأصداف بحيث لا يوجد مكان لوضعها ، فعندئذٍ يتم غمر الرابان ببساطة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم تتم إزالة اللحم من الداخل بشوكة أو سيخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة كل شيء ما عدا الساق البيضاء وطهيها فقط.

رخويات المعدة عازف البوق- عدد أقل قليلاً من أنواع الرابانا ، الموجود في أقصى الشمال ، غير مدرج في أي قوائم لحماية الطبيعة. ولكن من حيث الطهي ، فإن عازف البوق والرابانا هما نظائرهما المطلقة. وإذا كنت قد أخرجت عازف البوق بالفعل من الحوض ، فابدأ فورًا في الطهي - وإلا فسوف يختفي على الفور. يكفي أن تغلي لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تجميدها.

للتخزين قذائف حية صالحة للأكلقم بطيها في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة وضعها في الثلاجة عند 4 درجات مئوية. كلما طالت مدة بقاء القشرة ، كلما أصبح مذاقها أسوأ ، لذلك من الأفضل غليها بسرعة فور الشراء ، وإزالة اللحم والتجميد. الأفضل من ذلك ، تناوله على الفور.

الأسوأ أبقى المحارات الصدفية- 24 ساعة كحد أقصى ويفضل أن تملأ الوعاء بالثلج. تدوم بقية القذائف 3-4 أيام في هذا الشكل. أفضل للجميع ، حتى 5-6 أيام ، يتم تخزين المحار.

يُعتقد أنه في الأشهر ، التي لا تحتوي أسماؤها على الحرف "p" ، يوجد المحارممنوع. لكن هذا مجرد تقليد خلفه العصر " مرسوم مصايد الأسماك"، وقعه لويس الرابع عشر في عام 1771 ، وحظر الشرطة اللاحق بيع المحار في باريس من 30 أبريل إلى 1 سبتمبر. تم اعتماد هذه الوثائق بهدف الحفاظ على المحار كنوع ، لأنه يبيض في الصيف. ومع ذلك ، فقد تم استبدال المحار المسطح المنتشر آنذاك ، والذي أصبح مرًا خلال فترة التفريخ ، في كل مكان تقريبًا بمقعرة أو كروسوس ، والتي لا يؤثر طعمها بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك ، تم بيع المحار لبعض الوقت. 4 مواسم، والتي ، من حيث المبدأ ، ليست "ألبان" ، ويمكنك تناولها وقتما تشاء.

يمكن أن تؤكل القشرة نيئة ، لكن معظم الناس يفضلون سلقها قليلًا على الأقل. فيما يلي تصنيف للسوائل التي يمكن القيام بذلك ، بترتيب تنازلي حسب التفضيل: أ) مرق السمك القوي ؛ ب) الماء الذي تم فيه غلي المحار أو السرطانات أو الجمبري ؛ ج) مرق من قشور الجمبري المخبوزة. د) مرق الدجاج الخفيف. ه) مرق الخضار الغني. و) النبيذ الأبيض الجاف ، يمكن إضافته إلى أي سوائل ؛ ز) مياه الشرب العادية.

المزيد والمزيد من الناس يتبنون وصفات المأكولات البحرية. بدأ الروبيان والحبار في الضغط بثقة على البسكويت من أجل البيرة وعيدان السلطعون في السلطات. لكن لا يعرف الجميع كيف يطبخون بلح البحر.

سوف تحتاج:

• بلح البحر؛
• ماء؛
• ملح وتوابل حسب الرغبة.

أظهر الراحة

في المناطق البعيدة عن البحر ، غالبًا ما تأتي هذه الرخويات اللذيذة في شكل منتج شبه نهائي. يمكن تدخينها أو تعليبها أو غليها أو تجميدها. صحيح ، في البلدان الساحلية ، كل ربة منزل لديها وصفة مفضلة معهم لفترة طويلة ، ولكن في الممر الأوسط ، قلة من الناس يعرفون كيفية طهي بلح البحر بشكل صحيح. لكن هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق!

تعليمات 1

يمكن ترشيح المرق المتبقي بعدهم واستخدامه في الصلصات أو الشوربات. ويمكن بالفعل أن يؤكل لحوم الحياة البحرية. أو قم بطهي بلح البحر المجمد وفقًا لبعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام - كما يحلو لك.

يكون الوضع معقدًا بعض الشيء إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على محار غير مكرر في أصدافه. سيكونون أكثر ذوقًا ونعومة ورائحة ، على الرغم من أن العبث بها سيستغرق وقتًا أطول قليلاً.

تعليمات 2

علاوة على ذلك ، كل شيء هو نفسه كما في حالة بلح البحر المجمد. المحار جاهز تمامًا. يمكنك إعادتها إلى إحدى القذائف ، وصب عصير الليمون عليها وتناول الطعام على هذا النحو. إما أن تضعهم في سلطة ، أو يخنة مع البصل ، أو يأتون بشيء آخر. على أي حال ، سيكون لذيذًا.

بالعافية!

في الصدفة ، ما هي فوائدها للبشر وكيف يمكن أن تضر. دعنا نحاول معرفة ما إذا كان من الممكن تناولها أو ما إذا كان من الأفضل رفض مثل هذه الأطعمة الشهية المفضلة. وأيضًا مع الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام هؤلاء السكان تحت الماء.

ما هذا؟

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي بلح البحر في صدفة ، سنخبرك عن المأكولات البحرية نفسها. من المقبول عمومًا أن هذا غذاء صحي للغاية ، ويحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. تعيش ذوات الصدفتين البحرية في جميع المحيطات والبحار ، واليوم توجد مزارع خاصة تزرع فيها لصناعة الأغذية. يستغرق إنتاج المحار سنة ونصف. هذا هو الوقت الذي يستغرقه نمو المأكولات البحرية إلى حجم قابل للتسويق.

يبيعون بلح البحر في أصداف ، وتنص وصفة تحضيرهم على استخدام الرخويات المغلقة بإحكام فقط ، دون الإضرار بالصدفة الصلبة. يجب أن تكون رائحتهم مثل البحر ، هذا علامة أكيدةحقيقة أن بلح البحر طازج. إذا بقيت المصاريع مغلقة في نهاية الطهي ، يُمنع منعًا باتًا تناول هذه المأكولات البحرية. في المتاجر ، غالبًا ما يتم بيع المحار المسلوق ثم المجمد. قبل الطهي ، يجب إذابتها عند درجة حرارة الغرفةوتأكد من شم الرائحة: إذا كانت الرائحة غريبة فإن المنتج فاسد. إذا كانت الرائحة لطيفة ، فيمكنك طهيها بأمان.

رقة

في الصدف ، سنخبرك بعد ذلك بقليل. الآن دعنا نتحدث عن أي جزء من المحار صالح للأكل. العضلات (اللحم) والسوائل والعباءة طعام جيد. هذا لحم طري ولذيذ للغاية. العضلة التي تفتح وتغلق الصمامات ليست سامة من حيث المبدأ ، لكنها صلبة ولا طعم لها.

تحضير الحياة البحرية طرق مختلفة: مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز ، مملح ، مدخن. إنها جزء من أطباق متنوعة ، وهي أيضًا طبق مستقل أو مقبلات. بلح البحر الماضي المعالجة الحرارية، يجب أن تؤكل على الفور ، لا يمكن تخزينها أو إعادة تسخينها: هذا محفوف بالتسمم. يُسمح فقط بالمعالجة الحرارية قصيرة المدى قبل فتح الأبواب ، ثم التجميد السريع: بهذه الطريقة يمكن تخزين المأكولات البحرية لمدة ثلاثة أشهر.

عدة وصفات

حان الوقت الآن لإخبارك بكيفية طهي بلح البحر في صدفة. أسهل طريقة هي غليها. للحصول على 1 كجم من المحار ، تحتاج إلى تناول لتر من الماء وعصير ليمونة واحدة وملح وتوابل أخرى حسب الرغبة. يتم غسل المأكولات البحرية جيدًا ، وتنظيف الأصداف من رواسب الحجر الجيري وأكواب الشفط والرمل والطحالب. إذا تم العثور على اللوحات الجدارية ، فسيتم التخلص من بلح البحر بلا رحمة. اغلي الماء مع البهارات وعصير الليمون ، واسكبه فوق المحار حتى لا تغطي القشرة. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ثم قم بإزالتها.

الوصفة رقم 2: بلح البحر في الصلصة. لكل كيلوغرام من المأكولات البحرية سوف تحتاج إلى:

• ليمون واحد
• 80 مل من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ؛
• خمس فصوص من الثوم
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

تُسكب الرخويات المغسولة والمفرزة بالماء المغلي وتُسخن حتى تفتح اللوحات قليلاً ، وبعد ذلك يتم إزالتها. أثناء غليان بلح البحر ، حضري الصلصة: ضعي فصوص الثوم في الزيت الساخن حتى تظهر رائحة خفيفة. ثم نخرج الأسنان وننزل المأكولات البحرية بدون السديلة العلوية. اعصر الليمون هناك وأضف الأعشاب والبهارات المفرومة. ينضج تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن سبع دقائق. يرش الطبق النهائي بعصير الليمون. يمكنك غلي بلح البحر في الماء مع النبيذ الأبيض (1: 1). ثم يكتسب الطبق نكهة حارة ورائحة صيفية خفيفة.

الطريق الثالث. من السهل جدًا طهي بلح البحر في أصدافه في الفرن حسب الوصفة الفرنسية. المكونات هي نفسها: كيلوغرام من المحار والتوابل والملح حسب الرغبة والأعشاب الطازجة وعصير الليمون والفلفل الحار. لذلك ، نحن نغسل ونفرز المأكولات البحرية وننظف الأصداف. الآن نضعهم على ورقة خبز أو مقلاة أو على الفحم الساخن ونقلى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، ضعيها في طبق ورشيها بعصير الليمون ورشيها بالأعشاب والفلفل. يمكنك تناولها مع النبيذ أو البيرة ، وكذلك بدون أي شيء. بالعافية!

المنفعة والضرر

لذلك ، يعرف القارئ بالفعل كيفية طهي بلح البحر في صدفة. حان الوقت الآن للتفكير في فوائد ومخاطر هذه المأكولات البحرية اللذيذة.

تكمن فائدتها في محتواها العالي العناصر الغذائية- البروتين والأملاح المعدنية ، أحماض دهنيةوالأحماض الأمينية والفيتامينات أ ، ب ، ب ، ب 12. استخدام بلح البحر له تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، الجهاز العصبي، الدورة الدموية ، يساعد على التخلص من السموم من الجسم.

يكمن ضرر المحار في أنه يمكن أن يحتوي على سم إذا نما في ظروف خاطئة. يمكن أيضًا العثور على الرمل في عمق الأنسجة ، مما يؤثر سلبًا على مينا الأسنان عند تناوله.

موانع

اكتشفنا كيفية طهي بلح البحر في أصداف ، والآن سنكتشف ما إذا كان بإمكان الجميع تناولها. من حيث المبدأ ، يمكن للجميع تناول هذه المأكولات البحرية. هناك استثناءان: عندما يكون هناك تعصب فردي أو حساسية ، وأيضًا إذا كان الشخص يعاني من اضطرابات النزيف. إذا لم تكن هناك موانع ، فلا يزال من المفيد تناول بلح البحر باعتدال ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على مثل هذا الطعام منذ الطفولة.

طعم مكرر ، محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، نسبة عالية من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، وجود فيتامينات B و D و E - هذه قائمة غير كاملة من كل تلك الصفات الممتازة ، بفضل بلح البحر التي تحظى بشعبية بين الذواقة في جميع أنحاء العالم.

يجب أيضًا إضافة كمية كبيرة من الجليكوجين إلى هذا - مخزون الجسم من الطاقة ، بالإضافة إلى حقيقة أن كمية البروتين في هذه الرخويات ذات الصدفتين تتجاوز تلك الموجودة في لحوم البقر والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بلح البحر سهل التحضير ويمكن استخدامه كطبق مستقل أو تضمينه في الوصفات المعقدة. يمكن أن تأتي هذه المأكولات البحرية إلى المائدة للمستهلك الروسي في شكلين - طازجة (وهي نادرة جدًا ومتاحة فقط لسكان المناطق الساحلية) ومجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء المحار والرخويات المقشرة. وهذا بالتحديد يتعلق بدرجة نضارتها وما إذا كانوا قد تعرضوا لها المعالجة، وسيعتمد على المدة التي يستغرقها الطهي وكيفية طهي بلح البحر.

كيفية تحديد مدى ملاءمتها للاستهلاك

على الرغم من حقيقة أن هذا المحار منتج ممتاز من حيث الذوق ، فلا يزال يتعين تذكر أن التسمم الغذائي بالمأكولات البحرية هو الأكثر خطورة. قبل طهي بلح البحر ، عليك التأكد من أنه مناسب للأكل. في المتاجر الروسية ، يمكنك شراء المحار المجمد في قشرة كاملة ، على رفرف واحد وعلى شكل شرائح مقشرة.

لا يمكن فهم مدى ملاءمة هذه المأكولات البحرية للطعام إلا بعد إذابتها. ومع ذلك ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى ما إذا كان هناك الكثير من الثلج على العبوة ، وما إذا كانت هناك رواسب صفراء - كل هذا دليل على أن بلح البحر قد تم فك تجميده بالفعل ، ومن الأفضل رفض شراء هذه المنتجات. المحار المجمد بدون رائحة كريهة ، مع اللحم الخفيف المرن يعتبر غير ملوث. إذا كانت هذه المأكولات البحرية في قذائف ، فلا يزال يتم فحصها للتأكد من سلامتها - يجب بالضرورة أن تكون الأصداف مغلقة بإحكام ولا تحتوي على تشققات عميقة. أولئك الذين حالفهم الحظ لشراء بلح البحر الطازج يجب أن يتذكروا أن الرخويات يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية الإجبارية في غضون 24 ساعة بعد اصطيادها.

كيف لطهي المحار في قذائف

قبل غلي بلح البحر في أصدافه ، بغض النظر عما إذا كان قد تم شراؤه مجمداً أو طازجاً ، يجب أن يكون محضراً مسبقاً. للقيام بذلك ، يتم تنظيف سطح القشرة تحت الماء الجاري من الرمل والطحالب ، ثم تغلي لمدة دقيقتين في وعاء بكمية كبيرة من الماء المملح مع التوابل.

بالمناسبة ، يعتمد ذلك على حقيقة ما إذا كان البطلينوس مقشرًا بالفعل أم في القشرة ، وكم يتم طهي بلح البحر. تتطلب المأكولات البحرية في القشرة وقتًا أطول للطهي - يجب غليها مرتين. بعد الغليان الأول ، تُسكب القذائف بالماء البارد مرة ثانية ، وتُغلى مرة أخرى وتُغلى ، ولكن لمدة سبع إلى عشر دقائق.

كيف لطهي شرائح البطلينوس

وفي الختام ، بضع كلمات حول كيفية طهي بلح البحر المقشر. لقد تم بالفعل طهي هذه المحار مسبقًا ، لذا سيتطلب طهيها وقتًا وجهدًا أقل. يمكنك سلق المأكولات البحرية على النار أو في فرن الميكروويف. الشرط الوحيد هو أنه قبل طهي بلح البحر ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم غسلها ووضعها في وعاء به ماء ، حيث يضاف الملح والتوابل اللازمة. بعد الغليان ، يُغلى بلح البحر لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. في فرن الميكروويف ، يُطهى المحار المقشر في القليل من الماء بكامل طاقته لمدة عشر دقائق.

بلح البحر هي طعام شهي و منتج مفيديحتوي على بروتين طبيعي عالي الجودة ، وهو ما يعادل محتوى الأحماض الأمينية بيض الدجاجه... بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بلح البحر على أكثر من 30 من المعادن والعناصر النزرة ، لذلك من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية لهذا المنتج ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهي بلح البحر بشكل صحيح. يمكن استخدام بلح البحر لصنع الحساء والبيلاف والسلطات واليخنات ، فهي مملحة ومخللة ومسلوقة ومقلية في العجين ومطبوخة على النار ومدخنة.

يقدم هذا الطبق مع الأرز والبطاطس واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والأعشاب - مقشرة أو مقشرة. طعم بلح البحر طري جدًا وممتع وحلو ومالح ، ولكن الأهم من ذلك أنها منخفضة السعرات الحرارية (80 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من اللحوم) ، لذا يمكن تناولها بأي كمية دون خوف من قوامها النحيف. الآن دعونا نحاول فهم كيفية طهي لحم بلح البحر وفقًا لجميع القواعد.

لا يخفى على أحد أن بلح البحر ، إلى جانب الروبيان ، من أشهر المأكولات البحرية في روسيا. يعتبر اللحم الطري لهذا المحار مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

• يقول الخبراء إن بلح البحر الجيد يجب أن تشم رائحة البحر فقط ، وإذا كانت هناك روائح غريبة أو رائحة كريهة ، فإن المنتج يفسد.
• يجب إغلاق قذائف البطلينوس بإحكام.
• عادة ما يكون بلح البحر المجمد عالي الجودة أصفر فاتح اللون ، مع عدم وجود تشققات على سطح الجليد. يشير وجود مثل هذه العيوب إلى أن بلح البحر قد تم إذابته بالفعل ، وبالتالي فقد خصائصه المفيدة.
• بلح البحر الكبير أكثر طعمًا ولذيذًا من المحار الصغير.

بلح البحر الطازج. كيف لطهي بلح البحر المجمد؟

• كيف تطبخ بلح البحر إذا كنت قد اشتريتها للتو من المتجر؟ يتم طهي المأكولات البحرية الطازجة في نفس اليوم ، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
• الآن دعنا نتحدث عن مقدار طهي بلح البحر. يجب طهي المحار الرقيق على نار عالية في ماء مملح مع بهارات: طازج - 5-7 دقائق ، مجمد - 7-10 دقائق. يتم تحضير بلح البحر بنفس الطريقة.
• عندما نقوم بطهي بلح البحر مجمدًا بدون قشرة ، يمكنك إثراء مذاقه بعصير الليمون والنبيذ الأبيض. عندما يتم خلط هذه الأطعمة مع الثوم والأعشاب ، تحصل على صلصة بلح البحر المثالية.

بلح البحر والأنهار في أصداف: كيف تطبخ؟

• يهتم الكثير من ربات البيوت بكيفية طهي بلح البحر في قذائف ، وهناك العديد من القواعد المهمة هنا. أولاً ، تتم إزالة القذائف التي بها تشققات (لا ينبغي أبدًا أكلها) ، ثم يجب غمر القواقع الجيدة في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، وفتح القواقع ، وإزالة المحار ، وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وإزالة الطحالب والرمل.
• كيف لطهي بلح البحر الصدف؟ من الضروري ملئها بالماء ، وتغلي ، وتصريف الماء وتغلي في ماء جديد لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تفتح الأبواب وتنتشر رائحة لذيذة في المطبخ ، يصبح بلح البحر جاهزًا!

قدمي بلح البحر ساخناً ولا تطهيه للاستخدام المستقبلي حيث لا ينصح بإعادة تسخين هذا الطبق لخطر التسمم. هناك سر مهم آخر في تحضير بلح البحر: على الرغم من حقيقة أن لحم المحار الطري يتم دمجه مع أي طعام ، فمن الأفضل عدم مزجه مع أي شيء. كيف لطهي بلح البحر الطازج للحفاظ على نبل ورقي هذا الطبق؟ قدميها بشكل منفصل مع النبيذ الأبيض والليمون والأعشاب. كن ذواقة!