وصفة فطر جوليان. جوليان مع الفطر - أفضل الوصفات

لمحبي أطباق الفطر ، قم بطهي الفطر جوليان مع الفطر في المنزل - بأسعار معقولة ولذيذة!

فطر جوليان هو مقبلات ساخنة شهيرة جدًا ولذيذة. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى أطباق خاصة - صانعات الكسر الصغير - مغارف صغيرة مصنوعة من المعدن أو الطين بمقبض ، حيث يتم تقديم جوليان الساخنة مباشرة من الفرن. إذا لم يكن لديك مثل هذه المغارف ، فلا يجب أن ترفض طهي جوليان ، لأنه يمكن استبدال صانعات الكسرولة بأكواب الشاي المصنوعة من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة ، أو كعكة الغريبة الجاهزة أو الفطائر المعجنات. حسنًا ، من سيرفض أكثر أنواع الفطر المقلي طراوة في صلصة الكريمة الحامضة مع قشرة الجبن المذاب! هذا صحيح ، لا أحد! لذا تأكد من طهي هذه المقبلات.

• الفطر 500 غرام
• 2 حبة بصل كبير
• زبدة 50 غرام
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 500 غرام
• فلفل أسود مطحون
• البهارات الفلفل المطحون
• جبنة مبشورة (صلبة أو شبه صلبة) 6 ملاعق كبيرة.
• زبدة لتزييت جوز الهند

نقطع الفطر والبصل إلى شرائح.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويذوب فيه زبدة- تستخدم هذه التقنية حتى لا تحترق الزبدة في المقلاة.

اقلي البصل بالزيت حتى يصبح نصف شفاف لمدة 15 دقيقة.

يُضاف إلى البصل والفطر ويُقلى مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أن يبدأ الفطر الماء ، عندما يتبخر الماء ، والملح والفلفل على الفطر. تحمص لمدة 5-10 دقائق أخرى.

أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها واطبخي الفطر لمدة 10-15 دقيقة.

تذوق ، وإذا كانت القشدة الحامضة حامضة ، أضف القليل من السكر (1 ملعقة صغيرة) ، والملح إذا لزم الأمر ، ولكن لا تنسى أنه سيتم إضافة الجبن إلى الطبق. هذا ما تبدو عليه كتلة الفطر بالنسبة لجوليان.

Kokotnitsa (الاب. كسرولة- دجاج) - مغارف صغيرة من المعدن أو السيراميك لخدمة جوليان - دهن بالزبدة.

املأها بخليط الفطر الكريمي.

يرش الجبن المبشور. ما يقرب من ملعقة كبيرة من الجبن لكل كوكوتنيتسا.

ضعي صانعي الكسرولة على صفيحة خبز واخبزيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة - يجب أن يذوب الجبن .

هذا ما تبدو عليه البطلة النهائية جوليان.

طبق عبق لذيذ جدًا يمكن تناوله بملعقة أو خبز محمص بالثوم من رغيف فرنسي هو وجبة خفيفة مريحة ومقسمة.

بالعافية!

الوصفة 2: بطلة كلاسيكية جوليان

مقبلات ساخنة كلاسيكية رائعة هي Champignon julienne. مزيج الفطر والجبن المخبوز في الصلصة يجعل فطر جوليان طريًا ولذيذًا. كيف تطبخ الفطر جوليان؟

• الفطر - 0.5 كجم
• كريمة حامضة - 100 جم
• الحليب - 250-350 جم
• بصل - 150 جم
• جبنة - 20-30 جم
• زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة

افرز الفطر واغسله.

يغلي حتى ينضج. للقيام بذلك ، صب الماء ، واتركه ليغلي واطبخ لمدة 10 دقائق.

يقطع القش. يمكنك تشويح الفطر إذا أردت.

جبن رائع.

تحضير الصلصة. تذوب الزبدة في مقلاة (نصف الكمية الكلية).

يضاف الدقيق تدريجيًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

مع التحريك باستمرار ، صب الحليب تدريجيًا (نصف الكمية الإجمالية) ، أضف الكريمة الحامضة ، والحرارة ، وعدم الغليان. مخفف مع الحليب المتبقي.

يتبل الفطر بصلصة الكريمة الحامضة ويسخن على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.

يقشر البصل ويقطع.

بشكل منفصل ، تذوب الزبدة المتبقية. نضع البصل ونقلبه مع التحريك حتى يصبح شفافاً (3-5 دقائق على نار متوسطة).

اخلطي الفطر مع البصل.

قم بتشغيل الفرن. دهن القدور المعدنية المقطعة (kokotnitsa) بالزبدة واملأها بالكتلة المحضرة.

رشي الجبن المبشور ورشي الزبدة المذابة واخبزيها في الفرن (20 دقيقة على 180 درجة).

يتم تقديم فطر جوليان في كوكوت.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: فطر جوليان

• الفطر - 450 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• صدر دجاج - 500-600 جم ؛
• جبنة صلبة - 200-250 جم ؛
• بيض نيء - 1 قطعة ؛
• كريمة أو كريمة حامضة (10-15٪) - 250 جم ؛
• الملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة.

يُسكب الدجاج بالماء البارد ، اتركه يغلي ، خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. ثم تبرد وتقطع إلى قطع كبيرة.

في موازاة ذلك ، تحضير الخضار والفطر. يقطع البصل

يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح رقيقة.

في مقلاة على نار متوسطة ، نقلي البصل بالزيت حتى يصبح نصف شفاف.

ثم يضاف الفطر والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد (حوالي 10 دقائق).

ثلاث جبن ناعم.

نحن نعد الصلصة. اخفقي البيض في وعاء عميق

أضيفي القشدة الحامضة ، إذا كانت القشدة الحامضة سميكة يمكنك تخفيفها بالقشدة أو الحليب والملح والفلفل والتقليب جيداً.

نضع اللحم المحضر في قالب جوليان ،

الطبقة التالية من الفطر مع البصل ،

صب الصلصة في كل مكان

يرش الجبن المبشور ويرسل إلى الفرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

بعد نصف ساعة ، أصبحت جوليان القلبية والعطرة مع الفطر جاهزة. قدميها على المنضدة ، مزينة بالأعشاب.

الوصفة 4: كيف تطبخ الفطر جوليان

فطر جوليانمن الفطر الطازج. جوليان هو طبق لذيذ وسهل التحضير يتم تقديمه في أشكال مجزأة أو ماكينات صنع الكسرولة.

• فطر طازج - 300 جم
• كريمة حامضة - 100 جم
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 40 جم
• دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

امسح الفطر بقطعة قماش مبللة ، قم بإزالة القشرة.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.

اقليها على نار عالية في 30 جم من الزيت حتى تصبح طرية لمدة 3-4 دقائق.

في مقلاة أخرى ، اقلي الدقيق في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُمزج الفطر مع الدقيق مع التحريك الدافئ لمدة دقيقة تقريبًا.

ضعي الخليط في صانعة الكسرولة أو في أي قوالب مجزأة مخصصة للخبز.

يُسكب عصير الليمون في البيض المخفوق بالملح ويُمزج مع القشدة الحامضة.

يُسكب الفطر مع الصلصة الناتجة.

ضعهم في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة. بالعافية.

الوصفة الخامسة: دجاج جوليان مع الفطر (خطوة بخطوة)

• فيليه دجاج 340 جم
• عيش الغراب ويفضل أن يكون بني ، صغير 340 جم
• بصل 1 بصلة كبيرة
• مكعبات لحم مقدد ناعم قليل الدسم 90 جم
• جبنة مهروسة طرية 50-100 جم أو كمية كافية لتغطية صانع الكسرولة
• كريم غير دهن جدا 300 مل
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل صغير
• زيت نباتي الكمية الكافية لقلي البصل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

اسلقي فيليه الدجاج في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.

تبرد الشرائح المقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 سم).

تقلى لحم الخنزير المقدد.

شغل الفرن على 180 درجة. نقطع البصل ناعما جدا.

نقطع الفطر ناعما جدا.

يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل السائل.

يُضاف الفيليه المفروم ، لحم الخنزير المقدد المقلي ، الملح ، الفلفل ، يُمزج ويُطفئ النار.

في مقلاة جافة (مختلفة) ، قم بقلي الدقيق مع الملح (إذا لزم الأمر ، أضف الملح). يُضاف الكريمة ويُحرَّك المزيج جيداً بمخفقة ويُترك حتى الغليان. نضيف محتويات المقلاة الأولى ونقلب ونرفع عن النار. حشو جوليان جاهز!

ضع الحشو في صانعات الكسرولة (حجم لي حوالي 170 مل). إذا لم يكن هناك قدر ، فيمكنك استخدام الأواني الخزفية ، لكنها أكبر حجمًا بمرتين ، لذلك بعد هذا القدر لن ترغب في تناول الطعام بعد الآن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

اخرجي صانعات الكسرولة ورشيها بالجبن وافردها قليلًا واخبزيها في الفرن حتى تذوب الجبن وتصبح داكنة قليلًا. جوليان جاهز. قدميها على أطباق في أكواب صغيرة لتحذير الضيوف من الحروق المحتملة. تدل الممارسة على أنه بحلول الوقت الذي يتم تقديمه فيه على الطاولة ، فإن مقابض صانعي الكرات الصغيرة (إذا كانت طويلة بما يكفي ، كما في الصورة) قد بدأت بالفعل في التبريد. بالعافية!

الوصفة 6: فطر طازج جوليان بالقشدة الحامضة

Champignon julienne هو طبق شهير للوجبات الخفيفة في المطبخ الفرنسي. بعيدا عن الفطر الطازج، تشمل أيضًا الكريمة الحامضة / الكريمة والجبن والتوابل ، مما يجعل جوليان طرية للغاية وعطرية ومغذية. وإذا قمت بإضافة المزيد من القطع إليها دجاج مسلوق، احصل على عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة ، على الرغم من أنه بدون فطر جوليان مع الفطر سيكون مرضيًا تمامًا.

تُقدم جوليان الفرنسية الكلاسيكية (أو جوليان) في آلة صنع الكسرولة ، والتي يتم استبدالها الآن بشكل متزايد بآلة تارتليت ميسورة التكلفة. ومع ذلك ، في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام قالب معدني خاص مثل المقلاة. بالمناسبة ، يتم تقديم جوليان أحيانًا في المطاعم الفرنسية.

فقط حول كيفية طهي الفطر جوليان في مقلاة ، سيخبرك طبقنا وصفة خطوة بخطوةمع الصور. لا يوجد شيء معقد في هذا ، لذا يمكنك بسهولة التعامل مع الطهي ، والذي نقدمه للبدء الآن.

• الفطر - 400 غرام
• كريمة حامضة - 200 غرام
• جبنة صلبة - 200 غرام
• بصل - 200 غرام
• جبنة بارميزان - 50 جم
• زعتر مجفف - قرصة
• زعتر - قرصة
• فلفل أسود مطحون - رشة
• زيت نباتي - قليل للقلي

نصف حلقات رقيقة مقطّعة إلى 200 غ من البصل.

نقطع 400 جرام من الفطر إلى ألواح رفيعة.

في مقلاة ، سخني القليل من الزيت النباتي للقلي واقلي البصل فيه أولاً حتى يصبح لونه ذهبياً.

ثم تضاف إليها الفطر ، وتبخر السائل المنبعث منها وتقلى أيضًا الفطر حتى يصبح ذهبيًا. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد.

صب 200 جرام من الكريمة الحامضة في خليط البصل والفطر (بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الكريمة الثقيلة أو صلصة البشاميل البيضاء) ، أضف قليل من التوابل (الزعتر ، الزعتر ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون) واخلط.

على مبشرة خشنة ، ابشر 200 غرام من الجبن الصلب.

نحول خليط الفطر إلى قوالب معدنية خاصة لجوليان.

ضعي الجبن المبشور فوقها.

نرسل القوالب إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت سيذوب الجبن. بعد ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رشها برفق فوقها بجبن البارميزان المبشور والاحتفاظ بها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن يمكنك الحصول على فطر جوليان على الفور.

يجب تناول Champignon julienne قبل أن يبرد ، لأنه ليس لذيذًا عندما يكون باردًا.

الوصفة السابعة: فطر جوليان مع الكريمة

في العطلة التالية ، قررت طهي فطر جوليان في كوكوت صغيرة. اشتريت فطر من المتجر ، ليس عاديًا ، لكنه ملكي. شكلها مماثل للشكل العادي ، لكن لون الغطاء مختلف - بني غامق.

• بصل - قطعتان ؛
• الفطر - 300 جرام ؛
• كريم 20٪ - 200 مل ؛
• كريما حامضة - 100 ملغ ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع في قدر. نحن نقلي قليلا.

ثم نقطع الفطر الملكي إلى قطع متوسطة ونضعها في قدر مع البصل.

يُقلى البصل والفطر ويُملحهما ويُرش بالقليل من الفلفل الأسود. ثم صب 200 مل من الكريمة في قدر وضع 100 ملغ من القشدة الحامضة واستمر في الغليان.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً واتركيه على نار هادئة.

ننشر الخليط الناتج في علب الإناء الصغير.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشي فوقه. نضع صانعي الكسرولة في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.

لقد حصلنا عليها وهذا ما توصل إليه جوليان. اتضح أنه لذيذ جدا! لا تحتاج حتى إلى دجاجة. نسيج سميك وناعم!

الوصفة 8: فطر جوليان بالجبن والقشدة (مع الصورة)

من لا يحب طبقًا فرنسيًا حقًا - جوليان. أحد أصناف هذا الطبق ، الذي يوجد منه الكثير ، هو Champignon julienne. على الرغم من تحضير جوليان ، لا يمكنك استخدام الفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام اللحوم والأسماك والخضروات. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ويفضلون وجبات الفطر الخفيفة.

• فطر 300-400 جم
• بصل 0.5 قطعة.
• جبنة صلبة 200 جم
• كريمة حامضة 150 جم
• كريم 100 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• الشبت حسب الرغبة

يغسل الفطر جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة.

يفرك الجبن الصلب على مبشرة جيدة.

الآن يجب أن يقلى الفطر. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت النباتي ونسكب الفطر المفروم والملح ونرش الفلفل الأسود ونخلط. اقلي الفطر حتى يتبخر السائل الزائد ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم وأضيفيه إلى الفطر.

يتضمن خيار الطهي الكلاسيكي تحضير صلصة البشاميل ، لكن عائلتنا لا تحب صلصات الدقيق ، لذلك أضيف القشدة الحامضة والقشدة.

يُمزج كل شيء جيدًا ، يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، يُضاف الشبت المفروم ويُمزج ويُطفئ.

لعدم وجود صانعي الكرات الصغيرة ، أستخدم قوالب كب كيك ، كما أنها تبدو جيدة. نضع الفطر مع الصلصة في قوالب.

يرش بسخاء مع الجبن المبشور في الأعلى.

سخن الفرن مسبقًا (180-190 درجة) وأرسل قوالبنا مع جوليان للخبز. الوقت حوالي 20 دقيقة.

سيكون فطر جوليان جاهزًا عندما تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.

نقوم بتزيين جوليان من الأعلى بالخضار وقطرات الكاتشب ونقدمها ساخنة.

الوصفة التاسعة: فطر جوليان بالثوم

سوف تكمل البطلة العطرية الرائعة أي وجبة يومية أو حتى احتفالية. لا تتردد في تجربة المكونات الإضافية للطبق لإعداد وجبات خفيفة جديدة رائعة.

• فطر طازج - 150 جم ؛
• بصلة- نصف بصلة
• 50 مل كريم
• 30 غرام من الجبن الصلب
• 25 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة طحين؛
• 2 فص ثوم
• جوزة الطيب؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

لنبدأ في طهي فطر جوليان من خلال جمع كل المنتجات والتوابل اللازمة. يمكن تناول الكريمة مع أي محتوى دهني أو حتى استبدالها بالحليب.

نغسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري ، وإذا رغبت في ذلك ، نزيل الجلد. ثم نقطع الفطر إلى شرائح.

تُرفع القشرة عن البصل ، ويُغسل جيداً ويُقطّع. يمكنك استخدام البصل الأحمر والأبيض إذا أردت.

بعد ذلك ، تذوب قطعة صغيرة (10 جم) من الزبدة على نار متوسطة. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة ، لذا يمكنك إضافة القليل (حرفياً نصف ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي عديم الرائحة.

ثم نضع البصل المفروم في المقلاة.

عندما ينضج البصل قليلاً ، انشر الفطر.

يقلى الفطر بالبصل - المكونات الرئيسية لفطر جوليان على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم والملح والقليل من الفلفل المفروم (مقطعة بسكين أو معصورة من خلال مكبس).

الآن نضع الفطر في صانعات الكسرولة أو في قوالب صغيرة مقاومة للحرارة.

ثم نبدأ في تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، قم بإذابة باقي الزبدة في مقلاة.

أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة واخلطيها بسرعة حتى لا تتشكل كتل.

صب الفطر مع البصل في الصلصة الناتجة.

نرش الجبن المبشور فوقها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 7-10 دقائق حتى تذوب الجبن.

تزيين الفطر الجاهز بالكريمة مع الخضار وتقديمه مباشرة في صانعي الكسرولة. بالعافية!

جوليان هو طبق فرنسي رائع يتم تقديمه عادة على طاولة الأعياد. لكن طهي جوليان ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لأنه يمكن تقديمه في أمسيات أيام الأسبوع. صحيح أن الطبق بفضل الاستخدام صلصة الكريمة الحامضةسعرات حرارية كافية - لا يجب طهيه كثيرًا.

جوليان بالفطر - تحضير الطعام

يتم تحضير الفطر الحقيقي جوليان ليس فقط من الفطر الطازج ، ولكن أيضًا من الفطر المعلب أو المجمد أو المجفف. الفطر المعلبتحتاج إلى رميها في مصفاة ، يجب شطف المجمدة بالماء الجاري ، ثم عصرها ، ويجب نقعها المجففة في الماء الساخن ، انتظر حتى تنتفخ وتضغط.

جوليان المصنوع من الفطر الطازج هو الأكثر شيوعًا - يجب تقشير وغسل هذا الفطر. من المهم قطع الفطر بشكل صحيح. بالنسبة إلى جوليان ، يجب تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة - وهذا لن يوفر فقط مظهرًا جميلًا مظهر خارجيولكن أيضًا تجعل مذاقها أكثر تناغمًا.

إذا تمت إضافة اللحم إلى الفطر جوليان ، فعليك اختيار أجزاء من الساقين أو الفخذين أو فيليه الدجاج. يجب تنظيف اللحم من الجلد ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.

الصلصة التي يتبل بها جوليان مهمة أيضًا. من الأفضل تناول القشدة الحامضة (القشدة الحامضة + المايونيز أو القشدة الحامضة المخفوقة بالبيض). يمكنك أيضًا استخدام البشاميل - الدقيق المقلي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً وخلطه مع الزبدة والحليب.

جوليان مع الفطر - تحضير الأطباق

تستخدم صانعات الكاكاو لتحضير جوليان. في نفس الأشكال ، يتم تقديم جوليان أيضًا على الطاولة. في حالة عدم وجود ماكينات صنع الكرات الصغيرة ، يمكنك استخدام الأواني الفخارية الصغيرة أو قوالب الكب كيك. عند التقديم ، يجب وضع صانعات الكسرولة على أطباق مغطاة بالمناديل. يمكنك أيضًا استخدام الفطائر الصغيرة أو الكعك الصغير الخالي من الخميرة ، والتي تحتاج أولاً إلى إزالة اللب منها.

جوليان مع الفطر - أفضل الوصفات

الوصفة 1: كلاسيك دجاج وفطر جوليان

وصف: هذه الوصفة كلاسيكية من هذا النوع ، حيث يتم إضافة كل من الفطر وشرائح الدجاج إلى طريقة تحضيرها.

مكونات:
500 جرام فيليه دجاج,
500 جرام فطر
200 غرام من الجبن الصلب
200 جرام من البصل
300 غرام من القشدة الحامضة
زبدة ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو:
1. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا. لا يستحق إبقائه على الغاز لفترة طويلة كل هذا العناء ، حيث يجب أن يؤدي البصل فقط إلى إطلاق رائحة وطعم الطبق.
2. ضعي الدجاج والفطر في مقلاة البصل. القليل من الملح والفلفل. وتحتاج جميعًا إلى القلي حتى تنضج. بعد انتظار تبخر الرطوبة ، يجدر إطفاء النار.
3. يجب دهن أشكال جوليان بالزبدة. ثم تحتاج إلى وضع الأطعمة المقلية فيها ، ثم صب الصلصة المعدة مسبقًا أو القشدة الحامضة ، ثم رش الجبن المبشور في النهاية. ثم نضع القوالب في فرن ساخن لمدة ربع ساعة.
4. من السهل تحديد مدى استعداد جوليان - ستشير القشرة الذهبية المقرمشة إلى إمكانية إزالة الطبق.

الوصفة 2: جوليان مع الفطر

وصف: هذه الوصفة تبسط تحضير جوليان مع الفطر - يستخدم هنا فقط الفطر. بالمناسبة ، ليس من الضروري تناول الفطر للطبخ ؛ فطر المحار ، فطر البورسيني ، والبوليطس مناسبة أيضًا. يمكن تزيين الطبق المطبوخ بأوراق البقدونس.

مكونات:
500 جرام من الفطر ،
300 غرام من الجبن الصلب
بضع بصل
200 غرام من القشدة الحامضة
زيت نباتي ، فلفل ، ملح.

طريقة طهو:
1. للبدء ، نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. يجب أن يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى 4 أجزاء - يجب وضعه في مقلاة مع البصل.
3. يجب إضافة القشدة الحامضة إلى الفطر المقلي بالفعل. إذا تم تشكيل الكثير من العصير ، فإن الأمر يستحق إضافة قليل من الدقيق ، ثم إخراجه بالكامل. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.
4. يخنة جوليان لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب رش الطبق بالجبن المبشور. انتظر حتى تذوب ، ويمكنك وضع جوليان في كعكات صغيرة. خيار آخر: قبل إضافة الجبن ، يمكنك وضع جوليان في جوز الهند ، ثم رشها بالجبن ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق.

الوصفة الثالثة: سبانخ فطر جوليان

وصف: يمكن أن تعطي الخضر طعمًا حارًا لأي طبق تقريبًا. إنه ينشط جوليان بشكل خاص ، والذي بفضل القشدة الحامضة مرضية للغاية.

مكونات:
400 جرام فطر
200 جرام سبانخ مجمدة
300 غرام من القشدة الحامضة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
القرنفل والثوم،
70 جرام جبن
ملح ، فلفل أسود.

طريقة طهو:
1. من الضروري تحضير عيش الغراب لـ julienne - يمكن أن يكون هذا الفطر ، حتى أفضل إذا كنت تأخذ الفطر بورسيني أو الفطر. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع.
2. يجب إذابة السبانخ ثم سكب السائل وتقطيع الخضار.
3. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطر بفص ثوم مفروم مسبقًا. ثم أضيفي الكريما الحامضة والسبانخ ، وتبليه بالفلفل والملح ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
4. يجب تحلل خليط الفطر إلى قدور صغيرة ورشها بالجبن المبشور فوقها.
5. في فرن محمى على 200 درجة ، يجب وضع قدور جوليان وتخبز الطبق لمدة 10 دقائق ، تقدم ساخنة على المنضدة.

والتي يمكن استخدامها أيضًا كوجبة عشاء خفيفة. هناك العديد من الوصفات لجولين ، وبالطبع تعتبر جوليان مع فطر الفطر كلاسيكيًا. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة ، على الرغم من الاسم الذي يبدو جميلًا وغامضًا - جوليان.

بالنسبة إلى جوليان ، من الأفضل شراء أنواع جديدة ، فهي تناسب أي حجم ، ولا تزال بحاجة إلى القطع. إذا لم يكن هناك فطر طازج ، فإن المجمد أو المعلب في عصيره سيفي بالغرض.

لتحضير هذه المقبلات الرائعة ، يتم استخدام فطر جوليان الكلاسيكي في الفرن ، ويتم استخدام طبق خاص - صانع الكسرولة. إنه مصنوع ، كقاعدة عامة ، من السيراميك عالي الحرارة أو الألومنيوم الغذائي. أنا شخصياً أفضل الأطباق الخزفية ، لأنها أقل عرضة لحرق الطبق النهائي.

طبخ

يجب غسلها طازجة من الأرض. يجب أن تغسل دون خفض الفطر تمامًا لفترة طويلة في وعاء من الماء أو تحت الماء الجاري. الفطر مثل الإسفنج. لديهم بالفعل ما يكفي من السوائل الخاصة بهم ، لذا فهم يأخذون الماء الإضافي بسرعة كبيرة. لسنا بحاجة إلى هذا ، حيث يصعب قلي الفطر المائي.

تقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. يُقشر البصل من القشرة ويُشطف بالماء البارد ويُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة قليلاً واتركيها تذوب. ننشر الشرائح فيه ونقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ثم يضاف البصل المفروم إلى الفطر والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع إلى ثماني دقائق ، في محاولة لتبخير السائل الزائد. في نهاية القلي يضاف الدقيق ويخلط جيدا ثم يرفع عن النار.

ننشر المقلية في صانعات الكسرولة ، ونملأها بحوالي نصف أو ثلثي الحجم. صب واحد ، بحد أقصى ملعقتين كبيرتين من الكريمة في صانعة الكسرولة. لسوء الحظ ، سكبت أكثر من اللازم وكان لابد من إبقاء جوليان لفترة أطول مما ينبغي أن تكون في الفرن. نرش جوليان بالجبن المبشور فوقها ، نضع جوز الهند على صينية خبز ونضعها في فرن محمى لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، حتى يذوب الجبن ويقلى إلى قشرة جميلة.

لذا ، فطر جوليان الكلاسيكي في الفرن جاهز. وضع صانعة الكسرولة على طبق وتغطية مقبضها بمنديل حتى لا تحرق نفسك. بالعافية!

مكونات

• 300-400 غرام - فطر طازج ؛
• 2-3 قطع - لفت بصل متوسط ​​الحجم ؛
• 100 غرام - كريمة
• 1-2 ملعقة كبيرة - طحين
• 200-300 غرام - جبنة صلبة.

جوليان طبق رائع وفي نفس الوقت طبق بسيط. يمكنك طهي جوليان حرفيًا من كل شيء: من الفطر الطازج أو المجفف والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والخضروات وحتى الفواكه. الشيء الرئيسي هو أن منتجات جوليان لها طعم دقيق وملمس دقيق. حول من أين أتت كلمة "جوليان" موصوفة بالتفصيل في إحدى المقالات على موقعنا على الإنترنت "جوليان ، أو أكبر وهم في الطهي". وبالنسبة لي ، قبل الشروع في الوصفات ، أود أن أشير إلى أن كلمة "جوليان" مكتوبة بحرف "u" وفقًا لقواعد اللغة الروسية - يجب أن تعترف ، بل إنها تبدو أجمل.

لكن عد إلى وصفاتنا. أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر هذا الطبق هو الدجاج والفطر المخبوز بالجبن. هذا كلاسيكي وخالد وذو صلة دائمًا. لنبدأ معها.

مكونات:
1 ملعقة كبيرة طحين،
20 غرام زبدة
200 مل 20٪ كريم
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب،
200 جرام فيليه دجاج ،
50 غرام فطر ،
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 بصلة
50 جرام جبن قاسي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
لتحضير الصلصة الكريمية ، ينخل الدقيق ويسخن في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. يُضاف الزبدة إلى الدقيق ويُقلى مع التحريك والدقيق بالزبدة لمدة دقيقة أخرى. يرفع عن النار. سخني الكريم بشكل منفصل ، لا تغلي. يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُغلى. أضف جوزة الطيب. الصلصة جاهزة. تحضير الفطر - قشر وشطف وقطع رقيقة. يُقطع لحم الدجاج أيضًا إلى شرائح رفيعة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً ، ويُضاف إليه الدجاج والفطر ، والملح ، والفلفل ، ويُمزج ويُقلى حتى تتبخر كل الرطوبة من الفطر ، ويصبح لحم الدجاج جاهزًا تقريبًا. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. رتبي خليط اللحم والفطر في أوعية كسر صغيرة مدهونة قليلًا بالزيت ، ثم اسكبي الصلصة حتى تغطي الصلصة الدجاج بالكاد ، ورشي الجبن المبشور بسخاء. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. إذا أضفت تفاحة واحدة إلى هذه الوصفة ، فستتحول جوليان إلى حارة. يمكن استبدال لحم الدجاج بلسان مسلوق - سيكون ببساطة إلهي!

عندما تمل الوصفات الكلاسيكية ، يمكنك تشغيل خيالك واستبدال مكون أو مكونين بشيء جديد. على سبيل المثال ، رفض لحم الدجاج تمامًا وطهي جوليان الطري مع البروكلي الصحي أو كبد الدجاج.

مكونات:
500 غرام فطر ،
4 جزر
7 لمبات
300 غرام من البروكلي ،
5 طماطم ،
1 كومة الكريمة الحامضة
2 بيض
150 جرام جبن
7 ملاعق كبيرة زبدة،
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل الخضار والفطر. نقطع الجزر والطماطم إلى دوائر رفيعة ، والفطر إلى شرائح ، والبصل إلى مكعبات ، ويقسم البروكلي إلى أزهار. يُسلق الجزر والبروكلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة أو على البخار ، سيكون ذلك أكثر صحة. تقلى شرائح الفطر في الزبدة. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. نخلط الخضار ونضعها في صورة مدهونة ونضع الفطر في الأعلى ونسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالبيض. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.

مكونات:
200 غرام كبد دجاج ،
200 غرام فطر ،
150 مل كريما حامضة
100 جرام جبن
الخضر والملح والزيت النباتي للقلي.

طبخ:
شطف كبد الدجاجوإزالة الأوردة والقنوات. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج. يقطع لاجزاء صغيرة. نضع الكاكاو والملح ونضع القليل من القشدة الحامضة في الأعلى. يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي ويُوضع في أوعية جوز الهند ويُدهن بالقشدة الحامضة. نرش الأعشاب والجبن المبشور ونضعها في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة لإذابة الجبن وتحويلها إلى قشرة.

مكونات:
300 جرام لحم خنزير قليل الدهن
1 بصلة كبيرة
100 جرام جبن
3-5 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
ملح.

طبخ:
جمد (أو أذاب) قطعة من لحم الخنزير حتى يمكن تقطيعها بجهد بسيط. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا بطول 4-5 سم ، وكلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح شفافًا ، ضعي شرائح اللحم وغطّيه بغطاء. اخفض النار واتركه على نار هادئة حتى ينضج. يمكنك إضافة القليل إذا لزم الأمر ماء ساخن. يتبل بالملح حسب الرغبة ، ويزيد الحرارة ويقلى حتى يتبخر كل الرطوبة. انقلي اللحم الجاهز إلى أوعية الكسر الصغير ، وادهنه بالكريمة الحامضة أو صوص البشاميل الكريمي الجاهز (انظر الوصفة "كلاسيك جوليان بالدجاج والفطر"). رشي الجبن المبشور فوق الكريمة الحامضة أو الصلصة وضعي صانعة الكسرولة في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة.

جوليان من الأسماك أو المأكولات البحرية دائمًا ما يكون طريًا جدًا وعطرًا ولذيذًا بشكل لا يضاهى. حتى أكلة اللحوم سيئي السمعة لن يقاوموه!

مكونات:
250-300 جرام فيليه سمك أحمر (تراوت) ،
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة كبيرة طحين،
150 مل كريم 10-120٪ ،
100-150 جم من الجبن الصلب ،
شبت ، ملح ، فلفل أسود ، زيت للقلي.

طبخ:
جفف الفيليه وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل إلى مكعبات أو ربع حلقات. رش البصل بالسمن أو الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا ، أضف قطع التراوت إلى المقلاة واخلطها واقليها لمدة 1-2 دقيقة. ثم نرش الطحين على السمك مع البصل ونخلطه ونحميه قليلاً ونسكب الكريما. مع التحريك باستمرار ، اسلقي الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الكريم. يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُخلط جيدًا ويُرتب في أوعية جوز الهند. يرش الجبن المبشور على الوجه ويخبز في فرن ساخن لمدة 7-10 دقائق.

مكونات:
200 جرام روبيان
100 جرام أرز مسلوق
100-150 غ من السبانخ أو القرنبيط ،
100 غرام فطر ،
1-2 لمبات.
للصلصة:
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 صفار ،
مرق الجمبري والحليب.

طبخ:
اسلقي الجمبري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ثم صفي المرق واتركيه جانبًا. يُقشر الجمبري ويُمزج مع الأرز المسلوق والفطر والبصل ويُضاف السبانخ أو قرنبيطووزع الخليط الناتج على صانعات الكسرولة. تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق بالزبدة ، يُضاف القليل من المرق الدافئ والحليب ، ويُغلى على نار متوسطة حتى يتماسك. تبرد حتى 60 درجة مئوية ، أضف صفار البيض واخلط جيدا. رشي الجمبري بالصلصة الناتجة ورشي الجبن واخبزيها في فرن ساخن. يجب أن تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.

مكونات:
1 كجم ستيرليت ،
250 غ من عجين الفطير ،
4 لمبات
1 لتر 10-20٪ كريم ،
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب الكريم في البصل ويُترك ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويبرد قليلاً. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة ، ونرتب في أوعية إناء صغيرة ، ثم اسكبيهم فوق الصلصة واخلطيهم. افردي عجين الفطير النهائي إلى طبقة بسماكة 1 سم وقطعي منها دوائر بقطر أكبر بقليل من حجم صانعي الكسرولة. دهن حواف الدوائر بالبيض ، وقم بتغطية صانعة الكسرولة واضغط العجين على حواف الطبق. ندهن الجزء العلوي من العجين بالبيض ونضعه في فرن ساخن لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تتحول "أغطية" العجين إلى اللون الذهبي.

مكونات:
700 جرام حبار
عدد 2 لمبة
150-200 جرام فطر ،
2 كومة الكريمة الحامضة
200 جرام جبن
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الحبار المقشر وقطّع إلى شرائح رفيعة. تقلى في الزيت النباتي حتى تنضج ، لكن لا تفرط في الطهي. متبل البصل المفروم ناعماً مع الفطر ، يُمزج الحبار والفطر ، يُسكب الكريما الحامضة ، الملح ، الفلفل ويُترك ليغلي. انقليها إلى أوعية جوز الهند ورشي الجبن المبشور واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
200 جرام روبيان صغير مقشر ،
1 بصلة كبيرة
1/3 كومة. حليب،
100 جرام نبيذ أبيض
2 ملعقة كبيرة طحين،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
50 جرام جبن قاسي
جوزة الطيب والكاري والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع البصل ناعما ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. الزبدة مع الكاري حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الجمبري ويُحرَّك ويُسخن. في مقلاة أخرى ، يُقلى الطحين في الزبدة حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم يُسكب الحليب تدريجيًا ، ثم يُضاف إليه النبيذ ، ويُضاف جوزة الطيب والملح حسب الرغبة ، ويُمزج ويُغلى ويُمزج مع الجمبري. قسّميها بين صانعي الكسر الصغير ورشي الجبن المبشور وضعيها في فرن ساخن لمدة 3-5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتحمر.

جوليان من حليب السمك

مكونات:
500 غرام من حليب السمك
2 رأس بصل
100 جرام جبن
200 مل كريم 10٪
الملح والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الحليب إلى قطع صغيرة ، البصل إلى حلقات أنصاف رفيعة ، ابشر الجبن. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضيفي الحليب ، اخلطي واقلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. ملح وفلفل حسب الرغبة. ضعي الحليب مع البصل في جوز الهند ، واسكبي الكريمة ورشي الجبن. ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق ، وبمجرد ذوبان الجبن ، رشي كل شيء بالأعشاب وغطيها بورق الألمنيوم. اخبز 5 دقائق أخرى.

يمكن أن تكون جوليان مقبلات رائعة على طاولة الأعياد. ما عليك سوى ملء سلال المعجنات أو البطاطس أو الطماطم أو الجبن بأي جوليان واخبزها.

مكونات:
200 جرام من لحم السلطعون ،
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
50 مل نبيذ أبيض
200 مل 20٪ كريم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 بيضة
1 عبوة من عجين الفطير الجاهزة ،
ملح ، فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُفرم الثوم ناعماً ويُوضع في الزيت النباتي الساخن ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم السلطعون ، ويُسكب في النبيذ ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، لمدة 4-5 دقائق. سخني الكريم ، لكن لا تغلي! يُمزج مع سرطان البحر ويُحرّك ويُغلى لمدة 6 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون والملح والفلفل. جهز العجينة من عجين الفطير: لف العجين إلى طبقة بسماكة 2-3 مم ، وقطع 8 دوائر منها. من 4 دوائر ، اقطع الحلقات بقطر أصغر ودهنها ببيضة. ضعي الحلقات على الدوائر بحيث يكون الجانب المدهون لأسفل ثم امسحي كل شيء في الأعلى بالبيضة ، مع الحرص على عدم ملامسة حواف العجين وإلا لن ترتفع الانتفاخات. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. املأ الكرات النهائية بسرطان البحر ، ورشي الجبن واخبزيها لمدة 4 دقائق.

مكونات:
3-4 بطاطس كبيرة متطابقة ،
400 غرام فطر ،
100 غرام زبدة
1 بصلة
250 مل كريم
100 جرام جبن
½ ملعقة كبيرة طحين،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الدرنات جيدًا بفرشاة ، وبدون تقشير ، قم بتقطيعها إلى نصفين. ثم اكشط الوسط بملعقة بعناية بحيث لا تقل سماكة الجوانب والجزء السفلي عن 5-7 مم. استخدم اللب الذي تمت إزالته في أطباق أخرى. يُقلى الفطر المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت ، ويُضاف البصل المفروم ناعماً ، ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يُسكب الدقيق ويُمزج ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، يُسكب في الكريمة أو القشدة الحامضة. يُحرّك المزيج ، يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ملح ، فلفل ويُطفئ النار. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ضعي "كوكوتنيتسا" من البطاطس ، أضيفي الملح والفلفل وضعي الفطر فيها. نضع "kokotnitsy" المحشو في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم نرش الجبن المبشور ونضعه في الفرن مرة أخرى. يجب أن يشكل الجبن لونًا بنيًا ذهبيًا. قدمي جوليان مع ماكينة الكسرولة مقلوبة رأسًا على عقب لتسهيل عملية تقشير البطاطس. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي جوليان في كعكة: ما عليك سوى تناول كعك دائري صغير بدلاً من البطاطس ، وقطع الغطاء ، وإخراج اللب واستمر بنفس الطريقة كما هو الحال مع البطاطس.

مكونات:
400 غرام فطر طازج
300 غرام فلفل حلو
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2-3 ملاعق كبيرة زبدة،
2-4 ملاعق كبيرة الجبن الصلب المبشور
ملح ، أعشاب.
للصلصة:
2 ملعقة كبيرة طحين،
2 ملعقة كبيرة زبدة،
2 ملعقة كبيرة حليب،
150-200 غ كريما حامضة
ملح للتذوق.

طبخ:
أولاً ، تحضير الصلصة: جفف الدقيق في مقلاة مسخنة ، ثم أضيفي الزبدة واقليها باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الحليب الساخن ويُغلى المزيج مع التحريك. يُضاف القشدة الحامضة ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. ملح. قشر الفطر ، اشطفه ، ضعه في قدر ، صب ماء ساخنيُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. صفيها على منخل ثم قطعيها إلى شرائح. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات رفيعة. يُنثر البصل في الزبدة ويُمزج مع الفطر ويُقلى لمدة 5-10 دقائق ، يُضاف الفلفل الحلو والملح ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، يُوزّع مزيج الفطر والفلفل فوق أطباق الكسروت ويُسكب الصلصة فوق الجبن ويُخبز لمدة 20 دقيقة. -30 دقيقة حتى الحصول على قشرة ذهبية.

جوليان ، بالطبع ، لذيذ جدًا ، لكن لا تنس أن هذا طبق عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. لذلك ، قدمي جوليان مع الكثير من الخضر أو ​​السلطات.

لاريسا شفتايكينا

جوليان هو طبق فرنسي ، وعادة ما يتم تحضيره لقضاء العطلات. تتطلب الوصفات صلصة الكريمة الحامضة ، لذا فهي غنية بالسعرات الحرارية. يسمي الطهاة الفرنسيون قطع الخضار جوليان للحساء والسلطة. من المعتاد الطهي في أواني القلي الصغيرة أو أوعية القلي أو ماكينات صنع الكرات الصغيرة - على شكل معدني.

مستعملة طازجة أو مجمدة أو معلبة أو الفطر المجفف. معلبة بما يكفي لرميها في مصفاة وانتظر حتى يجف السائل. مجمد - ذوبان الجليد ، شطفه ، عصره. ينخفض ​​الطهي من التجفيف إلى النقع والعصر. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، بحيث يكون للطبق مظهر جمالي ومذاق متناغم.

الطهاة الشجعان يجربون المكونات. لذلك ظهر اللحم في جوليان. الخيار الأفضلتحسب الدجاج. يقطع اللحم إلى شرائح ويضاف مع حلقات البصل. تتطلب جميع الوصفات استخدام صلصة الكريمة الحامضة أو صلصة البشاميل.

الوصفة الكلاسيكية

نقطع المكونات إلى شرائح رفيعة. من الفطر ، تعتبر بورسيني ، فطر ، تشانتيريل أكثر ملاءمة.

مكونات:

• شامبينونس - 500 جم.
• بصل - 2 رأس.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• جبنة صلبة - 300 جم.
• ملح ، زيت نباتي ، فلفل.

كيف تطبخ:

1. نضع البصل المفروم ناعماً مع الفطر المفروم في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح طرياً. انقل المحتويات إلى وعاء الإناء الصغير ، الذي يمتلئ بنسبة 60٪.
2. اعتني بالحشوة. صلصة البشاميل أو حشوة القشدة الحامضة مناسبة. سأفكر في كلا الخيارين ، وستختار أيهما تريد.
3. الخيار الأول. اخلطي الكريمة الحامضة مع المايونيز. إذا لم يكن متوفرًا ، استبدله بمزيج الطحين والبيض.
4. الخيار الثاني. لصلصة البشاميل ، نخب الدقيق في مقلاة جافة حتى يتحول لونها إلى البني. ثم اخلطيهم مع الحليب الطازج والزبدة.
5. أرسل الصلصة النهائية إلى الفطر واضبطها على الحساء. في نهاية جوليان ، يُرش بمزيج من الجبن وفتات الخبز ، ويُترك في الفرن لمدة 5 دقائق لتشكيل قشرة ذهبية.

وصفة الفيديو

جوليان لذيذة مع الفطر والدجاج

تحفة الطهي لا تحظى بشعبية كبيرة بين الفرنسيين فقط. انظر إلى أي مطعم حيث يسعدك أن يقدم لك نكهة لذيذة وعطرة ورائعة جوليان الأصلي.

تتميز الوصفات بتقنية واحدة ومجموعة غير متغيرة من المكونات الأساسية. من خلال التجربة والتجربة ، من السهل التلاعب بالخصائص. ستكون النتيجة رائعة ، ولن يتمكن سوى البيجوس من التنافس مع هذه التحفة الفنية.

من المعتاد طهي جوليان مع الفطر والدجاج في صانعات الكسرولة. في حالة عدم وجود مثل هذه الأواني ، يتم استبدالها بمقلاة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 200 جم.
• شامبينونس - 100 جم.
• جبنة صلبة - 50 جم.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• طحين - ملعقة كبيرة.
• بصل اخضر ، فلفل ، زيت ، ملح.

طبخ:

1. قطع الفطر المغسول بأي شكل. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. بعد إرسال المكونات إلى المقلاة.
2. أوصي بقلي الفطر واللحوم على نار عالية. قلبي باستمرار أثناء الطهي ، وإلا فسوف يحترق. انتظر حتى ينضج الفطر واللحم.
3. أرسل الكريمة الحامضة بالدقيق إلى المقلاة ، أضف الملح والفلفل واخلطهم. بعد خمس دقائق ، أضيفي البصل الأخضر المفروم.
4. يبقى ملء القوالب بالكتلة الناتجة ، ورش الجبن المبشور في الأعلى. بعد ذلك ، ضع جوليان في الفرن لمدة عشر دقائق. لا تلعب درجة الحرارة دورًا. المفتاح هو إذابة الجبن.
5. قدمي الطبق النهائي ساخنًا. إذا بدأ العيد في وقت لاحق ، قم بإذابة الجبن المجمد باستخدام الفرن أو الميكروويف.

إذا لم يكن هناك دجاج فيليه ، استبدله بالبط أو الديك الرومي. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذًا. إذا لم يكن هناك قوالب تقديم في ترسانة المطبخ ، فاستخدم ورقة خبز عادية ، وقسمها إلى أجزاء قبل التقديم.

النسخة الأصلية مع البطاطس

من الصعب تحديد من جاء بفكرة إضافة البطاطس إلى جوليان ، لكن هذه الخطوة الطهوية كانت ناجحة. بفضل هذا المكون البسيط ، اتضح أن المذاق الشهي أكثر إرضاءً. اجلس واقرأ كيفية إعادة إنشاء تحفة في المنزل. إنه سهل مثل طهي السلمون.

مكونات:

• بطاطا - 10 قطع.
• فطر - 500 جم.
• صعب - 200 جم.
• الجبن المذاب - 1 عبوة.
• بصل - 3 رؤوس.
• الثوم - 3 فصوص.
• البيض - 2 قطعة .
• دقيق ، ملح ، بهارات ، زبدة ، زيت نباتي.

طبخ:

1. قلي الفطر أو اسلقه. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فاقرأ المقال ماذا تفعل مع الفطر. تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات.
2. يقلى البصل المقشر والمقطع بالزيت حتى يصبح شفافا. ثم تتحد مع الفطر.
3. ضع مقلاة ثانية على الموقد. بدون إضافة الزيت ، اقلي الدقيق لبضع دقائق. الشيء الرئيسي هو أنه يصبح ذهبيًا.
4. تُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الدقيق ويُقلى بسرعة حتى يتشرب. مع الاستمرار في التحريك ، صب القليل من الماء المغلي ، واتركه ليغلي. والنتيجة كتلة سميكة.
5. بعد غلي الصلصة ، ضعي الجبن المذاب ، اخلطي كل شيء. يبقى أن ينام الملح مع التوابل. بعد الغليان ، أطفئ النار. عندما تبرد الصلصة ، أضيفي البيض واخلطي كل شيء.
6. ضعي البطاطس في قاع طبق الخبز. من الأعلى ، اصنع طبقة من الفطر المقليوالثوم المفروم ثم نسكب فوق الصلصة. يرش الجبن المبشور ، ويرسل النموذج إلى الفرن.
7. تخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة. بعد تكوين قشرة عطرة ، أخرج جوليان من الفرن ، وضعها خارجها ، قدمها على الطاولة.

حتى الذواقة مثل هذا العلاج. سر الشعبية يكمن في الطعم وسرعة التحضير ورخص الثمن. عيب واحد هو محتوى السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تكون ضارة بالشكل.

كيف تطبخ في الأواني

في البداية ، يتم طهي طبق فرنسي في صانعي الكسر الصغير ، لكن الأواني الفخارية المدمجة التي نطبخ فيها البطاطس أو الحنطة السوداء مناسبة أيضًا. عند التقديم على المائدة ، توضع صانعات الكسرولة على أطباق مسطحة وأواني - على أكواب خشبية.

مكونات:

• فطر - 500 جم.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• جبنة صلبة - 300 جم.
• بصل - 2 رأس.
• زيت عباد الشمس، ملح فلفل.

طبخ:

1. يقلى البصل المقطع في نصف حلقات بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أرسل شرائح الفطر إلى المقلاة. عندما ينتهون ، ضعي الكريمة الحامضة فوقها.
2. إذا تكوّن الكثير من السوائل ، أضيفي ملعقة من الدقيق واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ملح وفلفل في النهاية.
3. املأ الأواني بالقاعدة الناتجة ، ثم ضع الجبن المبشور في الأعلى. يبقى إرساله إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق عند 180 درجة.

قبل التقديم ، يُرش بالأعشاب المقطعة أو النكهة بأعشاب بروفانس. استخدم الخبز المحمص كمقبلات.

قصة جوليان

على الرغم من الاسم الفرنسي الجميل ، فإن التحفة لها جذور روسية. يسمي الفرنسي جوليان طريقة لتقطيع الخضار والمنتجات. السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا حصل الطبق الروسي على اسم أجنبي؟

في السابق ، غالبًا ما كان الطهاة يقطعون الفطر بالطريقة جوليان. لاحقًا ، لاحظوا أن الزائرين كانوا أكثر ميلًا لطلب "فطر جوليان" بدلاً من "عيش الغراب بالقشدة الحامضة". نتيجة لذلك ، جاءت الكلمة من فرنسا في الاسم.